Как испечь хлеб в походных условиях? Как приготовить хлеб в походных условиях
Как испечь хлеб в походных условиях?
Вот задался вопросом! Ведь в продолжительное "турне" по лесам особо хлеба не наберешь - да и испортится. Сухари - не выход: не станешь сухари месяц жрать. Можно ли как-нибудь обойтись без дрожжей? Женщин/детей в компании нет, поваров тоже, поэтому кулинарный шедевр со множеством ингридиентов не интересен да и не реален. Может какая-нибудь спартанская лепешка если только? Может знает кто?
Manstopper 19-08-2009 14:00Попробуй сначала дома испечь спартанскую лепешку без дрожжей, это довольно просто Только муку с собой таскать разве удобно?
Rost 19-08-2009 14:28А смысл обходиться без дрожжей? Если уж муку тащить, то и пакетик сухих дрожжей взять - не развалишься. Другое дело что выпечь что либо на костре - дело хитрое, у меня дальше блинов дело никогда не заходило.
Мясоруб 19-08-2009 14:57quote:пакетик сухих дрожжей взять - не развалишьсяДа дело не в весе или объеме - просто брать многочегоразного тем более мелкого и сыпучего, имеющего свойство портится нет желания и, к счастью, привычки!quote:это довольно простоТак вот я и решил узнать - кто как это делает. Может еще кому пригодится. А то смотрю в инете - рецепты точно не для меня: куча всего нужно, чего больше не для чего не употребить, кроме сухофруктов, ставить там в тень на сутки... чего-нибудь попроще!тропинка 19-08-2009 15:15quote:чего-нибудь попроще!Смесь "блинная" "для оладьев" "хз что из этой оперы", вода, масло растительное.
Но это скорее десерт.
Замесил и пожарил. В водном туризме мой любимый прикол.
kotowsk 19-08-2009 15:45только читал. лично не пробовал.корневище камыша или рогоза (многие путают с камышом) достаётся на берег (руками или кошкой). режется на полоски, сушится. удаляются оболочки. мелится в ступке. промывается водой. (до 12 часов) снова сушится и получается мука. из неё можно приготовить пресные или кислые лепёшки.
Андрей68 19-08-2009 16:30quote:Originally posted by kotowsk:мелится в ступкеВы, простите, с собой всегда в поход ступку берёте?kotowsk 19-08-2009 16:51quote:Вы, простите, с собой всегда в поход ступку берёте? вообще то раньше ступки выжигали из брёвнышка. может так и стоит сделать?Андрей68 19-08-2009 16:59quote:Originally posted by kotowsk:вообще то раньше ступки выжигали из брёвнышка. может так и стоит сделать? зернотёрка надёжней ... агаNomadic 19-08-2009 17:02Еще, мне кажется, что вполне для таких целей могут подойти кнедлики. Они то были придуманы в старину то именно как походная жратва.Правда там несколько больше ингредиентов, да и в походе делать не пробовал пока, если честно.
ser4026 19-08-2009 18:08... Бутылку, полную прыгающих кузнечиков, Ник прислонил к сосне. Онпроворно смешал немного гречневой муки с водой, чашку муки на чашку воды, изамесил тесто. Он всыпал горсть кофе в кофейник, добыл кусок сала из банки ибросил его на горячую сковороду. Потом в закипевшее сало он осторожно налилтеста. Оно разлилось на сковороде, как лава. Сало пронзительно шипело. Тестопо краям стало затвердевать, потом подрумяниваться, потом отставать отсковороды. Поверхность пузырилась, становилась пористой. Ник взял чистуюсосновую щепку и подсунул ее под лепешку, уже подрумяненную снизу. Онвстряхнул сковороду, и лепешка отделилась от дна. "Только бы не разорвать",-подумал Ник. Он подсунул щепку как можно дальше под лепешку и перевернул еена другой бок. Она зашипела.Когда лепешка была готова, Ник опять смазал сковороду салом. Тестахватило на два больших блина и один поменьше. ...
Эрнест Хемингуэй. На Биг-Ривер
African 19-08-2009 18:36Хлеб пёк один раз в большой консервной банке, которую зарыли в золу костра. Ничего получилось... только один бок подгорел. Это был единственный раз, когда были использованы дрожжи и яичный порошок. А, обычно в каждом походе печём лепёшки. По началу пекли только из пшеничной муки, а потом начали смешивать разные виды муки: пшеничную, овсяную, ржаную и, несколько раз изгалялись с гороховой и гречишной мукой. Лепёшки пекли всегда без дрожжей (мука, вода, ложка растительного масла, немного пищевой соды) пекли на решётке, на веточках (делая из теста колбаски) или просто на камне на котором жгли костёр. Вот, фотку нашёл... Лепёшка на камнях
На фото не я
Fizick 19-08-2009 19:02Сам не пробовал, всегда носили с собой сухари, но на Кавказе однажды встретили группу с Украины. Они как раз усердно на каждый вечер пекли "типа хлеб".
Геморное это дело. Оч много лишнего времени уходит на готовку.
Когда с ними расходились, они очень просили поделиться с ними сухарями, а то: "За"бали уже эти лепехи сраные". (К этому времени на маршруте они были 1.5 недели).
(а по сухарям пробовали такой способ: одна треть - черные, другая треть - белые, и последняя треть - покупные сладкие). Хотя и черные месяц ели вообще без проблем.
Kosoi 19-08-2009 20:43В какой-то статейке про выживание, рекомендовали из теста, замешанного как для пельменей, сделать колбаску и намотать на прутик. Печь над углями, как шашлык.
botanik 19-08-2009 20:51quote:Originally posted by kotowsk:корневище камыша или рогоза... ...можно приготовить пресные или кислые лепёшки.В общем всем спасибо!
oktagon 20-08-2009 09:57Вы таки будете долго смеяться, но вы обсуждаете рецепты... мацы
Va-78 20-08-2009 12:05quote:Вы таки будете долго смеяться, но вы обсуждаете рецепты... мацы +1. kotowsk 20-08-2009 12:11если делать тонкие то маца. а потолще - просвира. в общем - древний хлеб
Va-78 20-08-2009 12:43quote:в общем - древний хлеб Который в силу его дубовости лучше потреблять с чем-нибудь увлажняющим - хоть соус, хоть мясца кусманчик из бульона поверх кинуть.Мясоруб 20-08-2009 12:48если мацу так делают это еще ничего не значит. Интерес представляет как раз вопрос о том, как в древности пекли хлеб - не зная ни о тефлоновых сковородах, ни о яичном порошке, ни о дрожжах (хотя, конечно, знали, но они вряд ли были так доступны) и все это практически в "походных" условиях - на огне с минимумом посуды и времени.
Если без пекарни и формочек то хлеб печётся так:
Понятное дело, что палатки - печки может и не быть, заместо чугунной сковороды может быть жестянной протвинь. Это конечно несколько усложняет дело, но приспособиться можно (сколько муки Вы изведёте пока приспособитесь? ) Специальных рецептов тут нет никаких - хлеб он и есть хлеб, тут навык нужен.Раньше, когда девки были моложе, а дрожжи натуральные, в полевых условиях проще было печь ландори (ландорики) на соде (мука, сахар, сода, соль, + если есть молоко, можно масла подсолнечного ложку, если чего нет, ну и хрен с ним ) Сейчас, современные дрожжи поднимают всё, довольно быстро и не обязательно в тепле, возиться с содой смысла нет.
Вообще в условиях пешкодральной беготни я бы этот геморрой не затевал. Уж на худой конец сухари и распарить можно. А уж если за день хорошо выкладываешься, то без разницы чем требуху набивать - побольше бы Если просто хочется повозится, то и пекарню соорудить при желании недолго.
Rost 20-08-2009 14:15quote:Originally posted by Мясоруб:если мацу так делают это еще ничего не значит. Интерес представляет как раз вопрос о том, как в древности пекли хлеб - не зная ни о тефлоновых сковородах, ни о яичном порошке, ни о дрожжах (хотя, конечно, знали, но они вряд ли были так доступны) и все это практически в "походных" условиях - на огне с минимумом посуды и времени.В древности как раз в походных то условиях хлеб и не пекли. Слишком долго и сложно. Ту же муку - в похлебку добавляли, для сытости. Думаю что сейчас вряд ли кто нибудь этот клейстер будет есть. Отсюда и сухари как походный заменитель хлеба пошли. Их кстати тоже не всегда просто так грызли но и для готовки применяли. Сейчас, когда есть легкая походная посуда, сухие дрожжи, доступные жиры ( то же растительное масло) - с этим не в пример легче. Потому и можно экспериментировать с походным хлебом.
