Хлеб Тостовый Японский. Тостовый хлеб японский
Хлеб ЯПОНА БУЛКА - японский белый хлеб (для дуэли... и не только!) пошаговый рецепт с фотографиями
Знали ли вы, что японцы едят хлеб? Да? - Молодцы... а я до недавного времени считала, что не едят! - ведь у них есть рис, суши и зелёный чай. И даже рыба фугу! И зачем им хлеб? Но век живи - век учись! Оказывается, что японская выпечка, в том числе и хлеб, и булочки, и пицца - очень вкусные!!! Когда я испекла японские булочки (рецепт живёт ТУТ! - http://www.koolinar.ru/recipe/view/82244), то оказались они такими вкусными, что я решила не останавливаться и дальше "осваивать" японскую выпечку!
-
Тут вот, чтоб подуэлиться я и выбрала этот рецепт...
Условия помним? - "1. Рецепт должен быть простым, настолько простым, чтобы этот хлеб могла испечь любая хозяйка, даже никогда доселе не выпекавшая хлеб.
- 2. Ингридиенты должны быть доступными.
- 3. И, конечно же, это должен быть вкусный хлеб!
- 4. ...И бЭз ХЛЕБОПЕЧКИ!"
Вот, руководствуясь этими принципами, и приступим!
Замешиваем тесто из муки, дрожжей (свежие дрожжи я растираю с мукой), воды, молока и сахара. Если пользуетесь не "тестомешалкой", а руками или миксером (как я), то минут 5 для замеса хватит. А в "тестомешaлке" - 1 минута.
Оставляем на 20 минут для АУТОЛИЗА... А-а-а, радостно вскричали все: вот, оно! Аутолиз... и что это? и какая здесь простота для непосвящённых? Не спешите метать предметы в мою сторону! Это очень простая вещь, названная мудрёным словом. Это означает всего лишь, что тесто оставляется между первоначальным замесом и окончательным замесом на 20 мин., вероятно для более глубокого проникновения и взаимопонимания между продуктами...
При окончательном замесе теста добавляется соль и масло, а также закваска (50-70 г)! Слышу снова ропот недовольных граждан - нарушен пункт 2! Ведь не у всех граждан имеется закваска... Так вот самое хорошее в этом рецепте, что можно смело и без неё - это была "самодеятельность" как от Старого воробья, так и от меня. Итак, если имеется закваска - добавьте! Не имеется - на нет и суда нет! не добавляйте!
Наступает ответственный момент - замес теста! Вымешивать тесто до характерных признаков, как то:
- формование колобка;
- отставание теста от стенок;
- "тянучесть" теста (ну, если его потянуть) должна быть таковой: в идеале должно тянуться как "плёнка", что возможно достичь при использованни "тестомешалки", а когда таковой нет - то тесто должно тянуться как жевательная резинка. При ручном замесе или миксером другой стадии (кроме "жвачки") достичь нереально... увы! Но и при этой стадии клейковина в тесте хорошо уже развита. Мне пришлось добавить ложку муки при замесе, но не спешите "цементировать" тесто мукой - оно должно оставаться мягким и эластичным.
(Мечта моя - "тестомешалка" то бишь кухонная машина, но у нас хорошая, а хочется именно хорошую! - стоит от 500 евриков и выше. Уже и деньги накоплены, да жаба жмётся: жаль такие деньги за какую-то тестомешальную машинку отдавать... Эх, выиграть бы! Но с моей прухой...) "Лирическое" отступление в сторону - теперь к тесту!
Не менее важный момент - брожение теста: оставляем на 1 час при 20-25°. Для этого я тесто всегда прячу в "барокамеру" домашней конструкции: большой пластиковый пакет надуваю, помещаю туда мисочку с тестом и закрываю плотно зажимом. Важно знать, что указанное время - это ориентир, а не руководство к действию... Потому что пока я ориентировалась ТОЛЬКО на время, у меня НИКОГДА не получалось тесто... Всё же главный ориентир - это объём теста: хорошо подошедшее тесто увеличивается в 2,5 и более раз.
Тесто подошло, пышное, пузырится, и структура его полная "ажуров"! Одним словом - полный АЖУР!
Разделываем так:
- делим на 2 равных куска на столе, посыпанном мукой;
- даём отдых тесту (и себе!) на 20 мин.;
- ладошкой расплескиваем в лепёшку;
Затем надо
- свернуть рулетиком;
- уложить в форму поперёк.
Учтите, что тесто будет расти, как будто оно неподвластно законам тяготения, то бишь форма должна быть не маленькой, а то придётся "стричь" убегающее тесто ножницами, как нашим некоторым кулинарчикам уже доводилось "укорачивать ножки" убегающеему тесту. Приготовьте ножницы... тьфу, подходящую форму! У меня форма, не требующая смазки, что очень удобно! В другом случае форму надо смазать жиром.
Тесто надо оставить на расстойку - оно увеличится не менее, чем в 3 раза.
