Выпечка хлеба и не только... Хлеб артизан рецепт
Антон Клокгаммер, владелец кафе-пекарни Artisan: «Мы делаем хлеб таким, каким он должен быть» - Еда
16 декабря 2013 / Томский Обзор / Фото: Томский Обзор
В Томске продолжают появляться небольшие, но милые нашему сердцу типично городские предприятия общепита — кондитерские, пекарни и прочие кофейни. Последняя находка, на которую нас «навел» Дмитрий Беляев из TommyGifts — кафе-пекарня Artisan.
О том, как и зачем сегодня люди рискуют начинать свой маленький, но вкусный бизнес и когда в пекарне можно попробовать бесплатный хлеб «Томскому Обзору» рассказал владелец Artisan Антон Клокгаммер.
Как появилась идея открыть пекарню и в чем ее главная особенность?
— Это мой первый опыт в ресторанном бизнесе. Я вырос в Германии и одно время работал помощником на кухне — мыл посуду. И мне всегда хотелось открыть что-нибудь свое. За время, проведенное там, у меня сложилось свое представление о том, какой должна быть настоящая пекарня. Что-то подобное захотелось реализовать и здесь, в Томске. Artisan мы открыли на базе уже действующего магазина-кулинарии «Домовая кухня». Если мерить европейскими мерками, то, в общем-то, ничего удивительного мы не сделали.
Главная наша цель — принести на томский рынок качественную продукцию, в данном случае — хлеб, которого в городе, увы, не хватает. Производители продуктов питания прибегают к всевозможным приемам, чтобы увеличить объемы выпускаемой продукции, притом абсолютно на законных основаниях. И мы — первое поколение, которое ест эти продукты с самого детства. А хлеб — это вообще отдельная тема. В той же Германии я ни разу не видел заплесневевший хлеб. Да, он сохнет, теряет свежесть, но не портится до такой степени, как это часто бывает с хлебом, которые продают в наших магазинах.
Мы принципиально решили отказаться от каких-либо хитростей и делать настоящий хлеб — из натуральных ингредиентов и по простым рецептам. В общем, такой, каким он и должен быть. Такой хлеб спокойно может храниться в обычной хлебнице 7–8 дней и оставаться при этом съедобным, не теряя ни вкуса, ни аромата.
— Слово artisan используется во многих европейских языках и означает «мастер», «ремесленник». Этим названием мы хотели сказать, что вся наша выпечка — результат ручной работы, с преданностью традициям и любовью к делу.
Атмосферу «душевного» подхода к делу мы попытались реализовать и в интерьере. Наша пекарня изначально рассчитана на торговлю на вынос, так что посадочных мест здесь немного. Но если кто-то хочет задержаться, выпить чая или кофе, съесть пирожное — будем только рады.
Расскажите подробнее о вашем хлебе. В чем его главная особенность?
— Вообще хлеб — дело довольно простое, и все рецепты по его приготовлению на самом деле очень просты. Главное — делать его с душой. Конечно, у теста бывает свое «настроение», но мы на своей кухне не делаем ничего такого, чего нельзя было бы повторить в домашних условиях. Так что у нас «простая» пекарня.
Весь хлеб, в основном, мы делаем на бездрожжевых заквасках. Но вот батон и бородинский хлеб готовим по традиционным рецептам. У нас очень строгие требования ко всем поставщикам — никакой химии, никаких добавок. Например, в наших сэндвичах нет ветчины или колбасы — только чистое куриное мясо. И соус готовим самостоятельно, а не используем магазинный.
Мы делаем и кондитерские изделия — торты, пирожные, конфеты. Для них также очень тщательно подбираем состав продуктов, чтобы не отходить от идеи «здорового питания». Еще предлагаем чай, мед, кофе. Нам помогает наш большой друг — у него свой магазин чая и кофе. Также у нас надежный поставщик меда, а сейчас много чего страшного рассказывают про медовые «подделки».
