Рецепт Хлеб Купеческий (м.Семёновская рынок). Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Купеческий хлеб рецепт

Хлеб Купеческий – полезные свойства и калорийность

Пищевая ценность и состав хлеба Купеческий

Рецептура хлеба Купеческий включает муку ржаную сеяную, воду питьевую, муку пшеничную первого сорта, сахар-песок, ржаной солод, соль и тмин. Витаминный комплекс данного хлеба таков: В1, В2, Е, РР. Также в хлебе содержится фолиевая кислота, белки, большое количество клетчатки и макро- и микроэлементы, которые составляют суточную потребность человека, поскольку в 100г хлеба содержится натрия – 30,8%, хлора – 29,6%, фосфора – 24,3%, ванадия – 107,5%, марганца – 50%, железа – 25%.

В 100г хлеба Купеческий содержится:

Белки – 4,6.
Жиры – 0,9.
Углеводы – 42,5.
Ккал – 196.

Информация для тех, кто придерживается диет и подсчитывает калории:

Один грамм белков в хлебе Купеческий – 4 Ккал.
Один грамм углеводов – 4Ккал.
Один грамм жиров – 9 Ккал.

Полезные свойства хлеба Купеческий и противопоказания к употреблению

Хлеб Купеческий - питательный и отлично насыщает организм, способствует пищеварению за счет содержания клетчатки.

Употребление данного хлебобулочного изделия способствует усвоению продуктов, он является профилактическим продуктом сердечнососудистых заболеваний, при образовании артериальных бляшек.

Внимание! Хлеб Купеческий следует с осторожностью употреблять в пищу людям с проблемами желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью желудочного сока.

Приготовление хлеба Купеческого в домашних условиях

Ингредиенты:

Закваска ржаная – 250г.
Ржаная мука – 170г.
Пшеничная мука – 180г.
Ржаной солод – 25г.
Соль морская – одна чайная ложка.
Мед – три чайные ложки.
Изюм – 50г.
Грецкий орех – 50г.
Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки.
Семена тмина – 0,3 чайной ложки.
200мл воды питьевой.

Приготовление закваски: Стартер – 25г, мука ржаная – 110г, вода питьевая – 120мл.

Приготовление:

Стартер (ржаная закваска, которая хранится в холодильнике), необходимо подкормить. Вначале 25г стартера, 60мл теплой воды, перемешать и добавить 55г ржаной муки. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и дать подойти 12 часов. Затем, добавляем 60 мл воды, 55г ржаной муки, перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на 6 часов.

Солод заварить в 100мл воды, перемешать и оставить, накрыв крышкой.
Изюм вымыть, орехи мелко порубить, смешать два вида муки, тмин, кориандр.
В миске размешать 100мл воды, 100мл солода, соль, мед, закваску, хорошо перемешать и замесить тесто. Готовое тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа, чтоб подошло.
Форму для хлеба смазать маслом, уложить тесто и дать подойти в течение часа.
Перед установкой в духовку сделать острым ножом несколько надрезов.
В духовку, нагретую до 210 ºС , поставить хлеб на 20 минут, а затем уменьшить температуру до 190ºС, и выпекать в течение 40 минут.
Готовый хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Приятного аппетита!

hudey.net

Хлеб «Купеческий. ≡ Вкусный Рецепт Купеческого хлеба пошагово с фото, сложный рецепт Домашней кухни.

Хлеб «Боярский» изготовлен из смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением солода. Благодаря высокому содержанию ржаной муки и присутствию растительного масла хлеб имеет очень нежный, «сочный» мякиш. Возможность внесения в рецептуру мака позволяет получить оригинальный, пикантный вкус.

Технологический процесс:

Замес теста: внести в дежу всё сырьё предусмотренное рецептурой и замесить тесто в зависимости от типа ТММ (12-15 мин при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин на 1-ой скорости и 5-7 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ). Мак рекомендуется вносить за 2-3 минуты до окончания замеса. Температура теста: 27-29С.Брожение теста: 30-40 мин. Деление: масса готовой продукции от 0,02 до 0,8 кг.

