Малыш и хлеб: сдоба булка или ржаной сухарик? Хлеб детский
Детский кукурузный хлеб; напиток домашняя Фанта
Пост состоит из двух рецептов (по ним можно готовить для детей) в соответствии с требованием "Монохромные обеды. Желтый."
Рецепт №1. Детский кукурузный гипоаллергенный хлеб без глютена на закваске.
Конечно, этот хлеб годится не только для детского меню, но и для питания взрослых, но, так уж повелось в нашей семье, называть этот хлеб детским, так как обязательный потребитель этого кукурузного хлеба на закваске - наш малыш, "Петр Сергеич", которому 4-е года.
В конце текста этого рецепта - видео по материалам поста о выпечке кукурузного хлеба.
В этом посте мы расскажем о том, как очень просто и из самых недорогих ингредиентов можно испечь хлеб без глютена на безглютеновой закваске, например, для вашего ребенка.
Этот рецепт будет очень полезен тем, кто:
- просто любит вкусный кукурузный хлеб
- кто хочет соблюдать здоровую безглютеновую и бесказеиновую диету (сокращенно БгБк, или просто Бг диета)
- тем, кто страдает ЧУСТВИТЕЛЬНОСТЬЮ К ГЛЮТЕНУ и поэтому должен соблюдать безглютеновую диету (она назначается также, например, при аутизме)
- а также тем, кто страдает врожденными пищевыми аллергиями, атопическим дерматитом, астмой, непереносимостью глютена, которая выражается в поражении слизистых кишечника (иначе - страдает ЦЕЛИАКИЕЙ)
Этот хлеб не только очень полезный, но и очень вкусный. Ко всему сказанному можно добавить, что закваска привносит в хлеб дополнительные витамины и частично разлагает растительные белки муки, облегчая их переваривание желудком и кишечником. При регулярном употреблении этого хлеба, как при употреблении любого хлеба на закваске, улучшается метаболизм, оздоравливается микрофлора кишечника. Также мы постараемся ответить на вопрос: откуда же в наши дни так много людей, страдающих чувствительностью к глютену или его непереносимостью, а также целиакией (непереносимость, которая приводит к повреждению слизистых кишечника)...
Почему же в наши дни так много людей, чувствительных к глютену?
Для того, чтобы дать более развернутый ответ на этот вопрос, мы решили обратиться к книге "Хлеб" одного из самых известных и авторитетных пекарей Германии, Лутца Гайслера, а точнее к ее главе, посвященной влиянию хлеба и зерновых на наше здоровье.
Книга вышла в 2016 году в Берлине на немецком языке (на русский еще не переведена), ниже мы приводим свой адаптированный свободный перевод на русский язык отрывка из книги, посвященного болезням, связанным с употреблением зерновых. Этот отрывок просто необходимо прочитать всем тем, кто интересуется темой выпечки хлеба в домашних или условиях пекарен, поскольку даже на профессиональных мастер-классах по хлебопечению часто замалчивается степень возможного вреда, которую может нанести пшеничный белок, а пшеничный хлеб на закваске часто позиционируется как абсолютно "здоровый", при этом выпечка спельтовых и полбяных сортов хлеба осмеивается как дань моде и не более того. Далее перевод отрывка из книги.
"Не могу поверить: я чувствителен к белку пшеницы!"
ЦЕЛИАКИЯ И АЛЛЕРГИЯ на пшеничный белок сейчас со 100% точностью диагностируются медициной при помощи различных анализов. Но совсем иначе ситуация обстоит с ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬЮ К ПШЕНИЧНОМУ ГЛЮТЕНУ. Она диагностируется только методом исключения определенных зерновых и продуктов из рациона. Основные симптомы этого недуга: вздутие живота, метеоризм, понос или запор, боли в животе, мигрени, депрессия, апатия, мышечные боли.
Основной причиной возникновения чувствительности к глютену являются блокаторы ферментов, так называемые альфа-амилаза-трипсин ингибиторы (или сокращенно в международной медицинской литературе ATI), которые содержатся в пшеничной муке, они мешают перевариванию растительного белка муки глютена из злаковой пищи микроорганизмами кишечника. Они соединяются с пищевыми массами и мешают разложению крахмалов и белков.
Когда в 80-х годах в медицине были описаны жалобы при этом заболевании, которое сейчас называют ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ К ГЛЮТЕНУ, глютен стали изучать.Но и до сих пор сейчас не до конца ясно, какую точно роль глютен играет в развитии заболевания. Известно, что ATI провоцируют ответ иммунной системы человека, попадая в кишечник, как следствие возникает воспаление, но при этом не происходит разрушение слизистых покровов кишечника (как это происходит при целиакии, при которой покровы кишечника повреждаются). Вызовет ли ATI воспалительную реакцию, также зависит от его количества в употребленном злаке. А это, в свою очередь, очень сильно зависит от сорта злака.