А где берете рецепты? Можно сказать, что вы делаете национальный немецкий хлеб?
— Скорее, нет. В той же Германии уже давно все настолько перемешалось — хлеб пекут по самым разным рецептам самых разных стран. И сами немцы на своем хлебе не пишут, что он немецкий. У нас, кстати, недавно в гостях были ребята из Германии, пробовали наш хлеб, и очень удивлялись, что здесь, в Томске, можно найти хороший хлеб. Для них этот именно тот хлеб, каким он должен быть. Забавно получается: немцы называют наш хлеб «нормальным», а томичи, когда заходят, говорят «О, как у вас интересный хлеб!».
Да, наш хлеб дороже магазинного, хотя это натуральный, здоровый хлеб. Но, к сожалению, у нас в стране пока нет психологической готовности платить 80 рублей за булку. И это не потому, что цена так бессовестно завышена — ведь на ту же водку даже у публики самого скромного достатка находятся деньги, а она явно стоит дороже. Но люди ее покупают, потому что это «святое». А хлеб — это просто чтобы «забить» желудок. Мы с этим не согласны, для нас хлеб — это как отдельное равноценное блюдо.
А рецепты берем отовсюду, в том числе из профессиональных книжек. Стараемся каждый день делать разный хлеб, можно сказать — экспериментируем. За три недели через нашу витрину прошло 20 разных сортов хлеба. «Меню» составляем вместе, всей командой. Некоторые виды хлеба и пирожных предложил я, некоторые — пекарь и кондитер. По всем предлагаемым рецептам готовим, пробуем, что нравится — оставляем.
А кто сегодня входит в вашу команду?
— Команда подобралась просто сказочная. Все — настоящие профессионалы своего дела, люди с большим опытом работы и желанием делать окружающий мир лучше. Так, шеф-пекарем стала Татьяна Сырчикова, которая многие годы выпекает хлеб на закваске, а шеф-кондитером — Марина Луста, основательница первых кулинарных курсов в Томске и торговой марки LustFood. Мужественной опорой Марине стал Андрей Кайлер — известный в Томске шоколатье и основатель торговой марки LaCrema. За правильной подачей кофе и организацией процессов за баром следит Кирилл Захаров, который обучает молодых бариста и знает о кофе все.
И где же искали таких профессионалов?
— Да как-то само сложилось. Благословение, наверное. Когда здесь начался ремонт, никого из команды еще в помине не было, было совсем не понятно, кто станет душой всего этого. Но я ходил, активно искал людей. У меня был простой критерий — человек должен быть фанатом своего дела. Если считает, что хлеб — это для всех, что это самое важное в жизни — добро пожаловать в команду. Смысл жизни в кондитерских изделиях — в команду. Вот так всех и собрали.
Со времени вашего открытия прошло немного времени, но какие-то планы на будущее уже есть?
— Пока — справится с тем, что уже создано. Хотя, хотелось бы, конечно, организовать «полную» кухню: первое, второе, обеды, ужины. В общем — полноценное кафе. Без немецкого колорита, но по немецким принципам — если уж взялся за дело, так делай его хорошо от начала до конца. Это наш первый проект, и когда все получится, когда начнем получать доход, то откроем еще несколько пекарен.
Из ближайших наших планов — к Новому году хотим представить тематический ассортимент, разработать подарочные наборы. Уже сейчас мы проводим бесплатные дегустации — нет лучшей рекламы, чем просто дать человеку попробовать самому. Пока дегустации проходят раз в три недели, но в будущем постараемся проводить их чаще. Но хлеб мы даем пробовать каждый день всем желающим, а перед закрытием распродаем за полцены.
Где находится: г. Томск, ул. Усова, 23
Бип-бип! Это не рекламный материал. Если вы тоже открыли кондитерскую, пекарню или еще какое-нибудь выдающееся заведение общепита (а мы об этом еще не знаем) и готовы рассказать об этом прекрасном опыте нам и нашим читателям, приглашайте нас в гости. Если наши чувства прекрасного совпадут, мы обязательно о вас напишем. Безвоздмездно.
