Смалец - что это такое, полезные свойства и вред, применение в кулинарии и как сделать в домашних условиях. Хлеб со смальцем фото

Готовим Хлеб на сыворотке со смальцем и овсяными хлопьями домашний пошаговый рецепт приготовления с фотографиями

Описание: Хлеб на сыворотке с овсяными хлопьями и смальцем! С нежной структурой и хрустящей корочкой!

Ингредиенты для рецепта "Хлеб на сыворотке со смальцем и овсяными хлопьями":

Мука пшеничная - 3 стак.
Дрожжи (сухие) - 7 г
Сахар (без горки) - 2 ст. л.
Соль (без горки) - 2 ч. л.
Молоко сухое - 1.5 ст. л.
Хлопья овсяные - 120 г
Смалец - 30 г
Сыворотка - 300 мл

Как приготовить "Хлеб на сыворотке со смальцем и овсяными хлопьями":

Ингредиенты для хлеба.

В теплую сыворотку добавляем сахар и дрожжи. Ставим в теплое место на 10-15 минут до появления «шапочки».

Муку просеиваем, добавляем соль и сухое молоко.

Соединяем мучную и дрожжевую смесь, добавляем смалец и овсяные хлопья, измельченные в блендере.

Замешиваем гладкое, мягкое тесто.

Ставим в теплое место для подъёма на 1.5-2 часа, накрыв салфеткой.

Тесто хорошо подошло.

Вымешиваем тесто, формируем хлебушек, делаем надрезы острым ножом. Оставляем отдыхать еще на 1 час, накрыв салфеткой.

Начинаем разогревать духовку на 200 градусах.

Тесто снова подошло. Я верх хлебушка присыпала измельченными овсяными хлопьями (это по желанию).

Отправляем выпекаться хлеб в разогретую духовку на 25-30 минут до румяной корочки. Время выпечки корректируйте, учитывая особенности своей духовки.

Готовый хлеб вынимаем и даём полностью остыть.

Хлеб получился с яркой, хрустящей корочкой!

Нежным мякишем!

Всем приятного аппетита!

Вкус:хлебный, нежный Теги:домашний, хлеб, выпечка Автор:Z Olga Источник

masterpodelok.com

что это и как вытопить из сала, правила хранения и пошаговые рецепты блюд с фото

Сегодня все больше людей следят за своим здоровьем, весом, придерживаются правильного питания. Тем не менее, ежедневно организм должен получать 20-30 г жира. Его источником может выступать не только сливочное и растительное масло или сало, но еще и смалец. Данный продукт пользуется большой популярностью не только среди жителей деревень, его ценят, широко применяют в кулинарии для создания деликатесов повара разных стран мира. Большинство же людей даже не подозревают, какими полезными свойствами обладает смалец, что с ним можно приготовить.

Топленое сало

Итак, лярд или смалец – это жир, вытапливаемый из сала длительное время на медленном огне. Для получения продукта чаще используют свиной жир, но утиный, гусиный тоже подойдет. Реже всего перерабатывают сало нутрии, которое обладает неприятным запахом и требует дополнительной обработки. На латинском название смальца звучит, как lardum, на польском – smalez, на немецком – schmaltz, но переводится со всех языков одинаково – плавить, топить.

Польза и вред

При переработке сала его химический состав изменяется, но называть при этом вредным топленый жир нельзя, поскольку продукт обладает целым рядом полезных свойств:

Включает до 40% насыщенных жиров, которые при распаде меньше окисляются, не провоцируя образование свободных радикалов.
Содержит витамин Е, отвечающий за укрепление стенок сосудов, капилляров, предотвращающий появление тромбов, способствующий регенерации клеток, улучшающий свертываемость крови.
Содержит витамин В4 (холин), положительно влияющий на белково-жировой обмен, улучшающий работу сердца, печени, стимулирующий умственную деятельность, предотвращающий развитие склероза.

Включает селен, нормализующий функции щитовидной железы, работу иммунной системы, способствующий регенерации клеток печени.
Содержит жирорастворимый витамин D, укрепляющий костную ткань, восполняющий недостаток фосфора, кальция в крови.
Является источником холестерина, недостаток которого провоцирует развитие болезни Альцгеймера, депрессивное состояние.

