172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

10 рецептов во фритюрнице. Хлеб во фритюрнице

Готовим во фритюре

Приемы приготовления пищи во фритюрнице, как и во всяком другом кухонном электрическом приборе, имеют свои особенности, изучив которые, вы сможете быстро и без затруднений готовить вкусные и аппетитные блюда. Используйте смешанное растительное масло, чистое кукурузное или чистое рапсовое масло.

Не употребляйте арахисовое, подсолнечное, соевое, оливковое масла, топленые свиной и говяжий жиры. Если вы пользуетесь сливочным или бутербродным маслом, то сначала растопите его в сковороде, а затем перелейте во фритюрницу.

Только в моделях, имеющих регулируемый термостат, можно топить твердое масло, нарезав его на мелкие кубики, в контейнере (но ни в коем случае не в корзине) при самой низкой температуре. Никогда не смешивайте различные виды масла (например, растительное и сливочное) и жиров, а также старое масло со свежим. Масло можно хранить в отключенной от сети фритюрнице, закрытой крышкой.

Для образования хрустящей корочки перед жареньем влажные продукты (например, нарезанный картофель) тщательно обсушивайте, а замороженные - отряхивайте от кусочков льда. Вкуснее получаются продукты, на которые нанесено кулинарное покрытие (приправленная мука, панировочные сухари, жидкое тесто и т. п.).

Куски продуктов, закладываемых для жаренья, должны быть одного размера, чтобы они обрабатывались в одинаковой степени. Не используйте слишком толстые куски - они могут не прожариться полностью.

Заполняя корзину продуктами, никогда не превышайте максимально допустимого их количества. Замороженными продуктами заполняйте корзину не более чем на 1/4 ее объема. Перед тем как опустить корзину с продуктами в масло, нагрейте его во фритюрнице до нужной температуры. Опускайте корзину в масло лишь после того, как сигнальная лампочка температуры погаснет.

Хворост по-тунисски

Яйца 3 шт
Мука 300 г
Вода 150 г
Мед 250 г
Сок лимона
Растительное масло для фритюра

Яйца взбить в миске, постепенно добавить в муку, чтобы получить достаточно густое тесто. Посыпать доску мукой и раскатывать на ней тесто порциями до получения очень тонкого листа. Нарезать длинными лентами, каждую обернуть вокруг вилки по косой и подрумянить в не слишком горячем фритюре. Этот хворост жарится очень быстро. Обсушить его по мере готовности. Приготовить сироп из небольшого количества воды, меда и несколько капель лимонного сока. Обмакнуть хворост в горячий сироп и охладить.

Творожные пончики

Творог 125 г
Сахар 2 ст. л
Яйцо 1 шт
Молоко 5 ст. л
Рубленые цукаты 1 ст. л
Тертая лимонная цедра
Мука 200 г
Пекарский порошок 0,5 ч. л
Жир
Сахар

Яйцо взбить с сахаром, добавить творог, вкусовые вещества и смешанную с пекарским порошком муку попеременно с молоком. Жир разогреть, опуская в него чайную ложку, сформировать из теста шарики, кончиком другой ложки сталкивая их в жир. Обжарить до светло-коричневого цвета. Выложить пончики на сито, затем обвалять в смеси сахара с корицей или посыпать сахарной пудрой.

Свинина аппетитная

Свинина 0,4 кг
Чеснок 1 головка
Яйца 1 шт
Панировочные сухари 4 ст. л
Жир 3 ст. л

Свинину нарезать из расчета один кусок на порцию, отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, свернуть в виде колбаски, обвалять в сухарях, обмакнуть в яйцо, снова обвалять в сухарях и жарить во фритюре. Довести до готовности в духовом шкафу. Подавать с овощным гарниром.

Запеканка из сардин в тесте

Сардины 500 г
Яйца 2 шт
Мука 4 ст. л
Зелень петрушки 4 ст. л
Панировочные сухари 2 ст. л
Тертый сыр 100 г
Растительное масло для фритюра
Для соуса:
Растительное масло 50 г
Томатная паста 2 ст. л
Соль, перец

Влить в кастрюлю растительное масло, разведенную 2 стаканами воды томатную пасту, перец, соль и проварить 10 мин на сильном огне. Сардины очистить, удалить головы и хребтовые кости, посолить и обмакнуть в тесто, приготовленное из муки и яиц (смесь посолить). Обжарить рыбу с обеих сторон во фритюре. Положить на дно формы слой обжаренных сардин, полить их томатным соусом, посыпать панировочными сухарями и зеленью петрушки, сверху уложить еще слой рыбы. Последний слой посыпать тертым сыром. Запекать в микроволновке 2-3 мин на полной мощности или 10 мин в обычной духовке.

Котлета по-киевски

Филе куриное 80 г
Масло сливочное 40 г
Яйца 10 г
Хлеб пшеничный 25 г
Масло топленое 15 г
Сыр 20 г

Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий, отбить тяпкой так, чтобы получился ровный по толщине пласт. На середину пласта положить кусок золодного масла и кусок сыра, накрыть тонкой полоской мяса (малого филе), и накрыть масло со всех сторон. Котлету посолить, смочить в яйце, запанировать в хлебной крошке, снова смочить в яйце и еще раз запанировать в хлебной крошке; жарить в большом количестве жира 3-4 мин. Жарить котлету по-киевски надо непосредственно перед подачей.

Картофельные палочки с сыром к пиву

Картофель 3,1 кг
Жир 125 г
Сыр 100 г
Соль 2,5 ч. л

Сырой очищенный картофель промыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне и варить еще 7-8 мин, не допуская бурного кипения. Сваренный картофель размять, заправить тертым сыром и сформировать в виде длинных палочек диаметром 3-4 мм. Подсушить и обжарить во фритюре. После жарки посыпать крупной солью.

Картофель воздушный

Картофель 10-12 шт
Жир 160 г
Соль

Отобрать ровные клубни картофеля, очистить, вымыть и нарезать ломтиками, обсушить, положить в сетку, погрузить во фритюр при температуре 120-130 С и довести до готовности. После обжаривания в несильно нагретом фритюре на картофеле образуется бледная корочка. Затем картофель положить во фритюр, нагретый до температуры 180 С. Ломтики картофеля вздуваются. При таком дополнительном обжаривании корочка румянится. Картофель вынуть из фритюра на сито, дать стечь жиру и пересыпать мелкой солью.

