172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Хлеб пшенично-ржаной пряный 60/40 с изюмом. Ржаной хлеб с изюмом

Ржаной хлеб с изюмом - рецепт RussianFood

Продукты Вес продуктов в граммах Стакан250 мл. Стакан200 мл. Столовая ложка Чайная ложка 1 штука в граммах

Абрикос					40
Апельсин					140
Арахис очищенный	175	140	20
Баклажан					200
Болгарский перец					50-150
Брусника	140
Варенье	330	270	50	17
Вино столовое	250	200	20	5
Вишня свежая	190	150	30
Вода	250	200	18	5
Гвоздика молотая				3
Гвоздика не молотая				4
Гвоздика цельная					0,06
Голубика	260
Горох лущеный		230	25	10
Горох не лущеный		200	0	0
Горчица				4
Горчица порошок				4
Груша					135
Джем			40	15
Ежевика	190
Желатин (порошок)			15	5
Желатин гранулированный			15	5
Желатин листик					2,5
Земляника					8
Изюм	190	165	25
Какао			20	10
Капуста (кочан)					1500-2000
Картофель средний					100
Кислота лимонная кристаллическая			25	8
Кислота лимонная сухая			25	8
Клубника	150	120	25
Клюква	145
Корица молотая			20	8
Кофе			20	10
Кофе молотый			20	7
Крупа геркулес	90	70	12	6
Крупа гречневая	210	190	15	7
Крупа манная	200	180	25	8
Крупа овсяная	90	75	12
Крупа перловая	230	210	25	8
Крупа ячневая	180	160	20	7
Крыжовник	210
Лавровый лист					0,2
Ликер			20	7
Лук репчатый средний					75
Мак		135	18	5
Мак		155	15	5
Малина	140	110	20
Маргарин топленый	230	180	14	10
Масло животное топленое	240	185	17	5
Масло растительное	240	190	20	5
Масло сливочное	240	210	40	15
Мёд натуральный	325	270	25	15
Миндаль очищенный	160	130	30	10
Молоко сгущеное			30	12
Молоко сухое	120	100	20	5
Молоко цельное	250	200	20	5
Морковь средняя					75
Мука картофельная	180	150	30	10
Мука кукрузная	160	130	30	10
Мука пшеничная	160	130	25	10
Огурец средний					100
Орех грецкий молотый	120	100	20	5
Орех фундук очищенный	170	130	30	10
Орех ядро	165		30
Перец горький					0,05
Перец душистый порошком				4,5	0,07
Перец молотый красный				1
Перец молотый черный				5
Перец черный горошек				0	0,03
Персик					85
Петрушка					50
Петрушка корень					150
Повидло	310	290	36	12
Помидор					75
Пшено		220	25	8
Пюре земляничное	350	290	50	17
Пюре ягодное	350	290	50	17
Редис					15-25
Редька					150-200
Репа					75-100
Рис	240	180	25	9
Сало			50	30
Сало топленое	245	220	20
Сахар кусковой	200	140			9
Сахарная пудра	180	140	25	8
Сахарный песок	230	180	30	12
Свекла					50
Сельдерей					100
Сельдерей корень					75-100
Слива	150				30
Сливки	250	200	14	5
Сметана	250	210	25	10
Смородина красная	175		35
Смородина черная	155		30
Сода питьевая			28	12
Сок	250	200	18	5
Соль	325	270	30	10
Сорго	180	160	20	7
Сухари ломтиками					50
Сухари молотые	125	100	15	5
Сухари панировачные	125	100	20	5
Сыр кисломолочный			17	5
Толченые орехи		120	20	7
Томатное пюре	220	190	25	8
Томатный соус			25	8
Томат-паста			30	10
Уксус	250	200	18	5
Фасоль		220	30	10
Хлопья кукурузные	50	35	17	2
Хлопья овсяные	100	80	14	4
Хлопья пшеничные	60	45	9	2
Цветная капуста средняя					750
Чай			15	4
Черешня	165
Черная смородина	180	130	30
Черника	200		35
Черника сушеная		130	15
Чернослив	250	220	25
Чечевица	210	180
Яблоко					90
Яблоко сушеное	70
Яйцо (белок)	11 шт.	9 шт.			30
Яйцо (желток)	12 шт.	10 шт.			20
Яйцо без скорлупы	6 шт.	5 шт.			50
Яйцо большое					55
Яйцо малое					45
Яйцо среднее					50
Яичный порошок	180	100	25	10