К недостаткам топленого жира относят его высокую калорийность, тяжелую усваиваемость. Кроме того, при переработке смальца организм использует глюкозу, необходимую для нормальной работы мозга. Продукт не стоит есть людям с нарушениями процессов выработки желчи, страдающим ожирением, атеросклерозом, панкреатитом. Разумное же употребление смальца не приводит к нарушениям работы внутренних органов, систем человека.

Смалец в кулинарии

Раньше топленый жир использовали для смазки колес повозок, замков, металлических деталей, кожи лица и рук, что обеспечивало защиту от мороза. Смальцем растапливали печи, лампады, добавляли в средства народной медицины наружного, а иногда внутреннего применения. После вытапливания жира остаются шкварки, которые являются прекрасным дополнением к вареникам, пюре из картофеля, тушеной капусте, другим вкусным блюдам. На сегодняшний день топленое сало широко используется в кулинарии для приготовления:

Обратите внимание!

гуляша;
рыбного супа;
паприкаша;
омлета;
кондитерских, хлебобулочных изделий, выпечки;
заправки для гречневой, пшеничной, ячневой и других каш;
закуски для бутербродов;
зажарки к любым гарнирам, фасоли, гороху;
смальцем заменяют постное масло при жарке мяса, овощей.

Как сделать смалец в домашних условиях

Купить топленый жир можно в любом крупном магазине, но лучше приготовить смалец из сала самостоятельно, приобретя исходный ингредиент на рынке. Полученный продукт получится намного полезнее, благодаря тому, что фермерские свиньи гуляют в открытых загонах под солнцем, вырабатывая важный для человека витамин D. Кроме того, домашнее топленое сало будет выгодно отличаться по вкусовым качествам. Чтобы узнать, как приготовить смалец, вытопить сало в домашних условиях, используйте рецепты с фото.

Свиной

Для начала нужно выбрать свиное сало, лучше всего подойдет прослойка, располагающаяся в районе почек. Продукт необходимо вымыть, вымочить около 12 часов в слегка подсоленной воде, чтобы очистить от загрязнений, остатков крови. Затем вырезку пропускают через мясорубку, кладут в казан с толстым дном и плавят на медленно огне, пока не испарится вода. Оставшийся жир янтарного цвета будет являться смальцем, который нужно процедить в банку через несколько слоев марли, очистив от кусочков мяса, шкурок, и закупорить.

Гусиный

Чтобы сделать гусиный смалец, соберите подкожный, нутряной жир домашней птицы, после предварительной подготовки, мелко порежьте, выложите в посуду с толстым дном. Поставьте емкость на плиту, вытапливайте смалец на медленном огне около получаса, не давая закипеть. Затем процедите полученный топленый продукт в стеклянную банку, охладите, уберите в холодильник, накрыв крышкой или пергаментом. Если вы делаете это впервые, следуйте инструкциям пошаговых рецептов с фото.

Со шкварками

Если вы хотите получить шкварки, то не перемалывайте сырье, а нарезайте небольшими одинаковыми кусочками. Положите подготовленный компонент в казан, поставьте на медленный огонь, вытапливайте, постепенно помешивая. В процессе на поверхность будут всплывать шкварки золотисто-коричневатого оттенка, которые после затвердения, зарумянивания нужно вынуть шумовкой. Оставшийся топленый жир процеживают, разливают по банкам, а шкварки используют для приготовления других блюд.

Как хранить смалец

Условия хранения топленого сала простые. Если вы планируете использовать продукт в ближайшее время, остудите его и уберите на полку холодильника. Смалец, предназначенный для длительного хранения, нужно герметично законсервировать, изолировав от света, воздуха, а затем убрать в прохладное место, например – погреб, где он будет сохранять свои свойства длительное время.

Рецепты со смальцем

Блюда со смальцем получаются очень вкусными, сытными и даже полезными. Если вы не знаете, как приготовить такие угощения правильно, придерживайтесь подробных рецептов с фото. Кроме того, помните, что еда, включающая топленый жир, очень калорийная, поэтому не злоупотребляйте ею, если следите за своим весом и здоровьем, учитывайте противопоказания.

С чесноком для бутербродов

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 740 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: украинская.
Сложность: легкая.

Такой рецепт смальца с чесноком очень простой, блюдо готовится быстро, а получается невероятно вкусным. Лучше всего закуска гармонирует с ржаным хлебом, идеально подойдет к борщу вместо традиционных чесночных пампушек. Если вы хотите усилить ароматно-вкусовые качества блюда, добавьте перед окончанием приготовления специи – сушеный укроп, майоран, тимьян, перец чили.

