Венгерский суп - гуляш, рецепт привезенный из Будапешта. Гуляш в хлебе в будапеште

Венгерский суп - гуляш, рецепт привезенный из Будапешта

Мы привезли рецепт классического супа-гуляш, национального блюда Венгрии из нашего крайнего путешествия в Будапешт и ненадолго тоже попали от него в зависимость. В Венгрии самый вкусный гуляш готовят в пабе “For Sale”, который находится на противоположной стороне от центрального рынка Будапешта, недалеко от известной пешеходной улицы Ваци.

Достаточно долгий процесс готовки компенсируется необыкновенным вкусом. Венгры едят гуляш круглый год независимо от погоды, времени года и половой принадлежности, а любят его также как итальянцы пасту, а португальцы жареные сардины.

Ингредиенты, которые понадобятся

говядина (лопаточная часть, задняя часть или другие части для тушения) - 500 г
лук репчатый - 2 шт
картофель (неразваривающихся сортов) - 500 г
болгарский перец - 1 шт
морковь - 2 шт
чеснок - 2 зубчика,

томатный соус - 1 ч. л.
бульон или вода - 1000 мл
паприка сушеная - 1 столовая ложка
растительное масло для жарки
щепотка тмина
соль

Технология приготовления:

1.Почистить лук и мелко нарезать.

В разогретую кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и обжарить лук. Дать луку слегка остыть и добавить к нему паприку.

Все тщательно перемешать.

2. Мясо порезать на кубики со стороной 1 см

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем кусочки говядины до образования золотистой корочки, мясо лучше жарить порциями, не тушить, а именно жарить!

3. Переложить мясо в кастрюлю с луком, добавить рубленный чеснок и щепотку тмина. Влить немного воды, перемешать и томить на медленном огне 2 - 2,5 часа, по мере необходимости доливая воду. 4. Вымыть и очистить картофель, разрезать его на кубики 1 см.

Добавить картофель к мясу, увеличить огонь, варить 5 минут, добавить соль

5. Болгарский перец и морковь помыть, почистить и нарезать кубиками, добавить в кастрюлю и заправить томатным соусом

Влить бульон (воду).

6.Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой еще 15 минут

Готовому блюду дать настояться в кастрюле 10 минут

В классический венгерский суп-гуляш добавляют еще клецки или ньоки.

Готовятся они очень быстро и просто:

В миску разбить 1 яйцо, посолить и добавить столько муки, чтобы при замешивании получилось густое тесто.

Оставить тесто под пленкой на 10 минут.

От теста отщипывать маленькие кусочки и отправлять в кипящий суп

Подаем готовый венгерский суп-гуляш и получаем комплименты.

Отели и апартаменты в Будапеште которые я рекомендую

Дешевое жилье или отели в Будапеште можно найти через систему бронирования Hotels Combined, сервис, которым я пользуюсь сам. Преимущества сервиса в том, что он сравнивает цены десятков систем бронирования – вам остается выбирать лучшее предложение.

Вот эти два отеля Будапешта понравились больше остальных

Casati Budapest Hotel - рядом собор святого Иштвана, Опера, Дунай ... центр города, комфорт, большие номера и завтраки с которыми можно дожить до следующего завтрака... этот отель был бы самым лучшим если бы не высоковатая цена... выход есть - в межсезонье у него часто случаются акции и цена становится нормальной - 50 евро за двоих.

The Three Corners Hotel Art - здесь мы останавливались дважды, впервые когда он был Best Western, в 2015-м году отель перепланирован и полностью обновлен... свеженький, чистый, центр города, недалеко от знаменитой пешеходной улицы Ваци и Моста Ракоци (зеленый). В общем если в Casati скидок на проживание нет, мы выбираем Three Corners

Когда нам хочется домашней атмосферы в путешествии или просто для разнообразия

Можно найти квартиру через сервис Airbnb. Те кто еще не имеет аккаунта могут сделать это по моей ссылке и получить бонус на путешествие

Как купить дешевый авиабилет в Будапешт

Авиаперелет из Киева можно купить напрямую на сайте авиакомпаний, но выгоднее всего воспользоваться предложениями перелетов по направлению Киев-Будапешт от aviasales.ru, агрегатор которым пользуюсь я сам. Сервис выбирает наиболее выгодные предложения - вам остается выбрать лучшее по цене, времени вылета или авиакомпании.

Все новости и статьи я транслирую на страничке LifeIsTravel в Facebook, ВКонтакте, Google+

Подписывайтесь и будьте в курсе подробностей моих путешествий, актуальных маршрутов и интересных предложений!

Мои путешествия в моем Instagram - alexgavryliuk

Советую также почитать:

Руин-пабы Будапешта. Обязательны к посещению

Закуска под водку

В лабиринтах португальской кухни

Гастрономический фейрверк по-гречески

Последнее изменение Среда, 07 Июнь 2017

lifeistravel.com.ua

Что вкусного попробовать в Будапеште и где?

turtella.ru

Вика:

Какие блюда традиционной венгерской кухни стоит попробовать в Будапеште?

