Советы по сервировке стола и не только...Часть 2. В чем подавать хлеб на стол
Хлеб-всему голова. - тысяча разных идей
Информации оказалось об этикете подачи хлеба на стол не так много.Но кое- что я нашла в русских и итальянском интернет. источниках.1.Хлеб рекомендуется подавать маленького /порционного размера,чтобы гостю не надо было его нарезать за столом.
2.Если хлеб подают в корзинке,то достается хлеб специальными щипцами(если их нет,то можно использовать вилку или ложку).
3.Из корзинки хлеб перекладывается на порционное блюдце или прямо на скатерть(с левой стороны от тарелки,рядом с карточкой гостя.
4.Убирают хлеб со стола(и блюдца для него),перед подачей десерта.5.Если на столе остались крошки их стряхивают щеткой.
6.Перед тем, как мазать булочки маслом, их всегда нужно разломать пополам. Их не используют для вытирания тарелки.
7.Для званого вечера, на котором подают несколько блюд, сервируют маленькую тарелку под хлеб с соответствующим ножом.
8.Хлеб лучше нарезать тонко, одинаковыми ломтиками. Если буханка небольшая, ее кладут на деревянную доску и нарезают тонкими ломтиками. Можно так и подать, если нет гостей или если гости очень близкие люди. Если буханка большая, ее разрезают на дощечке на одинаковые тонкие ломтики, их разрезают еще поперек пополам, перекладывают на специальную тарелку и ставят на край стола. Или от большой буханки отрезают кусок толщиной 10-15 см, а затем нарезают от него ломтики так же, как от маленькой буханки.
9.Не следует класть на одну тарелку много хлеба: лучше разложить его на две тарелки.
10.Если к столу подается хлеб нескольких сортов (и разного цвета), то на одну и ту же тарелку красивее положить несколько ломтиков всех сортов (например, ломтики белого, черного и серого хлеба или белого, черного, белого).
11.Лучше всего хлеб смотрится в специальной плетеной хлебнице-корзинке.
А ведь не плохой подарок на 8 марта,правда?Между прочим, хлебницу из ткани очень просто сшить самим;)
Для этого достаточно купить плотный хлопок или лен,тесемку в цвет и картон толстый для прокладки.Из картона вырезают квадрат +4 бортика.Накладываем на ткань сложенную в два раза,делаем выкройку и вырезаем.Вначале зашивается центр,а потом края.Тесемкой закрываем швы и пришиваем бантики.Корзинка готова!
milleidee.livejournal.com
Как и что расставлять — как и когда подавать на новый год
• Перец и соль расставляют по всему столу в маленьких перечницах и солонках. К ним подают маленькие ложечки, чтобы гости не брали соль своими ножами. Приборы со специями необходимо расставить на столе в достаточном количестве, желательно через два посадочных места. Это позволит избежать неудобств и излишней суеты во время торжества, не отрывать гостей от беседы.
• Хлеб к столу подают в хлебницах: белый кладут в посуду с левой стороны, черный — справа.
• Холодные закуски рекомендуется ставить на стол не раньше, чем за час до прихода гостей, чтобы не ухудшилось их качество.
• Каждому гостю из предлагаемых блюд необходимо предусмотреть приборы для раскладки, за исключением натуральных овощей, которые подают целыми. Для раскладывания применяют специальный прибор, если его нет — столовые вилку и ложку. В этом случае в блюдо кладут вилку, а на нее — столовую ложку углублением вниз. Ручки приборов должны немного выступать за борт посуды.
• Икра подается в икорницах, в металлическую часть которой кладут колотый пищевой лед. Икорницу ставят на пирожковую тарелку, застланную резной бумажной салфеткой. Икру раскладывают специальной лопаткой или чайной ложкой, которую кладут на тарелку ручкой вправо.
• Сливочное масло подают на розетке или пирожковой тарелке. Раскладывают масло специальным ножом, который кладут на пирожковую тарелку параллельно закусочному прибору гостя лезвием к тарелке.
• Натуральные овощи подают в салатниках. Овощи рекомендуется слегка сбрызнуть водой. Если они нарезаны, то нужно подать вилку, которой гость будет их перекладывать в свою тарелку. Посуду с овощами со стола убирают после подачи второго горячего блюда.
