Значение слова «хлеб хле». Определение слова хлеб


Хлеб что это? Значение слова Хлеб

Значение слова Хлеб по Ефремовой:

Хлеб — 1. Продукт, выпекаемый из муки. 2. Изделие из муки определенной формы (буханка, батон, каравай и т.п.). 3. Зерно, которое перемалывается в муку для выпечки таких изделий. 4. Растения на корню, из зерен которых изготавливаются мука и крупы. злаки. 5. Пропитание, пища. // перен. Содержание, иждивение. 6. перен. Средства к существованию. заработок. // Самое нужное, самое существенное для жизни. 7. перен. Основной пищевой продукт какой-л. страны, местности.

Хлеб в Энциклопедическом словаре:

Хлеб — пищевой продукт, выпекаемый из теста, приготовленного из муки сдобавлением воды, дрожжей, соли, иногда сахара, жиров, солода, патоки,молока, пряностей (анис, тмин и пр.). Содержит до 56% углеводов (восновном крахмал), 5-8% белков, минеральные вещества, аминокислоты,витамины (главным образом группы В). Энергетическая ценность 100 г хлебадо 1,4 МДж (347 ккал).

Значение слова Хлеб по словарю Ушакова:

ХЛЕБ, хлеба, мн. хлебы, хлебов, и хлеба, хлебов, м. 1. только ед. Пищевой продукт, выпекаемый из муки, растворенной в воде. Ржаной или черный хлеб. Белый или пшеничный хлеб. Печеный хлеб. Ситный, хлеб. Пеклеванный хлеб. Есть хлеб с маслом. Килограмм хлеба. Куски хлеба. 2. (мн. хлебы). Такой продукт в виде изделия какой-н. определенной формы. Круглый хлеб. Формовые хлебы. ставить хлебы в печь. Вынимать хлебы из печи. 3. только ед. Зерно, из к-рого приготовляется этот продукт. Полны Некрасов. Разные хлеба. Хлеба уродились. 5. (мн. хлеба) перен. пропитание, пища. содержание, иждивение. Призрел меня, я у него на хлебах, — он мой благодетель. Тургенев. Чужой хлеб горек — и я не умею переносить снисходительных оскорблений. Тургенев. Итти на хлеба к кому-н. (на содержание, на иждивение). Зарабатывать на хлеб (на пропитание). С хлеба долой (не нужно кормить кого-н.. простореч.). 6. перен., только ед. Средства к существованию, заработок. Я от греха тебя избавлю и честный хлеб тебе доставлю. Крылов. Мне бы теперь работать, добывать хлеб в поте лица, искупать свои ошибки. Чехов. Отбивать хлеб у кого-н. (лишать заработка). Это верный хлеб (верный заработок). Легкий хлеб (легкий заработок). Как хлеба искать чего (разг.) — искать очень тщательно. кусок хлеба — см. кусок. насущный хлеб — см. насущный. ставить хлебы (обл.) — то же, что ставить тесто (см. ставить во 2 знач.). С хлеба на квас перебиваться — см. перебиваться. Хлеб да соль (разг.) — пожелание хорошего аппетита. Хлебом не корми — см. кормить. Хлеб-соль (разг.) — 1)пища, угощенье, предлагаемое гостю. Хлеб-соль ешь, а правду режь. Пословица. 2) гостеприимство. Я помню твою хлеб-соль. Благодарю, что вы моей хлеб-солью не презрели. Пушкин. Хлеб-соль водить с кем (обл.) — Дружить с кем-н.