К сожалению мало известен тот факт, что большая часть муки спельты, полбы содержит низкие концентрации ATI и может очень хорошо переноситься и усваиваться теми людьми, кто чувствителен к ATI (эти заболевания называются заболеваниями целиакиевого спектра).
Содержание ATI может быть высоким или низким и во вновь выведенных при помощи селекции, и в старых известных сортах злаковых, то есть количество содержащегося глютена зависит от сорта злака. Но, к сожалению, на сегодняшний день не существует конкретных данных и системной информации о содержании ATI в конкретном сорте того или иного злака.
Выведение новых сортов злаковых должно базироваться на требовании снизить содержание ATI. Но, это требование в большинстве стран пока не доведенено до сознания селекционеров-биологов, занимающихся злаковыми.
Почему в наши дни так много людей страдают ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬЮ К ГЛЮТЕНУ?
То, что количество людей, страдающих чувствительностью к глютену в последние годы значительно возросло, тесно связано с увеличением количества использования глютена в сырье для производства многих видов продуктов питания.
Глютен является побочным продуктом при производстве крахмала, он очень хорошо подходит для обеспечения формы или густоты продуктов при их производстве, именно поэтому его стали широко применять.
Глютен используется и в молочной, и в мясной промышленности. Например, для веганов на рынке представлен заменитель мяса под названием Сейтан, который представляет из себя чистый глютен. А также глютен используется при производстве молочных продуктов типа йогуртов, сметаны для их загущения, а также в кондитерском, мясном и др. производствах.
Так много глютена, а также веществ, сопутствующих ему, вроде ATI, никогда еще не употреблялось человечеством на протяжении всей истории эволюции. Пока еще наукой до конца не выяснено, насколько сам глютен и дополнительное его введение в продукты питания влияют на здоровье человека и в какие взаимодействия в организме упомянутые субстанции могут вступать.
С другой стороны, в наши дни все больше хлеба выпекается с использованием ускоренных технологий. Забыты сегодня классические способы производства хлеба, которые подразумевают длительное ведение теста, работу с закваской и опарой (и для спельтового, и для пшеничного хлеба, и даже для ржаного), замачивание некоторых ингредиентов теста или проращивание зерен. При таких медленных технологиях выпечки хлеба происходит максимальное расщепление аллергичного белка глютена еще до попадания в человеческий организм.
Быстрые технологии ведения хлеба применяются по причине экономии средств и времени производителями. Также при ускоренном методе производства хлеба используются агрессивные химические добавки в муку, которые провоцируют непереносимость такого хлеба, они разлагаются в пищеварительном тракте человека не полностью.
Вывод: если есть опасения, что у вас ЧУВСТВИТЕЛЬНОМСТЬ К ЗЛАКОВЫМ, а значит - к глютену, покупайте или САМИ ПЕКИТЕ хлеб из натуральных ингредиентов, тесто для которого прошло длительный цикл ферментации, откажитесь от искусственных добавок в хлеб и не вводите в него химические улучшители." - конец перевода отрывка из книги.
Вернемся к нашим реалиям. Сейчас можно найти много рецептов безглютенового хлеба, но часто они содержат большое количество ингредиентов, которые сами по себе могут вызвать аллергию: формообразователи для теста, орехи, яйца.
Поэтому для нашего малыша мы отладили этот простой рецепт кукурузного хлеба, который содержит только кукурузную муку, рисовую манку (муку), немного фруктового пюре, соли и кукурузную закваску (ее можно вывести за 5-7 дней по методу Лутца Гайслера, ссылка в конце текста поста).
Сразу скажем, что кукурузная закваска выводится очень несложно и обладает хорошей силой подъема (то есть способностью разрыхлять тесто), по свойствам в этом смысле она практически работает как ржаная. Также она очень стабильна: если подкармливать ее ежедневно при комнатной температуре, не убирая в холодильник, то она не теряет своих свойств и способна разрыхлять тесто в течение длительного времени (практически неограничено ей можно пользоваться во времени, мы свою закваску вывели единожды и пользуемся ей уже больше двух лет).
В сети на одном из популярных сайтов, посвященных хлебопечению, есть рецепт выпечки 100% кукурузного хлеба с использованием безглютенового бакфермента немецкого производства Sekowa (специально выделенная культура дрожжей, имеющих, тем не менее, натуральное происхождение), но хлеб по представленному рецепту по отзывам на этом же сайте получается слишком плотным и не достаточно вкусным.
Мы решили усовершенствовать рецептуру (взяв за основу рецепт из своего же блога кукурузного хлеба 2014 года): заменили дорогой бакфермент на домашнюю закваску спонтанного брожения на цельнозерновой кукурузной муке и выпекли хлеб более низким (всего 3 см в высоту), изменили несколько температурные режимы ведения и ингредиенты. Благодаря такому подходу хлеб стал очень хорошо пропекаться и приобрел характерную крупную пористость.