Текст: Анна Мацковская
Фото: Мария Аникина
obzor.westsib.ru
Французский хлеб - Pain au Levain
Ещё один рецепт от Питера Рейнхарта в этот раз из его новой книги "Artisan Breads Every Day".Рейнхарт предлагает несколько методов выпечки этого хлеба, с добавлением дрожжей и просто на закваске, можно выпекать хлеб в день замеса теста или же убрать готовое тесто в холодильник и выпекать хлеб в течении 4-х дней. Я пекла по классическому методу, без дрожжей и выпекала хлеб сразу. В общем получился очень вкусный хлеб, с лёгкой кислинкой, большими порами и хрустящей корочкой. Представлю вам рецепт с моими небольшими дополнениями.
Для начала освежаем стартер, для этого берём:
- 40 гр. хлебной муки
- 30 гр. воды, комнатной температуры
- 1 чайн. ложку пшеничного или ржаного стартера
Для густой закваски:
- 70 гр. освежённого стартера
- 140 гр. хлебной муки
- 85 гр. цельнозерновой муки
- 150 гр. воды, комнатной температуры
Густая закваска до брожения
Закваска после 9 часов брожения
Для теста:
- 460 гр. закваски, всю
- 310 гр. воды
- 7 гр. сухих дрожжей, по желанию
- 450 гр. хлебной муки
- 17 гр. соли
2. Если вы хотите печь хлеб на следующий день или позже, то поступайте так:Тесто поставить расстаиваться при комнатной температуре на 2 часа и поставьте его в холодильник, где оно может стоять до 4-х дней. Потом в день когда вы хотите печь хлеб, то вытащите тесто из холодильника на 4 часа раньше до запланированой выпечки и дайте ему набрать комнатную температуру, примерно 2 часа.Осторожно, чтобы не выпустить много газов, сформируйте из подошедшего теста 1 или 2 булки хлеба, накройте и поставьте расстаиваться при комнатной температуре 2 часа, потом хлеб выпекается.
Метод 2-й с добавлением дрожжей.Готовое тесто поставить сразу в холодильник и хлеб можно выпекать уже на следующий или в течении четырёх дней. В день когда вы хотите печь хлеб, то вытащите тесто из холодильника на 2 часа раньше до запланированой выпечки и тут-же осторожно, чтобы не выпустить много газов, сформируйте из теста 1 или 2 булки хлеба, накройте и поставьте расстаиваться при комнатной температуре 2 часа, потом хлеб выпекается.
Выпечка хлеба.
30-45 минут заранее прогреть духовку на 260°Ц. На подошедшем хлебе сделать разрезы и поставить его выпекаться, как только хлеб поставите в духовку, то сразу сбавьте температуру на 230°Ц, печь минут 10 с паром. Для равномерной румяности развернуть хлеб в духовки и выпекать хлеб до готовности ещё минут 15-25, готовый хлеб звучит глухо, если вы стучите по его низу. Если вы не делили тесто на 2 части, а выпекаете из всей порции теста 1 булку хлеба, то выпекать его при 220°Ц, минут 75. Готовый хлеб остудить на решётке, само мало 1 час, перед тем как вы его нарежете.
anna973.blogspot.com
Татьяна и Бен Хинтоны о честности, московской еде, банановом хлебе и стиле artisan
Вообще мы должны одинаково хорошо относится ко всем нашим героям нашей рубрики. Но это не всегда получается. Вот, например, Бен и Таня. Они такие славные и искренние, настоящие и вообще недавно поженились (ура! ура! — прим.ред.). Ребята делают настоящие американские пироги и десерты, по семейным рецептам Хинтонов. Нам нравится, что все их творения выглядят так, будто их с любовью испекла мама или бабушка. А какой у них вкус! Ммм… А поскольку мы очень любопытные, нам захотелось узнать больше о людях, которые готовят наш любимый банановый хлеб. И чизкейк, да. К сожалению, не получилось к ребятам прислать фотографа, они страшно заняты — работают, буквально не покладая рук. Так что извиняемся за качество фото. Но это все лирика. Просим под кат!
