172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Тыквенный хлеб на пшеничной закваске. Хлеб тыквенный на закваске

Тыквенный хлеб на пшеничной закваске Поделиться Ингредиенты для опары…: mettiss

Опара

Для приготовления опары следует развести водой зрелую (на пике активности) закваску и влить в муку. Размешать до однородности и оставить выбраживаться при комнатной температуре. Есть несколько вариантов времени расстойки: 3 часа при 25-27С или до 8 часов при 18С. Я пробовал оба варианта и все работают! Самый простой оставить на подоконнике в ночь.

Тесто

Тыкву порезать на мелкие кубики и сварить в не соленой воде. Слить, остудить. Превратить в пюре с помощью блендера или "мялки" для пюре.

Смешать 50 г воды и всю опару, вылить ее и тыквенное пюре в муку, размешать и оставить под плёнкой на 25-40 минут для автолиза.

После автолиза, добавить соль и мёд. Вымешивать тесто до среднего развития клейковины минут 5-8.

Переложить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой и оставить для подъема на 3-4 часа при температуре 26-28С. Во время расстойки каждые 60 минут тесто растянуть и сложить методом stretch and fold.

Поднявшееся тесто, на слегка припыленной мукой рабочей поверхности сформовать буханку. Поместить её в расстоечную корзину швом вверх. Корзину с хлебом накрыть полотенцем и расстаивать в тепле 3-4 часа при 25-28С и сразу печь. Либо поставить в холодильник на ночь (8-12 часов). Я пробовал оба варианта. Расстойка без холодильника дает более дырчатый мякиш.

Если ставите в холодильник, то утром хлеб лучше согреть при комнатной температуре не меньше часа. Ориентироваться надо на внешний вид хлебной заготовки, она должна вырасти в объеме минимум в два раза.

Выпекать в духовке 45 минут, разогретой до 240°C, первые 15 минут с паром, затем уменьшить температуру до 200°C и выпекать еще 30 минут.

mettiss.livejournal.com

Мой тыквенный хлеб на закваске

Тыквенный хлеб — безумно ароматный, особенно мягкий и со своим особенным вкусом.

Ингредиенты:

для опары:

Закваска ржаная зрелая 1 ст. л.Мука пшеничная 1-го сорта 200 г.Вода 100 г.

Тесто:

К созревшей опаре добавить:

Мука пшеничная 1-го сорта 250 гМука ржаная обдирная 250 гПюре тыквенное 500 гОливковое масло 50 гСоль 15 гСахар коричневый 1 ст. л.Семена кунжута 1 ст. л.Семена мака 1 ст. л.Тмин молотый 1 ст. л.Орех миндальный молотый 2 ст. л.

Способ приготовления:

Опару лучше поставить на ночь.Время созревания опары при комнатной температуре 10 — 12 часов:

Структура опары после брожения:

Утром тыкву потушить в малом количестве воды в зависимости от сорта тыквы или же,если позволяет посуда, совсем без воды.

Тыквенное пюре я готовил в кастрюле с толстым дном фирмы Zepter.

Старайтесь, повозможности, максимально избавиться от лишней влаги длительным тушением.

Тыкву можно приготовить с вечера, а утром пюре слегка подогреть.Соединить все ингредиенты для теста и замесить мягкое тесто.

Переложить в смазанную растительным маслом емкость, накрыть и оставить для брожение на 2 часа.Через час сложить и снова поместить в миску.

Тесто вырастет в 2 — 2,5 раза:

Формируем буханку и помещаем на расстойку в корзину швом вверх, хорошо присыпанную мукой.

Расстаивать около часа в теплом месте (у меня + 30 °С).

Хлеб перевернуть из корзины на пергамент или на антипригарный коврик.

Заранее разогреть духовку до + 250 °С.На самой тестовой заготовке сделать надрезы,

и поместить в духовку на камень для выпечки.

