Узнайте всю правду о калорийности хлеба и макарон! Можно ли есть макароны с хлебом

Калорийность продуктов: хлеб и макарон

4 мая, 2014

Задумывались ли вы, какой хлеб будет самым лучшим для вас? Ведь во время диет настоятельно рекомендуется избегать выпечки…

Однако так, как полностью отказаться от хлеба невозможно, то лучше изучить калорийность всех видов хлебобулочных изделий и выбрать для себя самые полезные из них. Предлагаем вам ознакомиться с положительными и отрицательными характеристиками разных видов хлеба, а также раз и навсегда уяснить для себя – стоит ли отказываться от макарон?

Калорийность продуктов: хлеб и макарон

Это совершенно неправда, что во время диеты для похудения вы должны полностью исключать хлеб из своего ежедневного рациона. Весь секрет заключается в соответствующем выборе хлеба для своего образа жизни и состояния здоровья. Узнайте об этом больше!

Хлеб пшеничный: калорийность в 100 г – 275 ккал, гликемический индекс (ГИ) – 70.

Кстати, пару слов о гликемиечском индексе. Это условный показатель, которым характеризуется скорость расщепления углеводсодержащего продукта. Чем ГИ выше, тем быстрее переваривается продукт. Для желающих похудеть будут полезны продукты с низким ГИ, так называемые «медленные углеводы». А быстрые, они же пустые углеводы – источники ожирения.Рекомендуем прочитать: 8 самых распространенных ошибок при попытке похудеть.

Итак, вышеназванный вид хлеба выпекается из очищенной пшеничной муки. Он содержит мало клетчатки и легко усваивается. Действует укрепляюще, а поэтому рекомендуется при диарее. Врачи приписывают его выздоравливающим, а также тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом, повышенной кислотностью, печенью и желчным пузырем, язвенной болезнью. Лучше всего переносится черствый (подсушенный, вчерашний) хлеб.

Минусы: в свежем виде это хлеб имеет достаточно высокий гликемический индекс, быстро повышает уровень сахара, и при избыточном потреблении может спровоцировать появление лишнего веса. Его лучше избегать при запорах, ожирении и диабете.

Ржаной хлеб на закваске: калорийность в 100 г продукта – 243 ккал, ГИ – 55.

Долго сохраняет свежесть. Он также имеет больше витаминов с группы В, в том числе фолиевой кислоты, и меньше белка, чем в пшеничном хлебе. Очень рекомендуется беременным и кормящим грудью женщинам, а также людям, живущим в постоянном стрессе. Ржаной хлеб содержит молочную кислоту, которая улучшает пищеварение и предотвращает запоры. Способствует развитию «хороших» бактерий в кишечнике, тем самым увеличивая сопротивляемость организма и подавляя рост раковых клеток – таким образом, предотвращая рак толстой кишки.

Минусы: не очень хорошо переносится людьми с чувствительным пищеварительным трактом. Следует избегать при заболевании печени и желчного пузыря. Он может вызвать вздутие живота и боли.

Хлеб Балтийский: калорийность в 100 г продукта – 251 ккал, ИГ – 69.

Выпекается из пшеничной и ржаной муки (в разных пропорциях, учитывая вид). Может иметь разные названия, в зависимости от рецепта и производителя – дарницкий, бородинский, пушкаревский, российский, минский, рижский и т. д.

Содержит больше полноценного белка и меньше пищевых волокон (клетчатки), чем темный хлеб из непросеянной муки. Он хорошо переносится большинством выздоравливающих и на сегодняшний день является лучшим для детей и пожилых людей.

Минусы: имеет достаточно высокий гликемический индекс, поэтому люди, беспокоящиеся о своей форме, должны съедать не более 1-2 ломтиков в день.

Цельнозерновой хлеб: калорийность в 100 г продукта – 225 ккал, ГИ – 58.

Выпекается с добавлением отрубей, цельного зерна, семян (к примеру, льняного, подсолнечного), мака и тмина. Содержит в пять раз больше железа, магния, меди и цинка, чем в обычном белом хлебе. Также имеет много витаминов из группы В и витамина Е. Это ускоряет обмен веществ, способствует снижению веса, поддерживает нервную систему. Может уменьшить риск хронического ринита и рака толстой кишки.

Минусы: высокий уровень содержания волокна может спровоцировать вздутие и вызвать боли в животе. Цельнозерновой хлеб также имеет в своем составе больше белка и калия, чем пшеничный, а поэтому не рекомендуется при почечной недостаточности.