• Малосольную рыбу подают с веточками зелени и дольками лимона на овальном фарфоровом блюде. Раскладывают ее столовой вилкой, блюдо располагают под углом 45° к кромке стола, лимон используется для нейтрализации запаха рыбы. Ко всем видам рыбных закусок, за исключением рыбы под маринадом, подают соус-хрен.
• Мясное ассорти подают на овальном или круглом блюде, раскладывают с помощью вилки и ложки.
• Жареную домашнюю птицу кладут на круглое фарфоровое блюдо, на ножки надевают папильотки.
• Для салатов, маринованных фруктов и овощей используют салатники, для раскладывания их необходим салатный набор.
• Нарезанный ломтиками сыр выкладывают на овальные фарфоровые блюда или лотки, раскладывают столовой вилкой.
• Горячие закуски подают в посуде, в которой они были приготовлены. Посуду с горячей закуской рекомендуется ставить на пирожковую или закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой. Закуски, подаваемые в кокотницах, едят с помощью чайной ложки; закуски в кокильницах и на порционных сковородках — закусочной вилкой.
• Если гостям подается бульон, то его лучше всего наливать в бульонные чашки на кухне.
• К бульонам на пирожковой тарелке подаются слоеные пирожки с мясом, гренки и т. д. Их ставят слева от бульона. Гарнир подают отдельно в том случае, если он представляет собой жареное или запеченное изделие с румяной корочкой. Кладут в бульон перед подачей такие гарниры, как яйца, фрикадельки, пельмени и т. д., супы-пюре наливают в бульонные чашки. Чашку с блюдцем ставят перед гостем ручкой влево, ложку кладут перед чашкой ручкой вправо. Заправочные супы подают в глубоких столовых тарелках. Если они поданы с мясом, то в сервировке стола предусматриваются столовый нож и вилка.
• Соусы ко вторым блюдам можно подавать отдельно: горячие — в металлических, холодные — в фарфоровых соусниках. Их ставят в подставные (закусочные или пирожковые) тарелки, покрытые бумажными салфетками, ручками влево; чайные ложки кладут на эти же тарелки ручками вправо.
• Сладкие блюда называют десертом, что в переводе с французского означает «последнее блюдо на столе». Для подачи сладких блюд используют десертные тарелки, вазочки, стаканы, фужеры, блюда, креманки и т. д. Тарелку для десерта ставят наискосок от основной тарелки. Лучше десертную посуду подать не к началу банкета, а непосредственно перед десертом.
• Напитки (чай, кофе, шоколад, молочные коктейли и т. д.) подают в конце банкета. Минеральную или фруктовую воду, прохладительные напитки домашнего приготовления предлагают в течение всего банкета.
• Черный кофе подают по 100 мл. Отдельно предлагают сахар, лимон (на розетке). Кофе с молоком, кофейный напиток подают по 200 мл.
• Какао и шоколад приносят в стаканах с подстаканниками или в чайных чашках.
• Прохладительные напитки ставят на стол в кувшинах. Бутылки с прохладительными напитками перед подачей на стол тщательно протирают и ставят закупоренными, открывают их непосредственно перед употреблением за столом.
• Чтобы налить напиток, нужно подойти к гостю справа и правой рукой наполнить фужер. Не следует касаться фужера бутылкой, ее горлышко держат в нескольких сантиметрах от края фужера. Горлышко бутылки протирают салфеткой, затем наливают содержимое в рюмки или фужеры на две трети емкости.
Сервировка и подача холодных закусок к праздничному столу
Закуски ставят на праздничный стол до прихода гостей.
Салаты обычно подают в больших салатницах или на блюдах, с которых каждый берет салат салатной ложкой или салатным комплектом (ложка и вилка) и кладет в свою тарелку. Чем экзотичнее салат, тем меньшую емкость им заполняют.
Салаты можно подать небольшими порциями на листе листового салата, ломтике белого хлеба, на ломтике ветчины или колбасы.