Выпекать 15 минут с умеренным паром при + 250 °С, затем еще 40 минут без пара при + 200°С.Традиционно остудить готовый хлеб на решетке.

Общий вид тыквенного хлеба на закваске:

С другой стороны:

Осторожно смахиваем "мучную пыль":

Разрезаем и подаём к столу:

Для того, чтобы получить на выходе не меньше 500 граммов тыквенного пюре, нужно взять около 1 килограмм сырой тыквы.

Тыквенный хлеб 2-япопытка.

Надрезы тыквенного хлеба в форме батона:

Замечательный хлеб после выпечки остывает на решётке:

Хлеб к обеденному столу готов:

Разрез:

Трудно себе представить вкуснее хлеб!

Желаю Вам вкусного и ароматного тыквенного хлеба на Вашем столе!

Приятного Вам аппетита!

depositfeelings-axioma.blogspot.com

Вкуснейший тыквенный хлеб на закваске

Одна из красивых легенд гласит, что когда приходит осень, в этот прекрасный овощ прячется солнце. Как вы думаете, о каком овоще идет речь? Конечно, о тыкве! О ней создано много легенд. В честь неё устраиваются праздники и фестивали. А самая тяжелая тыква в мире была выращена в Бельгии и весила около 1200 кг.

В этой статье я поделюсь рецептом очень вкусного хлеба с тыквой на домашней закваске. Рецепт этот нравится мне тем, что тыква в нём используется в свежем виде. Поэтому приготовить такой хлеб проще, быстрее и, самое главное, тыква не подвергается тепловой обработке дважды, поэтому в ней остается больше полезного.

Как обычно, я начну с подготовки закваски из цельнозерновой пшеничной муки. В чашку я поместила закваску-стартер. Это запас закваски (90-100 гр), который постоянно у меня хранится в холодильнике. Добавлю 150 мл обычной холодной воды, 100 гр цельнозерновой пшеничной муки и хорошо перемешаю. Получилась однородная масса.

Затем чашку с закваской можно накрыть тканевой салфеткой или полотенцем и убрать в теплое место. В тепле закваска созревает быстрее — за два-три часа.

Прошло около 3 часов. Закваска хорошо поднялась, запузырилась.

Я отложу в баночку 4 столовые ложки (90-100 гр) закваски, которую снова уберу в холодильник до следующего ее использования. Это закваска-стартер, которая у меня находится в запасе постоянно. Баночку я накрою пищевой пленкой, зубочисткой сделаю отверстия и поставлю в холодильник. Такую закваску из цельнозерновой муки можно сделать дома самостоятельно.

А теперь я приступлю непосредственно к приготовлению теста.

Ингредиенты:закваска — 230 грмука пшеничная — 280 грвода — 50 млсвежая тыква — 100 грсоль — 1/2 ч. л.сахар — 10 грмасло растительное — 2 ст. л.

Я буду использовать пшеничную муку. Ее нужно просеять. К закваске добавлю воду, соль, сахар и измельченную тыкву. Тыкву можно потереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Затем добавлю две столовые ложки растительного масла. Я использую нерафинированное подсолнечное или оливковое масло.

Всё нужно хорошо перемешать. Тесто получается достаточно густым, но его можно вымесить и ложкой. А можно и руками. Тесто немного липнет, но его всё равно можно помесить. После чего вернуть в чашку.

Чашку с текстом снова убрать в тепло, предварительно накрыв полотенцем или салфеткой. Можно также использовать пищевую пленку, чтобы верх теста не подсыхал.

Прошло 2 часа тесто хорошо поднялось почти до самого верха чашки.

Его пора перекладывать в форму для выпечки диаметром 15 см, а потом снова поставить в тепло для того, чтобы оно поднялось уже в форме.

На это понадобилось около часа. Хлеб хорошо поднялся даже выше уровня формы и теперь его можно выпекать.

Духовку я прогрела заранее и буду выпекать хлеб при температуре 180 градусов.