HANG 20-08-2009 15:32Вряд ли получиться... начинка не пропечется...
oktagon 21-08-2009 03:11quote:Originally posted by HANG:Вряд ли получиться... начинка не пропечется...Да, пожалуй...
А тандыр строить во дворе в ломак, хотя знаю как.
КИИ 21-08-2009 04:38Большая часть населения Земли использует в качестве углеводов (основного источника энергии)- РИС. Меньшая - злаки (пшеница, рожь и т.д.) в средних широтах. С рисом ни какой мороки. Ни с хранением ни с приготовлением. Двухлитровой бутылки риса хватает одному человеку на месяц. В тайге готовим жидкую похлебку, так называемую "закту" рис с водой в соотношении 1:8 без соли. Употремляется в холодном виде вприкуску с другими блюдами вместо хлеба. Но это привычку иметь надо. Дочь в Токио учится больше года, без хлеба не страдает. Быстро к рису привыкла. Только рис там густой рассыпчатый, и так же без соли.
Азиаты едят не шлифованный рис. Я пробовал из такова плов делать, он рассыпчатым всегда получается, но вкус отличается от шлифованного. А еще он полезнее
White_Swan 22-08-2009 07:06quote:Originally posted by oktagon:А тандыр строить во дворе в ломак, хотя знаю как.тогда купите
http://www.tandyr.ru/zakaz.htm
Серрргей 22-08-2009 20:12Вопрос топик-стартеру - а умеете ли Вы печь хлеб (хотя бы пшеничный) дома?
2 Ом Бабаи - а как обстоит дело с ферментацией? Т.е. получается похожим на настоящий хлеб испеченный в печи/духовке? Имхо сковорода и духовка несколько разные процессы.
Hvost 23-08-2009 04:59quote:Originally posted by КИИ:В тайге готовим жидкую похлебку, так называемую "закту"Рецепт в студию! quote:Originally posted by КИИ:Двухлитровой бутылки риса хватает одному человеку на месяц.ИМХО - эт Вы загнули. Разве что при наличии всех прочих продуктов питания в изобилии - ежедневная охота-рыбалка+дары леса+ куча других продуктов. Той же гречки, наверное, сала...Два литра - около двух кило риса в месяц. Здоровый человек столько круп съедает при городском, низкоэнергозатратном образе жизни при наличии хлеба и картошки, не считая всего прочего разнообразия. А тут отнюдь не тепличные условия.КИИ 23-08-2009 05:55quote:Рецепт в студию!Вроде все написал. Рис и вода в пропорции 1:8 варим до готовности. Употремляется в холодном виде вприкуску (ложкой), вместо хлеба.quote:ИМХО - эт Вы загнули. Разве что при наличии всех прочих продуктов питания в изобилии - ежедневная охота-рыбалка+дары леса+ куча других продуктов. Той же гречки, наверное, сала... Все верно. Просто в итоге получаем 16 литров риса (хлеба). Для взрослого человека достаточно, что бы исключить углеводный голод. К этому обязательны белки, витамины и прочий подножный корм. Живу в Приморье (Уссурийская тайга).Ishi 23-08-2009 06:09quote:Originally posted by Кутх:У Рэя Мирса что-то было...Про лепешки.В серии про что-то на юге США, кажется. Угу, только не в США а в Африке, серия "Африканское сафари". Там буханочные формы с тестом накрывали тазом и обсыпали углями, получалось как в духовке. Еще доводилось пробовать вариант похожий по вкусу и виду на армянский лаваш, жидкое тесто(мука, вода, соль) намазывалось на плоский раскаленный камень под которым разведен огонь, готовилось буквально на глазах, как только тесто начинает отставать от камня его переворачивают, еще несколько десятков секунд, и хлеб готов. Правда если есть его сразу, то он хрустит как чипсы. Для мягкости, его на несколько минут укладывали под одеяло.КИИ 23-08-2009 06:12Ну, не знаю, у меня (правда газ) на большой (около 2 кг на выходе) пшеничный каравай в духовке уходит 1 час 20 минут времени. Если делать меньше и в квадратной форме, то можно и за 40 минут спечь, Т примерно 200 градусов С.
Так вот, коли умеете, то можно попробовать поставить в лесу стандартное тесто, но печь в сковородке в большом количестве масла небольшие оладьи.У меня так бабка делала. На вкус нечто среднее между оладьями и пшеничным хлебом. (кстати, собираюсь в лес на недельку, а т.к. ребенок маленький, то придется экспериментировать, ибо сухари тут не подходят , результаты тут же и выложу).
Что-то Ом Баби не отвечает. Интересно про такой объем в сковороде...
om_babai 23-08-2009 12:00quote:Что-то Ом Баби не отвечает. Интересно про такой объем в сковороде...Я просто вчера к компу не подходил (и наврядли в ближайшие десять дней подойду)Слово "ферментация" слишком умно для меня , с трудом представляю про что это.То, что снято - так мы выкручивались два года назад, залетали довольно далеко, жили месяц, завезённый хлеб кончился на третей неделе.Вобщем-то хлеб выпеченный умелыми руками на печи от хлеба из пекарни внутри мало отличается. Но опять-же, -тут навык нужен. Печку топить правильно, когда сковородку на камушки приподнять, когда опустить, что-бы пекло, но не горело... Я всегда мог печь нормальный хлеб в пекарнях которые сам построил, но со сковородками я признаться не дружу. Это бабья доля Был бы один, пёк бы лепёшки.
(Раньше, в наши края, в оленеводство поставляли "чудо-печки", - такая закрытая сверху аллюминивая кастрюля, чуть коническая, с сквозным отвертием посередине. В них вообще на печке спокойно хлеб пекли)
quote:Ом Баби- просто пытался написать слово Бабай не влазя в тонкости английского языка. Как правильно пишется знаю, но сойдёт и так...Серрргей 23-08-2009 14:37quote:Слово "ферментация" слишком умно для меня , с трудом представляю про что это.Если правильное дрожжевое тесто для хлеба испечь в духовке/печи, то получится хлеб, как магазинный, даже вкуснее. Если то-же тесто на сковороде поджарить, то получится не совсем то - что-то сходное с оладьями и блинами. Т.е. в процессе длительной выпечки хлеба происх. хим. процессы, придающие хлебу хлебный вкус. Кстати, чем больше соли в тесте, тем лучше протекает ферментация Главное не перестараться.
В общем без умностей - хлеб ТО в сковороде спеченный похож на магазинный?
Ishi 23-08-2009 16:34Кстати, у меня бабушка на газу, в сковородке хлеб пекла, правда использовала две сковороды, одну на медленный огонь газовой плиты, туда тесто, а вторую переворачивала и накрывала. Для быстроты выпекания, аккуратно всю эту конструкцию переворачивала не открывая, чтоб запекалось с другой стороны. Получалось почти как в духовке.
Мясоруб 23-08-2009 23:06quote:Вопрос топик-стартеру - а умеете ли Вы печь хлеб (хотя бы пшеничный) дома?Да. Иногда пеку кулебяки и рыбные пироги - успешно, еще никто не жаловался! Но все это делаю крайне редко. В походных условиях я не большой фанат готовки, а тем более мытья посуды - но все - же иногда, на дневочке можно было б и заморочится! Кроме того иногда возникают ситуации крайней необходимости...Серрргей 24-08-2009 12:26Черт, чего же Вы тогда едите в походе? Разогретый тушняк и сухари? Если уж посуду лень помыть, то заморачиваться с выпечкой хлеба на природе... (я стараюсь даже зимой мыть, есть свои способы экономичные)
LAVER 24-08-2009 12:51В походе надо печь лепешки без дрожжей.На любом метеллическом листе небольшом. Кстати-на нем можно и грибы пожарить, и сало, и муку подрумянить немного перед закладкой в супчик.А в походе любом более одного дня без супа горячего-далеко не уйдете.
