Как сделать закваску для хлеба? Сделать закваску для хлеба

Как сделать закваску для домашнего хлеба

Хозяйки часто ставят дрожжевое тесто. И выпечка домашнего хлеба прочно вошла в их жизнь. Можно сесть за стол без бисквитного торта, но без хлеба обед – не обед. А ведь совсем недавно, каких-то 80 лет назад, хозяйки не знали, что такое прессованные или сухие дрожжи. И это не мешало выпекать душистые хлеба и вкуснейшие пироги.

Вкус «бабушкиного» домашнего хлеба из деревни некоторые люди помнят до сих пор. Ведь его просто нельзя забыть!

Сегодня можно разыскать массу «старинных» рецептов, Но в состав теста «деревенского» хлеба почему-то входят готовые дрожжи. А ведь их во времена создания рецептов хлеба не было. Лишь в конце сороковых годов двадцатого столетия в СССР появились хлебопекарные дрожжи. И это обстоятельство резко ухудшило подлинный вкус хлеба и снизило полезность хлебобулочных изделий. Наши прабабушки использовали для разрыхления теста не дрожжи из магазина, а собственноручно изготовленную закваску. Существовало множество несложных рецептов, которые можно применять и на современной кухне.

Рассмотрим наиболее доступный из них

Сначала сделаем самую первую маточную закваску. Она пригодится для замеса теста. Закваска замешивается для пшеничного и ржаного хлеба отдельно. Пшеничная закваска и ржаная закваска.

Если Вы будете печь и пшеничный, и ржаной хлеб, то вам будут нужны обе закваски. Начнём с пшеничного хлеба. Лучше взять муку не тонкого, а грубого помола. Тогда закваска получается лучшего качества, а белый хлеб удастся пышнее и, кроме того, полезнее для здоровья.

Для тёмного, ржаного или серого, пшенично-ржаного хлеба при замесе закваски лучше взять ржаную обдирную муку. А порядок и условия заквашивания не отличаются для обоих видов заквасок.

Итак, начнём. В миску высыпаем горку из 1 стакана муки, добавляем 1 стакан воды, аккуратно перемешиваем до однородного состояния. Полученное жидкое тесто выливаем в эмалированную или стеклянную посуду, банку и сохраняем в теплом месте 2 суток.

Заполняем банку только на половину объема. Потом добавляем еще полпорции аналогично замешанного жидкого теста, и снова выдерживаем закваску двое суток в теплом месте. За 4 дня закваска совсем забродит, так как в неё попадут дрожжевые клетки из воздуха. Запах у жидкой закваски приобретёт кислоту. Она начнёт пузыриться от выделяющегося в процессе жизнедеятельности дрожжей углекислого газа.

Закваска готова к использованию. Стакана закваски хватит на килограмм муки. Если печь хлеб вы будете постоянно, возможно, раз в два-три дня, то каждый раз, замешивая тесто, сохраняйте кусок граммов в 100 на следующий замес. Из этого кусочка вы сможете сделать новую закваску.

И, кроме того, в домашний хлеб можно добавить различные наполнители: курагу, грецкие орехи, чищеные подсолнечные семечки, семя льна, изюм и т. п.

Храните кусочек теста в холодном месте, в закрытой бумагой стеклянной баночке. Если вместо бумаги возьмёте пищевую пленку, то в ней надо будет сделать дырочку для дыхания теста. В холоде дрожжи теряют активность. Перед их новым использованием тесто надо будет развести водой комнатной температуры до густоты сметаны. И процесс повторяется.

Как сделать закваску для хлеба | MaxMenu.Ru

Следите за фигурой и поэтому любите хлеб без дрожжей? Тогда вам просто необходимо узнать, как сделать закваску в домашних условиях, чтобы хлебушек получался вкусным и полезным. Сделать такую закваску весьма просто, единственное, что может «огорчить», так это то, что на ее приготовление уйдет несколько дней.

Для создания закваски вам будет необходима пластиковая или стеклянная полуторалитровая банка. В нее необходимо положить 50-т граммов ржаной муки и 100 миллилитров чуть теплой воды, если вода будет теплее 40-ка градусов, закваска попросту не выйдет. Получившееся тесто должно иметь такую консистенцию как для оладьей. Неплотно накройте банку крышкой и уберите ее в тепло на сутки.

