Исследовательский проект «Хлеб наш насущный: полезный и вкусный». Проект хлеб насущный кто владелец
«Людям нужно имя, которому можно будет доверять» – интервью с бренд-менеджером сети кофеен «Хлеб Насущный»
Автор
В сентябре на Тверской, 17 открылось новое заведение бренда «Хлеб Насущный» – булочная «Филиппов». Спустя сто лет после закрытия легендарная пекарня снова готова радовать любителей калачей, пирожков и саечек! Основатель сети Максим Филиппов приехал в Москву в ХIХ веке и первым стал выпекать полюбившиеся московские калачи с ручкой и знаменитые саечки с изюмом. Выпечка Филиппова была своеобразным культом в мире хлебобулочных изделий, а его пекарни — излюбленным местом посещения для многих москвичей. Об истории династии Филипповых, работе над возрождением исторической кафе-пекарни и всех тонкостях развития бренда мы поговорили с бренд-менеджером сети «Хлеб Насущный» Наталией Джариани.
Как родилась идея возродить кафе-пекарню с такой фундаментальной историей?
На самом деле, когда погружаешься в историю московского, и даже в целом русского, хлебопечения мимо фигуры Филиппова пройти невозможно. Он абсолютный колосс в нашей истории. Филипповы – это династия булочников, они приехали в Москву в 1806 году. Спустя полвека они уже становятся поставщиком Его Императорского Величества, чего далеко не каждому удавалось добиться, это огромная честь. Более того, нужно понимать, что к ХХ веку Филиппов подходит с порядка 40 кафе-пекарнями только в Москве, а есть ещё Петербург, Тула, Казань, он возит обозами свои калачи в Сибирь. Ему удалось создать настоящую империю – в те времена абсолютно удивительная история. Кроме того, Филиппов – это синоним качества. Каждый москвич знал, что именно здесь самые лучшие калачи, сайки. Что было немаловажным, сам Филиппов являлся автором многих этих продуктов.
На эту тему есть даже очень забавная история, не так ли?
Да, все знают, мне кажется, анекдот про таракана. Филиппов рассказывал об этом Гиляровскому в книге «Москва и москвичи». Был такой генерал-губернатор Москвы Закревский, он был также клиентом Филиппова, к его столу каждое утро привозили сайки, калачи, хлеба. Как-то утром Закревский завтракает, откусывает свою сайку, а в ней таракан. Конечно, он приходит в шок, требуя немедленно вызвать к нему Филиппова. Булочник к нему прибегает, выслушивает оскорбления, после, не растерявшись, откусывает эту булку с тараканом и говорит: «Изюминка!». У Закревского глаза наливаются кровью: «Что же ты врешь мне, не бывает саек с изюмом». Филиппов же указал на откусанную булку: «Как же не бывает, если я вот пеку». Так как Филиппов был виртуозным предпринимателем и находчивым малым, он тут же побежал на кухню вкатывать изюм в саечки, а на утро торговать ими. Такие булочки моментально стали чуть ли не бестселлерами, продукцией, за счёт которой его начали узнавать. Ведь сайки как небольшие пшеничные булки были достаточно распространены в России, но сайки с изюмом – это стало настоящим ноу-хау.
Как вам удалось во многом воссоздать ту пекарню из ХХ века?
Мы провели достаточно любопытную работу с точки зрения реконструкции: мы работали с архивными материалами, обращались в библиотеки, искали оригинальные рецепты. На сегодняшний момент у нас представлены сайки, хлеба, калачи, бублики, такие подзабытые старые пирожки, как губник и наливашник, восстановили пряники, какими торговал Филиппов. Помимо этого, мы такую же реконструкцию провели и с интерьером. Если вы посмотрите по сторонам, увидите, что на стенах у нас расположены таблички с оригинальными черно-белыми фотографиями, по которым мы восстанавливали многие элементы интерьера. Фонтан, росписи под потолком, витражные элементы, резной бар – художники шаг за шагом по эскизам работали над ними.
История Филиппова безумно вдохновляет, к ней хочется прикоснуться. Когда мы приняли решение, что будем открывать «Филиппова» спустя 100 лет (в 1917 году пекарня закрылась – прим. автора), мы поняли, что нужно относиться к этому не только с любовью, но и с ответственностью. Поэтому такой огромный труд вложен в реконструкцию заведения.