Hvost 24-08-2009 01:11quote:Originally posted by LAVER:А в походе любом более одного дня без супа горячего-далеко не уйдете.кстати, да. Плотная еда - этоконечно хорошо. Но ничто (даже горячительное!) не согревает так быстро и расслабляще как горячий, наваристый суп (борщ)!LAVER 24-08-2009 01:33Лепешки бездрожжевые лучше потому-что не требуют долгого времени приготовления.А хлеб-наоборот-долгая выпечка на костре-очень трудоемкое дело, к тому-же все время отвлекающее(за костром следить надо долго-не отвлекаясь ни на что),и опыта серьезного требующее.
Ishi 24-08-2009 05:42Вот похожий способ который я выше описывал.Вместо камня что то отдаленно похожее на перевернутый вог. Только тесто крутое, требует раскатки скалкой.А мои знакомые просто пальцами очень быстро, тоненьким слоем наносили жидкое тесто на камень.
Мясоруб 24-08-2009 12:03quote:СеррргейПро помыв посуды я имел ввиду то, что мыть ее я не люблю вот и все, но разумеется, мою. Тушняк - конечно да, хоть и тяжеловато, но лучше его ничего не встречал.Серрргей 24-08-2009 15:17Тушняк понятно, никто не отменял, других не дорогих и быстрых альтернатив нет. Однако ж если иду более чем на 1 день, стараюсь разнообразить меню. Супы (когда из отдельных ингредиентов, когда из брикетов), каши, сыр сушеный, колбасы, орехи, шоколад. Само-собой лук-чеснок, зелень, лимон, апельсины(особенно зимой). Иначе так за год охоты гастрит заработаешь.
quote:А хлеб-наоборот-долгая выпечка на костре-очень трудоемкое дело, к тому-же все время отвлекающее(за костром следить надо долго-не отвлекаясь ни на что)Час - это долго? (опара конечно - да, подходит около 6-8 часов, зимой проблематично, а лето-весна-осень, думаю не так уж и трудно, если дневку делать ради выпечьки хлеба, да так-отдохнуть)Все, в четверг-пятницу уезжаю, дней на 10. Там придется печь хлеб. Результаты (с фотами) выложу в эту же тему. Посмотрим, что получится.
Maksim V 25-08-2009 22:56quote:А в походе любом более одного дня без супа горячего-далеко не уйдетеНикогда не едим суп ( щи ) и прочую похлёбку. В качестве горячего пойла - чай . Горячий чай с сахаром, до 8 кружек в день, лучше любого супа. Бутерброт с салом + 350 гр горячего сладкого чая с клюквой ( брусникой.) и ты как новенький.Серрргей 25-08-2009 23:16Не боитесь как ни будь проснуться - бац - желудок убежал искать другого хозяина.
Maksim V 25-08-2009 23:25quote: бац - желудок убежал искать другого хозяинаЕсли этот вопрос ко мне , то не боюсь, так как не вижу причин для побега .Мясоруб 25-08-2009 23:59quote:Результаты (с фотами) выложу в эту же темуБудет интересноLAVER 31-08-2009 15:39quote:Час - это долго? (опара конечно - да, подходит около 6-8 часов, зимой проблематично, а лето-весна-осень, думаю не так уж и трудно, если дневку делать ради выпечьки хлеба, да так-отдохнуть)Час-это после того-как угли хорошие получите-которые потом поддерживать правильно надо-что -бы все не сгорело.... но пеклось.
om_babai 02-09-2009 06:17quote:хлеб в сковороде спеченный похож на магазинный(пожимая плечами) -Так он и магазинный разный. У нас в посёлке две маленьких пекарни и хлеб от них разный..
-Вообщем то что я постил, это скорее именно хлеб, чем толстая лепёшка.
Rus77 02-09-2009 20:33в классе 7-м поехал с другом на великах на рыбалку, пошел дождик и луг через который мы шли затопило, мы оказались на островке, сидели до вечера. разожгли костер жарили пойманную рыбу, такая сладкая оказалась. Потом я все тесто (сделали на рыбалку очень дохрена) испек на костре как лепешки. Получился нормальный хлеб (для на голодных) так что проблем никаких
Серрргей 12-09-2009 23:56quote:Получился нормальный хлеб (для на голодных)Один раз можно и поесть хз-чего. А постоянно...
В общем небольшой отчет. На девятый день кончился хлеб (Удивительно - шли дожди и вообще был дубак и хлеб взятый с собою не начал плесневеть. Не пропало ни кусочка, думал будет хуже.) Решили таки испечь хлеб.
Первая попытка - замесил тесто как для обычного пшеничного хлеба. Формового (заливаешь, если можно так назвать, в форму). На 1 кг муки ложку столовую соли, ложку масла, ложку сахара, 600-700 мл воды. Поставил опару днем - думал тепло будет естественное и тесто подымется. Поднялось ровно один раз, дальше похолодало и дрожжи сдохли. (сам по лесу бегал - жена сообщила, что один раз только поднималось).Тем не менее тесто пахло кислым, хоть и не как положенно. Решил попробовать. Сначала лаваш. Т.к. тесто для формы - то тяжело было раскатывать - липнет, рвется при попытке перенести от стола к печке. Кое-как, подсыпанием муки на стол решил эту проблему. На выпечку одного уходит 2 (две минуты) по минуте на сторону. Причем вторая сторона начинает подгорать (бугорки образуются). По вкусу... лаваш. Пока горячий вкусно. Остывший - дубовый хлеб. Пытался выпесь "армянский" - ага, щаз. В общем оптимальный вариант 3 мм раскатывать. Получается после выпечки около 5-6 мм (это плохо выкисшее тесто!!!).Напекли десяток лавашей. Пока горячие - ели с удовольствием.Из остатков теста решил испечь "блин" приличной толщины на сковороде.Результат понравился гораздо больше. Видно русская душа все-же больше принимает блины, а не лаваши. (хотя по вскусу на блин не похоже - тот же лаваш, только толстый и с румяной корочкой).Фоты прилагаются.
Gromozeka 13-09-2009 01:24Значится, лично я за лепёшки. Делаются из чего угодно, и без дрожжей, желательно чуть соли и чуть сахара добавить, совсем каплюшку. Пока горячие, очень ничего, вместо хлеба нормально, когда остывают, как указывают предидущие ораторы - хрень. Можно напечь вечером на ужин. Утром и днём сбрызнуть кипячёной водой и разогреть, становятся мягкими и почти того же вкуса, что и раньше. Заморачивались однажды печением хлеба (две недели без контакта с цивилизацией, очень захотелось), идея с полевой духовкой в виде ведра, обложенного углями, показала свою жизнеспособность, хлеб, правда, не очень получился, но внутри пропёкся.
HANG 13-09-2009 13:05Для выпечки лепешек использовали как-то раз пресс-форму для выпечки печенья, (орешки) случайно оказавшуюся в куче лагерного барахла... Было гораздо удобнее чем на сковородке. И с минимальным количеством масла.
Серрргей 13-09-2009 19:45Вот таки фотки. Вчера уже срубало с дороги.
Вот ингридиенты.
Вот попытался сфоткать консистенцию теста для выпечки нормального хлеба в форме (нужно как бы заливать). 
Это первая лепешка-лаваш. Было трудно раскатывать - нужно тесто погуще для этой цели. 
Пошла выпечка лавашей. 
А это первый блин из этого-же, недокисшего теста. Получился на мой взгляд гораздо вкуснее лавашей, те, только горячими можно есть - когда остывают - не очень. 
В общем первой попытки хлебо-булучных изделий хватило на 1.5 суток. Через день решил повторить попытку с учетом предыдущего печального опыта. Теперь тесто поставил уже с утра и у печки, которую с утра-же натопил. Кроме того, тесто сделал уже не для выпечки в форме, а как для выпечки круглого хлеба на противне.В итоге тесто нормально подошло аж три раза уже к обеду. 