На второй день добавьте в закваску еще 50-т граммов муки и 50-т миллилитров чуть теплой воды, перемешайте и опять уберите в тепло на сутки. На третий день проделайте ту же самую процедуру. У закваски будет не слишком приятный запах, так и должно быть, ведь она находится в стадии брожения. Четвертый день будет таким же, как и третий. Необходимо провести «подкормку» закваски еще раз и убрать ее в тепло на сутки. На пятый день закваска будет готова. Она будет иметь легкий винный запах и пузырьки на поверхности, которые свидетельствуют о том, что в ней есть полезные для организма бактерии. Именно такая закваска и подходит для выпечки хлеба.

Теперь закваску можно убрать в холодильник, где она будет храниться в течение двух недель. Перед тем как печь хлеб, достаньте ее на час из холодильника, подкормите и уберите в тепло на сутки. Только на следующий день из нее можно будет печь хлеб.

Полезные советы

Будет лучше, если закваску вы сделаете из ржаной обдирной муки.
Когда закваска будет «зреть», она будет увеличиваться в объеме и булькать, так как в это время она будет продуцировать дрожжи.
Если закваска во время приготовления изменит цвет, на ней появится плесень или она приобретет отвратительный запах, выбросьте ее, для выпечки хлеба она не подойдет.
Чтобы не ждать, когда закваска пройдет полный цикл, всегда оставляйте 5-ть столовых ложек в холодильнике.

Теперь вы знаете, как сделать закваску для хлеба, чтобы она вышла полезной, и из нее получался вкусный хлеб.

maxmenu.ru

Как сделать закваску для хлеба?

Для того чтобы спечь самостоятельно хлеб, можно воспользоваться для этого разными рецептами. Многие из них созданы на основе хлебной закваски. Закваску для хлеба можно купить, но лучше, да и удобнее, сделать самостоятельно свою – домашнюю.

Приготовление

Мука для закваски подойдет любая - пшеничная или ржаная. Необходимо взять один стакан и залить ее небольшим количеством воды (теплой) так, чтобы образовалась густая пастообразная масса. Смесь хорошо размешиваем и оставляем в закрытой емкости в теплом месте почти на сутки. За это время смесь, если все нормально, должна начать бродить: начнут появляться мелкие пузырьки. Чтобы этот состав достаточно обогащался кислородом, его необходимо периодически помешивать деревянной ложкой.
Спустя сутки в закваску следует добавить такое же количество муки и воды, у вас снова должна получиться однородная масса, как и в первый раз. Накрывают емкость как прежде и опять отправляют в тепло на сутки. Будущую закваску нужно периодически помешивать. Если процесс движется в правильном направлении, то через сутки брожения однородная масса должна растекаться по емкости и как бы подниматься вверх, внешне напоминая речную пену.

Смесь аккуратно размешивают деревянной лопаткой и снова добавляют муку и воду, в прежнем соотношении. Хорошо промешивают и опять ставят в тепле место на сутки. Через указанное время мучная масса станет как пена и при правильном приготовлении ее количество должно удвоиться почти в два раза. Этот момент нужно не прозевать, иначе пена осядет на дно емкости, а закваска получится менее качественной.
Разбухшую закваску разделяют на две части. Одну часть отправляют в «дело», а другую в дальнейшем будут использовать как закваску.
Чтобы закваска не утратила свои свойства, ее помещают в контейнер, у которого имеется отверстие для воздуха и ставят на хранение в холодильник.
В случае необходимости хлебную закваску достают из холодильника, добавляют в нее теплой воды и повторяют заново весь процесс, не забывая отложить часть закваски на «потом».

Если готовить закваску в холодном помещении, то продукт получится слабым. Чтобы усилить брожение закваски можно положить немного сахара, эффект будет поразительным.

Хлебную закваску, приготовленную таким образом, используют для приготовления домашней выпечки и хлеба, продукт получается натуральным, причем никаких дрожжевых добавок в нем нет!

ladym.ru