Еврейский хлеб Хала — рецепт с фото. Еврейский хлеб хала
Хлеб хала — еврейский праздничный хлеб
Хлеб хала − еврейское праздничное блюдо. Сдобный, ароматный, красивый и очень вкусный. У каждой хозяйки свой рецепт. Я предлагаю один из них, именуемый почему-то английским. Загадка!
Ведь даже само слово «хала» (halla) еврейское и переводится как «хлеб». Хотя он и не похож на привычный нам хлеб, это, скорее, булка. Очень напоминает мой рецепт плетёнки, и с виду, и по тесту.
На один большой хлеб хала (эх, взвесить забыла) нам понадобятся такие продукты.
Ингредиенты для хлеба хала:
20 г прессованных дрожжей375 г тёплого молока (3/8 литра)50 г сахара500 г муки50 г масла растопленного (или маргарина)0,5 ч.л. соли2 небольших яйцаНа начинку:100 г варенья50 г изюма (3 ст.л.)40 г посечённых орехов (10 мелких грецких)
В этот раз я готовила тесто безопарным способом. Т.е. замесила всё сразу.
Последовательность приготовления хлеба хала:
Дрожжи раскрошите, смешайте с сахаром. Дождитесь, пока они превратятся в жидкую кашицу. Влейте тёплое (не горячее) молоко, размешайте. Добавьте соль. Яйца в отдельной посуде взбейте слегка вилкой, вылейте к молоку с дрожжами, оставив 1 ст.л. для смазывания. Добавьте масло (не горячее), перемешайте и постепенно добавьте муку, тщательно вымешивая. Хлеб хала делается относительно просто, но требует внимания к мелочам.
Здесь сделаю небольшое отступление. Я указала, что понадобится 500 г муки. Но это условно. Мука у всех разная. Она по-разному впитывает жидкость. И её может понадобиться меньше или больше, чем указано в рецепте. Поэтому добавлять её нужно постепенно, тщательно перемешивая. Если муки будет мало, тесто невозможно будет раскатать. Если много — хлеб хала получится не таким вкусным как хотелось бы. Поэтому предлагаю довериться тактильным ощущениям. Пощупайте мочку своего уха. Вот таких же ощущений нам нужно добиться от теста. После каждого добавления муки вымешивайте и щупайте. Как только поймаете нужную консистенцию, муку больше не добавляйте.
Вымесите тесто минут пять. Скатайте в шар, накройте плёнкой и поставьте в тёплое место подходить. Когда тесто увеличится в размере в два раза (минут через 40), его следует обмять и дать ему опять подойти (у меня ушло 35 минут). Тогда хлеб хала получится пышным и красивым.
Пока тесто подходит, измельчите орехи и замочите изюм.
Готовое тесто раскатайте толщиной в 1 см в виде прямоугольника до размеров формы. Количество данного теста рассчитано на форму длиной 35 см. Моя форма меньше, поэтому часть я отрезала и испекла плюшки.
На тесте продольными линиями обозначьте три поля одинаковой ширины. Среднее поле смажьте вареньем, посыпьте изюмом (не забудьте слить воду), орехами.
Наружные поля разделите на полоски шириной около 2 см.
Уложите их на начинку.
Прямоугольную форму смажьте маслом, вложите в неё тесто и оставьте подойти.
Это тоже займёт минут сорок.
Смажьте желтком и отправьте в разогретую духовку минут на 40-50 загорать при 180°С.
Готовый хлеб хала оставьте на 10 минут в форме, затем выньте и дайте остыть на решётке. Горячую лучше не разрезать — потечёт начинка.
Приятного аппетита!
photokulinar.com
Еврейский хлеб Хала — рецепт с фото
Одним из самых знаменитых праздничных блюд еврейской кухни является хлеб хала. Такое наименование блюдо получило от названия одной из заповедей Торы. Оно представляет собой выпечку, созданную из сплетенных между собой полосок теста.
Раньше халу пекли в каждой семье по субботам и употребляли исключительно на шаббат. Сегодня редко кто придерживается данных традиций, поэтому это кушанье перешло в разряд обычного хлебобулочного изделия.