Окончательная расстойка: 45-80 мин (35-37С, 70-75% влажность). Выпечка: 15-45 мин. Постановка в печь при 240-250С, пароувлажнение, выпечка при 210С.

Хлеб «Боярский» и «Боярский» с маком производится по ТУ 9113-026-48975583-2008

Наименование сырья	Рецептура (расход сырья, кг)
Наименование сырья	Хлеб «Боярский»	Хлеб «Боярский» с маком

Мука ржаная обдирная


Соль поваренная пищевая



Масло растительное дезодорированное

Хлеб «Купеческий»

Характеристика хлеба:

Хлеб «Купеческий» изготовлен из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением солода. Хлеб отличается легким кисло-сладким вкусом, ярко выраженным солодовым ароматом, темным мякишем и аппетитной корочкой. Использование заварки при изготовлении изделий позволяет сохранить свежесть хлеба в течение длительного периода.

Технологический процесс:

Подготовка сырья: солод и часть ржаной муки предварительно заваривают кипятком в соотношении 1:2:5, и оставляют на 3-6 часов. (Вода берется от общего количества указанного в рецептуре). Замес теста: внести в дежу всё сырьё, предусмотренное рецептурой. Замесить тесто в зависимости от типа ТММ (12-15 минут при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин. на 1-ой скорости и 3-5 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ). При производстве хлеба «Купеческого» с различными добавками: изюм орехи, пряности, сухофрукты вносят за 1-2 мин до окончания замеса. Температура теста: 26-28С. Брожение теста: 0-5 мин. Отдых после деления: 0-5мин. Формование: плоский или формовой. С/без посыпки. Окончательная расстойка: 40-60 мин (35-37С, 70-75% влажность). Выпечка: 20-65 мин. Постановка в печь при 250-260 С, пароувлажнение, выпечка при 190 С. Хлеб «Купеческий» и «Купеческий» с добавками производятся по ТУ 9113-026-48975583-2008

Наименование сырья	Рецептура (расход сырья, кг)
Наименование сырья	Хлеб «Купеческий заварной»	Хлеб «Купеческий заварной» с изюмом	Хлеб «Купеческий заварной» с орехом	Хлеб «Купеческий заварной» с тмином	Хлеб «Купеческий заварной» с кориандром	Хлеб «Купеческий заварной» фруктовый	Хлеб «Купеческий заварной» с подсолнечником
Мука пшеничная хлебопекарная в/с, или 1 с., или 2с
Мука ржаная обдирная
Солод ржаной ферментированный
Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой
Улучшитель хлебопекарный «Ибис» с оранжевой этикеткой
Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с оранжевой этикеткой