Выпекается хлеб минут 45 при 200° по Цельсию (400° по Фаренгейту). Время тоже условно - ориентируемся на свою духовку - у меня дармоедка и "волынка" (ну типа - волынит, так сказать, при исполнении!), так что иногда приходится печь чуть дольше, а если сверху "загарчик" намечается, я накрываю изделие фольгой...
Хлеб надо хорошо остудить, прежде чем нарезать - пользуйтесь специальным ножом для нарезки хлеба, он настолько нежный и воздушный, что требует сооветствующего отношения к себе! то естъ хлеб нарезаем, не сдавливая его, а как бы "пилим"... Идеально подходит и под гренки и для бутербродов - вплоть до "небоскрёбных", то есть многоэтажных...
-
Недостаток у хлеба всё же есть - съедается быстро!
www.koolinar.ru
Нижегородский Хлеб Хлеб Тостовый Японский Калории и Пищевая Ценность
|
Недавно Употребленные Продукты: |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.
www.fatsecret.ru
Хлеб в Японии - для минипекарен & домашних пекарей & кондитеров
В Японии хлеб появился лишь 500 лет тому назад. А сегодня на хлеб японцы тратят денег больше, чем на рис.
Так культура питания отдельно взятого народа стала отражением мировой культуры
Японцы впервые попробовали хлеб с прибытием первых судов из Европы.
А с 1639 года, когда правители Японии закрыли страну от внешнего мира и выслали всех иностранцев, потребителей хлеба не стало.
Только через 200 лет с открытием страны в 1868 году, начался бум освоения западной культуры и хлеб вновь появился в Японии. Но …потребителями были также только иностранцы. Японцы хлеб не воспринимали.
Все изменилось, когда по западным образцам стали формировались армия и флот. Многое было заимствовано, но рацион питания солдат и матросов оставался традиционным японским. Однако сразу проявилась проблема болезней. Заметное улучшение здоровья солдат после введения в рацион хлеба укрепило мнение, что его употребление полезно для здоровья.
После Второй мировой войны распространение хлеба в Японии во многом стимулировалось тем, что японцы обслуживали американские военные базы и получили хорошую практику в американских пекарнях.
И все же до 1970-х годов хлеб был почти незнаком большинству японцев. Нужна была привычка японцев к хлебу. Она развилась с внедрением в Японии заведений компаний быстрого питания.
В 2011 году Министерство по внутренним вопросам и связи Японии провело исследование, по результатам которого выяснилось, что обычная японская семья стала тратить на хлебопродукты в среднем больше, чем на рис.
Объясняется это тем, что большую часть населения Японии сейчас составляют люди, с детства привыкшие есть хлеб (питание в школе +Макдональдс и др.). Еда стала проще, а стол перестал быть семейным.
Сегодня в Японии популярны французские булочки, американский хлеб для тостов, молочный заварной хлеб.
А также японские пекари создали собственные разновидности булочек.
Ампан
Это сладкие пышки с начинкой из бобовой пасты.
Обычно это красная паста, которую делают из сладких бобов адзуки. Впервые эти булочки начали продавать на Гиндзе в 1874 году.
Мэромпан
Название, в котором фигурирует английское слово «дыня» (melon), закрепилось за этой булочкой из-за её формы, немного напоминающей этот плод, но никак не связано со вкусом (она сладкая и в ней чувствуется сливочное масло).Карэпан
Приправа карри в Японии появилось в XIX веке -она нравилась англичанам, и тех пор стало одним из любимых ингредиентов японской кухни.Карэпан, хлеб с карри, – это солоноватый пончик с начинкой из соуса карри в японском стиле, посыпанный хлебными крошками и обжаренный во фритюре. Это вкусная, но при этом весьма калорийная булочка.
Якисобапан
Якисобапан представляет собой булочку для хот-дога, в которой вместо сосиски – якисоба (обжаренная лапша), часто приправленная нарезанным розовым маринованным имбирем.
Мусипан
Эти пушистые и воздушные пирожные имеют изысканный вкус, как в традиционных вариантах со вкусом, например, тростникового сахара или чая матте.
Мелонпан
Традиционные японские булочки представляют собой выпечку, выполненную из двух видов теста. Дрожжевое тесто заворачивают в песочное, иногда добавляют начинку в дрожжевое тесто
Молочный заварной хлеб ХОККАЙДО
У этого хлеба очень воздушный мякиш и тонкая, нежная корочка. Секрет этого рецепта заключается в особой технологии приготовления. В тесто добавляется заварка Танг Жонг.
Хлеб Хоккайдо прекрасно сочетается с джемом, шоколадной пастой или японским вареньем.
Креативные хлебные тосты - последний писк моды в Японии.
Чтобы сделать тосты еще более привлекательными, некоторые люди украшают их ветчиной, сыром и другими продуктами.
Источники:Как меняется японский стол Видео-презентация Пять японских булочек Комбинированная булочка Мусипан Креативные тосты
t-kudelina.livejournal.com