оценить	У многих национальная венгерская кухня ассоциируется с салями, лечо, гуляшем, паприкой и токайским вином. Но в действительности традиционное венгерское меню намного богаче и разнообразнее, блюда венгерской кухни очень вкусные, ведь в них входят множество компонентов, которые нам давно известны. Вот некоторые из самых знаменитых блюд, которыми славится местная кухня. В любом хорошем ресторане в первую очередь Вам предложат холодные закуски, чаще всего в качестве холодных закусок подаются: блинчики всевозможных сортов, они могут быть заправлены мясным гуляшом с паприкой и сметаной или с начинкой из творога с укропом, гусиная печень, обжаренная в панировке из муки и яиц к ней подают помидоры или рис, и вино Villanyi voros или Hajosi cabernet, фаршированная паприка с начинкой, приготовленной из молотого мяса и риса и тушенная томатном соусе. После закусок рекомендуется отведать суп, некоторые из венгерских супов довольно сытные и одна порция может вполне насытить Вас как целый обед. Вот некоторые из самых популярных: гуляшевый суп с большим количеством мяса и клёцок, к тому же приправленный довольно остро, подаётся он в маленьких котелках, вторым по популярности можно назвать рыбный суп из кусков рыбного филе нескольких пресноводных видов рыбы, с помидорами, и заправленный острой паприкой, также не менее популярен фасолевый суп, он очень сытный и вкусный, готовится из копчённой жирной колбасы или рульки. Основными блюдами венгерской кухни можно назвать такие как мясо а la Budapest modrа - это говяжьи, свиные или телячьи котлеты, жаренные с жёлтым сыром и грибами, рorkolt – это настоящий венгерский гуляш, состоит из порезанного на мелкие куски мяса, потушенного в томатном соусе с большим количеством лука и добавлением небольшого количества вина, лечо – это блюдо можно порекомендовать всем вегетарианцам, поскольку его основные компоненты паприка, лук и помидоры, ну и конечно не менее вкусное и наиболее любимое всеми венграми блюдо - свиное жаркое, также подаваемое в большинстве ресторанов, состоит из кусков свинины и говядины перемешанных с обжаренным картофелем и тушенное в томатном соусе с луком.
оценить	Светлана

оценить	Самое популярное венгерское национальное блюдо - это суп-гуляш. Очень вкусный, густой, питательный. Иногда подается в хлебе. Стоимость в среднем 5 евро - в зависимости от ресторана. Еще у них очень вкусное блюдо с паприкой и сметаной - паприкаш. Самое же простое национальное блюдо - это жареные лепешки с начинкой под названием лангоши. Стоят примерно один евро. Из десертов мне понравился торт Эстерзахи. А запивать все это можно Токаем - он совсем не такой как в России, намного приятнее на вкус.
оценить	Ника

оценить	Из холодных закусок вкусной венгерской кухни я бы выбрала фаршированные блинчики (Palacsinta) - очень аппетитные с начинкой из белого творога с укропом. Также стоит попробовать жаренную гусиную печёночку и фаршированную паприку. Из венгерских супов в особом почете у меня сытный гуляшевый и фасолевый супы. На десерт можно выбрать выпечку (очень популярен тортик "Эстерхази"), ну и фрукты по вкусу. Среди будапештских ресторанов можно выделить стильный, правда недешевый Gundel, а также Karpatia - одно из лучших заведений национальной кухни.
оценить	Кристина Новосад



оценить	Кухня Будапешта достаточно специфическая. Ко многим блюдам добавляется паприка, перец, поэтому они достаточно острые. Тем не менее, советую попробовать: Gulyás - думаю комментировать блюдо не нужно, это всем известный гуляш, но здесь его готовят с особой любовью; Pörkölt - тушеное мясо с паприкой. Из десертов попробуйте бисквитный торт Dobostorta. Обязательно попробуйте венгерскую колбасу - это гордость кулинарии Венгрии. А запить это можно вином из Эгера или Токая. Где покушать? Если Вы гуляете днем, советую зайти пообедать в ресторан «Паприка» на Площади Героев: доступные цены и очень вкусно. Если планируете вечернюю программу - езжайте на ул. Ваци - пешеходный променад, здесь много разных интересных кафе и ресторанов.
оценить	Ira Chicha

оценить	Покушать вкусно мы очень любим, поэтому если приезжаем куда-нибудь ищем хорошие рестораны с нормальными ценами, а главное – вкусными блюдами. Очень хочу отметить ресторан под названием Paprika. Однако, тут есть один нюанс, прежде, чем прийти в этот ресторан, Вам лучше забронировать столик, так как место это очень популярное, без преждевременной записи можно туда и не попасть. Еда здесь на высшем уровне, разнообразие венгерской кухни просто поразило, также понравилось и то, что порции большие, ну и конечно же персонал высшего уровня.
оценить	Нютка