«Мы познакомились в Стамбуле, почти ровно два года назад. Оба чем только не занимались до нашей встречи: Бен, историк по образованию, был и в большом американском табачном бизнесе, и управлял своим маленьким магазином, путешествовал по всему миру. Я, по московскому образованию филолог, закончила магистратуру в Генуе (Италия) по международному культурному менеджменту, потом работала в брюссельском арт-агентстве, после уехала писать кандидатскую диссертацию в Лондоне по современному английскому театру, а вернувшись в Москву не смогла найти работу, потому что у нас тут «порядки другие». Намучилась и уехала в Стамбул на специальный курс для преподавателей английского языка. Бен в это время тоже решил изменить свою жизнь и тоже записался на этот курс. Нас распределили работать в паре. Так мы в этой паре и остались (улыбается).
Итак, мы прожили в Стамбуле год — преподавали языки: оба свободно говорим на нескольких языках. А потом приняли решение переехать в Москву. Бен хотел пожить в родной для меня культуре, начать учить язык и просто посмотреть Россию изнутри. Он до сих пор продолжает преподавать английский, и это его основная работа. Ни о каком бизнесе и речи не было. Катализатором стали два фактора: наша любовь к еде и ее приготовлению и ужасающая ситуация с едой в Москве, которая не так страшна, если не с чем сравнить, но которая просто выводит из равновесия, когда ты пожил в разных уголках мира и понимаешь, что еда не должна стоить как слон при абсолютно детсадовских порциях и в безвкусном исполнении. Да даже не это самое страшное. Тревожит бесчестность людей, занимающихся едой. В Москве беда с ресторанами и прочими «едальнями», потому что еда как таковая тут никого не интересует. У всех бизнес. И отношение соответствующее.
Мы сами по натуре, что называется, foodie (люди, еда и сфера питания для которых – предмет серьезного изучения и одновременно хобби — прим.ред.), поэтому много чего пробовали и много где в Москве испытывали удачу. Ни соотношение цена-качество, ни вкус еды не гарантированы нигде, вне зависимости от того, сколько ты платишь. А учитывая, что даже в «бюджетных» московских кафе-ресторанах мы платим столько, сколько мы платим в очень дорогих ресторанах той же Америки, то это все совсем удручает. В Москве реально вкусно, к сожалению, в очень немногих заведениях. Благо, ситуация начинает исправляться благодаря таким же энтузиастам как мы. Вы всех их видели на тех же гастрономических ярмарках.
Мы начали где-то в сентябре прошлого года с того, что стали проводить (редко, но с большим успехом) американские бранчи в одном из ресторанов. Мы оккупировали кухню и готовили бранчи для друзей и друзей друзей:) Просто хотели сами есть вкусную еду и поделиться ею с людьми. В Москве бранчи — это не то, что бранчи в Америке. Там это целая культура. Выбор такой, что можно каждое воскресенье в новое место ходить. Порции огромные, все очень вкусно. Есть рестораны, которые предлагают только бранчи.Вот и мы решили предложить что-то подобное. Средняя цена за бранч была около 500 рублей. И это были не московские, а американские порции панкейков, омлетов, бананового хлеба, напитков, сладостей и прочего. Самым успешным мероприятием был День Благодарения, куда пришло неожиданно большое количество человек, и всю еду смели в мгновение ока!