www.russianfood.org

≡ Пошаговый Простой Рецепт Ржаного хлеба с изюмом с фото для приготовления в домашних условиях

Опять делюсь с вами рецептом из книга Елены Чекаловой. Чудесный хлебушек! Уже давно я собираюсь печь хлеб на закваске, но моя лень сильнее меня: нет у меня пока желания выращивать её... Но я очень люблю хлеб на ней.

Вот этот хлеб очень похож на тот, который выпекается с использованием закваски. Из-за присутствия в нём только ржаной и цельнозерновой муки, хлеб получается очень сытным! Он не поднимается так сильно, как хлеб на пшеничной муке. Но он гораздо полезнее!

Мой сын, любитель исключительно белого, пышного хлеба, сразу съел половину буханки!

И, кстати, это тот редкий рецепт, когда ничего ни убавить, ни прибавить. Обычно, то муку подсыпаешь, то воду доливаешь. А тут всё как по маслу! Попробуйте и вы.

За основу взят стакан 200 мл. В ингредиентах указала изюм — 1 горсть. К сожалению, не было изюма в стаканах. Я использовала 1 стакан изюма. Соли берём 1 чайную ложку с горкой.

Приятного аппетита!

Простой рецепт ржаного хлеба с изюмом европейской кухни. Пошаговый рецепт европейской кухни с фото для приготовления дома за 50 мин. Содержит всего 211 килокалорий.

Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 50 мин
Количество калории: 211 килокалорий
Количество порций: 10 порций
Повод: Пост, пикник, завтрак

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Европейская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на десять порций

Вода 1.5 ст.
Дрожжи сухие 7 г
Изюм светлый 1 горсть
Масло оливковое рафинированное 2 ст. л.
Мука ржаная 2 ст.
Мука цельнозерновая 2 ст.
Сахар коричневый 2 ст. л.
Соль 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Для приготовления нам понадобятся соль, сахар, изюм, мука цельнозерновая, мука ржаная, вода, дрожжи, оливковое масло.
Смешаем оба вида муки, соль, сахар, дрожжи.
Добавим тёплую воду и оливковое масло. Вымешиваем тесто. Я вымешивала в кухонном комбайне.
Тесто должно отставать от стенок чаши. Оно получается как пластилин: мягкое, но в то же время липнущее. Как только тесто вымесили, добавим изюм. И вымешиваем ещё раз, чтобы изюм смешался с тестом.
Выкладываем тесто в миску, смазанную маслом. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1,5 часа.
Тесто за это время увеличится вдвое.
Выкладываем его на рабочую поверхность, делим на 2 части. Из каждой формируем буханку. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Накрываем полотенцем и опять ставим в тёплое место на 1-1,5 часа.
Буханочки за это время увеличились в размере. При выпекании они практически такими и останутся.
Сделаем надрезы. Первые 15 минут выпекаем в разогретой до 210°C духовке, затем температуру уменьшаем до 170°C и выпекаем ещё 30-35 минут.
Хлеб готов. Полностью остужаем на решётке и только тогда нарезаем. Приятного аппетита!

prostyeretsepti.ru

Ржаной хлеб с добавлением цельнозерновой муки и изюма

Выпечка хлеба занимает немало времени, но когда ты получаешь в итоге ароматный и вкусный хлеб, оно того стоит. Многие думают, что печь хлеб трудно, а я вам докажу обратное!