Котлеты "Нежность"

Мясо курицы 500 г
Сливки 60 г
Масло сл 100 г
Яйцо сырое 1 шт
Хлеб пшеничный 100 г
Жир кулинарный для фритюра 200 г

Снять с курицы кожу, срезать с костей все мясо и очистить его от жил, хорошо отбить, затем добавить сливочное масло и снова отбивать до тех пор, пока мясо не соединится с маслом. Массу посолить, поперчить, влить сливки, разделать котлеты как обычные мясные, но меньшей величины, чтобы на порцию подавать по 3 котлеты. В готовые котлеты с широкой стороны вставить косточки, взятые из крылышек или ножек курочки. Котлеты обмакнуть в льезон (смесь сырого яйца и молока), запанировать в мелко порезанном пш. хлебе, жарить во фритюре не более 10 мин.

Цыпленок фри

Цыпленок 180 г
Мука 4 г
Яйца 4 шт
Хлеб пшеничный 20 г
Комбижир животный 12 г
Масло сливочное 7 г
Гарнир 150 г

Сваренных цыплят разрубить на порционные куски, запанировать в муке, затем, смочив в яйце, запанировать в хлебной крошке и жарить во фритюре, нагретом до температуры 170-180 С.

Курица, жаренная в тесте, с рисом

Курица 1 шт
Водка 1/2 стакана
Мука пшеничная 8 ст. л
Сливочное масло 1 ст. л
Вода 1 стакан
Жир для фритюра
Сахар 1 ч. л
Для гарнира:

Рис 1 стакан
Лук 1 шт
Сл. масло 1 ч. л
Соль

Курицу сварить. Мясо снять с костей и порезать на порции. Каждую порцию обмакнуть в тесто (замесить из муки, масла, воды, водки, сахара и соли) и опустить в кипящий жир. Вынуть, как только зарумянится. Рис промыть несколько раз, пока вода не станет совсем прозрачной, залить его кипятком и вскипятить. Воду слить, рис посолить, положить луковицу, масло и залить кипятком так, чтобы он только слегка покрыл рис. Варить на пару до готовности, после чего удалить луковицу. Курицу подавать с рисом.

hitlife.net.ua

10 рецептов во фритюрнице

Сегодня, когда все вокруг буквально помешаны на здоровом питании, любовь ко фритюрницам не в моде. Но ведь любая диета должна быть сбалансированной. К тому же возможны исключения. Так что не стоит ставить крест на рецептах приготовления вкусняшек во фритюре. Тем более, что зная пару секретов, можно сделать настоящий шедевр.

Название «фритюрница» произошло от французского слова, которое в переводе обозначает слой жира любого происхождения, в котором готовят блюда. В русской кухне блюда, приготовленные во фритюре, есть уже давно. Их можно отыскать в кулинарных книгах конца 19 века.

Электрофритюрница - современный прибор для приготовления вкусных рецептов и отличный способ сделать картошку фри и другие жареные в масле вкусности. Они эргономичны и компактны, и практически к каждому такому устройству идет книга рецептов с рекомендациями по использованию фритюрницы.

В современных электроприборах очень легко готовить, они сами регулируют заданную температуру, оснащены таймером. В хороших моделях чаща с антипригарным слоем, который увеличивает срок ее службы. Запахи удаляют фильтры. Некоторые модели даже имеют микрофильтр для очистки масла, что позволяет использовать его большое число раз без вреда для здоровья. Обычно у устройства пластиковый корпус и качественная термоизоляция, так что снаружи фритюрница не нагревается.

Безусловно, каждый день блюда из фритюрницы есть не стоит, но несколько раз в неделю вполне можно. Особенно если вы готовите там свежие овощи или рыбу. Тут главное не переборщить с пончиками, картошкой и т.п. калорийными продуктами.

Фритюрницы годятся для приготовления большого числа продуктов. Японская темпура или креветки в кляре, индийские хаджис или итальянские шарики из заварного теста с пармезаном - ей все по плечу!

Несколько советов о том, как эффективнее пользоваться фритюрницей:

- Руководство по эксплуатации фритюрницы лучше держать поблизости, вдруг понадобится свериться. - Поставить прибор следует на стол ближе к вытяжке. - Нельзя готовить много продуктов сразу, тогда упадет температура масла и они начнут его впитывать - Заморозку следует готовить небольшими порциями, чтобы масло не забурлило от быстрого испарения воды. - Нельзя смешивать разные сорта масла. И менять его следует полностью, разбавлять нельзя.

	Приправа из петрушки Для приготовления во фритюре понадобится чистая, свежая трава петрушки. Ее следует промыть и обсушить, а затем мелко нарезать. Готовят петрушку в электрофритюре несколько минут до такой степени, чтобы подсохли листья. Только следите за тем, чтобы они не подгорели. Затем их солят и посыпают ими другие приготовленные блюда, например, пирожки.
	Вишня, обжаренная во фритюре Для приготовления этого рецепта потребуется полкило крупных сортов ягод. Их освобождают от косточек и насаживают на шпажки. Затем ягоды смачивают в яичном кляре и готовят во фритюре около пяти минут при средней температуре (170 град.). Перед подачей блюдо посыпают сахарной пудрой и подают горячим.
	Луковые кольца Для приготовления этой любимой многими закуски понадобятся примерно 200 грамм тонко порезанного репчатого лука. Его разделяют на кольца, обваливают в муке, солят, перчат и отправляют жариться. Температура во фритюрнице должна быть 180 градусов, тогда на приготовление уйдет от двух до четырех минут. После того, как масло стекло, кольца подсаливают и подают на стол.
	Грибы в кляре Потребуется запастись шампиньонами. Их шляпки отделяют от ножек и промывают в воде с лимоном, после чего обсушивают. Теперь можно готовить кляр. Смешайте один желток со 100 граммам муки, добавьте соль и ложку растительного масла, залейте все это 150 мл молока и влейте отдельно взбитый белок. Смешайте и кляр готов. Теперь грибы нужно полить им и отправить во фритюрницу на 8-10 минут. При этом t должна быть около 170 град. Приготовленное блюдо следует обсушить и угощать им гостей.
	"Пьяная" рыба Для воплощения этого блюда понадобится 400 грамм или полкило рыбы по вкусу. Ее надо будет разделить на порции и приправить. Затем готовим пивной кляр. Для этого смешиваем яйцо и 150 грамма муки, соль, ложку растительного масла и 150 мл пива. Обмакнув рыбу, отправляем ее во фритюрницу, нагретую до 160 градусов. На приготовление рыбы уйдет 5-7 минут.
	Яблоки в кляре Для приготовления этого рецепта вам понадобятся четыре яблока. Удалите из них сердцевину и разделите фрукт на кружочки. Их толщина должна составлять примерно 1 см. Получившиеся кусочки следует вымочить в смеси, приготовленной из полрюмки коньяка и ложки сахара. На это уйдет четверть часа или чуть больше. После этого яблоки окунают пивной кляр и отправляют во фритюрницу. Жарить их нужно 5 минут или чуть больше при t170 град. После того, как масло стечет, яблоки следует обмакнуть в сахарную глазурь и можно угощать ими близких.
	Сладкий хворост Для того чтобы приготовить этот знакомый всем с детства десерт, понадобится следующая смесь. Полстакана молока надо смешать с большой ложкой сливок, добавить желтки от трех яиц, 250 грамм муки, соль, сахар и две большие ложки водки. Замесить из всего этого тесто и тонко-тонко его раскатать. Получившийся пласт разрезаем на полоски по 10 см. Прорезав из вдоль, перевиваем хворост и отправляем его жариться (170 град.) на три минуты. После того, как он будет готов, обсушиваем, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.
	Изысканные фрикадельки Для этого сытного и, конечно, вкусного блюда хозяйкам потребуется полкилограмма фарша, яйцо, лук, соль, сахар и большая ложка соевого соуса. Делаем фрикадельки привычным способом, чтобы их диаметр был примерно равен 2 см. Обваливаем получившиеся шарики в муке. Теперь их потребуется искупать в яичном кляре, который делают из смеси 100 грамм муки, 150 мл молока, соли и растительного масла с влитыми в конце взбитыми белками. Уже после кляра фрикадельки отправляют в панировочные сухари, а затем во фритюрницу на пять минут. Нагреть масло следует до 180 градусов.
	Курица с бренди Купите куриные грудки (хватит двух штук) и отварите их до готовности. После этого приступайте к приготовлению кляра. Для него понадобятся следующие ингредиенты: по две столовые ложки молока и муки, два яйца и несколько грамм бренди. Поместите в смесь курицу, приправьте и смешайте. Ложкой разделите мясо на куски размером с орехи укладывайте во фритюрницу. Блюдо готовится при температуре 170 градусов около пяти минут. Для сервировки рекомендуется посыпать петрушкой.