А потом нас пригласили участвовать в серии предновогодних ярмарок в ТЦ Москва («Стейк и Кейк», «Ле Пикник» и тд), организованных совершенно замечательной командой суперталантливых девчонок. Честно признаемся, что мы были шокированы. мы не ожидали такого успеха. В то время мы практически не спали и не ели, ночами допекали сладости на следующий день, потому что к концу первого дня у нас купили все! Люди возвращались на будущий день или на следующие выходные только ради нас, чтобы купить еще. Это было самое главное и самое ценное вознаграждение за нашу работу. Люди всегда говоря нам, что они ничего вкуснее в жизни не ели. Под конец одной ярмарки к нам пришли две дамы, которые про нас до этого не слышали — поговорили, они перепробовали все и очень хотели купить наш знаменитый банановый хлеб, но его уже не осталось — были только раскрошенные тестеры, так они так огорчились, что с горя купили этот тестер! Такого у нас еще не было:) А вообще все, кто нашу выпечку пробовал — всегда возвращаются и покупают целыми пакетами. И домой заказывают.
Мы считаем, что наше преимущество — это честность и любовь к тому, что мы делаем. Нас обоих мягко говоря расстраивает московский пиетет перед всем, что «красивенько» и «дорого». В еде главное — еда. И вкус. Если замазать торт сладкой мастикой и разноцветным фонданом, он оттого вкуснее не станет. Он будет просто сладким. Зато красивеньким.Мы не любим претенциозную выпечку. Мы за то, что в мире называется artisan. Когда сделано вручную, из натуральных ингредиентов и очень вкусно. На ярмарках нашу выпечку редко фотографируют, потому что она не украшена сахарными цветочками-лепесточками. И всегда будут люди, которые будут гнаться за презентацией, нежели чем за исполнением. Это нормально, мы это понимаем. Это просто не наша аудитория. К нам люди приходят за вкусом, за большим куском и ароматом свежей выпечки. У нас нет возможности инвестировать в красивую упаковку, потому что тогда пострадает качество продкута. А мы тогда не будем спокойно спать. Мы выбираем тот же стиль artisan.
Мы оба влюблены в американскую кухню, и нам обидно, что в Москве американская кухня — это посредственные бургеры и очень далекие от оригинала чизкейки. На бранчах мы готовим самые разнообразные блюда, и все всегда удивляются — неужели это традиционная американская кулинария?! А она ведь крайне разнообразна и богата. Бен родом из Калифорнии, но его родители с юга Америки, и это во многом определяет выбор наших рецептов. Мы готовим по старым рецептам из Джорджии, Миссиссипи, Кентукки, Луизианы, Теннесси. Мы не адаптируем рецептуру, — разве что сахар иногда немного урезаем. А вообще мы хотим предлагать аутентичную оригинальную американскую выпечку.
Мы все делаем вдвоем и нам так комфортно. Когда два человека понимают, любят, уважают и слушают друг друга, то никаких конфликтов на рабочем месте и быть не может. Бену 29 лет, мне 28. Главные у нас оба, но в силу того, что мы живем в моей родной стране, то вопросы, связанные с перепиской, пиар и прочими подобными вещами, я беру на себя. Из чисто лингвистических соображений. Готовим мы оба, но поскольку рецепты американские, то отбирает их Бен.
Всплеск интереса к немагазинной выпечке объясняется просто: пора уже. Во всем мире именно такие кондитерские изделия ценятся выше, а у нас до последнего времени ко всему хэнд-мейд отношение было как к криво сшитому костюму к детскому утреннику: в магазине все ровненько, с бирочкой, а что дома сделано, то там швы видно и лейбла нету. Тем, кто вырос в нашей стране, всегда хотелось всего такого ровненького и штампованного, потому что этого не было у нас. А сейчас люди начали понимать, что штамповано, то не уникально, неинтересно и часто без души. Домашние пекарни предлагают выпечку, состав и происхождение которой как правило прозрачно, потому что у маленького бизнеса нет возможности закупать искусственные ингредиенты. Мы не химичим с ингредиентами, ищем те продукты, которые используются в Америке. Их при желании можно найти и здесь. Разве что арахисовое масло обычно привозим из штатов, здесь уж больно дорого.