Прогресс дошел до того, что сейчас нет необходимости вымешивать хлеб вручную (а это, надо сказать, процесс довольно трудоемкий), а затем поднимать его при нужной температуре, все это сделает за вас хлебопечка. К любой хлебопечи прилагается инструкция с базовыми рецептами хлебов. Но мы идем дальше и печем хлеба с добавками, например, мои рецепты томатного и картофельного хлеба. И если их печь проще простого, то для выпечки ржаного хлеба необходимо соблюсти некоторые условия.

Во-первых, внимательно прочитать предлагаемый рецепт, а еще для интереса посмотреть обсуждения на форумах и в соцсетях. Во-вторых, обязательно учесть параметры своей хлебопечки.

Итак, сегодня мы с вами испечем ржаной хлеб с добавлением цельнозерновой муки, и еще в нем будет присутствовать изюм. Не переживайте, сладким хлеб не будет. Изюм добавит ему чуть-чуть пикантности.

Ингредиенты:

пшеничная мука — 100грцельно зерновая мука — 100грржаная мука — 200грдрожжи сухие — 1,5ч. л.кефир — 150млвода — 150млуксус — 1 ч. л.соль морская — 2ч. л.сахар — 1,5ч. л.изюм — 3ст. л., по желанию можно и большемасло подсолнечное — 1ст. л.тмин или кориандркрупная морская соль

Готовим ржаной хлеб:

Нагрейте слегка кефир и воду.

Вылейте обе жидкости в емкость хлебопечки, насыпьте сухие дрожжи.

Налейте ложку уксуса.

Взвесьте цельнозерновую муку.

Возьмите нужное количество ржаной муки.

Так как в ржаной муке мало клейковины, в нашем хлебе будет принимать участие пшеничная мука.

Насыпьте всю муку в емкость хлебопечки.

Промойте изюм и добавьте его к остальным ингредиентам, не забудьте положить соль, сахар и масло.

Теперь включите хлебопечь на режим замеса. Когда она поработает в течение пары минут станет понятно достаточная ли густота теста. При необходимости досыпьте немного пшеничной муки.

После звукового сигнала, сообщающего об окончании замеса и расстойки, откройте крышку и посмотрите. Тесто должно увеличиться в два раза.

Присыпьте мукой рабочую поверхность и выложите на нее тесто.

Сформуйте из него хлеб желаемой формы: круглой или продолговатой, а можно сделать небольшие закусочные ржаные булочки.

Острым ножом сделайте сверху на булке надрезы, посыпьте семенами тмина или кориандра, а также присыпьте крупной морской солью. Это придаст дополнительный аромат хлебу. Духовку разогрейте на 180-200°С. Хлеб на противне поставьте рядом с теплой духовкой, пусть постоит пока она греется. Затем отправьте выпекаться хлеб в духовку до полной готовности, которую можно проверить, стукнув по хлебу. Если звук будет глухим, значит хлеб готов.

После выпечки ржаной хлеб выложите на решетку и дайте ему остыть. Только через час его можно резать и есть.

Этот хлеб станет отличным дополнением к вашим блюдам. Пусть ваш дом наполниться ароматом хлеба!

Приятного аппетита!Автор: Бондас Ольга

bloggourmet.ru

Пшенично-ржаной хлеб с изюмом в хлебопечке. Пошаговый рецепт с фото.

Хлеб, приготовленный из двух видов муки на закваске, с солодом и изюмом.

После выпекания хлеб имеет необычный вкус, с лёгкими нотками изюма и солода.

Универсальный хлебушек подойдёт не только для первых и вторых блюд, но и для чаепития.

Вы только представьте: тёплую горбушку намазываем сливочным маслом, а сверху поливаем вкусным вареньем или мёдом.

