172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Сайка «Ереванская» — как испечь хлеб. Хлеб сайка фото

Постный хлеб на дрожжах "Сайка": рецепт с фото

Опубликовано 24.02.2017 Разместил: Enchantress [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Хлеб с необычным названием «Сайка» многие помнят еще по советским временам. Продавался он тогда в каждой булочной. Ароматные мягкие хлебцы продолговатой формы, уложенные рядками на деревянных полках, раскупались мгновенно. Каким же вкусным был тот хлеб! Вроде бы ничего особенного в рецептуре: мука, вода и дрожжи, а вкус изумительный! Приготовить постный хлеб на дрожжах "Сайка", рецепт с фото которого я предлагаю, можно и дома – он крайне прост и по составу продуктов, и по технологии приготовления. А результат всегда превосходный: нежный пористый мякиш и легкая румяная корочка. Формовка сайки несложная – тесто делится на одинаковые по весу колобки и укладывается в прямоугольную форму. Готовый хлеб получается как бы порционным и легко разделяется на сегменты.

Ингредиенты:

Для опары понадобится: - вода теплая – 100 мл;- дрожжи прессованные – 15 гр;- сахар – 0,5 ст. л;- соль – 0,5 ч. л;- мука – 120 гр.

Для пресного хлебного теста: - опара; - теплая вода – 120 мл;- масло оливковое – 3 ст. л;- мука – 250 гр.

Приготовим быструю опару для хлеба. Смешаем в мисочке соль, сахар и свежие дрожжи. Если вам удобнее печь на сухих дрожжах, всыпайте чайную ложку сухих дрожжей.

Вливаем 100 мл. теплой воды, температура немного теплее комнатной, чтобы не заварить дрожжи. Размешиваем, растворяем соль и сахар. Всыпаем просеянную муку.

Смешиваем муку с дрожжевой водой, пока не получится вязкое густоватое тесто, примерно как на оладьи. Крупные комки нужно размять, мелкие разойдутся при расстойке опары.

Накрываем посуду с опарой. Выдерживаем в тепле полчаса, даем ей немного подняться. Созревшая опара покроется пузырьками, поднимется и будет ощущаться кисловатый запах брожения.

Остальную муку просеиваем в миску большего объема. Выливаем туда же опару. Пока не перемешиваем.

Вливаем растительное масло и остальную воду (теплую). Перемешиваем сначала ложкой, а когда тесто загустеет, выкладываем на стол и начинаем месить руками.

Возможно, муки уйдет чуть больше. В любом случае, нужно чуть подсыпать на стол, чтобы тесто не липло, а ладони смазать маслом. Вымешиваем хлебное тесто примерно 15 минут, добиваясь чтобы оно стало однородным, гладким и легко пружинило под руками. Если во время замеса продолжает липнуть, подливаем еще масла или подсыпаем немного муки. Формируем округлый колобок, помещаем в миску, смазав маслом. Сверху присыпаем мукой.

В таком виде отправляем тесто на расстойку в тепло, подниматься оно будет около часа или немногим больше. Время расстойки зависит от качества муки, свежести дрожжей и температуры в помещении. В прохладной кухне подходить тесто будет дольше, чтобы не перекисло его можно поставить в посуду с теплой водой или в подогретую до 40 градусов духовку (огонь выключен).

Подошедшее тесто обминаем. Делим на три куска, желательно взвесить, чтобы сегменты хлеба были одинаковыми по величине. Каждый кусок подкатываем в шар.

Прямоугольную форму для хлеба смазываем маслом. Выкладываем колобки вплотную один к другому.

Накрываем, оставляем для подъема на 15-20 минут. В это время включаем духовку, разогреваем до 180 градусов. Когда хлеб поднимется до бортиков формы, ставим его в горячую духовку на решетку.

Ни пар, ни раскаленный камень для выпекания постного хлеба по этому рецепту не нужны. Печем в обычном режиме при температуре 180 градусов до румяной корочки. Достаем хлеб из духовки и не тревожим минут десять, даем ему отдохнуть. Затем переворачиваем на бок, снимаем форму, а хлеб возвращаем на полотенце или на решетку до полного остывания.