Сразу же решил не заморачиваться более с лавашами (хотя нынешнее, более густое тесто, позволяло его нормально раскатывать). Вместо лавашей разделил тесто на три равные части и руками (мытыми конечно ) расплющил первый кусок в плоский блин по всей сковороде. В сковороду налил МНОГО масла растительного. Поставил на не слишком горячую печь и выпекал блин С КАЖДОЙ СТОРОНЫ ПО ДЕСЯТЬ МИНУТ.
В результате получились три хлеба-блина. Диаметром с большую сковороду и толщиной по 3.5 см каждый. Общей массой 1.5 килограмма.На вкус напоминает нечто среднее между... нет, вовсе и не блинами, хотя по виду похоже. На вкус напоминает гибрид хороших домашних пирогов и хлеба таки. Тесто плотное. Хлеб пропекся хорошо.Ушло на выпечку 60 минут. Т.е. столько же, сколько печется в духовке хлеб дома из 1 килограмма теста. Однако ж ферментация не прошла полностью и это все же не совсем хлеб, но нечто очень похожее. Кстати, печь очень легко оказалось. Главное, что-бы масло не забывали подливать после каждого гм, пирога. 
Первый блин, кстати, был съеден сразу-же, как остыл на ура - ибо осточертели сухари, черствый хлеб и не удавшиеся лаваши. Как и рябчики тушеные с картошкой и последним яблоком после осточертевшей до чертиков за 2 недели тушенки и грибов. 
Вот такой вот небольшой отчет. В принципе я за последний вариант, а не за лаваши. Но только в теплое время, чтобы тесто могло подойти нормально. Зимой, если приспичит ехать на долго в леса, предпочел бы сухари.
С уважением, Сергей.
Серрргей 13-09-2009 20:49П.С. Плохо, что водка такой продукт - кончается быстрее всего
Rost 15-09-2009 17:21quote:Originally posted by Серрргей:П.С. Плохо, что водка такой продукт - кончается быстрее всегоПоверь, когда она никак не кончается - гораздо хуже ;-)))Помнится ходили мы как то в поход вчетвером, хотя водки было на семерых и с хорошим запасом ;-)))
HUNTER_1969 16-09-2009 17:31Есть рецепт юки, это татарские лепёшки. В 0,5 литра кефира (разведённого сухого молока) добавить 1 ч.л. соды, 1/2 ст.л. соли, 1 яйцо или яичный порошок, размешиваем и добавляем муку до консистенции пельменного теста. Раскатываем лепёшки и на сковороду с растительным маслом, великолепный вкус и после приготовления и на следующий день! Рекомендую.
Spectrea 01-11-2009 20:11Всё это познавательно, но лично я ещё не встречал туристов или охотников, у которых в рюкзаке был бы килограмм-другой муки Это какая-то фантастика.
ИМХО речь может идти об использовании заместителей пшеничной/ржаной/etc. муки, которые произрастают в диких местностях (лесах, лугах, болотах). Выше уже приводился в пример какой-то сорт (?) камыша, его клубни. Или, например, я знаю, в Белоруссии в болотах водится чилим -- это такая хрень запредельной формы, напоминающая чёрта. Сам ел в отваренном виде, по вкусу напоминает нечто среднее между картошкой и вываренными рассыпчатыми бобами. Говорят, из чилима можно делать муку и печь хлеб. Поэтому человек, оставшийся на болоте, где растут хотя бы чилим и камыш, с голодухи не пропадёт.
Ещё я слышал, что как-то можно использовать растёртые жёлуди вместо хлеба...
Что же касается ступки, то можно использовать стальной кателок или его крышку, а пестик элементарно вырезать бенчем от Mel Pardue из дуба
Мясоруб 01-11-2009 20:36quote:Всё это познавательноДля того и делалось quote:ИМХО речь может идти об использовании заместителей пшеничной/ржаной/etc. мукиВы правы! quote:вырезать бенчем от Mel PArdue из дуба Круто!штурманс 01-11-2009 21:01quote:Originally posted by Spectrea:лично я ещё не встречал туристов или охотников, у которых в рюкзаке был бы килограмм-другой муки Это какая-то фантастика. о! я таки вас уверяю... особенно у водников- чего у них только нет!Spectrea 02-11-2009 12:56Водники супер... походу им проще вместе с мукой взять с собой и пекаря. Пусть это будут его проблемы
Rost 02-11-2009 13:03quote:Originally posted by Spectrea:ИМХО речь может идти об использовании заместителей пшеничной/ржаной/etc. муки, которые произрастают в диких местностях (лесах, лугах, болотах). Выше уже приводился в пример какой-то сорт (?) камыша, его клубни. Или, например, я знаю, в Белоруссии в болотах водится чилим -- это такая хрень запредельной формы, напоминающая чёрта. Сам ел в отваренном виде, по вкусу напоминает нечто среднее между картошкой и вываренными рассыпчатыми бобами. Говорят, из чилима можно делать муку и печь хлеб. Поэтому человек, оставшийся на болоте, где растут хотя бы чилим и камыш, с голодухи не пропадёт.Ещё я слышал, что как-то можно использовать растёртые жёлуди вместо хлеба...
Что же касается ступки, то можно использовать стальной кателок или его крышку, а пестик элементарно вырезать бенчем от Mel Pardue из дуба
Все это прекрасно, но потери времени при использовании подобных "заменителей" весьма серьезны. Попробуйте как нибудь реализовать эту идею на практике - никакого "хлеба" не захочется ;-), тем более что получаемый из "подножного" сырья продукт далек от него. А вот муку с собой в походу более чем на пару-тройку дней берут. Во всяком случае я и мои друзья/знакомые. Потому что после недели на природе оладьи "с пылу с жару" - пища богов! А одна знакомая барышня умудряется даже полноценные пироги выпекать.
Spectrea 02-11-2009 23:45quote:Originally posted by Rost:А одна знакомая барышня умудряется даже полноценные пироги выпекать.
Как я не додумался.Пекарь должна быть девушкой.
Любое снаряжение должно быть продукцией двойного назначения
штурманс 03-11-2009 12:53то ли я чего не понял, то ли это все-таки жарка а не печка... мы именно выпекали. состав теста уже не помня(1987 год). на базовом лагере была зекопана в склон полубочка. в ней разводили огонь, а когда все прогорало, туда ставили формы и сковородки... аналог русской печи. но, на ходу такое делать конечно не бедешь
КамерадеВе 11-11-2009 12:41В деревне делали "тошнотики": два яйца, полстакана воды и стакан ржаной муки. Всё это перемешивается, сверху делается насечка и выпекается в виде лепёшек. Вкус довольно специфический, но в качестве эрзаца хлеба сойдёт.Пекли на конфорке русской печи в сковородке. ИМХО, можно печь как в углях, так и "на весле"
Voledar 11-11-2009 03:53Прочитал выше "кстати, чем больше соли в тесте, тем лучше протекает ферментация" ржал до слез. Чем больше соли, тем меньше проживут дрожджи и соответственно хлеб не взойдет. Приготовить хлеб на природе реально, но долго и с дрожжами. Зимой и в холодную погоду возможно но! имея поленницу сухих дров. И еще никто не упомянул что тесто надо вымешивать (пшеничное) до тех пор пока от рук отставать не начнет. Если интересует - отпостите здесь, и я опишу технологии приготовления пшеничного и ржаного хлеба в деталях.
Paulll 11-11-2009 04:59ПолуОфф, в водные походы я всегда брал белый хлеб обмазанный подсолнечным маслом, в почти герметичном пакете. За месяц не сохнет и не портится.Да и в пешие брал батончик. Много не унесешь, но какой кайф после двух недель сухарей достать свежий батон с масляной корочкой!А пекутся больше типа оладьи из всего что под рукой - мука, геркулес, дикие орехи-груши-яблоки и прочие дары леса.