Салатом можно фаршировать перец, огурец, помидор, яйцо, наполнить корзиночки или волованы. Оформленные таким образом порции помещают на большое блюдо.
МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ
Колбасу, в особенности сухую, нарезают по возможности тоньше и слегка наискось, кладут на блюдо или тарелку рядами или в виде валика. Если места на праздничном столе мало, на одно блюдо можно положить колбасу разных сортов, но не смешивая. На это же блюдо можно положить и тонко нарезанную ветчину.
Вареную колбасу, мясо и язык нарезают более толстыми ломтиками. Со студня перед подачей снимают жир и выкладывают, перевернув на блюдо и украсив зеленью.
РЫБНЫЕ ЗАКУСКИ
Блюда, приготовленные из сельди, подают к праздничному столу в специальных селедочницах. Если их нет, то можно подать и на тарелке, но, положив ее так, чтобы сохранялся силуэт распластанной по позвоночнику рыбы.
Рыбу подают на узких овальных блюдах. Копченого угля разрезают кусочками, обкладывают ломтиками лимона.
Копченую или соленую красную рыбу разделывают и нарезают тонкими ломтиками, украшают лимоном и зеленью.
Мелкая копченая рыба для праздничного стола не годится.
Рыбные консервы к праздничному столу тоже обычно не подают в торжественных случаях.
ЗАКУСКИ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
Устрицы, приготовленные в виде паштета или на тостах, едят с помощью обычных закусочных вилки и ножа. Если же устрицы подаются к праздничному столу в натуральном виде, то порцию (6 штук) укладывают на лед и гарнируют лимоном. Вилка для устриц кладется с правой стороны под острым углом к ножу. К устрицам можно подать масло, тосты, серый хлеб.
Отваренный омар к праздничному столу подается на блюде. К нему полагаются рыбные столовые нож, вилка и специальная игла для омаров, которую кладут под острым углом к рыбному ножу.
СЫР И ЗАКУСКИ ИЗ СЫРА
Сыр кладут на овальное мелкое блюдо или на мраморную дощечку целым куском, отрезав несколько тонких ломтиков. Рядом не забудьте положить нож и нож-вилку.
ОВОЩНЫЕ ЗАКУСКИ
Редис кладут на закусочные тарелки. Отдельно к праздничному столу подают соль и масло.
Свежие огурцы и помидоры нарезают ломтиками и подают в овальных блюдах или тарелках. Их посыпают мелко нарезанным луком или укропом.
Небольшие огурцы можно подать целыми, их едят руками, касаясь пальцами только кожуры.
Соленые огурцы режут продолговатыми дольками и подают на блюде или тарелке.
Помидоры можно подать на праздничный стол целыми вместе с плодоножками и листиками — их берут руками.
Сервировка и подача горячих закусок
Большинство горячих закусок к праздничному столу подают и едят в той же посуде, в которой они были приготовлены — в кокильницах, кокотницах, порционных сковородах, поэтому их ставят на пирожковые или закусочные тарелки непосредственно перед гостем, так чтобы ручка была слева от сидящего за столом.
Порционную сковороду (кроншель) ставят на закусочную тарелку, покрытую резной бумажной салфеткой.
На ручки кокотниц для предохранения от ожогов должны быть обязательно надеты папильотки — бумажные трубочки с разрезанным и красиво загнутым концом.
К улиткам (мидиям) в запеченном или тушеном виде под соусами к праздничному столу подают специальные щипцы и вилку. Вилка кладется справа под углом к тарелке, щипцы — слева.
Рядом с имеющей форму раковины кокильницей, в которой подают запеченную осетрину, судака или другую рыбу и морепродукты, кладут вилку.
К кокотнице — маленькой кастрюльке с длинной ручкой, в которой запекают продукты в соусе, подают кофейную или чайную ложку. Ручка ложки должна быть повернула вправо.
К блюдам, приготовленным на порционных сковородах, к праздничнолму столу должны быть поданы закусочный нож (справа) и вилка (слева).
СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
Соусы к праздничному столу подают на стол отдельно в соусниках или мисочках. Если соусник имеет носик, соус можно наливать через него, а если же нет, нужно подать маленький половник для соуса, десертную или чайную ложку.
