Презентация на тему: Картошка - «второй» хлеб. Картофель второй хлеб

второй хлеб человечества. Мой сад, огород. Копилка дачного опыта.

Содержание статьи

Здравствуйте, дорогие читатели!

Без картофеля сегодня, практически, не обходится ни одно блюдо.

Вареный с укропчиком, печеный, тушеный, жареный... Этого перечисления достаточно, чтобы у нас "потекли слюнки".

Без всяких сомнений наш любимый картофель правит кулинарным балом.  Почетное звание "Второго Хлеба" он заслужил сполна.

Редкие дачники не выращивают картофель на своих участках. Огородники считают, что кто картошку не выращивал, тот жизни не знает)

Часто можно слышать такие высказывания, что картофель - культура неприхотливая и  как не посади - все равно вырастет.

Но это не совсем верно, даже совсем не верно.  Ведь если посадишь кое-как, то и урожай получишь минимальный.

Эта культура дается в руки только при одном условии - любви к земле, к растениям на ней произрастающим.

У нашего «второго хлеба», завсегдатая стола – картофеля, богатая история.

Дикий его предшественник – южноамериканское пасленовое растение – заинтересовал индейцев 9 тысяч лет (вдумайтесь, какова величина!) назад.

Сегодняшние цивилизованные страны накормлены благодаря древним «диким» индейским земледельцам.

Они «приручили» много культур, среди них – картофель.

Картофель-путешественник, история распространения

Как «земляные яблоки» до Европы докатились – версий, отвечающих на вопрос, десятки.

Какова начальная европейская история картофеля – точно не знает никто. Сходятся исследователи-историки в одном: испанцы отведали знатный клубень раньше других.

Правда, не оценили. Пробовали ягоды картофеля, что оборачивалось отравлениями. Соланин, составляющая зеленой части растения – вещество ядовитое.

Про съедобность клубня европейцы прознали не сразу. Картофель проник в меню через... моду.

Дамы пришпиливали цветы на шляпки, отправляясь на балы. Картофель был редким растением. Позволить себе такой шик – соцветие диковинной культуры – могла не каждая особа.

В Россию картофель попал по велению государя. Петр Первый радел о стране.

Прислал диковинные клубни из европейского путешествия. Велено было размножить культуру, как ценный продукт.

Население препятствовало внедрению картофеля. Поддерживала это сопротивление и церковь.

Называли «плодом нечистым», «чертовым яблоком», противились царевым указам.

Были даже бунты, названные впоследствии картофельными. Крестьяне Пермской губернии в таком бунте под обстрел попали.

Староверы – люди небывалой закалки, они наотрез поначалу от картошки отказались.

Труден был путь картофеля к столу. Дело сдвинулось, когда Петр Первый приставил охрану к засаженному картошкой большому полю.

Крестьяне видели дежуривших целый день вооруженных солдат. Ночью охрану снимали.

Хитрый прием сработал: охраняют только ценное! И по ночам народ попросту воровал, выкапывал клубни. Днем солдаты опять «караулили».

Украденное прятали – сажали у себя. Так потихоньку заморская гостья, так привычная нам теперь картошка, приживалась на Руси.

Из итальянского «тартуффоли» название трансформировалось в картофель.

Селекционная работа

С трудом расселившийся по Руси, картофель был все же признан.

Он выручал в голодные неурожайные годы, с тех пор зовется – вторым хлебом.

В XIX – ХХ веке селекционные работы активно велись русскими учеными.

Созданы были сорта картофеля, любимые народом и сейчас. «Ранняя роза», «Лорх» идут из тех лет.

Для создания сортов специально посылалась экспедиция в Перу (20-е годы прошлого века).

Там русские ученые отыскали предков картофеля: дикие виды. Эти виды картофеля не были известны ранее.

На их основе вывели современные сорта. Успехи селекционеров позволили картофелю давать рекордные урожаи.

Работы и сейчас ведутся. Подключена генная инженерия, воспринимают это люди – негативно.

Ученые спорят. Время когда-нибудь рассудит их.

Морфологическое строение

Семейство пасленовых, родственник перца, помидоров, белены, паслена.

Стебель ребристый, сначала прямостоячий, позже – полегающий. Длина его варьирует от полуметра у ранних, до метра – у поздних сортов.

Соцветие – щиток. Цветки разных оттенков розового и фиолетового цветов или белые.

Плоды похожи на маленькие помидорчики. Только помидорчики эти – ядовиты.

Под землей от стебля отходят ответвления – столоны. Расположены они горизонтально, у части сортов достигают полуметра. Чаще максимальная длина – 20 см.

На столонах формируются клубни. Клубни картофеля морфологически необычны.

Это утолщенный стебель, отличающийся строением и составом от остальной стеблевой части.

Накопитель питательных веществ. «Стратегический запас» питания культуры.

Многолетник. Но как культура возделывается по типу однолетней.

Причины две:

• Климатические условия – не перезимовывает в нашем климате и Европе.
• Нецелесообразность многолетних посадок. Если климат позволял бы зимовать, без пересадки клубни бы мельчали. Площадь питания, освещение стали бы недостаточными для развития полноценных клубней. Да и уборка была бы затруднена.

Биологическая характеристика

Температурные предпочтения. Картофель теплолюбив. Есть холодостойкие сорта, прорастающие уже при 5°, но оптимально – выше 15° и не больше 25°.

Сдвиг в любую из сторон вне этого диапазона угнетает растение.

Чувствительна культура к ночному теплу. Чтобы клубни стали полноценными по содержанию и размерам, ночью картофелю подавай 10°. Смирится с 12 – 13-ю, а вот выше – нет. Измельчает, начнет вырождаться.

Потому на Юге стараются высадить картошку рано, под укрытия. Тогда цветение и набор массы клубнями придутся не на пик жары. Урожай сформироваться сможет.

Или высаживают «второй волной» – позже обычного, чтобы клубнеобразование проходило уже к осени поближе.

Средняя полоса, черноземье и нечерноземная зона таких проблем не имеют.

Там главное от заморозков возвратных картофель уберечь.

Отношение к влаге. Полив нужен – по погоде. Цветение и налив клубней потребуют влаги больше.

Остальные вегетационные периоды увлажнение умеренное.

Если избыток (дожди, излишние поливы), это вред для культуры. Хуже развивается, сильнее поражается болезнями.

Потребности питания культуры. К питательности почвы картофель требователен.

Любит он подкормиться, тогда накормит и хозяев. Хорошо удается на заправленных с осени органикой почвах.

Для этого вносится перепревший навоз под перекопку или перепашку. На ура идет и компост.

Это обеспечит растения азотом, что нужно при наборе зеленой массы в начальный период, до цветения.

Весной органику лучше не давать. Иначе растение «уйдет в ботву», в лист.

При посадке прямо в лунки – добавочное меню – ложку золы (древесной), можно дать и фосфор.

Но фосфор лучше – опрыскиванием, во время цветения.

Внекорневая фосфорная подкормка через лист или с поливом – оптимальный вариант.

Калийные удобрения тоже не повредят в подкормках.

Отношение к освещению. Недостатка света не переносит, стебли истончаются, вытягиваются. Это резко снизит урожай.

Сажают поэтому картофель не густо, дают ему возможность нормального фотосинтеза.

Лист, освещенный солнцем, преобразует энергию светила в хлорофилл – «кровь» растения.

И активно набирает зеленую массу. Позже – формирует клубни.

Любимые культурой почвы. Почва под картофель обязательно должна быть структурной, рыхлой.

В плотной образование клубней затруднено. Поэтому выбирают под него супеси и суглинки.

Оптимально – черноземные почвы, хороши и дерново-подзолистые.

Что тоже характерно для средней полосы. Там картофель удается легче, урожаи больше, чем севернее и южнее.

Подойдут и лесные серые почвы. Регионы с перечисленными типами земель – основные поставщики «второго хлеба» в стране.

Состав и польза картофеля

 

Картофельный клубень – настоящая копилка ценных питательных веществ.

Изучена культура давно, польза картофеля в питании, нормализации обмена веществ, лечении даже – неоспорима.

Надземная часть в силу своей ядовитости пищевого применения не имеет.

Но высушенная – может скармливаться скоту (ядовитость теряет). Знают это немногие, часто сжигают ботву.

Клубни – незаменимое питание человека.

Состав картофеля впечатляет:

• Минералы:- Фосфор;- Калий – помощник сердца, особенно полезен сердечникам запеченный неочищенный картофель;- Кальций;- Сера;- Натрий;- Хлор – хлор и натрий – компоненты крови, из них состоит физраствор, легко воспринимаемый организмом;- Микроэлементы – йод, кремний, марганец, цинк, бор.
• Крахмал. По процентной составляющей крахмал преобладает в составе картофельного клубня. Вещество это – главный энергетический источник. Крахмал жизненно необходим растениям (генератор энергии), дает он энергию и человеческому организму. Бытующее ранее мнение о риске ожирения для любителей картошки, опротестовано учеными. Крахмалы легко трансформируются в сахара. Получающаяся глюкоза необходима в питании сердца, мозга. Это – главное назначение глюкозы. Подпитывает она и другие органы и системы. Усваивается быстро, на набор веса не влияет. Если только картофель не является единственным пунктом ежедневного меню.
• Белок. По сравнению с крахмалом белка в картошке на порядок меньше. Но этот белок полноценен, дает организму необходимый ему азот в легкоусвояемой форме. Азот входит практически во все ткани организма, это составляющая белков, аминокислот, даже гормонов. Без азота жизни нет – это сама форма жизни, компонент ДНК. Сам по себе азот по организму «не гуляет», он образует все в соединениях.
• Клетчатка. В наше «рафинированное» по питанию время клетчатка очень нужна. Отсутствие ее приводит к атонии ЖКТ. Вялость кишечника для человека – что непродуктивная работа корней для растения. Картофель частично восполняет пробелы в питании полуфабрикатами и готовой продукцией. Делает он это за счет клетчатки.
• Сахара. Картофель – это все виды сахаров:- Фруктоза;- Сахароза;- Глюкоза;- Мальтоза.

Пугаться не стоит, сахара эти – производные крахмала и меняются количественно в разных условиях.

Содержание больше зависит от температурных показателей при хранении.

Количество сахаров варьирует: в тепле накапливается, в холоде теряется. Могут сахара и совсем исчезнуть.

Если хранится картофель долго, а температура немного выше 10 градусов.

Подмерзший (слегка) картофель – «сластит». Крахмал переходит в форму сахаров.

Интересно, что при выдерживании такого картофеля около полутора недель в тепле (в комнате), сладкий привкус его исчезает.

• Пектины. Это чистильщики, санитары организма. В растении они несут массу иных функций, а человеку полезны именно очищающим действием. Они «тянут» на себя вредные вещества, выводя их. Способность пектинов адсорбировать ненужное – ценное качество.
• Соланин. Азотистый гликозид соланин в малых количествах присутствует в кожице картофеля. Даже запекание в кожуре, варка в мундире вреда (соланин ядовит) не наносит. Микродозы соланина – стимуляторы, они даже полезны. Но на свету хранить клубни пищевого назначения – нельзя. Соланин тогда образуется быстро и не только на поверхности, это уже вредно, иногда – опасно. Прозелененный картофель непригоден в пищу (но на посадку – годится).
• Витамины. Богатый набор витаминов – то, чем полезен картофель в питании. Содержит он витамины:- C – без него организму – никак, это катализатор процессов обмена, профилактика заболеваний. Этот витамин преобладает количественно в составе клубня.- PP – очень важный для корректной работы нервной системы витамин. В питании его часто недостает, картошка выручает и здесь.- Группа B, особенно B1, B2, B6 – тоже необходимы в жизнедеятельности систем.- Витамин H – биотин. Говорят о нем нечасто, но роль биотина велика. Без него невозможен нормальный синтез жирных кислот. Полиненасыщенные жирные кислоты – источник питания (в расщепленном состоянии) сердца, важное звено обменных процессов. Биотин полезен при диабете, он понижает процент глюкозы крови. Нормализует нервную систему и необходим кишечнику. Консерванты нарушают микрофлору (а без них сейчас мало продуктов в продаже). Витамин H синтезируется именно кишечной микрофлорой. Питание из супермаркетов, лечение антибиотиками, употребление алкоголя – блокируют синтез биотина. Картофель смягчает последствия этих нарушений.- E – регулятор репродуктивной функции. При недостатке его вероятно бесплодие или проблемы вынашивания беременности. Приходится принимать препараты. А можно просто есть картошку, и все наладится.Жиры. Мы привыкли считать: картофель – крахмал, углевод. А в нем даже жиры имеются. Хотя количество невелико. Но «мал золотник»... Эти жиры включают в себя незаменимые органические кислоты. Часть из кислот поступает только с пищей, организм не синтезирует их сам.
• Органические кислоты. Они находятся и вне жиров, в соке клеток клубня. Картофель и кислоты – непривычная на слух комбинация слов. Но из картофеля в промышленности не только крахмал получают. Еще и – лимонную кислоту. Кислот в клубне немало:- Молочная;- Щавелевая;- Пировиноградная;- Лимонная;- Фосфорная;- Яблочная и ряд других.

Картофель – вкусный источник энергии, которой порой катастрофически недостает современному человеку.

Сорта картофеля: привычные и новые

Люди приметили давно: свой посевной материал за два – три вегетационных сезона мельчает.

Если дольше использовать клубни со своих делянок на семена, картофель просто вырождается.

Преодолевая проблему, огородники менялись семенами. Позже появились сорта, стали сортовой материал приобретать.

Древняя культура селекцию имеет относительно молодую. Первым русским сортам нет и трехсот лет.

Поэтому и дошел до современности «Лорх» – один из сортов-первенцев.

Официально в России районированы более 300 сортов.

Классифицируют их по назначению:

• Столовые – пищевое применение;
• Технического назначения – применимы в производстве крахмала;
• Кормовые – они не так вкусны для человека, но хороши животноводству. Повышенное содержание белка – отличительный признак этого вида картофеля;
• Универсальные сорта применяют для всех перечисленных целей.

Различают сорта и по скороспелости, срокам созревания:

• Сверхранние (ультраскороспелые) готовы к потреблению за 35 дней.
• Ранние потребуют на полмесяца больше – 50 дней.
• Есть еще среднеранние, им нужно два месяца вегетации.
• Среднеспелые по диапазону различаются – некоторые могут за два месяца поспеть, другим нужно недели на три дольше расти.
• Среднепоздние годны в пищу через три месяца, плюс – минус полторы недели (до 100 дней).

Старые сорта

Лорх. Старый добрый знакомый огородников, замечательный рассыпчатый при варке, Лорх и сейчас актуальности не потерял. Особенно на волне протеста, вызванной генетическими экспериментами.

Созданный давно, Лорх и сейчас устойчив к болезням, хорошо хранится и любим растениеводами.

Кожура у Лорха тонкая, светлая. Бежевого цвета. Клубень овальный, красивого товарного вида.

Назначение универсальное. Отличный вкус. Лорх – среднепоздний (более 100 дней).

Ильинский. Это картофель с красной кожурой, но мякоть – белая.

Сорт столовый, отменные вкусовые качества, высокая урожайность. Лежкость почти стопроцентная.

Но слабо устойчив к заболеваниям. Фитофторозу подвержен, во влажном климате с неустойчивостью температуры может заболевать.

Ранняя роза. Скороспел, устойчив к жаре, хорош на Юге.