Мякиш у постного хлеба на дрожжах получается воздушным, нежным, в крупную дырочку. Корочка тонкая, равномерная со всех сторон, очень мягкая. На вкус хлеб "Сайка" пресноватый, его можно подавать к любым блюдам или делать бутерброды, сэндвичи. Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Так же по ссылке вы узнаете, как испечь постный ржаной хлеб с семенами.

every-holiday.ru

Сайка (хлеб) - это... Что такое Сайка (хлеб)?

У этого термина существуют и другие значения, см. Сайка.

Са́йка — булочное изделие, традиционно изготавливаемое в России. Обычно сайки имеют продолговато-овальную форму. Существует несколько вариантов приготовления саек, в том числе, с добавлением изюма.

История

Фрагмент страницы из книги «Словарь кандиторский, приспешничий, дистиллаторский…» В. А. Лёвшина

По наиболее распространённой версии, рецепт приготовления саек появился на Руси в конце XVII — начале XVIII века от новгородских купцов, перенявших его у жителей Прибалтики. Это подтверждает и то, что на современном эстонском языке sai означает «белый хлеб».

Самое раннее упоминание в литературе о сайках находится в «Словаре кандиторском, приспешничем, дистиллаторском…», изданном Василием Лёвшиным в конце XVIII века, где говорится:

Булки по величине своей требуют к выпечению своему четверть часа и больше. Если булок печь много, можно по вынутии первого посаду сажать второй. Обыкновенно во второй раз сажают маленькие булки и сайки, потому что для оных печь в первый раз бывает горяча.

В 1848 году о сайках упоминается в труде этнографа Александра Терещенко «Быт русского народа»:

Крупчатые и пшеничные хлебы были не что иное, как сайки. Они доселе в славе, и лучшие из них можно иметь в Москве на красной площади, недалеко от царского амвона, у пекаря Румянцова, который здесь продаёт их, и они слывут румянцевскими сайками…

Начиная с советского периода, сайки изготавливались «блоками» по 4-6 булочек в каждом, которые при штучной продаже разламывались.

Ссылки

dic.academic.ru

Сайка «Ереванская» — как испечь хлеб

Поделиться на Facebook

Представляем вам рецепт невероятно вкусного хлеба. Сверху он получается с изумительной хрустящей корочкой, а внутри у него нежный и мягкий мякиш. Булочка очень пахнет хлебом и опарой. А во время ее выпечки в доме стоит такой аромат, что передать словами его невозможно. Хлеб получается очень вкусным.

Необходимые продукты

Для опары

пшеничная мука — 0,3 кг
вода — 220 мл
сухие быстродействующие дрожжи — 3 гр

Для теста

пшеничная мука — 0,2 кг
вода — 70 мл
сахар — 25 гр
размягченное сливочное масло — 25 гр
соль — 6 гр

Начинаем приготовление

Наливаем в миску теплую воду и добавляем дрожжи. Все хорошо перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и снова все хорошо перемешиваем до однородности. Совет. Тесто нужно вводить частями и постоянно перемешивать, тогда опара будет более однородной.
Готовая опара получается густая. Накрываем ее пленкой и оставляем подходить на 3 часа в теплом месте без сквозняков.
Подошедшую опару перемешиваем вилкой.
В миску наливаем теплую воду, добавляем соль и сахар. Все перемешиваем до полного растворения и переливаем в опару.
Снова перемешиваем.
Затем всыпаем оставшуюся просеянную муку и замешиваем тесто. Вымешиваем его 5-7 минут до плотного состояния. Готовое тесто слегка липнет к столу.

