172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Блюда из кукурузной муки — наследие ацтеков. Хлеб грузинский кукурузный

лепешки из кукурузной муки: рецепт по-грузински

Мчади из кукурузной муки ― это необычные лепешки, ценящиеся грузинами. Помимо этого встречаются в Мексике. Имеют множество вариаций, но блюдо из Грузии в нашей стране достаточно распространено. Его рецепт прост, а список ингредиентов доступен каждому человеку.

Основные сведения

Чаще всего используется в кухне у грузин. Имеет аналог в Мексике ― там такие лепешки называются тортильяс. Их используют не как самостоятельное блюдо, а как добавку к иным лакомствам. Также подобные лепешки встречаются в кухне Индии, Дагестана и Болгарии под своими названиями.

Достаточно нежные. Подходят для людей со слабым желудком. Можно есть в пост. Рецепт прост и доступен, приготовить их может даже начинающая хозяйка. Времени требуется не слишком много ― около получаса.

Калорийность блюда средняя. Готовится на сковородке или в духовке.

Ингредиенты

3 стакана кукурузной муки (не крупы из кукурузы).
1 стакан пшеничной.
150 грамм домашней сметаны.
2 кусочка чеснока.
100 грамм брынзы или сыра сулугуни.
Соль и красный молотый перец по вкусу.
1 столовая ложка растительного масла.
Немного свиного сала.
Стакан горячей и холодной питьевой воды.

Как приготовить блюдо

Чтобы готовить грузинские лепешки из кукурузной муки, необходимо тщательно просеять сырье. Образование в ней комочков, стороннего мусора или каких-то недомолотых зерен недопустимо.

После чистую муку высыпать в отдельную кастрюлю. Долить в нее кипятка, чтобы образовалась однородная смесь, похожая на кашу. Немного перемешать ее и оставить «варить» на 20 и более минут.

Как только лепешки подоспеют, добавить соль и масло. Аккуратно влить стакан холодной воды. Месить и подсыпать уже пшеничную муку, пока не выйдет результат, похожий на фото. Тесто должно быть однородным, легко поддающимся формированию.

Измельчить брынзу или сулугуни. Лучше ― с помощью терки, чтобы соус был однородным. Перемешать ингредиент с жирной сметаной и чесноком, стараясь уложить все в равных пропорциях. При необходимости поперчить или посолить, учитывая, что сыр и так достаточно соленый. Добавить зелень ― укроп, кинзу, петрушку или иные варианты по вкусу.

Сделать из теста небольшие лепешки, округлые и плавные по форме. Обвалять их в кукурузной муке. Аккуратно смазать сковороду салом, чтобы итоговое блюдо можно было не варить или жарить, а запекать. Положить лепешки из муки на сковородку и выпекать до готовности, как на фото.

После этого можно подавать, обильно полив соусом. Используется как закуска или самостоятельное блюдо.

Полезные советы

Существует диетический рецепт лепешек из муки на кефире с низкой калорийностью. Готовить можно в духовке или мультиварке. Для придания необычного вкуса мчади разрезают, пока они еще горячие, и кладут внутрь небольшой кусочек сулугуни.

Для приготовления лучше использовать муку высшего сорта. Традиционно в Грузии берут сырье, сделанное на водяной мельницы. Грубый помол в этом случае строго запрещен. В тесто можно добавить газированную воду, чтобы оно получилось нежным и пышным. Для хрустящей и вкусной корочки добавляют ложку манной крупы.

Интересный вариант лепешек из муки ― сделать большое блюдо. Один мчади в таком случае будет равен размеру сковородки. Тогда используется вместо хлеба или в качестве сытной закуски.

Грузинские кукурузные лепешки мчади подойдут к острым блюдам, вроде лобио или харчо. Хорошо идут к шашлыку. Лучше есть горячими. Перед употреблением в случае необходимости разогреть.

Хороший вариант подачи ― обмакнуть в омлет и обжарить на сковороде в растительном масле.

Такие лепешки придутся по вкусу всем членам семьи, а на их готовку уйдет не слишком много времени.

gruziyagid.ru

Постный хлеб с кукурузой рецепт с фото

Когда готовишь дома, всегда знаешь, «что внутри», да и готовишь с определенным настроем, что, конечно же, отражается на результате.