Американка (Ранняя роза называется и так) урожайна.

Огородники со стажем зачастую предпочитают ее новым сортам, ценят за вкус и скороспелость.

Синеглазка. Это гибрид, получен в послевоенные годы. Официально назван «Ганнибалом».

В народе популярно ласковое название – синеглазка. Сорт урожаен, неприхотлив. Кожура темная, глазки синие, ростки тоже. Отсюда и название.

Мякоть у синеглазки – белая, рассыпчатая, вкусная в блюдах.

Лежкость относительная. В малых количествах сохраняется легко, но производственное возделывание Ганнибалу не подойдет.

Большие объемы долго не хранятся. Поэтому найти семенной материал непросто.

Есть он только у приверженцев сорта на личных участках.

Современные сорта

Лучшие сорта картофеля для каждого земледельца – свои. Многочисленные новые постепенно завоевывают привязанность дачников.

Выбирают сорта, ориентируясь на главные параметры:

• Вкусовые качества;
• Скороспелость;
• Устойчивость к болезням;
• Районированность – это тоже важно, комфортно ли сорту в регионе возделывания;
• Урожайность;
• Трудоемкость возделывания.

Ранние популярные

Ариэль. Сорт ультраранний (70 дней). Это позволяет картофелю сформироваться до развития грибных болезней (фитофтороза).

Клубни крупные, красные с желтоватой мякотью. Отличается высокой урожайностью, назначение – столовое.

Беллароза. Клубни крупные и средние, овальные, розовые. Готовы за 65 дней, считая от посадки.

Не быстро разваривается, удобен в жарке. Сорт урожаен, раннеспел, но хранится долго.

Терпит засуху и разнообразие почв. Плотная глинистая ему не подходит, на остальных растет.

Вкус отменный. Можно вырастить два урожая в сезон, если регион южный.

Лучше менять участки, избегая одностороннего выноса почвенного питания и возможного переноса болезней, вредителей.

Алена. Устойчив к болезням, розовые овальные клубни. Мякоть – белая.

Созревает дружно через полтора месяца от всходов. Засухоустойчив. Не страдает паршой, но уязвим перед фитофторозом.

Хороши и вкус, и лежкость. Районирован в Сибири (Западно-Сибирский регион). Транспортабелен.

Клубень средней величины (160 г максимум).

Импала. Диетический малокалорийный. Крахмалистость меньше, чем имеют другие сорта (15 против обычных 17%).

Желтоватая кожица, мякоть тоже желтая. Сорт столовый. От посадки до выкопки – полтора месяца.

Хорошая лежкость. Устойчивость к болезнетворной флоре – средняя. Урожайность высокая.

Среднего срока созревания

Голубизна. Вопреки ожиданиям впервые прочитавших название, клубни светлые, мякоть – белая.

Голубые у картофеля – цветы, смотрятся эффектно. Они и дали имя сорту.

Вес клубня средний (150 г), кожура сетчатая. Столовый, рассыпчатый. Засухоустойчив, устойчив к фитофторе, урожайность высока.

Холодостоек, терпит временное переувлажнение. Созревает к осени, хорошо хранится. Устойчив к грибной и вирусной флоре.

Аврора. Бежевые округлые клубни, глазки неглубокие, с розоватым окаймлением ростков.

Цвет мякоти – кремовый. Вес клубня средний: 100, плюс – минус 15 граммов.

Но в гнезде клубней таких – штук двадцать. Иногда количество рекордно удваивается. Зависит от условий, больше – климатических.

Сорт крахмалистый, картофель рассыпчатый, вкусный. Требователен к питанию.

Стебли полегают без окучивания.

Засухоустойчив, транспортабелен. Лежкость средняя.

Поздние сорта

Киви. Клубень и правда похож на киви: шероховат, форма такая же. Цвет соответствующий.

Кожура только – толстая. Это не минус – сорт поздний, 120 дней, предназначен для хранения.

Кожура помогает храниться клубню – долго. Отличие сорта, уникальность его – устойчивость против колорадского жука.

Варится он больше получаса, но рассыпчат. Высокая урожайность.

Рокко. До 150 дней вегетации. Но погоду выдерживает стоически – почти любую.

Удается и в засуху и в дождливые сезоны. Ценится за устойчивость против болезней, неизменно высокую урожайность.

Селекция Голландская. Распространен повсеместно по планете. Неприхотлив, нетрудоемок.

Огородники оценили Рокко давно, с 90-х годов. Клубни удобны в обработке, гладкие, удлиненные.

Розоватый цвет у кожуры, у мякоти – бежевый. Вкусен, транспортабелен. Назначение – столовое.

Если позволяет величина огородной площади и количество намеченных к выращиванию культур – посадите несколько сортов.

Разные сроки вызревания будут кормить семью картофелем весь год.

Он, как и хлеб (потому и – «второй» за ним), никогда не приедается.

Мы познакомились немного с картофелем, но вопросов остается еще немало. Эти вопросы из сезона в сезон волнуют даже самых "подкованных" дачников.

Как лучше сажать картофель и где? Как подготовить семенные клубни для посадки?

На какой почве картофель дает лучший урожай? Чем лучше подкормить и как защитить от болезней и вредителей?

Какого ухода требует наш уважаемый кормилец?

Не говоря уж о хранении собранного урожая и лечении этим чудо-овощем.

С этими вопросами мы и будем постепенно разбираться в последующих статьях.

 

До скорой встречи, дорогие читатели!

Также на эту тему Вы можете почитать:

Метки: картофель

syperdacha.ru

Картошка - «второй» хлеб - презентация для начальной школы

Презентация на тему: Картошка - «второй» хлеб

Скачать эту презентацию

Скачать эту презентацию

№ слайда 1 Описание слайда:

МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 2» Менделеевского муниципального района Республики Татарстан Исследовательская работаКартошка- «второй» хлеб! Выполнил: Гришин Адель ученик 3 классаг.Менделеевск

№ слайда 2 Описание слайда:

Цель работы: Узнать, на самом ли деле картофель является вторым хлебом на Руси. Для этого нам надо: 1)Прочитать, что пишут о картофеле2) Выяснить откуда картофель родом и как попал в Россию3) Доказать, что картофель – это второй хлеб.4)Подвести итоги

№ слайда 3 Описание слайда: № слайда 4 Описание слайда:

Введение Кругла, рассыпчата, бела, на стол она с полей пришла. Ты подсоли ее немножко, ведь, правда, вкусная ….Моя мама всегда говорит «Картошка – «второй» хлеб».А почему? У меня сразу возник ряд вопросов:-Что такое картофель?-Почему именно он?-Откуда картофель родом и как он появился в России?Мне очень захотелось, как можно больше узнать об этомрастении, почему так популярен картофель и какие блюдаможно из него приготовить, почему картофель фри такойхрустящий. Меня заинтересовали эти вопросы и я решил самнайти ответы на них.

№ слайда 5 Описание слайда:

Что такое картофель? Вот что я нашёл в Энциклопедии :КАРТОФЕЛЬ многолетнее (в культуре - однолетнее) растение семейства пасленовых, широко возделываемое ради его съедобных клубней.Картофель клубненосный выращивают в 130 странах, где проживает 75% населения планеты.Значит, это доказывает, что картофель самый распространенный корнеплод.

№ слайда 6 Описание слайда:

Картофель- относительнонеприхотливое,светолюбивое,теплолюбивоерастение, требующееумеренного полива.Подвержено заболеванию –фитофторозу, основнойвредитель колорадскийжук.

№ слайда 7 Описание слайда:

Откуда картофель и за счет кого он стал таким популярным. Картофель - самая важная культура в каждом огороде. Родом он из Центральной и Южной Америки. В Западную Европу картофель был завезен Колумбом в XVI веке; во время правления Петра I попал в Россию, но стал популярной огородной культурой лишь к концу XIX века, за счет своих вкусовых качеств.

№ слайда 8 Описание слайда:

Картофель – второй хлеб. В России про картофель говорят, что это – второй хлеб. И действительно, он занимает одно из первых мест на нашем столе. Его употребляют в вареном, жареном, печеном виде как самостоятельное блюдо и как гарнир, а также используют в качестве компонента салатов и для приготовления чипсов.

№ слайда 9 Описание слайда:

Интервью. Я взял интервью у своей мамы и спросил её:-Мама, какие продукты всегда должны быть у тебя?-Хлеб, молоко и, конечно же, картошка.-Но ведь картошка может надоесть?-А ты знаешь сколько блюд из неё можно приготовить? Ведь картофель можно использовать, как гарнир и как самостоятельное блюдо. Я думаю, что ты не откажешься от пюре с котлеткой или пирожков с картошкой?-Думаю, не откажусь. И жареную картошку, я бы ,наверно, мог есть каждый день. Ты права, мама.

№ слайда 10 Описание слайда:

Разве это не аппетитно!

№ слайда 11 Описание слайда:

Опыт № 1. Я очистил картофель от кожуры, вымыл и перекрутил через мясорубку. У меня получился картофельная кашица. Затем я откинул полученную массу на марлю и отжал. Водичку, которая тут же начала темнеть, я слил в чистую посуду и дал время отстояться. Через 5минут я слил темную водичку и увидел на дне посуды плотную массу чуть сероватого цвета. Это крахмал. После промывки и сушки из этой сероватой массы у меня получился порошок.ВЫВОД: Значит, картофель состоит из воды и крахмала.

№ слайда 12 Описание слайда:

Опыт № 2. Я разрезал картофель пополам. На разрезанную часть капнул немного йода. Место, на которое попал йод, сначала стало коричневатым (цвет йода), а потом тут же превратилось в тёмно-фиолетовый цвет.ВЫВОД: Это говорит о наличии крахмала в картофеле.

№ слайда 13 Описание слайда:

Итоги опроса. Чтобы узнать, любят ли школьники картофель, я провел опрос среди учащихся. Оказалось, что из 57 опрошенных учащихся нашей школы (начальный блок):

№ слайда 14 Описание слайда:

Чем полезен картофель Картофель — целебный продукт. Он широко применяется в кулинарии и народной медицине, благодаря своим пищевым и целебным свойствам. Сок свежих клубней используют как противокислотное средство при гастритах, язвенной болезни и запорах. При воспалительных процессах картофельным соком полощут полость рта и глотки. А кашицей тертого картофеля можно вылечить ожоги и незаживающие раны. Пары отварного картофеля "в мундире" используют для ингаляций.

№ слайда 15 Описание слайда:

Не все блюда из картофеля полезны.А что выберешь ты?

№ слайда 16 Описание слайда:

Заключение. Итак, мне удалось доказать, что картошка- «второй» хлеб. И она есть в каждом доме, а это доказывает её распространенность.И наверное, со мной все согласятся, что картошка очень вкусная и, как узнали, полезная. Я думаю, что не только я, но и вы узнали что-то новое о картофеле.

№ слайда 17 Описание слайда:

Литература Шанский Н.М., Боброва Т. А.Школьный этимологический словарь русского языка: 4-е изд., стереотип. Ч М.: Дрофа, 2001. Ч 400 с.Журнал «Наша кухня», 2005гГазета «Дружба», 2007г

№ слайда 18 Описание слайда:

Спасибо за внимание!

ppt4web.ru

Исследовательская работа "Картофель - второй хлеб"

Содержание

I. Введение

II. Литературный обзор по теме

2.1. Исторические сведения

2.2. Биологические особенности картофеля

2.3 Как картофель попал в  Россию

2.4 Мои наблюдения

III. Практическая часть

3.1 Определение состава картофеля

3.2 Что можно приготовить из картофеля или Вкусные блюда из картофеля

IV. Заключение

4.1 Мои выводы

4.2 Мои предложения

V. Литература

Введение

         Актуальность Угадайте, что за праздник был 1-го ноября? Оказывается, во многих Европы 1-е ноября народ отмечает День картофеля!!! Почему же картофелю оказана такая честь? Ему посвящен целый день. Я заинтересовался этим вопросом.

Услышав слово «картофель», многие подумают:  «Что интересного можно унать о нем? Все хорошо знают картофель, выращивают на своих огородах. Да, и блюда из него уже всем надоели». Но это далеко не так. Кто не любит блюда, приготовленные из картофеля? Я, например, очень люблю картофель. Представьте только перед собой жареный картофель с румяной корочкой или пюре, сверху политое сливочным маслом. Объеденье, да и только!

         И вот мне очень захотелось, как можно больше узнать об этом растении,истории его проникновения в Россию,тем, какие интересные блюда можно из него приготовить, как еще можно использовать картофель.

 Одно из самых древнейших царств на Земле – это царство растений. Ещё с первобытных времён человек использовал растения для своих нужд. Он употреблял их в пищу,  украшал ими своё жилище, использовал для кормления домашних животных. Чем же картофель отлтчается от других растений, что он так популярен во всем мире? Этот вопрос заинтересовал не только меня, но и мою маму.

Объект исследования: картофель

Предмет: свойства и использование картофеля

При работе я поставил гипотезу:

если картофель является столь необходимой пищей на нашем столе, то можно сказать, что КАРТОФЕЛЬ – ВТОРОЙ ХЛЕБ.

Главная цель моей работы:

 Узнать, на самом ли деле картофель является вторым хлебом на Руси.

Задачи:

1. Выяснить откуда картофель родом и как попал в Россию.

2. Доказать, что картофель – это второй хлеб.

3. Объяснить, почему у жареного картофеля хрустящая румяная корочка.

4. Провести анкетирование среди учеников своего класса о любимых блюдах из картофеля.

 Методы исследования:

- изучение различных источников информации о роли картофеля в жизни человека

 - исследование своист картофеля;

 - наблюдение;

 - анкетирование учащихся;

 - собеседование.

Практическая значимость исследования: данный материал можно использовать на уроках окружающего мира, биологии, при проведении предметных недель, олимпиад, классных часов.

Исследовательская работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка используемой литературы и приложения.

Исследование велось по направлениям: история, ботаника, экология, медицина.

II Литературный обзор

2.1 Исторические сведения

Одной из задач моего исследования было знакомство с литературой о растениях. Я стал искать информацию о картофеле в книгах, энциклопедиях. Вот, что говорится о картофеле в энциклопедическом словаре Ожегова: «Картофель, род овоща, растение со съедобными клубнями богатыми крахмалом»  Картофель клубненосный выращивают в 130 странах, где проживает 75% населения планеты. Это пятый по значению после пшеницы, кукурузы, риса и ячменя источник калорий в рационе современного человека. Средний урожай этой культуры – ок. 150 ц/га. Ведущими производителями картофеля являются Россия, Китай, Польша, США и Индия.  Из энциклопедии «Всё обо всём», я узнал где настоящая родина картофеля и как это растение попало в Россию.

Где появился картофель? Родина - Южная Америка, в Россию попал в 18 веке. Выращивается для пищи, кормов и технических целей. В нашей области большая часть картофеля выращивается в личных подсобных хозяйствах населения.

         Знакомясь с Большой Советской энциклопедией, я узнал, как называют картофель в разных уголках нашей страны. Например: вятчане называют  картосы, картыши; тульчане и москвичи – картоха, картошка, что присуще и нам; на Украине – бульба.

         Когда мы говорим о картофеле, мы вспоминаем Ирландию. На это есть причины. Картофель сыграл важную роль в истории Ирландии. Попав в Ирландию в 1586, картофель уже через 50 лет превратился в главный продукт питания ирландцев. Зависимость населения от этой культуры была столь велика, что когда в 1845 и 1846 весь урожай картофеля в стране погиб от занесенного из Северной Америки фитофтороза (возбудитель – гриб Phytophthora infestans), наступил страшный голод, из-за которого умерло около миллиона человек и еще столько же эмигрировало, главным образом в США.  