White_Swan 11-11-2009 11:31quote:Originally posted by Voledar:Если интересует - отпостите здесь, и я опишу технологии приготовления пшеничного и ржаного хлеба в деталях.Интересует конечно
-T- 11-11-2009 17:37quote:Originally posted by kotowsk:только читал. лично не пробовал.корневище камыша или рогоза (многие путают с камышом) достаётся на берег (руками или кошкой). режется на полоски, сушится. удаляются оболочки. мелится в ступке. промывается водой. (до 12 часов) снова сушится и получается мука. из неё можно приготовить пресные или кислые лепёшки.Я так делала - не сильно вкусно, хоть и съедобно.
minorite 11-11-2009 18:08В подростковом возрасте пробовал корневища камыша. В смысле просто сырые, но после вымачивания. Похоже на голимые бананы.Еще "кофе" из корней одуванчика... в принципе не хуже "кофейных напитков" из советских магазинов
Серрргей 11-11-2009 21:02quote:Прочитал выше "кстати, чем больше соли в тесте, тем лучше протекает ферментация" ржал до слез. Чем больше соли, тем меньше проживут дрожджи и соответственно хлеб не взойдет.Можете ржать дальше. Можете ударить головой дуб. Она же кость
Главное не сбивать с толку людей, своей безграмотностью.
kazimirov 16-12-2009 22:58Друзья! Мне в советское время посчастливилось встретить книгу В.Похлёбкина "Тайны хорошей кухни". Там меня убила фраза: "Мы начнём знакомство с кухней с самого простого - с хлебопечения."Я эту книжку конспектировал, как уникальную информацию. Пользуюсь ею с большой пользой . Излагаю конспект приготовления хлеба.
Всё очень просто. Важно соблюдать ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ и ПРОПОРЦИИ.
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ:1. Сначала приготовить жидкость: жидкую смесь из дрожжей, жидкостей и всех добавочныых компонентов (которые все разведены, даже жиры и яйца). После вводить соль, пряности.2. В приготовленную жидкую смесь подсыпать муку, помешивая до получения теста, которое не липнет к рукам.
ПРОПОРЦИИ:А. Все сухие и нерастворимые добавки должны составлять не более четверти части на каждую часть жидкости.Б. Жиров должно быть пол-части на одну часть жидкости. Иначе тесто будет сухим, истончённым.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ - ПОДРОБНО.1. Смешать в чашке 35-50 г дрожжей, полстакана воды, 1-2 ст.л. муки.2. Мелко измельчить луковицу.3. Зажечь печь.4. К дрожжевой смеси добавить 2 стакана воды или молока, примерно четверть - треть стакана подсолнечкого масла, перемешать, всыпать лук, подсолить (1-2 щепотки), ПОСТЕПЕННО подсыпать муку до образования теста, не пристающего к рукам. Наделать колобков, раскатывать в лепёшку 1- 1.5 см толщиной. Выложить на противень, лучше на лист, исчеркать ножом.5. Сажать в печь через 2-3 минуты, можно сразу.6. Через 10 мин проткнуть заострённой спичкой. Если хлебы румяные, а на спичке всё же остаются следы теста, допекать не больше 2-3 минут.7. Вынимать на деревянную доску, прикрыть полотенцем.8. Есть через 25 минут.
ИНГРИДИЕНТЫ.ЖИДКОСТЬ - любая. Выделить полстакана для разведения дрожжей. Остальная - любая.ЖИРЫ - любые. Можно вводить сыр, творог - удобно для утилизации остатков. Поговорка: "В хлеб да в пирог всё завернёшь".
Яйца в хлеб не добавляют - придают хрупкость.Молоко придаёт пышность, мягкость, но его должно быть не более, чем воды, иначе трудно пропечь (молочные булочки - небольшие, - легче пропечь).
Это кратко, выжимки. В книге больше подробностей.Единственное, что требует поправки на современные реалии - в походе удобнее применять сухие дрожжи, а их количество прочитать на упаковке.При желании книгу можно найти в сети.
kazimirov 16-12-2009 23:33И, конечно, в походе тоже готовил. Было это в неторопливом отдыхательном походе с детьми - три недели автонома. В качестве походной духовки использовал любимый многими стерилизационный бикс - такая большая банка из тонкой нержавейки (на первом фоте стоит на скамейке слева ото всех). Противнем служила тонкая тефлоновая сковорода.Только выпекал большие хлебы - это очень долго и муторно, не советую. Надо делать, как учил классик. Если выпекать тонкие лепёшки, может быть, можно обойтись и сковородой с крышкой.
А в спортивном походе духовкой служил котелок. Нагревался он на походной печке, не внутри, как при обычной готовке, а сверху, подальше от огня. На фото внизу он стоит на печке, окружённый съёмным кожухом из тонкой жести.
Забыл сказать, что в ржаной хлеб надо добавлять и пшеничную муку - от половины до равного объёма со ржаной мукой.В результате, даже при потреблении ржаного хлеба в два раза больше, чем пшеничного, пшеничной муки требовалось в полтора раза больше, чем ржаной.Во!
nagibich 17-12-2009 18:36Я делал так:мука с водой, не много соли, сахара(по вкусу)и на раскаленный плоский камень. хоть и не со всем хлеб, но есть можно)))
kazimirov 18-12-2009 23:45quote:Originally posted by nagibich:хоть и не со всем хлеб, но есть можно)))А если добавить немного разрыхлителя (который образует пузырьки), то будет и совсем хлеб, и есть вкусно.Разрыхлителем может служить и всем известная питьевая сода и, если её вкус не нравится, порошок, который продаётся в гастрономах и так и называется: "Разрыхлитель теста".
Успехов!
microprozopus 31-12-2009 11:21quote:Originally posted by LAVER:В походе надо печь лепешки без дрожжей.На любом метеллическом листе небольшом. Кстати-на нем можно и грибы пожарить, и сало, и муку подрумянить немного перед закладкой в супчик.А в походе любом более одного дня без супа горячего-далеко не уйдете.Лепешки без дрожжей отлично пекутся на плоском камне из любой речушки.Другое дело - что по затраченному времени это скорее не приготовление ужина, а организация досуга.
slava_zz 03-01-2010 02:28хлеб на базе- печем в засыпной печке, бочка вкопана в галечный обрыв или в срубе, формы, дежа и все дела.на фото- сруб узковат, строитель стуфтил, на 3 год начали гореть бревна 
на сковородке- или лучше в кастрюле-выпечь можно, тесто того же состава, также поднялось- промешали- поднялосьно очень много возни-чтоб не сгорело и пропеклось, чтоб в палатке не было сквозняка. сверху кастрюлю накрывали куском стали 10 мма получается всего один кругляш
за это время можно напечь груду дрожжевых лепешекесли их замешивать очень крутыми- ( трудно катать)- они берут в себя мало масла, не прогоркают и не плесневеют неделямиесли раскатал большую- ножом прорези, чтоб хорошо пропекалосьсвежие- сжираются очень быстробить по рукам! 
primuzz 04-01-2010 03:46Не заметил среди комментов рецепта обычной русской лапши.
Раньше у нас в семье её часто делали, а из остатков теста бабушка мне пекла, как она это называла, колобок. Раскатывала тесто в блин толщиной миллиметра в 3, клала на сковородку слегка смазанную подсолнечным маслом и немного поджаривала. В общем-то почти тот же хлеб. А, да! Ещё прорезывала ножом глазки и улыбу, теперь такое называется смайликом. Ну а лапшу или просто на воздухе сушили или тоже в духовке подсушивали.
Рецепт простой:
quote:Мука 200 г, вода 1/2 стакана, яйцо 1шт., соль по вкусу. ------Муку высыпать горкой, сделать сверху ямку, вылить туда яйцо, растертое с солью, воду и замесить крутое тесто, дать ему полежать, завернуть в салфетку на 10 минут. Затем раскатать тесто скалкой или бутылкой. Положить этот блин на сковородку или на плоский камень раскалённый на углях и пропечь так, чтобы не подгорал. Если делать лапшу, то скатать тесто в трубку, нашинковать её, затем лапшу высушить.Единственная проблема в рецепте - яйцо. Но, я думаю, можно попробовать и без него. ...а и попробую на днях так сделать.Papa Karla 04-01-2010 09:16quote:Единственная проблема в рецепте - яйцо. А можно ли вместо яйца использовать яичный порошок?primuzz 04-01-2010 18:41quote:А можно ли вместо яйца использовать яичный порошок?Хм... Никогда с таким порошком дела не имел. Яйцо ведь в тесто добавляют, скорее, для того, чтобы оно побыстрее становилось тугим ну и малость для вкусу, для каллорийности.Если раствор порошка клейкий получается, то, думаю, так и нормально будет.Надо пробовать.Телеграфист 01-04-2010 20:57Пёк на природе. Без проблем. Записывайте.