kuking.net

Фритюр-правила. Очистка жира - статья

Что делать, если у нас нет фритюрницы? Очень просто: обойтись без нее. Для тех, кто не знает - как это сделать - и написана эта статья. У вас тоже остается свиное и прочее сало? Мы рассказываем, как можно его очистить и превратить в качественный кулинарный жир.

Фритюр (от французского friture - жаренье) – это и название жира или смеси жиров, и название самого процесса. Т.е. термической обработки – обжаривания - ряда продуктов, которые погружаются в большое количество кипящего масла.

Многие помнят, как мамы в детстве жарили во фритюре невозможно вкусный хворост, пышки и пончики с повидлом. Сейчас в продаже есть специальные фритюрницы с множеством функций. Она все сделает за нас, останется только подготовить продукты и погрузить в жир. Но, даже если у нас фритюрницы нет – обойдемся без нее, это не самая большая проблема.

Во-первых нам нужна достаточно высокая посудина – это может быть кастрюля или ковш. Во-вторых, определяемся с жиром. Когда-то для фритюра использовались больше топленый свиной или бараний жир, говяжье почечное (нутряное) сало. Сливочное масло и маргарин для фритюра не годятся. Сегодня рекомендуется использовать растительное масло, в идеале - оливковое, но это может быть и подсолнечное, арахисовое, кукурузное, хлопковое, соевое, пальмовое. Можно делать и следующие смеси:

50% рафинированного растительного масла и 50% топленого говяжьего жира;
40% растительного масла, 30% свиного и 30% говяжьего жира;
50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира.

Есть еще правила, которые следует знать и выполнять.

1. Фритюра должно быть минимум в 4 раза больше, чем продукта, который мы в нем жарим. Изделиям, которые мы погружаем в жир, должно быть просторно, они не должны слипаться друг с другом, соприкасаться со стенками и дном посуды.

2. Надо уметь определять правильную температуру фритюра - и мы делаем это опытным путем. В разогретое масло кладем маленький кусочек теста или мякоти белого хлеба величиной с ноготок.

Когда ничего не происходит, жир вокруг шарика остается неподвижным – он еще не готов, и жарить нельзя.
Если жир вокруг шарика подрагивает – это средняя температура, 130-140°. В таком средне-горячем жире можно жарить сырые овощи.
Вокруг шарика масло сильно кипит – это горячий фритюр, температура которого – 150-160°.
Появился запах горелого, шарик моментально подгорает- это очень горячий фритюр, 170-190°.

В горячем фритюре жарятся изделия из птицы, рыбы и мяса, в том числе в кляре, картофель-фри. Хворост, пончики, чебуреки, беляши – в очень горячем.

3. Растительное масло положено использовать для фритюра только один раз. Правда, практика показывает, что, если мы жарили не слишком много – можно процедить масло через несколько слоев материи и попробовать еще раз. Однако, если появился неприятный запах или готовое изделие отдает горечью – масло не годится. Дважды можно безопасно попользоваться оливковым маслом и животным жиром. Но тоже – процедить.

Удивительно, но калорийность продуктов, которые мы готовим во фритюре из растительного масла – ниже, чем у тех же продуктов, которые мы жарим на сковороде. А причина в том, что раскаленное масло мгновенно образует корочку на поверхности кусочка мяса, рыбы, овощей или теста. Далее оно – масло – только интенсивно прогревает продукт, но внутрь уже не проникает. А жарятся изделия во фритюре от 1 до 3 минут (иногда дольше), так что все полезное сохраняется внутри.

Правда, все это реально только при условии, что мы точно соблюдаем температуру и время приготовления.

И напоследок поделюсь рецептом очистки жира, который многажды выручал меня и подруг в те времена, когда с маслом-жиром были проблемы.

У каждой из нас остаются куски говяжьего, свиного и прочего сала, который мы срезаем с купленных кусков мяса. Чтобы пустить его в дело, надо сделать следующее.
Когда в холодильнике его скопилось достаточно много, минимум килограмм, нарезаем сало тонкими небольшими ломтиками и порциями вытапливаем жир в сковороде. Делаем это на небольшом огне. Жир сливаем в большую кастрюлю.
Когда все сало перетоплено, наливаем в кастрюлю воды раза в 3-4 больше, чем жира. Сюда же сыплем 300-500 г крупной соли. Кладем одну-две (в зависимости от количества жира) 250-граммовые пачки хорошего маргарина, но не мягкого (не спреда).
Доводим всю эту смесь до кипения, переводим на средний огонь - и пусть несильно кипит минимум полчаса, а лучше – около часа. После чего выносим кастрюлю на холод.
Через несколько часов на поверхности образуется толстый слой белейшего застывшего жира. Осторожно, чтобы на поверхность не попала вода, извлекаем этот круг и соскребаем ножом с нижней его части прилипшие мелкие частички мяса – они там неизбежно есть. Складываем в подходящую стеклянную емкость.
Вот и все. Мы получили чистый кулинарный жир, который можно использовать как угодно. В том числе – и для фритюра.

povarixa.ru

Давно забытое удовольствие - фритюр! Тестирую аэрофритюрницу.