Получившееся тесто перекладываем в миску и добавляем размягченное сливочное масло. Вмешиваем его тщательно в тесто.
Потом перекладываем тесто на рабочую поверхность и вымешиваем тесто еще 10 минут.
Миску промазываем маслом. Тесто округляем и кладем в миску. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем на 1,5 часа.
Берем форму для выпечки и промазываем ее маслом.
Готовое тесто делим на 3 части. Каждую округляем и скатываем в шар. А затем выкладываем в форму и прикрываем пленкой.
Оставляем его на расстойку на 60 минут.
В миске взбиваем яйцо и промазываем им заготовку.
Разогреваем духовку до 210 градусов и ставим выпекаться сайку на 40-45 минут.
Готовую выпечку вынимаем из формы, перекладываем на решетку и оставляем остывать. А затем подаем к столу.

Попробуйте также луковый хлеб с сыром. Рецепт его приготовления есть на сайте.

Приятного аппетита!

Источник

optim1stka.ru

Про Голосиловку, голосиловскую сайку, хорошую воду и хороших людей.

Эта сайка – не что иное, как сдобная выпечка по ГОСТу, но вот по какому ГОСТу, и что это за гостовский рецепт – я сказать не могу, просто не знаю. Для меня это – просто Голосиловская сайка, названная так по названию деревни, в которой находилась одноименная пекарня, выпечка из которой когда-то гремела на всю округу в Калужской области в районе города Людиново, о которой я более подробно написал здесь.

Мне не пришлось попробовать эту сайку в годы работы пекарни, потому что ее выпекали не так много, как голосиловского хлеба и из-за этого почти не вывозили на продажу за пределы Голосиловки. О ней я узнал только во время своей первой экспедиции в Голосиловку от двух сестер - Тамары (Гришиной) и Любови (Разиной), проработавших в пекарне более 20 лет. Но публиковать в ЖЖ их рецепт я не рискнул, ведь я не был уверен, что испек то, что пекли они.

Для того, чтобы опубликовать рецепт этих саек, я вновь отправился в Калужскую область, чтобы посетить Голосиловку с одной единственной целью – испечь и привезти сестрам-пекарям (на фото слева – Тамара, справа – Люба) для оценки аутентичности изделий и эту сайку, и белый голосиловский хлеб.

По дороге в Голосиловку, особенно километров через 10 после съезда с асфальтированной дороги от Людиново, попав в атмосферу настоящей деревни, я невольно начал задумываться о том, что качество голосиловского хлеба, во многом определялось деревенским духом, пропитавшим весь процесс его производства. Колодезная вода, огромная дровяная печь, которую топили дровами длиной от метра до полутора, чистый деревенский воздух и ручной труд, руки, руки, руки…

Ну, разве это не настоящая деревня?

Кстати, о воде.

Известно, что в Калуге производится огромное количество водки и пива. Такие производства могут успешно работать только там, где много отличной природной воды, пригодной, а возможно, и определяющей вкус конечного продукта. Вот и здесь, в 180 км к западу от Калуги – отличная природная вода! И ее тут много, хорошей, по-настоящему вкусной воды – она в колодцах, в родниках.

В этот приезд я решил посмотреть на колодец, вода из которого использовалась для замеса теста в голосиловской пекарне и набрать из него воды для своей выпечки. Он оказался совсем рядом с пекарней, но его состояние на сегодняшний день – мягко говоря, не очень, поэтому пока я не стал брать из него воду, но попробовать её на вкус все-же рискнул. Правда, люди, которых я там встретил, сказали, что уже к зиме его восстановят.

Но мысль использовать для выпечки местную природную воду осталась. Следуя ходу мысли, за водой я поехал на так называемый «Святой источник», находящийся там же, возле Людиново, но в другой стороне от Голосиловки. «Святым» его называют все, а вот почему - не знает никто. Об этом источнике я расскажу чуть подробнее.

Вода в нем – невероятная! Она обладает потрясающим вкусом (хотя это немного странно звучит по отношению к простой родниковой воде). Если пить ее холодной в летнюю жару – никогда не простынешь. Если в новом чайнике кипятить только ее, то даже спустя годы чайник внутри не измениться, останется таким же, каким был сразу после покупки (проверено моей мамой). При хранении в ёмкости при комнатной температуре – даже через 3-4 месяца она не портится, не зацветает и не тухнет (проверено мной).

