Самый простой и вкусный ржаной (Литовский). Хлеб самый вкусный
Самый вкусный хлеб. Еще один)
Для опары:110 гр. воды1/4 ч.л. сухих дрожжей200 гр. муки
Смешайте, осьавьте на 6-8 часов при комнатной температуре.
Для теста:вся опара115 гр. воды200 гр. муки16 гр. сахара6 гр. соли14 гр. мягкого сливочного масла
замес (у меня в ХП) до гладкости. Брожение 1,5-2 часа в зависимости от температуры.
Готовое тесто подкатайте в шар и дайте отдохнуть 15 минут.
Сформуйте круглуюбуханку. Расстойка 1-1,5 часа. В это же время можн начать разогревать духовку (220 градусов), если печете на камне. Чтоб камень прогрелся.
Проверить, расстоялся ли хлеб - нажать пальцем и посмотреть. насколько быстро поверхность разровняется, остается ли углубление.
Готово, можно печь!
Положить заготовку на пекарскую бумагу
Сделайте надрезы
Выпечка первые 20 минут с паром иди под колпаком (накрыв большой миской или тазом) при 220, потом температуре снизьте до 200 и пекиет еще минут 25-35, в зависимости от духовки. Готовому хлебу нужно датьостыть хотябы до теплого.
lenkazhestyanka.livejournal.com
Домашний хлеб - самый вкусный! » Страна Здоровья
- Главная
- Архив номеров
- 2012
- №7
- Рацион
Принято считать, что выпечка хлеба – это сложный и трудоемкий процесс и испечь вкусный хлеб в домашних условиях под силу только опытной хозяйке. Да и зачем, когда сегодня в магазинах можно купить хлеб на любой вкус: ржаной, пшеничный, французский, американский, австрийский, зерновой, с отрубями, «фитнес»… Многие супермаркеты выпекают хлеб различных сортов в собственных цехах, привлекая покупателей аппетитными ароматами. Но насколько полезен такой хлеб для нашего здоровья? И есть ли какая нибудь альтернатива готовому магазинному хлебу?
Самый полезный хлеб
В современном промышленном хлебопечении основой для любого сорта хлеба, даже ржаного, является пшеничная мука высшего или первого сорта. Известно, что чем выше сорт муки, тем меньше в ней витаминов группы В, так необходимых нашему организму. Белая рафинированная пшеничная мука, из которой получается особенно пышный и вкусный хлеб, содержит очень мало витаминов, но очень много калорий. Тем, кто следит за своим здоровьем, при выборе хлеба нужно внимательно читать этикетку, и если в состав хлеба входит большой процент хлебопекарной муки высшего или первого сорта, то такой хлеб нельзя считать по-настоящему полезным для здоровья – даже если он называется «цельнозерновой», «мультизлаковый», «с отрубями» или «фитнес».
Хлебопечка или духовка?
Современные хлебопечки делают процесс выпечки хлеба полностью автоматизированным, но у них есть и серьезные недостатки: для выпечки хлеба в хлебопечке подходят только специальные сорта муки, и далеко не у всех моделей хлебопечек есть диспенсер для добавления в хлеб таких полезных ингредиентов, как семечки, орехи, сухофрукты и отруби. Выпечка хлеба в духовке не требует никакого специального оборудования. Чтобы хлеб получался в виде буханки, нужно купить специальную прямоугольную форму с антипригарным покрытием, а круглый подовый хлеб или хлеб в виде батонов можно выпекать на обычном противне или листе.
Выбираем ингредиенты
Пищевая ценность хлеба в первую очередь зависит от сорта муки, из которой он сделан, и рецептуры. Чем ниже сорт муки, из которой выпечен хлеб, тем больше в ней полезных веществ и жизненно важных витаминов. Чаще всего для выпечки хлеба используют пшеничную и ржаную муку, но можно также добавлять в хлеб и другие виды муки: ячменную, кукурузную, гречневую, рисовую, овсяную.
Пшеничная мука бывает нескольких сортов, но самой полезной для здоровья считается обойная (цельнозерновая) Пшеничная мука. По химическому составу эта мука близка к цельному зерну.
Ржаная мука бывает сеяная, обдирная и обойная. Самой полезной является обойная ржаная мука – она изготавливается из цельного зерна ржи и сохраняет все его полезные свойства. Обдирная ржаная мука отличается от обойной более высокой степенью измельчения, но близка к ней по составу и полезным качествам. Купить обдирную ржаную муку не представляет никакого труда, а вот обойная встречается реже.