Правда ли, что место открытия обновленного «Филиппова» выбрано неслучайно?
Самый знаменитый «Филиппов» располагался на Тверской, 10. Мы изначально планировали открыться там, но, к сожалению, в том месте уже 15-20 лет идет реконструкция здания. Мы открылись практически напротив – на Тверской, 17. Хотя должна сказать, что первая кафе-пекарня была открыта на улице Мясницкой, на пересечении Мясницкой и Бульварного кольца. Мы думаем, что Мясницкая тоже у нас впереди, потому что мы видим за этим брендом огромное будущее и в Москве, и в России, и за рубежом.
Сильно ли будет отличаться меню кафе «Филиппов» от стандартного меню пекарни «Хлеб Насущный»?
На сегодняшний день мы сосредоточились на реконструкции ассортимента выпечки в кафе, ведь для «Филиппова» это самое важное, это основа. Поэтому мы открываемся с меню «Хлеба Насущного», но ведём работу по подбору, поиску исторических рецептов той эпохи, которые мы хотели бы включить.
Если говорить о выпечке и хлебобулочных изделиях, есть ли лично у вас уже своя любимая булочка или возможно сорт хлеба в «Филиппов»?
Мое сердце отдано калачам, как говорится, «в Москве калачи как огонь горячи». Они безумно душистые, ароматные, я прекрасно понимаю, что можно ненароком съесть один такой и целиком. Ещё я очень люблю филипповские батончики с шоколадом – хлебные продолговатые булочки с каплями шоколада, что безумно вкусно. Сейчас, например, старинный русский рецепт подобных булочек очень популярен во Франции.
Рынок сегодня перенасыщен пекарнями, кондитерскими, кофейнями, как вам удается так стремительно развиваться в России? Расскажите, пожалуйста, как бренд-менеджер: в чём залог успеха вашего бренда «Хлеб Насущный»?
Как говорил сам Филиппов, залог всего – качество. Люди хотят хороший продукт, хотят доверять любимому бренду. Мы имеем огромное богатство в виде нашей аудитории «Хлеба Насущного», которая с нами уже более 10 лет в России. Наши посетители – это по-настоящему преданные, любящие нас клиенты. И это, конечно же, большая честь и большая ответственность.
Расскажите немного о себе, как вы стали бренд-менеджером сети «Хлеб Насущный»?
Я работаю с «Хлебом Насущным» уже 8 лет: начинала в 2009 году, когда у нас было всего 7 кафе-пекарен. На сегодняшний день «Филиппов» – 44-ое заведение в нашей сети. Практически своими руками вместе с остальной командой я выстраивала путь развития и движения нашей сети к успеху. И для меня это большая любовь – я принадлежу тому числу людей, которые могут сказать, что они любят свою работу.
Вопрос вам как профессионалу: считаете ли вы сетевую модель развития бренда наиболее эффективной для достижения успеха?
Возвращаясь к теме качества: людям нужно имя, которому можно будет доверять, которое будет им ближе. Наш успех заключается в том, что люди привыкают ходить к нам на завтраки, ланчи, проводить время с друзьями или семьей. Сеть подразумевает гарантию – если ты ходишь в «Хлеб Насущный» или «Филиппов» на Тверской, то ты так же можешь прийти на Камергерский, на Никольскую, в ТЦ Метрополис, и ты знаешь, что тебя ждёт внутри, ты понимаешь, что тебе всегда здесь будут рады.
Автор: Екатерина Егорова
Фото предоставлены пресс-службой кофейни
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
thewallmagazine.ru
Кафе-пекарня "Хлеб насущный": michaelmilaev
Originally published at профессиональный фотограф в Санкт-Петербурге Михаил Милаев.
Блог ovkusnom пригласил на дегустацию нового меню в кафе-пекарню «Хлеб Насущный»/ Le Pain Quotidien на Невском пр д.5
Философия компании: «Делать каждый день отличный Хлеб — приготовленный вручную, с хрустящей корочкой. Такой Хлеб не только питает тело, но и согревает душу. Его приятно разделить с друзьями и наслаждаться его отменным вкусом». А. Кумон
Качество – мы заботимся о том, чтобы наша еда, сервис и атмосфера всегда были на высшем уровне. Качество – это наш хлеб. Хлеб Насущный.
Простота – Наше кредо: изысканность в простоте. В наших кафе сочетаются домашний уют и традиционная европейская элегантность.