Значение слова Хлеб по словарю Даля:

Хлеб м. колосовые растенья с мучнистыми зернами, коими человек питается и коих посев и жатва основа сельского хозяйства. хлеб на ниве, в поле, хлеб на корню, хмеба мн. Озимые хлеба хорошо стоят, яровые плохи. Хмеб не снят еще, не сжат. К

Значение слова Хлеб по словарю Брокгауза и Ефрона:

Хлеб — Под именем X. известны разного вида пищевые продукты, приготовленные из зерновой муки некоторых злаков и служащие важнейшей составной частью народного продовольствия. Главнейшие хлебные злаки: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, просо, овес, сорго и дурра [Кроме злаков роль хлебных растений принадлежит и некоторым другим: напр., маниоке (кассаве), нескольким видам пальм, хлебному дереву (Artocarpus), арророуту и проч.]. У древних египтян, евреев, греков и римлян в большом распространении был X. из ячменя. И в настоящее время ячменный X. употребляется в южной Германии, Швейцарии и Греции, X. из овсяной муки (с неприятным привкусом) — в Шотландии и Швеции, из кукурузы — в Венгрии и Румынии, С. и Ю. Америке и др. В Индии, Китае и нек. друг. странах роль хлебного растения принадлежит рису. X. из дурры (кислого неприятного вкуса) употребляется в Египте. В Африке и Азии (отчасти, в нашем Туркестане) лепешки из сорго служат у туземного населения важным пищевым материалом. Во всех же современных культурных странах под X. известны пищевые продукты исключительно из пшеницы и ржи, причем в течение последнего века в Зап. Европе ржаной X. мало-помалу вытесняется пшеничным, как наиболее легко усваиваемым нашим организмом. Ржаной X. потребляется главным образом в России и, отчасти, в Германии (см. Хлебная торговля). С древних времен известны три главных способа приготовления X. из зерновых злаков. Первый, древнейший и наиболее примитивный способ — это приготовление его в виде похлебки или каши из истолченных или крупномолотых зерен. Первобытный человек употреблял в пищу зерна дикорастущих, а позже — возделываемых злаков, раздавливая их между двумя камнями и размачивая их водой. Древние греки и римляне варили из ячменной и пшеничной крупы и муки особую похлебку или кашу (римская alica). И в настоящее время этот вид X. сохранился в некоторых распространенных народных кушаньях (итальянская полента и румынская мамалыга из кукурузы, гречневая каша в Бретани и Нормандии, овсяная каша в Карпатах, пшенная — на Юге России). Главный недостаток этого способа изготовления Х. — это быстрое закисание и невозможность сохранения изготовленных хлебных запасов. Второй способ представляет дальнейший шаг в технике хлебоизготовления и заключается в печении пресных хлебных лепешек. Способ этот был уже известен древним египтянам, евреям (пасхальные опресноки) и персам (darum droona). Образцы первобытных хлебных лепешек (из грубой непросеянной муки с примесью песка) сохранились в свайных постройках. С изобретением способа приготовления хлебных лепешек связывались разные легенды. Представляя выгоды в смысле сохранения хлебных припасов, этот способ давал продукт невкусный, очень неудобный для жевания (лепешки употреблялись размоченные в воде) и трудно перевариваемый желудком. Тем не менее, еще до начала средних веков народные массы в Европе питались, в значительной степени, пресными лепешками. В Италии, Испании, Ирландии, Швеции и Финляндии пресные лепешки