Цельнозерновые продукты практически не маркируются таким образом. На прилавках стоит искать выпечку, которая может называться «Зерновой хлеб», «7 злаков», «Здоровье». Как правило, такой хлеб достаточно тяжелый (при небольшом объеме) и сверху посыпается какими-либо зернами.

Хлеб из непросеянной муки: калорийность в 100 г продукта – 213 ккал, ИГ – 50.

Один из самых рекомендуемых видов хлеба для худеющих. Сделан из необработанной, непросеянной муки. При измельчении семян не удаляется их верхний слой, который содержит ценные питательные вещества. Благодаря этому хлеб из непросеянной муки содержит много полифенолов, лигнаны и фитиновой кислоты. Они снижают уровень холестерина, регулируют уровень сахара в крови.

Этот вид хлеба рекомендуется пациентам, страдающим ожирением, сахарным диабетом, запорами, гиперхолестеринемией, гипертонией, болезнями сердца и сердечнососудистой системы.

Минусы: несмотря на всю пользу, употреблять только непросеянный хлеб не рекомендуется. Он содержит много танина и фитиновой кислоты, которые препятствуют перевариванию и всасыванию белков, а также меди, железа, магния, молибдена и хрома. Еще хлеб из непросеянной муки может содержать более тяжелые металлы и пестициды из наружных слоев зерна.

А теперь что касается макарон.

Паста (название этого продукта на итальянский лад) до сих пор вызывает много споров. Как же на самом деле обстоят дела: способствует она ожирению или нет? Мы откроем вам эту тайну.

Основная критика макарон приходится на их калорийность. Некоторые говорят, что находясь на диете, их нужно исключить из рациона полностью, другие же называют макароны ценным источником углеводов, а поэтому их употребление даже желательно. Возникает ряд вопросов.

1. Нужно ли исключать макароны из рациона, если вы хотите похудеть?

Макароны являются источником сложных углеводов. В сбалансированном питании углеводы должны составлять более 50% калорий, которые доставляются в организм. Следовательно, они должны поступать с каждым приемом пищи. Особенно богатыми на сложные углеводы являются продукты из муки грубого помола – они содержат больше клетчатки, витаминов и минералов, чем классические.

2. Почему паста должна присутствовать в каждое диете, направленной на потерю веса?

Блюда из макарон помогают сохранять чувство сытости дольше. Это происходит потому, что сложные углеводы медленно высвобождаются и делают так, что уровень сахара в крови поддерживается на достаточно постоянном уровне. По этим причинам пасту можно смело советовать всем людям, которые беспокоятся о своей фигуре.

3. Чем отличаются макароны «аль денте» от переваренных?

Наш организм превращает крахмал в глюкозу, и делает это тем медленней, чем менее разваренные макароны мы едим. Что это значит? А то, что ощущение сытости будет сохраняться дольше, если выберем опцию «аль денте» (степень готовности макарон, когда при укусе сохраняется ощутимая упругость – но не сырость).

Калорийность макарон

А вот теперь давайте уясним все моменты касательно высокой калорийности пасты. Правда заключается в том, что избыток калорий содержат добавки к макаронам, а не они сами. На упаковке обычно указывается энергетическая ценность сухого продукта. К примеру, 100 г сухих макарон содержат 330 ккал. Но во время приготовления паста поглощает воду и увеличивается в три раза, а поэтому 100 г отваренных макарон содержит всего около 110 калорий.

Так же читайте

Поделиться с друзьями

Комментарии

style-beauti.com

Как варить макароны и почему они лучше хлеба

Хочу рассказать, почему все-таки макароны лучше хлеба и как правильно варить макароны, чтобы они не слипались и более-менее удовлетворяли требованиям ЗОЖ. Все нижесказанное — мое личное мнение. Комментарии, возражения и дополнения приветствуются. 🙂

Обожаю макароны с грибами!

В отличие от хлеба, содержащего кроме муки (о которой мы еще поговорим) целый букет опасных для здоровья компонентов (термофильные дрожжи, сливочное масло или неплавящийся при температуре человеческого тела маргарин, сахар, разрыхлители, улучшители, консерванты и т.д.), макароны содержат только пшеницу. Обработанная и выхолощенная пшеница — штука не особо полезная, но всё же это лучше, чем целый комплекс опасных для здоровья ингредиентов.

На своем пути к естественному здоровью от хлеба я отказалась давно и бесповоротно. А вот спагетти, рожки, спиральки и другие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы иногда себе позволяю.

Итак, вопрос: как варить и чем заправлять макароны?

Есть разные способы. Я рациональная лентяйка и не люблю заморачиваться. Поэтому макароны варю просто, эффективно и с минимумом испачканной посуды.