Источник этот известен всем жителям той местности. Никто не помнит, когда он появился, но за водой к нему ходили и сто лет назад. В последние 20 лет его несколько облагородили: местный людиновский бизнесмен профинансировал строительство возле него маленькой часовни с купелью для ритуальных омовений, наполняемой проточной водой из источника, а местный священник - эту часовеньку освятил. Люди приходят (приезжают) сюда за водой всегда, и зимой и летом, а также, зимой и летом – окунаются в купели. Однажды такое омовение сделал и я. Первые две фото я сделал пару лет назад зимой, остальные – в этот приезд.

Источник находится, как видно по фотографиям, в красивейшем еловом лесу, характерным для этого региона. Воду из источника набирают и в канистры, и в бутыли, и в баночки, столько, сколько смогут унести или увезти. Только я за годы приездов к источнику, перевез домой в Москву не одну тонну воды.

5 литров этой воды в прозрачном голубом балоне (фото сверху) я привез с собой в Москву для выпечки саек для иллюстраций к статье с рецептурой. Ну а для тех, кто захочет попробовать на вкус эту знаменитую в тех местах воду, я зафиксировал координаты места.

Мне осталось только испечь хлеба и саек и отвезти их в Голосиловку, на пробу.

Для начала, в первый день, я решил испечь и привезти на дегустацию сестрам по буханке белого, а заодно еще разок порасспросить про сайки. Для этого я утром съездил в Голосиловку, рассказал о своих намерениях, вернулся в Людиново и принялся за работу.

С собой из Москвы я захватил весь набор нужных аксессуаров для выпечки хлеба, включая Assistant Original, который, к тому же, очень хотел показать и Тамаре с Любой. В моем распоряжении были две одинаковые газовые духовки в домах родственников. Я никогда не пек в газовых духовках, но почему то меня это не смутило. Я замесил тесто на две буханки, сформовал, и смело поставил на выпечку. Хлеб, как и положено, еще немного поднялся в первые минуты выпечки, корка приятно подрумянилась. Процесс выпечки в незнакомой духовке шел просто великолепно, если не считать неброского запаха гари, но в целом – аромат выпечки был сродни духу из пекарни. Поэтому, пребывая в прекрасном расположении духа, спустя положенное время, я вытащил готовый хлеб из духовки, вытряхнул из форм, и… из них вывалились черные угольки правильной хлебной формы с очень красивой коркой. Газовая духовка! Отечественного производителя! А хлеб уже ждут в Голосиловке!

Что делать? Поехал в Голосиловку рассказывать о своей беде, про себя имея в виду тот факт, что у меня еще есть один свободный день для реабилитации.

Мои угольки были восприняты с пониманием. Хлеб оценивался по характеру мякиша, вкусу, аромату. В целом, он получил хорошую оценку, но главной оценкой этих угольков для меня была фраза Тамары, пробующей на вкус мякиш и задумчиво смотрящей на Любу, А ВЕДЬ ХЛЕБ ТО – НАШ!Готовясь к завтрашней выпечке саек, я показал сестрам фото саек из моей пробной выпечки, надеясь получить ряд замечаний и вводных. Но, к моему удивлению, они сразу опознали их, как свои, за исключением, пожалуй формы, а именно, высоты саек.

На следующий день, мне требовалось решить проблему с выпечкой. Я решил положить в нижнюю часть духовок по три кирпича. Это помогло. Хлеб и сайки я выпекал одновременно в разных духовках.

Вот, что получилось:

Эту выпечку я и повез в Голосиловку.

Мне очень понравилось, что Тамара и Люба отнеслись к моей просьбе оценить хлеб серьезно, изучали и хлеб и сайки с пристрастием. Нюхали, разрывали мякиш, пробовали, смотрели, как мякиш отслаивается в сайке, что-то говорили друг другу. Но, скажу честно, они были просто в восторге, по их словам, они как будто вернулись в ТО ВРЕМЯ.