и ныне распространены в народе как пищевой продукт. Третьим, наиболее совершенным способом является, изготовление X. из квашеного теста. Способ этот также был известен уже древним евреям и грекам. от последних распространился среди римлян. но преобладающим в народном продовольствии в Европе он сделался не раньше начала средних веков. Брожение хлебного теста содействует превращению составных частей муки в наиболее легко усваиваемый человеческим организмом вид. Физико-химические изменения, совершающиеся под влиянием закваски теста, заключаются в следующем: образовавшийся из крахмала сахар, а также декстрин, альбумин, гумми и соли растворяются в воде. клейковина, пропитавшись водой, связывает всю массу в одно липкое целое. начавшееся под действием дрожжевых бактерий спиртовое (а также молочное, уксусное и масляное) брожение сахара сопровождается выделением угольной кислоты. Последняя, улетучиваясь, способствует разрыхлению, поднятию и формированию теста. Под влиянием образовавшихся кислот и спирта клейковина набухает, разжижается и совершенно растворяется. равным образом растворяется пигмент оболочек зерна (в ржаной муке), вследствие чего X. окрашивается в серо-желтый цвет. Затем, под действием высокой температуры в печи, бактерии погибают. спирт, угольная кислота и часть воды улетучиваются, делая X. еще более скважным. крахмал превращается в декстрин и сахар. белковые вещества переходят в нерастворимое состояние, и плотность теста значительно увеличивается. красящие начала темнеют. X. с поверхности поджаривается, образуя корку. Последняя приобретает приятный вкус и запах вследствие образующихся в ней пригорелых продуктов. Таким образом, совокупность всех процессов, совершающихся в тесте во время брожения и печения, придает зерновому X. те свойства, благодаря которым он мог стать основой народного продовольствия. Что касается приемов хлебопечения, то в древности они были крайне примитивны. Даже в Греции о хлебопекарных печах ничего не было известно. Квашеный, как и пресный X., пекли на золе костров или в земляных ямах. Хлебопекарные печи (см.) начинают распространяться со второй половины II в. до Р. Х., и с этих пор ведет свое начало и ремесло пекарей (до тех пор известно лишь домашнее хлебопечение). При Августе в Риме было до 300 хлебопекарен, изготовлявших уже X. разных сортов. Из Рима хлебопекарное ремесло появилось в Галлии. В Германии хлебопечение из квашеного теста распространяется с начала средних веков. В древней Руси знали также лишь или пресные лепешки, или похлебки и варева из муки и крупы. Главной пищей запорожцев была похлебка из просяной муки. Булочное мастерство занесено на Руси из Западной Европы. В настоящее время в продаже встречается много сортов X., в зависимости от рода и сорта муки, от способа приготовления и выпекания теста, прибавления сдобы, состоящей из яиц, масла, сахара, молока и проч. См Булка. Доброкачественность X. зависит, во-первых, от материала, т. е. муки, из которой он приготовлен, и во-вторых, от степени совершенства его изготовления. О главных сортах муки, о химическом ее составе, о способах обнаруживания посторонних примесей см. в ст. Мука. о современных способах хлебопечения — см. ст. Хлебопечение. Здесь же будут изложены главнейшие признаки доброкачественного X. и перечислены его суррогаты. Химический состав разных сортов X.