Ингредиенты:

свиное сало (свежее) – 250 г;
чеснок – 5 зубков;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Сало мелко порезать, выложить в глубокую сковороду с толстым дном, вытапливать 1 час на медленном огне.
Убрать всплывшие шкварки, смалец перелить в банку.
Добавить выдавленный чеснок, соль, специи. Перемешать, остудить, поставить на полку холодильника.

Песочное печенье

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 7-8 персон.
Калорийность блюда: 426 ккал/100 г.
Предназначение: выпечка, десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Если вы не знаете, как приготовить изумительное песочное печенье, попробуйте рецепт со смальцем, которым пользовались наши бабушки, прабабушки. Топленый жир не только не испортит вкус десерта, но сделает выпечку более мягкой, рассыпчатой. Для разнообразия к набору продуктов можно добавить ореховую крошку, цедру лимона или апельсина, сделать прослойку джемом, вареньем.

Ингредиенты:

мука – 0,5 кг;
сахар – 250 г;
яйцо – 2 шт.;
смалец – 10 ст. л.;

разрыхлитель – 3 ч. л.;
сода – 0,5 ч. л.;
сахарная пудра.

Способ приготовления:

Яйца с сахарным песком взбиваем миксером до растворения сахара, появления пены.
Жир растапливаем в микроволновке или на водяной бане, остужаем.
Добавляем растопленный жир к яично-сахарной массе, тщательно перемешиваем.
Постепенно добавляя соду, разрыхлитель, муку, замешиваем тесто.
Оборачиваем тесто пищевой пленкой, кладем на нижнюю полку холодильника.
Через 20 минут вынимаем, раскатываем пластом, толщиной 5 мм.
Специальными формочками вырезаем заготовки будущего печенья.
Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.
Выпекаем в духовке до получения румяной корочки.
Вынимаем, немного остужаем, посыпаем сахарной пудрой.

Омлет Атаманский

Время: 20 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 198 ккал/100 г.
Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Такое блюдо является отличным завтраком, насыщающим не только жирами, белком, но и энергией на весь предстоящий день. Для приготовления омлета как раз и понадобятся шкварки, всплывающие при плавлении жировой массы. Причем данный продукт - не просто вкусовая добавка, а самый главный ингредиент. Дополнительный вкус, аромат омлету придадут черный молотый перец, свежая зелень.

Ингредиенты:

яйцо – 3 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
соль, тмин – по щепотке;
шкварки – 30 г;
сыр – 50 г.

Способ приготовления:

Яйца соедините с мукой, сметаной, солью, тмином. Все взбейте миксером (блендером).
На раскаленную сковороду положите шкварки.
Когда выделится жир, вылейте яичную смесь, посыпьте сыром.
Накройте крышкой, готовьте на медленном огне 8 минут.

Гуляш по-венгерски

Время: 2 часа 10 минут.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 171 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: венгерская.
Сложность: легкая.

Данное блюдо получило название от венгерского «гуйяш», что в переводе означает «пастух». Изначально гуляш готовился на костре и являлся густым наваристым супом. Позднее рецепт пришелся по нраву знатным особам, стал применяться на королевской кухне, претерпел ряд изменений. Тем не менее, первоначальная рецептура гуляша по-венгерски до сих пор часто используется кулинарами разных стран.

Ингредиенты:

говядина – 450 г;
вода – 800 мл;
перец болгарский, помидоры – по 2 шт.;
картошка – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
смалец – 30 г;
томатная паста – 20 г;
чеснок – 2 зубчика;
паприка (сушеная) – щепотка.

Способ приготовления:

Мясо, овощи порежьте примерно одинаковыми кусочками.
Обжарьте лук на растопленном смальце, присыпьте паприкой, перемешайте, уберите с плиты.
Отдельно до румяной корочки пожарьте мясо, переложите к луковой зажарке, выдавите чеснок, влейте 400 мл воды. Перемешайте, томите под крышкой около часа.
Добавьте оставшиеся овощи, томатную пасту, воду, перемешайте, протушите еще 15-20 минут.

Рыбный суп Халасле

Время: 3 часа.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 87 ккал/100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: венгерская.
Сложность: средняя.