Продукты для рецепта

мука пшеничная — 250 грамм
мука кукурузная — 100 грамм
дрожжи — 25 грамм
сахар — 1 ст. ложка
соль — 1
ч. ложка
зерна кукурузы — 150 грамм
вода — 250 мл
масло растительное для смазывания формы

Как приготовить хлеб с кукурузой

Консервированную кукурузу выложите в дуршлаг, промойте и, положив в полотенце, хорошенько обсушите.

В миску влейте теплую воду, положите и растворите, помешивая, дрожжи.

В другую миску просейте пшеничную муку, добавьте соль и сахар.

Всыпьте кукурузную муку и перемешайте.

Влейте воду с дрожжами в муку.

Перемешайте, а затем положите кукурузные зерна.

Теперь замесите тесто, тщательно вмешивая кукурузу.

Форму для выпекания смажьте растительным маслом. Переложите в нее тесто, распределите его по форме.

Промаслите кусочек пергамента и накройте им форму. Поставьте ее в теплое место на час. За это время кукурузный хлеб поднимется. Разогрейте до t 180 градусов духовку и поставьте в нее форму с тестом, накрытым бумагой.

Выпекайте 45 минут. Затем уберите пергамент и подрумяньте корочку.

НА ЗАМЕТКУ

Для кукурузного хлеба можно брать не только консервированную, но и замороженную кукурузу. Такие зерна нужно предварительно разморозить и обсушить. Отваривать их не надо — они приготовятся во время выпекания.

Горячий хлеб вытаскивайте из формы сразу, чтобы низ не отсырел. Охлаждайте на решетке.

Использовать можно не только кукурузу, но и зеленый горошек, мелко нарезанный сладкий перец, маслины, оливки, а также микс из этих овощей.

Не берите кукурузной муки больше указанной нормы — тесто может плохо подняться и пропечься.

Если нет свежих дрожжей, замените сухими (достаточно 5 грамм).

volshebnaya-eda.ru

Блюда из кукурузной муки: рецепты приготовления

Эх, давно минули времена, когда с легкой подачи Никиты Сергеевича (который обещал американцам Кузькину мать показать) кукуруза была царицей полей. И хлеб тогда в магазинах кукурузный продавался, и муки кукурузной было – завались! Но нет, не приживаются блюда из кукурузной муки в нашей восточно-славянской кухне. А между тем кукурузная мука (как и крупа) была и по сей день остается весьма популярным ингредиентом в кухнях разных народов.

Многие слышали про знаменитую итальянскую поленту или молдавскую мамалыгу, мексиканские тортильяс или грузинские мчади. Американцы (южные и северные) до сих пор чтят кукурузу, да и в Южной Европе она остается в почете. А мы… Нам в этом плане особо похвастаться нечем (кроме сладких кукурузных палочек советских времен). Поэтому нам остается только поучиться искусству приготовления блюд из кукурузной муки, рецепты которых досталась современным людям в наследство от древних ацтеков.

Тортильяс из Мексики

Уж коли мы заговорили про ацтеков, основавших Мехико, то и начнем осваивать рецепты блюд из кукурузной муки с мексиканских тортильяс. Эти кукурузные лепешки вкусны и сами и по себе, и как основа многих блюд мексиканской кухни. Для настоящих тортильяс нужен открытый огонь и специальная глиняная сковорода. Но мы прекрасно справимся с ними и на обычной сковородке.