Натуральность – Мы используем только экологически чистые и свежие ингредиенты высокого качества в оригинальных сочетаниях.
Уют и хорошее настроение – Интерьеры наших кафе позволяют оказаться в теплой атмосфере семейного уюта и отвлечься от суеты города
Дегустацию нового меню проводила бренд-директор Наталья Джариани.
Книга основателя и владельца сети ресторанов-пекарен Le Pain Quotidien, бельгийского шеф-повара Алана Кумона.
Главный элемент обстановки ресторанов сети — длинный «семейный» деревянный стол, стоящий посреди основного зала.
В меню очень много вегетарианских блюд.
Вот например, салат из свеклы с кукурузой, черри, брынзой, авокадо и прекрасным соусом из оливкового масла и уксуса.
Грибной суп с гречневой лапшой имеет хороший, насыщенный вкус.
Башенка из свеклы многим так понравилась, что мне ее попробовать не удалось.
Суп минестроне, вкусный, но не запоминающийся.
Блогеры в процессе дегустации.
Гороховый суп с кари, очень понравился, пожалуй больше всех из супов.
Нельзя есть еду, если ее не сфотографировать.
Полента с курицей. Все таки кукурузная каша, это не мое.
Рулеты из говядины с моцареллой и беконом. Очень вкусно.
Гречневая лапша с курицей.
Рулеты из говядины с ветчиной. Вкусно, мне понравились.
Суп с морепродуктами и кокосовым молоком. На мой взгляд, должен бы быть поострее.
Вегетарианский бриошь бургер. Котлета из чечевицы, очень похожа на мясную. В дополнение, прекрасный соус и маринованные огурчики.
Ризотто со свеклой, честно, не проникся.
Тартин с ростбифом. Прекрасная закуска.
За дегустацией и беседой время прошло очень быстро. Большое спасибо Наталье Джариани и Марии Поповой за проведенное мероприятие.
А вот и тот человек, который все это для нас готовил. Шеф-повар Халит Тайрекбяров.
В завершение, каждому в подарок дали по вкуснейшему куличу.
michaelmilaev.livejournal.com
Исследовательский проект «Хлеб наш насущный: полезный и вкусный»
Конференция «Проектная деятельность в образовательном учреждении - 2016»
Номинация «Детский проект в начальной школе»
Вот он Хлебушек душистый,Вт он теплый, золотистый.В каждый дом, на каждый стол,он пожаловал, пришел.
Актуальность исследования
Мы – это то, что мы едим. Зачем нам нужна еда? Для чего мы питаемся? Одним их основных составляющих пищевого рациона народов всего мира является хлеб. Хлеб – непременный участник любой трапезы. Как повседневная еда, так и праздничное застолье редко обходятся без хлеба. Ведь недаром гласят русские пословицы: «Худ обед, когда хлеба нет», «Хлеб – всему голова». Все мы являемся потребителями хлеба, и каждого из нас волнует, какого он качества. Хороший хлеб можно отличить от плохого по внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу и запаху.
Исходя из вышеизложенного, нам показалось важным и актуальным изучение качества хлеба, который продается в нашем поселке.
Цель нашего исследовательского проекта – определение качества хлеба по его органолептическим свойствам.
Задачи исследования:
- определить цвет хлеба, вкус, состояние мякиша, влажность и кислотность образцов;
- научиться определять качество хлеба по внешнему виду и научить этому одноклассников.
Объект исследований – разные виды хлеба (всего было выбрано четыре образца хлеба: №1 Хлеб «Деревенский», №2 Хлеб «Бородинский», №3 Хлеб «Мариинский», № 4 Хлеб Ульяновского хлебозавода).
Гипотеза исследования: мы думаем, что хлеб в наших магазинах продается разного качества: хорошего и не очень хорошего.
Ожидаемый результат: научиться определять качество хлеба по внешним признакам (органолептическим методом), сделать выводы о качестве хлеба с нашего стола.
Материалы, которые использовались в исследованиях: Образцы хлеба, лабораторные весы, бюкс, бюретка, колба, сушильный шкаф, мерный цилиндр, нож, химический стакан, вода и щелочь.
На первом этапе мы определяли качество хлеба по внешним или органолептическим признакам (цвет, вкус, состояние мякиша).
У образцов №1и №3 мякиш крошился. У образца №4 мякиш был липким и влажным.