Но ставшая родной для ирландцев картошка, появилась не там. Её родина – высокогорья Эквадора и Перу. Даже сегодня можно встретить там дикорастущий картофель. Когда испанцы прибыли в Перу, они обнаружили картофель и взяли его с собой. Из Испании он распространился по всей Европе, стал очень популярен и любим.

 

2.2 Биологические особенности картофеля.

Сегодняшний картофель сильно отличается от его южноамериканского предка. Изменения внесены различными методами возделывания. Те, кто выращивал картофель, постоянно работали над тем, чтобы получить определенные качества: устойчивый к заболеваниям, долго хранящийся, имеющий хорошую урожайность, приятного цвета и оттенков. Поэтому на семена отбирали только те клубни, которые соответствовали всем этим качествам.

         Картофель растет не из семян, а из глазков на клубнях, которые являются почками. Эти почки вырастают в ростки. В высоту ботва картофеля достигает от 30 до 90 сантиметров. Убирают картофель обычно тогда, когда высыхает ботва.

 Картофель употребляют в пищу, на производство крахмала и для выработки спирта.

Питательные свойства картофеля были увековечены и в его названии, которое происходит от сочетания немецких слов «крафт» и «тойфель» - дьявольская сила.

2.3 Как картофель попал в Россию?

Картофель в России давно считается вторым хлебом. Он выручал людей в тяжелые времена, например во время войны, и является национальной пищей. Удивительно то, что земляные яблоки в России впервые увидели в начале XVIII века.

         Это молодой любознательный царь Петр I, который старался все интересное, что видел за границей, отправлять на родину для пользы. Находясь в Голландии, Петр I попробовал кушанья из картофеля, нашел их вкусными и прислал мешок клубней графу Шереметьеву. При всём почтении к царскому дару граф не смог скрыть своего отвращения к неказистому плоду. Никто ведь не знал, что это за плоды и как их нужно употреблять в пищу. Русские крестьяне боялись заморского растения.

Говорят, что, узнав об этом, Петр I решил прибегнуть к хитрости. Засеяв несколько полей картофелем, он распорядился выставить вокруг них вооружённую охрану. Целыми днями солдаты охраняли посадки картофеля, а на ночь уходили спать. Жившие поблизости крестьяне, конечно, не смогли устоять перед соблазном, начали воровать картофель и сажать на своих участках.

Надо сказать, что вначале действительно было отмечено несколько случаев отравления картофелем, потому что люди не знавшие свойств картофеля пробовали его плоды. А они действительно не только не съедобны, но и ядовиты, хотя имеют очень приятный запах. Плоды картофеля – ягоды, похожие на мелкие помидоры, которые вырастают на кустиках после цветения. Во Франции, в среде аристократов было одно время даже принято носить в петлицах костюмов цветы картофеля как украшение.

Но, несмотря ни на что, картофель очень быстро распространился в России, потому что помогал прокормиться при неурожаях зерновых культур. Вот почему картофель на Руси прозвали вторым хлебом.

2.4 Мои наблюдения

Чтобы узнать любят ли школьники картофель, я провел опрос среди учащихся 1 «В» класса. Оказалось, что все 22 человека любят различные блюда, приготовленные из картофеля.

№ п,п	Блюда из картофеля	Кол-во человек
1	Картофельное пюре	22
2	Тушеный картофель	20
3	Картофельный суп	21
4	Жареный картофель	19
5	Печеный картофель	17
6	Пирожки с картофелем	21
7	Отварной картофель	18

2. На вопрос: «Сажают ли картофель родители на огороде?», все 22 человека дали положительный ответ.

 В поселковой  администрации мне дали такие сведения:

95% жителей городского поселения Ракитное выращивают картофель у себя на огородах, дачах, приусадебных участках.

3. Я живу на улице Коммунистической. На нашей улице много домов. Я посетил 10 домов и в каждом доме задавал вопрос «Для чего вы сажаете картофель?»

И вот какие ответы я получил:

• Мы любим картошку.

• Крупную сами будем есть, а мелкой скотину кормить.

• А что мы будем тогда кушать, если не сажать картошку.

III Практическая часть

3.1 Определение состава картофеля.

Мои опыты

         Кто-нибудь задумывался над тем, почему сваренный картофель рассыпается?

Почему у жареной картошки хрустящая румяная корочка?

Из чего делают всеми нами любимые чипсы?

Я решил провести опыты и узнать из чего состоит картофель.

ОПЫТ 1. Я очистил картофель от кожуры, вымыл и перекрутил через мясорубку. У меня получилась картофельная кашица. Затем я откинул полученную массу на марлю и отжал. Водичку, которая тут же начала темнеть, я слил в чистую посуду и дал время отстояться. Через 5 минут я слил темную водичку и увидел на дне посуды плотную массу чуть сероватого цвета. После промывки и сушки из этой сероватой массы у меня получился порошок. Это крахмал.

ВЫВОД: Значит, картофель состоит из воды и крахмала.

ОПЫТ 2. Докажу, что сероватая масса – это крахмал. Я разрезал картофель пополам. На разрезанную часть капнул немного йода. Место, на которое попал йод, сначала стало коричневатым (цвет йода), а потом тут же превратилось в тёмно-фиолетовый цвет.

ВЫВОД: Это говорит о наличии крахмала в картофеле.

При помощи опытов я получил ответы на вышестоящие вопросы:

• при варке картофеля часть воды испаряется, а от наличия крахмала картофель делается рассыпчатым;

• при жарении вода испаряется, а крахмал подрумянивается в жире;

• ну, а всеми нами любимые чипсы готовят не из чистого картофеля, а из крахмала с добавлением специальных средств, чтобы они не рассыпались.

3.2 Что можно приготовить из картофеля?

Или Вкусные блюда из картофеля

 Из маминых журналов: «Наша кухня», «Кулинарные рецепты», «Сладкоежка» я узнал, что из картофеля можно приготовить более 100 разнообразных блюд. Мне стало очень интересно, и я решил собирать рецепты приготовления блюд из картофеля.

Самые популярные и часто приготавливаемые записаны в таблице. А ещё можно приготовить:

Картофельные оладьи, картофельную запеканку, картофель фаршированный, панированный картофель, картофельные пончики, вареники из картофеля, манты из картофеля, хворост из картофеля и многое другое.

         Вот несколько рецептов приготовления блюд из картофеля:

1.«Картофель по-княжески»

500г картофеля,150г сливочного масла, 250г творога.3 яйца, 50г молока, соль по вкусу.

Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать ломтиками. В смазанную сливочным маслом форму уложить слоями картофель, сливочное масло, творог. Верхний слой должен быть из картофеля. Взбить яйца с молоком, залить и запекать в духовке.

2.«Картофельные орешки»

Выбрать самый мелкий картофель величиной с орех. Тщательно вымыть щёточкой, не чистить. Вилкой со всех сторон сделать полосы, посолить и обжарить в большом количестве подсолнечного масла.

3.«Хворост картофельный»

6 больших клубней картофеля, 2 стакана муки, яйцо, 0,5 ст. растительного масла, бульонная приправа.

Картофель очистить отварить, пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить приправу, муку, желток и перемешать. Белок взбить и осторожно соединить с полученной массой. Полученную массу выложить на доску с мукой, раскатать, нарезать ромбиками. Жарить в большом количестве масла до образования золотистой корочки.

4.Салат «Президентский»

свежая капуста, картофель, свёкла, шпроты, майонез

Капусту нашинковать, картофель нарезать соломкой и поджарить, отваренную свеклу протереть на тёрке. Каждый ингредиент выложить горкой на плоской тарелке по кругу, а в середину выложить майонез.

IV Заключение

4.1 Мои выводы

Перелистывая страницы журналов по кулинарии и беседуя с жителями нашего поселка, я понял, что почти ни одно блюдо не обходится без картофеля. Вот почему:

1. Картофель идет в первое блюдо при приготовлении многих супов.

2. Картофель – это и самое вкусное второе блюдо.

3. Во многие салаты добавляется картофель. Например: «Оливье» или «Зимний салат»

4. Картофель подаётся и на десерт. Например: кисель, приготовленный на картофельном крахмале; хворост и др.

Для полноценного питания достаточно каждый день съедать 100 г картофеля. А максимально сохранить все  витамины и микроэлементы при приготовлении картофеля очень просто:

- Кожуру с картофеля срезайте как можно тоньше, а еще лучше -запекайте его или отваривайте в мундире.

- Отваривайте картофель на пару или в минимальном количестве воды.

- Никогда не храните в воде уже почищенный картофель.

- Полезнее класть картофель в уже закипевшую и подсоленную воду.

Вывод: Значит, картофель является необходимой пищей на нашем столе и поэтому можно сказать, что КАРТОФЕЛЬ – ВТОРОЙ ХЛЕБ.

4.2 Мои предложения:

1. Предлагаю провести в школе конкурс на самый лучший рецепт приготовления блюда из картофеля.

2. Предлагаю организовать наблюдения на пришкольном участке за ростом картофеля, чтобы узнать,

• как свет влияет на её жизнь;

• как удобренная почва и не удобренная влияют на развитие растения;

• как вода влияет на рост картофеля;

• какова роль солнца в образовании хлорофилла.

Литература

Большая Советская энциклопедия

 В. И. Артамонов Занимательная физиология растений. – М.: Агропромиздат, 1991

С. Н. Ильченко Занимательно о ботанике. – М.: «Молодая гвардия», 1972

Л. А. Багрова, О. Г. Хинн я познаю мир. Растения// Энциклопедия для детей. – М.: ООО «Издательство АСТ-ЛТД», 1997

Т. А. Козлова, В. И. Сивоглазов Многообразие живой природы. Растения. – М.: «Дрофа», 2008

Г.Е. Шалева «Все обо всем»

 2. Журнал «Сладкоежка»

 3. Журнал «Наша кухня»

6. Энциклопедический словарь Ожегова

nsportal.ru

Картофель — второй хлеб на нашем столе - портал "Человек Online" | Здоровье

В этот день, 17 февраля 1795 года, в Англии была выкопана картофелина весом в 8,3 килограмма (!). И это, кстати, не предел, в Книгу рекордов Гиннесса попал плод ещё большего размера

2014-02-17 15:48

Самой большой картофелиной в мире оказался плод весом 11 килограммов 200 граммов, его сумел вырастить житель Саудовской Аравии. Он утверждает, что это чудо природы выросло само по себе, без всяких удобрений. А вот какой гигантская картофелина оказалась на вкус, история умалчивает.

Как картошка появилась на нашем столе

Родиной любимого во всём мире корнеплода считается Южная Америка, дикий картофель рос в Перу и Чили. В XVI веке вице-адмирал английского флота Фрэнсис Дрейк, совершая кругосветное путешествие, обратил внимание на необычный плод, который перуанцы высаживали у своих жилищ, и захватил его с собой. Именно с тех пор картошка завоевала народную любовь в Европе, причём такую, что потеснила со столов жителей Старого Света другие традиционные корнеплоды.

В 1700 году картошечка добралась и до нашей страны. Случилось это благодаря любопытству Петра I, который прислал из Голландии целый мешок картофеля графу Шереметеву со строжайшим наказом высаживать его на огородах. Тогда, кстати, этот всенародно любимый корнеплод почитали, как деликатес, и употребляли не солью, маслицем и укропчиком, а с… сахаром.

Только позже, уже при Екатерине II, картофель получил всеобщее признание и стал частенько появляться на столах. Был даже издан специальный указ, в котором давались рекомендации по его выращиванию. Именно с тех пор началась популярность картофеля, который на сегодняшний день считается одним из основных продуктов питания и даже получил название «второй хлеб».

Полезные свойства картофеля

Этот корнеплод не только вкусен, питателен, но и необычайно полезен. В клубнях картофеля содержатся витамины С, В, РР, К, магний, фосфор, калий, кальций, железо, фолиевая кислота, а также крахмал, глюкоза, клетчатка, пектиновые вещества и белки. Кстати, в белках картофеля есть практически все аминокислоты, которые встречаются в растениях, необходимые для построения белков нашего организма. Причём, в отличие от других поставщиков белка, картофель благодаря большому количеству минеральных веществ оказывает ощелачивающее действие на наш организм. А это, в свою очередь, нейтрализует и помогает вывести излишки кислоты, которая образуется в процессе обмена веществ, положительно влияет на здоровье при заболеваниях, связанных с обменом веществ.

Картофель считается основным источником калия, необходимого для нормальной работы сердца и нормализации водного баланса, что очень важно для людей, страдающих заболеваниями почек. Для обеспечения суточной потребности в калии достаточно всего 500 граммов картофеля.

Клетчатка этого корнеплода не раздражает слизистую желудка и кишечника, поэтому на картофель можно налегать даже в период обострения язвы или гастрита. Только, естественно, картошечку нужно варить, а не жарить.

Полезнее всего молодой картофель, в нём больше всего витаминов и питательных веществ. Готовить его лучше всего, просто сварив в мундире, так как шкурка помогает сохранить всё полезное, что есть в картошке.

Ложка дёгтя в мешке картошки

Любимым национальным блюдом — жареной картошечкой — лучше всё-таки не увлекаться. Большое количество масла не пойдёт на пользу фигуре, а если добавить к порции картошки кусок мяса — вред для здоровья будет просто огромный.

Кроме того, не забывайте, что даже такой популярный продукт может вызывать аллергию.

Картофель популярен в народной медицине

Тёртый сырой картофель прикладывают к коже при ожогах, так как он обладает смягчающим и успокаивающим эффектом.

Компресс из кашицы сырого тёртого картофеля с мёдом помогает при остеохондрозе.

Картофельный отвар советуют употреблять страдающим артритом.

Язвы, фурункулы и другие поражения кожи лечат картофельными аппликациями, которые снимают боль и ускоряют процесс заживления.

Аппликации из сырого картофеля помогают при растяжениях, эффект становится ещё больше, если добавить квашеную капусту, лук и сахар.

Сырой картофель избавляет и от головной боли: нужно просто привязать ко лбу очищенный кусочек или сделать компресс из натёртой кашицы.

Настой из цветков картофеля помогает снизить артериальное давление.

Картофельная диета

Картофель — продукт весьма калорийный: в 100 граммах содержится 77 килокалорий (что значительно больше, чем в других овощах) и более 16 граммов углеводов. Поэтому те, кто заботится о фигуре, первым делом ограничивают в своём рационе картошку. Однако не все знают, что главный вред нашей фигуре, да и здоровью в целом наносит не сам картофель, а привычные нам способы его приготовления — на масле, жире, с большим количеством соли, да ещё и с мясным блюдом в придачу. Вы наверняка удивитесь, но это действительно так — с помощью картофеля можно… похудеть!

Вариантов картофельной диеты очень много, помимо монодиеты есть рекомендации совмещения корнеплода с небольшим количеством других продуктов. Главное правило — применять такой жёсткий режим питания не более 3-4 дней, обязательно совмещать его с приёмом поливитаминов и выпивать не менее двух литров воды в день. Тогда можно и от нескольких лишних килограммов избавиться, и здоровью при этом не навредить.