Для того, чтобы приготовить пшенично-ржаной хлеб с изюмом в хлебопечке потребуется:

Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта – 2,5 стакана.
Мука ржаная обдирная – 5 столовых ложек.
Сахар – 1 столовая ложка.
Соль – 1,5 чайной ложки.
Молоко сухое цельное – 1 столовая ложка.
Солод ржаной ферментированный – 1 столовая ложка.
Сухая закваска ЭКСРТА Р – 1 чайная ложка.
Изюм – 2 столовые ложки.
Дрожжи хлебопекарные – 2,5 чайной ложки.
Масло растительное – 1 столовая ложка.
Вода комнатной температуры – 370 +/- 10 мл.

Засыпаем все ингредиенты в форму, согласно инструкции Вашей хлебопечки. Выбираем основную программу и нажимаем на старт.

Через определённое время, Ваша квартира наполнится ароматами свежеиспечённого хлеба. И, в очередной раз убеждаешься, что нет ничего вкуснее домашнего хлебушка испечённого в хлебопечке.

Приятного аппетита!

Ещё замечательные рецепты для хлебопечки:

Ароматный хлеб с травами. Рецепт для хлебопечки… Подробнее
Белый хлеб с отрубями. Рецепт для хлебопечки. Великолепный,… Подробнее
"Бородинский хлеб". Рецепт для хлебопечки. А теперь,… Подробнее
Кукурузный хлеб. Рецепт для хлебопечки. 100% хлеб из… Подробнее
Фитнес хлеб. Рецепт для хлебопечки А теперь… Подробнее
Хлеб из цельносмолотой муки. Рецепт для хлебопечки Хлеб… Подробнее
Кекс ванильный в хлебопечке. Рецепт приготовления Всем привет.… Подробнее
Хлеб 5 злаков Этот рецепт для выпечки… Подробнее
Чесночный хлеб с кусочками сушёного томата Исключительно домашний… Подробнее
Крестьянский хлеб Ароматный, пышный хлеб с насыщенным… Подробнее
Хлеб 7 злаков. Гармоничное сочетание семи злаковых культур… Подробнее
Чесночный хлеб Мы всегда стремимся разнообразить своё меню,… Подробнее

www.yutnatali.ru

Хлеб пшенично-ржаной пряный 60/40 с изюмом: kavolekat

Итак, продолжаю поиски идеального рецепта пшенично-ржаного хлеба с пряностями и изюмом. Задача - сделать хлеб с максимально насыщенным ржаным ароматом и вкусом, но при этом с пшенично-нежным мякишем. Из опубликованных мной 5 рецептов, где соотношение пшеничной (в.с. или 1с) и ржаной обдирной муки варьируется от 70/30 до 30/70, я остановилась на варианте 60/40 в пользу пшеничной муки.В рецептах пшенично-ржаного хлеба, как правило, часть ржаной муки (обычно большая часть, 2/3 и более от всей ржаной муки в рецепте) вносится в тесто с закваской, а остаток - непосредственно при замесе. Есть и исключения - Славянский хлеб с 30% и 15% обдирной муки и Украинский - в вышеперечисленных рецептах вся ржаная мука предварительно заквашивается (видимо, для более высокой кислотности). И наоборот, существуют рецепты хлеба, где заквашена только половина или даже треть ржаной муки - хлеб Мечта, например (насколько я понимаю, это делается для смягчения кислотности в готовом хлебе).40% ржаной муки, вносимой в тесто целиком с закваской, позволяют добиться нужной кислотности, аромата и вкуса, а 60% пшеничной муки - развить в тесте приличную клейковину. Поскольку я использую в выпечке очень слабую пшеничную муку (иногда даже на грани с некондиционностью), то ее приходится добавлять больше 50% - иначе клейковину развить должным образом не удается и тесто (и мякиш соответственно) приобретают характеристики скорее ржаного, чем пшеничного* (см. примечание в конце). Что касается ржаной муки - то я пробовала вносить ее в тесто частично и полностью в закваске. Предыдущий вариант пшенично-ржаных хлебцев 60/40 более нежный и малокислый на вкус, т.к. в закваске 30% обдирной муки. Сейчас же представлю вариант, в котором вся ржаная мука предварительно заквашивается. Оба варианта имеют свои особенности - 40% ржаной муки, полностью заквашенной, дают максимальную кислотность в готовом хлебе, но тесто предпочтительно вести на традиционной опаре (3,5-4,5ч при +28...30°С) для накопления молочной кислоты. Если же ставить опару на ночь при комнатной температуре - то в ее аромате и вкусе чувствуются уксусные нотки, которые желательно смягчить, для чего надо вносить 5-10% ржаной муки непосредственно в тесто.Тесто можно вести на свежих прессованных или быстродействующих дрожжах. Часть дрожжей можно внести в опару-закваску (0,1% инстантных или 0,3% прессованных), а большую часть - при замесе теста (0,3% инстантных или 1% прессованных).