Хлеб печется 40-50 минут до румяной красивой корочки. Время выпекания зависит от особенностей духовки. Хлеб необходимо достать из формы, накрыть его полотенцем и дать полностью остыть.

Хлебушек получается пористым, воздушным и очень вкусным! Приятного вам аппетита, ароматного и душистого хлеба!

edimkashu.ru

Тыквенный хлеб на закваске "Янтарный"

Рецепт приготовления Тыквенный хлеб на закваске "Янтарный"; Приветствую всех поварят!Уже много лет я являюсь частым посетителем Поваренка. Ни дня не проходит, чтобы я не заглянула на любимый сайт. Давно планировала выложить и свои рецепты, но все как-то не решалась. То времени нет, то настроения. И вот, наконец, решилась. Предлагаю вам попробовать и оценить вкуснейший яркий и ароматный хлебушек по моему рецепту. Помимо того, что хлеб получается красивым, нельзя не отметить его полезности: входящие в состав семена льна и отруби благотворно влияют на пищеварение, регулируют работу желудочно-кишечного тракта, выводят холестерин, снижают уровень сахара в крови, в так же прекрасно насыщают, предупреждая желание постоянно забрасывать что-то в желудок. Буду рада, если мой рецепт кому-то пригодится!

Для начала следует "взбодрить" нашу закваску. Для этого подкармливаем ее 2ст. л муки и примерно 50мл. воды. Оставляем при комнатной температуре на пару часов. У меня закваска сильная, так что ей хватает и меньшего времени, что вырасти и быть готовой "сбежать"

Далее, пока наша закваска подходит, подготовим тыкву. Для этого возьмем 350 г. очищенной от кожуры и семян тыквы, порежем ее на крупные кусочки (размером примерно с грецкий орех), поместим в кастрюлю и зальем воды столько, чтобы тыква была полностью ей покрыта. Доведем до кипения и провари до мягкости. У меня это заняло 10 минут. Долго варить тыкву не имеет смысла. Даже, если она останется чуть жестковатой, ничего страшного.

Итак, наша тыква готова. Теперь необходимо слить воду, в которой готовилась тыква. Дать ей слегка остыть и пюрировать погружным блендером до однородного состояния. В получившееся пюре добавить соль, сахар и мед.

Когда сахар соль полностью растворятся, добавляем теплое молоко (здесь можно использовать и нежирные сливки, и оставшийся от тыквы отвар, и воду, получая тем самым новые оттенки вкуса). Взбиваем еще немного блендером до поучения однородной массы.

Теперь подготовим сухие продукты для нашего хлебушка. Тесто я замешивала в хлебопечке, но это совсем не принципиально. Своей хлебопечке я доверяю только замес теста, поскольку выпечка, на мой взгляд, вкуснее получается все-таки в духовке. Итак, в ведерко хлебопечки насыпаем 600 г. муки (для начала), 2 ст. л. отрубей (у меня на данный момент овсяные)

Добавляем семена льна. Для тех, кто не любит семена в хлебе, можно их исключить. Я же часто пеку хлеб с семенами подсолнечника, тыквы, кунжута и т. д. Слегка перемешиваем содержимое ведерка.

Теперь займемся жидкими составляющими нашего теста. В остывшее (!), смешанное с молоком тыквенное поре добавляем 200 мл. пшеничной закваски, перемешиваем и отправляем его к мучной смеси. На этом этапе ставим ведерко в хлебопечку, выставляем программу "тесто". Если же вы замешиваете тесто руками, то вам проще будет понять, сколько муки еще "попросит" тесто. У меня ушло 750г +1ст. л. с горкой. Важно не забить тесто мукой, иначе закваске будет сложно поднять хлеб.

В конце замеса добавляем растительное масло и вымешиваем наш колобок еще пару минут. В результате должно получиться мягкое, не сильно липнущее к рукам тесто. В хлебопечке замес занимает порядка 30 минут. Во время замеса следим за консистенцией и по необходимости подсыпаем муку (ведь изначально мы засыпали только 600г).