Ниже представлен подробный рецепт выпекания еврейской халы в домашних условиях.
В 100 гр. готового блюда примерно содержится (г): 51,0 углеводов, 7,9 белков, 2,6 жиров. Калорийность ориентировочно составляет 265 ккал. Необходимый инвентарь: деревянная лопатка, пергаментная бумага.
- Сахарный песок – 40 г.
- Мука – 1/2 кг.
- Мед – столовая ложка.
- Куриное яйцо – 2 шт.
- Сухие дрожжи – 15 г.
- Сливочное масло – 25 г.
- Соль – 2 чайные ложки.
Для присыпки можно использовать: мак или кунжут. Из данного количества продуктов выйдет примерно 5-7 порций.
1) Возьмите объемную миску и засыпьте туда муку, сахарный песок, соль, дрожжи. Добавьте также мед, сливочное масло, воду и вбейте одно яйцо.
2) Аккуратно перемешайте все при помощи деревянной лопатки или ложки.
3) После соединения всех ингредиентов, приступайте к вымешиванию теста руками.
4) Далее накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое, защищенное от сквозняков, место.
5) Через примерно 1,5-2 часа оно увеличится вдвое. Нажмите на тесто, чтобы выпустить весь воздух.
6) Соберите массу в центре миски и выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность.
7) Раскатайте тесто в своеобразную колбаску. Оставьте его ненадолго «отдохнуть» (минут на 5-7).
8) После этого разрежьте его на 6 равных частей, каждую из которых раскатайте в толстую веревочку.
9) Выложите эти «веревки» параллельно друг другу.
10) Сначала, закрепив края, сплетите косичку из первых трех, а затем из другого трио.
11) У вас получится две косы из теста.
12) Возьмите противень, застелите пергаментом и выложите хлеб.
13) Накройте листом бумаги и оставьте на 30 минут. За данный период косички еще поднимутся раза в два. Смажьте поверхность взбитым яйцом, присыпьте кунжутом или маком.
14) Включите духовой шкаф, установите температуру 180 градусов. Поставьте хлеб выпекаться.
Готовится блюдо ориентировочно 20-30 минут. Теперь зная, как приготовить медовый еврейский хлеб «Хала», вы сможете подавать его и к ежедневной трапезе, и на праздничное застолье. Это блюдо также может стать прекрасным подарком вашим близким или друзьям.
kolbasa59.ru
ХЛЕБНЫЙ СЛОВАРЬ) пошаговый рецепт с фотографиями
Способ приготовления:
Рецептов халы много. Так как я ни разу еще не имела дела с этой выпечкой, то выбрала навскидку первый, привлекший мое внимание рецепт. Скажу честно, результатам очень довольна. Обязательно буду пробовать и другие варианты, более сдобной и сладкой халы, и ту, которая с медом, и где добавки всякие, и посыпки различные. Вот тогда и плетение разное попробую.
Но сегодня вот такая, очень вкусная, воздушная, белоснежная хала. Вкус у нее довольно нейтральный, что мне очень понравилось – можно кушать не только в качестве десерта, но и к основному блюду вполне подойдет.
Ну что ж, приступаем:
Растительное масло смешать с солью и сахаром, влить кипяток, размешать, влить холодную воду - размешать.
Дрожжи развести в теплой воде (должны разойтись, немного вспениться).
Отдельно взбить 2 яйца и смешать с дрожжами.
После добавить смесь из масла, сахара и соли.
Всыпать муку и замесить тесто на доске, пока оно не перестанет прилипать к рукам и доске (у меня ушло минут 20). Прикрыть его салфеткой и поставить на 1 минуту в не горячую духовку (я разогрела прибл. до 50-70 град.), а затем поставить в теплое место для подъема (у меня ушло около 2-х часов, стояло в той же духовке, выключенной и немного проветренной).
После того, как тесто увеличится в 2 раза, выложить его на доску и снова вымесить.