Надо:
Котелок с крышкой, чугуниевый. Если люминиевый - может получится не очень хорошо. Несколько прочных целофановых кульков.
Ингридиенты:Мука. Соль. Сахар. Вода. Любой жир. Сухие дрожжи в пакетиках. Можно обойтись без дрожжей, если заранее (за неделю) сделать закваску (см. Гугл).
Берём 2 - 2,5 стакана тёплой воды, градусов 40, не выше!!!Выливаем в котелок. Туда же - 3-4 столовые ложки жира (жир из тушёнки - лучший вариант, масло сливочное - очень хороший вариант, или растительное, сало перетопленное остывшее). Жир тоже желательно тёплый, градусы те же.Сыпим туда же 2 чайные ложки соли (без верха) и 1-2 столовые ложки сахара. Сыпим муку в количестве приблизительно 900 грам. Сыпим сухие дрожжи - пару чайных ложек, или целый пакетик (там грамм 15).Всё аккуратно и медленно замешиваем до тех пор, пока всё не размешается. Определяем консистенцию. Она должна быть, как грудь вполне совершеннолетней девушки. Или чуток плотнее. Если плотность повыше - добавляем не более 1 ст ложки воды и опять мешаем. Если жидковатое - добавляем 1 ст ложку муки. И так добавляем-мешаем, пока консистенция не будет правильной, и тесто не будет липнуть к рукам!!!
Далее.
Вкладываем несколько целофановых кульков (абсолютно целых, без дыр) один в другой, и перекладываем туда тесто. Плотно завязываем кульки один за другим. Очень плотно. Приминаем тесто, чтобы оно было плоским. Носим кулёк под одеждой 1-2 часа, заготавливая дрова, разжигая костёр и т.д. Тесто увеличится в объёме раза в два. Можно его обминать через кулёк. Затем вытаскиваем его из кулька и ложим в абсолютно сухой, чистый и смазанный жиром внутри котелок. Ставим его возле костра так, чтобы он был еле тёплый, и поворачиваем холодной стороной к костру пару раз. Тесто в котелке чуток приподнимется. Накрываем его крышкой и ставим на угли, на которые положим несколько веток, чтобы котелок не перегревался, но был окружён теплом со всех сторон. Несколько угольков положим на крышку. Температура возле котелка должна быть около 100 градусов. Час ничего не трогаем. Затем тыкаем внутрь теста сухой, тонко й и длинной остроганной палочкой, диаметром около 3 мм. Если палочка сухая - всё готово. Обливаем котелок снаружи холодной водой. Тогда хлеб оттуда легче вытащить. Также важна форма котелка.
Фсё. Вытаскиваем прекрасный хлеб и едим.
Akana 01-04-2010 23:20Еще небольшой опыт в общую копилку Рэй Мирс в фильме "Тундра" приводит рецепт бэнноков - еды шотландских трапперов. Он (рецепт) до сих пор используется канадскими инуитами. В другом фильме - коротком выпуске, посвященном различным туристическим хитростям, - он сам готовит бэннок:(приведенный ниже отрывок - без перевода и сабов, к сожалению. Но и так, в общем-то понятно, о чем речь идет )http://video.yandex.ru/users/akana-shamanka74/view/9/
Цитирую сам рецепт:"две чашки муки, щепотка соли, 2 чайные ложки соды и вода."
В качестве "чашки" взяла 200-граммовый стакан.
Прежде всего поняла, что перестаралась с содой: ее привкус ощущался совершенно четко. И соли много положила. Но что примечательно - лепешка испеклась практически моментально, при этом не прилипла к миске (нержавейка), и не оказалась сырой внутри. На две лепешки толщиной около 1 см. ушла примерно половина смеси. Хотя некоторая часть осталась в виде клейкой массы на внутренней поверхности емкости для смешивания (пластиковая миска) Выглядит неказисто, но на вкус вполне съедобно. Думается, при известной сноровке приготовление таких лепешек не составит труда и будет занимать весьма мало времени. Еще один плюс - не требуется никакого жира.
ЗЫ: спасибо камраду ssstttuuufff за возможность скачать этот и другие видеоматериалы с его сайта.
RebelN 01-04-2010 23:46quote:еды шотландских трапперов.Вообще, это также рецепт стандартной эвенкийской лепёшки - мука, соль, сода, вода. Тесто просто тугое замешивается и руками лепёшка лепится. Получается своеобразный хлебный концентрат. Делать и печь быстро - я при случае так даже дома делаю, домашние уплетают за милую душу. И сытно очень даже.хули ган 02-04-2010 10:45quote: пока всё не размешается. Определяем консистенцию. Она должна быть, как грудь вполне совершеннолетней девушки. Или чуток плотнее.по теме: рецепт очень похож на традиционную технологию "обычного" хлеба, несколько упрощенную/адаптированную для походных условий
PS щас хлеб из магазина практически не ем - домашний (разный, НЕ хлебопечка) - кайф
Скар 11-04-2010 16:23Насчет длительного хранения-неужели никто в армии не едал хлеба консервированного спиртом? Храниться по несколько лет-гадость, абсолютно безвкусный. При возможности заменялся сухарями-вкуснятина, сейчас таких нет=(( При наличии муки-различные виды лепешек пеклись. Ну про лепешки и так много написано. Единственное что могу добавить-для разрыхления теста необходима не только сода, но и кислота(лимонная, уксусная), реакция начинается еще при смешивании, но особенно бурно-при нагреве, нужно делать проколы в лепехе, а то как шар раздует=))А насчет хлеба могу пояснить-традиционный опарный хлеб имеет всеми нами любимый аромат и вкус за счет процесса сбражения сахара дрожжевыми бактериями(можно назвать и ферментацией-) При брожении образуется спирт(само-собой), углекислота и различные эфирные масла, да-да как в обычной браге, только в малых колличествах. Спирт потом испаряется, углекислота разрыхляет тесто, а эфирные масла(те которые из браги мы пытаемся как можно тщательнее удалить=)) придают "божественный" аромат. Вот блин-пишу о хлебе, а нос зачесался как к выпивке, пойду-ка грамм 50 брусничной собственного изготовления откушаю=))) И вам всем приятного=))
peanv 12-04-2010 13:09Я родом из Сибири. Так когда уходили в Тайгу всегда брали муку. Хошь на сковородке, хошь на камне плоском - вода, мука, соль. И никаких проблем.
kenao 13-05-2010 12:13Был в юности в казахстане, там они жарят баурсаки. Сразу на неделю Пока горячие - ничего, но и потом можно есть.ШИ БАУРСАК (БАУРСАКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА)2 пиалы муки, 0, 5 чайной ложки пищевой соды, 5 яиц, чуть больше 1 пиалы воды или молока, 1 чайная ложка соли.
Для жарения: 1-2 пиалы жира.
Из муки, яиц, соды, соли и молока замешивают тесто, тонко раскатывают, нарезают в длину и обжаривают в горячем жире.
антигерой 15-05-2010 17:22Я думаю есть смысл добавлять в такое простое тесто - немного зелени или тёртых корневищ, это не даст сильно уж очень засохнуть при жарке.
Раньше любил дранники - тоесть тесто с тёртой картошкой, но вообще добавлть можно что угодно. И если обычное тесто достаточно быстро высыхает, то с какими нибудь растительными добавками получается много лучше.
Такое есть смысл даже не жарить, а тушить скорее. Если наложить ароматных трав - будет намного прикольнее. Надо просто присмотреться - какие травы растущие вокруг больше нравятся по вкусу - запаху и полюбопытствовать - что съедобного вокруг произрастает. Вдруг оно подойдёт как ингридиент ???
quote:А в походе любом более одного дня без супа горячего-далеко не уйдетеУж полтора года как Веган - Сыроед, никаких супов не ем и полёт нормальный. Так что можно, проверено на себе.------------------Карманные Каталитические Бензиновые Грелки - ZIPPO & Бензиновые Поджегалки IMCO на заказtalks.guns.ru/forummessage/114/582062.html
TYA 15-05-2010 23:09Пшеничная и блинная мука фифти-фифти, замесил и пожарил на растительном масле.
