Печь для хлеба на дровах своими руками видео. Дровяная печь для хлеба

Дровяная печь для пекарни 4 уровня

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО РАБОТЫ ДРОВЯНОЙ ПЕЧИ

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:Дровяная печь для пекарни 4 пода 600×900 ммМодель на 4 пода: 4 этажа 90×60см, высота пода 16 смПлощадь выпечки: 2,2 кв.м.Дымоход: 15 смПроизводительность: ок. 40 кг хлеба (при выпечке 60 минут) или ок. 50 пицц 18см (при выпечке 20мин) или 200 булочек (при выпечке 20 минут)Габаритные размеры: 1250×1400×2100 ммМасса: ок. 810 кг

Дровяная печь для пекарни 4 пода 600х900 мм, предназначена для хлеба и других хлебобулочных и кондитерских изделий. В данной печи применен принцип передачи тепла от сгорающих дров. Это профессиональная печь, спроектированная специально для выпечки хлеба, хлебобулочных изделий, приготовления различных блюд из мяса, овощей.

Дрова укладываются снизу печи, как в камине, разжигаются, и, благодаря запатентованной системе воздуховодов и 12 клапанов, все поды печи и их внутренное каменное пространство разогреваются горячим воздухом равномерно. При этом для разогрева печи требуется гораздо меньшее количество дров (см. примерный расчет ниже), окружающая среда не загрязняется.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО РАБОТЫ ДРОВЯНОЙ ПЕЧИ

Примерные расчеты по потреблению дров:(расчет приводится на 1 кг пшенично-ржаного хлеба в соотношении пшеницы и ржи 70/30): Разогрев (18 кг древесины) и 1 выпечка: В таком случае расход дров для хлеба массой 1,5 кг: 24 буханки за выпечку (= 36 кг хлеба): 0,500 кг древесины на килограмм хлеба Разогрев / Подтапливание (18 + 6 кг древесины) и 2-е выпечки: Расход дров для хлеба массой 1,5 кг: 48 буханок за выпечку (= 72 кг хлеба): 0,340 кг древесины за килограмм хлеба

Для сравнения: разогрев в дровяных печах с непрямым нагревом, которые мы предлагаем, происходит быстрее на 50% чем у громоздких дровяных печей с прямым нагревом, а количество дров для выпечки требуется на 40% меньше.

Разогрев печи до температуры 250-300 градС происходит примерно за 90 минут.

Ещё одно важное примущество: печи на дровах такого типа, могут подтапливаться в любое время, тем самым поддерживая нужную температуру сколь угодно долгое время.

Кроме этого, наши печи на дровах с непрямым нагревом занимают гораздо меньше места по сравнению с тем местом, которое требуется для установки громоздких дровяных печей с прямым нагревом.

Все наши печи снабжены датчиком температуры, что очень удобно. Он показывает температуру на нижнем, самом ближнем к дровам, поде (уровне). Температура на каждом следующем этаже (поде) дровяной печи отличается на 20 градС в меньшую сторону (это удобно при выпечке ржаных сортов хлеба, где требуется сначала высокая, а потом низкая температура или наоборот).

Преимущества дровяных печей: - дровяная печь не нуждается ни в какой электрической энергии, никаких вентиляторов для вентиляции - стиль и дизайн дровяных печей неповторим, подходит по размерам для любого предприятия - дровяная печь может растапливаться любыми дровами: ель, бук, береза, тополь, бамбук и т.д., а также брикетами бурого угля - печи на дровах предлагаемые нами, подходят для выпечки хлеба при церквах, храмах и монастырях, подходят для супермаркетов, магазинов, ресторанов, пицерий, малого и среднего бизнеса, еженедельных базаров и ярмарок, для частных домов и коттеджей, могут использоваться в поездах дальнего следования, на дальних заставах в армии, в местах, где использование электроэнергии и газа ограничено - не требуется специальной установки печи, так как печи поставляются собранными - печи на дровах это всегда привлекающее внимание производство хлеба - хлеб, булочки, пицца приготовленные на дровах имеют неповторимый аромат и отличаются по вкусу от обычного хлеба также как шашлык, приготовленный на углях и в электрической шашлычнице - стоимость дровяных печей значительно ниже, чем стоимость электрических ротационных или подовых хлебопекарных печей.

xn--80ataddbnb5b.xn--p1ai

Как построить на даче печь для пиццы и хлеба на дровах

Помпейская печь имеет несколько названий — неаполитанская, среди итальянцев её именуют римской, а в народе её называют просто «помпейка».