50,74

Определение слова «Хлеб» по БСЭ:

Хлеб — пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством дрожжей или закваски теста, приготовленного из муки, воды и соли с добавлением (или без добавления) сахара, жира, молока и т. п. (см. Хлебопекарное производство). Для приготовления Х. употребляют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и др. Словом«Х.» часто называют с.-х. культуры (пшеницу, рожь, ячмень и др.), а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку (см. Зерновые культуры).Потребление дикорастущих хлебных злаков в питании человека в виде целых сырых зёрен, размягченных замачиванием в воде, возникло, вероятно, ещё в эпоху мезолита. В дальнейшем началось дробление зерна, а ещё позже — поджаривание его с последующим дроблением. в этот период хлебная пища состояла главным образом из кашиц и похлёбок. С изобретением каменной зернотёрки (ранний неолит) в пище человека появляется печёный Х. в виде пресных лепёшек, которые пекли различными способами: на раскалённых камнях, между двумя плоскими раскалёнными камнями, между глиняными дисками и т. д. Предполагается, что способ изготовления Х. из кислого теста был открыт в Древнем Египте, откуда он и распространился в др. страны.Благодаря высокой питательности Х., отличным вкусовым свойствам, неприедаемости, хорошей усвояемости и насыщаемости, лёгкости приготовления, сравнительной устойчивости в хранении и дешевизне Х. получил во многих странах широкое распространение. Количество потребляемого Х. в различных странах подвержено значительным колебаниям, что определяется особенностями питания населения, многовековыми традициями, экономическими возможностями, климатическими условиями, характером работы и т. д.Х. — источник белка, углеводов, минеральных веществ, витаминов (главным образом группы В) и балластных веществ (клетчатки). В Х. в среднем 45% углеводов, в основном крахмала. Потребление 500 г Х. в сутки покрывает потребность организма в белках примерно на 1/3, но в то же время в нём недостаточно незаменимых аминокислот: лизина, метионина, треонина, триптофана. Однако в сочетании с белками животных продуктов белки Х. обеспечивают синтез белка в организме и полноценность питания. Х. богат фосфором, калием, магнием, серой, но в нём мало кальция и натрия (см. табл.).Усвояемость Х. высокая. Так, белок в Х. из пшеничной муки 1-го сорта усваивается на 85%, углеводы на 96%. Х. из муки обойного помола по химическому составу наиболее биологически полноценен, т. к. в него переходят зародыш и периферические части зерна, содержащие больше белков, витаминов и минеральных веществ, удаляемых при сортовом помоле. В таком Х. больше отрубей, богатых клетчаткой, улучшающей пищеварение и отправления кишечника. Усвояемость этого Х., однако, меньше, чем из муки высших сортов. Биологическая полноценность ржаного Х. (по витаминам, аминокислотам) выше, чем пшеничного, однако он хуже усваивается. Повышение пищевой ценности Х. достигается введением в Х. белков с незаменимыми аминокислотами (главным образом лизином и метионином), внесением добавок, содержащих витамины (в первую очередь B2), соли кальция и т. д.Качество Х. оценивают органолептически (внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах) и физико-химическим показателями (влажность, кислотность, пористость. для сдобных изделий, кроме того, — содержание сахара и жира. для сухарных и бараночных — набухаемость), допустимые величины которых в СССР установлены стандартами (ГОСТ).Х. хорошего качества должен быть хорошо пропечённым, иметь гладкую поверхность без крупных трещин и надрывов, корка — без подгорелости и бледности, не должна отставать от мякиша. Мякиш равномерно пористый, без пустот и уплотнений.При хранении Х. черствеет: мякиш становится менее сжимаемым и более крошащимся. корка из гладкой, твёрдой и хрупкой — мягкой, эластичной, иногда морщинистой, аромат и вкус постепенно утрачиваются. Сущность черствения до сих пор недостаточно ясна. Это сложный физико-химический процесс, в котором главную роль отводят крахмалу: происходит старение крахмала (частичный обратный переход крахмала в первоначальное состояние, близкое к тому, в котором он был в тесте до выпечки) и выделение им воды (синерезис). При нагревании происходит«освежение» чёрствого Х. Черствение замедляют герметической упаковкой (полимерная плёнка, плотная бумага), глубоким замораживанием (до -30°C и ниже) с последующим хранением на холоде (при -10°C и ниже), добавлением стабилизаторов (например, патоки), изменением режима выпечки.Использование муки пониженного качества и нарушение технологического режима выпечки приводит к дефектам Х.: постороннему запаху, бледной окраске корки, липкости и «сыропёклости» мякиша, повышенной кислотности, пустотам в мякише, толстой и горелой корке и т. д.При неблагоприятных условиях хранения (прежде всего повышенной относительной влажности воздуха в сочетании с теплом) на Х. развиваются микроорганизмы, вызывающие его болезни: картофельную или «тягучую» (при размоле мякиш тянется очень тонкими слизистыми нитями). плесневение. меловую (пятна или меловидный налёт). образование в мякише ярко-красных участков. Меры борьбы с болезнями — строгое соблюдение технологических режимов приготовления Х. и его хранения.В СССР выпускается более 800 видов Х. Различают: Х. — изделия с массой более 0,5 кг. булочные изделия — с массой 0,5 кг и менее (булки. батоны, халы и т. п.). бараночные изделия. сдобные — с повышенным содержанием сахара и жира. диетические — для детей, больных и лиц пожилого возраста. сухари. местные (национальные) сорта Х. Национальные сорта Х. выпекаются в основном из пшеничной муки в виде различных лепёшек, например на Кавказе распространён лаваш — армянский, грузинский (мадаури), греческий (чурек), в Средней Азии — гиджа, патыр и др. См. также ст. Хлебопекарная промышленность.Лит.: Новые и улучшенного качества хлебобулочные изделия, М., 1972. Зубков А. Ф., Теличкун В. И., Михелев А. А., Выпечка национальных сортов хлеба в СССР, М., 1975. Казаков Е. Д., От зерна к хлебу, М., 1975.Е. Д. Казаков.