оценить	Кухня Венгрии известна во всем мире своими простыми, но в то же время сытными и вкуснейшими блюдами из мяса, фасоли, славится своими прекрасными штруделями и прекрасными винами. Ассоциируется и знаменита так же гуляшом, лечо и из вин - токайским вином, а так же своей колбасой - салями и паприкой. На самом же деле это лишь верхушка айсберга, венгерское меню намного интереснее и разнообразнее. Национальные блюда очень вкусные, а готовятся из всех привычных нашим желудкам компонентов. У нас так же готовят гуляш, но попробовав венгерский Вы почувствуете разницу, так как здесь его нигде в мире больше не готовят. К слову сказать при посещении Венгрии обходите далекой стороной гамбургеры и прочую не венгерскую еду. Ниже хочу отметить самые вкусные блюда. Среди них из холодных закусок можно отметить Блинчики. Венгры просто обожают блинчики разных сортов. Их подают в ресторанах в качестве холодных закусок, чаще всего Вам предложат фаршированные блинчики - «juhas palacsinta» и «hortobagyi palacsinta». Первые содержат начинку содержащую творог с укропом, а вторые заправлены мясным гуляшом содержащим большое количество паприки, подают со сметаной. Среди закусок стоит отметить еще жареную гусиную печень и фаршированную паприку. Печень жарят в панировке из муки и яиц, а перец фаршируют наподобие как у нас с рисом и фаршем, протушивая в томатном соусе. Супы в Венгрии очень сытные, очень часто одной порцией супа можно вполне наесться. Из супов стоит попробовать гуляшевый суп, то есть это традиционный венгерский гуляш как таковой. Рыбный суп второй по популярности после гуляша, готовят его из кусков рыбы добавляя паприку и помидоры. Следующий вкуснейший суп - Jokai bableves, его готовят из жирной колбасы либо копченой рульки. Из основных блюд популярен Porkolt - все тот же национальный гуляш, подают его с клецками либо твердыми галушками. Мясо a la Budapest modra - это котлеты жаренные с грибами и желтым сыром, из любого сорта мяса, чаще из говядины, свинины либо же телятины. Очень вкусное блюдо, весьма любимо местными жителями - свиное жаркое, представляет из мясо с картофелем тушат в томатно-луковом соусе. Рекомендую попробовать еще и венгерское лечо, сладкие запеченные макароны и традиционные кнедлики с начинкой из мяса или фруктов. Среди десертов отмечу Блинчики a la Gundel. Это блюдо носит фамилию знаменитого шеф-повара. Традиционно начинка состоит из сухофруктов и сметаны, а сам блинчик сверху поливали шоколадом с добавлением спирта. При подаче поджигали, смотрится очень красиво. Но в наше время очень редко приносят горящий блинчик, но это не отменяет того факта, что блины очень вкусны и обязательны для пробы. Следующий вид десерта - рулеты, их подают-продают в каждом кафе. Далее стоит отметить Somloi galuska - бисквитное тесто, которое режут на небольшие кусочки и украшают взбитыми сливками и тертым шоколадом. Столица Венгрии Будапешт славится огромным количеством небольших, но очень уютных семейных ресторанчиков, закусочных, трактиров и кондитерских. Здесь туристам предлагается отведать все те прелести национальной венгерской кухни перечисленные выше. Посетите следующие заведения: «Pantlika Bistro» - кафе выполненное в стиле ретро, располагается по адресу Hermina street 47 среди зеленого центрального парка. На открытой террасе можно отдохнуть и заказать одно из блюд, к примеру, гуляш или фасолевый суп с копченым коленом, а так же различные салаты. Стоимость чека на человека составить от 10 евро. «Chess Restaurant» - блюда представлены венгерской кухней и интернациональными. Заведение расположено на Dob street 63 Интерьер в шахматном стиле, джазовая музыка, столики расположены на открытом воздухе летом. Из лучших здешних блюд стоит выделить: филе утки, холодный су из дыни, свинина в пивном соусе, а из десертов стоит попробовать муссы и шоколадные десерты. Стоимость посещения в расчете на одного равна двадцати евро в среднем. «Ket Szerecsen» - это небольшой, но весьма уютный ресторан расположенный по адресу Nagymezo u.14. Блюда здесь подают венгерской, японской и тайской кухни. Стоимость обеда на двоих от 25 евро. «Paprika» - расположен ресторанчик по улице Dozsa Gyorgy ut 72 Но здесь меню больше европейской кухни, есть на русском языке. Фирменное блюдо здесь, это - утка в малиновом соусе. Место довольно популярное, еда вкусная, столики бронируйте заранее. Счет от 25 евро. Дегустировать местные вина следует в «DiVino Wine bar» расположенный по адресу Szent Istvan ter 3, за бокал цена стартует от 1,5 евро. На выбор ценителей представлено более четырех сот видов разнообразных вин. Попробовать десерты можно в небольшой кофейне «Ruszwurm», находится она на Szentharomsag u.7. Стоимость счета в среднем составляет от 8 евро.
оценить	Марина