Маски красоты

Стать «на свете всех милее» помогут картофельные маски. Например, чтобы смягчить слишком сухую кожу или успокоить обгоревшую на солнце, достаточно растереть сваренный в мундире картофель со сливками или сметаной и нанести эту смесь на лицо.

Картошечка-пюре с несколькими каплями лимонного сока, наложенная на лицо, улучшает цвет и тонизирует.

Убрать следы усталости с глаз после бессонной ночи помогают кружочки сырого картофеля, наложенные на глаза.

Воду, в которой варились очищенные клубни, можно втирать в кожу рук: это лучшее средство против излишней сухости.

Избегайте

1. Употреблять в пищу зелёный картофель: участки зелёного цвета на клубне говорят о том, что в нём начинает накапливаться ядовитое вещество — солонин, которое, попав в наш организм, грозит тяжелейшим отравлением.

2. Варить картофель в большом количестве воды, иначе все полезные свойства картофеля улетучатся.

3. Слишком сильно срезать кожицу: именно в ней гораздо больше, чем в мякоти, полезных веществ.

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

chelovek-online.ru

Картофель – второй хлеб

Картофель - откуда он родом

В Европу испанцы завезли картофель в 1570 году из Мексики, где картофель разводили аборигены Южной Америки. Но в Европе  о нем мало кто знал. В 1616  году в Париже как редкое и изысканное блюдо подавали лишь к королевскому столу. Назывался тогда картофель «земляным» яблоком.

Завезенный картофель испанцы, за сходство с грибами трюфелями, назвали  «тартуфофоли». В то время клубни были мелкие, красноватого цвета, горьковатые на вкус и зимой очень плохо хранились. При этом и технология  выращивания  предлагалась нелепая: сажать клубни друг от друга на 9-12 см, а тянущиеся вверх стебли подвязывать к кольям.  Во многих  странах выращивать картофель заставляли насильно. Фридрих Великий посылал своих драгун в Восточную Пруссию распространять картофель. В Россию картофель завезен в ХVII веке по приказу Петра I. Всего завезли один мешок семенных клубней. Но след, куда  они были израсходованы или посажены, затерян. При Анне Иоанновне картофель уже не был столь экзотической культурой, как прежде, а при Екатерине  Великой появился даже сенатский указ «О разводе и употреблении земляных яблоков, которые называются в иных местах «тартуфелями» и  «картуфелямии».

На насильственное внедрение картофеля в России стали появляться  картофельные бунты,  среди которых ярко выделялся в I842 году бунт в Пермской области. И все это было довольно понятно с наших нынешних взглядов. От нынешнего картофеля тот отличался, как плоды яблони-дикарки от плодов современных культурных сортов яблони.

Картофель сделал «культурным» Лютер Бербанк. Исключительно талантливым  был он во многих областях, владел всеми видами ручных работ, врожденным талантом обладал в практической медицине, свободно обращался со всеми машинами,  у него складывались благоприятные условия, чтобы сделаться фабрикантом. Но одновременно у него была заметная склонность к систематическому изучению растительного  мира, и эту склонность он превратил в основу своей жизнедеятельности. С десятью картофелинами в кармане он оставил свой дом в Новой Англии и отправился в Калифорнию. Там купил сорок соток плодородной земли и стал заниматься овощеводством. Он с самого начала стал искать пути улучшения вкуса картофеля и повышения его урожайности. Стал размножать картофель семенами. Вот что пишет сам Бербанк: «Польза разведения картофеля семенами заключается в том, что можно таким образом удвоить плодородие его и улучшить самый картофель». И ему это сделать удалось. Выведенный  им  сорт так и был назван «Картофель Бербанка». Слава о нем разошлась по всему миру. Перед ним снимал шляпу, как потом поведал Бербанк, сам  Джек Лондон, к нему испытывали дружеские чувства Томас Эдиссон и Генри Форд.

Таким образом, этот сорт картофеля, выведенный Бербанком, являлся первым культурным сортом картофеля - прародителем всех его сортов, которые сейчас распространились во  всем  мире. Вот  именно этот картофель  сейчас и называют вторым хлебом.    Оцените картофель

В клубнях картеля содержится 20-30 процентов сухого вещества, в том числе  1,5-2,5 %  белка, 10-25 %   крахмала, 0,3-0,6 % жира, витамины С, В1, В6, В2, К, Е, каротин, фолиевая и никотиновая кислоты, большое количество калия и фосфора, пектиновые вещества, клетчатка, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), легкоусвояемые минеральные соли, включая микроэлементы железо, йод, натрий, магний, кальций, марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и др. Вместе с тем в картофеле имеется ядовитый соланин.  По калорийности картофель в 2 раза превосходит морковь и в 3 раза капусту.

Обычно картофель ценят за его крахмалистость. Чем выше процент крахмала, тем ценнее считается такой картофель. Не случайно в народе установилась традиция выращивать картофель с белой мякотью, и чтобы он был разваристым. К сожалению, такая оценка излишне односторонняя, и сейчас  не может быть  оправданной.

Сам по себе картофельный крахмал не является усваиваемым продуктом и, попадая во внутриклеточное пространство, отрицательно влияет на процесс обмена веществ, повышает риск развития атеросклероза и ряда других заболеваний. Поэтому крахмал  применяют как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях, ожогах.

Но это так оценивают картофельный крахмал. Тогда получается, что картофель использовать в питании не следует? Не совсем так. В кожуре и в тонком поверхностном миллиметровом слое картофеля имеются специальные ферментные вещества, преобразующие крахмал картофеля в организме человека в усвояемые сахара. Так что если кушать картофель  вместе с кожурой, то он становится очень ценным продуктом питания.  Этот тонкий слой, в котором находятся эти ферментные вещества, как правило, срезается и не используется в пищу. В этом же слое находятся и большинство минеральных солей и микроэлементов.

Обычно не акцентируют, что в картофеле находятся белки - альбумин, протеин, глобулин, пентон, туберин, которые являются исключительно  важной составляющей клубней. При этом   белки распределены то всему клубню и для их усвоения не требуется никаких дополнительных ферментов. Один из белков - туберин отличается очень высокой усвояемостью организмом.

Ядовитый соланин располагается под кожицей и около глазков в значительном количестве во время прорастания ростков,  при «озеленении» клубней на свету. До момента прорастания клубней соланина в клубнях очень мало, но достаточно для того, чтобы мы почувствовали его целебное воздействие.

Белок картофеля имеет очень высокую биологическую ценность, по составу он близок к куриному яйцу. У нас суточная потребность в белках удовлетворяется практически наполовину за счет картофеля.

Ценность крахмала картофеля заключается и в том, что он в органах пищеварения усваивается постепенно и поэтому не создает  излишков сахаров, которые бы отлагались в виде избытка жира. Но этот вывод касается лишь случая, когда картофель используют в пищу клубни не  очищенные от кожуры, а еще лучше - при кушании с кожурой. К этому совету должны прислушаться, прежде всего, те женщины, которые хотят похудеть или склонны к накоплению жира, и вовсе не касается тех, у кого полнота природная и им совершенно незачем худеть, так как это вредно для их здоровья.  Кушать картофель надо умеючи

При зимнем хранении клубней неуклонно снижается количество витамина С, и к весне его остается не более одной трети. Но к  весне и лету под кожурой картофеля долго хранившегося даже в оптимальных условиях, когда ростки еще не трогаются в рост, накапливается значительное количество соланина. Поэтому у такого картофеля кожуру надо срезать толстым слоем.

Чтобы сохранить максимальное количество витамина С, не следует при кулинарной обработке очищенный картофель надолго оставлять на воздухе или начинать варку его в холодной воде. Целесообразно погружать картофель в сильно горячие или кипящие  суп, борщ за 20-25 минут до окончания варки. Быстро исчезают витамины в сваренных  клубнях, поэтому  оставлять их на завтра нецелесообразно.

Оказывается, что картофель иногда может принести и непоправимый вред организму, если его неправильно   применять в пищу. В питании человека диетологи признают лишь два способа применения картофеля:  варение на пару  с неснятой кожурой (в мундире), и запекание в духовке не очищенных от кожуры клубней. При запекании картофель тщательно вымывают щеткой, разрезают вдоль, укладывают вниз кожурой, не добавляя ни соли, ни масла, ни воды, и выдерживают на сильном огне 20-25 минут. Печеный картофель едят вместе с кожурой. Надо учесть и то обстоятельство,  что такой картофель по компонентному составу является не только очень ценным, но и легко усваивается организмом. Непривычный вкус картофеля от кожуры хорошо устраняется пряными травами и лавровым листом.

Благоприятной является диета такого состава: I л молока, I кг печеного картофеля и 100 г сахара в сутки.   Можно рекомендовать и такую трехдневную диету: съедать в день по 2-3 кг картофеля, отваренного с кожурой в большом количестве воды. Картофель разминают в отваре и едят вместе с кожурой. Такая диета очень полезна при полиартритах, являясь эффективным средством очищения организма, в частности суставов, от всевозможных шлаков. Картофель-целитель

Вареные клубни обладают мочегонным и нежным послабляющим действием. Свежий сок клубней снижает повышенную кислотность, нормализует функциональную деятельность кишечника, нормализует стул при запорах, устраняет боли в желудке, прекращает изжогу и рвоту, оказывает противовоспалительное действие, способствует рубцеванию ран при язвенной болезни  желудка  и двенадцатиперстной кишки. Для приготовления сока  клубни хорошо промывают с помощью щетки, протирают на терке вместе с кожурой и сок отжимают. Можно использовать и соковыжималку, но готовят картофельный сок лишь на один прием, который принимают 3 раза в день за 30 минут до еды в дозе по четверти стакана (50 мл). Постепенно эту дозу увеличивают до 150 мл. Сок надо выпить не позже 10 минут после его приготовления. Наиболее лечебным является сок из красных сортов картофеля. Для улучшения вкуса с этот сок можно добавить какой-нибудь фруктовый сок или мед, но эффект при этом будет слабее. Картофельный сок по лечебным свойствам не уступает популярному лекарству «Алмагель». Выжатый сок выпивают вместе с имеющимся там крахмалом. Положенную дозу сока можно развести таким же количеством воды. Желательно сок употреблять и перед сном.

При заболеваниях дыхательных путей (ангина, грипп, ОРЗ и др.) вдыхают картофельный пар. Это делают так. Хорошо вымытые клубни варят до готовности и в горячем состоянии разминают, не сливая воду, в которой они  варились. Накрывшись над картофелем любым одеянием, дышат горячим паром. Полезно добавить туда же  3-4 капли очищенного скипидара.

Соком картофеля полощут  полость рта и глотку при воспалительных процессах. Кашицей тертого картофеля лечат ожоги, панариции и незаживающие раны. При этом уменьшаются боли и воспаления, улучшаются процессы очищения и заживления ран.

Картофельный крахмал используют как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях, ожогах. В ветеринарии картофель в виде крахмального клейстера применяют при гастритах и энтероколитах у животных в дозе: крупному рогатому скоту -  100-200 мл, лошадям - 50-100 мл, мелкому рогатому скоту - 1-5 мл, свиньям - 1-3 мл, собакам - 0,2-5 мл, кошкам и курам - 0,2-3 мл.

Свежеотрезаные пластинки из картофеля прикладывают на кожу при различных кожных заболеваниях, особенно при экземе, а также как  неотложное во времени средство при только что полученных ожогах для снятия болевых ощущений и предотвращения возникновения пузырей.

Отвар, настой из цветов картофеля снижает кровяное давление и стимулирует   дыхание, что связано с наличием   соланина.

А теперь  подробнее о соланине, препарате очень противоречивом.

Соланин усиливает деятельность сердца, увеличивает амплитуду и снижает частоту сердечных сокращений, оказывает выраженное противовоспалительное, противоочаговое и противоаллергическое действие. В сильно разведенном состоянии закапывают в нос больным с аллергическими отитами, что уменьшает зуд и отечность слизистой оболочки барабанной полости, а также исчезает заложенность носа и другие симптомы аллергии.

При внутривенном введении соланин понижает артериальное давление. И все это - хорошо. То есть соланин-яд в небольших дозах действует как лекарство.

При  употреблении картофеля проращенного, в верхнем слое которого имеется много соланина, особенно при варке  клубней   с кожурой, происходит отравление организма, особенно ослабленных после зимы детей, с возникающим недомоганием, вялостью, головной болью, сонливостью, неустойчивостью организма к простуде.

Признаки отравления соланином наступают через 1-2 часа после  еды: царапанье в горле, тошнота, боли в животе, позывы на рвоту и одновременно на низ. В тяжелых случаях отравления наблюдается дрожание рук, хриплое астматическое дыхание. Первая помощь при отравлении человека: промывание желудка, питье теплого молока, очистительная клизма, теплая ванна.

Признаки отравления соланином животных: нарушение деятельности органов пищеварения (рвота, понос, особенно у свиней), угнетенное состояние, расстройство дыхания и сердечной деятельности, мышечная слабость,  параличи отдельных групп мышц и часто всей задней части тела.

Первая помощь при отравлении соланином  животных: лошади - промывание желудка,  свиньи - назначение рвотных препаратов.

Ферменты, находящиеся в кожуре и в верхнем  миллиметровом слое, оказывают положительное  воздействие на организм человека при аллергии, тахикардии, болевом шоке, деформирующем полиартрите, атеросклерозе.  Поэтому следует задуматься тем, кто привык до варки  очищать с клубней кожуру.

В больших дозах соланин разрушает эритроциты крови и угнетающе действует на нервную систему.

Средство к похудению

Для  людей, особенно женщин,  склонных к полноте, картофель надо употреблять, очистив клубни от кожуры и верхнего слоя. В этом случае крахмал бесцельно «пролетит» через пищеварительный тракт и не будет превращаться в сахара, избытки которого откладываются в организме в виде запасов жира. Оставшийся  белок, минеральные соли и витамины  клубней будут благотворно влиять на здоровье.

Какой   картофель лучший

Вопрос очень трудный и на него ответить однозначно невозможно. Обычно оценка потребительских качеств клубней ведется по количеству крахмала в них. Чем процент крахмала выше, тем сорт считается более ценным. На рынке продавцы разрезают клубень, делают несколько движений половинок друг о друга и показывают, что половинки «прилипли» друг к другу - значит картофель крахмалистый. Это просто цирковой прием для несведущих покупателей. При разрезании картофеля любого сорта будет происходить то же.

Простые покупатели на рынке ищут картофель, который  был бы внутри белым и при варке рассыпчатым. Правы ли они? Почему они не учитывают, что особо ценной составляющей клубней картофеля являются находящиеся в них белки, минеральные вещества и витамины?

По внешнему виду и  на разрезе цветовая гама клубней картофеля очень разнообразная. Если оценивать по цвету внешней окраски, то красноклубневые сорта картофеля, в сравнении с сортами светлой окраски, считаются более жаростойкими и лучше переносят засуху, что немаловажно для наших южных условий.

В разрезе цвет клубней бывает от белого до темно-желтого. Здесь закономерность примерно такова - чем желтей разрез, тем ценней сорт из-за повышенного содержания  в  клубнях наиболее ценных составляющих -  белков, ферментов  и минеральных солей.  В разных по цвету клубнях все эти составляющие варьируют в  определенных  пределах,  потому-то каждый должен подобрать себе сорта, которые удовлетворяют именно его по вкусовым и другим потребительским качествам.

В последние годы к нам стали завозить сорта картофеля селекций немецкой, голландской, шотландской и некоторых других.   При их испытании   за эталон  по  вкусовым качествам я принимаю немецкую Адретту.