КБЖУ на 100 гр хлеба 214 Ккал,БЖУ 4,9 гр; 1,2 гр; 42,0 гр.
Ингредиенты суммарно:- 285 гр кукурузной цельнозерновой муки- 47 гр рисовой манки или муки (манка предпочтительнее)- 30 гр фруктового пюре без сахара (у нас грушевое)- 6 гр соли
Из оборудования нам потребуется:- весы- кулинарный термометр- лопатка пластиковая или силиконовая- пищевая бумага для выпечки- пищевая пленка- небольшой противень или форма для выпечки пирога размером 16 см х 16 см с высокими бортиками- термос с широким горлом для приготовления заварки- миска для закваски объемом не менее 0,5 л- миска для теста объемом не менее 3-х л
Закваска:- 9 гр стартера на кукурузной муке 100% влажности на пике активности- 95 гр кукурузной цельнозерновой муки- 110 гр воды температуры 45-50 град. ССуммарно: 214 гр
Заварка:- 48 гр рисовой манки- 204 гр кипяткаСуммарно: 252 гр
Тесто:- 214 гр вся закваска- 252 гр вся заварка- 186 гр кукурузной цельнозерновой муки- 30 гр фруктового пюре (с естественной фруктовой сладостью)- 6 гр соли- 100-120 гр воды 45-50 град. ССуммарно: 788 - 808 гр
В результате выпечки получится плоская прямоугольная буханка, вес которой будет примерно 600-700 гр.
Приготовление
1. Подготовьте ЗАКВАСКУ: вечером смешайте кукурузную закваску, кукурузную муку, воду температурой 45-50 град С, накройте пищевой пленкой и оставьте на 9 часов при темп. 24-25 град. С или на 12 часов при темп. 22 град. С.
К утру закваска должна хорошо разрыхлиться и увеличиться в объеме в 1,5 - 2 раза.
2. Подготовьте ЗАВАРКУ: в термосе с широким горлом залейте рисовую манку или муку кипятком, перемешайте. Оставьте минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
3. Делаем ТЕСТО.
Смешайте всю закваску, всю заварку, муку 186 гр, фруктовое пюре 30 гр, соль 6 гр и воду 100-120 гр темп. 45-50 град С.
Кукурузная мука очень гигроскопична, то есть хорошо впитывает влагу, именно поэтому, если она хранится при высокой влажности воздуха, то начинает быстро отсыревать.
По этой причине будьте внимательны при добавлении воды в тесто: вам может ее потребоваться на 20-30 гр больше или меньше в зависимости от условий хранения муки, ориентируйтесь на консистенцию теста, которую видите на видео.Тесто уже не держит форму, но пока не льется, у него консистенция примерно как у густой сметаны. Не добавляйте всю воду сразу при замесе, а только поэтапно, так вы сможете добиться нужной влажности теста.
Грушевое пюре мы делаем просто потерев очищенную от кожицы грушу на мелкой терке; пюре именно грушевое, так как оно менее аллергенно, чем яблочное.
Оставьте готовое тесто отдохнуть на 30 мин., а тем временем подготовьте форму для выпечки: необходимо выстлать ее пекарской бумагой.
Обратите внимание на качество пищевой бумаги, она должна быть плотной, гладкой на ощупь, очень тонкую бумагу от выпеченного хлеба невозможно будет оторвать.
4. Переложите тесто в форму ложкой или лопаткой и разровняйте. Накройте пищевой пленкой и оставьте для РАССТОЙКИ на 4 часа при темп. 19-23 град С.
Обратите внимание, что температура расстойки комнатная, при более высокой температуре выбраживания выпеченный хлеб может горчить, а также станет, скорее всего, слишком кислым (ведение кукурузного заквасочного теста в этом смысле критично, что было проверено при проведении нами отладочных выпечек).
5. Взбрызгиваем заготовку в форме и ставим форму в духовку на камень для пиццы.Взбрызнуть также стенки духовки. Духовку заранее разогреть в течение 1-го часа при 230 град С.
ВЫПЕКАЙТЕ с на камне для пиццы:
230 град. С – 10 мин с паром,200 град. С – 15 мин без пара,180 град. С – 20 мин без пара.
Налейте в небольшой поддончик для организации пара 70 мл кипятка и поставьте его на нижнюю поверхность духовки перед выпечкой, через 15 мин. после начала выпечки вода полностью испарится.
Готовый хлеб остудить без укрытия на решетке в течение 2-3-х часов, потом можно завернуть его в полотенце, бумажное или льняное, а для длительного хранения - в целлофан. Разрезать хлеб лучше всего через 10-12 часов после окончательной ферментации.
Хлеб хорошо хранится также в холодильнике. Очень вкусным он будет после небольшого разогрева в микроволновой печи.Этот хлеб хорошо подходит для сендвичей: его удобно разрезать посередине, можно подавать с печеночным паштетом или овощными пастами.
Приятного аппетита!