Венгерский суп Халасле очень популярен среди рыбаков, поэтому должен готовиться на костре. Современные же кулинары адаптировали рецепт для применения на домашней кухне. Главные условия – использование нескольких видов рыб, среди которых обязательно должны присутствовать карп и сом, и добавление острой, сладкой паприки. Соблюдая данные требования, вы получите наваристый рыбный бульон со вкусом настоящего венгерского Халасле.

Ингредиенты:

рыба (карась, карп, сом, судак) – 3 кг;
лук – 3 шт.;
перец болгарский, помидоры – по 2 шт.;
сладкая паприка – 3 ст. л.;
острая паприка – 1 ст. л.;
смалец – 2 ст. л.;
соль, перец.

Способ приготовления:

Рыбу чистим, потрошим, разрезаем на стейки. Самые большие куски очищаем от кожи, освобождаем от костей, слегка присаливаем, убираем на нижнюю полку холодильника.
Остальные части, головы, хвосты заливаем водой, ставим вариться.
Лук мелко рубим, обжариваем на растопленном жире.
После закипания солим, добавляем томаты, лук, перец, убавляем огонь, варим час.
Затем рыбу с овощами протираем через сито, бульон процеживаем, добавляем паприку, перец, если нужно соль.
Разбавляем водой до желаемой консистенции, кладем кусочки рыбы из холодильника и варим еще 20 минут.

Паприкаш

Время: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 137 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: венгерская.
Сложность: легкая.

Венгерское блюдо паприкаш готовится из белого вида мяса (телятины, курицы или ягненка) с добавлением сливок, сметаны и обязательно паприки. Некоторые хозяйки отходят от исходного рецепты, кладут свинину либо говядину, но главным правилом шеф-поваров во время приготовления паприкаша является слоган: «Ни черного, ни жирного мяса». Паприку кладите острую или сладкую, на свой вкус.

Ингредиенты:

телятина – 1 кг;
смалец – 70 г;
лук – 2 шт.;
сметана – 100 г;
мясной бульон – ¼ ст.;
паприка (острая, сладкая) – 1 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
соль, базилик.

Способ приготовления:

Растопить на сковороде свиной жир, добавить порезанную полукольцами луковицу, обжарить.
Добавить порезанную средними кусками телятину, посолить, жарить до приобретения мясом белого оттенка.
Перемешать с паприкой, базиликом, влить бульон, тушить 1,5 часа.
Сметану смешать с мукой, добавить к мясу, перемешать, готовить еще 10-15 минут, подать горячим.

Бигос по-польски

Время: 6,5 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 97 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: польская.
Сложность: средняя.

Традиционный для польской кухни Бигос популярен также в Литве, Беларуси, Украине. Блюдо обладает аппетитным копченым ароматом, красивым бронзовым цветом. Вкусный сытный Бигос правильно подавать лишь на 3 день после приготовления, остужая и разогревая несколько раз. Кроме продуктов, указанных в рецепте, угощение может включать чернослив, изюм, яблоки, томатную пасту, мед.

Ингредиенты:

свинина, лук – по 300 г;
сосиски, колбаса копченая – по 150 г;
капуста квашеная – 1 кг;
капуста свежая белокочанная – 0,5 кг;
белое сухое вино – 200 мл;
вода – 800 мл;
смалец – 100 г;
грибы белые сушеные – 40 г;
лавровый лист – 1 шт.;
кориандр – 0,5 ч. л.;
перец черный – ¼ ч. л.;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Грибы замочить на 2 часа, промыть, залить водой, дать закипеть, варить еще час.
Квашеную капусту отжать, положить в глубокую кастрюлю (казан), залить 300 мл воды, тушить час после закипания.
Растопить жир, обжарить на нем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого оттенка.
Добавить к луку свинину, порезанную крупными кусками до румяного цвета, снять с огня.
Измельчить отваренные грибы, процедить бульон.
К квашеной капусте добавить нашинкованную соломкой белокочанную, перемешать, тушить полчаса.
Небольшими кубиками порезать колбасу, сосиски.
Когда оба вида капусты будут одинаково мягкими, полуготовыми, добавить мясо, колбасу, сосиски, вино, грибной бульон, кориандр, перец, лавровый лист, грибы, соль по вкусу.
Все перемешать, тушить на медленном огне 2-3 часа, изредка помешивая.