Какой сорт картофеля лучший

Сорта картофеля по срокам созревания делятся на ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние, позднеспелые. Какие предпочесть? Все зависит от поставленной цели.

Весной у прошлогодних клубней, даже если они и не проросли, повышается содержание соланина. Это вынуждает весь весенний период ограничить до минимума употребление заготовленного на зиму картофеля, чтобы не навредить своему здоровью.   Получение урожая картофеля как можно раньше решает эту проблему.

Для раннелетнего потребления предпочтительно сажать ранние сорта и некоторые среднеранние. Из ранних сортов я сажаю Гермес, а из среднеранних – Бимонду.

Сейчас выращиваемых сортов несколько сот, так что каждый может  выбрать то, что ему нужно. При этом надо учесть, что чем позже созревает картофель, тем высшим завязывается урожай клубней и лучшая его хранимость. Вместе с тем разнообразие сортов сейчас столь велико, что некоторые ранние сорта более урожайные, чем поздние. Так, в моих опытах ранний Гермес оказался более урожайным, чем более позднего созревания Кардинал.

Для гарантированного урожая клубней для зимнего хранения на продовольственные цели надо выращивать несколько сортов с разным сроком вегетации.  Не купи картофельную нематоду

Основным источником заболевания посадок картофеля нематодой является зараженный посадочный материал. Поэтому с большой осторожностью надо относиться к покупке клубней, привезенных из других регионов. Нематоды бывают стеблевая, картофельная и галловая. Особенно опасная нематода картофельная.

При монокультуре картофеля очаг картофельной нематоды можно обнаружить лишь через 5-7 лет. Ее можно определить по «бородатости» корневой системы, когда растения образуют массу мелких корней. На рисунке приведен сильно пораженный нематодой клубень.

Нематода может распространяться на большие расстояния ветром, водой, почвой, животными, но главным образом - с посадочным материалом. Особенно ускоренно размножается нематода при монокультуре. Весной из яиц, находящихся в цисте, вылупляется 600-1000 особей. Они активно передвигаются в почве, внедряются в корни, из которых получают питание. Личинки растут, несколько раз линяют и превращаются во взрослых особей. Самки раздуваются из-за развивающихся в них яиц, и становятся круглыми. Кожица корня разрывается, и задний конец тела самок оказывается на поверхности корня. Самцы червеобразной формы оплодотворяют самок и отмирают. Молодые самки, созревая, становятся коричневыми и превращаются в цисты, которые прилипают к клубням или остаются в почве. В покое они могут оставаться несколько лет. Клубни, при закладке на хранение, надо обмывать водой со щеткой, чтобы удалить землю с цистами.

Наилучший способ борьбы с нематодой - выращивать нематодоустойчивые сорта: Агрия, Аносья, Астери, Аспия, Бежицкий, Верас, Витал, Дельфин,  Жуковский ранний,  Кардинал, Криница, Латона, Лукьяновский, Приор, Пушкинец, Россиянка, Сантэ,  Симфония, Скарб, Укама, Фреско,   Херта и некоторые другие. Очень неустойчивые к нематоде сорта: Невский, Романо, Синеглазка.

Меристемный посадочный материал картофеля. Что это такое?

В последние годы   в магазинах, торгующих семенами овощных культур, появился посадочный материал картофеля в пластмассовых кулечках. Стоит ли покупать?

Выращен он по безвирусной технологии, образно говоря - в пробирках. И представляет собой супер-супер элиту, т.е. самый высококачественный посадочный материал. Затраты на его приобретение  окупятся с лихвой.  Этот посадочный материал выгоднее использовать для выращивания элиты, которую уже в следующем году можно использовать  на продовольственные цели.   Сажать картофель  весной или летом?

Практически повсеместно предпочтение отдают весенним посадкам картофеля. Так исстари повелось. Так поступают и  крупнотоварные производители и владельцы приусадебных участков и дач. Правильно ли это?

Что касается крупнотоварных производителей, то в их условиях летняя посадка  по многим причинам чаще всего является неприемлемой. А вот мелкотоварникам, особенно в южных регионах,  следует  использовать летнюю посадку картофеля, переходя  на двухурожайную технологию выращивания огородных культур.

Я давно уже веду  летнюю посадку картофеля. С  ранней весны вначале выращиваю чеснок раннего срока созревания, горох, кустовую овощную фасоль, всевозможные салаты, тюльпаны, а также использую  раскорчевки старых плантаций земляники. После уборки этих культур сажаю картофель. Что это дает?

Картофель летней посадки, при соответствующем уходе и возможности поздней выкопки картофеля в срок вплоть  до первых заморозков, по урожайности не только не уступает посадкам весенним, но зачастую даже превосходит. Хранимость такого картофеля зимой намного лучше, чем с урожая весенней посадки. Но главное достоинство летних посадок заключается в том, что выращенные таким образом  клубни имеют высокие   посевные  качества и вырождение  их происходит в несколько раз медленнее, чем при весенней посадке. Сорт картофеля Кардинал я выращиваю вот уже более десяти лет, и заметного вырождения клубней этого сорта не обнаружил.   Подготовка клубней картофеля к посадке

Она включает обработку стимуляторами роста, обеззараживание, резку крупных клубней,  яровизацию (проращивание), кольцевание (круговой надрез клубней), кербовку (надрез клубней у глазков).

В качестве стимуляторов роста применяют: агат 25к,  альбит, атлет, крезацин, фитостим, циркон, экост 1/3, эпин и др. Так как  со стимуляторами роста большинство картофелеводов  недостаточно знакомы, то на  трех из них, наиболее доступных и  эффективных, я  остановлюсь подробно.

Эпин стимулирует развитие корневой системы, улучшает клубнеобразование, ускоряет завязывание клубней (что очень важно для получения раннего урожая), стимулирует иммунную систему (повышая устойчивость к фитофторозу и другим заболеваниям), снижает накопление нитратов в клубнях, солей тяжелых металлов, радиониклудов, повышает урожайность.

Применение эпина ускоряет прохождение фаз развития: массовое цветение наступает на 7-10 дней раньше, заметно возрастает масса ботвы главным образом за счет ветвления стеблей и их лучшей облиственности, клубнеобразование наступает примерно на две недели раньше, формируются более крупные клубни. Все это способствует  повышению урожая  зачастую на 50 процентов.  За счет повышения иммунности растений картофеля снижается расход пестицидов (реже приходится опрыскивать фунгицидами) в 2-3 раза, что очень важно с точки зрения экологической, да и экономии затрат на приобретение пестицидов.

В клубнях за счет эпина в 3 раза меньше накапливается нитратов, на треть меньше - тяжелых металлов (кобальта, свинца, меди), повышается адаптация растений картофеля к неблагоприятным факторам среды (засоление почв, наличия в них гербицидов, тяжелых металлов и т.д.).

Мелкодисперсное опрыскивание клубней ведут за 1-2 дня до посадки раствором эпина в концентрации: 7-10 капель на стакан воды. Надо учесть, что семенной картофель можно опрыскать перед закладкой клубней на хранение, что в значительной степени защитит  посадочный материал от всевозможных гнилей.

Экост 1/3 представляет собой порошок, расфасованный в пакетиках, по 0,5 г. Он повышает  у картофельных растений корнеобразование, снижает их заболеваемость, повышает  урожайность и лежкость клубней.  Обработку этим   препаратом  ведут  так.  В полиэтиленовый пакет укладывают 5 кг клубней и высыпают туда 0,5 г препарата и осторожно потряхивают их минут около десяти, т.е. до равномерного опудривания клубней. При  такой обработке  у клубней   стимулируется  прорастание всех глазков, что способствует повышению урожая за счет увеличения количества стеблей и столонов, получаются более ранние всходы, увеличивается число клубней, повышается сопротивляемость растений поражению вирусами и фитофторозом.

Циркон  ускоряет цветение, рост и развитие растений на 5-10 дней; сроки клубнеобразования сокращаются на 1-2 недели; урожайность клубней возрастет  35-60  %; резко сокращается заболеванием фитофторозом; обладает высокой корнеобразующей активностью; снижает накопление тяжелых и металлов. Опрыскивают посадки картофеля дважды – в фазе полных всходов и в начале бутонизации.   Яровизация клубней картофеля

Как при весенней, так и при летней посадке имеющиеся на клубнях ростки перед укладкой на яровизацию я обламываю, иначе из остальных глазков дополнительные стебли не вырастут. По этой же причине рекомендации подрезать ростки, оставляя одно - два коленца на каждом из них, нецелесообразны.

На яровизацию клубни укладываю примерно за полтора месяца до посадки. Чем больше   пробудится ростков при яровизации, тем выше будет урожай. Для этого применяю кольцевание клубней и кербовку глазков. Кольцевание - это прорезание клубня по его середине на глубину I см, отделяя тем самым верхушечную часть клубня от нижней части. В таком случае начинают пробуждаться и ростки из глазков нижней части клубня. При этом  допускается недорез сантиметровой длины у небольших по размеру клубней, чтобы  предотвратить его разделение  на две части.  Я часто вместо кольцевого разреза делаю кербовку - надрезы глубиной около 5 мм  у каждого глазка нижней части клубня, что стимулирует прорастание большего числа ростков.

При кольцевании, кербовке и резке после обработки каждого  клубня обязательно дезинфицирую нож в двухпроцентном растворе перманганата калия (марганцовки), т.е. в вухсотграммовом стакане надо растворить 4 грамма  препарата. Имеющиеся рекомендации вести обеззараживание ножа  в марганцовке темного цвета не  дает должного эффекта, что может стать причиной перенесения  возбудителей болезней с клубня больного на клубни здоровые.

Имеющиеся рекомендации по резке крупных клубней перед укладкой их  на  яровизацию на несколько частей вряд ли  могут быть оправданными. В таком случае каждый отрезанный кусочек клубня   надо уложить глазком вниз, чтобы обеспечить опробкование срезов. Через неделю надо все эти части повернуть глазком вверх. В таком случае  требуется большая  площадь для размещения таким образом порезанных  клубней, так как при этом недопустимо касание двух смежных частиц срезами, чтобы исключить их загнивание.

Для проращивания клубни можно уложить в овощные ящики, которые ставят один на другой, и периодически  меняют их местами. Можно укладывать клубни  просто на полу, даже под кроватью, если туда достигает рассеянный свет. Во всех случаях желательно клубни уложить в один слой. Если  укладывать  в два слоя, то периодически надо эти слои клубней менять местами. Я клубни на яровизацию укладываю в сетчатые ящики в один слой.

У яровизированных клубней на две-три недели клубнеобразование начинается раньше, так как полнее используются питательные вещества материнского клубня, а выход раннего урожая повышается в полтора-два раза.

При небольшом количестве посадочного материала подготовленные соответствующим образом клубни можно нанизать на синтетической нити и подвесить у стенки недалеко от окна.При отборе клубней на посадку для раннего употребления надо учитывать, что чем мельче клубни, тем позже они начинают завязывать урожай.

Проращивание можно вести и в светопроницаемых пакетах, подвешенных к стенке или уложенных в любом месте, предварительно сделав в них отверстия диаметром 1-1,5 см через 10-15 см. Но в этом случае требуется частое перекладывание клубней снизу наверх, чтобы обеспечить равномерное   освещение их.

Проращивание идет наиболее быстро при температуре 20 градусов, но при такой температуре быстро пробуждаются болезнетворные микробы. Поэтому оптимальной считается температура проращивания 12-15 градусов.

Для получения раннего урожая вместо светового проращивания применяют проращивание во влажной среде, что позволяет получить не только ростки, но и корни. При этом в качестве субстрата можно использовать опилки, полову, перегной, соломенную резку и другой подобный  материал. Такое проращивание можно вести в ящиках, корзинах или небольших буртах на огороде, в помещении.  В подобранной для этих целей емкости  насыпают субстрат толщиной 2-3 см, укладывают один ряд клубней, засыпают субстратом толщиной 2-3 см. Укладывают снова один ряд клубней. И так можно делать до укладки 6-8 рядов клубней. Последний слой клубней укрывают слоем субстрата толщиной 5-6 см. При использовании этой технологии следят, чтобы ростки не оказались длиннее 4 см, так как в таком случае при их выборке из субстрата много ростков будет обломано. Срок такого проращивания - 15-20 дней. Субстрат предварительно увлажняют 0,1-0,2 процентным раствором медного купороса (1-2 г на 10 л воды).

Наиболее ранний урожай можно получить, применив комбинированный способ проращивания клубней. Вначале в течение месяца ведется проращивание на свету, а затем неделю-полторы проращивание продолжают во влажной среде. Субстрат можно смачивать фосфорно-калийным минеральным удобрением невысокой концентрации.

При световом проращивании клубни надо 2-3 раза опрыскивать раствором фосфорно-калийного минерального удобрения  пониженной концентрации с добавкой микроудобрений.

Подготовка почвы к посадке картофеля

Обычно осеннюю перекопку почв рекомендуют проводить как можно позже, так как при ранней перекопке почва к весне сильно уплотняется. Это верно, но надо учитывать, что при ранней перекопке почвы за счет аэробных процессов больше накапливается питательных веществ, что способствует повышению будущего урожая. Как разрешить это противоречие?

Во всех случаях я  веу посадку клубней в глубокие борозды, которые нарезаю   поздней осенью,  а весной    дополнительно рыхлю почву в бороздах вилами без оборота пласта.

А как же разрекламированная голландская технология? Она в  южных условиях не имеет никаких преимуществ. Более того, в засушливые годы она  принесет  отрицательный эффект. Надо учесть, что в Голландии климат умеренный, а гребни они нарезают фрезерными культиваторами, которые очень хорошо укладывают гребень из очень рыхлой почвы. Да и окучивание они ведут опять же фрезерными культиваторами. Все это - забота о создании необходимой рыхлости почвы для беспрепятственного и оптимального снабжения  корневой системы кислородом. В  южных условиях гребневая посадка ведет к интенсивному иссушению и перегреву почвы за счет увеличенной площади испарения (обогрева) в то время как, оптимальной температурой для клубнеобразования является 18 градусов.

Картофель очень требователен к воздушному режиму. Вначале вегетации кислород необходим прорастающим клубням и корням, а в последующем периоде потребность в нем еще большая, так как столоны и формирующиеся клубни очень нуждаются в кислороде. Не боится картофель кислых почв, если они достаточно рыхлые.

Если борозды осенью не сформированы, то это можно сделать в февральские «окна» или ранней весной. Глубину борозд надо сделать максимально возможной.

Борозды нарезают в направлении север-юг. В таком случае растения равномернее освещаются в течение дня, в сравнении с направлением запад-восток, что приводит к увеличению урожайности и повышению содержания  ценных веществ в клубнях.

При осенней подготовке почвы или при ранневесеннем рыхлении борозд вносят золу в дозе 7-15 кг на сотку площади, и хорошо перемешивают ее с почвой. За счет того, что зола содержит около 30 питательных элементов, она  снижает кислотность почвы, повышает урожай и значительно улучшает вкусовые качества клубней.

Более ранняя посадка клубней в холодную почву усиливает развитие болезни   ризоктониоз, что ведет к засыханию   значительной части ростков, едва они начали развиваться. Следовательно, это ведет к уменьшению количества ботвы, а значит и к снижению урожая.