ХЛЕБ
Хлеб для праздничного стола нарезают тонкими одинаковыми ломтиками и раскладывают на тарелки стопками или рядами, но не очень много, чтобы было удобно брать куски, не разрушая сложную пирамиду.
Тарелки с хлебом могут стоять на столе, если есть место. Если места нет, их помещают где-нибудь рядом, на сервировочном или приставном столике.
Сервировка и подача вторых блюд
После супа, прежде всего, убирается бывшая в употреблении общая посуда, затем убирают суповые тарелки и ложки. На стол ставят соусы, салаты. Если надо, добавляют еще хлеба. Затем подают второе блюдо.
Вторые горячие блюда к праздничному столу подают порционно в овальных или круглых блюдах. Горячие гарниры и соусы подают в металлической посуде, холодные — в фарфоровой.
Второе блюдо на праздничном столе должно сочетаться не только с супом, но и с холодными закусками.
При наличии разнообразных холодных закусок, обычно бывает достаточно одного второго блюда, подаваемого после супа. Такое блюдо может быть мясным, рыбным или овощным. Для праздничного стола лучше подходит не однородный, а сложный гарнир.
Сервировка и подача десерта
Перед подачей десерта на праздничный стол убирают все, оставляя лишь рюмки для десертного вина и бокалы для шампанского. Стол сервируют десертными тарелками и приборами. Блюда, подаваемые порционно, в креманках или вазочках, ставят на пирожковую или десертную тарелку, десертную ложку кладут с правой стороны тарелки.
Сладкие блюда обычно подаются в стеклянных вазах, их едят из стеклянной или фарфоровой посуды. На обычном обеде вместо сладкого блюда можно подавать чай с вареньем и печеньем.
На праздничном обеде на сладкое, в дополнение к другому десерту, часто подают мороженое. Его раскладывают в вазочки-креманки и подают сразу же, пока не растаяло.
Сервировка и подача напитков к праздничному столу
Алкогольные и безалкогольные напитки к праздничному столу подаются в определенном порядке. Перед началом праздничного банкета предлагают
аперитив, который употребляют перед едой для утоления жажды и возбуждения аппетита.
К аперитивам можно подать маслины, ломтики лимона, жареный миндаль и другие орешки, соленое печенье, канапе с солеными кремами и пр. Аперитивы подают на небольших, покрытых салфетками подносах.
В качестве аперитива наиболее распространенными являются вермут, херес, мадера, а также шампанское, шипучее вино, сухой или полусухой шерри, полусухой коктейль.
Крепкие алкогольные напитки никогда не подают перед едой, так как они притупляют вкусовые ощущения.
Лучшие соки для аперитива — апельсиновый, гранатовый, грейпфрутовый, лимонный.
• Бутылки с напитками ставят на праздничный стол заранее, за 30—40 минут, вместе с закусками. Бутылки ставят этикеткой к сидящим гостям.
• Бутылки, которые открываются при помощи штопора, должны быть открыты заранее, закрытые кронпробками (минеральная вода, пиво и пр.) откупоривают и протирают горлышко за 3—5 минут до приглашения гостей к столу.
• Напитки расставляют по всей длине праздничного стола группами из разных видов, чтобы каждый сидящий мог свободно достать любой из них.
• Водку и коньяк можно подавать в графинах.
• Морс, соки, фирменные напитки, воду подают в кувшинах с крышками. Все безалкогольные напитки должны быть охлаждены до 8—12 градусов.
• К закускам подаются березовый, лимонный, светлый виноградный, морковный соки.
• К рыбным горячим блюдам — лимонный, алычовый, сливовый, морс из клюквы, газированные напитки.
• К мясным блюдам принято подавать томатный, яблочный, гранатовый, красный виноградный, сливовый, черносмородиновый соки, а также квас.
• К десерту на праздничный стол подают десертные газированные фруктово-ягодные напитки, сладкие фруктово-ягодные соки.
• Коктейли подают в бокалах или стаканах с утолщенным дном, охлажденными и с кубиками льда.