Werewolf_Zarin 16-05-2010 11:43quote:Originally posted by антигерой:Уж полтора года как [b]Веган - Сыроед, никаких супов не ем и полёт нормальный. Так что можно, проверено на себе.
[/B]
Основное правило моего питанияЕДИНСТВЕННОЕ ПРАВИЛО КОТОРОМУ Я СТРОЖАЙШЕ ПРИДЕРЖИВАЮСЬ -ПИТАНИЕ ТОЛЬКО ЖИВОЙ РАСТИТЕЛЬНОЙ ПИЩЕЙ НЕ СМЕШАННОЙ МЕЖДУ СОБОЙ ВО ВРЕМЯ ЕЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ (соль, молтый перц и прочие усилители вкуса исключены)
ЕДИНСТВЕННЫЙ НАПИТОК КОТОРЫЙ Я ПЬЮ -ВОДА. Желательно из естественных источников дестелятов не признаю, конечно если мне дадут две бутылки одну с хлорно-ржавым раствором другую с дистилированной водой -выберу последнее. Пью вода ем вода срать не буду не когда.А по поводу нормального полета так это патологоанатом расскажет.
Вообще не пойму нахрена так над собою издеваться?! Или решили как дункан маклауд жить вечно?!
MDM 16-05-2010 23:46заморочно.. хотя и занимались: 
а теперь, сушки - рулят : 
лучше - "мини": 
p.s. попробовал сейчас смоделировать из того, что бывает с собой:мука + сухое картоф. пюре + соль + чуть сахара + вода..замешал жидко, чтобы (по легенде ) постараться гр.руками тесто не трогать..выводы:а) чтобы в пути не париться, всю сухую смесь (понравившуюся) лучше приготовить дома - до выхода, упаковав в пластиковую бутылку;б) жидкое тесто - нормально, имхо, сойдет;в) газу уходит много, времени тоже прилично.. т.е. хорошо, если только в пути предусмотрены дневки, а значит: время и хор. костёр;г) сушки - рулят д) попробовать сделать китайский паровой хлеб..
MDM 17-05-2010 19:53Китайский паровой хлеб (адаптированный):2 дес. л. сухих дрожжей3 стакана теплого молока (из сухого)4 дес. л. сахара8 стаканов белой муки1/2 ч.л. солиМетод приготовления:1. Размешайте в молоке дрожжи и сахар. Подождите, пока не появится пена.2. Смешайте муку, соль.3. Замесите мягкое тесто.4. Сделайте из теста круглый хлеб. Слегка разровняйте.5. Выложите на смазанную маслом металлическую тарелку, которая поместится в "пароварку". Идеальный выбор - нержавеющая сталь.6. Накройте тесто и оставьте на 2 ч. в теплом месте.7. Сделайте пароварку: большой котелок, на 1/4 наполненный водой; подходящего размера, чтобы помещался в котелок металлическая кружка или подобная подставка, чтобы поднять поднос над водой.8. Поставьте тарелку с поднявшимся тестом внутрь пароварки. Проследите за тем,чтобы тарелка с хлебом не касалась воды.9. Плотно закройте пароварку. Поставьте на крышку груз.10. Кипятите в течение часа. Каждые 15 мин. проверяйте уровень воды. Следите затем, чтобы вода не выкипала, и добавляйте ее по мере надобности.11. Когда хлеб полностью затвердеет, выньте его из пароварки. Выложите на сухуюповерхность или на решетку для охлаждения.12. Остудите в течение 10 мин. Нарежьте на ломтики и подавайте горячим с маслом.
Походный хлеб:4 1/2 стакана тонкого помола или цельной пшеничной муки1 ч.л. соды1/2 ч.л. соли1 дес. л. сахара2/3 стакана сливочного масла или гхи1 1/3 стакана йогурта или теплого молокаМетод приготовления:1. Смешайте мук, соду, соль и сахар.2. Добавьте масло и тщательно перемешайте.3. Добавляя йогурт, замесите мягкое тесто.4. Снимите кору с подходящей ветки длиной около метра.5. Разделите тесто на 15 шариков. Разровняйте их, чтобы получились лепешки.6. Насаживая лепешки на ветку, жарьте их в открытом огне по одной за раз.Следите за тем, чтобы тесто не горело, а равномерно пропекалось.7. Когда хлеб будет золотисто-коричневым, постучите по нему. Если он полый,тогда снимайте.8. Наполните маслом и подавайте.* Выход - 15 хлебов.
Вариант:1. Разделите тесто на 30 шариков.2. Поместите шары в смазанную маслом сковороду. Если все шары сразу непоместятся, пеките партиями.3. Плотно закройте сковороду крышкой.4. Когда костер будет угасать, поставьте сковороду на угли.5. Пеките, пока шары не потемнеют.* Выход - 30 шаров.
http://www.ojasvi.kiev.ua/text/rezept/rambhoru/hleb.htm
Табурет 17-05-2010 21:47Кто напомнит рецепт колобков, что в масле пекутся?
Телеграфист 07-06-2010 02:41quote:Кто напомнит рецепт колобков, что в масле пекутся?1)Застрелить колобка.2)Слить масло.
А если по теме - колобок - энергетически невыгодная штука. Тепло плохо проникает внутрь. Поэтому, чем ближе к лепёшке, тем проще выпекать, используя односторонний нагрев, и тем вкуснее. Если есть что-то типа печи - тогда можно и хлебообразное. А колобок... Чтобы он получился более-менее круглым, нужно ооочень крутое тесто, то-есть плотное. Вкус будет "глиняный", "пластилиновый". Поэтому лучше увлекаться не формой, а содержанием.
Табурет 07-06-2010 10:24quote:Originally posted by Телеграфист:1)Застрелить колобка.2)Слить масло.А масло то зачем сливать?Если серьёзно - как то раз меня угостили свежеприготовленными колобками. Они были диаметром 2-3 см, на вкус - что то среднее между пончиком и сырником, готовятся меньше минуты в кипящем масле. Я пытался повторить, но того вкуса достичь не удалось...Примерно так:
И основное условие - контакт с дном посудины, чего может не быть при жарке во фритюре
Табурет 08-06-2010 01:26quote:Originally posted by Duscha:И основное условие - контакт с дном посудины, чего может не быть при жарке во фритюреЭто Вы к чему?Тесто оно легче масла, плавает...Duscha 08-06-2010 17:26Угу, плавает, да. В двух сантиметрах масла сильно наплавает, особенно такого размера, как MDM? Или оно из пенопласта? Так что с фритюром не путайте, да.