оценить	Венгерская кухня очень разнообразная, вкусная, сытная и там есть что попробовать. Самое известное и знаменитое блюдо суп-гуляш с очень ярким вкусом, которое заставит Вас забыть о разумном питании и диете. Такой суп советую попробовать в семейном заведении Kadar Etkezde на площади Klauza 9. Еще здесь можно попробовать гуляш с грибами или паприкаш из нежных диетических сортов мяса. Хоть Венгрия и не имеет выхода к морю, но есть много озер и здесь готовят очень вкусные рыбные блюда. Самое знаменитое это уха из нескольких сортов рыбы под названием халасле. Еще в Венгрии можно попробовать балатонского судака фогаш. Попробовать изумительные рыбные блюда можно в рыбном ресторане “Horgasztanya”, который расположен недалеко от набережной. Бюджетный вариант питания в Будапеште – это лангоши. Очень вкусные жареные лепешки с начинкой из сыра, чеснока и сметаны. Продаются они в многочисленных киосках по всему городу и стоят от 1 евро. Для любителей сладкого Венгрия просто рай. Здесь Вы сможете попробовать венгерские тортики «Шомлойская галушка», «Добош», «Эстерзахи» и различные рулеты из тонкого теста с маком, вишней или яблоками под названием «Ретеш». Попробовать удивительные венгерские сладости можно в старейшей кондитерской Gerbeaud’s, которая находится на площади Vorosmarty 7. Это не дешевая кондитерская, но все здесь настолько вкусное, что о ценах просто забываешь. Советую попробовать горячий шоколад и кофе по ирландски. Десерт заказывайте любой, не разочаруетесь. Более бюджетный настоящий штрудель, который готовят при Вас, можно попробовать в ресторанчике Elso Pesti Reteshaz Kavenaz на October 6. Это место находится в квартале от Базилики Святого Штефана. В Будапеште очень много ресторанов и кафе, с различными ценами, так что голодными там точно не будете.
оценить	Анна

оценить	Во многих ресторанах Будапешта можно встретить как национальные венгерские блюда, так и более экзотические варианты, рецепты которых, известны в других странах мира. Одним из самых необычных по вкусу блюд, можно считать Турос чуса, несмотря на свое странное название, в таком рецепте, встречаются привычные для нас ингредиенты, такие как: макароны, творог, сметана, шкварки, а также специи. Конечно, это блюдо не подойдет для девушек, которые следят за своей фигурой, но другим туристам, оно точно не повредит, и, несмотря на такое сочетание продуктов и специфический вид, блюдо получается очень вкусным и сытным. На мой взгляд, одно из самых вкусных блюд - это традиционный венгерский штрудель, который можно попробовать почти во всех кафе, ресторанах и кондитерский Будапешта. Я думаю, что штрудели почти все люди когда-нибудь пробовали, но здесь они Вам понравятся тем, что можно выбрать с огромного разнообразия, есть как сладкая выпечка, с вишнями, яблоками, малиной и другими ягодами, так и соленые варианты: с грибами, капустой, мясом. Отличным дополнением к такой выпечке могут послужить сиропы, мороженное или мед, нередко, в ресторанах их поливают горячим шоколадом, что может сделать вкус штруделя, еще насыщеннее и ярче. Почти с такими же наполнителями, подают еще пару традиционных венгерских десертов - рулеты и блинчики, их можно приобрести также во многих заведениях Будапешта и они обойдутся туристу совсем недорого. Из основных блюд, я бы Вам посоветовала попробовать грибной суп, который готовится с добавлением свинины или бульона, который вариться с добавлением этого мяса либо свиных костей. При приготовлении, в суп также добавляется мука, лук, свежая зелень, специи и, конечно же, главный ингредиент – это обжаренные в сливочном масле грибы. Блюдо получается очень вкусным, и с необыкновенным ароматом, оно также нравится маленьким детям, потому что считается весьма полезным и быстрым в приготовлении. Также в Будапеште можно попробовать разные мясные блюда, гарниры из картофеля, овощей, или макароны изделий, холодные закуски и супы.
оценить	Renegade

Что это за место?

Пиво, кабаки и рождественские базары Будапешта (часть 4)

Попробую в этот пост залить всё подряд, что касается цен, качества напитков и еды в Венгрии.Себе в коллекцию пробил Мановаровское кафе в Будапеште

Ниже горы мяса, жира, гуляша и различного пиваса. Голодным, проходить мимо

Венгероское пиво оказалось очень качественным и вкусным. Как выяснилось, сорта не хуже чехов и немцев, которые всегда являлись флагманами в пивоварении.Борсоди светлое, по венгерским меркам, среднее пиво, но в сравнении с шедеврами российского мочеварения, Борсоди выглядит отличным экземпляром.Тёмное Аран Ацок - добротное тёмное пиво, отлично пошло при температуре плюс 10Борсоди тёмное чуть уступает предыдущему тёмному экземпляру.Ну а про Дрехер я уже писал. Это пиво стало приятным открытием для нас. Одназначно - лучше пиво этого трипа!Роки Целлар, по венгерским мерками, на четыре с минусом, где-то рядом с Борсоди светлым.Это австрийский экземпляр, зацепили его в поезде Будапешт - Мюнхен. На твёрдую четыре, слегка крепкое.В гостинице нам каждый день подсовывали в мини бар разное пиво, которое я постоянно дегустировал.О Хофброе раскажу ниже, а вот Эбель Брау не особо понравился.На следующий день появился такой состав в минибареСопрони классическое - в одном ряду с Боросди светлым и Роки Целлар.Арани Фазан - очень лёгкое, не люблюю пиво ниже 4,2%Док - хорош, пять с минусом.Штефл - австрийский вариант,тоже лёгкое. не мой формат.Жиранули на пробу из мини бара шампанское Святого Иштвана, норм шлефанули,ггг! Так, для порядку, не одно же пиво лудить,ггг!На горе Геллерт решили продегустировать местную хань - палинку. Редкая мерзость, фактически одеколон.Рождественские базары в Будапеште повсюду. И намного интересней и массовей, чем в Мюнхене.Базар у базилики Святого ИштванаНа этих базарах настолько апетитная еда, приготовленная на углях, что мы толком не смогли походить по будапештским кабакам т.к. постоянно зависали на разных базарах , соответсвенно, там пили глинтвей и дегустировали всяческие местные блюда.Н базарах тусует много местных. Эти венгры кормили своего собаку с вилки. Главное для пса - сделать добрые глаза,гггУтки, голуби, курица - всё это на свежем воздухе выглядить апетитно. Горячий глинтвей по такой погоде - лучший вариант.Копчёности, зажаренный молочный поросёнок и прочие вкусности заставляли ронять слюниУтиные и куриные желудки в соусе. Мы их называли личинками,ггг