Ризоктониоз - это болезнь, когда на клубнях образуются маленькие черные комочки, которые легко ногтем отделяются от клубня. Это и есть уплотненный и обезвоженный мицелий этой болезни.

Сроки посадки картофеля

При весенней посадке картофеля   ранние сорта я сажаю несколько раньше, чем    более позднего срока клубнеобразования. Сущность этой  рекомендации заключается вот в чем.

У клубней ранних сортов ростки прорастают при температуре 3,5 градуса, а корешки образуются при 4,5 градуса, а у позднеспелых сортов ростки могут появиться и при 5,5 градуса, но корни - только при достижении температуры почвы на глубине посадки в 8-10 градусов.

Для получения наиболее ранней продукции яровизированные клубни  я сажаю еще раньше. Ростки таких клубней остаются жизнеспособными даже при  температуре 2-3 градуса. А вот клубни не яровизированные,  с белыми ростками при   такой температуре загнивают.

При летней посадке в Ставрополе среднеспелые и позднеспелые сорта я сажаю в первой декаде июля, а раннеспелые - во второй.Посадка клубней картофеля

В  заранее нарезанные борозды укладываю клубни на определенном расстоянии друг от друга. При посадке ранних сортов, для получения ранней продукции, на одном погонном метре рядка я укладываю  4-6 клубней, а при   выращивании картофеля  для зимнего хранения - 2,5-4 клубня. При этом  большие значения относятся к клубням мелким и клубням с 1-3 ростками, а также при выращивании семенного материала. Расстояние между клубнями вовсе не должно быть одинаковым и зависит от количества ростков на клубне. Чем больше проросших ростков, тем большим должно быть расстояние между смежными клубнями. Обычно я чередую посадку клубней с большим и меньшим количеством ростков. Ни в коем случае нельзя сажать рядом мелкие и крупные клубни.

Часто рекомендуют на дне борозды делать лунки глубиной 5-6 см, укладывать в них клубни и той же землей засыпать. Это очень трудоемкий процесс посадки клубней и не приносит дополнительных выгод. Я поступаю  иначе. По дну борозды раскладываю клубни ростками вверх, слегка прижимая рукой каждый, и  почвой из гребней присыпаю слоем в 2-3 см. В таком случае полноценные всходы получаются уже через 5-7 дней.

Неяровизированные клубни с «белыми» ростками сажать рано небезопасно, так как при резких похолоданиях эти ростки могут загнивать, даже в случаях, если и температура почвы в день посадки является оптимальной, но весна ожидается затяжной с резкими возвратами холодов.

Спасение посадок картофеля от заморозков

Весенние заморозки - частый, хотя и нежеланный гость. Поэтому необходимо постоянно следить за прогнозом погоды. Если предполагается заморозок, а растения не выше 10 см, то их полностью присыпаю почвой из гребня слоем в 2-1 см и впоследствии не разокучиваю. При повторном  заморозке поступаю так же. Если заморозок поздний и растения выше 10 см, то я их прикрываю газетной бумагой и присыпаю почвой толщиной 1-2 см. После заморозка растения открываю, убирая уложенные полоски бумаги.

Присыпание растений небольшим слоем почвы практически не отражается на величине урожая, но ведет к небольшому запаздыванию в сроках клубнеобразования. Поэтому при выращивании картофеля для раннего потребления даже небольшие растения я укрываю полосками бумаги  с последующим  снятием защитного укрытия  после минования заморозков.

Уход за посадками картофеля

Обычно рекомендуют проводить довсходовые и послевсходовые  рыхление поверхности почвы граблями с целью уничтожения проростков сорняков. Я этого не делаю. Как только растения достигнут высоты 10-12 см, делаю первое окучивание на половину их высоты. Если растения вновь вырастут до такой же высоты - окучивание повторяю. И так поступаю до тех пор, пока  вместо гребня образуется глубокая борозда, которая впоследствии   используется для полива по бороздам. Обращу внимание на то, что в таком случае  растения присыпаются рыхлой почвой, что создает благоприятный воздушный режим  для развития корневой системы,   клубнеобразования и формирования крупных клубней.

Окучивание растений, достигших  высоты 20 см и выше,   не только нецелесообразно, но и вредно, так как при этом повреждается корневая система растений, что обусловит снижение урожая клубней.

Особенно важно проводить своевременные окучивания на тяжелых и переувлажненных почвах.

Глубина посадки зависит от условий и варьирует в пределах 5-12 см. Чем позже проведена посадка, чем крупнее клубни, чем жарче климат, чем суше почва, тем глубина посадки должна быть большей.

При посадке неяровизированного посадочного материала овальные клубни сажаю верхушкой вбок, чтобы вызвать пробуждение большего числа ростков, а круглые клубни - верхушкой вверх.  После смыкания ботвы никаких операций по обработке почвы не веду. Крупные сорняки вырываю вручную.     Не выщипывайте бутоны на картофеле

Время от времени появляются рекомендации не просто обрывать, а даже выщипывать бутоны на растениях картофеля, как только они появятся. Не делайте этого, так как при этом резко ухудшаются условия формирования клубней, что грозит недобором урожая.

Отечественными учеными из Тимирязевской академии установлено, что своевременное удаление цветущих кистей картофеля (не бутонов!) благоприятствует повышению урожая клубней.

Рост и развитие всех корнеклубнелуковичных культур происходит, условно говоря, в два этапа.  Первый этап – получение потомства в виде семян. Он заканчивается появлением цветков, которые  «сигнализируют» растению, что  заботы о семенах они берут на себя и можно начинать второй этап - ускоренно наращивать подземную часть (клубни, корни, луковицы, клубнелуковицы). С момента этого сигнала питательные вещества растения направляют и на формирование семян, и на рост подземной части. Если же цветки (не бутоны!) сорвать, то заботы растений о семенах отпадут.

В справедливости этого я неоднократно убеждался при выращивании картофеля, гладиолусов и тюльпанов. Стоило только преждевременно срезать  колос гладиолуса с нераскрывшимися нижними цветками соцветия, как рост клубнелуковицы резко замедлялся,  замещающая клубнелуковица вырастала значительно мельче и срезка из нее в следующем году оказывалась хуже, чем у экземпляров, на которых колос срезался с раскрывшимися нижними цветками. То же происходит и при преждевременной срезке цветков тюльпанов и бутонов картофеля.   Борьба с болезнями картофеля Картофель   в процессе  вегетации и хранения урожая может заболевать болезнями: грибными,бактериальными и  вирусными. Наиболее вредоносной болезнью является фитофтороз. Меры борьбы с этим заболеванием одновременно являются и мерами борьбы со многими другими.

Для повышения иммунности, т.е. стойкости растений к забеливаниям,  применяю иммуноцитофит (5 таблеток на 10 л воды) или циркон (1 мл на 30 л воды).  Первое опрыскивание    веду  при высоте растений 10 см, а второе – в начале бутонизации..  Надо учесть, что на летних посадках картофеля, а также при малейших признаках заболевания растений фитофторозом  на весенних посадках иммуноцитофит применять небезопасно, так как это может вызвать ускоренное  развитие этого заболевания.

С целью уничтожения первичных очагов фитофтороза опрыскивание растений провожу в самом начале заболевания, когда проникновение гриба в их внутренние ткани  еще не произошло. Обычно срок ее проведения совпадает с началом бутонизации на ранних сортах картофеля. Обрабатываю системным фунгицидом ридомил голд-МЦ (25 г на 10 л воды), Можно использовать и другие   фунгициды - акробат, оксихом, ридомил МЦ,  курзат, танос.    Такая обработка отодвинет начало заболевания растений фитофторозом на полторы-две недели.

Третье опрыскивание произвожу при появлении первых признаков фитофтороза. Первыми симптомами болезни является появление темно-бурых пятен на нижних листьях растения по краям пластинки, где дольше сохраняется влага. На границе здоровой и пораженной ткани появляется белый налет, хорошо заметный утром, когда еще держится роса, а также в сырую погоду. При третьем опрыскивании растений  используют те же системные  фунгициды.

4-ю и последующие обработки провожу контактными фунгицидами.  Проводя эти опрыскивания, желательно каждый раз менять фунгицид, чтобы избежать привыкания патогенна к одному и тому же препарату. В зависимости от погодных условий и степени развития болезни, временной интервал последующих   опрыскиваний - 7-10 дней. Следует учесть, что контактные фунгициды легко смываются, поэтому если в течение 6-8 часов после опрыскивания прошел дождь, то обработку надо повторить.

В последние годы на отдельных сортах картофеля появилась стеблевая форма фитофтороза, при которой верхняя часть стеблей желтеет, коричневеет, затем поражение распространяется на все растение. Характерной особенностью этой формы фитофтороза является ломкость стеблей. Борьба с ней идентична борьбе с обычным фитофторозом..   Борьба с полосатым злодеем картофеля

Колорадский жук - самый прожорливый враг картофельных посадок. Его личинки за неделю могут оставить растение без единого листочка. Для борьбы с ним используют инсектициды и биологические средства.

В борьбе с колорадским жуком предпочтение надо отдать биологическим средствам. Они не причиняют вреда человеку, теплокровным животным, птицам и полезным насекомым, позволяют избегать нежелательных изменений в природе, сохранять полезные организмы, предотвращать загрязнение воздуха, почвы, воды и растений и в конечном   итоге дают возможность  получить экологически чистую продукцию.

В качестве биологических средств можно применить агравертин, бикол, битоксибакциллин, колорадо, фитоферм.

Битоксибакциллин применяют при температуре не ниже 18 градусов в дозе 40-100 г на 10 л воды  с интервалом  7-10 дней 2-3 раза за сезон, а при использовании таблеток (4-10 таблеток на 10 л воды)  - до 4 раз. После опрыскивания личинки становятся вялыми, малоподвижными, почти не питаются. В это время в их кишечнике прорастают споры бактерий битоксибациллина, которые бурно развиваются и вскоре личинки превращается в мешочки, набитые спорами. Из этих личинок могут появиться уродливые жуки, которые не способны к дальнейшему размножению, и в то же время вызывающие настоящую эпидемию среди здоровых вредителей.

Биколом опрыскивают 2-3 раза за сезон против  каждого поколения жуков в дозе 20 г за 10 л воды с интервалом 7-8 дней.

Колорадо опрыскивают 1-2 раза за сезон против каждого-поколения жуков с интервалом 5-7 дней в дозе 130-160 г на 10 л воды.

Фитоферм, среди биологических препаратов, является биопрепаратом нового поколения. Препарат, проникая в организм  личинки и жука контактным или кишечным путем, вызывает вначале  паралич, а затем и гибель. Через 8-10 часов после опрыскивания личинки и жуки перестают питаться, а на 3-6 сутки погибают. Препарат не действует на яйца жука, и если из них появляются личинки, то обработку повторяют. Опрыскивание ведут в ясную погоду, после схода росы, при температуре не ниже 18 градусов.

Агравертин аналогичен фитоверму, но его можно применять и при более низкой температуре - 12 градусов.

Минимальные дозы указанных биологических препаратов соответствуют обработке по всходам или при наличии личинок I-2-го возрастов (не более 1- 2 мм), а максимальные - в период бутонизации и цветения, а также  против личинок старшего возраста и взрослых жуков.

Инсектицидов для борьбы с колорадским жуком  рекомендуется более 20-ти.  Из них выделю  наиболее популярные: актара, банкол, децис экстра, конфидор, корадо, моспилан, регент, сонет, сэмпай. Условия их применения приведены в прилагаемых к ним инструкциях. Препараты надо постоянно менять, чтобы исключить привыкание вредителя к одному из них.   Эти препараты надо применять в указанной в инструкции концентрации с нормой расхода  рабочей жидкости - 1л на 10 кв. м посадок картофеля. Превышение концентрации и расхода эффект не усилит, но приведет к накоплению в клубнях и окружающей среде вредоносных веществ.

Для борьбы с колорадским жуком сейчас в продаже имеется до десятка эффективных инсектицидов так называемого системного, то есть внутрирастительного типа.  Скажем проще – при их использовании все картофельное растение становятся таким токсичным (ядовитым), что даже через две-три недели, а то и  позже стоит жуку его покушать, как тут же он  погибает. Жуков то мы потравим запросто, а потом, поедая выросшие  на ядовитых растениях клубни, сами не травимся от этой химии?  Нас убеждают, что только сама надземная часть  растения становится  ядовитой, а клубни – нет, и, к тому же, ко времени подачи картофельного пюре к столу яды успевают разложиться на нетоксичные вещества и здоровью нашему не навредят. Не будем отрицать, что это не так, хотя определенные сомнения  вкрадываются в наши души. Поэтому многие дачники вручную уничтожают этих полосатых змеев.

На картофельном участке жуков собирают и тут же давят.  Надо учесть, что оставлять  раздавленных жуков  здесь же не следует, так как это увеличит  прилет новых жуков.  Я тоже вручную собираю колорадских жуков, но заливаю их кипятком  и  выбрасываю за пределы участка.  Вскоре приходится собирать уже и жуков, и их личинки.  Имеются рекомендации   с картофельных кустов их стряхивать на специальные подстилки. Но   этих врагов все прибавляется и прибавляется….  Затем  на эту муку махнут рукой, и – даешь опрыскивание ядом. Как же быть?

Здесь главной ошибкой является то, что целью является именно сбор самих жуков. Я поступаю иначе. Найдя жука, внимательно осматриваю  листья этого и двух смежных кустов, и листочки с кладкой яиц отрываю и затем уничтожаю. Обращаю внимание на то, что жуки предпочитают вести кладки яиц на самых нижних листьях.  Полив посадок  картофеля

В начальный период роста картофель поливать нецелесообразно, так как  потребность растений в этот период минимальная. При весенней посадке первый полив приурочивают к началу бутонизации, когда в почве появляются столоны, вторичные корни и начинают расти клубни. Самое большое количество влаги картофель потребляет во время цветения, когда особенно быстро растут клубни.

Полив посадок картофеля необходим в начале засухи, чтобы предотвратить остановку роста клубней и ботвы. Запаздывание с таким поливом вызывает израстание и растрескивание клубней, ухудшая их потребительские качества.

Оптимальной влажностью почвы является 60-80 процентов от полной влагоемкости. Мелкие  картофелепроизводители не все будут контролировать влажность почвы таким образом. Поэтому для них основной сигнал для начала полива – подсыхание верхнего слоя почвы до глубины 6 см.С поливом картофеля не надо усердствовать, так как избыток влаги, а, следовательно, и недостаточное поступление в почву воздуха, вызывают отмирание корней, столонов, ботвы и прекращение роста клубней. Особенно опасен избыток влаги для растущих клубней, в которых происходит  усиленное дыхание. В таком случае говорят об «удушении» клубней, которое наступает через 1-2 дня после переувлажнения почвы. При этой болезни часть поверхности клубней размягчается, кожура легко снимается. На разрезе клубней видна гнилая ткань в виде рыхлой белой или розоватой  кашеобразной массы со спиртовым запахом.

После каждого полива на следующий день требуется разрыхлить верхний слой почвы на глубину 5-6 см в междурядьях и бороздах, стараясь на гребнях окучивания нарушить лишь почвенную корку, чтобы предотвратить повреждение корней растений.

Я поливаю картофельные посадки главным образом по бороздам. В таком случае сами гребни, где происходит формирование клубней, увлажняются незначительно,  чем создается оптимальный водно-воздушный режим почвы. Иногда полив посадок картофеля веду дождеванием. В таком случае дозу воды даю такую, при которой почва напитается влагой на глубину до 40-50 см. Переувлажнения почвы на моем участке не происходит, так как почва окультуренная и достаточно рыхлая.