Как вы уже, наверное, могли заметить, все, что готовится во фритюре для меня строгое табу. Во-первых, это слишком вредно, как я считаю, а во-вторых, я просто уже настолько отвыкла от такой пищи, что и сама есть ее не буду. Но я помню, что это было вкусно, и когда я вижу ваши рецепты такого рода, то заранее думаю, как бы я смогла приготовить тоже самое, но другим способом. А теперь эта проблема решена! Благодаря Наташе natalikka и компании Philips, которая предложила мне протестировать именно аэрофритюрницу, я могу позволить себе все эти запретные блюда.Я загорелась подбором рецептов еще до того, как этот чудо агрегат появился у меня дома, но в итоге, в первую очередь приготовила по нескольким рецептам из входящей в комплект брошюры, ибо очень уж они соблазнительные.Итак, предлагаю разделить мои первые впечатления!

Для начала расскажу о самой аэрофритюрнице. Агрегат довольно большой. У меня на кухне катастрофически не хватает места, и она бы никуда не вписалась, но так как она стоит всех территориальных неудобств, я немного поколдовала, и она заняла свое почетное место на моей кухне.Очень проста в использовании. Для приготовления блюд нужно всего лишь загрузить продукты в корзину, выставить температуру и время, все! Корзина вынимается и все легко моется.

Все элементы управления находятся спереди. И температура, и время выставляется вручную поворотом соответствующих регуляторов. Диапазон температур - от 80 до 200С. При средней температуре, например 150С, очень удобно разогревать готовые блюда.

В связи с тем, что, как я сказала выше, места не хватает, тот факт, что шнур питания убирается внутрь фритюрницы, очень порадовал. Так же в комплекте есть разделитель, который позволяет готовить сразу два блюда одновременно, что удобно.Аэрофритюрница скорее подходит для небольшой семьи, нам на двоих - идеально, как раз получается пара небольших порций. Ну, а если едоков много, то просто нужно сделать блюда в несколько заходов. Это не займет много времени, уверяю, потому что все готовится буквально в считанные минуты.При приготовлении на кухне совершенно нет посторонних запахов, как при обычной жарке, все остается внутри. Ну и не нужно мыть жирную посуду, потому что масла используется самый минимум, да вы все это увидите в моих рецептах.

Мне хотелось сделать все и сразу, но конечно же надо было остановить свои кипящие страсти, и поставить желаемое в какую-нибудь очередь. Я сделала картофель фри, конечно, как же без этого! Просто действительно интересно, как он в ней получается, да и я, как ярый противник этой еды, хотела поскорее ее же и попробовать в полезном виде.И еще пара совершенно невероятных рецептов, от которых я до сих пор в восторге.Начну с картошки, конечно. И не просто так картошка, а с майонезом! Да-да, только с очень полезным майонезом.

Ароматный картофель-фри с нутовым майонезом

На 1 порцию:

1 средняя картофелина (или большая, в зависимости от вашего аппетита)1 ч.л. оливкового масла1/2 ч.л. куркумы1 небольшой зубчик чеснока1/2 ч.л. семян кориандрасоль по вкусу

Очистить картофель, нарезать соломкой и замочить в холодной воде на 30 минут. Затем слить воду, промокнуть ломтики бумажной салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги.Зубчик чеснока пропустить через пресс, семена кориандра обжарить на сухой сковороде без масла до появления аромата, измельчить в ступке. Смешать оливковое масло, чеснок, все специи, добавить ломтики картофеля, посолить по вкусу, хорошо перемешать.Нагреть аэрофритюрницу до 150 С, переложить ломтики в корзину, выбрать время приготовления 5 минут. Спустя положенное время перемешать картофель, увеличить температуру до 180С, с помощью таймера выбрать время приготовления 12-16 минут. Обжаривать до золотисто-коричневого цвета.

Рецепт майонеза я нашла у Катюши.

Этот полезнейший майонез можно сделать заранее и хранить в холодильнике.

Для нутового майонеза:100 гр. мацони (натурального йогурта)100 гр. нутовой пасты (тщательно измельченногоотварного нута)1 ч.л горчицы1 ч.л. лимонного сока

Все хорошо смешать, можно добавить по вкусу немного соли.Подавать горячий картофель с майонезом.

Что я могу сказать насчет картошки? Она для меня просто идеальная. Чем тоньше нарезаешь картофель, тем более хрустящий он получается. Для мужа она суховата, но я считаю, что это все можно компенсировать соусами. Очень вкусно, и хоть вы будете смеяться надо мной, но я почувствовала себя преступницей, сидящей в Макдональдсе и уплетающей вредный фастфуд)) вот только вреда никакого на самом деле нет.

Ну что ж, идем дальше. Там, в книжке было еще одно недоступное для меня блюдо, хорошо известные вам fish and chips, и я долго колебалась между ними и куриными наггетсами. В итоге победили наггетсы, рыба будет в следующий раз.

Куриные наггетсы с базиликом

2 ломтика черствого хлеба, нарезанного кусочками1 ст.л. острой паприки1 ст.л. оливкового масла250 г куриного филе, нарезанного кусочками1 яичный желток+ 2 яичных белка1 зубчик чеснока, измельчитьнебольшой пучок базиликасвежемолотый черный перец, солькукурузная крупа

В кухонном комбайне измельчить хлеб до получения комковатой массы, добавить паприку, кукурузную крупу и оливковое масло.Из куриного филе сделать фарш, добавить яичный желток, чеснок, нарубленный базилик, приправить солью и перцем.Нагреть аэрофритюрницу до 200С. Отдельно взбить яичные белки. Из куриного фарша слепить небольшие наггетсы, форма вообще-то может быть произвольной. Окунуть их сначала во взбитый белок, а затем в панировку. Наггетсы должны быть полностью покрыты кляром.Положить наггетсы в корзину, корзину поставить в компактную аэрофритюрницу. С помощью таймера выбрать время приготовления 10-12 минут. Время зависит от их размера, мне понадобилось 16 минут.Подавать с картофелем фри или со свежими овощами.

Единодушный восторг по поводу этого блюда! Хрустящая корочка, ароматное, сочное, заметьте, мясо внутри, и все это буквально за несколько минут. Готовый фарш теперь лежит в морозилке, чтобы можно было быстро сделать что-то на обед.

Закуска. О, это вообще отдельная история. Эти крокеты можно сделать и сладкими, но раз уж начала с основных блюд, то все десертное я оставила на последующие эксперименты.