К слову сказать, приготовление макарон, ИМХО, — одна из самых простых задач на кухне. Тем не менее даже с такими базовыми навыками люди не рождаются, а учатся им.

Короче, берем широкую кастрюлю, наливаем туда воды и доводим до кипения. Количество воды, необходимое для приготовления 100 г макарон, всегда написано на упаковке. Как говорится в известной КВН-шутке, «инструкции — для лохов» 🙂 , поэтому я всегда беру значительно меньше воды. Но меня выручает «чуйка» (инстинктивное понимание нужного количества, выработанное 25-летним опытом на кухне). 🙂 Тем же, у кого инстинкт пока в зачаточном состоянии, рекомендую брать количество воды, указанное производителем.

Перед загрузкой макарон солим воду

Итак, вода закипела. Нужно сделать два важных шага: 1) воду посолить и 2) залить в нее немного оливкового масла (одну-две ложки). Именно это не даст макаронам слипнуться и позволит ничем не заправлять их после варки.

Перед загрузкой макарон вливаем в подсоленную воду пару ложек оливкового масла

Посолив кипяток и влив оливковое масло, засыпаем в него макароны, аккуратно помешивая. Если у нас спагетти — опускаем пучок в кастрюлю одним концом, в то время как другой торчит из кастрюли вверх. Ломать спагетти не рекомендую, ведь есть их куда удобнее длинными. Длинные спагетти легче наматываются на вилку. 🙂

Спагетти я всегда опускаю в кипяток не плотно сжатым пучком, а немножко свободным, чуть-чуть напоминающим веер, как-бы разделяя соломинки, давая каждой контактировать с кипятком, а не с соседями. 🙂 Написала мудрено, но, надеюсь, вы поняли, что я имела в виду. Не стоит переживать о том, что обратные концы торчат из кастрюли, через пару минут чудо обязательно произойдет и они сами собой опустятся в воду. 🙂

Итак, какой бы вид макаронных изделий мы не варили, не забывайте аккуратно помешивать содержимое кастрюли: особо тщательно сразу после загрузки и в процессе варки время от времени. Это третий из шагов, препятствующих слипанию.

Написала про «третий шаг» и задумалась. На самом деле, ИМХО, чтобы макароны не слипались, нужно сочетание восьми факторов:

Качественные макароны (желательно из твердых сортов пшеницы).
Достаточное количество воды.
Загрузка в КИПЯТОК.
Загрузка в ПОДСОЛЕНЫЙ кипяток.

Наличие оливкового масла в кипятке перед засыпанием. (Примечание: почитайте комментарии к статье. Комментатор Юлия приводит аргумент, что это, возможно, не здорОво. Читайте, думайте, ищите свои пути.)
Помешивание сразу после загрузки.
Периодическое помешивание в процессе варки.
Своевременное извлечение готовых макарон из воды.

Итак, мы подобрались к последнему пункту. Когда нужно прекратить варку и слить воду?

На пачке всегда пишут время приготовления, но я действую, ориентируясь на вкусовые ощущения. Короче говоря, пробую.

Учитывая, что после извлечения из воды макароны еще некоторое время сами по себе доготавливаются, «доходят» (видимо, под действием собственной температуры и температуры кастрюли), сливать воду нужно немного раньше состояния их полной готовности.

Чувствуя, что макароны чуть-чуть тверже, чем мне бы этого хотелось, я прекращаю варку, выключаю огонь под кастрюлей и сливаю воду.

Существует дуршлаг и большое количество модных приспособлений для слива кипятка из макарон (всякие силиконовые штучки с дырочками). Но мне лень мыть много посуды, поэтому я использую крышку от кастрюли. Она лежит под рукой и все равно ее нужно будет мыть — в самом начале я накрывала ею кастрюлю, чтобы вода быстрее закипела. Вы ведь знаете, что вода быстрее закипает в закрытой кастрюле? Шутка. Знаете, конечно.

Прикрыв крышкой, чтобы макароны не проскальзывали, аккуратно сливаем горячую воду в мойку. На фото — особенная кастрюля, ручки и крышка которой не нагреваются. Если у вас другая кастрюля, используйте прихватки или полотенцв.

Итак, я нахожу отложенную в сторону крышку, накрываю ею кастрюлю так, чтобы оставалась щель (достаточная для слива воды, но недостаточная для проскальзывания макаронинок) и, придерживая полотенцем, сливаю кипяток в кухонную раковину. Делаю это аккуратно, чтобы не обжечься об кастрюлю или от поднимающегося пара. Пар очень горячий, поэтому нужно сдерживать своё любопытство и не пытаться заглядывать сверху кастрюли: «А как там кипяточек-то сливается?». Сливается, сливается, полёт нормальный! Держим лицо как можно дальше, и сбоку от сливаемого кипятка, а не сверху.