С её помощью можно готовить все что угодно, но все-таки основным блюдом является пицца.

Если она была приготовлена в помпейской печи, то ее вкус и аромат будут неповторимыми, потому что вкус, как отмечают многие, зависит не только от каких-то определенных специальных ингредиентов, но и во многом от способа ее выпекания. Попробовав один раз такую пиццу, другие, приготовленные иным способом, будут вам казаться какими-то безвкусными.

Помпейская печь имеет ряд преимуществ и особенностей перед другими подобными конструкциями, в данной статье они будут рассматриваться. Также будет обсуждаться то, как можно сделать помпейскую печь своими руками, обсудим устройство данной конструкции, а также разные нюансы постройки. И тогда вы сможете приготовить настоящую итальянскую пиццу в самодельной неаполитанской печи.

В данном устройстве можно выпекать не только пиццу, но и другую выпечку, а так же готовить разнообразные блюда. Аналогом помпейской печи является русская печь, где выпекается неповторимый хлеб.

Особенности и преимущества

Помпейская или неаполитанская печь имеет ряд преимуществ и особенностей:

Минимальное время приготовления любого вида выпечки, так как температура в помпейской печи может достигать около 500 градусов по Цельсию. Время выпечки при данной температуре итальянской пиццы равняется одной минуте. В многолюдных ресторанах Италии огонь в печках поддерживается постоянным, почти не гаснет, так как любителей поесть пиццу с друзьями в этой стране очень много.

Существует дровяная помпейская печь, где можно регулировать температуру, поэтому в данной печи очень хорошо выпекать пиццу и другие виды выпечки, а также заниматься приготовлением вторых блюд. Температура может регулироваться от 50 до 500 градусов по Цельсию.
Помпейская печь работает на трех видах топлива. Можно использовать электричество, дрова или газ. Какой вид топлива выбрать, должны определить вы сами.

Устройство

Устройство неаполитанской печи – легкое. Сделать помпейскую печь самостоятельно не составляет никакого труда.

Составляющие данной печи:

Основание помпейской печи (фундамент).
Стол, который необходим для комфортной готовки любого блюда.
Полусферический свод или по-другому он называется купол. Другая составляющая печи – под. Под (дно печи или её пол) – это место, где разжигается огонь и идет приготовление самой пиццы или другого блюда.

Четвертая часть – дымоходная труба.
Наружный корпус.
Теплоизолированный слой.

Это основные составляющие помпейской печи, которые не просят для их строительства профессионального вмешательства.

Постройка

Для увеличения нажмите

Главной отличительной чертой помпейской печи является наличие полусферического свода. Преимуществом данного свода является равномерное распределение температуры горящего огня по всей поверхности неаполитанской печи.

Для постройки неаполитанской печи надо соблюдать определенный алгоритм действий, он состоит из четырех основных шагов.

Давайте рассмотрим схему постройки помпейской печи:

Как и все сооружения, строительство помпейской печи надо начинать с ее основания (фундамента).

Примите во внимание: фундамент помпейской печи должен быть крепким, так как общая конструкция будет весить практически семьсот килограмм. Основной частью фундамента неаполитанской печи должна быть плита, которая сделана из железобетона.

Стенд поднимается на удобную для вас высоту и ставится на уже сделанное основание помпейской печи. Стенд обычно является кирпичным, но может быть из металлических материалов. Стенд помпейской печи может быть применен для хранения дров (если вы используете данный вид топливных ресурсов).

Когда вы сделали стенд, на него устанавливается стол. Материал, из которого сделан стол – это бетон.

Возьмите на заметку: толщина стола неаполитанской печи должна составлять чуть более двадцати сантиметров. Такая толщина нужна для того, чтобы стол выдержал остальную конструкцию помпейской печи.

В состав теплоизоляционного слоя входит бетонная смесь. Также в состав входит перлит. Перлит является породой, которая имеет вулканическое происхождение, идет в виде песка, используется в строительстве различных сооружений.

Сама дровяная помпейская печь для приготовления различных видов выпечки делается из кирпичей. Кирпичный материал должен переносить высокие температуры для нормальной работы неаполитанской печи.