Проблема в Москве заключается в том, что люди знают, что вот чизкейки и капкейки — это знакомо и вкусно. Всего остального они боятся. У нас есть наш фирменный рецепт — хлебный пудинг. Это совершенно фантастический десерт. Все, кто пробовал, признаются, что ничего вкуснее в жизни не пробовали. Но люди боятся его попробовать! Это просто удивительно, потому что выглядит он очень аппетитно, соус к нему мы подаем просто уникальный, но они слышат «хлебный пудинг» и им кажется, что это либо что-то невкусное, либо что-то странное. Москвичи в большинстве своем совершенно не готовы к чему-то непривычному. Зато когда попробуют, то тогда уж за уши не оттащишь!
На заказ и на ярмарках мы предлагаем самые разнообразные американские сладости — чизкейки, лимонный крем, лаймовые и лимонные брикеты, шоколадный торт без муки, печенье с двойным шоколадом и кайенским перцем, печенье из овсянки с бананами, наш знаменитый и без сомнения самый вкусный в Москве банановый хлеб, лимонный хлеб, маффины, брауни, блонди, пекановый пай и многое-многое другое. Чизкейки — это вообще отдельная история. в Москве таких не попробуете. Про наши чизкейки одна наша любимая клиентка написала: «Я, кстати, не сказала еще, как мне понравился чизкейк! Он божественен, я в первый раз такой ела — нежный и тает во рту. Вы смотрели сериал «Друзья»? Там Чендлер и Рейчел воровали чизкейк у соседки, ели и не могли остановиться, даже с пола ели! Так вот именно таким я его себе и представляла …»
И такие сообщения мы получаем постоянно, и для нас это самое главное в нашей работе. У нас нет огромных амбиций. Если кто-то заинтересуется нашим бизнесом, то мы, конечно, подумаем над этим, но пока открывать пекарню своими силами было бы сложно, особенно что касается финансовой стороны вопроса. Посмотрим, что будет дальше. Мы не загадываем. Нам просто нравится печь сладости и радовать людей. А тот факт, что они всегда возвращаются — главное вознаграждение и показатель того, что мы все делаем правильно.»https://www.facebook.com/beniktanik
cozymoscow.me
Французский деревенский хлеб Тома Леонард - Thom Leonard’s Country French Bread
Очень удачный и вкусный хлеб с мягким и пористым мякишем . Если у вас нет возможности достать цельнозерновую муку грубого помола, то возьмите 140 г пшеничной муки 2-го сорта и 110 г пшеничной обойной муки, хлеб получается ни капельки хуже оригинала. Источник этого рецепта книга "Artisan Baking" от Maggie Glezer.Выход 1 большая булкa хлебаДля начала освежаем стартер, для этого берём:
- 10 гр. хлебной пшеничной муки
- 10 гр. воды, комнатной температуры
- 1 чайн. ложку пшеничного или ржаного стартера
Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить 8 часов при комнатной температуре.
Для закваски:
- 25 гр. активного стартера
- 140 гр. воды
- 140 гр. пшеничной хлебной муки
Подготовка муки:
- 350 г пшеничной обойной муки грубого помола
Для теста (оригинальный рецепт):
- 250 г просеянной обойной пшеничной муки (или 140 г пшеничной муки 2-го сорта и 110 г пшеничной обойной муки)
- 750 гр. хлебной пшеничной муки
- 30 гр. ржаной обойной муки
- 660 гр. воды
- вся закваска
- 23 г соли
45 минут до выпечки прогрейте духовку на 250°С, если у Вас есть камень, то вместе с ним. Подготовьте всё для пара.Подошедший хлеб осторожно, придерживая тесто рукой, переложите на пергамент. Сделайте на хлебе несколько разрезов. Выпекайте хлеб с паром 10 минут. Затем сбавьте температуру на 210°С и пеките хлеб до готовности ещё 60-70 минут. Готовый хлеб остудить на решётке.Хлеб на первых 3-х фотографиях я пекла по оригиналу, а хлеб на последних 4-х фотографиях я пекла с 140 г пшеничной 2-го сорта и 110 г пшеничной обойной мукой. Тесто делила на 2 части и выпекала 2 небольшие буханки, общее время выпечки заняло 45 минут.
anna973.blogspot.com
Хлеб «Тортано на закваске» - Давайте потанцуем или танцы у плиты!