quote:пряжение происходит сразу же в толстом слое перекаленного масла - не менее одного сантиметра толщиной, а то и полтора-два сантиметра. Решающее условие пряжения то, что пищевой продукт опирается на дно посуды, лежит на нем, жарится, хотя и окружен со всех сторон, маслом. При этом и обжаривание, и само жарение совершенно не разделяются, а составляют один процесс - пряжение и обжаривание происходят в одной и той же посуде, в одной и той же среде (масле), при одной и той же температуре - на среднем, достаточно интенсивном огне.primuzz 08-06-2010 17:59quote:Кто напомнит рецепт колобков, что в масле пекутся? Может быть речь про баурсаки?Табурет 09-06-2010 07:10quote:Originally posted by primuzz:Может быть речь про баурсаки?Нет, там тесто жидкое вроде... Хотя нужно приготовить и сравнить Табурет 09-06-2010 07:21quote:Originally posted by primuzz:Может быть речь про баурсаки?Нет, там тесто жиже, кидается ложкой...А баурсаки тоже занятная штука - нужно будет попробовать приготовить.I0AN 31-07-2010 16:57Мой товарищ придумал и воплоть в жизнь технологию испекания хлеба в лесу без надлежащей материально-технической базы:По ссылке полный отчет о мероприятии http://jan-voskresensk.livejournal.com/155983.html
guns.allzip.org
Как испечь хлеб в тайге своими руками
Если встал вопрос выпекания хлеба без пекарни и кучи ингредиентов, то наилучший вариант — это пресные лепёшки. Для них не требуются ни особое умение, ни редкие продукты. Фактически их можно печь только из муки и воды. О том, как запечь собственный хлеб, читайте далее. Лучше пользоваться вот этим нехитрым рецептом: мука, вода, ложка растительного масла или любого другого жира, немного пищевой соды, соль и сахар по вкусу. Все ингредиенты смешать и добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет плотным, как на пельмени. Тогда и лепешки получатся плотные, легко высыхающие, пригодные к долгой транспортировке. Но так же никто не мешает сделать тесто более жидким и получить в результате мягкие хлебцы. Лучше всего использовать пшеничную муку или смешать разные виды муки: пшеничную, овсяную, ржаную или гороховую и гречишную. Печь лепёшки можно на решётке, на веточках (наматывая спиралькой тонкие колбаски из теста), на любом куске металла или просто на камне у костра или над костром. Если потом в горячую лепешку завернуть зелень и сыр или кусок вареного мяса, в крайнем случае кусок сала, то вы получите прекрасный питательный и вкусный продукт. Для придания свежести черствой и холодной лепешке надо сбрызнуть ее водой и разогреть на камне у костра — вкус будет гораздо лучше, чем у сухой.Если же у вас нет муки замочите зерна пшеницы или других злаков в воде и на следующий день просто растолките набухшие зерна в кашу, добавьте соли и другие ингредиенты при их наличии. Это получится аналог цельно зернового хлеба. В тяжелых жизненных ситуация выбирать особо не приходится и такой хлеб, вероятно, может вам спасти жизнь. Тем более что в нем есть все питательные вещества, необходимые организму. А оболочка зерен, хоть и не переваривается человеческим организмом, придаст лишний объем, что позволит быстрее насытиться.
В качестве муки можно использовать кони рогоза или камыша, белая мякоть которого высушивается, растирается и используется как заменитель злаковой муки.. Процедура долгая, но знать о ней необходимо. Так же можно употреблять в пищу тушеные корневища камыша. С растительным маслом, луком и прочими пряностями довольно вкусны, но к теме хлеба уже не относятся.
Ну, а если у вас есть дрожжи или остался кусок дрожжевого теста с прошлого раза (это намек на постоянное хранение дрожжевой закваски с каждого замеса теста), то можно считать что вы богач. При таких исходных данных вполне получится прекрасный хлеб или вкусные дрожжевые лепешки. Надо только замесить тесто и оставить его в теплом месте на 2-3 часа минимум для того, чтобы оно «подошло». В качестве теплого места подойдет место под одеждой на теле в кульке. После этого надо развести костер, найти подходящую посудину типа котелка с крышкой или консервных банок и т.п. Выкопать яму, положить туда закрытый котелок или закрытые консервные банки с кусками теста и засыпать все это углями. Банки должны быть отожженные, чтобы на их стенках не остался антикоррозийный лак. При использовании котелка вынимать не раньше, чем через час.
Решил попробовать приготовить хлеб в походных условиях по собственному рецепту и вот что получилось:
Вкусно… Сожрали все, даже крошки не осталось.
А рецепт прост: щепотка любых дрожжей, щепотка соли, мука и вода по вкусу.
А вот дальше добавляйте всё, что есть под рукой. В данном случае под рукой были яблоки-падалица с мясом. В случае БП мясо выковыривать не надо.
Пойдёт и сыр и специи и просто любая съедобная зелень, хоть ветка крапивы. Если есть сахар — добавьте. Есть масло или любой съедобный жир — добавьте. Есть грибы, чем не начинка?
survinat.ru
Выпечка в походе
Новости по теме:
Если поход долог и предстоит выпекать что-нибудь из муки, то нужны дрожжи (сырые или сухие). Если нет дрожжей, можно использовать питьевую соду (хотя и с меньшим успехом), которую обычно «гасят» кислотой. Хлеб пекут обычно в виде лепешек. Это удобно, потому что в итоге будут готовы как бы одноразовые порции. Если хлеб выпекают на дрожжах, то сначала делают закваску. В кружку засыпают 1 ст. ложку сухих дрожжей (свежих — в 2 раза больше), 1 ст. ложку сахарного песка и заливают двумя третями кружки теплой воды. Кружка с дрожжами ставится в теплое место у костра на 1 -1.5 часа. Появление характерной пены свидетельствует о готовности дрожжей к употреблению.
Для приготовления теста в муку добавляют теплую воду (на 4 кружки муки одну кружку воды) маленькими порциями, все время интенсивно перемешивая. Затем добавляют подготовленные дрожжи, соль и подсолнечное масло (по 0,3 чайной ложки на одну кружку муки), 33 перемешивают сбивающим движением ложки и ставят в теплое место, чтобы тесто «подошло». Тесто должно быть крутым (как для пирожков). Если вместо пшеничной муки берут блинную или ее смесь с пшеничной (1:1), то добавлять дрожжи не надо, так как в блинной муке уже есть разрыхляющее начало (сода), так что время подготовки геста значительно сокращается. Поднявшееся тесто выпекают на сковороде или противне, слегка обмазанном подсолнечным маслом (или каким-либо жиром). Толщина лепешки в сыром виде не должна превышать 1-1,5 см — иначе она не пропечется. Лепешка считается готовой, если при проколе ее веточкой гесто не прилипает. Хлеб можно готовить и с применением соды (на одну кружку муки 0,25 чайной ложки), но тогда он получается менее пышный.
Для лучшей сохранности сырых дрожжей рекомендуем перевозить и переносить их в мешочке с мелкой солью и мукой. Оладьи делают из более жидкого теста, чем для хлеба, с добавлением одной чайной ложки сухого молока на одну кружку муки и сахара по вкусу. Пекут оладьи на растительном масле. Можно сделать оладьи и из блинной муки, ничего, кроме воды, не добавляя. Если блинную муку развести водой или молоком до жидкой консистенции, можно испечь блины или сделать блинчики с ягодами, растертыми с сахаром, или же есть блины с вареньем — «10-и минуткой», приготовленным в тех же походных условиях.
Пшенники (оладьи) делаются из остатков недоеденной пшенной каши. Для этого в оставшуюся кашу добавляют воду, ставят котелок на огонь и разваривают кашу, периодически помешивая. Потом это варево охлаждают, добавляют в него блинной муки (на кружку варева по 0,5 стакана), все тщательно перемешивают, доложив 1-2 ложки эастительного масла, и выпекают оладьи.
Пончики, жаренные в масле, можно приготовить, если в поход взять запас растительного масла. Тесто для этого замешивают так же, как для выпекания хлеба. Из него делают колбаски, соединяют их в кольца и бросают в кипящее масло. Для того, чтобы пончик был обжарен со всех сторон, во время приготовления его переворачивают. Готовые пончики вытаскивают из кипящего масла, продевая в кольцо веточку.
Печенье из «геркулеса» пекут из 3 стаканов геркулеса (желательно эазмолотого) , 3-х стаканов муки, 200 г масла (или маргарина), одного яйца, половины лимона (или лимонной кислоты на кончике ложки), ванилина (если имеется), одного стакана сахарного песка и половины чайной ложки соли. Яйцо взбивают с сахаром. Добавляют растопленное масло, ванилин, лимон, стакан «геркулеса» и перемешивают. Затем к этой смеси добавляют стакан муки и снова тщательно перемешивает. Потом еще добавляют стакан «геркулеса» и перемешивают, снова стакан муки и перемешивают и т.д. Далее из густого теста лепят печенья и пекут на противне около 20 мин (до их розового цвета).
Походный торт готовят из невыброшенных хлебных крошек (от сухарей, печенья, сушек и хлеба). Для этого к крошкам (4-5 кружек) надо добавить одну банку сваренной (до коричневого цвета) «сгущенки», чуть подсолить и все тщательно перемешать — это будет «тесто» для торта. Для приготовления крема смешивают сахар (размолотый в пудру) с сухим молоком, смоченным водой и маслом (сливочным или маргарином). Все хорошо перемешивают. На тесто, приготовленное в виде лепешки, сначала кладут слой раздробленной халвы или щербета, а затем покрывают его кремом. Торт можно сделать и слоеным, если соединить две покрытые всеми этими сладостями лепешки. Украшают торт предварительно размоченными сухими фруктами.
www.novostioede.ru