lnif.ru

Рецепт Хлеб Купеческий (м.Семёновская рынок). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	239.7 кКал	1684 кКал	14.2%	5.9%	1688 г
Белки	9.1 г	76 г	12%	5%	76 г
Жиры	7.2 г	60 г	12%	5%	60 г
Углеводы	35 г	211 г	16.6%	6.9%	211 г
Пищевые волокна	5.9 г	20 г	29.5%	12.3%	20 г
Вода	36.8 г	2400 г	1.5%	0.6%	2453 г
Зола	3.486 г	~
Витамины
альфа Каротин	0.01 мкг	~
бета Каротин	0.004 мг	5 мг	0.1%		4 г
бета Криптоксантин	0.97 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	59.09 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.436 мг	1.5 мг	29.1%	12.1%	1 г
Витамин В2, рибофлавин	0.325 мг	1.8 мг	18.1%	7.6%	2 г
Витамин В4, холин	15.43 мг	500 мг	3.1%	1.3%	498 г
Витамин В5, пантотеновая	0.44 мг	5 мг	8.8%	3.7%	5 г
Витамин В6, пиридоксин	0.079 мг	2 мг	4%	1.7%	2 г
Витамин В9, фолаты	146.42 мкг	400 мкг	36.6%	15.3%	400 г
Витамин C, аскорбиновая	0.56 мг	90 мг	0.6%	0.3%	93 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.352 мг	15 мг	2.3%	1%	15 г
гамма Токоферол	0.551 мг	~
дельта Токоферол	0.008 мг	~
Витамин К, филлохинон	1.3 мкг	120 мкг	1.1%	0.5%	118 г
Витамин РР, НЭ	3.7365 мг	20 мг	18.7%	7.8%	20 г
Ниацин	0.002 мг	~
Бетаин	0.031 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	176.86 мг	2500 мг	7.1%	3%	2491 г
Кальций, Ca	76.91 мг	1000 мг	7.7%	3.2%	999 г
Магний, Mg	48.61 мг	400 мг	12.2%	5.1%	398 г
Натрий, Na	966.36 мг	1300 мг	74.3%	31%	1301 г
Сера, S	1.8 мг	1000 мг	0.2%	0.1%	900 г
Фосфор, Ph	139.6 мг	800 мг	17.5%	7.3%	798 г
Хлор, Cl	596.9 мг	2300 мг	26%	10.8%	2296 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2.897 мг	18 мг	16.1%	6.7%	18 г
Кобальт, Co	0.15 мкг	10 мкг	1.5%	0.6%	10 г
Марганец, Mn	0.8637 мг	2 мг	43.2%	18%	2 г
Медь, Cu	206.9 мкг	1000 мкг	20.7%	8.6%	1000 г
Молибден, Mo	1.1 мкг	70 мкг	1.6%	0.7%	69 г
Селен, Se	30.012 мкг	55 мкг	54.6%	22.8%	55 г
Фтор, F	48.96 мкг	4000 мкг	1.2%	0.5%	4080 г
Цинк, Zn	1.2219 мг	12 мг	10.2%	4.3%	12 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.015 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.8 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.03 г	~
Сахароза	0.025 г	~
Фруктоза	0.013 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.385 г	~
Валин	0.39 г	~
Гистидин*	0.187 г	~
Изолейцин	0.328 г	~
Лейцин	0.592 г	~
Лизин	0.245 г	~
Метионин	0.143 г	~
Треонин	0.262 г	~
Триптофан	0.101 г	~
Фенилаланин	0.422 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.311 г	~
Аспарагиновая кислота	0.474 г	~
Гидроксипролин	0.002 г	~
Глицин	0.321 г	~
Глутаминовая кислота	2.601 г	~
Пролин	0.894 г	~
Серин	0.427 г	~
Тирозин	0.22 г	~
Цистеин	0.173 г	~
Стеролы (стерины)
Кампестерол	0.45 мг	~
Стигмастерол	0.11 мг	~
бета Ситостерол	0.9 мг	~
Жирные кислоты
Трансжиры	0.001 г	max 1.9 г
Омега-3 жирные кислоты	0.3 г	от 0.9 до 3.7 г	33.3%	13.9%	1 г
Омега-6 жирные кислоты	1 г	от 4.7 до 16.8 г	21.3%	8.9%	5 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.7 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.011 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.445 г	~
17:0 Маргариновая	0.001 г	~
18:0 Стеариновая	0.263 г	~
20:0 Арахиновая	0.003 г	~
22:0 Бегеновая	0.001 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.496 г	от 18.8 до 48.8 г	8%	3.3%	19 г
16:1 Пальмитолеиновая	0.012 г	~
16:1 цис	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.479 г	~
18:1 цис	0.161 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.004 г	~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9)	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.264 г	от 11.2 до 20.6 г	11.3%	4.7%	11 г
18:2 Линолевая	0.976 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.207 г	~
18:3 Линоленовая	0.287 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.001 г	~
20:4 Арахидоновая	0.001 г	~