Повсюду запах копчёностей и жареного мяса. Ну и глинтвейна, которго я впил, наверно, ведро!Рульки, шницели и т.д. и т.п. Ну глинтвейн, конечно!Личинки желудки в соусе с паприкой. Весьма вкусноСуп-гуляш в хлебе. На морозе хлебнуть наваристого гуляша - самое то! Само собой, с глинтвейном или пуншем!Недалеко от базилики Святого Иштвана есть кабак, хозяин которого, старый фен Мановара.Кафе называется МонтмартШеф внешне похож на вокалиста и басиста одновременно. Правда, не ростом,гггСам интерьер, более, чем прост и безвкусен. Поналеплено всё, что было: постеры, пластинки, афиши, фотки Мановара плюс фотки звёзд ГолливудаТ.к. кабак расположен в центре, ценник кусается и венгерской кухней там и не пахнет, пиццы, и прочие закуски на скорую рукуСамо помещение довольно не большое, столов на 10-12Зайти на кружку пива вполне можноОтметился стикером РМБВ планах было пробить самый известный и самый старый кабак Будапешта - Гундель. Но по времени не сложилось, в следующий раз.В интернетах почитал рецензии на кабаки с венгерской кухней, но во многих тупо не оказалось свободных мест, всё заказано заранее. Зашли в кабак с претензий на дорогой винный ресторан. Ценник на порядок выше обычного, мест полно, точнее 80% столов пустовалиРестик оформлен под винный погреб. Живая музыка, винные бочки.

Дорогой, богатый ковёр на стене, бггг!Испили разливного Дрехера. Нямнямушка!Уха из щуки, тоже, что и гуляш, но с рыбой. Неплохо, но неполный восторг, уж точно.Дифлопе Гусиная печень! Шедевр от шефа,ггПопробовать стоило, хотя каждый день такое есть не будешь. Таяла во рту, но уж очень жирная.Ну и на закуску пробили в Будапеште Паблин, где бухала компания не то английских, не то ирладских алкашей.

uurist.livejournal.com

Лучший гуляш в Будапеште - МЫ ВЕЗДЕ

Почти 7 лет маркетинговых исследований и поисков Его. Настоящего, единственного и неповторимого. Я, конечно, о гуляше. 8 поездок в Будапешт в итоге переросли в переезд, что, мягко говоря помогло мне в моей идее найти идеальный гуляш. Я, как Шерлок Холмс, ходила по городу, сравнивала порции и цену, наивно спрашивала у официантов: «Csipős a gulyás?» («Острый ли гуляш?»). Всё для того, чтобы написать эту статью и рассказать вам где попробовать лучший гуляш в Будапеште.

У гуляша, также как и у борща много вариаций, каждый готовит его по разному. В оригинальном рецепте обязательно должны быть: картошка, морковь, мясо, красный лук, хрен, сельдерей, паприка, лавровый лист и листья сельдерея. Ингредиенты жарятся на свином жире и потом добавляются в говяжий бульон, поэтому забудьте о диетах и ЗОЖе пока вы в Будапеште, низкокалорийную еду очень трудно встретить. Итак, каким он должен быть? Красным, мясным, жирным и тяжелым 🙂

Лучшие заведения, в которых подают гуляш

Один из самых лучших гуляшей, которые я пробовала в Будапеште, я нашла в моем любимом 1-м районе — районе Королевского Дворца, в заведении Baltazár Budapest. Литровую кастрюльку неострого гуляша можно попробовать за 1880 форинтов.

Вот за что я люблю Будапешт, так это за то, что даже в самых туристических местах можно бюджетно и вкусно пообедать. В очень хорошем заведении Bestia, которое находится у Базилики Святого Иштвана за 1850 форинтов можно вкусить гуляш немного нетрадиционного состава, назовём его «хипстерским».

Очень модный повар Széll Tamás, который вечно выигрывает гастрономические европейские награды, открыл стритфуд заведение Stand25 Bisztro на «лунном рынке» (это я так называю рынок на улице Hold в 5-м районе). Лучший гуляш — дорого, но вкусно.
Ещё одно хипстерское заведение под названием Getto Gulyas тоже предлагает вкусный гуляш и довольно хорошие ланчи всего за 1300 форинтов.
Душевная аллея из ресторанчиков располагается в на площади им. Ференца Листа, особенно рекомендую заведение Porto di Pest, в котором незаслуженно всегда мало людей. Как ни странно, но лучший для себя гуляш я открыла именно здесь: неострый, в меру пикантный и порция венгерская (а значит есть вариант, что можно наесться одним супом).

Приятного аппетита!