P. S. Как вывести кукурузную закваску - смотри ЗДЕСЬ. А также ее можно перевести из обычной закваски, как это сделать - ссылка там же.
P. P. S. Если у вас есть мука белой кукурузы, из нее точно также непосредственно можно или вывести закваску, или вывести белую кукурузную закваску из закваски на желтой муке кукурузы.Хлеб на белой кукурузной закваске в сочетании с белой кукурузной мукой получится с белым мякишем и с несколько другим, но тоже с очень хорошим вкусом, вкус у такого хлеба будет более нейтральным и универсальным, чем у хлеба из муки на желтой кукурузе.
Закваска:
Тесто:
Тесто выложено в формочку:
_______________________________
Рецепт №2. Напиток домашняя Фанта
Этот напиток я люблю готовить в конце лета и осенью, хотя это может показаться странным, ведь напиток цитрусовый.
А объяснение простое - я для вкуса, цвета и запаха добавляю цветы бархатцев (у меня Лимонные желтые), цветы привносят удивительно интересную вкусовую нотку и усиливают цитрусовый вкус и аромат.
Известно, что покупная фанта отнюдь не полезный напиток за счет большого количества сахара и кислот, отрицательно воздействующих на микрофлору желудка и кишечника. Наш напиток "домашняя фанта" практически аутентичен по вкусу настоящей фанте, но он совершенно безвреден, а лишь полезен.
Домашняя фанта, украшено цветком однолетней георгины:
Напиток хорошо заменит и компот на обед, и подойдет на полдник, например, с куском пирога или кукурузного хлеба. Взрослым можно подавать с кубиками льда и соломинкой; детям лучше давать без льда комнатной температуры.
Напиток полностью соответствуют "Здоровому питанию" и он очень вкусный, содержит большое количество витамина С.
КБЖУ: 100 гр напитка 9 ккал,БЖУ 0,1 гр; 0 гр; 2,2 гр.Кал-ть 240 гр (порция) 22 ккал,БЖУ 0,3 гр; 0 гр; 5,3 гр.
Состав (5 порций по 240 гр):
- 1 шт. апельсин, 300 гр- 2 шт. мандарина, 200 гр- 1 лимон, 150 гр- 66 гр, 3 ст. л Эритритол или 16 табл. Стевии (или вместо Эритритола использовать сахар)- 0,7 л вода- 500 мл Боржоми- 10-12 цветочков Лимонных бархатцев, свежих или сушеных (необязательный ингредиент)
Нам потребуется кулинарный термометр и самое мелкое нейлоновое сито для процеживания отвара.
Напиток с этими ингредиентами является безглютеновым.
Приготовление
1. Срезаем цедру ножом с апельсина, лимона, мандарина.
Режем ее не очень мелко, заливаем водой и доводим почти до кипения, бросаем цветки бархатцев.
2. Оставляем на ночь в холодильнике под крышкой.
3. Утром процеживаем настой.
Выжимаем сок из апельсина, лимона, мандарина, выливаем в настой, добавляем Эритритол, размешиваем.
Опять процеживаем настой с соком.
Доводим до 56-58 град. С на плите, остужаем до комнатной температуры, вливаем Боржоми, сразу разливаем по бокалам.
irina-co.livejournal.com
Какой хлеб можно давать детям до года
Основная масса людей не может даже представить свой суточный рацион без такого продукта как хлеб.
Однако когда речь заходит о детях, ситуация заметно осложняется, ведь родителям ребенка необходимо точно знать в каких случаях давать ребенку хлеб и если давать, то в каком количестве. Также необходимы знания о том, в каких случаях давать ребенку хлебобулочные изделия вообще нельзя. Ведь детский организм имеет массу отличий от организма взрослого человека, поэтому гармоничное развитие детского организма возможно лишь в том случае, если родители могут грамотно организовать питательный процесс для своего ребенка. Если же они этого не умеют, то это грозит тем, что у малыша разовьется аллергия или болезни органов пищеварения.
Малышам до года необходимо тщательно выбирать хлеб.Хлеб, примерно на 50 процентов состоит из углеводов, который представлены в основном крахмалом. Детям в возрасте до одного года можно давать не всякий хлеб.
Например, чрезвычайно полезный взрослым людям ржаной хлеб имеет в своем составе большое количество олигосахаридов и поэтому не может быть усвоен организмом младенца, поскольку в нем нет ферментов, необходимых для переваривания и утилизации олигосахаридов.
Так какой же хлеб можно давать ребенку, если ему еще нет одного года?
Примерно в возрасте семи месяцев, в рацион ребенка можно постепенно вводить детское печенье или сухарики, предлагая их в размоченном в молоке виде или давая просто погрызть. Обычный хлеб можно вводить в детский рацион примерно с восьми месяцев по три грамма в день. И только ближе к окончанию первого года жизни, норму хлеба можно довести до двадцати грамм. В то же время следует воздержаться от свежеиспеченного и ржаного хлеба до тех пор, пока ребенку не исполнится трех лет.
