Хлеб с отрубями. Фото хлеб с отрубями
| ДЛЯ СОЛОДОВОЙ ЗАКВАСКИ |
| 200 г. солода |
| 130 г. муки высшего сорта |
| 60-70 г. сахара или 40 г. меда |
| вода |
| ДЛЯ ТЕСТА |
| 300 г. муки ( у кого есть, можно часть заменить отрубями) |
| 140 г. солодовой закваски |
| 2 ч.л. морской (можно обычной) соли |
| 3 ч.л. сахара |
| 20 г. подсолнечного масла |
| 1 ч.л. тмина |
| 0,5 ч.л. корицы |
| 0,5 ч.л. кориандра |
| 0,25 ч.л.сухого имбиря |
| Можно просто сбор итальянских трав |
| Показать все (19) |
Хлеб с отрубями
Хлеб с отрубями – очень полезная вещь в питании любой семьи. Если вы хотите сделать меню более здоровым, если у вас есть проблемы с кишечником – выбирайте хлеб с отрубями.
Я никогда не покупаю такой хлеб – его можно легко испечь самостоятельно. Подумайте: действительно нет никакого смысла покупать для здорового питания продукт, сделанный с использованием ингредиентов, весьма далеких от здорового питания, которые вы бы никогда не стали использовать в домашних условиях. Беда в том, что на хлебозаводах эти ингредиенты используют всегда, даже для диетических сортов хлеба.
Чаще всего, я пеку хлеб с отрубями не буханкой, а в виде небольших булочек. Так удобнее его и подавать к столу, и хранить. Эти булочки получаются очень пышными и вкусными. Они отлично сочетаются с супами и борщами, с мясными блюдами, при этом их можно подавать на завтрак в виде бутербродов с маслом и сыром, особенно когда выпечка с отрубями еще свежая.
Ниже я привожу рецепт хлеба с отрубями, который я использовала много раз – у меня вся семья любит эти пышные булочки с хрустящей корочкой. Именно выпекание в виде булочек обеспечивает максимум хрустящей корочки.
- 3 ст. ложки сухих дрожжей;
- 2 чашки воды;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- 4 чашки белой муки в/с;
- 2/3 чашки растительного масла.
Смешайте теплую воду (около 40 гр.С) вместе с дрожжами и сахаром в большой миске или чаше миксера. Пусть смесь (опара) постоит в течение приблизительно 10 минут.
Добавьте муку, отруби и соль в миску, смешайте все деревянной ложкой или миксером (насадка «крюк»).
После того, как мука хорошо смешается с жидкостью, добавьте масло.
Месите тесто до тех пор, пока оно станет упругим и перестанет липнуть к бокам посуды.
Накройте миску с тестом пищевой пленкой или полотенцем и дайте ему подняться в течение примерно 20 минут.
Смазав руки маслом, разделите тесто на 30 равных частей, формируя каждый кусок в гладкий круглый шар.
Застелите противень листом бумаги для выпечки. Поместите булочки на противне на расстоянии около 5 см друг от друга.
Разогрейте духовку до 200 гр.С.
Тем временем пусть булочки поднимаются в течение примерно 15 минут.
Вы должны установить 2 полочки в духовке. Поставьте 2 чашки горячей кипяченой воды на нижнюю полочку. Это поможет булочкам подняться больше во время выпечки.
Поместите противни с вашей выпечкой на верхнем уровне.
Уберите чашки с водой из печи после 10 минут выпекания.
Продолжайте готовить булочки еще в течение 15 минут или до появления золотистой хрустящей корочки.
Готовый хлеб с отрубями извлеките из духовки и полностью остудите, после чего можете подавать.
Приятного аппетита!
recept-duhovka.ru
Вкусный ржаной хлеб с отрубями, на сыворотке и кефире - в духовом шкафу. Рецепт с фото.
Домашний хлеб всегда вкуснее, нежнее и конечно же полезней чем покупной. Стоит отправить домашний хлебушек в духовку и дом сразу же наполняется волшебным ароматом, от которого сразу же становиться теплее на душе. Поэтому сегодня хочу поделиться с Вами очень простым, но очень вкусным рецептом домашнего хлеба с отрубями. Такой хлеб получается с ароматным мякишем и тоненькой хрустящей корочкой.
Ингредиенты на 2 хлеба:
- Мука пшеничная (первого или высшего сорта) – около 550-600 гр.
- Мука ржаная – 50 гр.
- Отруби пшеничные – 50 гр. + 1 ст. л. на подпыл
- Кефир – 250 гр.
- Сыворотка (или вода) – 200 гр.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Дрожжи свежие прессованные – 12 гр. или 1 ч. л. с горкой сухих активных дрожжей
- Сахар – 2 ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
Приготовление:
- Сперва в глубокой чаше соедините кефир и сыворотку. Полученную смесь слегка прогрейте в микроволновке или на плите до чуть теплого состояния (обязательно проверьте жидкость на ощупь, она не должна быть горячей, её температура должна быть около 38-40 С). Добавьте сахар и дрожжи, тщательно перемешайте ложкой или венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились.
- Влейте растительное масло и вновь перемешайте.
- Добавьте пшеничные отруби, ржаную муку и соль. Всё тщательно перемешайте.
- Небольшими порциями введите просеянную пшеничную муку и начните замешивать тесто. Сперва перемешивайте ложкой, а когда тесто значительно загустеет начните перемешивать руками. Замесите мягкое, слегка липкое тесто.
Совет: так как мука бывает разной по качеству, то вам может её потребоваться немного больше или меньше, обязательно ориентируйтесь на густоту теста.
- Рабочую поверхность слегка припылите мукой и вымесите тесто в течение 3-4 минут.
- Миску смажьте тонким слоем масла и выложите в неё колобок теста. Накройте миску пленкой или влажным полотенцем и поставьте в тепло на 1,5 часа для подъема.
- Тесто должно вырасти в объеме минимум в 2 раза.
- Подошедшее тесто выложите на рабочую доску и разделите на 2 равные части.
- Каждую часть теста раскатайте в пласт толщиной около 1,5 см.
- Сверните тесто в плотный рулет.
- Кухонное полотенце тщательно припылите мукой и отрубями.
- Выложите на него подготовленные два батончика хлеба вверх тормашками. Сверху батоны прикройте свободными краями полотенца, чтобы поверхность хлеба не обветривалась.
- В таком виде дайте хлебу подойти в течение 30-40 минут или до тех пор, пока он в 2 раза не увеличиться в размере.
Совет: если у вас есть квадратные хлебные формы, тогда можете выстаивать и выпекать хлеб в них.
- Подошедший хлеб аккуратно перекатите на противень, застеленный бумагой для выпечки. С помощью ножа сделайте насечки на поверхности батонов.
- Выпекайте хлеб сперва при 240 С 15 минут на пару (на дно духовки поставьте глубокий противень с кипятком), после чего противень с водой заберите и выпекайте хлеб еще 20 минут уже при 190 С. Достаньте хлеб из духовки, перенесите его на решетку и дайте ему полностью остыть.
- Домашний хлеб с отрубями готов.
Приятного Вам аппетита!!!
Также Вы можете приготовить:
- Итальянский хлеб. Рецепт с пошаговым фото.
- Овсяное печенье. Пошаговый рецепт с фото.
- Печенье «Савоярди» («Дамские пальчики») в домашних условиях. Рецепт с фото
- Заварные пирожные с сырным кремом, оливками и вялеными томатами. Рецепт с пошаговым фото
- Пицца с курицей и ананасами. Рецепт с пошаговым фото.