Рецепт в пекарских%:мука пшеничная в.с. или 1с - 60%мука ржаная обдирная - 37% (вся в закваске)солод ржаной красный - 3%изюм мелкий темный - 10%сахар (лучше коричневый) - 2-4%соль - 1,8%тмин - 0,5%дрожжи сухие Саф-Момент - 0,3% или прессованные 1%влажность теста 65-68%, средняя консистенция

Рецепт на 1кг муки (2 буханки по 780-790г):

Опара (3,5-4ч при +28...30°С):закваска ржаная на обдирной муке h200% - 160г (80г муки +80г воды)мука ржаная обдирная - 290гсолод ржаной красный - 30гтмин - 5гдрожжи прессованные - 2г (растереть пальцами в крошку с мукой)вода (кипяток) - 520г

Тмин с солодом запарить кипятком, остудить до +40°С, добавить закваску, обдирную муку и дрожжи, размешать.

Тесто (начальная t теста +30С, при необходимости подогреть; 30-45 мин. при +30°С):Опара - всямука пшеничная в.с. или 1с - 600гизюм мелкий темный - 100гсахар (лучше коричневый) - 20-40гсоль - 18гдрожжи прессованные - 10г (растереть пальцами в крошку с мукой)вода +40°С - 80г

Тесто вымесить до однородности (пока без изюма), начальная t +30°C. Брожение 30 мин. в тепле с 1 обминкой промешиванием, конверт (добавить изюм), отлежка 10-15 мин., разделка, формовка. Расстойка ок. 40 мин. в тепле (слегка неполная), последние 5 мин. в открытую. Слегка присыпать ржаной мукой, сделать надрезы ножницами. Выпекать 50-60 мин., начальная t духовки +220°C (в идеале +250°С, но с моей духовкой этого трудно добиться), первые 15 мин. под колпаком, затем убавить до +180С, последние 10 мин. в выключенной духовке с открытой дверцей. Готовый хлеб остудить не менее 3ч перед нарезкой.

Примечания:* В следующий раз попробую взять сильную пшеничную муку и сделать хлеб 50/50.UPD:Результат оказался очень достойным - получился нежный пушистый мякиш (мука 1с не подвела), ржаной аромат с фруктово-пряной нотой (за счет тмина и красного солода) и приятный кисло-сладкий вкус. Хлеб несложный в приготовлении (тесто можно приготовить даже вручную), скороспелый (30-45 мин. брожения теста, не считая времени на опару, которую можно поставить на ночь).

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/23981.html. Please comment there using OpenID.

kavolekat.livejournal.com

Крымские Каникулы: Ржаной Хлеб с Изюмом

Ржаной Хлеб с Изюмом

Я наконец то сделала свой ПЕРВЫЙ ХЛЕБ на закваске!!!!!

Я ПЯТЬ!!! дней растила заквасочку ..... пять дней она у меня росла)))

и вот настал то самый ДЕНЬ, когда пришло время ставить тесто )

Спасибо Галине , за то что научила меня -как правильно все сделать!