Свежеиспеченный хлеб можно давать только с трех лет. Нужно отметить, что разного рода баранки и сушки можно водить в рацион ребенка только тогда, когда ребенку исполнится полтора года. При этом, выбирая эти продукты, следует внимательно изучать их состав на предмет содержания в них разного рода добавок, которые могут вызвать аллергию. Кроме этого, иногда у детей встречается аллергия на собственно хлеб. Такой вид аллергии вызван непереносимостью глютена (белка злаковых культур). В таком случае, родителям придется следить за тем, чтобы у ребенка были все необходимые условия для соблюдения диеты.
Продолжая обсуждение вопроса о том, какой хлеб можно давать детям до одного года, следует помнить, что такие хлебобулочные продукты как булочки, пряники, печенья, различные кондитерские изделия, повышают риск того, что у ребенка разовьется аллергия на содержащиеся в них добавки, которых там, как правило, очень много. Кроме этого, повышается вероятность набрать избыточный вес.
Большая часть хлебной калорийности обеспечивается крахмалом. Что же касается кондитерских и хлебобулочных изделий, то в них большую часть калорий поставляют простые сахара и жиры. Неудивительно, что частое потребление этих изделий может вызвать ожирение. При этом у кондитерских изделий при высокой калорийности очень низкая биологическая ценность.
Сушки и прочие сдобные изделия можно давать малышам с полутора лет.Ввиду этого, вводить эти продукты в детский рацион следует с большой осторожностью, чтобы не возникло избытка жиров и углеводов.
В целом же, чем позже познакомится ребенок с кондитерскими изделиями – тем лучше. А если уж вы решили познакомить своего малыша с ними, то отложите это знакомство на возраст не ранее 2,5-3-х лет, давая их своему ребенку в качестве лакомства и только в небольших количествах.
Вконтакте
Google+
mammypage.ru
Выпекаем домашний хлеб для детей
02.05.2012 г.
Выпекаем домашний хлеб для детей
Сегодня приготовим домашний хлеб для детей. Всем известно, что в рацион питания ребенка должен входить хлеб 40-60 грамм, для обеспечения необходимыми питательными веществами. Этот рецепт совсем не сложный и помогает сделать так, чтобы ребенок съедал необходимую дневную норму хлеба.
Можно позвать на помощь детей и вместе делать медвежат из теста. Детям ведь очень нравится помогать на кухне, они с огромной радостью будут лепить хлеб, пусть у них не получатся такой красивые хлеб, как Вам хотелось бы, но тем не менее такое занятие запомнится им на долго.
Для приготовления понадобятся:
- Мука пшеничная 300 грамм
- Дрожжи 20 гр
- Сахар 1 ч.л.
- Соль 0,5 ч.л.
- Сливочное масло 40 гр.
- Молоко 175 гр.
Начнем приготовление с того что поставим опару. В теплом молоке растворить дрожжи сахар и немного муки. Все размешать до образования однородной массы.
Должна получиться смесь густоты сметаны. Оставить опару подходить в течении 15-20 минут.
Тесто я поставила месить в хлебопечке на режим замеса. В контейнер разбить яйцо. Положить размягченное масло. 
Подошедшую опару.Соль. 
Просеянную муку.
Замесить тесто. оставить его подходить на 40- 50 минут.
Когда тесто подойдет первый раз обмять его и оставить подойти еще раз.Из подошедшего вторай раз теста раскатать колбаску и порезать ее на порционные кусочки, должно получиться 14-16 кусочков. Пока вы будете разделять тесто на порции, детишки могут скатать шарики из теста из которых будете делать ушки у медвежат. 
Скатать из каждого кусочка шарики и положить на противень из духовки. и прилепить на них ушки. 
оставить готовые булочки подходить на 15 минут. и поставить в нагретую до 180С духовку. Выпекать в течении 15-20 минут до готовности.
Подрумяненный хлеб оставить на столе остывать. Затем нарисовать специальным кондитерским карандашом глазки и носики у медвежат. 
Дети от такого домашнего хлеба будут в восторге, тем более, что они принимали непосредственное участие в приготовлении. Будьте уверены этот хлеб будет съеден до последнего кусочка. Прииятного аппетита.
На главную страницу.
snovaoede.ru
Хлеб в детском питании
Автор: КРАСНОВА Ирина27.06.2017
По словам К.А.Тимирязева, «… ломоть хорошо испеченного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума». Его научились выпекать примерно в V тысячелетии до нашей эры, и приписывается это достижение египтянам.
Хлеб пришелся по душе древним людям своими вкусовыми качествами, но, сами того не зная, они стали употреблять в пищу ценный энергетический продукт, источник витаминов группы В, некоторых минеральных веществ – магния, железа, а также растительных волокон, необходимых для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта.