В овсяной муке есть все незаменимые аминокислоты, витамины группы В, Е, А, ферменты, холин, тирозин, эфирное масло, сахар, набор микроэлементов, в т.ч. кремний, медь, минеральные соли, клетчатка. Овес необходимо вводить в рацион людям с различными заболеваниями печени, он помогает сохранить молодость и здоровье.
Льняная мука богата диетической клетчаткой, полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, растительным белком, витаминами B1, B, фолиевой кислотой, антиоксидантами и необходимыми для здоровья микроэлементами – калием, кальцием, магнием, цинком. Льняная мука нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает микрофлору кишечника и препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Очень полезны и семена льна – они являются отличным средством не только для профилактики многих заболеваний, но также для похудения и омоложения организма. Отруби при выпечке домашнего хлеба можно использовать любые: ржаные, пшеничные, овсяные. Они обогащают хлеб клетчаткой и витаминами, способствуют снижению уровня холестерина в крови выведению из организма шлаков и токсинов и улучшают пищеварение.
Дрожжи для выпечки хлеба бывают прессованные (живые) и сухие. Большинство домашних пекарей предпочитают сухие – они удобнее в обращении. Сухие дрожжи делятся на активные, инстантные (быстродействующие) и для ускоренной выпечки (с увеличенной подъемной силой). Активные дрожжи нужно предварительно активировать – растворить в 50 г чуть теплой воды (около 30°С) примерно 1,5–2 чайных ложки сухих активных дрожжей и, не размешивая, оставить на 10 минут. Затем размешать и вылить раствор в мучную смесь, и только после этого добавлять в те-сто воду. Инстантные дрожжи можно сразу всыпать в муку (сухую) и добавлять воду согласно рецепту. Соль для хлеба лучше брать морскую – она полезнее.
Сахар в тесто при использовании сухих дрожжей можно не добавлять, но при желании можно добавить 1 чайную ложку меда. При использовании живых дрожжей (прессованных) сахар добавляется в раствор дрожжей (для активации и питания сахаромицетов – микроорганизмов, колонии которых, собственно, и представляют собой дрожжи). Для улучшения питательных свойств домашнего хлеба в него можно добавлять любые полезные ингредиенты: изюм, чернослив, курагу и другие сухофрукты, орехи, очищенные семечки подсолнуха и тыквы, кунжут, семена льна (их можно купить в аптеке), пряные травы: орегано (душицу), базилик, кориандр, тмин, кумин (зиру) и т.д.
Тонкости технологии
Технология выпечки домашнего хлеба практически не зависит от состава теста. Для начала все виды муки, указанные в рецепте, нужно просеять через сито (тогда хлеб получится особенно пышным) и смешать в большой миске, добавив соль и все дополнительные ингредиенты. Затем добавить дрожжи – рас-творенные в воде и забродившие живые (прессованные), сухие инстантные или водный раствор сухих активных. Размешивая мучную смесь ложкой, постепенно добавлять в нее чуть теплую (не выше 30°С) кипяченую воду.
Тесто нужно хорошо вымесить ложкой до однородной массы, но замешивать недолго – не более 5–7 минут. Подготовленное тесто накрыть льняным полотенцем и поставить подходить в теплое место на 1 час.
Антипригарную форму для выпечки буханки хлеба (или металлический лист для духовки) слегка смазать растительным маслом и осторожно выложить в нее подошедшее тесто. Смочив руки в воде, придать хлебу нужную форму и разровнять мокрыми руками поверхность теста. Оставить тесто в теплом месте еще на полчаса, чтобы оно поднялось уже в форме.
Разогреть духовку до 200–210°С и поместить туда форму с тестом. Через 15 минут уменьшить температуру в духовке до 160–170°С и печь хлеб еще 30 минут. Общее время выпечки будет примерно 45 минут. Готовность хлеба можно проверить спичкой или деревянной лучиной.
Вынуть готовый хлеб из духовки. Не вынимая из формы, накрыть хлеб льняным полотенцем и оставить на столе еще минут на десять-пятнадцать. Вынуть хлеб из формы, завернуть в полотенце и оставить на деревянной доске.
Просмотров: 974
Поделиться в социальных сетях
Вконтакте
Одноклассники
Мой мир
Google+
Поддержать
Мне нравится 0
szmedia.ru
Гид по хлебу: самый вредный, полезный и вкусный
Пшеничный
Традиционный и самый знакомый нам вид хлеба, сделанный из пшеничной муки и воды с использованием дрожжей. Он отличается высоким содержанием крахмала, который может привести к нарушению обмена веществ и расстройству пищеварения. Пшеничный хлеб также известен как источник быстрых углеводов – символов ожирения, способствующих набору веса особенно при неподвижном образе жизни. Несмотря на то, что сами пшеничные зерна богаты различными витаминами и минералами, в хлебе они полностью отсутствуют. Дело в том, что большая часть полезных веществ остается в отрубях и оболочке зерна, не входящих в состав пшеничной муки. После же выпекания в хлебе и вовсе не остается ни капли пользы – высокая температура способствует распаду витаминов.