Можно было бы не писать так подробно. Но хочется удержать от распространенных ошибок тех, у кого опыта, возможно, еще мало.

Кипяток сливаем осторожно и тщательно, до конца. Следим за струйкой. Сначала она мощная, а потом иссякает. Лучше дождаться, пока стекут последние капли. Наличие воды в готовых макаронах позволяет им размякать. Конечно, если вы планируете съесть «макарошки» прямо сейчас, то о наличии в кастрюле лишних капель можно особо не заморачиваться. 🙂

Все, воду мы слили. Что делаем с макаронами дальше? Правильно, НИЧЕГО! 🙂 Я же говорила, что оливковое масло, добавленное в кипяток еще до загрузки макарон, решает все вопросы: препятствует слипанию и позволяет ничем не заправлять после готовности.

Почему я особо акцентирую на НИЧЕМ НЕ ЗАПРАВЛЯТЬ?

Потому, что ради оздоровления я давно отказалась от употребления молока и молочных продуктов, сыра, майонеза, маргаринов, кетчупов и всего подобного. Я ем макароны просто с овощами (сырыми или запеченными), иногда — с грибами (вкусно получается, расскажу как-нибудь).

Идеальное питание — просто овощи, без ничего. Они и фрукты — основа моего рациона, моя «панацея» и «косметический салон» в одном флаконе. Но макарон или каш (гречки, риса, перловки, чечевицы) периодически хочется.

Считаю, что описанный способ приготовления макарон более или менее приближен к правильному питанию. Ну, по крайней мере, мне хочется в это верить! 🙂

Желаю всем здоровья, просветления и легкости во всем: в желудке, в душе, в творчестве, в жизни! Люблю вас!

Если появляется желание прокомментировать эту статью или поделиться ею — не сдерживайтесь, друзья! Буду рада.

P.S. Новым читателям, недавно зашедшим на мой блог и интересующимся, как готовить просто и «с мыслью о здоровье», могу посоветовать почитать похожие статьи: про диетические блинчики и как их жарить без масла, про то, чем заменить сливочное масло, про правильные бутерброды, про домашний лимонад. Я писала много на подобные темы, сейчас уже даже и не вспомнить всего. Как говорится, вэлкам! 🙂

backtohealth.ru

польза и вред. Как часто можно есть макароны?

Макароны являются любимым гарниром у многих людей и популярным блюдом в самых разных странах. С сыром и фаршем, с замысловатыми соусами, обжаренные и просто отварные, они любимы взрослыми и детьми. Макароны – это универсальный продукт, с помощью которого варят супы и готовят запеканки, его используют как гарнир и самостоятельное блюдо. И конечно, нельзя не отметить их замечательный вкус. Однако до сих пор остается под вопросом, что дают организму макароны. Польза и вред этого продукта будут подробно рассмотрены нами сегодня, после чего вы сможете сами сделать вывод.

Пять больших групп

Далеко не все из нас отлично разбираются в итальянской кухне. И, слыша порой незнакомое название, не понимают, о чем идет речь. Поэтому мы хотим кратко рассказать, какими бывают макароны. Польза и вред любой из этих разновидностей практически одинаковы, поэтому по отдельности о каждой из них мы говорить не будем.

Спагетти – длинные изделия, которые отлично подходят для подачи под соусом. Капеллини отличаются небольшим диаметром и круглой формой, а лигурийские баветте являются сплюснутыми.
Короткие изделия. Здесь разновидностей еще больше. Фузилли имеют форму спирали, пене – трубочки, пипе ригате скручены полукругом.
Фигурные изделия подходят для заполнения начинкой. Это фарфаллини – бабочки, казерчече – рожки, или кампаннелле в виде колокольчиков.
Макароны для запекания. Это канелонни, то есть крупные трубочки, и лазанья – листы, которые прослаиваются начинкой и запекаются в духовке.
Для супов можно брать маленькие колечки – анелли.
Паста колората – то есть цветные макароны.

Сорта и их особенности

Сорта зависят от сырья, из которого были изготовлены макароны. Польза и вред будут несколько отличаться, поэтому нужно обратить внимание на информацию, указанную на упаковке.

Группа А – это лучший вариант для диетического питания, изделия изготавливаются из твердой пшеницы второго, первого и высшего сортов.
Группа Б – это макароны, изготовленные из мягкой, стекловидной пшеницы 1-го и высшего сортов.
Группа В – недорогие изделия, выполненные из мягких сортов пшеницы, которые отличаются белым или желтоватым цветом.