Ингредиенты:

Кукурузная мука (полтора стакана)
Вода (половина стакана)
Маргарин (50 г)
Соль

Приготовление:

Маргарин мелко рубим ножом. Муку просеиваем и добавляем к маргарину, туда же – щепотку соли. Растираем маргарин с мукой в крошку и, постепенно вливая воду, замешиваем тесто. Делим тесто на несколько частей (по количеству будущих лепешек), накрываем полотенцем и оставляем минут на пятнадцать. Затем из теста раскатываем круглые тонкие лепешки и поджариваем их с обеих сторон на сухой (без масла!) раскаленной сковороде. Тортильяс готовы! Их можно кушать вместо хлеба, а можно пойти дальше и приготовить…

На основе тортильяс можно приготовить тостадос – те же мучные лепешки, но обжаренные в масле. Если между двумя тортильяс положить начинку, посыпать их сыром и обжарить в масле, то в результате получится кесадилья. А если лепешку с начинкой свергнуть в трубочку, то блюдо уже будет называться буррито. Забавно. Не так ли? Но так забавляются лишь мексиканцы. А, например, в Грузии готовят более «лаконичные» кукурузные лепешки.

Мчади из Грузии

Рецепты мчади и тортильяс очень похожи, но все же это разные блюда. Если интересно «почувствовать разницу», приготовьте оба варианта и сравните.

Ингредиенты:

Кукурузная мука (3 стакана)
Сливочное масло (50 г)
Вода (полтора стакана)
Соль

К просеянной муке добавляем кусочек масла, щепотку соли и, подливая воду, замешиваем мягкое и слегка липкое тесто. Мокрыми руками формируем из теста продолговатые лепешечки, которые укладываем на разогретую сковороду и выпекаем в духовке. Такой способ приготовления мчади наиболее близок в выпеканию их в традиционных каменных сковородках «кеци». Но многие хозяйки жарят мчади на сковороде в растительном масле (как обычные котлеты). Подают эти лепешки с сыром (в идеале – с имеретинским или сулугуни).

Полента из Италии

По большому счету полента – это сытная и вкусная каша, которая изначально считалась едой для бедняков. Но со временем ее «раскусили» и более обеспеченные итальянцы, да к тому же еще «облагородили». Рецепты поленты различаются в основном добавками. Ее готовят с сыром, овощами, грибами, морепродуктами, мясным фаршем. Для начала попробуйте сделать поленту с сыром.

Ингредиенты:

Кукурузная мука (350 г)
Вода (600 мл)
Молоко (400 мл)
Сливочное масло (150 г)
Сыр (200 г)
Зубчик чеснока
Кусок черствого хлеба
Зелень

Приготовление:

Заранее готовим для поленты сыр (натерев на терке) и чесночное масло. Для последнего масло растапливаем на сковороде и обжариваем в нем раздавленный зубчик чеснока. Для поленты берем только толстодонную кастрюлю. Воду и молоко выливаем в кастрюлю и кипятим. Затем добавляем туда раскрошенный хлеб и, постоянно помешивая, высыпаем всю муку. Варим ее на медленном огне, не переставая мешать (удобнее делать это деревянной лопаткой). Поварив поленту минут пятнадцать, добавляем к ней натертый сыр. Добавляем небольшими порциями, ожидая, пока весь сыр не растворится в каше. В самом конце выливаем чесночное масло и снимаем кастрюлю с огня. Подаем с зеленью.

Кукурузный хлеб из Америки (от Стивена Кинга)

Вы удивлены? Нет, конечно, сам мастер литературных ужастиков этот рецепт не придумывал и даже нигде его не публиковал. Но в его произведениях кукурузный хлеб очень часто упоминается. Помните «Зеленую милю»? А кукурузный хлеб, которым герой Тома Хэнкса потчевал чернокожего великана? И, наверняка, этот хлеб был приготовлен по традиционному рецепту, который в большом почете у всех домохозяек южных американских штатов.

Ингредиенты:

Стакан кукурузной муки
Стакан кислого молока
Столовая ложка сахара
Неполный стакан воды
Яйцо
Сливочное масло (2 столовые ложки)
Разрыхлитель теста (пакетик)
Соль
Сода пищевая (четверть чайной ложки)

Приготовление:

Заранее включаем духовку и помещаем в нее пустую толстодонную сковороду (пусть разогреваются). Тем временем всыпаем в миску столовую ложку муки и заливаем ее кипятком (неполный стакан). Взбивая венчиком заваренную муку, добавляем к ней кислое молоко (кефир, простоквашу) и яйцо. В другой посуде смешиваем оставшуюся муку, сахар, соль, соду и разрыхлитель и высыпаем все это в жидкую смесь. Вымешиваем тесто (венчиком или вилкой, но не миксером) до растворения всех комочков.