Хлеб присутствует в рационе практически каждого взрослого человека. А вот как правильно использовать этот привычный продукт в меню ребенка? На вопросы читателей отвечает сотрудник лаборатории по изучению питания здоровых детей Института питания РАМН Вера Ивановна Куркова.
- С какого возраста можно вводить в рацион малыша хлеб?
- Пшеничный хлеб можно использовать в питании ребенка начиная с 6,5-7 месяцев. Однако сначала нужно давать его в виде сухариков – подсушенных на воздухе кусочков белого хлеба из муки высшего сорта. Пять-десять граммов в день – это приблизительно четвертинка кусочка подсушенного белого хлеба. А с 9-10 месяцев можно уже давать ребенку обычный хлеб.
- А какой хлеб полезнее малышу – черный или белый?
- Как я уже сказала, начинать следует с белого – пшеничного хлеба, несмотря на то, что с точки зрения пищевой ценности более полезным считается ржаной хлеб. В нем содержится более витаминов и минеральных веществ, но в то же время в нем больше растительных волокон – и потому он переваривается хуже, чем пшеничный. Именно по этой причине детям до года предпочтительнее белый хлеб. После года ребенку можно давать и ржаной хлеб тонкого помола. Очень хотелось бы предупредить родителей: нельзя предлагать малышам горячий, «только что из печи» хлеб. Он плохо усваивается желудочно-кишечным трактом и является лишней нагрузкой на детскую пищеварительную систему.
- Существуют какие-то возрастные нормы употребления хлеба?
- Малышам до года достаточно 5-10 г хлеба в день. Детям старше года тоже дают хлеб в небольшом количестве, чтобы не превышать калорийность рационального питания. Так, от 1 года до 3 лет рекомендуется в день примерно 75-100 г хлеба (50-75 г – пшеничного и 25 г – ржаного). С 3 до 6 лет 120-170 г (80-90 г – пшеничного и 40-60 г ржаного). Для примера: в одном ломтике белого хлеба толщиной 1-1,5 см – 40-45 г; в половинке куска черного хлеба «кирпичиком» - 30-40 г.
Начиная с 3 лет можно давать ребенку хлеб из муки грубого помола, с отрубями, особенно тем, кто склонен к запорам.
- Хлеб – основа бутерброда. Но, насколько мне известно, он плохо сочетается с колбасой и другими мясным изделиями. Так ли это?
- Нет, это не так. Даже, наоборот, в таком варианте обеспечивается хорошее сочетание растительного и животного белка. Другое дело, что бутерброд не должен быть съеден в сухомятку, его обязательно нужно запить.
- Малыши обожают сладкие булки, плюшки, другую выпечку. Вредно ли это для детского организма?
- Покупая булки для крохи, останавливайте свой выбор на изделиях с творогом, курагой и другими плодово-ягодными начинками, кроме того, магазины предлагают большой ассортимент специальных детских кондитерских изделий, обогащенных витаминами и микроэлементами.
Любые хлебобулочные изделия не вредны для детского организма, если соблюдать «золотое правило» - во всем нужна мера.
www.nanya.ru
Хлеб в детском питании - Детское питание - В помощь родителям
Хлеб является неотъемлемой частью нашей жизни. Основными его компонентами являются мука, вода, поваренная соль, дрожжи или закваска. Дрожжи – это микроскопические одноклеточные растительные организмы из класса грибов, закваска – культура молочнокислых бактерий. Главным компонентом в процессе приготовления хлеба является мука, которую получают из зерна. Содержание пищевых веществ в муке зависит от количества сохраняющихся в ней отрубяных частиц – компонентов оболочек зерна. Чем меньше отрубей отделяется от зерна, тем грубее считается его помол, тем темнее по цвету мука. Она называется мукой низших сортов (обойная или мука II сорта). Чем меньше отрубей остается в муке, тем она белее и называется мукой высших сортов (высшего и I сортов). Так как в отрубях содержится больше различных витаминов и минералов, чем во внутренней части зерна, то чем грубее помол муки, тем больше в ней содержание витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Наиболее ценной является мука, полученная из цельного зерна, так как из нее совсем не удаляются отруби. Для производства муки используется зерно пшеницы и ржи. Муку замешивают с дрожжами и водой – тесто разрыхляют пузырьки углекислого газа, который образуют дрожжи из углеводов. Белый хлеб выпекают из пшеничной муки. При добавлении к тесту ржаной муки получают черный хлеб. В ржаном хлебе содержатся олигосахариды (трисахарид раффиноза и тетрасахарид стахиоза). У детей раннего возраста и примерно у 10% взрослого населения в желудочно-кишечном тракте отсутствуют ферменты, способные утилизировать эти углеводы. Отсюда возникает непереносимость ржаного хлеба – повышенное газообразование в кишечнике (метеоризм) после его потребления.Хлеб – основной источник углеводов в питании. Углеводы хлеба представлены в основном крахмалом и в незначительной степени сахаром. В хлебе содержатся также белки (4,7-9,1%) и в небольшом количестве жиры (1-1,3%). Белки хлеба по своему химическому составу менее ценны, чем белки мяса или рыбы, так как в них недостаточно некоторых незаменимых аминокислот. Хлеб является важнейшим источником минеральных веществ и витаминов. В нем имеется железо, калий, фосфор, в меньшем количестве кальций и магний, а также микроэлементы: медь, марганец и витамины группы В.Традиционным русским хлебом считается ржаной. В мире тысячи сортов хлеба. В Грузии в качастве этого продукта используют плоские кукурузные лепешки мчади, в Швеции хрустящие ржаные хлебцы, в Израиле мацу и халу, в Ирландии хлеб из картошки и т. д. У многих народов есть поговорка, по смыслу похожая на нашу: «Хлеб – всему голова». И относится она к любому хлебу.