Конечно, полезнее всего приобретать качественные изделия, то есть твердые макароны. Польза и вред зависят от способа и количества употребления этого продукта. Однако, рассматривая его как самостоятельное блюдо, необходимо отметить, что именно такие изделия не развариваются, не слипаются и не прибавят вам лишнего веса. У них сложная структура углеводов. В результате организм будет долго их переваривать, а значит, можно забыть про чувство голода.

Полезные свойства

А теперь давайте более детально рассмотрим, что представляют собой польза/вред твердых макарон. В первую очередь нужно поговорить про состав. Часто люди отдают предпочтение различным крупам, полагая, что макароны снабжают организм простыми углеводами. Но это далеко не так. Качественные продукты из твердых сортов пшеницы - это источник таких веществ:

Витамины группы B. Регулярное пополнение этих важных микроэлементов необходимо для всех органов и систем.
Витамин Е – это источник молодости и естественный антиоксидант.
В макаронах много минералов.
Сложные углеводы, которые длительное время сохраняют чувство сытости и не поднимают уровень сахара в крови.
Аминокислоты, которые плюс ко всему помогают в борьбе с депрессией.
Еще один компонент, который в избытке содержат макароны твердых сортов. Польза (вред) ее давно описана диетологами. В том, что человек долго не испытывает чувства голода, заслуга именно клетчатки. А раз человек сыт, его не тянет на перекусы, и он эффективно работает, а в это время организм эффективно сжигает жир.

Для тех, кто на диете

На самом деле является заблуждением тот факт, что от макарон толстеют. Однако это справедливо только для качественного продукта. Собственно, в Италии только изделия из твердых сортов пшеницы могут называться "макароны". Польза и вред для здоровья такого продукта для итальянцев очевидны. Только при серьезных проблемах с пищеварением блюдо из таких макарон может вызывать запоры из-за высокого содержания клетчатки. Других недостатков у них просто нет.

Они не содержат и грамма жира. Поэтому являются идеальной основой для питания во время диеты. Калорийность невысокая, около 350 ккал на 100 г продукта. Конечно, сдобренные сливочным маслом и жирным соусом, они могут стать угрозой для стройной фигуры. А вот с овощной заправкой можете есть их без страха.

А что же говорят диетологи про макароны из мягких сортов пшеницы? В Италии, Франции и Греции такое производство считается фальсификацией и преследуется по закону. Потому что такой продукт содержит колоссальное количество клейковины и крахмала. Это в корне меняет дело. Макароны, содержащие такое количество клейковины и крахмала, вредны для здоровья, плохо перевариваются и способствуют зашлаковыванию организма. В этом случае происходит несколько иной эффект. В кровь поступает большое количество сахара, но скоро запасы заканчиваются, и вы снова испытываете голод.

Обратите внимание на упаковку

В теории именно из данных, указанных на упаковке, можно узнать, что перед вами за макароны. Польза и вред для здоровья легко определяются, исходя из состава. Но мы зачастую сталкиваемся с тем, что производитель указывает муку высшего сорта и воду. Однако сорт может быть совершенно любой, эта информация остается за кадром.

Внимательно осмотрите покупку. Настоящие макаронные изделия из твердых сортов янтарно-желтые. А вот если они сильно шероховатые, светлые, с белыми вкраплениями, значит, была использована обычная мука. Кроме того, попытайтесь согнуть спагетти. Сделанные из мягких сортов пшеницы быстро сломаются, а качественные макароны из твердых сортов будут отлично гнуться.

Питательная ценность

На пачке всегда есть небольшая таблица, в которой можно посмотреть важные значения. Это соотношение жиров, белков и углеводов на 100 г продукта. Чем больше в составе протеина, тем качественней макароны. Если содержание белка менее 11 г, то не обращайте на этот продукт никакого внимания. Идеальным вариантом имеются те, у которых содержание протеина не менее 14 г, именно у них будет упругая структура, и они отлично подходят для диет. Оптимальный вариант для тех, кто придерживается здорового питания, – это макароны с сыром. Польза и вред будут определяться только количеством этого вкусного блюда, которое вы съедите. При разумных порциях вы обеспечите организм полноценным набором белка и питательных веществ без риска для фигуры.

Разноцветные макароны

Сегодня в моде нарядные раскрашенные бабочки и ракушки, которые с большим удовольствием едят дети. Однако нужно с большой осторожностью выбирать цветные макароны. Польза и вред этих продуктов оцениваются так же, как и у всех остальных, плюс обязательно прочитайте, что выступает в роли красителя. Обычно это укроп, свекла, петрушка и чернила каракатицы. Однако недобросовестные производители могут использовать и химические красители. В этом случае в составе должны быть обозначены различные ингредиенты с индексом Е. Откажитесь от такой покупки. Лучше добавить при варке в воду луковую шелуху, морковь или свеклу.