Химический состав, калорийность, содержание минеральных веществ и витаминов в хлебе (на 100 г)
Про-дук-тыСорт мукиВодаБел-киЖи-рыУгле-водыКле-тча-ткаОр-га-ни-чес-кие кис-ло-тыЗо-лаМинеральные веществаВитаминыЭнер-гети-чес-кая цен-ность
Об-щиев т.ч. до-бав-лен-ные мо-но- и ди-са-ха-ри-дыNaKCaMgPFeB1В2PP
граммымиллиграммыккалкдж
Хлеб ржаной формо-войОбдир-ная45,85,61,143,300,81,12,36009434411202,30,110,080,64199833
Хлеб ржано-пшенич-ный простой формо-войОбой-ная46,97,01,140,301,11,12,558919537551782,70,190,111,46193808
Хлеб орлов-ский штучный формо-войРжа-ная обдир-ная и пшенич-ная 2-го сорта43,06,11,146,30,50,60,92,048411331431192,30,140,080,95211883
Хлеб пшенич-ный формо-войОбой-ная44,38,11,242,001,20,72,557518537652182,80,210,122,81203849
Хлеб пшенич-ный подовыйПшенич-ная 2-го сорта39,58,31,348,100,40,42,049518033541302,40,230,111,98227950
Батоны нарез-ныеПшенич-ная 1-го сорта36,37,42,951,43,30,20,31,54021252533821,50,150,081,512501046
Булки город-скиеПшенич-ная 1-го сорта34,37,72,453,43,40,20,41,64171302634851,60,160,081,582541063
Сдоба обык-но-вен-наяПшенич-ная 1-го сорта29,07,65,056,46,80,20,31,54061292533851,50,180,091,592881205
Рожки сдоб-ныеПшенич-ная 1-го сорта23,38,312,154,42,10,20,31,43271482636981,70,180,101,893471452
Батоны нарез-ные молоч-ныеПшенич-ная 1-го сорта34,98,21,553,24,20,20,31,74161494537971,60,160,111,572471033

Расскажите вашим друзьям что такое - Хлеб. Поделитесь этим на своей странице.

xn----7sbbh7akdldfh0ai3n.xn--p1ai

Хлеб что такое hleb значение слова, Словарь Даля

Значение слова «Хлеб» в Словаре Даля. Что такое хлеб? Узнайте, что означает слово hleb - толкование слова, обозначение слова, определение термина, его лексический смысл и описание.

Хлеб

Словарь Даля Прослушать

«Хлеб» в других словарях:

Хлеб

- Пищевой продукт, выпекаемый из теста, приготовленного из муки сдобавлением воды, дрожжей, соли, иногда сахара, жиров, солода, пато... Энциклопедический словарь

Хлеб

- Такой продукт в виде крупного выпеченного изделия. и еще 5 определений Словарь Ожегова

Хлеб

- — евр. лехем. Хлеб пекли, обыкновенно, из пшеничной муки; ячмень употреблялся бедняками, а также во время голодных годов. Мололи... Исторический словарь

хлеб

- Род. п. -а, мн. хлеба, укр. хлiб, блр. хлеб, др.-русск. хлбъ, ст.-слав. хлбъ (Остром., Еuсh. Sin., Супр.), болг. хляб (Младенов 66... Этимологический словарь Фасмера

хлеб

- См. героин. Словарь наркотического сленга

хлеб

- 1. Посевы зерновых: ржи, пшеницы и др. (обычно во мн. числе). Бескрайний, богатый, буйный, высокий, густой, добрый, духовитый,... Словарь эпитетов

хлеб

- ХЛЕБ, хлеба, мн. хлебы, хлебов, и хлеба, хлебов, ·муж. 1. только ед. Пищевой продукт, выпекаемый из муки, растворен... Толковый словарь Ушакова