Достаем из духовки сковороду и растапливаем на ней сливочное масло. Масло выливаем в тесто, а его остатками смазываем всю сковороду. Еще раз перемешиваем тесто и выливаем его в форму. Выпекаем минут двадцать-тридцать. Готовность хлеба определяем по золотистой корочке и моменту, когда он начнет отходить от стенок сковороды.

Примечание:

Пряные добавки и начинки (красный перец, шафран, чеснок, поджаренные копчености, сыр и пр.) добавляют в тесто только перед тем, как его выливают в форму.

Вообще кукурузная мука считается диетическим и полезным продуктом. Не зря рецепты блюд из нее столь «многонациональны». Так что не проходите мимо, увидев на прилавке супермаркета пакет с кукурузной мукой. Попробуйте себя в роли исследователя культуры древних ацтеков, которые не только любили кукурузу, но и почитали ее, называя своим золотым солнцем.

jlady.ru

МЧАДИ (чади) кукурузный хлеб.По просьбам трудящихся ))))

Несложный рецепт мЧАДЕЙ (чадей) кукурузный хлеб.По просьбам трудящихся )))) грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 26. Содержит всего 68 килокалорий.

Время подготовки: 8 минут
Время приготовления: 26
Количество калории: 68 килокалорий
Количество порций: 5 порций

Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Грузинская кухня
Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

ВАРИАНТ 1-ый:
Кукурузная БЕЛАЯ мука ~ 400 г,
Вода комнатой темп. ~ 300 г
Соль –щепотка (не обязательно)
ВАРИАНТ 2-ой :
Кукурузна БЕЛАЯ мука ~ 400 г,
Молоко комнатой темп. ~ 300 г
Соль –щепотка (не обязательно
ВАРИАНТ 3-ий :
То же самое, что в предыдущих вариантах +
+ сыр кисломолочный ~ 200 г.

Пошаговое приготовление

Идеально печь мчади на кецах (глиняные сковородки) в камине, на углях, но…
Поэтому:
ВАРИАНТ 1-ый, традиционный:
Муку просеять через дуршлаг, сито для пшеничной муки не подойдет – мелковаты дырочки в нем.
Добавить жидкость, замесить тесто. Оно не похоже на привычное нам тесто на пш. муке, - не липнет к рукам, не тянется.
Суковородку сильно нагреть, огонь убавит. Сформировать
овальные лепешки шириной ~2-3 см, выложить на СУХУЮ сковородку, накрыть крышкой.
Через минут 10 посмотреть, если нижний почок подрумянился, перевернуть. Но не сразу, подождите пока верхний бочок изделия чуть подсохнет.
Перевернули, накрыли, ждем… Через 10-15 мин. смотрим, - готово? Нет. Дальше печем… И так пока изделие не приобретет «хлебный» цвет.
Готовые хлебца положено заворачивать в кухонное полотенце. Но я люблю, чтоб корочка чувствовалась, поэтому подаю сразу.
ВАРИАНТ -2, на любителя :
Все тоже самое, только лепешки обжарить на растительном масле.
Я приверженец традиционной выпечки Мчади, не люблю, чтоб на масле. А вы попробуйте и выберите по своему вкусу.
Если будете добавлять сыр в лепешки, покрошите его руками (не очень мелько) и добавьте в уже готовое тесто.

Важно : не готовьте впрок! Мчади вкусно горячие, « с пылу, с жару». Остывшие или разогретый очень теряют во вкусе! И не режьте мчади ножом, - отламывайте руками!!! Мчади можно печь и одной круглой лепешкой на всю ширину сковородки, но так проще регулировать количество... Мчади вкусно и так : руками покрошите сыр, залейте рыночными сливками или просто сметаной, отломите кусочек мчади и …. Вообщем, приятного аппетита! P. S. Вспомнила: можно мчади покрошит крупно в глубокую тарелку и залить горячим молоком, как гречу. Тоже вкусно. ))))И с лобио, и с пхали...

vkusnyeretsepti.ru