Бездрожжевой
Доказано, что бездрожжевой хлеб легче усваивается организмом и способствует более активной работе кишечника. Он также не вредит микрофлоре и не может стать причиной дисбактериоза, в отличие от своих дрожжевых коллег. В целом, такой хлеб считается более полезным и правильным для употребления в пищу, чем, например, «белый».
Ржаной
Или как мы его называем гораздо чаще – черный хлеб. Ржаной хлеб содержит в разы меньше калорий, чем белый, примерно на -60 ккал на 100 г, что в принципе довольно существенно. Но это не самое большое его преимущество. Важно отметить, что в отличие от белого хлеба, черный содержит в себе ряд полезных аминокислот и клетчатку, которые крайне полезна для работы желудочно-кишечного тракта.
Цельнозерновой
Цельнозерновой хлеб изготавливается из измельченных, но не просеянных зерен, в том числе в готовый продукт попадает и оболочка зерна, в которой содержатся полезные для нашего организма вещества – витамины В и Е, а также клетчатка. Однако, несмотря на пользу, диетологи рекомендуют с осторожностью употреблять цельнозерновой хлеб. Он является сложным и грубым для переваривания продуктом и не показан людям со слабой пищеварительной системой, так как может привести к осложнению болезней.
С отрубями
Отруби – это шелуха, наружная оболочка зерна, которая традиционно не попадает в хлеб. Однако она крайне богата разнообразными витаминами и минералами. Несмотря на то, что благодаря отрубям такой хлеб становится довольно большим испытанием для кишечника (его не рекомендуют при заболеваниях ЖКТ), он показан для профилактики и лечения атеросклероза, очистки организма от шлаков и снижения уровня сахара в крови.
Безглютеновый
Безглютеновый хлеб сейчас набирает большую популярность. Он изготавливается из различных перемолотых семян и без использования муки в привычном для нас понимании. Злаки являются основным источником клейковины и поэтому исключены из рецептуры подобных безглютеновых продуктов. Основная польза такого хлеба, помимо очевидного отсутствия глютена, большое количество различных витаминов, минералов, сложных углеводов и аминокислот. К безглютеновому хлебу относят изделия, приготовленные на основе льняной, миндальной, ореховой, кукурузной и другой муки.
Кукурузный
Кукурузный хлеб в России не сыскал особой популярности, хотя считается одним из самых полезных разновидностей хлеба. Благодаря тому, что кукурузная мука нуждается в меньшей обработке, такой хлеб богат витаминами и минералами. В нем можно найти витамины А, В1, В2, РР, С, каротин, а также такие минеральные вещества, как натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. С другой стороны, как источник очень большого количества клетчатки, он плохо переваривается нашим организмом, поэтому его не рекомендуют употреблять при гастрите, язвенной болезни, а также проблемах с печенью.
Овсяный
Такой хлеб готовится из тех видов муки: овсяной и пшеничной, ржаной. Он содержит большое количество различных полезных веществ, в том числе витамины группы В, С, Е, Н и РР, а также калий, кальций, цинк, селен, медь, железо и фосфор. Благодаря особому способу приготовления и сочетанию различных видов муки, овсяный хлеб способен благоприятно воздействовать на работу кишечника, а также выводить токсины из организма, замедлять усвоение углеводов и нормализовать уровень глюкозы в крови.
Соевый
Соевый хлеб относят к диетическим продуктам – его калорийность 280 ккал на 100 г. Диетологи и врачи его ценят также за отсутствие холестерина. Мука, полученная в процессе переработки соевых бобов, крайне богата белком, витаминами группы В, калием, железом и кальцием. Соевый хлеб полезен благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, которые незаменимы для организма. Найти такой хлеб в магазине будет не так просто – он не слишком популярен из-за своего довольно своеобразного вкуса.
Источник
Загрузка...
secrety.club
Самый простой и вкусный ржаной
Это самый простой ржаной хлеб из вообще существующих и при этом нереально вкусный! У него есть три огромных плюса: он простой и быстрый, он очень вкусный и он печется на остатках ржаной закваски. В этом хлебе целая поллитрвоая банка заквасочных излишков, из которых я или пеку блины-вафли или нехотя выбрасываю, когда совсем не хочется печь. И теперь вопрос заквасочных запасов полностью решен, ржаной хлеб, тем более, такой вкусный, я буду печь с удовольствием, как только соберется необходимое количество закваски.