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ПОДАЮТ СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ
• К закускам принято подавать водку, горькие настойки, наливки
• К сельди и острым закускам — водку, виски, коньяк, крепкие коктейли
• К заливным блюдам — водку, коньяк, крепкие коктейли
• К паштетам — коньяк, полусухое вино, коктейли
• К сыру — полусухие вина, столовое красное вино, коньяк
• С первым блюдом обычно ничего не пьют. По желанию подаются крепкие вина: портвейн, мадера, херес, сухой шерри; к рыбному супу — сухое белое вино.
• К рыбным горячим блюдам подают белые натуральные вина, типа рислинг, кахетинское. К жирной рыбе подходит более крепкое вино, например, сухой шерри.
• К омарам, устрицам, морепродуктам рекомендуется сухое игристое, белое полусладкое или легкое белое столовое вино, а также шато-икем: к блюдам из лангуста — сухое игристое, белое столовое вино; к ракам — портвейн или белое полусухое вино.
• К мясным блюда подают красные натуральные вина типа каберне. К жирному шашлыку, плову, свинине — красные столовые экстрактивные вина, например, саперави или белое кахетинское. К баранине — столовое вино средней крепости.
• К овощам и зелени подают десертные вина, типа мускат, токай, кагор и т. д.
• К десертным сладким блюдам рекомендуются сладкие вина — десертные, игристые. Ни сухие, ни полусухие вина не гармонирую с десертом.
• К сливочным десертам подходит сладкая мадера или портвейн; к десертам из фруктов — десертные и сладкие игристые вина; к десерту из ягод — белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер, высококачественное крепленое плодово-ягодное вино.
• К свежим плодам, ягодам, фруктам в натуральном виде вино не предлагается.
• К чаю подают ликер, к кофе коньяк или ром.
Дижестивы (в переводе с французского — пищеварительные) подают, когда ужин подошел к концу, но нужно еще сказать друг другу пару слов. В качестве дижестива подают крепкие алкогольные напитки, например, кальвадос, граппа, виски, ликеры, бальзамы, коньяки, арманьяки и другие разновидности бренди. В России «на посошок» пьют и водку.
Классическое завершение ужина следует правилу трех С: coffee, cognac, cigar (кофе, коньяк, сигара).
Белые и столовые вина должны иметь температуру 12—14°, красные — 16—18°, крепкие — комнатную, десертные сладкие подают несколько охлажденными, шампанское охлаждают до 6—8°, но не замораживают.
В наш быт давно и прочно вошли слова «коктейль», «крюшон», «пунш», «грог», «глинтвейн», «шербет», «айс-крим», «флип». Но настоящих знатоков этих напитков не так уж и много. А как приятно будет к новогоднему столу подать что-то оригинальное, свое и особенное. И не обязательно это должны быть только алкогольные коктейли.
СИРОПЫ
Сначала готовится основной сироп: 1 кг сахара растворяется в 0,75 л воды, ставится на медленный огонь и доводится до кипения. Пену постоянно нужно снимать. Сваренный таким образом сахар процедите в фарфоровую посуду. Допустим, вы решили сделать персиковый сироп. Зрелые персики (1 кг) нужно очистить от косточек и как следует размять. Из косточек нужно извлечь ядрышки, без шелухи натереть на терке и прибавить к кашице из мякоти.
Все засыпать сахаром и дать настояться в течение 2-х часов. Потом добавить воды (0,5 литра на 1 кг кашицы), оставить еще на один час и процедить. Получившийся сок влить в 1 л основного сахарного сиропа, прокипятить (5 мин), остудить, добавить несколько персиковых ядрышек, разрезанных на половинки.
Примерно также можно приготовить абрикосовый и банановый сиропы.
КРЮШОНЫ
Как приготовить ананасный крюшон: 10-12 круглых долек ананаса нарезать на мелкие кусочки и положить в крюшонницу. Влить по 300 г ананасного сока и лимонного морса и поставить на холод на 4 часа.
Перед подачей на стол влить еще 3 литра лимонного морса, 1 бутылку минеральной воды и тщательно размешать. В каждый бокал вложить мелко нарезанные кусочки ананаса.