Творожные шарики с козьим сыром и базиликом

250 г творога или сыра рикотта100 г мягкого козьего сыра2 ст.л. кукурузной муки (можно брать любую муку)1 яйцо, разделенное на желток и белоксвежемолотый перец15 г мелко нарезанного свежего базилика1 ст.л. апельсиновой цедры3 ломтика черствого белого хлеба1 ст. л. оливкового масласушеный укроп

Смешать творог с размятым козьим сыром, мукой, добавить яичный желток, перец, базилик и апельсиновую цедру. Скатать из смеси одинаковые шарики размером с грецкий орех. Дать им немного постоять, лучше убрать их на 15 минут в холодильник.Измельчить хлеб, смешать с оливковым маслом, сушеным укропом. Отдельно взбить яичный белок.Нагреть аэрофритюрницу до 200С. Окунуть творожные шарики сначала во взбитый белок, а затем в панировку. Положить их в корзину, корзину поставить в компактную аэрофритюрницу. С помощью таймера выбрать время приготовления 8-10 минут. Запекать до золотисто-коричневой корочки.Можно подать шарики с йогуртом или сметаной.

Этой хрустящей корочкой я могу восхищаться бесконечно, ведь я столько времени была лишена этого удовольствия. Эти крокеты были моим сегодняшним завтраком. Я их сделала с вечера и убрала в холодильник, а утром запанировала (панировку тоже можно сделать заранее и хранить в банке) и приготовила. Горячие благоухающие крокеты с домашним йогуртом и крепким чаем, да, у меня было именно так:)

Сказать, что я довольна - ничего сказать. Для меня, как человека отказывающего себе во многих съедобных вещах, аэрофритюрница просто подарок. Для более искушенных, которые скажут, что в масле получается вкуснее, может быть она и не будет такой желанной, хотя почему бы лишний раз не подумать о своем родном теле? Ведь мы все хотим быть здоровыми, а здорвоье начинается именно с того, что мы едим.Впереди меня ждут эксперименты со сладкими блюдами. Планов громадье, пончики, пирожки, фрукты в кляре, да в общем всего и не расскажу сейчас)) Ждите, я все буду показывать.В аэрофритюрнице даже можно пироги печь, для этих целей к ней прилагается форма, но у меня в комплекте ее нет, это зависит от модели.

Да, и еще хочу сказать о панировке. Совсем не обязательно использовать белый хлеб, или вообще хлеб. Вариантов масса! Я еще подумаю над максимально полезным вариантом. А так, можно добавлять ароматные травы, отруби, овсянку, или использовать поленту, кукурузную крупу. Главное фантазия))

UPD. Принцип работы примерно такой. Мощный поток горячего воздуха циркулирует вокруг продуктов, сверху работает нагревательный элемент, за счет такого мощного всестороннего нагрева и образуется хрустящая корочка. Масла нам не нужно, только при приготовлении картофеля в зависимости от объема не больше 1 ст. л. Для блюд в панировке оно вообще не нужно.

cook-inspire.livejournal.com

Персональный сайт - Фритюрница - Рецепты

Свинина в кисло - сладком соусеИнгредиенты: 500 г постной свинины, 250 г пикулей, 2 дольки чеснока, 2 - 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 - 3 столовые ложки суповой зелени, 1 чайная ложка крахмала, 3 столовые ложки муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 4 столовые ложки воды, 2 столовые ложки растительного масла.

Мясо нарезать кусками. Из муки, воды, яиц, соли и перца замесить не слишком жидкое тесто. Куски мяса обмакнуть в тесто и быстро опустить во фритюрницу. Жарить 5 - 7 минут при температуре 180. Во фритюрницу не следует одновременно класть большое количество кусков мяса. После жарения дать им обсохнуть. Приготовить соус: взять 2 столовые ложки растительного масла, разогреть его в сковороде, добавить толченый чеснок, слегка обжарить и снять с огня. Затем добавить уксус, сахар, суповую зелень, разведенный крахмал, измельченные пикули, перец. Вскипятить соус и полить им куски мяса. Подать свинину с рисом или макаронными изделиями.

Котлета ЮбилейнаяИнгредиенты: 600 г мягкой говядины, 5 долек чеснока, 125 г сливочного масла, 3 яйца, 75 г панировочных сухарей, 750 г жареного картофеля, 1 столовая ложка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, натереть чесноком, на середину положить немного сливочного масла. Котлете придать форму морковки, обмакнуть в смесь яиц, молока и муки, обвалять в сухарях и поместить во фритюрницу на 10 - 12 минут при температуре 180. Подать с жареным во фритюрнице картофелем, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.

КутабыИнгредиенты: 400 г баранины, 2 луковицы, 2 стакана пшеничной муки, 60 г зерен граната, 2 столовые ложки нарубленной зелени, 1/2 чайной ложки корицы, перец и соль по вкусу.

Муку просеять, замешать тесто с добавлением соли и воды, раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружочки размером с пирожковую тарелку. Из мякоти баранины приготовить фарш, добавив лук и зерна граната. Фарш разложить на кружочки теста и завернуть их в форме полумесяца. Жарить во фритюрнице 4 - 6 минут при температуре 170.

Ветчина в соусе из сливок и томатов

1 луковица, 1 стручок красной паприки, 1 ст. ложка масла или маргарина, 1 зубок чеснока, 1 ч. ложка соли, 4-6 томатов, 250 мл сливок, 1-2 г. сахара, 1-2 г. кайенского перца, 4 куска ветчины по 140 г., 2 ст. ложки резаной петрушки.

Очистить луковицу, нарезать мелко. Паприку разрезать пополам, удалить семечки, вы мыть, мелко нарезать. Лук, паприку, масло или маргарин, растертый с солью чеснок положить в посуду изготовить 5 - 7 мин при уровне мощности 10. Томаты очистить, удалить семена, мелко нарезать и вместе со сливками добавить к овощам. Заправить соус солью, перцем, сахаром. Куски ветчины положить в соус и готовить 6-8 мин при уровне мощности 10. Вынуть ветчину, попробовать соус, полить им куски ветчины, посыпать петрушкой. На сколько порций: 4.

Говядина по-Бургундски

100 г. ветчины без корочки или нарезанного бекона, 700 г. филейного мяса, нарезанного кубиками в 2,5 см, 1 зубок чеснока, 200 г. молодых луковиц, 100 г. маслянистых грибов, 1 ч. ложку сухой приправы, соль, перец, 1 ст. ложка муки, 200 мл красного вина, нарезанная петрушка.