По вкусу образец №1 и №3 – пресноватый, №2 – сладковатый, № 4 – кисловатый.
Второй этап: определение влажности и кислотности хлеба.
Влажность хлеба должна быть не более 50%. Хлеб с повышенной влажностью обладает влажным мякишем и хуже усваивается организмом. Такой хлеб быстрее подвергается плесневению, легко деформируется.
Низкая же влажность хлеба приводит к тому, что он становится сухим, быстро черствеет, ухудшается его вкус.
Образец №3 имеет влажность – 43 %, у остальных образцов она приближена к норме.
Кислотность хлеба является результатом присутствия в нем уксусной и молочной кислоты. Повышенная кислотность ухудшает вкусовые качества хлеба. Для ржано-пшеничного хлеба кислотность не должна превышать одиннадцать градусов. По нашим исследованиям: образец №4 имеет кислотность — 13 градусов, что выше нормы.
Третий этап: Дегустация образцов хлеба
Для того, чтобы научиться определять качество хлеба мы провели его дегустирование среди одноклассников и анкетирование. Оказалось, что больше всего дети любят пшеничный хлеб (11 человек).
Далее мы попросили ребят попробовать разные виды хлеба, оценить их на вкус и состояние мякиша. Полученные результаты мы сравнили со своими данными.
Большинство ребят отметили кислый вкус и посторонний запах у образцов №2 и №3.
На четвертом этапе мы научили одноклассников определять качество хлеба по органолептическим показателям. Рассказали, что:
1. Хлеб должен быть ровный; правильной формы; без нагара и окалин.
2. Нужно внимательно изучить этикетку, узнать срок реализации. У большинства хлебобулочных изделий срок реализации составляет 48 часов в упаковке.
3. Дома оценить запах, состояние мякиша и вкус продукта.
Работая над проектом, мы узнали, что качество хлеба можно определить по органолептическим признакам.
В ходе выполнения работы для оценки качества хлеба мы познакомились с химическими методами анализа.
Таким образом, мы сумели достичь цели нашего исследования – научились определять качество хлеба по органолептическим свойствам. Выдвинутая нами гипотеза подтвердилась – хлеб в магазинах не всегда хорошего качества.
Данная работа помогла нам понять всю ценность хлеба. Теперь мы умеем определять качество хлеба, знаем, что хлебом нужно дорожить, относиться к нему уважительно и будем учить этому своих друзей.
На основе работы, нами были разработаны памятка о бережном отношении к хлебу и буклеты с полезными советами.
Кроме того, результаты нашего исследования опубликованы в научном журнале для школьников «Юный ученый» (Хайртдинов Т.И., Федотова А.С. Хлеб наш насущный: полезный и вкусный / Юный ученый. 2015. №2 (2)).
Презентация «Хлеб наш насущный: полезный и вкусный»
Авторизуйтесь на сайте, чтобы скачать файл
Автор: Федотова Арина, Хайртдинов Тимур, ученики 3 «Б» класса, МОУ Октябрьский сельский лицей, Чердаклинский район, Ульяновская область. Руководитель: Казимир Галина Николаевна, учитель начальных классов, учитель высшей квалификационной категории, победитель конкурса ПНПО-2009, МОУ Октябрьский сельский лицей, Чердаклинский район, Ульяновская область. Научные консультанты: Хайртдинова Н. А., к.с.-х. наук, доцент кафедры почвоведения, агрохимии и агроэкологии; Федотова М. А. к.э.н., доцент кафедры «Финансы и кредит»
Авторизуйтесь на сайте, чтобы вы могли оставить свой комментарий.
www.o-detstve.ru
Хлеб насущный
В начале лета офис Кублога посетил генеральный директор сети кафе-пекарен «Хлебные истории» Владислав Стихарев и дал интервью, в котором рассказывает о самых трепетных вещах из сферы ресторанного бизнеса: скрывающихся от глаз прессы владельцах, бульонных кубиках, а также о том, что бы такое съесть, чтобы похудеть.Наш интерес к вашей сети подогрел случай, когда однажды в бульоне из «Хлебных историй» был обнаружен бульонный кубик. Такая подмена ведь влияет на имидж, или экономия превыше всего?
Объясню. Это не бульонные кубики, а стабилизаторы жирности. Дело в том, что у нас сеть заведений. Естественно, в сети должен поддерживаться единый стандарт качества изделий. Как этого добиться? Сегодня курица одна, завтра – другая. И по жирности, и по упитанности. Чтобы куриные бульоны доводить до единого стандарта, мы использует стабилизаторы – натуральные куриные жиры.