Примерно так же вы можете приготовить клубничный и персиковый крюшоны.
КОКТЕЙЛИ
Без миксера или шейкера здесь не обойтись. Хотя коктейль «Мартини» (70 мл джина, 70 мл вермута «Мартини», 0,5 стакана раздробленного льда, лимонный сок и 0,25 лимона — взбивается в миксере), совершенно спокойно можно заменить на бокал «Мартини» с тоником и льдом — просто и очень вкусно.
Специально для тех, у кого нет миксера, есть еще несколько простых «виртуальных» рецептов.
Коктейль «Восторг»: положить в каждый бокал немного консервированных фруктов (виноград, апельсин, вишня, абрикосы), влить 30 г ананасового сока, 40 г черничного морса, 10 г лимонного сиропа. Все взбить.
Коктейль «Неженка»: в каждый бокал положить немного консервированных фруктов, ананасовый сок, лимонный сироп и смородиновый морс.
Коктейль «Вишневые мечты»: в каждый бокал — понемногу консервированных фруктов, апельсиновый сок, ананасовый сок, вишневый морс.
ПУНШ
Среди них, как ни странно, попадаются и безалкогольные пунши, хотя английское слово «punch» означает «спиртной напиток из рома, сваренного с сахаром, лимонным соком или другими приправами из фруктов».
Рецепт безалкогольного пунша: вскипятить воду (неполный стакан) с кусочком корицы и несколькими головками гвоздики, влить в нее 30 г меда и 30 г апельсинового сиропа, добавить крупно нарезанную лимонную и апельсиновую корки и все перелить в нагретый бокал.
Рецепт ромового пунша: 1,5 стакана лимонного сока, 6 стаканов апельсинового сока, 6 стаканов ананасового сока, 300 г сахара, 3 бутылки рома. Все перемешать венчиком, чтобы разошелся сахар, и поставить в холодильник на 2 часа. Порция рассчитана на большое число гостей.
ГЛИНТВЕЙН
1 л красного столового вина, 200 г сахара, 6—7 штук гвоздики, кусочек корицы. Вино прокипятить с сахаром и специями. Подавать горячим.
ГРОГ
1 л кипящей воды, 300 г сахара, 2 стакана коньяка. Вскипятить воду с сахаром. В горячую воду влить коньяк и подавать горячим в чашках или специальных кружках.
Безусловно, рекомендации, приведенные выше, не являются обязательными. В конечном итоге каждая хозяйка сама решает, как ей принимать своих гостей. Но многие из приведенных советов непременно помогут вам в организации праздничного новогоднего стола.
новогодний застольный этикет
Атмосфера, которая будет царить за праздничным столом, в немалой степени зависит от того, какое настроение в целом создает великолепно и богато накрытый стол, сверкающий изобилием и разнообразием. Но не стоит уповать только на это. Остроумная беседа, веселье, радостное оживление просто необходимы для удачной встречи Нового года.
Если в доме гости, то хозяин непременно должен следить за всем процессом. Если он заметил, что за столом становится скучно или разговор пошел по нежелательному руслу, то должен сразу же тактично вмешаться. Если вовремя и умело затушевать шероховатости общения гостей, то праздничная атмосфера не нарушится.
Если случится так, что вы случайно разобьете стакан или зальете скатерть, помните, что достаточно сказать, что чувствуете себя ужасно виноватым и просите прощения, но ни в коем случае не рассыпайтесь в бесконечных извинениях и не пытайтесь предпринимать какие-то немедленные шаги, чтобы исправить свою оплошность. А хозяину необходимо как можно быстрее отвлечь внимание гостей, рассказав какую-нибудь шутку. Если вы — воспитанный человек, то впоследствии, конечно, постараетесь возместить радушным хозяевам причиненный убыток, подобрав взамен разбитого предмета такой же или подобный. Но верхом невоспитанности будет сказать примерно следующее: «Да таких фужеров в магазинах сколько угодно, я заменю вам разбитый».