Положить нарезанный бекон в большую жарочную кастрюлю и держать в печи 1 режиме " сильно " 3 минуты. Добавить мясо рубленый чеснок, целые луковички, грибы траву, поперчить, посолить, высыпать сверху муку, перемешать. Готовить при уровне мощности 10 1 мин. Затем постепенно смешать с красным вином. Закрыть пленкой или крышкой на 3/4 и варить при уровне мощности 10 5 минут, пока не закипит. Переключить на уровень уровень мощности 5 и готовить еще 40-50 минут пока мясо не станет мягким. Время от времени помешивать. Перед употреблением посыпать петрушкой.

Телячье филе в ветчинно-шпинатной оболочке

1 телячье филе, молотый сладкий красный перец и черный перец, 2 ст. ложки топленого масла, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 150 г. шампиньонов, 2 ст. ложки сливок, 500 г. свежего шпината, 2 куска белого хлеба, 2 желтка, 150 г. сырого окорока ломтиками, 1 белок.

Подготовленное филе посолить, поперчить. На плите в сковороде растопить масло и обжарить филе со всех сторон в течение 5 минут, остудить. Подготовленные лук, чеснок, шампиньоны мелко порубить, в горячем жире на сковороде обжаривать 3 минуты до золотистого цвета, добавить сливки, охладить. Шпинат вымыть, обсушить, готовить при уровне мощности 10 около 5 минут. Хлеб без корки замочить в воде, отжать и измельчить. Смешать хлеб и желтки с грибной массой. Ломтики ветчины выложить в форму. На ветчину выложить грибной фарш, затем шпинат, смазать белком, положить сверху филе, обжарить. Рулет сколоть деревянными палочками. Выпекать при уровне мощности 10 около 10 минут. На сколько порций: 2. Время приготовления 30 мин.

Цыплята, жаренные в тесте

Ингредиенты:5 цыплят, 1 луковица, 1 лимон, 1 чайная ложка зелени петрушки, 200 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан горячей воды, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 4 белка.

Приготовленных, промытых цыплят разрезать вдоль пополам, положить в эмалированную посуду, посыпать солью, перцем, рублеными луком и петрушкой, облить соком, выжатым из лимона, закрыть крышкой и поставить мариноваться в холодное место на 2 ч. Вынуть цыплят из маринада, вытереть полотенцем досуха, посыпать мукой, обмакнуть в кляр и спустить в кипящий жир. Когда цыплята хорошо зарумянятся, вынуть шумовкой, положить на чистую бумагу, дать стечь жиру и подавать цыплят с суфле из цветной капусты. Если цыплята крупные, то перед тем, как опускать в кляр, их предварительно надо потушить в собственном соку до готовности, потом обсушить и обработать указанным способом. Приготовление кляра: Муку постепенно развести горячей водой (не крутым кипятком!). Когда тесто станет гладким, без комков, влить растительное масло, посолить, добавить сахар, снова хорошо вымешать, остудить и перед употреблением осторожно ввести взбитые белки. Кастрюлю с кляром поставить в посуду с холодной водой, чтобы не осели белки. Брать на вилку куски цыплят, опускать в кляр и жарить во фритюре. Подавать с суфле из цветной капусты.

Курица.

Режем на более менее одинаковые кусочки, маринуем пару часов кто в чем любит (это может быть апельсиновый, уксусный, чесночный маринад). И в корзину. Минут 20-25 и у вас на столе сочная курочка с хрустящей корочкой. Кляр для курицы можно не использовать.

Курица в кляре с бренди

Две вареные куриные грудки нарезать на мелкие кусочки. Приготовить тесто из 2 ст л муки, 2 ст л молока, 2 яиц с добавлением нескольких капель бренди. Добавить в тесто кусочки курицы, соль и перец и перемешать. С помощью ложки сформировать округлые кусочки величиной с грецкий орех и сложить в корзину фритюрницы. Жарить во фритюре при 170 гр С в течение 3-5 минут. Дать маслу стечь. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.

kupitefalrezept.narod.ru

Как правильно жарить во фритюре

Как минимизировать ущерб от фритюра? Вопрос, актуальный для тех, кто все понимает про вредные продукты, но ничего не может с собой поделать.

Картофель фри, хрустящая курица в панировке, пончики приобретают особый вкус благодаря жарке во фритюре. Диетологи, мягко говоря, не в восторге от этого метода. Тем не менее, многим людям сложно отказать себе в лакомствах, приготовленных таким образом. Но достаточно соблюдать несколько простых правил, чтобы несколько ограничить негативное воздействие на организм жареных продуктов. Благодаря этому они будут лучше усваиваться, оставаясь такими же вкусными.

Вкусные, но нездоровые

Пища, приготовленная способом deep frying, приобретает исключительный вкус, от которого легко попасть в зависимость. Так происходит потому, что жир — это идеальный носитель вкуса. Если бросить в кастрюлю с большим количеством масла будущий картофель фри или панированные овощи, они становятся хрустящими и сытными. В «глубоком жиру» обрабатываются и столь любимые многими пончики.

К сожалению, употребляя все это, мы поставляем в организм немалое количество насыщенных жирных кислот, включая транс-жиры. Эти вещества повышают уровень «плохого» холестерина, отрицательно влияют на проходимость сосудистой системы. Рацион, в котором много таких продуктов, способен привести к атеросклерозу, инфаркту или инсульту. Поэтому важно сохранять умеренность в их употреблении и придерживаться определенных правил во время жарки.

Фритюрница или кастрюля?

В общественных заведениях чаще всего используют для жарки фритюрницы. Такой «гаджет» можно приобрести и для дома — или же купить специальную кастрюлю. В этом сосуде предусмотрена проволочная сетка, на которую укладывают продукты. Благодаря этому готовые лакомства можно быстро и легко извлечь, после чего освободить их от избытка жира. Некоторые используют для жарки популярную в азиатской кухне сковородку вок. Для нее свойственна характерная форма, благодаря которой жир стекает с продуктов на дно. Следовательно, в организм отправляется гораздо меньше масла, чем, к примеру, вместе с пищей из фритюрницы.

Какое масло лучше использовать?

Перед жаркой стоит озаботиться выбором подходящего жира. Ему положено иметь высокую точку дыма и низкий уровень насыщенных жирных кислот. Такие особенности свойственны, в частности, оливковому маслу (только не разновидности extra vergine), рапсовому, соевому или арахисовому.

Жареные блюда лучше готовить дома, чем заказывать в пунктах общественного питания. Потому что только в этом случае мы будем уверены в выборе «правильного» масла.

Жарка во фритюре: практическая часть

Продукты для будущего блюда нужно перед жаркой промыть и тщательно обсушить. Масло необходимо нагреть до температуры 160-200 градусов. Этот показатель проверяют с помощью специального термометра или же … кусочка хлеба. Ломтик бросают в посуду – в масле идеальной температуры он должен зажариться в течение минуты. Есть еще один способ, если нет специального термометра. Нужно погрузить в масло деревянную палочку. Если вокруг нее образуются пузырьки, значит, можно приступать к жарке.