итак нам понадобится :

Закваска ржаная - 247 граммРжаная мука - 290 граммПшеничная 87 грамм

Соль 8 граммВода 298 грамм Изюм 73 граммТмин 1 ч л ( у меня не было) Мед 2 чайные ложки Солодовый экстракт 1 ч л ( у меня не было - положила 1 чайную ложку кофе) ДРОЖЖИ - 1 г ( у меня была еще слабая закваска)

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, за исключением изюма, в большой миске.

Тесто получится липким, но это нормально.

Вымесить тесто в течение 5-8 минут, добавить изюм и перемешать до равномерного распределения изюма.

Накрыть сверху емкость с тестом пленкой и поставить в теплое место ( градусы помещения 25-30) примерно на 1,5-2 часа.

Ржаное тесто не поднимается так как обычное дрожжевое, оно поднимется всего в половину.

Через 1,5 часа......

Подготавливаем поверхность для формовки теста.

Наливаем на поверхность стола, немного воды, готовим емкость в водой ( в которой будем смачивать руки) и готовим форму для хлеба.

Достаем тесто......

Выкладываем , мокрыми руками на стол, формируем тесто в виде батона , затем с помощью шпателя для хлеба, начинаем закручивать рулет с узкого конца ( с ширины батона) , должен получиться небольшой кирпичик.

Переносим тесто, аккуратно в форму, смазанную смальцем ( или маслом) и щедро присыпанную мукой .

Затем , смоченной в воде столовой ложкой , проходим по краям теста- придавая ровные края кирпичика и немного приглаживая сверху тесто.

Накрываем сверху полиэтиленом , так , чтобы он не касался нашего теста. и ставим на подходить еще на 1 час.

Нагреваем духовку до 170 градусов, печем БЕЗ пара!!!

Выпекаем наш Хлебушек в течении 1-1,5 часов.

У меня пекся почти 2 часа, и когда он был почти готов , я достала его из формы и минут 10 подрумянивала на решетке.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

veracrimea.blogspot.com

≡ Простой Рецепт Ржаного хлеба с изюмом пошагово с фото, рецепт европейской кухни

Мой сын, любитель исключительно белого, пышного хлеба, сразу съел половину буханки!

Приятного аппетита!

Простой рецепт ржаного хлеба с изюмом европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 мин. Содержит всего 34 килокалорий.

Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 50 мин
Количество калории: 34 килокалорий
Количество порций: 10 порций
Повод: Пост, пикник, завтрак

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Европейская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на десять порций

Вода 1.5 ст.
Дрожжи сухие 7 г
Изюм светлый 1 горсть
Масло оливковое рафинированное 2 ст. л.
Мука ржаная 2 ст.
Мука цельнозерновая 2 ст.
Сахар коричневый 2 ст. л.
Соль 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Для приготовления нам понадобятся соль, сахар, изюм, мука цельнозерновая, мука ржаная, вода, дрожжи, оливковое масло.
Смешаем оба вида муки, соль, сахар, дрожжи.
Добавим тёплую воду и оливковое масло. Вымешиваем тесто. Я вымешивала в кухонном комбайне.
Тесто должно отставать от стенок чаши. Оно получается как пластилин: мягкое, но в то же время липнущее. Как только тесто вымесили, добавим изюм. И вымешиваем ещё раз, чтобы изюм смешался с тестом.
Выкладываем тесто в миску, смазанную маслом. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1,5 часа.
Тесто за это время увеличится вдвое.
Выкладываем его на рабочую поверхность, делим на 2 части. Из каждой формируем буханку. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Накрываем полотенцем и опять ставим в тёплое место на 1-1,5 часа.
Буханочки за это время увеличились в размере. При выпекании они практически такими и останутся.
Сделаем надрезы. Первые 15 минут выпекаем в разогретой до 210°C духовке, затем температуру уменьшаем до 170°C и выпекаем ещё 30-35 минут.
Хлеб готов. Полностью остужаем на решётке и только тогда нарезаем. Приятного аппетита!

retseptyposhagovo.ru