Макароны из полбы

На сегодняшний день это достаточно редкий и дорогой продукт, который встречается на полках супермаркета. В принципе, они продаются по цене мясе. Оправдан ли такой ценник, решать вам. Итак, что же такое макароны из полбы? Польза и вред этого продукта заключаются в сырье, из которого он изготовлен. Полба – это используемый с древних времен ценный вид пшеницы. Он отличается высоким содержанием протеина и хорошей концентрацией аминокислот и витаминов группы B. Состав таких макарон очень простой: крупа полбяная цельнозерновая.

Вроде все отлично, однако цена все-таки смущает. Судя по отзывам потребителей, макароны вкусные, не слипаются, но аналогичный продукт их твердых сортов пшеницы можно купить и по гораздо меньшей цене. Поэтому можете приобрести себе одну упаковку на пробу, а потом уже сами выберите для себя любимый продукт.

Вместо заключения

Мы рассказали вам про пользу и вред макарон. Теперь вы знаете, что без жирных соусов их можно употреблять в пищу достаточно часто, чередуя с другими злаками. Однако выбирать следует именно продукты из твердых сортов пшеницы, которые дают организму запас энергии, витамины и микроэлементы. В Италии блюда из макарон с различными заправками употребляются ежедневно, но при этом жители страны не страдают от лишнего веса и проблем со здоровьем.

fb.ru

Скудная пища: макароны и белый хлеб

В отличие от плодов с полным набором питательных веществ, встречаемых в природе, - обработанные углеводы (такие как хлеб, макароны, торты) крайне бедны волокнами, фитонутриентами, витаминами и минералами - все они теряются в процессе обработки.

По сравнению с цельной пшеницей, типичным макаронам и хлебу не хватает:

Шестилетнее исследование 65.000 женщин, употреблявших множество рафинированных углеводов (белый хлеб, белый рис, макароны) показало увеличение заболеваемости диабетом II типа в 1,5-2 раза по сравнению с теми, кто ел продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как хлеб из цельных зёрен и коричневый рис. Эти же результаты были получены в эксперименте с 43.000 мужчинами.

Диабет - не тривиальная задача, она является четвёртой по значимости причиной смертности в США, и набирает обороты. Уолтер Уиллетт, доктор медицинских наук, профессор эпидемиологии и питания Гарвардской школы общественного здравоохранения и соавтор обоих этих исследований считает результаты настолько убедительными, что на основе них правительство может изменить пирамиду питания, которая рекомендует 6-11 порций любого вида углеводов. Он говорит: "Им следует передвинуть рафинированные углеводы, такие как белый хлеб, в категорию сладкого, поскольку с точки зрения метаболизма это одно и то же".

Эти крахмалистые (из белой муки) продукты далеки от природы и не являются настоящей едой. Волокна и большинство минералов устранены, поэтому эти продукты поглощаются слишком быстро, в результате чего возникает резкий всплеск глюкозы в крови. Поджелудочная железа вынуждена откачивать инсулин быстрее, чтобы не отставать. Избыточный жир также заставляет нас требовать больше инсулина из поджелудочной железы. Со временем эта повышенная потребность в инсулине из-за рафинированной пищи и увеличения жира приводит к диабету. Рафинированные углеводы, белая мука, сладости и даже фруктовые соки (так как быстро поступают в кровь, что может повысить триглицериды), повышают риск сердечного приступа у восприимчивых людей.

Каждый раз, когда вы едите такие обработанные пищевые продукты, вы обедняете своё питание не только в отношении необходимых питательных веществ, о которых мы знаем, но и в части сотен других неизученных фитонутриентов, которые имеют решающее значение для нормального функционирования организма. Когда богатую питательными веществами цельную пшеницу превращают в муку, большинство питательных веществ теряется. Внешняя часть ядра пшеницы содержит микроэлементы, фитоэстрогены, гигнаны, фитиновую кислоту, индолы, фенольные соединения и другие фитонутриенты, а также много витамина Е.

Правильные продукты из цельного зерна, продлевающие жизнь, значительно отличаются от обработанных пищевых продуктов, составляющих основную часть калорий в современном американском рационе.

Медицинские исследования чётко показывают опасность потребления того количества обработанных продуктов, которое мы едим. И так как эти рафинированные зёрна не имеют клетчатки и питательной плотности для насыщения нашего аппетита, они вызывают ожирение, сахарный диабет, болезни сердца, а также значительно увеличивают риск рака.