Пока наше тесто отдыхает, готовим форму для выпечки. Я выпекала в старой хлебной форме, доставшейся мне от бабушки. Таких форм сейчас, наверное, уже нет в продаже. Вы можете взять любую форму или же выпекать в хлеб в хлебопечке. Я же предпочитаю для выпечки использовать духовку. Итак, форму я застилаю двумя полосками пекарской бумаги, положенными крест на крест. Так потом удобнее будет без потерь извлечь буханку из формы. Если вы используете силиконовую форму, то этот шаг можно пропустить. Перекладываем на колобок в форму, форму помещаем в просторный полиэтиленовый пакет, чтобы предотвратить заветривание теста. Пакет завязываем. Изначально колобок должен занимать не более половины формы, потому как при расстойке хлебушек значительно увеличится в размерах. На фото уже расстоявшийся хлеб, готовый к выпечке.

Подошедший хлеб ставим в разогретую до 230 градусов духовку. Первые 15 минут выпекаем с паром, затем уменьшаем температуру до 180 градусов, при необходимости прикрываем верх хлебушка фольгой и выпекаем еще 20 минут.

Готовый хлеб извлекаем из формы, заворачиваем в полотенце и оставляем дозревать (остывать) на пару часов. После этого можно наслаждаться вкуснейшим ярким ароматным и, безусловно, полезным хлебушком.

Вот такая буханочка у нас получилась в итоге. Надеюсь, вам будет интересно попробовать приготовить этот полезный бездрожжевой хлебушек!

И в разрезе. Как видите, мякиш получился яркого тыквенного цвета с мелкими дырочками, слегка влажноватый и очень ароматный. Такой хлеб идеально подходит для сендвичей, или бутербродов на завтрак. Благодарю за внимание к моему рецепту!

Примерное время: 45 минутВремя подготовки: 10 минут

cook-recipes.ru

Тыквенный хлеб на закваске "Янтарный" простой рецепт с фото пошагово

Описание: Приветствую всех поварят! Уже много лет я являюсь частым посетителем Поваренка. Ни дня не проходит, чтобы я не заглянула на любимый сайт. Давно планировала выложить и свои рецепты, но все как-то не решалась. То времени нет, то настроения. И вот, наконец, решилась. Предлагаю вам попробовать и оценить вкуснейший яркий и ароматный хлебушек по моему рецепту. Помимо того, что хлеб получается красивым, нельзя не отметить его полезности: входящие в состав семена льна и отруби благотворно влияют на пищеварение, регулируют работу желудочно-кишечного тракта, выводят холестерин, снижают уровень сахара в крови, в так же прекрасно насыщают, предупреждая желание постоянно забрасывать что-то в желудок. Буду рада, если мой рецепт кому-то пригодится!

Ингредиенты для рецепта "Янтарный" тыквенный хлеб на закваске":

Закваска (пшеничная закваска) - 200 мл
Тыква (очищенная от кожуры и семечек) - 350 г
Мука пшеничная (приблизительно, может потребоваться больше или меньше) - 750 г
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Мед (придает хлебу аромат) - 1 ст. л.
Молоко - 100 мл
Семена льна - 2 ст. л.
Отруби (можно использовать любые отруби) - 2 ст. л.
Масло растительное - 3 ст. л.

Как приготовить "Янтарный" тыквенный хлеб на закваске":

В зависимости от силы вашей закваски время расстойки может быть больше или меньше. у меня она обычно занимает 4-5 часов при комнатной температуре (а дома не очень тепло), или 2-3 часа в духовке при температуре 30 градусов. Когда ваш хлебушек заметно увеличится в размерах или уже попытается "сбежать" из формы, значит настало самое время включать духовку.Подошедший хлеб ставим в разогретую до 230 градусов духовку. Первые 15 минут выпекаем с паром, затем уменьшаем температуру до 180 градусов, при необходимости прикрываем верх хлебушка фольгой и выпекаем еще 20 минут.