Когда были основаны «Хлебные истории», как развивались?
В 2009 году появился первый магазин, затем начала формировать сеть. А по большому счету, нам в этом году исполнится только пять лет. За это время мы открыли шесть заведений, сейчас готовим седьмое – в районе «Авроры».
Идея создания брэнда возникла после поездок по заграницам и знакомства с таким форматом заведений как Bakery café (кафе-пекарня – прим.). На сегодняшний день мы немножко впереди планеты всей идем (имеется ввиду Краснодар). Потому что, если в крупных российских городах вроде Москвы, Санкт-Петербурга и Новосибирска этот формат уже привычен, то, к сожалению, Краснодар – менее продвинутый, хотя и крупный город. Мы еще не совсем привыкли к культуре посещения кафе, как таковой. Нам для похода в кафе нужен определенный повод. С получки ходим, с другом ходим, отмечаем дни рождения. Конечно это еще и момент социального развития общества. Мы не можем себе позволить каждый день завтракать, обедать и ужинать в заведениях общепита. Все-таки мы чаще едим дома.
Когда мы стали глубже разбираться в хлебопечении, из чего делают хлеб у нас и за рубежом… Появилось желание вернуть России культуру потребления хлеба, как такового. За 90-е годы мы разучились разбираться в хлебе, и перешли на всевозможные улучшители и компоненты, которые ничего общего с настоящим хлебом не имеют.
Вы говорите о новом для города формате заведения. Это ведь не просто кафе, но еще и магазин. Получается, что у вас – хлебный магазин нового формата? Два в одном?
За рубежом, в отличие от России, хлеб продается только в специализированных магазинах, либо в крупных (супер) гипермаркетах, которые имеют свои пекарни и, как правило, находятся в пригороде. Не имея возможности запасаться хлебом на всю неделю, люди покупают хлеб в маленьких кафе-пекарнях. У нас же, хлеб продается на каждом углу, в любом киоске. Еще и по этой причине нет острой необходимости покупать его в пекарнях. Люди предпочитают, в ущерб качеству, идти на поводу у собственной лени и покупать хлеб низкого качества, но в пределах шаговой доступности.
Чем ваш хлеб отличается от того, что производят местные хлебзаводы?
Натуральностью ингредиентов. Все наше сырье очень высокого качества. Некоторые говорят, что хлеб не может стоить таких денег, каких стоит у нас. Именно в том-то и дело, что хлеб стоит таких денег! Мы не ускоряем процессы, не удешевляем изготовление, а делаем все по правилам игры. Если ребенок должен родиться через девять месяцев, то он не может родиться через семь, пять и так далее. Так же и с хлебом. Не нужно торопить его. В связи с этим мы вынуждены идти на покупку дорого сырья и высококачественного оборудования, ведь даже тестомесильные машины бывают уровня «Жигулей» и «Мерседесов».
Муку-то вы местную используете?
Скажем так, не всегда местная мука бывает того качества, которое нужно для выпечки качественного хлеба. Если ее нет, то приходится искать другие варианты.
Используете ли вы какие-либо добавки для приготовления хлеба – улучшители вкуса, консерванты?
Мы все время задаемся вопросом: что бы такого добавлять в хлеб, чтобы покупатели, как крысы за флейтой, шли на него. И смеемся над этим. Хлеб не надо улучшать. Он и так, само совершенство. Главное — не экономить на сырье и не пытаться обманывать клиентов.
Не так давно у вас стали появляться обеды и комплексные завтраки. Это из-за того, что в центре высокая конкуренция, и вы пытаетесь привлечь новых посетителей, или же это часть плана по развитию компании?
Это общемировая тенденция. Хлеб и выпечка на сегодняшний день не являются якорным товаром, ради которого человек идет в заведение. Потребитель пытается получать комплексные услуги. В советское время были специализированные магазины «Хлеб», «Молоко» и дальше этого не шли. Потом стали появляться универсамы, гастрономы. Мы идем за рынком и его тенденциями.
Планируете ли вы расширять обеденное меню?