«Высокое кулинарное искусство — это единственная способность человека, о которой нельзя сказать ничего дурного.»
Фридрих Дюрренматт, швейцарский писатель.
Рецепт с сайта carina-forum.com. Ранее я уже пекла хлеб - Тортано (http://nina-chka.livejournal.com/2767.html), но пекла на дрожжах. А здесь наткнулась на рецепт этого хлеба, только с использованием закваски.Когда экспериментируешь с новым рецептом, то после этого мы их обязательно заносим в разряд: Любимых… или Ничего так… или Ну когда-нибудь… или Наверно нет В данном случае однозначно в разряд Любимых, ну очень люблю хлеб с добавлением картофельного пюре, а у этого хлеба вкус, аромат просто неповторим.Пора уже выложить и сам рецепт распрекрасной деревенской буханки.
Для закваски: 40 гр. закваски + 140 гр. воды (30С) + 140 гр. муки 1С.
Для теста: вся закваска + 400 гр. воды (30С) + 650 гр. муки 1С + 60 гр. картофельного пюре + 14 гр. меда + 15 гр. соли
Для закваски: К освеженной, рабочей закваске добавляем воду, тщательно ее развести, добавить муку. Еще раз размешать, накрыть и оставить на 12 часов, при 20 С.
Для теста: Отвариваем картофель, разминаем, протираем через сито, чтобы не осталось ни единого комочка (можно добавить 2 ст.л. отвара картофельного).Муку смешиваем с водой, накрываем пленкой и оставляем на 20 минут. Добавляем закваску, мед, пюре, соль и замешиваем в течение 12 минут на средней скорости тесто, пока оно не станет эластичным и шелковистым. Тесто будет довольно мокрым. Переложить его в чашу, смазанную маслом, накрыть пленкой и дать подойти вдвое в течение 4 часов. В течение этого времени через равные интервалы времени (20, 40, 60 и 80 минут) тесто надо сложить 4 раза. Тесто будет очень липким, можно делать это прямо в расстоечной чаше. Оставшееся время дать тесту подойти нетронутым.
После окончательного подъема, тесто переложить на присыпанную мукой поверхность, округлить и дать отдохнуть 20 минут.Тесто будет очень мягким, пушистым и из-за картофельного пюре довольно липким. Застелить противень бумагой для выпечки и на ней сформовать наш будущий хлеб, в виде кольца. Вовнутрь при расстойке ставим стакан присыпанный мукой, чтобы внутреннее кольцо не сжималось. Присыпать сверху кукурузной мукой и поместить в полиэтиленовый пакет на расстойку 60 минут.
Духовку разогреваем до 230С, с камнем. При посадке в печь делаем несколько надрезов. Переносим на камень и выпекаем 10 минут при 220 С и 40 минут при 200 С.
Во время выпечки внутренне кольцо почти сомкнулось, немного нарушилась эстетика, но почувствуйте каким ароматом наполнен дом. Главное вовремя закрыть окна иначе набегут соседи на просто одурманивающие запахи, но подумаешь булка весом больше килограмма, с аппетитным барашком от нее ничего не остается:)))
Приятного аппетита!