Оригинал

Автор Budapeshki

Меня зовут Женя и я — хунгарофил. Такой я стала после первого путешествия в Венгрию. 7 лет назад в компании друзей я поехала на фестиваль Sziget. В первые дни мероприятия, по счастливой случайности, я попала на концерт памяти венгерского музыканта Тамаша Чеха. Атмосфера была очень непривычная, ведь я не понимала ни одного слова (скажу честно, я и не сразу поняла что это концерт памяти). Ближе к середине действа на сцену вышли 4 женщины и спели а-капелла одну песню, после которой моя жизнь разделилась на «до» и «после». Их голоса произвели на меня большое впечатление и после возвращения в Россию я начала изучать венгерский язык и венгерскую культуру: сейчас Тамаш Чех — старожил моего плейлиста, язык — вполне понятный, Венгрия — второй дом, а Будапешт — город мечты. Пару лет назад я показывала сестре свою любимую страну. После того как шагометр на её телефоне показал 23 (пройденных в один день) километра, мы придумали термин «будапешки». (Это специальная обувь для пешеходных городских прогулок по Будапешту). Так и называется мой авторский блог, где я рассказываю путешественникам об истории этой страны, раскрываю подробности современной венгерской жизни и пишу статьи, после которых каждый мечтает сюда приехать.

myvezde.com

Венгерский суп - гуляш. Рецепт, привезенный из Будапешта

Достаточно долгий процесс готовки компенсируется необыкновенным вкусом. Венгры едят гуляш круглый год независимо от погоды, времени года и половой принадлежности и любят его также как итальянцы пасту, а португальцы жареные сардины.

Ингредиенты, которые понадобятся:

• говядина (лопаточная часть, задняя часть или другие части для тушения) - 500 г• лук репчатый - 2 шт• картофель (неразваривающихся сортов) - 500 г• болгарский перец - 1 шт• морковь - 2 шт• чеснок - 2 зубчика,• томатный соус - 1 ст.л.• бульон или вода - 1000 мл• паприка сушеная - 1 столовая ложка• растительное масло для жарки• щепотка тмина • соль

Технология приготовления:

1.Почистить лук и мелко нарезать.

Все тщательно перемешать

2. Мясо порезать на кубики со стороной 1 см.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем кусочки говядины до образования золотистой корочки, мясо лучше жарить порциями, не тушить а именно жарить!!!

3. Переложить мясо в кастрюлю с луком, добавить рубленный чеснок и щепотку тмина.

Влить немного воды, перемешать и томить на медленном огне 2 - 2,5 часа, по мере необходимости доливая воду.

4.Вымыть и очистить картофель, разрезать его на кубики 1 см. Добавить картофель к мясу, увеличить огонь, варить 5 минут, добавить соль

5. Болгарский перец и морковь помыть, почистить и нарезать кубиками, добавить в кастрюлю и заправить томатным соусом. Влить бульон (воду).

6.Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой еще минут 15. Готовому блюду дать настояться в кастрюле 10 минут.

В классический суп-гуляш добавляют еще клецки или ньоки.

Готовятся ньоки очень быстро и просто:

В миску разбить 1 яйцо, посолить и добавить муки столько, чтобы при замешивании получилось густое тесто.

Оставить тесто под пленкой на 10 минут.

От теста отщипывать маленькие кусочки и отправлять в кипящий суп.

Подаем готовый суп-гуляш и получаем комплименты.

Один из моих любимых отчетов - Путешествие в Будапешт: февральская зависимость

ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ:

Масленица. Блин!

Печеньки для блогера

Антикризисное меню. Готовим чебуреки с мясом

Спагетти "alla putanesca"

travel-fanat.livejournal.com

Венгерская кухня - Жизнь поперёк

Захотелось продолжить тему еды. И как раз на глаза попалась подборка наших фоток из венгерских кабаков. Так почему бы не поговорить о венгерской кухне? Тем более что для меня эта кухня оказалась идеальной - в Венгрии любят вкусно и сытно поесть :) Да и привычна она для нас - основные ингредиенты практически не отличаются, отличается лишь способ приготовления. В первую очередь тут стоит отметить порошок паприки, без которого сложно представить типичное венгерское блюдо. И не обязательно оно будет острым - паприка ведь бывает разной. Обычно в блюдо добавляется сладкая паприка, а острый перчик приносится отдельно. Имейте в виду, что он действительно острый. Очень острый :))