Видео

sovets.net

рецепт с фото, секреты приготовления

Смалец – это вытопленный нутряной жир или топленое сало. Раньше, во времена СССР каждая хозяйка готовила еду именно на нем, ведь качественного рафинированного растительного масла не было и в помине, а если и было, то выделяло такой чад, что невозможно было пожарить рыбу или котлеты без вызова соседями пожарных! Смалец использовали не только для жарки, но и как намазку на хлеб, для добавки в тесто для печенья, пирогов и вафель – печенье на смальце настолько хрупкое и воздушное, что буквально тает во рту, и при этом его вкус настолько сладок, что жир абсолютно не чувствуется при дегустации.

Именно банку со смальцем, спрятанную в недрах холодильника, кулинары в СССР по праву считали золотым запасом и берегли как зеницу ока! А секрет вытопки этого продукта из сала пришел к нам от наших бабушек и прабабушек.

Кстати, при вытопке смальца получаются такие вкусные и румяные шкварки – просто грех их не опробовать с кусочком черного хлеба, смазанного долькой чеснока, или с пером зеленого лука.

Помните о том, что ни в емкости, ни в банках при создании смальца не должно быть воды, иначе жир начнет «стрелять»!

Ингредиенты

1 кг сала или нутряного жира

Как сделать смалец

1. Приобретем пласт свежего ароматного сала, можно со шкурой, можно и нутряной жир, но обязательно нюхайте продукт перед покупкой – запах от него не должно быть никакого, кроме приятного! Промоем сало в воде и удалим с него шкуру, слегка подрезав ее по краям. Шкура удаляется очень легко – стоит лишь потянуть за нее.

2. После этого кусок сала нарежем пластинами, а пластины – кубиками.

3. Подберем емкость с антипригарным дном или казан и пересыплем в него всю сальную нарезку. Поместим емкость на плиту, установив максимум мощности. Крышкой емкость накрывать нельзя! Как только мы услышим, что сало начало топиться, обязательно перемешаем его лопаткой или шумовкой и убавим мощность плиты на минимум. Оставим сало вытапливаться на 30-40 минут, периодически его перемешивая.

4. Кусочки сала будут становиться меньше в размерах, а жир будет увеличиваться. Как только кусочки сала станут румяными и золотистыми шкварками – извлечем их из емкости шумовкой и выложим на бумажные салфетки, удаляя излишки жира. Плиту выключим.

5. Полученный жир – жидкий салец разольем по емкостям (банкам), предварительно пропустив через ситечко или двойной слой марли.

6. Оставим остывать до комнатной температуры, а затем перенесем банки на холод.

7. Шкварки можно также заморозить и использовать для подачи гарниров из картофеля или мамалыги.

Застывший молочный жир с приятным вкусом и ароматом и есть всеми любимый смалец. Храните емкость с таким продуктом в холодильнике или погребе около 2-3 месяцев. Затем продукт необходимо заново перетопить, чтобы он не «прогорк»!

Хозяйке на заметку

1. Любой горячий жир, в том числе свиной, имеет бесценное свойство: он интенсивно вбирает чужеродные запахи, совершенно их не искажая, потом долго и надежно сберегает в себе, а при последующем нагревании активно отдает. Очень давно эту особенность подметили парфюмеры и повара. По сей день кулинары насыщают смалец ароматами специй. Поступить так под силу каждой хозяйке: во время томления сала на конфорке можно погрузить в кастрюлю марлевый сверток с какими угодно съедобными благовониями. Интересно будет поэкспериментировать с единичными компонентами (базиликом, кинзой, пажитником, фенхелем и пр.) или создать гармоничную композицию, предварительно продумав сочетаемость трав, разных видов душистого перца и приятно пахнущих семян. Тот или иной букет станет ощущаться в блюдах и кондитерских изделиях благодаря ароматизированному смальцу, на котором они поджарены или замешены.

2. Необыкновенно вкусны, но, к сожалению, не одобрены диетологами холодные гренки, тонко смазанные смальцем, густо посыпанные укропом либо зеленым луком и сдобренные чесноком. Чрезвычайно аппетитная закуска содержит тот самый страшный холестерин, которым профессиональные медики и журналисты-популяризаторы всех уже запугали. Однако 70–80 граммов подобной еды не превратятся в холестериновую бомбу. Почему бы иногда не полакомиться?

Комментировать

No votes yet.

Please wait...

Смотрите ещё: Полезные советы

nakormi.com