Очень важно правильно рассадить гостей в зависимости от их темперамента и характера. Молчуна лучше посадить с более общительным, женщин — равномерно среди мужчин, чтобы за ними (не мужчинами, конечно) было кому ухаживать и подавать угощение. Недопустимо демонстрировать свое плохое или испорченное настроение окружающим. Древняя восточная мудрость гласит «Прежде чем открыть чужую дверь, надень улыбку».
Обслуживают гостей в определенном порядке, начиная с пожилых женщин и мужчин. Хозяину подают последнему. Подающий должен быть очень ловок: подносить блюдо на одной руке и ловко накладывать с него в тарелки. Гостю, которому подают в данный момент, разрешается потихоньку выразить свое желание, например: «Дайте мне, пожалуйста, вот тот небольшой нежирный кусочек». Безусловно, просьба должна быть исполнима и не ущемлять интересы других гостей. Грязные тарелки собирают, подойдя к гостям с правой стороны, чистые расставляют с левой.
Некоторые вкусности, стоящие на столе, гости берут сами. Не рекомендуется тянуться ложкой через стол и накладывать таким образом себе салат или другое кушанье, нужно взять салатницу в руки и лишь потом накладывать. Но прежде
чем положить что-то себе на тарелку, следует предложить это «что-то» соседям по столу. Положив себе на тарелку желанную еду, блюдо надо вернуть на прежнее место или передать дальше.
Мужчины, начиная с самых первых минут застолья, должны ухаживать за близсидящими дамами, предлагая им различные закуски и подливая, при необходимости, спиртное и напитки. Истинные джентльмены делают это с особой доброжелательностью, в первую очередь, следя за тем, чтобы рюмки, бокалы и тарелки рядом сидящих женщин были наполнены. Неприятно наблюдать за теми мужчинами, которые, повернувшись спиной к сидящей рядом, пусть даже незнакомой девушке, обнимают своих жен, ухаживают только за ними, демонстрируя полное невнимание к соседкам, пришедшим на праздник без пары.
Напитки наливают очень аккуратно, не беря рюмку или стакан в руку, бутылку держат только с правой стороны. Если обслуживающий очень уж боится расплескать напиток, то он может взять стакан, наполнить его за спиной гостя и поставить перед ним. Если напитки уже расставлены на столе, то гости наливают себе сами. Как уже говорилось, женщинам должны наливать мужчины и обязательно с правой стороны.
Не следует больше одного раза предлагать женщине выпить, если она отказывается. Но прикрывать рюмку или бокал салфеткой, рукой или переворачивать его, совершенно недопустимо.
Как пользоваться ложкой, вилкой, ножом
Если ужин проходит по полной программе, и вам после закусок подали суп, то ложку держите, положив на нее большой палец сверху (вообще-то, наверное, только дети держат ложку иногда в кулаке). Суп набирайте с тарелки ложкой по направлению к себе — не от себя — ив таком количестве, которое можете донести до рта, не пролив ни капли. Подносить ложку ко рту следует не поперек, а левой частью переднего края. Дуть или мешать, чтобы остудить, весьма некрасиво. Потерпите чуть-чуть, и суп остынет. Есть нужно стараться совершенно бесшумно.
Когда наступает время воспользоваться вилкой и ножом, то вилку держат в левой руке, а нож — в правой. Движением ножа вы постепенно отрезаете себе кусок за куском; сразу всю порцию разрезают только детям. Недопустимо есть с ножа. Своим ножом нельзя брать соль из солонки, кушанье из общего блюда и нарезать общий хлеб. Хлеб не отгрызают, а отламывают. Если в столовой или в домашнем кругу допускается крошить хлеб в подливку, то на праздничном обеде это не допускается.
Некоторые блюда — яичницу, винегрет, салат, лапшу едят только при помощи вилки, держа ее в правой руке. Не возбраняется помогать себе при этом кусочком хлеба.
Чтобы извлечь зубочисткой застрявший в зубах кусочек мяса, следует выждать подходящий момент и сделать это в сторонке, — в присутствии общества манипулировать зубочисткой в районе челюсти крайне нежелательно.
Салфетки служат для того, чтобы вытирать после еды рот и руки. Если салфетки бумажные, то после употребления их можно класть только на тарелку. Крайне невоспитанно вытирать салфеткой тарелку и столовый прибор перед едой, этим вы невольно обижаете хозяев.