Также в ход активно идет сметана - она добавляется в супы, десерты, запеканки, пасты. И, конечно, сложно представить венгерское блюдо без лука. Традиционно готовили в Венгрии на свином сале. Но сейчас от этой традиции потихоньку отходят. Видимо, сказывается влияние ЗОЖ :)) В Венгрии распространены супы - полноценный обед начинается именно с супа. Супы густые, наваристые и сытные. Так что если желаете начинать с какого-нибудь легкого супчика - вам явно в другую страну :)) Да и стоит иметь в виду, что порции здесь огромные. Попробовать все возможно, только если ехать большой компанией и заказывать всего по одному :)) Есть кушанья, соединяющего в себе первое и второе блюдо. Как, например гуляш и лечо, которым славится венгерская кухня. Кстати, способы приготовления гуляша различаются в каждой части Венгрии. А изобрели его венгерские пастухи - даже название происходит от венгерского слова «гуйяш», которое переводится как «пастух». В наше время в венгерском городе Сольноке ежегодно проводится фестиваль гуляша. Эх, побывать бы на нем :) Мясо в Венгрии пользуется популярность - найти блюдо без него не так просто. Преимущественно это свинина (как сказал венгерский драматург Имре Кальмана: «Коли мясо, так свинина, коли сало - острый шпик»), но не только. Готовится мясо как целыми кусками, так и в виде фарша. На стол к нему подают различные салаты или маринованные овощи. В местных реках можно поймать щуку, стерлядь и сазана. В озере Болотон ловят судака (из него готовят фогаш). Теперь немного о конкретике. Что же стоит попробовать в Венгрии? Естественное в первую очередь это венгерский гуляш. Он готовится из сочных кусочков свинины или телятины, тушенных со шпиком, паприкой, луком и картофелем с добавлением помидоров или томатной пасты. Иногда встречается грибной гуляш для вегетарианцев.

Подача в хлебе за время нашего пребывания в Венгрии мне встретилась лишь однажды.

Часто к гуляшу вместо хлеба подают лепешку из картофельной муки, которая называется погача. Эту же лепешку могут также подать со шкварками, творогом, капустой, сметаной. Лечо - блюдо из лука, помидоров, паприки. Однако надо иметь в виду, что в Венгрии оно редко подается без мяса или слабо-копчёной свиной колбасы. Иногда лечо идет как гарнир, иногда как самостоятельно блюдо. Пёркёльт - особым образом приготовленное мясо (говядина, телятина, курятина, крольчатина, свинина, баранина или мясо дикого кабана). Хотя пёркёльт бывает также рыбный, грибной и овощной. Особый способ в данном случае это обжаривание мелко нарезанного мяса (рыбы, грибов, овощей) с луком, а потом тушение с паприкой. Если добавить сметану, то получится паприкаш. Паприкаш готовят из рыбы, курицы, телятины, мыса ягненка, но никогда из говядины, гусятины, баранины, утки или дичи, потому что для паприкаша не должно использоваться жирное и черное мясо. Ещё одно мясное блюдо, токань, отличается от пёркёльта тем, что мясо для него нарезают тонкими полосками, лука и паприки кладут меньше, но зато добавляют сметану, грибы, зелёный горошек и зелень. Токань по-хераньски (убойное название для русского уха :)) ) - блюдо из тушеных свиных почек, мяса, грибов, шпика, лука, паприки, муки, сметаны и майорана. Фёзлек – редкое для этих мест блюдо без мяса. Это суп из кабачков, капусты, картофеля, чечевицы, сладкого перца и томатов. Халасле – рыбный суп, приготовляемый с использованием репчатого лука и кусочков предварительно обжаренной рыбы. Рыба варится в томатном соке или воде с добавлением сладкого перца.

Многие мне советовали попробовать этот суп. И я поддалась на уговоры. Осталась разочарована. Но, может, просто с местом не повезло. Однако пробовать ещё раз желания не возникло :)) Дебреценские сосиски - мягкие и сочные соски из говядины и свинины с добавлением паприки. Часто используются в других блюдах (например, в гуляше). Турош чуса - отваренная лапша со сметаной, творогом и шкварками. Керезет - паштет из овечьего сыра с пряностями. Девственное жаркое - молочный поросенок, фаршированный рубленым свиным окороком. Стоит отметить, что жаркое вообще в Венгрии пользуется популярностью. Например, венгерский ростбиф - жаркое из говядины, вариантов приготовления которого существует великое множество. Их объединяет одно - всегда присутствует кусок мяса из бедра или спины животного. Палацсинта - блины с различными начинками. Наиболее вкусными и изысканными считаются блинчики по-гунделевски, которые были так названа в честь знаменитого будапештского гастронома Кароя Гунделя. Толтотт паприка - красные перцы, фаршированные мясным фаршем и рисом, тушеные в томатном соусе. Популярным блюдом венгерского фаст-фуда является лангош - лепешка из дрожжевого теста, приготовленная в раскаленном масле. Подается горячей, с добавлением чесночного соуса, сметаны и сыра. Иногда добавляются обжаренные кусочки мяса и картофеля, зелень. Кстати, с едой на улице в Будапеште проблем нет. По крайней мере, зимой, когда работает рождественская ярмарка - на каждом шагу можно купить что-то перекусить или согреться горячим вином. Сделать это можно или на ходу или разместившись за установленными столиками. При всей моей паранойе и страхе питаться на улице, еда в Будапеште не вызывала у меня сомнений. Хотя мне как-то налили горячее вино с каким-то странным осадком. Ничего, выпила :))

Самым оригинальным из уличной еды для нас стал кюртёш калач. Это традиционная венгерская выпечка цилиндрической формы. При вас её готовят на вертеле на открытом огне, потом обваливают в различных начинках (в зависимости от ваших предпочтений) и вуаля - вкусный и сытный перекус готов :)