Хлеб

- . 1. Продукт, выпекаемый из муки. 2. Изделие из муки определенной формы буханка, батон, каравай и т.п. 3. Зерно, которое перемал... Кулинарный словарь

Связанные понятия:

znachenieslova.ru

ХЛЕБ хлеба, / Мир слов Ушакова

Главная страница / Слова на букву Х / Хлеб хле

ба, мн. хлебы, хлебов, и хлеба, хлебов, м. 1. только ед. Пищевой продукт, выпекаемый из муки, растворенной в воде. Ржаной или черный хлеб. Белый или пшеничный хлеб. Печеный хлеб. Ситный, хлеб. Пеклеванный хлеб. Есть хлеб с маслом. Килограмм хлеба. Куски хлеба. 2. (мн. хлебы). Такой продукт в виде изделия какой-н. определенной формы. Круглый хлеб. Формовые хлебы. ставить хлебы в печь. Вынимать хлебы из печи. 3. только ед. Зерно, из к-рого приготовляется этот продукт. Полны Некрасов. Разные хлеба. Хлеба уродились. 5. (мн. хлеба) перен. пропитание, пища; содержание, иждивение. Призрел меня, я у него на хлебах, - он мой благодетель. Тургенев. Чужой хлеб горек - и я не умею переносить снисходительных оскорблений. Тургенев. Итти на хлеба к кому-н. (на содержание, на иждивение). Зарабатывать на хлеб (на пропитание). С хлеба долой (не нужно кормить кого-н.; простореч.). 6. перен., только ед. Средства к существованию, заработок. Я от греха тебя избавлю и честный хлеб тебе доставлю. Крылов. Мне бы теперь работать, добывать хлеб в поте лица, искупать свои ошибки. Чехов. Отбивать хлеб у кого-н. (лишать заработка). Это верный хлеб (верный заработок). Легкий хлеб (легкий заработок). Как хлеба искать чего (разг.) - искать очень тщательно. кусок хлеба - см. кусок. насущный хлеб - см. насущный. ставить хлебы (обл.) - то же, что ставить тесто (см. ставить во 2 знач.). С хлеба на квас перебиваться - см. перебиваться. Хлеб да соль (разг.) - пожелание хорошего аппетита. Хлебом не корми - см. кормить. Хлеб-соль (разг.) - 1)пища, угощенье, предлагаемое гостю. Хлеб-соль ешь, а правду режь. Пословица. 2) гостеприимство. Я помню твою хлеб-соль. Благодарю, что вы моей хлеб-солью не презрели. Пушкин. Хлеб-соль водить с кем (обл.) - Дружить с кем-н.

На правах рекламы:

Другие определения на эту букву:

Хвощу -- ХВОЩУ хвощусь, хвощешь, хвощешься. Наст. вр. от хвостать, хвостаться.

Хвоя -- ХВОЯ хвои, и (разг.) ХВОЯ, хвои, мн. нет, также собир., ж. 1. Узкий и упругий в виде иглы лист у нек-рых пород деревьев. Сухо пахло сосновой хвоей. Вересаев. 2. Ветка такого дерева. Гирлянды из хвои.

Хедер -- ХЕДЕР хедера, м. (англ. header) (тех., с.-х.). 1. Жатвенный аппарат комбайна. 2. Род жатвенной машины.

Хедер -- ХЕДЕР хедера, м. (др.-евр. bedher, букв. комната). Еврейская религиозная школа для мальчиков.

Хедив -- ХЕДИВ хедива, м. (араб. hadiv). Почетный титул вице-короля Египта, существовавший в период зависимости Египта от Турции.

Быстрый поиск

На правах рекламы:

www.mirslovushakova.ru


 
 
Пример видео 3
Пример видео 2
Пример видео 6
Пример видео 1
Пример видео 5
Пример видео 4
Как нас найти

Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»

Адрес: 172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З
+7 (48235) 56-817
Электронная почта: [email protected]
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *