172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Какой хлеб можно есть при диабете 1 типа. Какой можно хлеб диабетикам

Какой хлеб можно есть при диабете 1 типа

Какой хлеб для диабетиков будет полезнее? Как выбрать и как испечь самостоятельно?

Основным показателем состояния организма при диабете является уровень глюкозы в крови. Регуляция этого уровня – главная цель терапевтического воздействия. Частично эту задачу можно выполнить при помощи рационального питания, иначе говоря – диетотерапии.

Количество углеводов в рационе и, в частности, хлеба, при диабете нужно в обязательном порядке контролировать. Это не значит, что пациентам с СД нужно полностью отказаться от хлеба. Некоторые сорта этого продукта, наоборот, весьма полезны при диабете – например, хлеб из ржаной муки. Такой сорт содержит соединения, оказывающие на организм диабетика определенное терапевтическое воздействие.

Хлеб при диабете I и II типа – общие сведения

Хлеб содержит клетчатку, растительные протеины, углеводы, ценные минеральные вещества (натрий, магний, железо, фосфор и другие). Диетологи считают, что хлеб содержит все аминокислоты и прочие питательные вещества, нужные для полноценной жизнедеятельности.

Рацион здорового человека нельзя представить без присутствия хлебных изделий в том или ином виде.

Но не всякий хлеб полезен, особенно для людей с нарушениями метаболизма. Изделия, содержащие быстрые углеводы, не рекомендованы даже здоровым людям, а для диабетиков или людей с лишним весом являются и вовсе запрещенными продуктами.

Эти продукты могут резко повысить уровень глюкозы, привести к гипергликемии и сопутствующим данному состоянию симптомам. Инсулинозависимым больным разрешается употреблять ржаной хлеб, в состав которого частично входит пшеничная мука, но только 1 или 2 сорта.

После употребления ржаного хлеба у человека надолго остается ощущение сытости, поскольку такой сорт содержит больше калорий за счет пищевых волокон. Данные соединения применяются в качестве профилактики нарушений обмена. Кроме того, в ржаном хлебе присутствуют витамины группы В, которые стимулируют метаболизм, способствуют полноценному функционированию кроветворных органов. А ещё в таком хлебе содержатся медленно расщепляющиеся углеводы.

Вернуться к содержанию

Какой хлеб предпочтительнее

Однако людям с диагнозом СД следует быть предельно осторожными при покупке хлеба под наименованием «Диабетический» (или другого с подобным названием) в магазинах розничной сети продаж. В основной массе такой хлеб выпекается из муки высшего сорта, поскольку технологи пекарен едва ли знакомы с ограничениями для больных диабетом.

Некоторые категории больных – например, те, которые попутно к диабету имеют проблемы с пищеварением в виде гастрита, язвенной болезни, могут включать в рацион белый хлеб или сдобу. Тут необходимо действовать по принципу выбора наименьшего из зол и ориентироваться на размер ущерба для здоровья.

Помидоры: польза и вред. Можно ли есть помидоры диабетикам читайте в нашей статье.

Симптомы сахарного диабета у женщин.

Вернуться к содержанию

Диабетические хлебцы

Специальные хлебцы при диабете наиболее полезны и предпочтительны. Эти продукты, помимо того, что содержат исключительно медленные углеводы, исключают проблемы с пищеварением. Эти продукты обычно обогащены клетчаткой, микроэлементами, витаминами. При изготовлении хлебцев не используют дрожжи, что обеспечивает благотворное влияние на кишечный тракт. Ржаные хлебцы предпочтительнее пшеничных, но и те и другие можно употреблять при СД.

Вернуться к содержанию

Черный (бородинский) хлеб

При употреблении черного хлеба диабетикам следует ориентироваться на гликемический индекс продукта. В идеале он должен быть равен 51. В 100 г этого продукта содержится всего 1 г жира и 15 г углеводов, что положительно влияет на организм больного. При употреблении такого хлеба количество сахара в плазме возрастает в умеренной степени, а наличие пищевых волокон способствует снижению уровня холестерина.

тиамин,
железо,
фолиевая кислота,
селен,
ниацин.

Все эти соединения жизненно необходимы для пациента с СД. Однако ржаной хлеб следует употреблять в определенных количествах. Для диабетика его норма составляет 325 г в сутки.

Вернуться к содержанию

Белковый (вафельный) хлеб

Вафельный диабетический хлеб разработан специально для больных сахарным диабетом. Данный продукт содержит низкое количество углеводов и повышенное количество легкоусвояемого белка. В таком хлебе присутствует полный набор незаменимых аминокислот плюс минеральные соли, многочисленные микроэлементы и много других полезных веществ.

Ниже приведена сравнительная таблица различных видов хлеба.

	Гликемический индекс	Количество продукта на 1 ХЕ	Калорийность
Белый хлеб	95	20 г (1 кусок толщиной 1 см)	260
Черный хлеб	55-65	25 г (кусок толщиной 1 см)	200
Бородинский хлеб	50-53	15 г	208
Отрубной хлеб	45-50	30 г	227

Вернуться к содержанию

Рецепты полезного хлеба

При СД II типа употреблять хлеб нужно обязательно.

Но не всегда в магазинах вашего города можно отыскать полезный для диабетиков сорт. В таких случаях можно выпекать хлеб самостоятельно. Рецепт приготовления достаточно прост, но необходимо иметь собственную мини-хлебопечку.

Хлебопечка устанавливается на обычный режим, и через час вы получаете вкусный и полезный для диабетика хлеб. Такой продукт обеспечивает организм всеми компонентами и соединениями для полноценной жизнедеятельности и метаболизма.

И помните, что наиболее оптимальный рацион питания при диабете лучше обсудить с диетологом или вашим лечащим врачом. Экспериментировать самостоятельно (употреблять новые и незнакомые продукты) без согласования со специалистом не стоит.

Вернуться к содержанию

Какой должна быть диета при диабете 2 типа?

Сахарный диабет возникает из-за нарушения обмена веществ, главной особенностью заболевания является недостаточное усвоение глюкозы в организме.

Питание играет значительную роль в жизни диабетика. При легком протекании диабета 2 типа диета является полноценным способом лечения.

На средних и тяжелых стадиях болезни лечебная диета сочетается с введением инсулина или приемом таблеток, понижающих уровень сахара в крови.

Грамотно составленная диета при диабете 2 типа включает разнообразные блюда, вкусные и при этом полезные для здоровья.

Для каждого больного составляется свой план питания, но даже в домашних условиях можно пользоваться одной стандартной схемой, называющейся диетой 9 (или стол номер 9).

Её легко изменить под себя, добавив или убрав отдельные продукты.

Режим питания

Пациентам с диабетом 2 типа предписано пожизненное соблюдение диеты, поэтому важно так составить меню, чтобы еда в нем была разнообразной и вкусной, но при этом помогала держать вес под контролем и регулировать уровень сахара в крови.

Калорийность пищи требуется постоянно отслеживать: норма суточного потребления калорий зависит от пола, возраста, физической активности и роста больного, а также от тех препаратов, которые он принимает.

Эту тему лучше подробнее обсудить с лечащим врачом.

На что обратить внимание?

Диабетику нужно правильно составить план питания и включить в него наиболее приоритетные продукты, убрав нездоровую пищу.

Большой упор следует делать на овощи (до 1 кг в сутки), несладкие фрукты (300-400 г), нежирные мясо и рыбу (до 300 г в день) и грибы (до 150 грамм).
Под запретом находятся быстрые углеводы (конфеты, сахар, выпечка, газировка и т.п.), сложные углеводы потребляются в меру.
За день больному вполне достаточно будет съесть 100 г хлеба, круп или картофеля (выбирается что-то одно).
Если углеводное меню хочется как-то разнообразить, то лучше выбирать диабетические сладости (на сахарозаменителях), но ими нельзя увлекаться.
Все продукты-«провокаторы» (булки, майонез, торты и проч.) уберите подальше от глаз, заменив их тарелками с фруктами и овощами.

Обязательно контролируйте размер своих порций.

Наполняя тарелку, делите её на 2 части, одну из которых заполните овощной составляющей, вторую половину поделите ещё на 2 части и заполните белком (творог, мясо, рыба) и сложными углеводами (рис, гречка, макароны, картошка или хлеб).

Именно такой прием пищи является сбалансированным и позволит держать глюкозу крови в норме.

Таблица продуктов

Типы продуктов

1 группа (неограничено в потреблении)

2 группа (можно, но ограничено)

3 группа (нельзя)

Хлебо- булочные изделия и крупы	Отрубной хлеб	Обычный хлеб, хлебо-булочные изделия, крупы, макароны	Печенье, кондитерские изделия (торты, пирожные)
Овощи, корнеплоды, зелень	Все виды капусты, щавель, свежая зелень, помидоры, огурцы, кабачки, сладкий перец, баклажаны, морковь, репа, редиска, грибы, лук	Картофель отварной, кукуруза и бобовые (не консервы)	Жареная картошка, белый рис или жареные на жире овощи
Фрукты, ягоды	Лимон, айва, клюква	Яблоки, ягоды (смородина, малина, черника), вишня, персики, сливы, бананы, арбуз, апельсины, инжир
Приправы, специи	Перец, корица, специи, пряные травы, горчица	Приправы для салатов, домашний нежирный майонез	Жирный майонез, кетчуп, пережарка
Бульоны	Рыбный (нежирный), овощной	Бульоны с добавлением круп	Жирные бульоны
Молочные продукты	Нежирные виды сыра, кефир	Нежирное молоко, кисло-молочная продукция, брынза, натуральные йогурты	Сливочное масло, сметана, сливки, сгущенка, жирные сыры
Рыба и морепродукты	Филе нежирной рыбы	Рыба средней жирности, устрицы, кальмары, креветки, раки и мидии	Жирная рыба, угорь, икра, консервы в масле, селёдка, скумбрия
Мясо и изделия из него		Курица, крольчатина, телятина, индюшатина, постная говядина	Утка, гусь, бекон, сосиски, жирное мясо и консервы из мясо
Жиры		Оливковое, льняное, кукурузное или подсолнечное масло	Сало
Десерты	Салаты из фруктов	Фруктовое желе без сахара	Мороженое, пудинги
Выпечка		Кондитерские изделия, приготовленные на ненасыщенных жирах и с сахарозаменителями	Пирожные, пироги, бисквит
Сладости	Только на сахарозаменителях		Шоколад, конфеты, особенно с орехами, мед
Орехи		Фундук, миндаль, грецкие и кедровые орехи, каштан, фисташки, семечки подсолнечника	Кокос, арахис
Напитки	Несладкие чай и кофе без добавления сливок, минералка, напитки с сахарозаменителями		Спиртные напитки

Рецепты для питания при диабете 2 типа можно подсмотреть в соответствующем разделе нашего сайта.

Особенности диеты:

Сахарный диабет 2 типа требует 5-6 разовое питание, и желательно, чтобы принимать пищу ежедневно в одно и то же время.
Последняя трапеза – не позднее, чем за 2 часа до сна.
Сделайте на день большую чашку салата, запеките сковороду мяса и кушайте каждые 3 часа по маленькой тарелке. Если голод нападет в «неурочное» время, можно перекусить яблоком или стаканом нежирного кефира – так советуют специалисты.
Не стоит пропускать завтрак: утренний прием пищи помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови.
Употребление спиртного диабетикам запрещено. Алкоголь выступает источником пустых калорий, и способен вызывать гипогликемию у пациентов.

Помните, что соблюдение лечебной диеты поможет избежать многих осложнений сахарного диабета – слепоту, сердечнососудистые заболевания, ангиопатию и др. Также вы сможете сохранить нормальную фигуру.

Подведение итогов

Прочитав статью, вы можете задаться вопросом «Запрещено так много продуктов, что же мне остается есть?»

В действительности лечение диабета 2 типа диетой равносильно правильному питанию, способствующему нормализации веса.

Похожие диеты соблюдают очень многие люди, не страдающие сахарным диабетом, которые следят за своим здоровьем и внешностью.

Написаны сотни кулинарных книг, содержащих рецепты приготовления полезных и вкусных блюд, подходящих для питания при диабете 2 типа. Просто уделите внимание составлению личного меню и не кушайте «что попало».

dieta.diabet-lechenie.ru

Какой есть можно хлеб диабетикам

Какой хлеб для диабетиков будет полезнее? Как выбрать и как испечь самостоятельно?

Хлеб при диабете I и II типа – общие сведения

Рацион здорового человека нельзя представить без присутствия хлебных изделий в том или ином виде.

Вернуться к содержанию

Какой хлеб предпочтительнее

Помидоры: польза и вред. Можно ли есть помидоры диабетикам читайте в нашей статье.

Симптомы сахарного диабета у женщин.

Вернуться к содержанию

Диабетические хлебцы

Вернуться к содержанию

Черный (бородинский) хлеб

тиамин,
железо,
фолиевая кислота,
селен,
ниацин.

Вернуться к содержанию

Белковый (вафельный) хлеб

Ниже приведена сравнительная таблица различных видов хлеба.

	Гликемический индекс	Количество продукта на 1 ХЕ	Калорийность
Белый хлеб	95	20 г (1 кусок толщиной 1 см)	260
Черный хлеб	55-65	25 г (кусок толщиной 1 см)	200
Бородинский хлеб	50-53	15 г	208
Отрубной хлеб	45-50	30 г	227

Вернуться к содержанию

Рецепты полезного хлеба

При СД II типа употреблять хлеб нужно обязательно.

Вернуться к содержанию

Хлеб при сахарном диабете

Хлеб – всему голова. Так говорили в старину и сейчас многие люди по-прежнему думают о том же. Очень трудно представить обычный обеденный стол без нескольких кусочков духмяной выпечки. Люди привыкли есть этот продукт практически со всем.

Полезные свойства хлеба
Что стоит ограничить?
Какой можно хлеб при сахарном диабете?
Белковый хлеб при диабете
Хлебцы при диабете

К сожалению, больным, страдающим от «сладкой болезни», нужно ограничивать использование подобного мучного изделия. «Разрешено ли его употреблять и какой хлеб при сахарном диабете можно употреблять?» — вопросы, которые тревожат пациентов чаще всего.

Полезные свойства хлеба

Ни для кого не секрет, что традиционный каравай или булочка – необходимый элемент рациона питания каждого человека. Они содержат много важных и незаменимых веществ, которые используются организмом для своего функционирования.

К ним относятся:

Клетчатка. Субстанция, что нормализует пищеварение. Обеспечивает адекватное всасывание питательных веществ в полости тонкого кишечника.
Протеины и целый комплекс аминокислот.
Углеводы.
Растительные жиры.
Минералы:
1. Магний;
2. Калий;
3. Фосфор;
4. Кальций;
Витамины группы B (1,6) и H.

Благодаря такому составу продукт входит в обязательный рацион большинства людей по всему миру. Стоит отметить, что процентное соотношение указанных выше компонентов отличается в разных сортах изделия.

Хлеб при сахарном диабете должен содержать больше клетчатки и поменьше углеводов. Вот почему множество классических булочек и «кирпичиков» не подходят для пациентов со стабильно увеличенным количеством сахара в крови.

Что стоит ограничить?

Не всякий популярный продукт одинаково полезен человеку. Особо это актуально для тех, у кого наблюдаются расстройства метаболизма жиров и углеводов.

Поэтому нужно полностью исключить следующий хлеб при сахарном диабете:

Белый (обычный, батон, рогалики).
Сдобные булки, присыпанные сахарной пудрой.
Любые изделия из пшеничной муки 1-ого (высшего) сорта.

Данные лакомства имеют высокий гликемический индекс. В их составе преобладают легкие углеводы, которые быстро усваиваются и ведут к резкому подъему сахара в сыворотке.

Кроме того, они неблагоприятно влияют на вес пациентов – повышают риск ожирения, что негативно сказывается на здоровье. Т.о. увеличивается резистентность периферических тканей к инсулину, вследствие чего могут развиться осложнения сахарного диабета.

Какой можно хлеб при сахарном диабете?

Хлеб для больных сахарным диабетом отличается от классической выпечки, но при этом не утрачивает полезных веществ. Главным его преимуществом является сниженный процент углеводов и повышенное содержание клетчатки, которая так нужна для пищеварения.

Полезными и рекомендованными пациентам со «сладкой болезнью» остаются:

Ржаной хлеб из муки грубого помола.
Отрубная выпечка.
Изделия из пшеничной муки 2-ого и 3-ого сорта.

Подобные продукты обеспечивают больного необходимым количеством углеводов, жиров и витаминов без резкого увеличения гликемии. Сахар может немного подниматься, но делает это плавно и хорошо контролируется.

Лучшим выбором для пациентов считается хлеб Бородинский хлеб при сахарном диабете. Он обрел огромную популярность среди эндокринологов и диетологов благодаря своему составу. Его рекомендуют употреблять даже здоровым людям, которые желают похудеть и предотвратить развитие гипергликемии.

Продукт богат на:

Клетчатку.
Тиамин (вит. B1).
Железо.
Ниацин (вит. PP).
Селен.
Фолиевую кислоту.

Все эти вещества жизненно необходимы для адекватной работы организма и правильного обмена углеводов. Гликемический индекс черного изделия составляет 51, что способствует умеренному подъему сахара в сыворотке. Наличие клетчатки обеспечивает более длительное всасывание всех питательных соединений из кишечника в кровь. Такой эффект особо полезен для контроля веса человека.

Белковый хлеб при диабете

Иногда люди интересуются, можно ли употреблять в пищу какие-то заменители или аналоги обычных булочек для минимизации количества углеводов. Такой является вафельная или белковая выпечка.

Она полезна для пациентов из-за низкого процента сахаридов. В ней содержится больше жиров, белков и микроэлементов. Единственным минусом остается калорийность изделия, которая немного превышает обычные сорта хлеба. Сравнительная таблица различных мучных продуктов:

Сорт хлеба	Гликемический индекс	Количество пищи на 1 ХЕ, г	Калорийность, ккал
Белый	95	20	260
Черный	59	25	200
Бородинский	51	15	208
Отрубной	47	30	227
Белковый	47-50	25	265

Хлебцы при диабете

Весьма популярными среди больных «сладкой болезнью» являются диабетические хлебцы. Легкие, диетические снеки, которые способны утолить голод и практически не влияют на гликемию. В чем же их польза?

Употребление хлебцев в пищу не только способствует улучшению работы желудка и печени, но и не позволяет возникать различным заболеваниями, в частности воспаления эндокринных желез.
Хлебцы обладают большим количеством полезных элементов и витаминов, кроме того, как правило, не готовятся из обойной муки. А это значит, что все те полезные вещества, в них содержащиеся, не пропадут даром.
Употребление хлебцев при диабете позволяет пациентам не ощущать дискомфорт при пищеварении, если только кишечник не испытывает слабость в отношении грубой клетчатки. Тогда прием данного продукта следует сократить, а то и вовсе исключить.

Они содержат исключительно «тяжелые» углеводы, что способствует их медленному усвоению. Такие лакомства обогащены микроэлементами, растительными белками и жирами. Высокий процент клетчатки благоприятно влияет на пищеварение.

Выбрать хлеб при сахарном диабете или его заменителей – очень важный вопрос, к которому нужно подойти максимально тщательно. Благо, на данный момент множество компаний выпускают товары, специально созданные для пациентов со стойкой гипергликемией. Так что каждый найдет себе хлеб по вкусу с пользой для здоровья.

Какой хлеб можно есть при сахарном диабете 2 типа?

Стабилизирует уровень сахара надолго
Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Узнать больше…

У многих пациентов возникает вопрос, какой хлеб можно есть при сахарном диабете? Этот продукт является основным ингредиентом питания, его нельзя употреблять, придерживаясь многих диет

. В хлебе содержатся углеводы, клетчатка и растительные белки, необходимые при функционировании всех систем внутренних органов.

Важным условием поддержания нормального уровня сахара является диетотерапия. Смысл заключается в отказе от мучного продукта, хотя данный вопрос заслуживает особого внимания. Диабетикам разрешено есть хлеб особых сортов, не содержащий большого количества углеводов.

Для этого нужно знать, какой хлеб и в каком количестве можно съедать при повышенном сахаре в крови?

Полезность продукта при диабете

Сахарный диабет является аутоиммунной патологией, при которой содержание сахара в крови человека превышает диапазон нормальных значений – от 3,3 до 5,5 ммоль/л.

Поскольку при расщеплении углеводов концентрация глюкозы повышается, диетотерапия для диабетика исключает потребление легкоусвояемых продуктов, жирной и жареной пищи.

Еще с давних времен люди ценят этот продукт, так как хлеб и другие хлебобулочные изделия оказывают благоприятное воздействие на организм.

Благоприятное воздействие заключается в следующем:

Улучшают функционирование пищеварительного тракта благодаря входящим в состав волокнам.
Нормализируют содержание сахаристых веществ с помощью углеводов, которые саморасщепляются.
Активизируют в организме процессы обмена благодаря витамину В.
Надолго насыщают энергией человеческий организм.

Хлеб для диабетиков является самым энергоемким продуктом, который возобновляет необходимые ресурсы для жизненных сил и поддержания иммунитета. Хлеб еще включает в себя жизненно важные микроэлементы (Na, Fe, P, Mg), протеины и различные аминокислоты.

Если же данный продукт очень полезен, как при диабете 1 типа, так и 2 типа, то выпечка, сдоба и белые изделия из пшеницы придется вычеркнуть из своего рациона питания. Гликемический индекс белого хлеба (зависимо от вида изделия) колеблется от 70 до 85 единиц. Белый хлеб очень быстро повышает уровень глюкозы, поэтому от него чаще всего отказываются.

Многие доктора соглашаются, что можно есть при диабете такие сорта, как ржаной, вафельный хлеб и диабетические хлебцы. Но на полках супермаркетов встречаются и другие разновидности продукта. Что еще можно кушать? Разрешается относительно ржаного, есть хлеб из пшеничной муки не высших сортов, с отрубями и цельными злаками и бородинский.

Многие пациенты спрашивают, можно ли хлеб при диабете первого типа? Ведь при потреблении небольшого количества углеводов величина глюкозы сразу повышается. Для контроля гликемии используются хлебные единицы (ХЕ) – показатель, равный кусочку изделия, отрезанного в 1 см толщины. Поэтому при одном таком съеденном кусочке (1 ХЕ) содержание сахара увеличивается до 1,9 ммоль/л.

В день разрешено употреблять до 18-25 ХЕ. Диабетик сам может контролировать свой уровень гликемии и соблюдать диету, придерживаться всех рекомендаций врача и вовремя принимать противодиабетические лекарства.

Самые полезные сорта

Ржаной хлеб можно есть при сахарном диабете 2 типа, причем рекомендуется покупать продукт с добавкой муки первого или второго сорта. Если больному приходится соблюдать инсулинотерапию, то ему врачи советуют съедать немного ржаного хлеба с отрубями.

В состав входят ниацин, тиамин, рибофламин, селен и прочие полезные элементы. Гликемический индекс (ГИ) ржаного хлеба средний – около 50-58 единиц. Употребление хлеба диабетиком следует строго контролировать. Калорийность продукта составляет 175 ккал на 100 грамм, что является средним значением. Если больной принимает ржаной хлеб при сахарном диабете 2 типа умеренно, то надолго насыщается и не имеет проблем с избыточным весом.

Продукт, у которого наблюдается высокий уровень кислотности, запрещен при сопутствующих заболеваниях пищеварительного тракта.

Белковый хлеб, или вафельный не уступает по своим полезным свойствам ржаному. В нем присутствует большое количество легкоусвояемых белков – источников незаменимых аминокислот. В продукте очень мало углеводов, о чем свидетельствует низкий гликемический индекс. Вафельный продукт восполняет утраченную энергию, питает организм кальцием, минеральными солями, ферментами и прочим.

При протекании данного заболевания очень полезно есть диабетические хлебцы, ведь в их состав входят крупы и злаки. Рекомендуется употреблять ржаные либо пшеничные хлебцы или на основе круп (рис, гречка). Они богаты аминокислотами, витаминными комплексами, клетчаткой и прочими компонентами. Эти продукты с низким гликемическим индексом (до 45 единиц), а благодаря их легкому весу два кусочка включают всего 1 ХЕ.

При их покупке нужно обращать внимание на состав, ведь хлебцы, приготовленные из пшеничной муки, имеют довольно высокий гликемический индекс, равный 75 единиц.

Хлеб при диабете 2 типа, в особенности ржаной, вафельный и хлебцы можно принимать, но с чувством меры.

Какие еще виды можно есть диабетикам?

Хлеб с отрубями рекомендуем к употреблению, поскольку углеводы, которые входят в его состав достаточно долго усваиваются, не приводя к резким скачкам уровня сахара. Он наполняет организм минеральными соединениями, множеством витаминов и клетчаткой. Этот продукт с низким гликемическим индексом – всего 45 единиц. Когда пациенты едят его, то у них проходят проблемы с пищеварением, повышенным газообразованием, а содержание холестерина в крови уменьшается.

Многим больным рекомендуется есть при повышенном уровне сахара хлеб грубого помола – продукт, изготовленный из муки с частичками зерен. Такую муку еще называют «обойной». В магазине или супермаркете можно встретить разные названия хлеба грубого помола (или зернового), а именно «Здоровье», «Дарницкий» и другие.

Гликемический индекс зернового хлеба составляет всего 45 единиц, поэтому тоже разрешен при диагнозе «диабет 2 типа». При выборе нужно ориентироваться на продукт, изготовленный без применения муки, содержащий зародыши зерна и отруби. Другие его вариации могут содержать углеводы в больших количествах, что запрещено при «сладком недуге».

Черный хлеб при любом виде диабета должен присутствовать на любом столе, будь то праздничный либо будничный. Его прием благоприятно воздействует на пищеварительную систему. Все благодаря составу черного хлеба (2 ХЕ):

белков – 5 грамм;
жиров – 27 грамм;
углеводов – 33 грамма.

Этот продукт употребляют осторожно, ведь его ГИ составляет 51 единицу. Посоветовавшись с лечащим специалистом, можно съедать оптимальное количество черного хлеба в день.

Очень полезен при «сладком недуге» бородинский хлеб с низким гликемическим индексом. Так, в 1 грамме продукта содержится приблизительно 1,8 грамм клетчатки, которая оказывает непосредственное влияние на содержание глюкозы.

Чем ниже гликемический индекс и калорийность продукта, тем лучше для пациента. Значения ГИ показывает таблица с продуктами, которую можно с легкостью найти в интернете.

При соблюдении всех правил питания можно долго прожить без сахара, постоянно изменяющегося из-за величины потребляемых углеводов.

Приготовление в домашних условиях

Многие хозяйки предпочитают свежий испеченный хлебушек, нежели купленный в магазине.

Приготовление хлеба для диабетиков отличается от обычного.

Как испечь самостоятельно черный хлеб в духовке или в хлебопечке?

Для начала нужно взять следующие ингредиенты:

Отруби либо грубо измельченную муку.
Соль и жидкость.
Сахарозаменитель и сухие дрожжи.

Чтобы приготовить вкусный и полезный хлебушек, необходимо смешать все компоненты и через время выложить на форму, предварительно смазанную маслом. Духовка разогревается до 200 градусов, а затем блюдо направляется в нее. Для хорошего аромата и вкуса можно вытянуть готовый хлеб, увлажнить его поверхность и снова поставить в духовую печь на пять минут.

Технология черного хлеба без сахара при помощи хлебопечки еще проще. Для этого все ингредиенты нужно засыпать и выбрать программу «Обычный хлеб». Сколько времени нужно для запекания, определяет устройство, в случае необходимости его можно добавить. По истечении установленного времени диабетический хлеб будет готов.

Существуют разные рецепты приготовления мучных изделий для диабетиков. Домашние продукты намного вкуснее. Иногда себя можно побаловать и жареными гренками, но нужно помнить о нескольких правилах:

выбирая между хлебными изделиями при диабете, нужно учитывать рекомендации лечащего специалиста;
при возникновении расстройства желудка, диабетического гастропареза либо при любом дискомфорте необходимо посетить врача, причина расстройства — раздражением слизистой;
при выпечке нужно придерживаться одной и той же рецептуры.

Бывают различные виды этого продукта, но при диабете разрешены далеко не все его сорта. Заменить хлеб другими продуктами невозможно, поскольку ему нет равных по количеству содержащихся белков и клетчатки.

Если пациент съел дневную норму диабетического хлеба, то не нужно переедать. Это может стать помехой при борьбе с повышенным уровнем глюкозы.

Какой хлеб можно есть диабетику расскажет эксперт в видео в этой статье.

Стабилизирует уровень сахара надолго
Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Узнать больше…

glukom.diabet-lechenie.ru

Какой хлеб можно есть при сахарном диабете

Как правильно выбирать хлеб для диабетиков: рецепты приготовления

Вы узнаете: какие сорта не принесут вреда при диабете, сколько кусочков этого продукта можно съедать за день людям, контролирующих уровень глюкозы в крови. Научитесь готовить этот продукт на собственной кухне по самым популярным рецептам и сможете удивить своих гостей вкусной выпечкой.

Здоровье людей, страдающих сахарным диабетом, во многом зависит от их рациона. Многие продукты употреблять запрещается, другие — наоборот нужно добавлять в меню, потому что они могут облегчить состояние больного. Диета, которой придерживаются диабетики, ограничивает употребление быстрых углеводов, особенно мучных изделий.

Поэтому возникают закономерные вопросы: можно ли хлеб при диабете 1 и 2 типа, какой хлеб можно есть при сахарном диабете, сколько кусочков можно съесть в день и чем заменить хлеб в рационе? Ведь его употребление приводит к быстрому повышению глюкозы в плазме крови.

Почему людям необходим хлеб

Этот продукт обеспечивает организм микроэлементами и витаминами. Он содержит белки растительного происхождения и клетчатку, которые способствуют пищеварению. В этом продукте содержатся необходимые аминокислоты. Без них организм каждого человека не может нормально функционировать.

Помогает наладить работу ЖКТ. Пищеварение улучшается благодаря пищевым волокнам, которые содержаться в этом продукте.
Ускоряет обмен веществ в организме, благодаря витаминам группы В.
Является источником энергии для организма;
Нормализует уровень сахара, благодаря саморасщепляющимся углеводам.

к содержанию ↑

Чем опасен этот продукт при диабете

Он содержит большое количество углеводов, для переработки которых нужен инсулин. Каждый кусочек, весом 25 г соответствует по количеству углеводов 1 ХЕ. А за один раз нельзя употреблять больше 7 ХЕ. Так можно ли при сахарном диабете есть хлеб или нужно искать ему замену?

Врачи утверждают, что полностью исключать этот продукт из рациона нет необходимости. Он дает организму, ослабленному заболеванием, жизненную силу, обеспечивает его необходимой энергией. Высокое содержание в этом продукте пищевых волокон, делает его полезным для людей, страдающих диабетом.

Можно ли есть хлеб при диабете, наглядно показывает гликемический индекс нескольких сортов этих изделий. Полезные при этом заболевании продукты имеют ГИ меньше 50.

№п/п	Сорт хлеба	Гликемический индекс
1	Белый пшеничный, изготовленный из муки высшего сорта	95
2	Белый, изготовленный из муки 2 сорта	65
3	Ржаной (черный хлеб)	30
4	С отрубями	50

Полностью исключать этот продукт из меню нет необходимости, достаточно заменить хлеб из пшеничной муки высшего сорта на продукты из пшеницы грубого помола и употреблять за один прием пищи 1-2 кусочка. Большой ассортимент хлебобулочных изделий позволяет выбрать сорта, которые будут наиболее полезны при этом заболевании.

Диабетический хлеб должен содержать минимум углеводов и много витаминов. Отвечая на вопрос, какой хлеб можно при диабете, нужно брать во внимание, нет ли у человека проблем с ЖКТ. Потому что черный или ржаной сорт нельзя кушать при язве желудка, повышенной кислотности желудочного сока, гастрите. Чем заменить этот вид? Можно ввести в меню мультизлаковый или серый сорт.

к содержанию ↑

Как выбрать сорта выпечки, которые принесут максимальную пользу организму, ослабленному диабетом

Выбирая хлеб при сахарном диабете 2 типа, обратите внимание, из какой муки он приготовлен. Лучше не покупать батон из муки высшего сорта. Гликемическая нагрузка ломтика пшеничного хлеба вдвое выше, чем ГН кусочка ржаного. Поэтому при таком заболевании надо полностью заменить хлеб из пшеничной муки на другие сорта выпечки.

Выпечку с отрубями. В ней много пищевых волокон, также у нее наименьшая ГН. Такие изделия нельзя употреблять только при язве желудка и колите. Можно кушать до 6 кусочков в сутки.
Ржаной. У него самый низкий ГИ. Это самый полезный хлеб при диабете 2 типа. Можно ли при сахарном диабете есть такой продукт без ограничений? Нет! Из-за большой его калорийности. Его можно съедать не больше 3 кусочков в день. В общем рационе на выпечку приходится 3-4 ХЕ. Людям с заболеваниями ЖКТ нужно относиться к ржаному сорту осторожно, потому что он повышает кислотность желудочного сока. Чем заменить этот сорт? Вместо него можно употреблять серый и мультизлаковый.
Мультизлаковый. В него входят хлопья гречки, ячменя, овса, пшеницы. Может содержать семена льна и кунжута.
Белковый для диабетиков. В нем больше всего микро и макроэлементов. Углеводов в этом сорте немного меньше, но белка почти вдвое больше14, 7 %., чем в других видах. В пшеничном — только 8% белка.
Хлебцы. Это печенье из экструдированных круп, которым можно заменить хлеб во время обеда. Можно ли хлебцы при диабете брать с собой для перекусов? Можно, но помните, что 100 г этого продукта содержат 5 ХЕ! Можно ли хлебцы при диабете кушать вместо хлеба постоянно? Эндокринологи рекомендуют не останавливаться на употреблении одного продукта, а чередовать сорта и виды выпечки, чтобы организм получал различные витамины. Хлебцы при сахарном диабете не должны заменить хлеб полностью.

При диабете можно выбрать низкокалорийный сорт в магазине, но еще лучше заменить хлеб домашней выпечкой. Домашнюю буханку можно приготовить самостоятельно по несложным рецептам. Проще всего это сделать с помощью хлебопечки.

Чем заменить сахар в домашней выпечке?

Лучшими сахаразаменителями являются: мед, стевия и фруктоза.

к содержанию ↑

Лучшие рецепты домашней выпечки

Легче всего готовить хлеб для диабетиков в хлебопечке. На это потребуется около 3 часов. Гречневую муку можно сделать в кофемолке, измельчив в порошок крупу.

№ п/п	Ингредиенты	Количество
1	Мука гречневая	100 г
2	Мука пшеничная. Только 1 или 2 сорта	450 г
3	Молоко	300 мл
4	Кефир	100 мл
5	Дрожжи сухие	2 ч. ложечки
6	Масло (оливковое или подсолнечное)	2 ст. ложки
7	Сахарозаменитель( фруктоза, стевия или другой)	1 ст.ложка
8	Соль	1, 5 ч. ложки

Молоко немного подогрейте. Оно должно иметь температуру 30-37 градусов. Все ингредиенты загрузите в хлебопечку и вымешивайте 10 минут. Затем выберете программу « Белый хлеб». В таком режиме 2 часа поднимается, а затем печется 45 минут.

№ п/п	Ингредиенты	Количество
1	Мука ржаная	600 г
2	Мука пшеничная 1-2 сорта	250 г
3	Дрожжи свежие	40 г
4	Сахар или заменитель	1 ч. л.
5	Соль	1, 5 ч. л.
6	Черная патока, или такое же количество цикория с сахаром	2 ч. ложечки
7	Вода	500 мл
8	Подсолнечное масло	1 ст. ложка

Сделать закваску, подогрев 150 мл воды и добавив в нее сахар, полстакана белой муки, черную патоку или цикорий, свежие дрожжи. Все перемешать и дать подняться, оставив на 40 мин в тепле.

Оставшуюся пшеничную муку смешать с ржаной, посолить. В смесь добавить закваску и оставшуюся воду, влить растительное масло и тщательно вымесить. Тесто оставить в тепле на 1, 5 часа. За это время оно вырастет вдвое.

Подготовить форму для выпекания: высушить и посыпать мукой. Тесто хорошо вымесить и поместить в формочку. Сверху его нужно смазать теплой водичкой. Форму ставят в тепло, чтобы тесто снова поднялось. На это время его накрывают салфеткой.

Духовку разогревают до 200 градусов, ставят в нее форму с тестом и выпекают буханку полчаса, не убавляя температуру.

Готовую буханку надо вынуть из формы, смочить водой и вернуть в духовку на еще 5 мин. После этого готовый хлеб кладут на решеточку остывать. Домашнего хлеба можно съедать по кусочку во время каждого приема пищи.

Какой хлеб можно есть при диабете – выбор большой, решайте сами, ориентируясь на свой вкус. Ведь все сорта, кроме белого можно кушать по 3 кусочка в сутки. Наиболее безопасной является выпечка домашнего приготовления. Нежелательно употреблять белый хлеб при диабете 2 типа. Чем заменить этот вид выпечки, если нельзя черного сорта? Лучше всего перейти на серый или на мультизлаковый хлеб.

к содержанию ↑

Видео

Можно ли есть хлеб при диабете

С незапамятных времен хлеб – это неотъемлемая часть питания практически всех людей. Однако специалисты-диетологи утверждают, что не всем и не всегда этот продукт полезен. Действительно, большинство лечебных диет не включают в свое меню хлеб. А можно ли употреблять его людям при сахарном диабете? Разберемся в этом вопросе.

Можно ли есть хлеб диабетикам

Хлеб является богатейшим источником углеводов. Как известно, углеводы способствуют повышению уровня сахара в крови, что крайне нежелательно при сахарном диабете любого типа. Однако целиком исключать хлебобулочные изделия из своего рациона даже диабетикам не рекомендуется.

Этот продукт включает в свой состав растительные белки и клетчатку, без которых нормальное функционирование человеческого организма оказывается под угрозой. Кальций, железо, калий, магний, фосфор и аминокислоты, которые входят в его состав, обеспечивают нормальную жизнедеятельность любого человека как здорового, так и диабетика.

Лечебная диета при сахарном диабете не исключает, а даже приветствует присутствие хлеба. В его составе множество особых пищевых волокон, очень полезных людям, которые вынуждены постоянно контролировать уровень глюкозы в крови. Сегодня пищевая промышленность предлагает диабетикам множество различных вариаций хлебобулочных изделий, которые можно есть без вреда, а, главное, с пользой для своего организма.

Полезные свойства

Среди полезных свойств хлебобулочных изделий выделяют нижеприведенные.

Способность пищевых волокон, входящих в состав хлеба, настраивать правильную работу системы ЖКТ.
Активизация работоспособности обменных процессов в организме за счет наличия в нем витаминов группы В.
Саморасщепляющиеся углеводы способствуют нормализации уровня сахаристых веществ в составе крови.
Способность надолго насыщать энергией организм человека.

Больные диабетом второго типа с особым вниманием должны относиться к хлебу, ведь именно этот продукт в рационе считается наиболее энергоемким. А жизненная сила и дополнительная энергия при сахарном диабете второго типа – наиболее необходимые ресурсы для качественной жизни.

Хлеб бывает разный, отличается между собой мукой, которая преобладает в его составе. Какой продукт все же лучше? Людям с диабетом можно есть лишь тот, в составе которого нет муки высшего сорта, лишь I и II сортов.

Гликемическая нагрузка

Количество употребляемого хлеба должно контролироваться в зависимости от основного рациона. Ведь любой продукт имеет свою гликемическую нагрузку, которая влияет на уровень содержащейся в крови глюкозы, а также измеряет количество попавших в организм углеводов.

Чем меньше гликемическая нагрузка продукта, тем полезнее это для пациента с диабетом. Невысокая глигемическая нагрузка продуктов, входящих в рацион диабетика, способствует максимально равномерному распределению сахара в крови, а также улучшает эффективность работу поджелудочной железы.

Ржаной в количестве одного стандартного кусочка имеет ГН равную пяти, а ГН одного ломтика из пшеничной муки равняется десяти. Высокая гликемическая нагрузка продукта дает сигнал поджелудочной к выработке большего количества инсулина, который может существенно понизить до критических отметок уровень глюкозы в крови. По этой причине при сахарном диабете второго типа есть изделия из пшеничной муки не рекомендуется вовсе. А вот диабетикам, имеющим заболевание первого типа, иногда можно включать в свой рацион и выпечку.

Какой сорт хлеба можно есть при диабете

Многие люди считают, что диабетикам, независимо от типа заболевания, можно есть только мучные изделия из ржаной муки. Это совсем не так! Конечно, в черном и ржаном хлебе содержится больше пищевых волокон и витамин, нежели в белом. Но это не означает, что на употреблении белого должно стоять табу. Есть такой привычный для всех белый хлеб можно и при диабете, но его количество должно быть контролируемым, то есть ограниченным.

Независимо от типа диабета, больные могут употреблять в пищу отрубной, ржаной, черный сорта этого продукта. Выпечку из пшеничной муки можно есть только при сахарном диабете первого типа.

Самым полезным является хлеб, изготовленный на основе отрубей. Именно такой продукт содержит множество пищевых волокон, которые так полезны для человеческого организма. Вместе с тем отрубная выпечка имеет малую гликемическую нагрузку, а, значит, она наиболее полезна. Противопоказанием к употреблению изделий из отрубной муки являются такие заболевания, как язва и колит. Те, кто противопоказаний не имеет, в обязательном порядке должны включать его в свой ежедневный рацион.

Вторым по полезности стоит хлеб, изготовленный из ржаной муки. Количество в ежедневном рационе должно быть примерно на 40% меньше чем отрубного.

Употребление черного хлеба также поощряется. Но есть один нюанс: его можно есть только тем больным, которые не имеют серьезных проблем с желудком в виде гастрита или язвы. Мука обязательно должна быть крупного грубого помола!

Белый хлеб ощутимой пользы организму не приносит, поэтому его можно включать в меню лишь в крайне редких и исключительных случаях и только при сахарном диабете первого типа.

Разрешенное количество

Несмотря на то что хлеб не запрещается к употреблению и считается очень полезным продуктом, все же и его количество нужно обязательно контролировать. Сколько можно съедать хлеба?

Если человек питается три раза в день, то ему можно за один прием пищи съедать не больше 60 гр хлеба. Это приблизительно 108 гр углеводов. Исходить нужно из того, что в сутки диабетику положено употреблять не больше 325 гр углеводов. Чтобы проще и быстрее подсчитать количество разрешенного к употреблению хлеба, можно воспользоваться специальной таблицей ХЕ (хлебных единиц).

1 ХЕ=25 гр хлеба из ржаной муки или 20 гр, изготовленного на основе пшеничной муки. 1 ХЕ содержит 12 гр углеводов.

В течение дня нужно есть разные сорта выпечки, но количество ржаного и отрубного хлеба должно преобладать над количеством черного и тем более белого.

Заключение

Хлебобулочные изделия должны быть каждый день на столе диабетика. Но нужно не забывать о необходимости постоянного контроля потребляемых углеводов, которыми так богат продукт.

На полках магазинов сегодня представлен широкий выбор продуктов для диабетиков. Однако иногда недобросовестные производители делают пометку «Диетический продукт» на товарах, которые запрещены в питании диабетиков. Будьте внимательно при выборе продуктов!

Какой хлеб можно есть при сахарном диабете?

Такой важный продукт, как хлеб для диабетиков не находится под абсолютным запретом, но его потребление требуется ограничить. Кроме того, при наличии сахарного диабета разрешаются отдельные виды этого продукта. Хлебобулочные изделия важно включать в ежедневный рацион питания, поскольку в них находится достаточное количество витаминов, микро- и макроэлементов, которые способствуют нормальному протеканию обменных процессов в организме.

Можно ли хлебные продукты при диабете?

Хлебные изделия полезны пациентам с нарушениями метаболизма (обмена веществ в организме), в том числе и пациентам с сахарным диабетом. В выпечке содержится большое количество клетчатки, витаминов, минералов. Диабетикам разрешается есть далеко не все виды хлеба. Выпечка из муки высшего сорта, свежая сдоба, белый хлеб исключаются из диабетического рациона в первую очередь. Ржаной хлеб считается одним из наиболее полезных для больных сахарным диабетом, поскольку в нем находится большое количество полезных веществ. Кроме того, диабетикам разрешается есть хлеб из муки 1-го и 2-го сорта. Выпечку употреблять не рекомендуется, поскольку она изготавливается из муки высшего сорта, которая является вредной при диабете 2 типа и 1-го.

Вернуться к оглавлению

Польза хлебных изделий, их дневная норма

Хлебобулочные изделия имеют ряд преимуществ и полезных свойств, которые обеспечивает состав этих продуктов:

углеводы нормализуют концентрацию в крови сахаросодержащих веществ;
макро- и микроэлементы стимулируют укрепление иммунитета и улучшение общего состояния организма;
витамины группы B укрепляют нервную систему, нормализуют обмен веществ, улучшают кровоток;
пищевые волокна и клетчатка приводят в норму работу желудочно-кишечного тракта, улучшают его моторику и перистальтику, стимулируют всасывание полезных элементов.

Благодаря своему составу хлеб приносит пользу организму.

Помимо этого, выпечка быстро и надолго насыщает. Белый хлеб имеет достаточно высокий гликемический индекс, поэтому его употребление в рационе при диабете должно быть ограничено. Черный хлеб для диабетических пациентов полезен и малоопасен, поскольку его гликемический индекс невысокий — 51 единица. Индекс ржаных изделий также небольшой. В среднем дневной объем хлебобулочных изделий при сахарном диабете составляет 150—300 грамм. Точную норму определяет лечащий врач в индивидуальном порядке.

Вернуться к оглавлению

Какой хлеб едят диабетики?

Пациентам с диабетом рекомендуется употребление хлебобулочных продуктов с невысоким гликемическим индексом. Кроме этого, диабетическая выпечка должна приготавливаться из муки 1-го и 2-го сортов. Желательно, чтобы выпечка была несдобной. Для диабетиков наиболее полезной будет «вчерашняя» выпечка. Помимо этого, диабетикам выпечку рекомендуется готовить самостоятельно.

Вернуться к оглавлению

Диабетические хлебцы

Диетические хлебцы при диабете рекомендуются ко введению в рацион первоочередно. В составе этих изделий находится большое количество минералов, витаминов и клетчатки, благодаря чему приходит в норму моторика желудка и кишечника. В этом продукте не содержится дрожжей и «быстрых» углеводов. Пациентам с сахарным диабетом позволяется использовать в пищу:

пшеничные хлебцы;
ржаные хлебцы — предпочтительнее пшеничных.

Вернуться к оглавлению

Черный хлеб

Ржаные изделия считаются самыми полезными, поскольку не вызывают резкого скачка сахара в крови.

Черный хлеб при диабете считается наиболее полезным, поскольку в нем находится достаточное количество витаминов, микро- и макроэлементов. Помимо этого, пищевые волокна и клетчатка, которые входят в состав этого продукта, понижают концентрацию холестерина в крови. Благодаря невысокому гликемическому индексу этот вид хлебобулочных изделий не стимулирует резкие скачки уровня гликемии. Наиболее полезным является черный хлеб, изготовленный из муки грубого помола. Это продукт имеет несколько разновидностей, которые также рекомендованы диабетикам.

Вернуться к оглавлению

Бородинский хлеб

Диабетикам рекомендовано потреблять в пищу не более 325 граммов этого изделия в день. Бородинский хлеб при диабете особо полезен, поскольку он обладает невысоким гликемическим индексом. Кроме того, в нем находится большое количество полезных для организма диабетика веществ:

минералы — селен, железо,;
витамины группы В — тиамин, рибофлавин, ниацин;
фолиевая кислота.

Вернуться к оглавлению

Хлебобулочные изделия из ржаной муки

Этот вид хлеба, равно как и бородинский, богат витаминами группы B, клетчаткой, макро- и микроэлементами. Благодаря такому составу у диабетика приводится в норму пищеварение, улучшаются процессы метаболизма. Важно помнить, что при соблюдении диабетическим больным низкоуглеводной диеты абсолютно вся выпечка убирается из рациона питания.

Вернуться к оглавлению

Белковый хлеб

В белковых изделиях много минералов и аминокислот, но у них высокий гликемический индекс.

Другое название этого хлебобулочного продукта — вафельный диабетический хлеб. В этом изделии находится большее количество белка, чем в других видах хлебных продуктах. Кроме того, он имеет достаточно высокое количество минералов и аминокислот в своем составе. Несмотря на то, что этот вид выпечки разработан специально для диабетических пациентов, его недостатками является высокая калорийность и высокий гликемический индекс.

Перед выбором правильного хлебного продукта требуется проконсультироваться с лечащим врачом.

Вернуться к оглавлению

Рецепт домашней выпечки

Хлебобулочные изделия можно испечь в духовке самостоятельно. В этом случае выпечка является более полезной и питательной, поскольку готовится без сахара. Рецепты домашних хлебобулочных изделий достаточно легкие. Ржаной и отрубной хлеб при сахарном диабете 2 типа и 1-го рекомендуют готовить в первую очередь. Основными компонентами в рецептах домашних хлебных изделий являются:

ржаная мука грубого помола (возможно заменить гречневой), в меньшей мере пшеничная;
сухие дрожжи;
фруктоза или сахарозаменитель;
теплая вода;
растительное масло;
кефир;
отруби.

Разрешается для выпечки изделий использовать хлебопечку.

При отсутствии духовки хлеб готовится в мультиварке или в хлебопечке. Хлебное тесто готовится опарным способом, после чего разливается по формам и запекается до готовности. По желанию в домашние хлебные продукты возможно добавить семечки, орехи, семена льна. Кроме того, по разрешению врача, возможно приготовить кукурузный хлеб или выпечку с несладкими ягодами и фруктами.

Вернуться к оглавлению

Вред выпечки для диабетиков

Помимо пользы, выпечка наносит вред организму пациента с сахарным диабетом. При частом употреблении белого хлеба возможно развитие дисбактериоза и метеоризма. Кроме того, это высококалорийный вид выпечки, он стимулирует набор лишнего веса. Черные хлебные изделия повышают желудочную кислотность и вызывают изжогу. Отрубная выпечка не рекомендуется пациентам с воспалительными заболеваниями ЖКТ. Подсказать правильный вид выпечки, которая разрешена диабетическим больным, может лечащий врач.

diabet-lechenie.ru

Какой хлеб можно диабетикам - Лечение диабета

Хлеб при сахарном диабете

Полезные свойства хлеба
Что стоит ограничить?
Какой можно хлеб при сахарном диабете?
Белковый хлеб при диабете
Хлебцы при диабете

Полезные свойства хлеба

К ним относятся:

Клетчатка. Субстанция, что нормализует пищеварение. Обеспечивает адекватное всасывание питательных веществ в полости тонкого кишечника.
Протеины и целый комплекс аминокислот.
Углеводы.
Растительные жиры.
Минералы:
1. Магний;
2. Калий;
3. Фосфор;
4. Кальций;
Витамины группы B (1,6) и H.

Что стоит ограничить?

Поэтому нужно полностью исключить следующий хлеб при сахарном диабете:

Белый (обычный, батон, рогалики).
Сдобные булки, присыпанные сахарной пудрой.
Любые изделия из пшеничной муки 1-ого (высшего) сорта.

Какой можно хлеб при сахарном диабете?

Полезными и рекомендованными пациентам со «сладкой болезнью» остаются:

Ржаной хлеб из муки грубого помола.
Отрубная выпечка.
Изделия из пшеничной муки 2-ого и 3-ого сорта.

Продукт богат на:

Клетчатку.
Тиамин (вит. B1).
Железо.
Ниацин (вит. PP).
Селен.
Фолиевую кислоту.

Белковый хлеб при диабете

Сорт хлеба	Гликемический индекс	Количество пищи на 1 ХЕ, г	Калорийность, ккал
Белый	95	20	260
Черный	59	25	200
Бородинский	51	15	208
Отрубной	47	30	227
Белковый	47-50	25	265

Хлебцы при диабете

Употребление хлебцев в пищу не только способствует улучшению работы желудка и печени, но и не позволяет возникать различным заболеваниями, в частности воспаления эндокринных желез.
Хлебцы обладают большим количеством полезных элементов и витаминов, кроме того, как правило, не готовятся из обойной муки. А это значит, что все те полезные вещества, в них содержащиеся, не пропадут даром.
Употребление хлебцев при диабете позволяет пациентам не ощущать дискомфорт при пищеварении, если только кишечник не испытывает слабость в отношении грубой клетчатки. Тогда прием данного продукта следует сократить, а то и вовсе исключить.

Если сахар в крови 8: что это значит, что при этом надо делать?

Каждый взрослый здравомыслящий человек знает, как важно регулярно сдавать анализы и проходить профилактические осмотры. В комплекс таких обязательных процедур входит анализ крови на уровень глюкозы.

В народе популярен термин «сахар в крови», который нельзя назвать корректным, но, так или иначе, сегодня он используется даже при общении врача с пациентом. Проконтролировать этот важный показатель состояния здоровья можно путем сдачи биохимического анализа крови, либо с помощью простого прибора глюкометра.

Что делает глюкоза в организме человека

Глюкоза – это, как известно, топливо для организма. Все клетки, ткани и системы нуждаются в ней, как в основном питании. Поддержка нормы уровня глюкозы в крови считается задачей сложного гормонального механизма.

Обычно после еды концентрация сахара в крови немного растет, и это сигнал для организма, чтобы в нем началась секреция инсулина. Именно он, гормон инсулин, дает возможность клеткам усваивать глюкозу, а также он снижает ее количество до оптимального уровня.

А еще инсулин занимается формированием некоторого резерва глюкозы в организме, в виде гликогена он делает запасы в печени.

Еще один важный момент: в моче здорового пациента глюкозы быть не должно. Почки в норме способны впитывать ее из мочи, и если они не успевают этого сделать, то начинается глюкозурия (содержание глюкозы в урине). Это тоже является признаком сахарного диабета.

Вредна ли глюкоза

Как видите, этот элемент крайне необходим для нормальной работы организма. Но избыток глюкозы – это уже другая плоскость вопроса. И связана она не только с сахарным диабетом: большое количество глюкозы может говорить в пользу целого ряда патологий.

В теле человека есть только один гормон, снижающий сахар – это инсулин. А вот гормонов командных, способных, наоборот, повышать его уровень, много. Потому недостаток продукции инсулина – это тяжелый случай, патология со сложными последствиями.

Чрезмерное употребление продуктов, богатых глюкозой, способно привести к серьезным осложнениям:

Расстройству коронарного кровообращения;
Онкологическим патологиям;
Ожирению;
Артериальной гипертензии;
Воспалительным заболеваниям;
Инфаркту;
Инсульту;
Нарушениям зрения;
Эндотелиальной дисфункции.

Есть болезни, которые человечество если не искоренило полностью, то смогло в какой-то мере усмирить. Ученые создали вакцину, разработали эффективные профилактические методики, научились успешно лечить. Но диабет, к сожалению, это недуг, который все больше развивается, распространяется.

Если сахар в крови 8 единиц

Такой показатель говорит о нарушении обменных процессов. По одному только анализу не стоит причислять себя к диабетикам. Проба крови пересдается, и при вновь обнаруженных негативных значениях следует идти к врачу.

Далее доктор назначит дополнительные обследования, которые и поставят точку в этом вопросе. Так что такой высокий показатель сахара в крови (при норме 3,3-5,5 ммоль/л) с большой вероятностью говорит о сбое обмена веществ.

В зависимости от показателей дополнительных тестов врач может выявить либо уже имеющийся диабет, либо преддиабетическое пороговое состояние. От диагноза будет зависеть та терапевтическая тактика, которой станут придерживаться доктор и пациент. Если же результат анализа ошибочный, врач посоветует через какое-то время снова пересдать тест.

Сахар и мозг: тесные связи

Есть устойчивое расхожее мнение – сахар нужен мозгу. Отсюда советы студентам съесть шоколадку перед экзаменом, попить сладкого чая в разгар напряженной умственной работы. Но сколько правды в таких советах?

Мозг действительно питается глюкозой. Причем, без перерыва. Но это не значит, что также без перерыва человек должен питаться сладким. К тому же, не только сахар «кормит» мозг.

Судите сами: глюкоза является простейшим сахаром, который состоит лишь из одной молекулы. И чем углевод проще, тем быстрее повысится уровень глюкозы в крови. Но он не только растет быстро, но и падает.

Высокий сахар в крови является опасностью, организму нужно его убрать, сделать резервом, потому инсулину и приходится трудиться над этим. И тогда уровень сахара снова идет вниз, и человеку опять хочется тех же простых углеводов.

Резонно отметить, что, в таком случае, разумнее питаться углеводами сложными. Перевариваться они будут медленно, да и усваиваются тоже не быстрыми темпами, потому уровень сахара не будет «скакать».

Для поддержания необходимого уровня глюкозы важно, чтобы глюконеогенез происходил без нарушений. Так называют синтез этого компонента из белков. Это медленный процесс, потому питание для мозга и нервных клеток было долговременным.

Жир – это тоже источник так называемой медленной глюкозы. А еще кислород наравне с белками и жиром участвуют в процессах усвоения глюкозы. Потому, ко всему прочему, для нормальной работы мозга нужны ежедневные прогулки. Не зря говорят «проветрить мозги» – в этих словах вполне здоровый смысл.

Почему инсулин не дает организму похудеть

Соматотропный гормон, тестостерон и адреналин – это гормоны похудения. Жиросжигающие, эффективные, мощные, они действительно помогают организму избавляться от лишнего. Но если бы только они, без всяких вмешательств, контролировали вопросы сжигания жира, человек худел бы без всяких усилий.

Инсулин – это антикатаболик. Он просто не дает жировым клеткам распадаться, он заботится о том, чтобы они наращивались, восстанавливались. И если с инсулином сбоев нет, то вся его работа во благо.

Здесь важно уточнить: от генетики никуда не уйти, если у человека на поверхности клетки, реагирующей на инсулин, мало рецепторов, то он может есть много, и вес при этом будет в норме. А если этих рецепторов много, про таких говорят «вес набирает, стоит только подумать о еде».

Потому поймите: жир на талии это не от той куриной ножки на обед, а из-за углеводов, повысивших уровень инсулина. Гормон, работающий сверх нормы, просто вынужден делать запасы жира. И виноват в том, что лишний вес не уходит, не сам инсулин, а то, что вы не понимаете его действия, не даете ему работать в нормальном режиме, а перегружаете.

Что вреднее: сахар или хлеб

Если десяток человек спросить: как думаете, что из перечисленного вызовет самый большой скачок сахара в крови – банан, плитка шоколада, кусок хлеба или ложка сахара – многие уверенно укажут на сахар. И это будет ошибкой.

Самый высокий гликемический индекс именно у хлеба. Едите много хлебобулочных изделий, в перспективе – диабет. Даже эндокринологи рассчитывают инсулин не в сахарных, а в хлебных единицах.

Конечно, скептики это оспорят: скажут, что наши предки питались, по большому счету, хлебом, но диабета у них не было. Но ели ведь они не рафинированный и дрожжевой, а цельнозерновой хлеб на хорошей закваске с большим содержанием клетчатки.

В сегодняшнем, привычном виде сахар появился не более двух сотен лет тому назад, и до этого момента человечество не стояло на месте, с интеллектом все было в порядке.

Еще немного полезной информации:

Картошка – вкусная еда, но пользы в ней минимум. Крахмал, которого в картофеле в избытке, распадается на воду и глюкозу. Систематическое употребление картошки однозначно вредно для организма.
Нельзя отказываться от жиров! У нервных клеток есть отростки, покрытые жирной оболочкой. И при дефиците жира, целостность оболочки под угрозой. Отсюда неврологические проблемы. Как уже выяснили ученые: мода на обезжиренную пищу, которая началась в 70-х с США, имеет прямую корреляцию с всплеском диагностированных случаев болезни Альцгеймера. Жиры нужны организму, но умеренно.
Жиры не дадут холестерину подняться выше нормы, если вашими основными углеводами будут фрукты и овощи, те же яблоки.

Очевидно, что питание определяет наше здоровье наравне с физической активностью и образом жизни в целом. И если сахар еще в норме, питайтесь так, чтобы значения еще долго оставались на том же уровне. А если показатели сахара уже вызывают тревогу, опять же усиленно корректируйте питание.

Видео – Глюкоза, инсулин и диабет

Какой хлеб выбирать диабетикам и как готовить?

Один из самых распространённых вопросов, который задают диабетики, – нужно ли отказываться от хлеба. Вне зависимости от типа сахарного типа – 1 или 2 – его можно включить в меню. Но тут очень важно знать, какой именно хлеб разрешен. Конечно, надежнее готовить выпечку самостоятельно, поэтому далее вы также найдете рецепты для диабетиков.

Хлеб при диабете 1-го типа
Хлеб при диабете 2-го типа
Бородинский хлеб при диабете
Можно ли есть хлебцы при сахарном диабете?
Можно ли есть чёрный хлеб при диабете?
Что нужно знать при выпечке хлеба?
Подборка рецептов хлеба для диабетиков
Видео-рецепты хлеба для диабетиков

Хлеб при диабете 1-го типа

При первом типе диабета поджелудочная железа вырабатывает инсулин в недостаточном объёме (или вообще не вырабатывает). Его вводят в организм с помощью инъекций. Как правило, при этом типе болезни врачи не ограничивают пациента в выборе блюд. Многие люди с первым типом диабета имеют недостаточный вес, поэтому снижение калорийности им не требуется. Хлебные изделия им не противопоказаны, достаточно рассчитать дозу инсулина на съедаемый хлеб и можно употреблять его в пищу.

Людям, болеющим сахарным диабетом, хлеб разрешён, но в идеале это должны быть не сладкие булочки, а хлеб из муки грубого помола, ржаной, Бородинский и другие виды из магазинов здорового питания.

Хлеб при диабете 2-го типа

При диабете второго типа иная картина. Инсулин вырабатывается организмом, но не переваривается, поэтому каждый лишний кусок хлеба может сильнее поднять сахар в крови. Врачи советуют полностью исключить сладкое и быстрые углеводы. Именно таковыми богаты все сдобные и сладкие хлебобулочные изделия. Так, хлеб разрешён только в ограниченном количестве. Он обязательно должен быть из муки грубого помола, ржаной или Бородинский.

Бородинский хлеб при диабете

Этот вид может быть только ржаным. И именно такой хлеб наиболее рекомендован данной категории больных. В этот продукт обязательно добавляются пищевые волокна и клетчатка. Эти вещества имеют в своём составе витамины группы B, железо, селен и другие. Всё это помогает поглощать глюкозу и не даёт развиться атеросклерозу – болезни, которая часто сопутствует диабету 2 типа, особенно в пожилом возрасте.

В хлебе типа Бородинского гликемический индекс существует на уровне 51. При правильном изготовлении углеводов в одном куске не более 15 г, а жира – 1-2 грамма. Такие показатели уж точно не будут вредны для диабетика.

Такой хлеб можно приготовить самостоятельно. Как это сделать, расскажет Алена Спирина:

Можно ли есть хлебцы при сахарном диабете?

Хлебцы относятся к продуктам здорового питания. Они рекомендованы как тем, кто ведёт здоровый образ жизни, так и людям, которые должны придерживаться диетического питания. Хлебцы готовятся без дрожжей, маргарина и сливочного масла, а с добавлением отрубей при малом количестве сахара. Такой продукт отлично усваивается в организме и не способствует быстрому повышению глюкозы, так как в составе имеет «медленные» углеводы.

Хлебцы бывают разных видов: ржаные, пшеничные, рисовые. Самые полезные ржаные и пшеничные (из пророщенных зёрен пшеницы).

Можно ли есть чёрный хлеб при диабете?

Тут надо определиться, что понимается под этим названием. Если это – ржаной хлеб, в котором содержится в большом количестве ржаная мука, а пшеничная лишь в малом количестве и первого сорта (не очищенная или обдирная), то можно. В таком хлебе присутствуют и медленные углеводы, и клетчатка, и витамины. Все эти вещества крайне необходимы при диабете. Но всё же злоупотреблять таким хлебом не стоит – 250 г в день достаточная норма.

Но часто производители называют «чёрным» хлебом тот, что имеет повышенный гликемический индекс. В таком хлебе количество пшеничной муки высшего сорта всегда больше, чем ржаной. Это делает данный тип выпечки более вкусным, значит и более востребованным. Вот только диабетику такой продукт совсем не на пользу.

То же самое можно сказать и о диетических сортах хлеба – зерновых, диабетических и диетических. Конечно, производители стараются выпекать хлеб для здорового питания. Но в большинстве случаев вряд ли технологи хлебопекарен действительно придерживаются точных правил, которые необходимы больным диабетом.

Что нужно знать при выпечке хлеба?

Самое лучшее для больного диабетом – приобрести хлебопечку и самому готовить хлеб. Тем более что в продаже не часто найдёшь подходящие сорта хлеба с малым количеством пшеничной муки и дрожжей. Но при готовке хлеба стоит учитывать следующие советы:

Используйте рецепты, в которых содержится минимальное количество муки высшего сорта, а основное место в рецепте принадлежит ржаной и гречневой муке.
Можно использовать цельнозерновую муку, но тесто на ней не так сильно поднимается, хотя на качестве это не отражается.
Для закваски необходим сахар или мёд. Но для диабетиков такие продукты не подходят. Можно использовать коричневый сахар, а также стевию (растение со сладким вкусом).
Стевию необходимо взять в виде сиропа (буквально 5-7 капель) или взять траву стевии, которую необходимо заварить кипятком. Настаивать два часа. Понадобится всего 2-3 ложки раствора.
В тесто обязательно добавляйте ржаные проростки как свежие (самим прорастить на подоконнике), так и сухие. Эту добавку можно купить в отделах здорового питания или в специальных отделах (магазинах) продуктов для диабетиков.
Воде, используемой при замесе теста, тоже следует уделить особое внимание. Лучше использовать ту, в которой много кремния. Это – или родниковая, или отфильтрованная, настоянная на кремнии.

Подборка рецептов хлеба для диабетиков

Далее диабетики найдут рецепты хлеба, который можно включить в свой ежедневный рацион:

Рецепт ржаного хлеба в духовке

Понадобится:

Мука ржаная – 3 стакана
Пшеничная – 1 стакан
Дрожжи – 40 г
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Вода (фильтрованная) тёплая – 0,5 литра
Патока чёрная – 2 ч. л.
Масло подсолнечное (можно оливковое) – 1 ст. л.

Отдельно просеять ржаную и пшеничную муку. Половину просеянной пшеничной муки смешать с ржаной, остальную часть оставить для закваски, которая готовиться следующим образом:

Смешать патоку, дрожжи и добавить тёплой воды (неполный стакан).
Добавить пшеничную муку.
Всё ещё раз тщательно вымесить и поставить в тёплое место, чтобы поднялось.
В смешанную белую и ржаную муку добавить соль, влить оставшуюся воду, перемешать, влить масло и ещё перемесить.
Поставить подходить примерно на 2 часа (зависит от температуры помещения и качества дрожжей).
После того как тесто поднимется, выложить на стол, как следует вымесить и выложить в форму, присыпанную мукой.
Поставить ещё на час, сверху тесто необходимо прикрыть полотенцем.
Духовку нагреть до температуры 200 градусов. Поставить в неё форму с тестом. Выпекать 30-40 минут.
После выпечки хлеб чуть сбрызнуть сверху водой, подержать ещё 5-10 минут в уже отключенной духовке. Достать, чуть остудить (до тёплого состояния), нарезать.

Простой рецепт ржаного хлеба для мультиварки представлен в видео:

Рецепт цельнозернового хлеба

Чтобы испечь 1 кг хлеба, понадобится:

Тёплая вода – 1,5-2 стакана
Мука (лучше цельнозерновая) – 500г
Отруби (ржаные) – 100г
Соль – 2 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Масло оливковое – 2 ст. л.
Дрожжи – 1 ч. л. сухих

В муку можно добавить тмин, кунжут, семя льна.

Всё перемешать, выпекать в режиме «Хлеб из цельнозерновой муки» (по инструкции к вашей хлебопечке).

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки представлен в видео:

Рецепт гречневого хлеба с кефиром

Для выпечки понадобятся:

Кефир – 1 стакан
Молоко – 1,5 стакана
Оливковое масло – 2 ст. л.
Мука пшеничная (2 сорта) – 2 стакана
Мука гречневая (купить готовую или намолоть гречку на кофемолке) – 0, 5 стакана
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Дрожжи – 2 ч. л.

Замесить тесто и выпекать по инструкции к хлебопечке.

Видео-рецепты хлеба для диабетиков

Полезный хлеб с отрубями без дрожжей легко приготовить, воспользовавшись инструкцией из видео:

Как видите, если грамотно подойти к выбору хлебных изделий, а ещё лучше начать изготавливать их самим, можно очень разнообразить свой рацион. Отнеситесь к этому творчески и ваше настроение и здоровье всегда будут вас радовать.

glukom.diabet-lechenie.ru