nina-chka.livejournal.com
Домашний хлеб | Рецепты, видео, статьи, кулинарная школа
Кукурузный хлеб Анадама
Анадама – это замечательный вариант кукурузного хлеба родом из Новой Англии (из той, которая в США 🙂 ). У хлеба есть своя история. Получился он совершенно случайно. Один человек поссорился со своей женой, и жена ушла. А потом, когда тот человек прог …
Общее время приготовления: 2 дня Число порций: 2 буханки[ratings]
Комментарии: нет
Ржано-пшеничный хлеб для сэндвичей
У каждого пекаря будет свой любимый рецепт ржано-пшеничного хлеба. Это рецепт можно назвать универсальным. Он прекрасно подходит для сэндвичей. И на вкус он совершенно не кислый. А еще в него добавить, например, какао, кэроб, сушеный лук, тмин, черну …
Общее время приготовления: 3 дня Число порций: 2 больших буханки[ratings]
Комментарии: нет
Хлеб на закваске/ Pain au levain
Pain au levain в переводе с французского означает буквально “хлеб на закваске”. И именно Pain au levain считается золотым стандартом “хлеба на закваске”. Но также есть ещё два рецепта хлеба на закваске, которые не менее знамениты. Это американский ре …
Общее время приготовления: 3 дня Число порций: 1 большая буханка или 2 батона[ratings]
Комментарии: нет
2.healthmenu.ru
Лучший способ для хранения свежеиспеченный хлеб Artisan_Хлеб Рецепты
Лучший способ для хранения свежеиспеченный хлеб Artisan
хрустящей корочкой и нежный мякиш свежеиспеченной буханкой хлеба ремесленника вполне удовольствие наслаждаться на день выпекали. К сожалению, его текстура просто не то же самое, даже один день позже, а хлеб начинает идти черствый, и вы остались с жестким, несъедобной хлеба. Кроме того, ремесленник хлеба не содержат консервантов серийных сэндвич хлеб и, следовательно, растут плесени быстрее. В то время как коркой хлеба ремесленника лучше есть свежие, есть способы, чтобы продлить их срок годности и избежать распространенных ошибок хранения Избегайте холодильник. Используйте Морозильные камеры
Хотя это может быть заманчиво предположить, холодильная лучшая форма хранения, холод, сухой окружающей среды холодильника на самом деле вызывает хлеб черствый быстрее. Это является результатом ретроградации крахмала, процесс, в котором крахмал в хлебе кристаллизуется, что делает крошки более твердым и заставляя хлеб, чтобы иметь затхлый текстуру. Эта кристаллизация происходит более быстро в прохладных условиях. Тем не менее, это окно пикового ретроградации происходит при температуре ниже комнатной до нуля градусов по Фаренгейту. Таким образом, морозильная камера идеальная среда, чтобы остановить ретроградацию. Когда хлеб при комнатной температуре, не запечатать в полиэтиленовый пакет и морозильной магазине в морозильнике до готовый поесть. Перед едой, оставьте хлеб таять при комнатной температуре или тепла в печи. Каталог
Используйте бумажный мешок, не Пластиковый мешок, чтобы хранить при комнатной температуре
Если вы планируете есть хлеб в течение нескольких дней после того, как свежие, вы можете хранить хлеб на кухонном столе при комнатной температуре. Так несколько современных кухнях есть хлеб окно, специально разработанный для хранения при комнатной температуре, многие делают ошибку, герметизации его в полиэтиленовый мешок вместо бумажного мешка. Хранение свежего хлеба в пластик может показаться более понятным, а пластик создает лучшее уплотнение из воздуха. И хотя хлеб запечатаны в пластик может показаться свежим, мягкая текстура из пластика хранения на самом деле знак литья. Уплотнение от хлеба при комнатной температуре создает благоприятные условия для роста плесени. Вместо этого позвольте хлеб "дышать" немного, сохраняя его в бумажный пакет, складывая верхнюю приложить. Это будет по-прежнему приводить к какой-то крахмал ретроградации, и, следовательно, станет несвежим. Чтобы изменить это, тепло в печи перед едой, а отопление будет протянуть крахмал и временно уменьшить кристаллизацию. Каталог
www.drinkfood.biz
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»