Лучше не жарить одновременно слишком большое количество овощей или очень крупных кусков, к примеру, рыбы или мяса.

Продукты должны быть комнатной температуры. Замороженные ингредиенты обязательно нужно предварительно размораживать, чтобы после жарки они не оказались холодными в середине.

Полезные подсказки

Во время жарки самой большой опасностью чаще всего становится разбрызгивающийся жир. Если в посуду попадет немного воды, нужно ее накрыть, чтобы прекратить поступление кислорода. Благодаря этому простому приему можно защититься от ожогов. Еще один способ предотвратить разбрызгивание жира — это всыпать чуть-чуть соли. Она снизит степень нагревания масла.

Чтобы жареные блюда стали более легкими, готовые изделия выкладывают на бумажные полотенца – те впитают излишки жира.

Хорошая идея — подавать лакомства из фритюра с продуктами, приготовленными из муки грубого помола, коричневого риса или с салатом из свежих овощей.

volshebnaya-eda.ru

Приготовление во фритюрнице

Кулинарный рецепт:Свинина в кисло - сладком соусе

500 г постной свинины, 250 г пикулей, 2 дольки чеснока, 2 - 3 столовые ложки уксуса, 2 cmоловые ложки сахара, 2 - 3 столовые ложки суповой зелени, 1 чайная ложка крахмала, 3 столовые ложки муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 4 столовые ложки воды, 2 столовые ложки растительного масла. Мясо нарезать кусками. Из муки, воды, яиц, соли и перца замесить не слишком жидкое тесто. Куски мяса обмакнуть в тесто и быстро опустить во фритюрницу. Жарить 5 - 7 минут при температуре 180. Во фритюрницу не следует одновременно класть большое количество кусков мяса. После жарения дать им обсохнуть. Приготовить соус: взять 2 столовые ложки растительного масла, разогреть его в сковороде, добавить толченый чеснок, слегка обжарить и снять с огня. Затем добавить уксус, сахар, суповую зелень, разведенный крахмал, измельченные пикули, перец. Вскипятить соус и полить им куски мяса. Подать свинину с рисом или макаронными изделиями.

&nbspКулинарный рецепт:Котлета «Юбилейная»

600 г мягкой говядины, 5 долек чеснока, 125 г сливочного масла, 3 яйца, 75 г панировочных сухарей, 750 г жареного картофеля, 1 столовая ложка зелени петрушки, соль и перец по вкусу. Мясo нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, натереть чесноком, на середину положить немного сливочного масла. Котлете придать форму морковки, обмакнуть в смесь яиц, молока и муки, обвалять в сухарях и поместить во фритюрницу на 10 - 12 минут при температуре 180. Подать с жареным во фритюрнице картофелем, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.

&nbspКулинарный рецепт:Кутабы

(азербайджанская кухня)

400 г баранины, 2 луковицы, 2 стакана пшеничной муки, 60 г зерен граната, 2 столовые ложки нарубленной зелени, 1/2 чайной ложки корицы, перец и соль по вкусу. Муку просеять, замешать тесто с добавлением соли и воды, раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружочки размером с пирожковую тарелку. Из мякоти баранины приготовить фарш, добавив лук и зерна граната. Фарш разложить на кружочки теста и завернуть их в форме полумесяца. Жарить во фритюрнице 4 - 6 минут при температуре 170.

&nbspКулинарный рецепт:Чебуреки

400 г баранины, 3 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 50 г риса, 100 г бараньего сала, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу. Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2 - 3 столовые ложки холодной воды. Перемешать фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением соли замесить пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой его половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Жарить во фритюрнице в течение 6 - 8 минут при температуре 180.

&nbspКулинарный рецепт:Цыплята, жаренные в тесте

5 цыплят, 1 луковица, 1 лимон, 1 чайная ложка зелени петрушки, 200 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан горячей воды, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 4 белка. Приготовленных, промытых цыплят разрезать вдоль пополам, положить в эмалированную посуду, посыпать солью, перцем, рублеными луком и петрушкой, облить соком, выжатым из лимона, закрыть крышкой и поставить мариноваться в холодное место на 2 ч. Вынуть цыплят из маринада, вытереть полотенцем досуха, посыпать мукой, обмакнуть в кляр испустить в кипящий жир. Когда цыплята хорошо зарумянятся, вынуть шумовкой, положить на чистую бумагу, дать стечь жиру и подавать цыплят с суфле из цветной капусты. Если цыплята крупные, то перед тем, как опускать в кляр, их предварительно надо потушить в собственном соку до готовности, потом обсушить и обработать указанным способом. Приготовление кляра: Муку постепенно развести горячей водой (не крутым кипятком!). Когда тесто станет гладким, без комков, влить растительное масло, посолить, добавить сахар, снова хорошо вымешать, остудить и перед употреблением осторожно ввести взбитые белки. Кастрюлю с кляром поставить в посуду с холодной водой, чтобы не осели белки. Брать на вилку куски цыплят, опускать в кляр и жарить во фритюре. Подавать с суфле из цветной капусты. &nbsp

Кулинарный рецепт:Рыба в тесте по - латышски

750 г рыбы, 2 стакана муки, 1 столовая ложка растительного масла, 3 яичных белка, соль по вкусу. Для маринада: 1/2 стакана лимонного сока, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль по вкусу. Филе рыбы нарезать небольшими кусками, сбрызнуть маринадом и оставить на 1 - 2 часа. Для приготовления маринада в растительное масло добавить лимонный сок, 3 яичных белка, соль по вкусу. Из воды, муки, растительного масла и соли приготовить тесто, ввести в него взбитые белки. Кусочки рыбы обмакнуть в тесто и жарить во фритюрнице в течение 4 - 6 минут при температуре 160.

&nbspКулинарный рецепт:Рыба по - индонезийски

200 г рыбы, 400 г рыбного филе, 1/2 стакана мяса очищенных крабов или раков, 1/2 стакана куриного бульона, 2 - 3 луковицы, 1 небольшой лимон, 3 столовые ложки сливок, 1 банан, 2 столовые ложки муки. Рис отварить в подсоленной воде, половинку луковицы нарезать кубиками и обжарить до светлозолотистого цвета. Добавить немного куриного бульона. Рис облить холодной водой, дать воде стечь, смешать с соусом, посолить и разогреть. Рыбное филе разделить на десять частей, сбрызнуть соком лимона, отставить в сторону на полчаса, затем куски подготовленной рыбы посолить, обмакнуть в сливки и обвалять в муке. Жарить во фритюрнице в течение 4 - 6 минут при темпепературе 160. Рис украсить половинками жареных бананов и кольцами лука, а к рыбе подать ктчуп. &nbsp

Кулинарный рецепт:Судак фри, панированный в сухарях

500 г рыбы, 2 яйца, 4 столовые ложки муки, 1/2 лимона, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу. Рыбу нарезать в виде ромбов, запанировать в муке, смочить в яйце, снова запанировать в сухарях. Жарить во фритюрнице в течение 6 - 7 минут при температуре 160. При подаче на стол на кусочки рыбы положить ломтики лимона. В качестве гарнира подать жареный картофель или жаренную зелень петрушки. Отдельно подать томатный или горчичный соус или майонез с корнишонами.