В одном из последних 9-летних исследований с участием 34.492 женщин в возрасте 55-69 лет показано увеличение риска смертности от сердечно-сосудистых заболеваний у 2/3 испытуемых из-за потребления рафинированных зёрен.

Подводя итоги 15 эпидемиологических исследований, учёные пришли к выводу, что питание рафинированными продуктами и сладостями последовательно связано с раком желудка и толстой кишки, и не менее 12 исследований рака молочной железы показывают связь повышения риска с низким содержанием клетчатки. Рацион с большим количеством муки, сахара и рафинированных углеводов не только повышает вес, но и приводит к ранней смерти.

Рафинированные продукты провоцируют:

Рак ротовой полости
Рак щитовидной железы
Рак дыхательных путей
Диабет
Заболевания желчного пузыря
Проблемы сердца
Рак желудка
Колоректальный рак
Рак кишечника
Рак молочной железы

Если вы хотите похудеть, наиболее важно избегать следующих обработанных пищевых продуктов: приправы, конфеты, закуски и выпечка; обезжиренное не имеет ничего общего с этим. Почти все авторитеты по снижению веса согласны с этим - необходимо исключить рафинированные углеводы, в том числе бублики, макароны и хлеб. Что касается человеческого организма, то углеводы с низким содержанием клетчатки, такие как макароны, почти также вредны, как и белый сахар. Макароны - это не здоровая еда, а пища болезней.

Теперь я могу себе представить, о чём думают многие из вас: "Но доктор Фурман! Я люблю макароны. Как я могу отказаться от них?". Я очень люблю есть макароны, очень. Иногда их можно использовать в небольших количествах в рецептах, включающих в себя множество зелёных овощей, лука, грибов и помидоров.

Макароны из цельных зёрен и бобовые макароны, которые можно найти в магазинах здорового питания, гораздо лучше макарон из белой муки. Важно помнить, что все очищенные зёрна должны потребляться очень ограниченно - лишь небольшой процент от общей калорийности питания.

А бублики/рогалики? Продающиеся бублики "из цельного зерна" действительно сделаны из цельных зёрен? Нет, в большинстве случаев они в первую очередь сделаны из белой муки. 99% макарон, хлеба, печенья, кренделей и других зерновых продуктов сделаны из белой муки. Иногда туда добавляют немного пшеницы или карамельный цвет, чтобы назвать продукт цельнозерновым. Но это неправда. Большинство чёрного хлеба - это простой белый хлеб с искусственным потемнением. Пшеница, растущая в Америке, бедна питательными веществами изначально, а производители пищевых продуктов ещё и удаляют наиболее ценную часть пищи, после чего добавляют отбеливатели, консерванты, соль, сахар и пищевые красители, чтобы сделать хлеб, сухие завтраки и другие полуфабрикаты. Однако многие американцы считают такую пищу здоровой только из-за низкого содержания жира.

На здоровье! ©

Dr. Fhurman, Eat To Live

www.nazdor.ru

Пищевые легковесы: макароны и белый хлеб.

В отличие от фруктов, встречающихся в природе, имеющих полный набор питательных веществ, обработанные углеводы (хлеб, макаронные изделия, пироги и т.п.) содержат недостаточно клетчатки, фитонутриентов, витаминов и минералов – они теряются в процессе обработки.

В сравнении с цельной пшеницей, обычным макаронным изделиям и хлебу не хватает:

62% цинка;
72% магния;
95% витамина Е;
50% фолиевой кислоты;
72% хрома;
78% витамина В6;
78% клетчатки.

В шестилетнем исследовании 65 000 женщин у тех, чей рацион имел высокое содержание рафинированных углеводов в виде белого хлеба, белого риса, макаронных изделий, уровень заболеваемости диабетом типа II был в 2,5 раза выше, чем у женщин, пища которых содержала много клетчатки в виде цельнозернового хлеба и коричневого риса. Эти результаты были воспроизведены в исследовании 43 000 мужчин. Диабет – не тривиальная проблема, зачастую он является причиной смерти человека, и число заболеваемых постоянно растёт.

Уолтер Уиллетт, доктор медицинских наук, профессор эпидемиологии и диетологии в Гарвардской школе общественного здравоохранения и соавтор этих двух исследований, считает результаты настолько убедительными, что хотел бы посоветовать правительству изменить пищевую пирамиду, которая рекомендует от шести до одиннадцати порций любого вида углеводов. Он говорит, что следует сдвинуть рафинированные зерна, такие как белый хлеб, в категорию сладостей, так как метаболически они в основном одинаковы.