Стоит отметить: необходимо провести расчет для определения соотношения между песком и глиной, чтобы сделать материал, который будет выполнять данные функции. В противном случае помпейская печь будет являться непригодной для эксплуатационного использования.

Теплоизоляция необходима, так как печь за короткий промежуток времени быстро достигает своего нагрева, а остывание неаполитанской печи занимает довольно долгий период, что позволяет готовить пиццу и остальную выпечку на разных температурах.

Нюансы монтажа

Строительство неаполитанской печи имеет свои особенности и нюансы, которые необходимо обязательно соблюсти:

После того, как стол для помпейской печи был сделан, на нем надо сделать чертеж круга. Размер диаметра данного круга в среднем должен составлять сто сантиметров. По внешнему краю данный круг обкладывается обрезанными кирпичами. У вас получится так называемый «колодец», в который надо положить определенный вид теплоизоляционного материала (теплоизоляционный материал может быть разным). Внутри данный «колодец» — каменный, так как он обкладывается каменными плитками.
Строительство купольной части помпейской печи – самый серьезный шаг в постройке неаполитанской печи. Купол (свод) тоже сделан из кирпичей. Перед строительством свода кирпичи нужно разделить на половинки.

Примите к сведению: для легкой постройки купольной составляющей неаполитанской печи надо использовать любой вид каркасной установки. Данный каркас должен быть либо деревянным, либо металлическим. Кладка кирпичей должная быть ровной – без различных дефектов.

Строить купольную часть можно разными способами, которые отличаются методами кладки кирпичей и их порядовкой. Порядовка – это порядок кладки кирпичей.

Обратите внимание: строительство свода в помпейской печи является самой сложной работой в постройке всей печи, поэтому для возведения данной части неаполитанской печи лучше всего обратиться к профессионалу.

Во время постройки купольной части помпейской печи, необходимо сделать вход и дымоходную трубу. Данная труба устанавливается сверху над сделанным входом неаполитанской печки. Дымоходная труба также должна быть сделана из кирпича. После всей этой процедуры, конструкция должна высохнуть. Время высыхания составляет одну неделю, и только потом можно приступить к остальным действиям;
После того, как вся конструкция высохла, купольную часть помпейской печи необходимо покрыть теплоизоляционным слоем. Сводную часть неаполитанской печи надо отштукатурить цементом. После того, как вы нанесли теплоизоляционный слой, ему нужно дать время высохнуть.

Замечание мастера: процесс высыхания слоя теплоизоляции должен длиться полмесяца.

Разгон

После того, как весь процесс строительства закончился и все высохло, нужно провести разгон неаполитанской печи.

Для ее разгона требуется провести несколько дней протопок:

Самая первая протопка проходит с помощью трех кг соломы.
Следующая протопка также проходит с помощью трех с половиной килограммов соломы.
Для данной протопки нужно практически четыре кг щепок.
Для четвертой протопки необходимо маленького размера – полено.
Для остальных протопок количество дров нужно просто увеличивать.

То есть, примерно за день нужно провести семь протопок для разгона помпейской печи.

Совет специалиста: если у вас помпейская печь не находится в помещении, а располагается на улице и является уличной, то, чтобы сооружение эксплуатировалось долгий промежуток времени, желательно, чтобы оно находилось под навесом.

Для уличной неаполитанской печи понадобится нанесение двух слоев:

Теплоизоляционный слой, его толщина должна составлять практически 15 миллиметров.
Слой для влагоустойчивой поверхности. Толщина данного слоя должна составлять пять миллиметров.

Если вы настоящий гурман итальянской пиццы, помпейская печь вам просто необходима.

Строительство неаполитанской печи достаточно трудоёмкий процесс, но не обязательно нанимать профессиональных мастеров.

С постройкой основания печи (фундамент), стенда, стола, дымоходной трубы может справиться каждый. Вся основная сложность в строительстве данного сооружения это возведение купольной части или по-другому свода, имеющего полусферическую форму.

После длительной процедуры строительства помпейской печи вы будете довольны результатом, так как сможете готовить домашнюю вкусную итальянскую пиццу для себя, своей семьи и друзей.