&nbspКулинарный рецепт:Карпы, жаренные во фритюре

10 небольших порционных карпов, 2 яйца для панировки, 1 стакан панировочных сухарей, 2 ст. ложки муки, 2 лимона, соль и перец по вкусу. Для масла метрдотель: 200 г масла сливочного, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, перец по вкусу. Карпов очистить от чешуи, выпотрошить через разрез на спинке, голову и хвост не отрезать, хорошо промыть, завернуть в полотенце и хорошо обсушить. Посыпать изнутри солью, перцем и мукой, обвалять в яйце и сухарях. Фритюр разогреть до температуры 170 - 180, жарить в течение 7 - 10 минут, дать жиру стечь, положить на блюдо брюшком вниз, а в разрез на спинке положить масло «метрдотель» и продольный кусочек лимона. К жареным карпам подать нарезанные лимоны. Пригитовление масла «метрдотель»: Сливочное масло растереть, прибавляя лимонный сок из 1/2 лимона. В растертую массу всыпать зелень петрушки и перец. &nbsp

Кулинарный рецепт:Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

1 кг рыбы, 150 г. масла, 100 г муки, 40 г сухих белых грибов, 1 1/4 стакана сливок 1 1/2 стакана рыбною бульона, 2 яйца, 1 1/2 стакана тертого черствого хлеба. Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. Остудить. Густо смазать соусом и поставить п холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре (только дать зарумяниться). Подавать с зеленым горошком. Приготовление соуса: Грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 чайная ложка). Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре. Добавить по вкусу соль или лимонный сок. &nbsp

Кулинарный рецепт:Картофельные крокеты

250 г. картофеля, 1 яйцо, 20 г. маргарина, 20 г. муки, 50 г. соды. Приготовить картофельную массу, заправить яйцом, растопленным маргарином. Сформировать крокеты в виде шариков, запанировать в муке, смочить в яйцах и вторично запанировать в муке. Жарить во фритюре при температуре 170 - 180 в течение 6 - 10 минут.

&nbspКулинарный рецепт:Картофельные чипсы

500 г. картофеля, 1000 г. жира для фритюра, соль, специи по вкусу. Крупный картофель очистить и обровнять так, чтобы получился цилиндрический клубень, высотой 2 - 3 см. С клубня срезать длинную полосу, свернув ее в виде стружки. Стружки промыть и жарить во фритюре при температуре 170 - 180 в течение 5 - 8 минут. Готовые чипсы посыпать солью, перцем.

&nbspКулинарный рецепт:Палочки картофельные с сыром

1 кг картофеля, 1 столовая ложка натертого сыра, соль по вкусу. Сырой очищенный картофель полностью залить холодной водой, на медленном огне довести воду до кипейия и варить, не допуская бурного кипения, 10 минут. Затем нарезать картофель в виде длинных палочек диаметром 4 мм, обсыпать их тертым сыром, высушить и посолить. Жарить во фритюрнице в течение 7 - 9 минут при температуре 190. Подать к пиву. &nbsp

Кулинарный рецепт:Пальчики картофельные

1 кг картофеля, 1 яйцо, 5 столовых ложек сливочного масла, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки, соль по вкусу. Счищенный картофель отварить и протереть, добавить в него яйцо, крахмал и немного нарезанной петрушки, все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать валик толщиной 1 см, разрезать его на части длиной 10 см. Жарить во фритюрнице в течение 8 - 10 минут при температуре 180. При подаче полить растопленным маслом и посыпать зеленью петрушки.

&nbspКулинарный рецепт:Пампушки картофельные

1,2 кг картофеля, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, соль по вкусу. Отваренный в кожуре картофель охладить и очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, немного муки и вымешать до крутой консистенции. Подготовленную массу выложить на стол или деревянную доску, посыпанную мукой, и раскатать в слой толщиной 2 см. Тесто нарезать ромбами и жарить в течение 7 - 9 митут при температуре 190. Пампушки можно подать с маслом, сметаной или сметанным соусом.

&nbspКулинарный рецепт:Пирожки картофельные с сардельками

1 кг картофеля, 2 яйца, 2 столовые ложки маргарина, 2 - 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка крахмала, 4 - 5сарделек, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу. В картофельное пюре положить яйца, маргарин, всыпать муку, крахмал, соль и замесить тесто. Из картофельной массы сформовать шарики, затем размять их, чтобы получились лепешки. На каждую лепешку положить ломтик сардельки без оболочки, разрезанный в длину, завернуть в рулет, обвалять в молотых сухарях. Жарить во фритюрнице в течение 5 - 7 минут при температуре 170. Подать горячими с томатным соусом и салатом из моркови и огурцов.

&nbspКулинарный рецепт:Сморчки жаренные в масле

3 cтакана грибов, 1000 г. подсолнечного масла, сок 1 лимона, перец, соль по вкусу. Обработанные грибы отварить 7 - 10 минут, отжать и нарезать ломтиками. Опустить во фритюр на 5 минут, затем заправить солью, перцем, зеленью, сбрызнуть лимонным соком. &nbsp

Кулинарный рецепт:Колбаски из творога

500 г творога, 150 г овсяной муки, 80 г меда, 2 яйцо, 35 г муки, 100 г сметаны или 500 г топленого молока. Творог смешать с яйцом, овсяной мукой, медом. Полученную массу раскатать на столе в виде колбаски, нарезать на кусочки, обвалять в муке. Жарить во фритюрнице в течение 3 - 4 минут при температуре 170. Подать, полив сметаной. Если к блюду подают топленое молоко, сметаной не поливают.

&nbspКулинарный рецепт:Крокеты из сыра

3 кусочка плавленого сыра, 2 столовые ложки маргарина, 50 г белого хлеба, 3 столовые ложки крахмала, 1яичный желток, 2 столовые ложки молотых сухарей, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу. Плавленый сыр смешать со взбитым до пены маргарином, добавить размоченный и отжатый хлеб, желток и пряности. Массу разделить на кусочки с помощью ложки, обвалять в молотых сухарях и вытянуть кусочки в длину. Жарить во фритюре в течение 1 - 2 минут при температуре 150. &nbsp

rekyl.narod.ru