Вместе с хлебом, я продемонстрировал и свой комбайн, им было по-настоящему интересно:

В итоге, замечание по сайке было таким – сайка должна быть выше. Т.е. та форма, в которой выпекал их я, требует не три двухсотграммовых шарика теста, а четыре. Сайки выпекали из муки 1-го сорта, в формочках чуть меньшего размера, чем для хлеба. Такую формочку они пообещали к моему следующему приезду найти и подарить. Для выпечки саек снабженец часто привозил в пекарню немецкую муку, аналог нашей муки 1-го сорта. Сайки из такой муки, они запомнили, как самые лучшие – высокие, вкусные и воздушные, такую сайку испек и я.

Хорошего вам хлеба!

registrr.livejournal.com

Сайка (хлеб) Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Сайка. Пять типичных булочек из Австрии

Са́йка — булочное изделие, традиционно изготавливаемое в России и на Украине. Обычно сайки имеют продолговато-овальную форму. Существует несколько вариантов приготовления саек, в том числе с добавлением изюма.

История

Фрагмент страницы из книги «Словарь кандиторский, приспешничий, дистиллаторский…» В. А. Лёвшина

В 1848 году о сайках упоминается в труде этнографа Александра Терещенко «Быт русского народа»:

Начиная с советского периода, сайки изготавливались «блоками» по 4—6 булочек в каждом, которые при штучной продаже разламывались.

См. также

Ссылки

wikiredia.ru

Сайка – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

Пищевая ценность и химический состав сайки.

Выпекают сайку из муки первого либо второго сорта. Изделие содержит витамины и минеральные вещества, необходимые организму человека. В составе витаминов присутствуют витамин В1, В2, В5, В6, В12, Е, РР, Н. Химический состав включает:

кальций, калий, магний, цинк, селен, медь;
марганец, железо, хлор, серу, йод, хром, фтор, молибден;
бор, ванадий, кобальт, натрий, фосфор.

В 100г сайки содержится:

Белки – 7,9.
Жиры – 9,4.
Углеводы – 55,5.
Ккал – 339.

Сайка – калорийный продукт питания, поэтому тем, кто контролирует свой вес, или имеет лишний, следует употреблять ограниченное количество данного хлебобулочного изделия. Людям, имеющим заболевание сахарный диабет и проблемы желудочно-кишечного тракта, следует употреблять в пищу данный продукт по рекомендации врача.

Приготовление сайки в домашних условиях

Хозяйкам, которые знакомы с дрожжевой выпечкой ничего не стоит приготовить сайку в домашних условиях, а тем, кто никогда не готовил дрожжевое тесто, следует попробовать, поскольку никаких сложностей здесь нет, необходимо иметь желание и все непременно получится.

Ингредиенты:

100г воды.
200г муки первого сорта.
10г прессованных дрожжей.
1,5 г соли.
5г сахара.
20г маргарина.
15г растительного масла.

Приготовление:

В теплой воде растворить дрожжи и пусть постоят минут 20 (опара).
Сахар, маргарин, соль, растительное масло взбить, добавить опару и замесить тесто.
Сформировать из теста шар и положить в миску, накрыв пищевой пленкой. Оставить, чтоб подошло в 2 раза.
Когда тесто подойдет, выложить на стол, смазанный растительным маслом, разделить на равные части, которые необходимо сформировать в виде батончиков и уложить на противень, смазанный маслом на расстоянии 2,5 см друг от друга. Оставить противень на 40 минут, чтоб сайки подошли.
Когда сайки слипнутся между собой, поставить выпекаться в духовой шкаф при температуре 200º С в течение 25 минут. Готовые сайки сбрызнуть холодной водой и оставить, накрыв салфеткой минут на 15. После этого выложить на блюдо, приятного аппетита!

В тесто можно добавить изюм, но и без него сайки очень вкусная выпечка. Их можно употреблять в виде бутербродов, к завтраку, полднику, либо к обеду вместо хлеба. С сайками готовят чудесные хот доги, заполняя середину излюбленной начинкой, заворачивая в фольгу и подогревая в духовке, либо на гриле на природе.

hudey.net