Смотрите видео, в котором подробно показан процесс возведения помпейской печи для пиццы своими руками:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

teplo.guru

Печь для хлеба на дровах своими руками видео. Печь своими руками. Vip-Ochag.ru

Идея выпечки на открытом воздухе в дровяной печи это особая романтика. Секретами строительства этой бюджетной глиняной печи делится с нами известный натуральный строитель Ziggy.

Итак, строим глиняную печь для выпечки хлеба и пиццы

ФУНДАМЕНТ.

На фундамент пошли шлакоблоки, немного камней и пустые бутылки для создания рабочей поверхности на высоте около 80 см.

ОГНЕУПОРНЫЙ СЛОЙ

Изолирующий слой для пивных бутылок был замешан на глиняном растворе и опилках. На него мы аккуратно положили 17 огнеупорных кирпичей уже на песчаный раствор.

РАЗМЕРЫ ГЛИНЯНОЙ ПЕЧИ

Диаметр нашей печи был около 60 см. В такой печи может одновременно поместиться до трех средних буханок хлеба или одна-две небольшие пиццы. При своем небольшом размере, печка может быть нагрета до температуры 700 градусов в течение двух часов топки с хорошими дровами.

СОЗДАНИЕ ПРОЕМА

Перед сборкой самого купола печки, мы сделали арочный проем с мелиорированного красного кирпича, и связующей глиняно-песчаной смеси.

Дверной проем немного узкий всего 12 см, и большую пиццу туда не поместишь, но зато какие могут там выпекаться пироги! Купол (не более чем смесь песка и глины в соотношении 3: 1) тщательно возведен поверх песчаного купола, покрытого мокрой газетой.

Потом песок мы оттуда выбрали и получился вот такой проем.

Еще одно замечание по дверному проему: он должен быть 63% от высоты глиняного купола. Если высота купола печки 40 см, то высота проема 25 см. Это делается для комфортной работы вытяжки в печи.

УТЕПЛЕНИЕ КУПОЛА

Сверху мы оштукатурили купол 6-8 см слоем из опилок и глины. Этот слой помогает дольше сохранять тепло, что позволяет нам увеличить продуктивное время работы печки. Глиняная печь, которая предназначена исключительно для выпечки пиццы, не требуют такого слоя.

Это в принципе все о глиняной печи. Довольно таки просто, да?

Все строительство заняло не больше недели. А большая часть времени тратится на ожидание, когда высохнет каждый этап.

ГЛИНЯНАЯ ПЕЧЬ ДЛЯ ХЛЕБА НА ДАЧЕ СВОИМИ РУКАМИ

Итак, строим глиняную печь для выпечки хлеба и пиццы

ФУНДАМЕНТ.

ОГНЕУПОРНЫЙ СЛОЙ

РАЗМЕРЫ ГЛИНЯНОЙ ПЕЧИ

СОЗДАНИЕ ПРОЕМА

Потом песок мы оттуда выбрали и получился вот такой проем.Еще одно замечание по дверному проему: он должен быть 63% от высоты глиняного купола. Если высота купола печки 40 см, то высота проема 25 см. Это делается для комфортной работы вытяжки в печи.

УТЕПЛЕНИЕ КУПОЛА

Это в принципе все о глиняной печи. Довольно таки просто, да?

Дровяная печь для выпечки хлеба своими руками

Печь для хлеба на дровах, дровяная печь для хлеба, пиццы

Баня своими руками - чертежи, фото, видео как построить

Греческое платье без выкройки. 3 способа сшить самим

Датчик температуры двигателя Гранта. Устанавливаем своими

Как сделать мебель для кукол своими руками?

Как сделать плетеный забор своими руками из лозы фото и

Как сшить ламбрекен для штор: шитье и выкройка

Как сшить юбку из старых джинсов для девочки или

Комод из дерева своими руками Из дерева своими руками

Компьютерный стол своими руками: чертеж и

Ландшафтный дизайн - искусство благоустройства

МОДНЫЕ СВАДЕБНЫЕ ПРИЧ ЁСКИ НА ДОМУ Своими руками

Монтаж откосов для окон из сэндвич-панелей своими руками

Источники: http://nashaplaneta.su/news/glinjanaja_pech_dlja_khleba_na_dache_svoimi_rukami/-02-12-41193, http://love-dacha.ru/blog/43234730595, http://vk363.ru/drovyanaya-pech-dlya-vypechki-hleba-svoimi-rukami/

Комментариев пока нет!

vip-ochag.ru