Время полива может оказаться  не одновременным для разных сортов, различающихся сроком вегетации. Такой сорт, как Кэннибек, который очень поздно завязывает клубни, в течение всего лета можно поливать умеренно, увеличив дозу полива лишь в августе.Подкормка посадок картофеля

В период вегетации желательны корневые и некорневые подкормки минеральными удобрениями и стимуляторами роста. Сейчас в продаже имеется достаточное количество самых разнообразных минеральных удобрений. Поэтому на них я не буду останавливаться. Отмечу лишь, в каких случаях их надо вносить, определяя по визуальным признакам.

При недостатке азота ботва бледно-зеленная, нижние листья более светлые, начинают преждевременно желтеть и отмирать. Общее развитие и рост задерживаются. Стебли тонкие, прямостоячие, доли листа мелкие.

При избытке азота  ботва  темно-зеленная, стебли длинные, полегающие, листья с крупными долями, бутонизация и цветение запаздывают.

При недостатке калия рост задерживается, листья приобретают темно-бурую окраску, затем вся поверх листа  становится морщинистой, приобретает бронзовый  цвет, буреют  и отмирают ткани листьев (краевой  ожог).

При недостатке фосфора на пластинах нижних листьев появляются сначала желто-бурые, потом темно-бурые пятна, идущие от краев к центру, цветение  ослабленное,  запаздывает, листья по размерам  становятся меньше нормальных  и отмирают.

При избытке хлора возникает общее посветление ботвы  и скручивание  листьев на верхушках стеблей.

При недостатке магния нижние и средние листья покрываются желто-зелеными пятнами   по их  краям   и между жилками,  хотя сами жилки  остаются зелеными.

При недостатке кальция листья на верхушке с трудом распускаются. Иногда верхняя точка роста отмирает. На краях листьев появляется светлая полоска. Они закручиваются кверху. В клубне, начиная от столонного следа, появляются участки отмершей ткани.

При недостатке серы старые листья сохраняют зеленую окраску, а молодые делаются желто-зелеными, стебли становятся короткими, тонкими, склонными к одревеснению.

При недостатке железа  задерживается рост растений, на листьях между жилками наблюдается хлороз, они приобретают светло-зеленую, почти белую окраску.

При недостатке бора точки роста и молодые листочки делаются светло-зелеными, а при остром недостатке точка роста отмирает, листья верхнего ряда становятся гофрированными, уродливыми, цветение отсутствует.

При недостатке молибдена на старых листьях появляются хлоротичные светлые пятна, а при сильном недостатке хлорозные ткани отмирают, листья искривляются.

При недостатке меди на молодых частях растений появляется хлороз с побелением кончиков листьев и потерей тургора, рост растений ослабевает.

При недостатке цинка укорачиваются междоузлия, появляется пожелтение  или пятнистость листьев, в их окраске  возникают бронзовые оттенки. Ускоренное размножение новых сортов картофеля

Для этой цели применяю две технологии. Первая технология заключается в резке проращенных  клубней с оставлением на отдельных отрезанных частях лишь одного-двух ростков. Вторая технология связана с выращиванием рассады из «белых» проростков. При этом возможны два различных варианта использования ростков.

Общепринято клубни заблаговременно укладывать в ящики с субстратом, политым  0,1-0,2-х процентным раствором медного купороса. В качестве субстрата используют опилки, полову, мелко измельченную солому, хорошо перепревший  навоз.   При достижении ростков длиной 3-4 см их аккуратно выламывают и сажают в отдельные стаканчики, наполненные   почвой. Так как в каждом глазке имеется 3-4 почки, то этот прием повторяют не более двух-трех раз, чтобы в затем посаженном клубне осталась хотя бы одна почка в каждом глазке. Если у клубня часть глазков не имеет ни одного ростка, то можно и четвертый раз снять ростки. Затем клубень, если он крупный, режут на части, а если небольшой, то в таком же виде используют как посадочный материал.

Недостаток такой технологии заключается в том, что рассада в стаканчиках получается разновозрастной, и первые растения окажутся в очень стесненных условиях роста из-за недостатка света и питания.

Я применил другую технологию. Зимой, до начала образования ростков на семенных клубнях, обработал их стимулятором роста - экост 1/3. В результате почти из каждого глазка появился росток, а из некоторых и два. Таким образом обработанный  картофель лежит в подвале до конца мая. При этом появляются множество длинных ростков, некоторые из которых, в зависимости от сорта, достигают метровой длины, а то и больше. Каждый росток выламываю и режу на отрезки с двумя междоузлиями. Заранее приготавливаю полиэтиленовые стаканчики без дна диаметром 5 см и высотой 10 см, и наполняю из на 3/4 высоты обыкновенной землей из моего участка. Длинные отрезки сажаю в стаканчики, заглубляя лишь нижнее междоузлие, а короткие - заглубляю полностью. Так как на каждом междоузлии к этому времени  появились мочки корешков, то приживаемость  при этом практически стопроцентная. Предварительно стаканчики устанавливаю на металлические подносы такого размера, на которых располагается примерно сто  стаканчиков.  Почву в стаканчиках обильно поливаю водой, и весь поднос накрываю прозрачной полиэтиленовой пленкой. В  2002 году я таким  способом вырастил около 2 тысяч экземпляров  рассады разных сортов картофеля. При хорошем предварительном поливе влаги оказывается достаточно до времени посадки рассады в  почву.

Качество рассады у разных сортов разное, да и выход продукции также не одинаковый. Наилучшие результаты имелись у сортов Гермес, Кардинал, Сантэ. Самые худшие результаты оказались у сортов Бимонда и Робинта.

Выращенную таким образом рассаду я сажал летом, как и весной, в нарезанные борозды с шагом 10-15 см, присыпая вынутую из стаканчиков рассаду чуть глубже, чем она роста в стаканчиках. При уборке оказалось, что клубни сорта Гермес, выросшие из клубня и из рассады по размеру были одинаковыми, и разница была лишь в том, что из рассады вырастали в среднем по два клубня, а из растений, выросших из посаженных частичек клубня с одним-двумя   ростками - по 4-6.  Картофель семенами

Проблема с приобретением хорошего посадочного материала общеизвестна.  В густонаселенных странах Азии и Африки  жизнь заставила широко использовать получение посадочного материала картофеля из семян.  Этот способ в  последние годы не без успеха  испробован и у нас. Но это вовсе не такой уж простой способ, как может показаться на первый взгляд.  Далеко не каждый сорт образует ягоды, в которых имеются семена. Выращенный из семян посадочный материал, за счет расщепления и других причин, представляет собой ряд сортовых популяций. Образно говоря, в результате  вырастают клубни очень разных сортов, точнее – гибридов с самыми различными сроками вегетации  и с многообразием товарных качеств.  В первый год можно получить лишь  посадочный материал, и лишь на второй год – товарную продукцию.   Даже в  южных условиях предпочтительно  вначале вырастить из  семян в стаканчиках рассаду, которую затем   высадить в почву.  При уборке урожая надо очень внимательно присматриваться к каждому выращенному кустику картофеля с тем, чтобы отобрать  на семена именно те клубни, которые бы удовлетворили ваши запросы. Как   отбирать? Эту проблему каждый решает самостоятельно, как обычно это делают селекционеры.

Так может и не стоит этим заниматься? Стоит! Даже если весь выращенный посадочный материал, без предварительного разбора, вы на следующий год посадите, то получите урожай клубней несравнимо выше, чем могли бы получить из тех клубней, которые вы сажаете из года в год.  Кроме этого, на второй год у вас появится большая возможность оценить каждый кустик, так как  вырастет полноценная товарная продукция. Не исключено, что кому-то из вас удастся вырастить  великолепный собственный сорт.  Семена  картофеля ряда сортов и гибридов сейчас  стали появляться в продаже. Важным достоинством такого посадочного материала является то, что из этих семян вырастает безвирусный посадочный материал Заготовка семян. На картофеле вырастают после цветов зеленые ягоды, которые к осени частично созревают, становясь мягкими, а в середине - белеют. Не беда, если вы вовремя не собрали их. Можно собрать их и с земли, но только до наступления первого заморозка. Собранные ягоды я расстилаю тонким слоем в комнате для дозаривания, где  период брожения протекает  до времени, когда от них появляется винный, довольно приятный запах. Затем ягоды руками раздавливаю и разминаю в   сетчатой посуде под краном. Сетку  использую с ячейками, через которые семена не проваливаются. Мокрые семена раскладываю на полиэтиленовой пленке в один слой, и оставляю в комнате для просушивания. Выращивание рассады.  За полтора-два месяца до посадки рассады в грунт  стаканчики диаметром 5-6 см и высотой около 10 см  наполняю рассыпчатой почвой   не более чем на четверть их высоты,  хорошо ее   увлажняю,   на поверхность укладываю 1-2 семени,  присыпаю их рассыпчатым сухим слоем почвы толщиной 3-6 мм. Приставленные друг к другу стаканчики   накрываю полиэтиленовой пленкой. Всходы при обычной комнатной температуре появляются через 7-10 дней. Периодически, по мере роста растений, в стаканчики подсыпаю небольшие слои почвы. Последний слой почвы подсыпаю за неделю до высадки рассады. Такой прием обеспечивает образование мощной корневой системы и  прочного стебля. В этот период  уход  за   рассадой обычный - полив, обработка стимуляторами роста, подкормка. При этом учтите, что растет эта рассада очень медленно.

Посадка рассады. Посадку рассады, после минования опасности появления заморозков, веду обычным способом, но предпочтительно с использованием заранее подготовленных борозд. При междурядьях 70 см шаг посадки принимаю равным 20-30 см. Высадку  веду очень осторожно, чтобы не повредить растения. После обычной посадки растения  немного окучиваю, а при посадке в борозды глубина посадки  принимаю такой, при которой  растения не нагибаются к земле. Дальнейший уход – обычный.

Уборка урожая.  Обычно из такой рассады к уборке вырастают клубни примерно таких же размеров, как и при меристемной технологии – 20-60 г. Их озеленяют,  хранят и   используют как обычный  посадочный материал.  Летняя посадка картофеля

Каждый картофелевод южных регионов  должен осознать, что всегда всю весеннюю посадку картофеля надо вести клубнями исключительно летней посадки. Поэтому надо обязательно оставить участок под летнее выращивание посадочного материала для будущих весенних посадок.  Летнюю посадку надо вести клубнями из прошлогодней летней посадки.

Подготовка посевного материала и технология летней посадки такая же, как  и при посадке весенней.

Густоту посадки для выращивания посевного материала повышаю практически в два раза. Так как у меня участок поливной, то глубину посадки я принимаю такой же, как и при посадке весенней. При отсутствии полива глубину посадки надо увеличить на 2-3 см.

Посадки семенные я опрыскиваю в два раза чаще, чем для  продовольственных целей с тем, чтобы своевременно уничтожить всевозможную «мошкару» (цикадки, тли, клопы, почвенные нематоды, всевозможные жуки, включая и колорадку) - переносчиков болезнетворных вирусов М, У, X,  S, которые то и являются главными виновниками вырождения посадочного материала.

Уборку  картофеля летней посадки я веду  в конце сентября и первой половине октября. Те, у кого нет возможностей для поздней уборки посадок картофеля, ускоренное размножение новых сортов с разрезанием выросших ростков на отрезки и их укоренение в стаканчиках, можно вести и в весенней посадке. Для этого в теплом помещении заблаговременно искусственно вызывают  прорастание клубней, уложив их в выварки или в другую подобную посуду (ни в коем случае не используйте полиэтиленовую посуду), и укрыв их непрозрачным материалом, чем полностью  изолировав клубни от проникновения света.

Надо учесть, что при летней посадке, чем позже  она проведена, тем выше качество посевного материала, но  тем  более мелкими вырастут клубни. Так как я сажаю такие посадки загущено почти в два раза, то посадочного материала у меня вырастает по количеству клубней почти  в два раза больше.

Так как вырождение посадочного материала картофеля происходит довольно быстро (за три-четыре года), то  и обновление посадочного материала для весенней посадки надо вести через три-четыре года.   Следовательно,  под летней посадкой должно быть не менее одной четвертой площади, занятой под весенней посадкой. Это даст возможность  каждый год обновлять вырожденную часть посадочного материала картофеля. Уборка урожая картофеля

В процессе уборки урожая необходимо сразу же вести заготовку семенного материала. Как  это делать?

При весенней посадке картофеля обычно  крупные клубни оставляют на продовольственные цели, а мелкие - на семена. А следовало бы поступать наоборот. Крупные клубни, выросшие в благоприятных весенних погодных условиях, будут менее вырожденными, чем мелкие, выросшие в самый жаркий период вегетации. Собственно, здесь закономерность такова: на семена надо отбирать те клубни, которые выросли в нежаркий период, при достаточной влажности почвы и своевременно опрысканы против переносчиков вирусов вырождения посевного материала.

При летней посадке все будет наоборот. Самые мелкие клубни росли в самых благоприятных условиях, поэтому они обладают самыми высокими посевными качествами. И все же и в этом случае следует отбирать клубни размером в куриное яйцо, которые обеспечат получение наивысшего урожая. При необходимости можно использовать и мелкие клубни размеров с голубиное яйцо.

Есть еще один критерий заготовки посадочного материала картофеля, которым чаще всего пренебрегают. На   семенные цели отбирать клубни надо из самых урожайных кустов. Я поступаю так. Выкапываю ряд кустов и клубни оставляю на поверхности поля. Затем просматриваю, сколько и каких размеров выросло клубней в каждом кусте. Если сорт новый и посадочного материала недостаточно, то все, даже самые мелкие клубни оставляю на семена, и лишь часть крупных клубней оставляю на продовольственные цели.

Чтобы получить  посадочный материал с участков весенней посадки, уборку надо вести в конце цветения и начале созревания клубней. В таком случае   снижается поражение растений вирусными инфекциями. Такие клубни вырождаются менее интенсивно. При обычных условиях уборки   ежегодно урожай   снижается на 12-15 процентов. Это вынуждает такой  семенной материал картофеля заменять раз в три-четыре года. Если же уборку вести в более ранние сроки, то  замену можно вести уже через 4-5 лет.

За 7-10 дней до уборки  срезаю ботву, что будет способствовать  нарастанию пробкового слоя, предохраняющего клубни от механического повреждения, и они будут менее   склонными к заболеваниям, особенно фитофторозом. При запаздывании с уборкой, когда ботва, за счет воздействия высоких температур и сухости почвы,  давно посохла,  то много клубней поражается нитевидностью ростков и  оставлять такой урожай в для семенных целях недопустимо.Хранение картофеля

При продолжительном хранении в клубнях проходит три физиологические фазы развития: дозаривание, покой и пробуждение почек.

Дозаривание продолжается две-три недели. В это время клубни усиленно дышат, много испаряют влаги и выделяют много тепла. Поэтому клубням нужен свободный доступ воздуха. В первой фазе должна загрубеть кожа и залечились раны, нанесенные в период уборки.