Похожие статьи
www.ekulinar.ru
Советы по сервировке стола и не только...Часть 2
Как подавать и размещать холодные закуски и напиткиНа празднично сервированный стол примерно за полчаса до прихода гостей выставляют холодные закуски и напитки. Посуда для подачи на стол подбирается с учетом вида блюда и распределяется равномерно по всей длине стола: вдоль осевой линии стола ставят наиболее высокую посуду, бутылки с напитками и посуду большого диаметра. На расстоянии примерно 1/3 от осевой линии стола ставят закуски в низкой, не широкой круглой или овальной формы посуде; здесь же размещают приборы для специй и острых приправ, соусники. В каждую посуду с закусками должны быть положены приборы для перекладывания кушаний в порционные тарелки. Из холодных закусок сначала подают на стол икру, рыбу малосольную, отварную, заливную, под майонезом, в маринаде, затем уже салаты, ветчину, язык, холодное жареное мясо, птицу, дичь. Начинают еду обычно с рыбных закусок, свежих натуральных овощей. Затем едят салаты, мясные и овощные закуски, сыр. Некоторые закуски можно подавать во вторую очередь, после того как предшествующие им закуски будут съедены. После холодных закусок подают горячие – жареную ветчину, грибы в сметане или жульены, форшмак и т. п. Жареные горячие закуски можно подать на овальном подогретом блюде или в порционной сковороде. Алкогольные напитки подаются, когда на столе поставлены закуски: сначала крепкие (водка, коньяк или горькие настойки), затем шампанское, сухие, крепкие и десертные вина, коктейли, настойки, наливки. Прохладительные напитки, соки, минеральная вода подаются одновременно с алкогольными напитками.
Как подавать хлеб и фрукты
Хлеб использовать лучше формовой, который разрезают вначале вдоль пополам, а затем каждую половинку нарезают на тонкие куски. Такая разделка хлеба уменьшает потери (обрезки), а также дает возможность не нарезать весь подготовленный хлеб сразу, так как дорезать нужное количество хлеба не составит особого труда. Если есть возможность, нарезанный хлеб лучше всего уложить на большой расписной поднос и поставить на низкий столик рядом с праздничным столом – это позволит сэкономить часть поверхности стола для размещения закусок. Если хлеб все-таки раскладывают на столе сразу, его кладут на специально поставленную рядом с прибором гостя небольшую тарелку по 2–3 кусочка черного (слева на тарелке) и белого (соответственно справа), верхними корочками к краям тарелки. Чтобы не нарушать порядок последовательности подачи блюд, на стол не стоит заранее выставлять вазы с фруктами – их также можно поставить на тот же столик, что и хлеб.
В каком порядке осуществляется перемена блюд
Прежде чем сделать первую перемену кушаний за столом, надо подготовить его: убрать остатки холодных закусок, подать чистые приборы и тарелки. Вторые блюда подают в таком же порядке, как и закуски: вначале рыбные, затем натуральные тушеные или рубленые мясные блюда, жареную птицу или дичь и далее овощные, яичные, крупяные и мучные блюда. Если предусмотрено два-три горячих блюда, горячий гарнир желательно подобрать для них один, а в качестве холодного гарнира можно использовать свежие или консервированные овощи, которые подают в салатниках отдельно. Для того чтобы быстро делать перемену блюд и посуды на столе, у хозяйки обязательно должны быть помощники, а на кухне – запас чистой посуды, приборов для подачи горячих блюд и напитков. Подавать кушанья надо по возможности одновременно на все участки стола, но начинать с почетных гостей, сидящих во главе стола. Все блюда, которые подают в общей посуде, надо подносить гостям с левой стороны. Для перекладывания кушаний из стоящей на столе посуды ее подносят к тарелке, а не подают тарелку к блюду. Подавая гостю тарелку, следует помнить, что большой палец должен быть за ее краем. Нельзя брать за края чашки, стаканы, рюмки; приборы подают, держа их за ручки. Надо следить, чтобы на столе был порядок, своевременно убирать использованную посуду.
www.koolinar.ru