Да, конечно. Будет порядка 4-5 салатов, 3-4 первых блюда, пара-тройка вторых блюд и пасты. С другой стороны, не хочется терять свое специфическое лицо, потому что мы все-таки «бэйкери кафе», а не кафе в привычном понимании. Поэтому все блюда, подающиеся в наших заведениях, так или иначе формируются с хлебобулочными изделиями. Это и жюльен в булочке (пшеничной или ржаной), и яичница на багете, и гороховый суп с копченостями и гренками. Но особо расширять ассортимент не собираемся.
Почему не хотите расширять ассортимент? Например, ваши конкуренты, те же «Патрик и Мари» предлагают широкий выбор еды, в том числе и на вынос.
Они нам не совсем конкуренты, они все-таки больше кулинария, а мы — пекарня. У нас 22 хлеба, 16 пирожных, 10 тортов, 33 вида различной выпечки, 10 видов печенья — это очень широкий ассортимент. По этим показателям, мы может соревноваться с ведущими европейскими сетевыми брендами.
Что вы сами любите есть в своих заведениях?
Ой, это целая беда. Иной раз заходишь и думаешь: «Что бы такое съесть, чтобы похудеть?». Предпочитаю сдобу и слойки. В хлебах же не буду оригинален. На юге страны люди вообще предпочитают белые хлеба. Севернее – переходят на ржано-пшеничные, ржаные хлеба – более кислые и более тяжелые для нас, южан.
С чем это связано?
Это обосновано климатическими условиями – что лучше произрастает в тех или иных краях. На юге – пшеница. Поэтому здесь люди исторически привыкли к белым хлебам.
Правда ли, что считается, что темный хлеб более полезен?
Не скажу, что он чем-то лучше или полезнее. В каждом хлебе есть что-то полезное. Поэтому и появляются хлеба с добавками: семенами кунжута, подсолнечника, гречихи и многое другое.
Какой самый популярный продукт?
В начале нашего пути это был классический французский багет. Но мы пытаемся запускать разные ходовые европейские хлеба: французские, немецкие, австрийские, скандинавские, используя различные варианты рецептов.
Как это происходит? Представитель вашей компании едет за границу, пробует, выбирает, или у вас повар где-то там обучается?
Мы постоянно посещаем специализированные выставки. И, как правило, мировые лидеры рынка хлебопечения, постоянно пытаются удивлять своих партнеров, представляя на общее обозрение новые коллекции изделий. Которые различаются не только внешним видом, но и огромным количеством разнообразных рецептур. Помимо этого, там происходят демо-работы ведущих мастеров Европы на кухнях. Ну и конечно, обязательное посещение бейкери-кафе в зарубежных поездках. То, что нам нравится, мы пробуем, но не факт, конечно, что оно пойдет и понравится нашим гостям.
Были неудачи? Вот вы попробовали, делали ставку на этот продукт, а в итоге он не прижился.
Мы никогда ставку на какой-то продукт не делаем. Сначала даем людям попробовать, проводим дегустации, если понравилось, тогда есть резон запускать более широкое производство.
На дверях ваших заведений висят значки о запрете фотографии…
…ой, это бред полный. Это стандартный набор наклеек, а фактически, мы никогда не противимся съемке. Если у человека хорошее настроение или праздник, почему бы не сделать фото на память.
У «Хлебных историй» нет в планах развития всей страны? Может быть «ЮФО»?
Вы знаете, постоянно в голове мысли бродят, «а куда дальше?». Улица Красная-то одна. Пробуем точки в районах, но они в полном формате нашего заведения, на сегодняшний день, там не нужны. Там нужны булочные, а не кафе, потому что народ ездит отдыхать и развлекаться в центр города.
Вообще, мы рассматриваем помещения и в Ростове, и в Ставрополе, и на Москву целимся.
В Москве ведь высокая конкуренция.
Да, да, но я вам скажу, что наше качество и наш ассортимент даже на московском уровне будут уместны и конкурентоспособны. Конечно, будучи в столице, мы всегда посещаем заведения аналогичных форматов: «Буше», «Поль», пекарню «Мишель». Однако помимо высокой конкуренции есть и проекты, которые неясно как собираются выживать.
Вы так и не ответили на вопрос, чья была идея создать сеть «Хлебные истории».
Это была идея нашего учредителя, но он не любитель публичной жизни, поэтому ...(смеется).
Можете хотя бы сказать, как его зовут?
Виталий Валентинович его зовут, можете без фамилии.
Беседовала Дарья Томилова.
www.kublog.ru