Имейте в виду - одному съесть нереально. Мы вдвоем на следующее утро доедали :)) Ретеш – венгерский штрудель. Интересен тем, что его начинка может быть не только сладкой, но и мясной, рыбной, грибной или капустной. Для приготовления используется особая мука с повышенным содержанием клейковины Кнедлики - шарики из теста, могут быть как постными, так и с добавлением мяса или даже фруктовой начинкой. В зависимости от начинки могут быть гарниром, основным блюдом или десертом. На Рождество и Пасху в Венгрии принято готовить голубцы. Рецептов опять же много, но неизменно одно - их обязательно готовят с кислой капустой и копченостями, а в конце заправляют сметанным соусом. Любителям садкого не стоит проходить мимо тортов «Добош» и «Шомлойская галушка» и пирожных «Эстерхази» и «Риго Янчи». И, конечно, нельзя обойти вниманием алкогольные напитки ;) Какая первая ассоциации с венгерским алкоголем? У меня токайские вина :)) Которые я, к слову, у нас никогда не любила - ведь сладким винам я предпочитаю сухие, а у нас в магазинах представлены только сладкие токайские вина. До поездки в Венгрию я была уверена, что других и не бывает, но фиг - сухие тоже есть :)) Токайские вина это белые десертные вина золотистого цвета, приготовленные из плодов светлых сортов винограда, подвяленных в естественных условиях - на ветвях под солнечными лучами. Производятся в Токае, винодельческом регионе, расположенном между реками Тиса и Бодрог. Говорят, что в свое время, Петр Ι купил несколько виноградников в Венгрии - вино из них поставлялось на царский стол. Интересно, что в ресторанах токайское вино очень дорогое - оно в несколько раз превышает стоимость всех остальных представленных в винной карте вин, в то время как в магазинах стоит копейки. Понятно, что и в магазинах встречаются недешевые экземпляры, но в магазине можно выбрать, а вот в ресторане нет - только дорогое. Так и не поняла, чем это обусловлено. Помимо токайских вин в Венгрии есть и другие интересные сорта - шопронские, эгерские и вилланьские. Из крепких напитков рекомендуют попробовать фруктовую палинку (наиболее популярна абрикосовая палинка из города Кечкемет) или бальзам «Уникум», настойку из сорока трав, рецепт которой до сих пор дердится в строгой тайне. Но мы там и без крепкого алкоголя хорошо проводили время ;)) Местное пиво нам как-то не запомнилось. Но пишут, что внимания заслуживают сорта «Шопрони», «Дрехер» (этому местному пиву уже более ста пятидесяти лет), «Бак», «Кебаньаи», «Араньасок». Кстати, вечером в Будапеште не всегда можно купить еду - супермаркеты закрываются рано. Особенно в выходные. А вот винные магазинчики работают круглосуточно. Ну, или около того :)) По крайней мере, в один из первых вечеров мы нарвались - попытки купить еду не увенчались успехом, пришлось затариваться вином. К счастью, рядом с винным магазином обнаружилась овощная лавка - хоть закуски там прикупили :)) И закончу традиционной подборкой венгерских кабаков :) Первый вечер в Будапеште. Первый попавшийся ресторан (к тому времени были настолько уставшие и голодные, что было не до выбора), который не давал wi-fi, поэтому останется безымянным - зачекиниться-то мне не удалось :))Сейчас на фотке увидела, что у мужа тот самый «Дрехер» :))

С выбором блюда вопроса не стояло - конечно, гуляш :)

Заведение в итоге понравилось - мило и уютно, готовят хорошо :)

Наш любимый ресторан Apostolok Étterem. Интерьер а-ля католический собор - высокие своды, каменные стены. Еда вкусная, обслуживание хорошее. И здесь есть заварной чай! Ценник чуть выше среднего. Ресторан Vár: a Speiz на Будайском холме. Учитывая местоположения, ожидали, что он окажется дорогой (но на тот момент выбора не было - рестораны в Будапеште открываются ближе к обеду, а нам приспичило пообедать в двенадцать, открыто оказалось только здесь), но нет, ценник средний. И за чек-ин ещё принесли по бокалу белого вина. Так что не удивляйтесь количеству выпивки на столе :)) Еда вкусная, обслуживание хорошее, интерьер радует глаз.

Желтое - это картофель. То, как в Венгрии готовят и подают картофель, впечатлило и меня и мужа :)

Ресторан La Porta di Taormina. Как гласит моя подсказка в Foursquare "большой выбор венгерских блюд, но ценник неоправданно завышен". Еда, насколько я помню, было оценена средне.

На гарнир картофель, а не макароны, как можно подумать в первый момент :)

Ősbudavár. Опять же Будайский холм. Очень приятный интерьер, да и вообще место порадовало - именно здесь я нашла гуляш в хлебе. И именно здесь оказалось какое-то особо забористое домашнее вино :)) Ценник средний. Да, wi-fi не дают, но название сохранилось благодаря тому, что я вход сфотографировала :)) Если не ошибаюсь, то это итальянский ресторан La Cucina. Не особо впечатлил, к тому же ценник высоковат. Хотя, может, проблема в том, что мы не зазывали пиццу - её в отзывах хвалят :)) Снова заведение без wi-fi, поэтому останутся без имени. Но оно специализировалось на венгерской кухне. Мужу очень понравилось, а мне так себе. Может, в заказе дело - именно здесь я попробовала халасле :)) И, наконец, Caffe Cherry в Эгере. Запомнилось вкусной едой и огромным выбором вин в винной карте. А ещё там все было очень мило украшено к Рождеству и Новому году :)