Готовое тесто разделить на 4 части, затем каждую часть еще на 3-4 куска. Куски подкатать в шары и дать полежать 5-7 мин, для восстановления разорванных связей клейковины. Затем каждый шар расплющить руками в лепешку, попутно выгоняя воздух, скатать рулетиком и раскатать в жгутик, оставляя серединку толще, а концы заостренными. Сплести из 3-4 таких жгутов халу в виде косы. При плетении хала получится с заостренными кончиками.
Подержать халы на смазанном противне 40 - 45 минут, чтобы подошли, смазать их яйцом (я разболтала желток с молоком), посыпать маком или семенами кунжута. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить халы в духовку на 30-40 минут, печь на среднем огне (минут 20 спустя от начала выпечки, снизала температуру до 160 градусов и включила конвекцию).
Готовые халы выложить на решетку, накрыть полотенцем. Перед нарезкой дать остыть.
Ха́ла (ивр. חלה) — еврейский традиционный праздничный хлеб. Готовится из сдобного дрожжевого теста. Название это происходит от наименования одной из заповедей Торы, которую совершают при приготовлении теста для хлеба. Заповедь эта называется хала или отделение халы, ее источник в словах Пятикнижия: Халу едят в шаббат. Изначально словом «хала» обозначался кусок теста, который отщипывали при выпечке хлеба для жертвоприношения и относили священникам Храма. Священники выпекали халу и ели её, лишь они имели на это право. Теперь, поскольку Храм разрушен и священников больше нет, кусочек теста, отщипываемый при выпечке хлеба для шаббата, сжигают. Это и есть настоящая хала. Таким образом, сегодня «халой» называется та часть хлеба, которую есть можно, хотя на самом деле это та часть, которую есть нельзя. В России приобрела большую популярность начиная с конца XIX века. «Хала всегда была «царицей» на шаббатнем столе. Когда-то в еврейском многодетном доме на столе мать делила селедку на много частей, а голодные детские глаза следили за каждым ее движением. Иногда был черный липкий хлеб. Но в Шаббат на столе появлялась белая пушистая хала. Это было все – и торт, и пирожное. Ее пускали по кругу и каждый отщипывал кусочек. Такой ароматный и мягкий. Этот кусочек все помнили до следующей субботы.» - так передает рассказ своей мамы одна из посетительниц форума на кулинарном сайте. Так было когда-то, теперь же халу не пекут так часто, даже в еврейских семьях. А некоторые вообще никогда. Например, в семье моей подруги. Я же помню халу, как замечательную сдобную булку в виде сложной, или не очень (например, как у меня) косы. Которую так «вкусно» было расплетать на полоски и запивая молоком, уписывать за обе щеки. При несоблюдении правил подготовки теста к выпечке и самой выпечки, халу может разорвать. Хотя я старалась соблюсти рекомендации, приведенные ниже, у меня немного разошлась. Вот эти советы (нашла на одном из кулинарных форумов) - «Вот три основных фактора, которые влияют на разрыв изделия : 1. Переизбыток дрожжей. По стандартам ГОСТа, на каждые 100гр муки, в сдобном тесте, идет - 4-5гр живых дрожжей, в соответствии с этим, получаем 23-28гр дрожжей в этом рецепте, что в общем то, так и есть. 2. Не правильная формовка изделия. В связи с тем, что в хальном тесте, как правило, много масла и яйца, оно становится мягким и тягучим, поэтому, для меньшей растяжимости халы во время расстойки и выпечки, разделить тесто на нужное количество частей, куски подкатать в шары и дать полежать 5-7мин, для восстановления разорванных связей клейковины. Затем каждый шар расплющить руками в лепешку, попутно выгоняя воздух, скатать рулетиком и раскатать в жгутик, оставляя серединку толще, а концы заостренными. При плетении хала получится с заостренными кончиками. 3. Самое главное, не надо печь сдобу с паром, ее от этого рвет и корежит. Халу мажут яйцом не только для декоративности, а для того, чтобы предохранить ее корочку от преждевременной кристаллизации и дать ей вырасти в духовке не порвавшись. Максимум, что можно сделать для сдобы, это поставить ее в увлажненную духовку, однократно сбрызнутую из пульвера. Ну и полная расстойка перед выпечкой». Ну, вот угощайтесь на здоровье!!! ... ... ...