Если кто помнит, я как-то показывала вкусный ржаной хлеб — домашний литовский, который делается заварным способом с солодом и получается очень ароматным и насыщенным. Так вот это тоже литовский, только упрощенный вариант, а я, так получилось, упростила его еще больше, чем он был. Оригинал рецепта лежит в блоге Светланы, его я тоже изложу здесь, чтобы была возможность печь и так и эдак.
Для этого хлеба нужна опара из200 гр. ржаной закваски влажностью 100%200 гр. ржаной цельнозерновой муки;180 гр. воды.
Не знаю, как и чем я читала этот рецепт, но к утру, когда нужно было замешивать тесто, у меня было всего 200 гр. закваски, которую я поставила созревать накануне вечером.
А по рецепту нужно почти 600 гр. опары. К счастью, вспомнила, что в холодильнике у меня стояла целая банка ржаной закваски, которой оказалось аккурат 400 гр и все сошлось. В общем-то, при желании, в этом рецепте вы можете полностью использовать накопленную закваску из холодильника, но при этом желательно вечером, накануне дня выпечки, убедиться, что вам хватит ее количества. Всего нужно 600 гр. ржаной закваски влажностью 100%, если ее не хватает, поставьте необходимое количество созревать до утра.
Для теста:Вся закваска/опара (600 гр.)150 гр. ржаной цельнозерновой муки;150 гр. пшеничной цельнозерновой;100-150 гр. воды;35 гр. сахара;35 гр. меда;12 гр. соли;1 ст.л. тмина.
Для киселька, которым нужно смазывать верхушку хлеба:1 ч.л. картофельного крахмала;200 мл. воды.Заливаем крахмал водой и пару минут кипятим.
Замешивала в Анкарсруме с помощью крюка около 4 минут, вот такое тесто у меня получилось.
После замеса СРАЗУ перекрадываем в смазанную маслом форму. Когда пеку ржаной хлеб, даже анипригарную форму смазываю маслом, потому что тесто все равно может пристать, в этот я раз пекла в пульмане и все равно пришлось попыхтеть, чтоб достать хлеб. Разравниваем мокрыми пальцами поверхность, подчищаем стенки формы, если они испачкались. Вот так у меня получилось.
Растойка 2,5-3 часа при комнатной температуре. Расстойка считается полной, когда тесто хорошо поднялось и на поверхности стали проглядывать скваженные отверстия пузырей.
Минут за 30-40 до начала выпечки прогреваем духовку до 220-230 градусов, перед посадкой хлеба в печь смазываем поверхность остывшим кисельком. Через 15 минут выпечки снижаем температуру до 200 градусов и допекаем еще минут 30.
Этот хлеб сначала кажется очень мягким, из него валит пар и даже возникают сомнения, допекся ли. Главное не режьте его теплым, дайте часов 4-8 постоять, дозреть, после чего он и резаться будет отлично, и мякишь не будет заминаться.
Я в восторге от этого хлеба, он нереально вкусный! Свежесмолотая ржаная мука, конечно, тут играет большую роль, хлеб из свежей муки такой вкусный, особенно ржаной! Как конфета, как пряник, как настоящее лакомство. И со временем такой хлеб станосится только лучше, еще больше насыщается вкусом. Я как-то нашла в хлебнице горбушку литовского заварного, уже сухую, вы не поверите, какой она была вкусной! И как я каждый раз обламываюсь, когда (иногда бывают обстоятельства) покупаю ржаной в магазине, вкуса нет совсем! Это я к тому, что, если у вас есть домашняя мельница, срочно бегите молоть ржаную муку и печь этот хлеб, он прекрасен! А если нет, при покупке ржаной цельнозерновой муки, обязательно смотрите на дату изготовления, чем свежее, тем лучше. У цельнозерновой муки срок хранения небольшой, примерно полгода, потом масла начинают прогоркать и горчить, а до этого мука начинает терять свой вкус.
Кстати, вполне можете испечь этот хлеб к новогоднему столу :)) Удачи и с наступающим!
UPD. В рецепте исправила количество муки в тесте, добавив по 50 гр. ржаной и пшеничной. Если закваска долго стояла в холодильнике, она стала более жидкой и для такой муки в тесте нужно больше.
А еще сняла видео!!! Смотрите :)
Приобрести спраутеры
www.hlebomoli.ru