Я на это время картофель в обычных мешках оставляю в сарае. По истечении этого срока веду обязательную переборку, внимательно осматривая каждый клубень с тем, чтобы все даже в малой степени больные клубни  были отбракованы. Особенно тщательно перебираю посевной материал.Фаза покоя длится продолжительное время и зависит от сорта картофеля и условий хранения. На длительность этой фазы срок вегетации картофеля практически не влияет. Ранние сорта иногда  могут дольше не прорастать, чем позднеспелые даже при хранении в одних и тех же условиях. Так, например, ранний сорт Бимонда довольно хорошо хранится, даже лучше среднеспелого Кардинала.

Оптимальная температура при хранении должна быть 2-5 градусов. При   более низкой температуре, особенно близкой к нулю, возникает ряд физиологических заболеваний,  накапливается большое количество сахаров,  ухудшающих   вкус картофельных блюд. При высадке в почву такие клубни плохо прорастают,  вырастают  ненормальные растения, дающие  пониженный урожай. Иногда на клубнях вместо ростков появляются  маленькие клубеньки, в результате чего   полностью теряется всхожесть. При температуре выше 5 градусов клубни сильно поражаются различными патогенами,   преждевременно прорастают. Продовольственные клубни, хранившиеся при температуре 0-1 градус, перед употреблением надо несколько дней подержать при комнатной температуре, чтобы в  некоторой  степени снять их «сладость».

Не все сорта при хранении при низких температурах около 0-1 градуса теряют всхожесть и у них образуются маленькие клубеньки. Отлично переносят низкие  температуры  хранения Кардинал, Романо, Адретта и ряд других. А вот Надежда, которая хранилась у меня вместе с другими сортами, полностью потеряла свойства к размножению. Ни с одного глазка не дала ни единого ростка, лишь из нескольких глазков образовались маленькие клубеньки.

Уборку следует вести в сухую погоду при небольшой влажности почвы, чтобы к клубням не приставала земля, и они оказывались чистыми. За 10 дней до уборки ботву скашиваю и удаляю из участка. При более раннем скашивании длительное нахождение клубней в почве   ведет к развитию на них опасных болезней. При более позднем скашивании ботвы кожура клубней не успевает окрепнуть и сильно травмируется при уборке.

Семенные клубни сразу же после уборки   озеленяю в течение 2-3 недель. Этот прием позволяет выявить клубни  со скрытыми формами поражения бактериальными и грибковыми заболеваниями, а также  повысить устойчивость семенного картофеля к болезнетворным микроорганизмам в период их хранения.

Картофель можно опудрить мелом, сухой гашеной известью, толченым известнякам, просеянной древесной золой.

Перед закладкой картофеля на хранение подвал   окуриваю серой и белю известью.В процессе хранения при малейшем появлении ростков на клубнях их обламываю. Если ростки появились и выросли до 3-4 см, то у такого картофеля, при потреблении в пищу, надо срезать толстый слой верхней части клубней вместе с кожурой.

agrosite.narod.ru

Картофель. Часть 1 - секреты «второго хлеба».

Ешь картошку и хлеб — проживешь до ста лет.                              (русская народная поговорка)

Сегодня сложно представить, что были времена, когда наши предки не знали и не слышали о картофеле. Картошка – такое близкое слово, такое любимое многими соотечественниками лакомство! Картошечка с укропчиком, с селедочкой, с малосольными огурчиками да с квашеной капустой – это так вкусно, это так по-нашему! Словом, картошка и русский человек в нашем сознании, да и не только в нашем – два понятия, которые разделить невозможно. Однако в нашей стране овощ, который получил гордое звание «второго хлеба», появился не так уж давно. К истории знакомства России с картофелем мы еще вернемся, а пока предлагаем совершить небольшую и удивительную экскурсию в далекое прошлое.

«Чертово яблоко»

Оказывается, еще 14 тысяч лет назад картофель ввели в культуру древние индейские племена Южной Америки. Причем они не только употребляли его в пищу, но и поклонялись «священному» овощу. В Европу картофель попал сравнительно недавно. Еще в конце ХVIII века француженки украшали им волосы и делали букеты. В Англии о картофеле узнали чуть ранее, чем во Франции. Уже в XVI веке за разведение этого овоща обещали золотые медали. Длительное время не знали, чем полезен картофель, и в Германии. Там, среди экзотических растений дворцовых клумб, цветы картофеля считались небывалой роскошью. Никому и в голову не приходило выкапывать корнеплоды и питаться ими! Во многих странах мира картофель долго не приживался из-за употребления не клубней, а зеленых ягод (!), в которых содержатся семена. Кстати, именно этот факт породил множество слухов вокруг овоща. Одни поговаривали, будто клубни этого растения родятся с головой и глазами, и употреблять их в пищу означало – съедать человеческие души. Крестьяне же обозвали картофель «чертовым яблоком» – яблоком, якобы соблазнившим Адама и Еву, и наотрез отказывались употреблять его в пищу. Во многих странах в те времена даже «картофельные бунты» случались. Однако картофелю все же удалось получить признание в Европе, выступив мощнейшим орудием в борьбе с бушевавшей тогда эпидемией цинги. Столь неожиданный лечебный эффект овоща объясняется тем, что в его состав входит витамин С, который и помог победить эпидемию на всем континенте.

К нам картофель впервые был завезен в XVIII веке Петром I из Голландии. Поначалу русские также питались ягодами и ввиду частых отравлений из-за неправильного употребления были уверены, что есть картошку – грешно, вот Бог и наказывает. И лишь спустя 60 лет после первого знакомства с корнеплодом, уже при Екатерине II, признанный Европой овощ стали усиленно разводить не только на аптекарском огороде. Ну а устаревшие предрассудки о греховной пище развенчались к середине XIX века, и наконец-таки состоялся триумф ни в чем неповинной картошки. В нашей же стране как? Либо сильно ненавидят, либо крепко любят. Так вот побыв какое-то в роли «чертова яблока», картофель чуть ли не одночасье стал всеобщим любимцем. Уж как ласково стали величать картошку в деревнях и селах! Теперь она стала для русских матерью и в ее пользе уже никто не сомневался.

Картошка – мать наша, а хлеб – кормилец (русская народная поговорка)

Ну а нам столь сильная народная любовь передалась, видимо, по наследству. Насколько полезен картофель, знают далеко не все. Многие женщины в погоне за стройностью вообще уверены, что картофель – зло для фигуры и организма. Однако любят его ничуть не меньше. Дабы сохранить народную любовь, мы решили попробовать развенчать миф о вреде картофеля и рассказать о его плюсах и о том, как употреблять «второй хлеб» в пищу с максимальной пользой для нас, прелестных.

В чем ценность картофеля?

В картофеле много калия - такого количества калия, как в картофеле, нет ни в хлебе, ни в мясе, ни в рыбе (500 мг на 100 г овоща). Калий поддерживает сердечную мышцу и обладает антисклеротическими свойствами.

Энергетическая ценность 100 г картофеля 76-83 ккал!

В тех же 100 г присутствуют 0.1-0.4 г жиров, 2.0 г белков с незаменимыми аминокислотами и 18.1-19.7 г углеводов, а также минеральные соли (калия, фосфора, натрия, кальция, магния, железа, серы, хлора), микроэлементы (цинк, бром, медь, кремний, марганец, кобальт, йод), витамины С, группы В, РР, К. Больше всего этих полезных веществ в кожуре клубня, но они есть и в других его частях, легко усваиваются и, кроме того, поддерживают щелочное равновесие в крови.

Не стоит налегать на картофель в трёх случаях: при ожирении, диабете и пищевой непереносимости.

Картофельная диета назначается при малокровии и заболеваниях суставов. Картофельный сок применяется внутрь при головной боли, изжоге, тошноте, запорах, язвенной болезни желудка, гастрите, цинге. Им специалисты рекомендуют полоскать рот при парадонтозе и горло при фарингитах, ларингитах и ангинах. Печёная картошка «в мундире» полезна при сердечнососудистых патологиях. Картофельный крахмал снижает уровень плохого холестерина в печени и крови, то есть обладает антисклеротическим действием, а наружно хорошо помогает при экземах. Ну а про то, что ингаляции над паром варёной картошки при респираторных заболеваниях помогают получше современных препаратов, знают практически в каждом доме. Конечно, предпочтение отдаётся молодой картошке: витаминов и полезных элементов в ней ещё много, они не успели разложиться и принесут максимальную пользу.

Один недостаток – соланин

О пользе картофеля мы рассказали, но также должны заметить, что есть одно свойство, которое может причинить вред здоровью. Дело в том, что все части растения содержат токсичное вещество соланин, в клубнях его немного, но при длительном освещении, когда клубни картофеля зеленеют или прорастают, образуется большое количество этого самого соланина. Такие корнеплоды крайне нежелательно употреблять в пищу, так как они могут вызвать отравление. Правда в последние годы учеными были установлены противоожоговые и антиаллергические свойства соланина, который входит в состав картофеля, что позволяет извлечь большую пользу при изготовлении медицинских препаратов.

См. часть 2 - Готовим с пользой http://www.prelest.com/nyam-nyam/gotovim_kartofel.html

АвторНаталья Журавлева для Женского журнала «Прелесть» 

www.prelest.com

Картофель - второй хлеб - АгроБаза

Почему его так называют? Ответ простой - на сегодняшний день картофель является чуть ли не основой рациона человека, наряду с хлебом. Люди оценили его питательность, высокую урожайность, неприхотливость и дешевизну выращивания. Корнеплод пришелся по вкусу и домашнему скоту и его стали использовать для откармливания животных.

Пришла эта культура к нам из Южной Америки. В Европу клубни привез испанец Педро Сьеса де Леон (священник, географ и историк) из Перу. Затем новое растение распространилось в Италии, Бельгии, Голландии, Франции и Англии. Как ни странно теперь это слышать, но поначалу оно считалось декоративным, его цветами украшали свои наряды члены королевских семейств и их придворные. А при первых попытках употребления картофеля в пищу часто наблюдались серьезные отравления - люди ели незрелые клубни, ягоды и даже ботву.

Существует несколько версий появления картофеля в России. По одной, его прислал Петр I графу Шереметьеву из Голландии, сопроводив указом распространять семена по всем губерниям. По другой - картофель попал в Россию из Пруссии.

Первым, кто занялся окультуриванием картофеля, стал американский селекционер-любитель Лютер Бербанк. Он смог вывести первый культурный сорт - «картофель Бербанка». Именно от него берут свое начало все остальные сорта, культивируемые во всем мире.

Полезные свойства картофеля.

• Белки картофеля имеют почти все аминокислоты, которые встречаются в растениях, включая и незаменимые для нашего организма. Суточная норма вареного картофеля (300 гр) полностью обеспечивает организм углеводами, калием и фосфором. Также в картошке много витамина С, особенно в молодой.
• Картофельная клетчатка не раздражает слизистую оболочку ЖКТ. Употребление вареногокартофеля разрешено даже при обострении гастрита и язвы. Картофельный крахмал имеет антисклеротический свойства, уменьшает уровень холестерина.
• Картошка - лидер по содержанию калия. Его соли выводят воду из организма, что необходимо при лечебной диете для людей с расстройтвами почек и сердца. Особенно эффективна картофельно-яичная диета при хронической почечной недостаточности.
• Молодая картошка насыщена аскорбиновой кислотой: в 100 граммах ее около 20 мг, это 30% суточной потребности организма. В картофеле также содержится фолиевая кислота, соли кальция, магния, фосфора, витамины группы В, РР.
• Картошка калорийна, в ней много углеводов, в первую очередь крахмала. А картофельный белок очень схож с белком, содержащемся в мясе.
• Аминокислоты картофеля легко усваиваются. Ценится и «ощелачивающий» эффект на организм человека - способствует этому высокое содержание минеральных веществ: солей калия, магния, железа, кальция, фосфора, хрома.
• Употребление картошки полезно при недугах, которые связаны с нарушением обмена веществ (подагра, почечные расстройства). Благодаря подщелачивающему эффекту картошка позволяет нейтрализовать лишнюю кислоту.
• Картофель лидер среди пищевых продуктов по содержанию аллюминия и калия.

Но надо помнить, что картофель имеет и некоторые опасные свойства. Для здоровья вредным является незрелый картофель. Под воздействием солнечных лучей в зеленой картошке образуется ядовитый соланин, вызывающий сильное отравление организма, вплоть до летального исхода. В связи с этим, специалисты не рекомендуют использовать в пищу картофель, если на нем имеется хотя бы маленькое зеленое пятнышко.

А учитывая, что картофель очень калорийный, насыщенный углеводами продукт, то людям, имеющим проблемы с лишним весом необходимо ограничивать его потребление.

Лучшие сорта картофеля.

• «Изора» - ранний столовый картофель с белыми, округлыми клубнями и белой мякотью. Содержит до 12%  крахмала и до 1,7% белка.
• «Аноста» - столовый картофель. Клубни округло-овальные, светло-желтого цвета. Вес клубня достигает 135 гр. Мякоть желтая. Содержание крахмала - 15%, белка - до 2%.
• «Детскосельский» - столовый урожайный картофель. Светло-розовые плоскоовальные клубни имеют гладкую кожуру и крупный размер. Мякоть белая с приятным вкусом. Содержание крахмала -  до 18%, белка - до 2%.
• «Импала» - раннеспелый столовый картофель с гладкой желтой кожурой и мелкими глазками. Вкусная светло-желтая мякоть.
• «Ред Скарлет» - один из лучших краснокожих столовых сортов картофеля. Клубни крупные, с гладкой красной кожурой, мелкими глазками и желтой мякотью. Не темнеет при механических повреждениях и не сохраняет цвет при варке. 
• «Антонина» - имеет овальные клубни со светло-желтой мякотью.
• «Крепыш» - клубни овальные с кремовой мякотью. Кожура желтого цвета.
• «Холмогорский» - имеет овальные клубни и гладкую красную кожуру. Мякоть светло-желтая. 
• «Эроу» - ранний высокоурожайный столовый картофель. Не темнеет при варке, не разваривается. Клубни овальной формы, крупного размера, желтая кожура. Цвет мякоти белый.
• «Амороза» - красные клубни длинной овальной формы, мякоть - желтая.
• «Марфона» - картофель с однородными овальными клубнями, желтой кожурой и глазками средней глубины. Светло-желтая мякоть. Подходит для хранения, устойчив к механическим повреждениям. Не разваривается.
• «Виза» - имеет овально-округлые клубни с красной гладкой кожурой. Мякоть светло-желтая.
• «Одиссей» - имеет овально-округлые клубни с желтой кожурой и мякотью.
• «Русский сувенир» - клубни овальные. Кожура желтая, а мякоть кремового цвета.
• «Белая ночь» - столовый урожайный картофель с белыми округлыми клубнями. Глазки средней глубины. Мякоть кремовая. Содержание крахмала - до 17%. Вкусный, хорошо хранится.
• «Романо» - имеет крупные овальные клубни красного цвета. Мякоть кремовая. Содержание крахмала - до 14%, белка - 2%.
• «Санта» - имеет овальные клубни крупного размера. Кожура желтая и гладкая. Глазки мелкие. Мякоть светло-желтая. Содержание крахмала - до 14%.

www.agrobase.ru

---

Смотрите также

• 
  Хлеб бородинский польза
• 
  Гост дарницкий хлеб
• 
  Башмаковский хлеб зао
• 
  Технология приготовления хлеба
• 
  Хлеб для похудения
• 
  Цивилизацию породил хлеб
• 
  Хлеб пальчиковая гимнастика
• 
  Хлеб той зимы
• 
  Платонов сухой хлеб
• 
  Как родится хлеб
• 
  Сказка о хлебе