Знаете ли вы?
Печь хлеб из пшеницы начали египтяне в IV тысячелетии до н.э. Они же научились использовать дрожжи для его приготовления. Древние греки догадались разнообразить тесто. В качестве разрыхлителя они использовали соду и виноградный сок. Помимо пшеничной муки изобретательные греки добавляли в столовый хлеб пшено, ячмень, овес, перловую крупу или чечевицу. Мед, кунжут, мак, сыр или молоко, добавленные в тесто, придавали хлебу разнообразные вкусы.
Интересный рецепт
Панцанелла – итальянский салатРазломать четыре толстых куска черствого хлеба чиабата или другого пористого хлеба на небольшие кусочки. Смешать в салатнике с шестью нарезанными крупными дольками спелыми помидорами, маленькой мелко нарезанной красной луковицей, половинкой огурца, нарезанного на ломтики, двумя тонко порезанными стеблями сельдерея, десертной ложкой соуса песто, 5 столовыми ложками оливкового масла и свежемолотым черным перцем. Хорошенько перемешать и оставить на 30 мин. пропитаться. Можно подавать как самостоятельную закуску или как гарнир к мясу или рыбе.
Первое знакомство
Вводить в рацион ребенка хлеб рекомендуется начиная с конца первого года жизни (с 8-месячного возраста), увеличивая его объем к году до 15 г (1/3 часть куска белого хлеба).До 3-летнего возраста детям не рекомендуется давать ржаной и свежевыпеченный белый хлеб, поскольку ферментная система малыша в этом возрасте недостаточно сформирована и не способна расщеплять поступающие олигосахариды, клейковину, а их поступление в организм может привести к проблемам со стороны желудочно-кишечного тракта. Хлеб с отрубями обычно рекомендуют детям для улучшения перистальтики кишечника в случае запоров, а также детям старше 3-5 лет с избыточной массой тела. Однако в каждом конкретном случае необходимо проконсультироваться с детским диетологом или педиатром. С года до трех лет количество пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий в рационе ребенка увеличивается до 60-80 г, при хорошей переносимости ближе к 3 годам возможно введение ржаного хлеба в количестве15-20 г в сутки. Дети от 3 до 6 лет могут получать пшеничный хлеб в количестве 100-120 г в день, включая выпечку, и 50 г. ржаного. Советуем внимательно относиться к выбору хлебобулочных изделий для самых маленьких. Категорически не рекомендуется использовать в детском питании хлеб, приготовленный на «быстрых» дрожжах – как правило, это хлеб, изготавливающийся в пекарнях сетевых магазинов. Внимательно изучайте состав хлеба, выпекаемого на хлебозаводах. Бывает, что там используются отбеливатели, консерванты, красители и др. Хлеб без искусственных добавок продается в магазинах экопродуктов и в некоторых пекарнях, где придерживаются традиционных старинных рецептов. Чтобы быть уверенным в качестве продукта, можно печь хлеб дома, используя хлебопечку. Детям будет интересно экспериментировать с различными составляющими и выпекать свой «авторский хлеб».
www.mamapapa-arh.ru
Рецепт: Хлеб "Роллы сдобные" | или хлеб "Детский"
Ингредиенты: молоко - 500 мл;масло сливочное - 120 гр;яйца куриные - 2 шт;мука пшеничная - 6 стаканов;сахар-песок - 1 ст. ложка;дрожжи прессованные - 30 гр
В поисках нового необычного кулинарного рецепта в одном их старых журналов наткнулась на рецепт роллов. Меня он заинтересовал. По сути, это одна из разновидностей хлеба, но, если в тесто добавить чуть больше сахара, можно получить и сдобные булочки вот такой оригинальной формы.
Пол-литра молока подогрела и разделила на две равные части.
В одной части молока развела дрожжи, добавила столовую ложку сахара.
Роллы выпекала на двух противнях, поэтому тесто разделила на две части.
Раскатала пласт толщиной 7 мм.
Примерно через полчаса сдобные роллы готовы.
С таким симпатичным хлебушком любой малыш даже не совсем любимую манную кашу скушает с большим удовольствием.
Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Необходимость хлеба в детском питании « Энциклопедия безопасности
В хлебе содержится большое количество ценных пищевых веществ необходимых для полноценной работы организма. Рецепт приготовления хлеба на протяжении многих многолетий не меняется, за исключением небольших дополнений.
Основным компонентом приготовления хлеба является мука. Муку производят из зерна. Зерно содержит большое количество незаменимых пищевых веществ, витаминов группы В, минеральных компонентов и железа. Кроме обычного хлеба производятся диетические и дополнительно обогащённые хлебные изделия.
Вводить хлеб в рацион ребёнка рекомендуется уже с 8-ми месячного возраста. Хлеб это обязательная составляющая рациона питания детей. После года у ребёнка совершенствуются жевательные навыки. Не последнюю роль в этом процессе играет интерес к пережевыванию. Необходимость хлеба в детском питании отчасти обусловлена тем, что заставляет ребёнка жевать. Хлеб богат клетчаткой, которая не усваивается организмом и выходит в неизменённом виде. Пока ребёнок жуёт хлеб — клетчатка чистит зубы и убивает вредные бактерии в полости рта. Так же клетчатка вымывает из организма всё лишнее, очищая организм.
О необходимости хлеба в детском питании в один голос говорят педиатры. С 7 месяцев малышу можно давать сухарики и детское печенье обогащённое витаминами. А уже с 8-месячного возраста можно начинать давать хлеб, 3 грамма в день. Постепенно увеличивая объём, к году норма составляет 15 грамм. До трёх лет ребёнку не нужно давать ржаной и свежевыпеченный белый хлеб, так как организм ребёнка ещё не способен расщеплять поступающие углеводы, что возможно приведёт к проблемам со здоровьем. Так же не рекомендуется без рекомендации врача использовать в детском питании хлеб с содержанием отрубёй. Необходимость хлеба с отрубями в детском питании может возникнуть для улучшения работы кишечника, а также у детей старше 4 лет, с избыточной массой тела. Но не забудьте проконсультироваться с врачом на предмет такой необходимости.
К трём годам в рационе питания ребёнка суточная норма хлеба должна составлять 60-80 грамм. При хорошей переносимости возможно введение ржаного хлеба, но не более 20 грамм в сутки. Детям от трёх до шести лет можно употреблять в пищу 100-120 грамм хлеба и хлебобулочных изделий и 50 грамм ржаного хлеба. Количество кондитерских изделий не должно превышать 20 грамм в день.
Белый хлеб переваривается легче и быстрее и лучше усваиваются организмом, но в нём содержится меньше полезных элементов. Белый хлеб рекомендуется маленьким детям, которые часто страдают расстройствами желудочно-кишечного тракта.
Хлеб с отрубями и злаками, черный ржаной хлеб содержит достаточно большое количество клетчатки и молочнокислых бактерий, а так же железа, магния, цинка, витаминов группы В и витамин Е. Детям, у которых наблюдается лишний вес, лучше употреблять чёрный хлеб.
Очень полезен в детском питании хлеб из отрубей или хлеб грубого помола. Этот хлеб готовится из неочищенной размолотой пшеницы. Тем полезней хлеб, чем грубее помол муки тогда больше в ней клетчатки — хлебного лекарства. Хлеб из грубо помолотого зерна пшеницы и зерновой хлеб из пшеничной муки имеет повышенное количество витаминов и клетчатки что полезно при запорах.
Ахлоридный хлеб готовится без соли, это благотворно влияет на работу почек и сердечно сосудистую систему.
Так же необходимость хлеба в рационе детей обусловлено содержание витаминов группы В: тиамином (В1), рибофлавином (В 2) и никотиновой кислоты (РР). Витамин В1 обмен углеводов и работу нервной системы. О недостатке тиамина в организме говорит быстрая утомляемость, слабость, сонливость и раздражительность. Витамин В2 нужен для роста детей. Недостаток этого витамина приводит к ухудшению состояния кожи, слизистых оболочек, ногтей. Все вышеупомянутые витамины содержатся в зернах ржи и пшеницы, а так же в хлебе, который изготавливают из муки грубого помола. С пшеничным и ржаным хлебом в организм детей поступают необходимые для них минеральные вещества, а так же микро и макроэлементы, от наличия которых зависит правильная работа мышечной и эндокринной систем. Даже чёрствый хлеб имеет полезные свойства.
Не смотря на то, что хлеб вызывает чувство сытости не стоит этим злоупотреблять. Кроме хлеба в детском рационе должны присутствовать и многие другие продукты. Не нужно допускать избытка хлеба в питании ребёнка. Не нужно допускать ситуаций, когда ребёнок бегает целый день с куском хлеба.
Хлеб в нашей стране является традиционным продуктом питания. Детей нужно учить уважению и любви к хлебу. Многие взрослые считают эту тему в современных условиях не актуальной и не говорят детям о важности профессии пекаря и пахаря.
survincity.ru