Эти крахмалистые (мучные) продукты, извлечённые из естественной «упаковки», уже не являются натуральными. Из них удалена клетчатка и большинство минералов, поэтому такие продукты слишком быстро всасываются, вызывая резкий всплеск уровня глюкозы в крови. Чтобы нейтрализовать её, поджелудочная железа вынуждена быстрее вырабатывать инсулин. Избыточные жировые отложения также требуют больше инсулина из поджелудочной железы. Со временем такой ажиотажный спрос на инсулин со стороны рафинированных продуктов и жира приводит к диабету. Рафинированные углеводы, белая мука, сладости и даже фруктовые соки попадают в кровоток так быстро, что могут также повысить уровень триглицеридов, увеличивая риск сердечного приступа у восприимчивых людей.

Каждый раз, употребляя обработанные продукты, Вы лишаете свой рацион не только основных питательных веществ, которые нам известны, но и сотен других неоткрытых фитонутриентов, имеющих решающее значение для нормального функционирования организма. Когда от цельной пшеницы, для превращения её в белую муку, отделяется богатая питательными веществами оболочка, теряется самая питательная часть этого продукта. Внешняя часть зерна пшеницы содержит микроэлементы, фитоэстрогены, лигнаны, фитиновую кислоту, индолы, фенольные соединения и другие растительные вещества, а также практически весь витамин Е, что мы получаем с пищей. Настоящие цельные зерна, ассоциирующиеся с долголетием, значительно отличаются от обработанных продуктов, которые составляют основную массу калорий в современном рационе.

Медицинские исследования ясно показывают опасность нынешнего потребления обработанных продуктов. И поскольку в этих очищенных зёрнах не хватает клетчатки и питательной плотности, чтобы удовлетворить наш аппетит, они также провоцируют ожирение, сахарный диабет, болезни сердца и значительно увеличивают риск развития рака.

Одно из последних исследований 34 492 женщин в возрасте 55 и 69 лет показало, что риск смерти от заболеваний сердца на две трети выше у тех, кто употребляет очищенные зерна. Подводя итоги пятнадцати эпидемиологических исследований, учёные заключили, что рацион, содержащий рафинированные зёрна и сладости, неизменно связан с раком желудка и толстой кишки, и, по меньшей мере, 12 исследований рака молочной железы показали связь риска его возникновения с низким содержанием клетчатки в рационе. Диета, содержащая большое количество сахара и муки, не только вызывает увеличение веса, но и приводит к ранней смерти.

Рафинированные продукты приводят к:

раку ротовой полости;
раку желудка;
колоректальному раку;
раку кишечника;
раку молочной железы;
раку щитовидной железы;
раку дыхательных путей;
диабету;
заболеваниям желчного пузыря;
заболеваниям сердца.

Если Вы хотите сбросить вес, то в первую очередь должны избегать приправ, конфет, закусок, выпечки и обезжиренных продуктов. Почти все авторитетные мнения по поводу похудения совпадают – Вам следует устранить из рациона рафинированные углеводы: выпечку, макароны и хлеб. В отношении человеческого организма углеводы с низким содержанием клетчатки почти так же вредны, как белый сахар. Макароны – нездоровая пища.

Могу себе представить, что многие из Вас подумали: «Как же так! Я люблю макароны. Как я могу отказаться от них?» Мы тоже любим макароны. Иногда их можно добавлять в небольших количествах в рецепты, содержащие много зелёных овощей, лука, грибов и помидоров. Цельнозерновые и бобовые макароны, которые можно найти в магазинах здоровой пищи, намного лучше, чем те, что сделаны из белой муки. Важно помнить, что все очищенные зерновые должны быть помещены в категорию ограниченных продуктов, которые должны составлять лишь небольшой процент от общего потребления калорий.

А что насчёт выпечки? Может ли бублик, который Вы только что купили, быть изготовленным из цельного зерна? Нет, в большинстве случаев он сделан из белой муки. Это трудно определить, но 99% макаронных изделий, хлеба, печенья, выпечки и других зерновых продуктов делается из белой муки. Иногда в них добавляют немного цельной пшеницы для придания карамельного цвета и называют продукт цельнозерновым. Это не так. Большая часть чёрного хлеба – это искусственно подкрашенный белый. Пшеница, из которой изготавливают различные хлебобулочные изделия, изначально не является продуктом высокой питательной плотности, а в процессе обработки из неё удаляются наиболее ценные компоненты, добавляются отбеливатели, консерванты, соль, сахар и пищевые красители, чтобы получить хлеб, сухие завтраки и другие полуфабрикаты. Тем не менее, многие считают такую пищу здоровой только потому, что она не содержит жира.

articles.shkola-zdorovia.ru