Из хмеля и картофеля. Как приготовить дрожжи и закваски в домашних условиях. Как приготовить закваску для хлеба в домашних условиях из хмеля

Как приготовить закваску для хлеба без дрожжей, а также варианты из хмеля, ржаной муки и др | Женский сайт

Несмотря на то что хлеб дозволено приобрести фактически в всяком продуктов магазине, многие хозяйки выбирают делать его своими руками. Домашняя выпечка больше аппетитная и благоуханная. В процессе приготовления весомое значение имеет положительная закваска, которую дозволено сделать различными методами.

Как для хлеба приготовить закваску без дрожжей?

Если хотите приготовить менее калорийную выпечку, тогда не стоит применять дрожжи. К тому же стоит сказать о том, что дрожжи являются грибком, которого нет в природе, и он не разрушается в организме. Именно следственно многие усердствуют чураться дрожжей в пище.

Схема приготовления:

возьмите 50 г теплой воды и объедините ее с 75 г муки. Все перемешайте, дабы не было комочков. В результате получится тесто, которое по консистенции схоже с густой сметаной. Накройте сверху полотенцем и оставьте в тепле на 24 ч. Рекомендуется 2 раза за сутки перемешивать массу;
по истечении отведенного времени нужно добавить в хлебную массу воды и муки и хорошенько перемешать до однородности. Теснее в данный день дозволено будет увидеть, как на поверхности возникло малое число пузырьков. Оставьте все еще на сутки, не позабыв в течение этого времени перемешать смесь 2 раза;
на 3-й день еще раз добавьте муку и воду, хорошенько перемешайте и оставьте до вечера. Допустимо, вы поразитесь, но на поверхности появится пенная шапка, а масса будет все пузырчатая, кислая и с славным запахом. Такая закваска без дрожжей считается нерушимой и ее дозволено беречь в холодильнике в обыкновенной стеклянной банке с крышкой, в которой стоит сделать дырочки. Подсыпать муку и доливать воду надобно, только когда используете закваску.

Как для хлеба приготовить ржаную закваску?

Используя основу для выпечки, приготовленную своими руками, дозволено не опасаться, что в результате булка будет, как камень. Опытные кулинары утверждают, что испробовав некогда такой домашний хлеб, теснее не захочется возвращаться к магазинным буханкам. Эту закваску дозволено включать в рецепты всех видов хлеба, скажем, пшеничного, ржаного, зернового и т.д. Подходит она и для приторной выпечки. Процесс довольно долгий и придется потратить где-то неделю. В результате получится приблизительно 50 г продукта.

Готовится все по такой схеме:

возьмите чистую и сухую банку объемом в 0,5 л. Смешайте в ней ржаную муку в числе 50 г и 50 мл воды. Все хорошенько перемешайте, дабы в результате получить однородную массу. Закройте емкость крышкой и поставьте ее в кухонный шкаф. Теснее через 2 дня дозволено будет увидеть, что внутри началась энергичная работа бактерий и возникли пузырьки;
о том, что смесь достигла своего пика, будет свидетельствовать ее опадение. Она будет иметь прелый и немножко сладковатый запах. Пришло время провести подкормку, добавив 50 мл воды и 50 г ржаной муки. Все перемешайте, закройте крышку и вновь поставьте в шкафчик. Фактически сразу дозволено подметить, что процесс стал проходить энергично. У готового продукта будет кисловатый запах;

после этого ее рекомендуется перелить в иную чистую банку. Нужно регулярно проводить подкормку, для чего стоит взять 5 г готовой закваски и добавить 25 мл воды и 25 г ржаной муки. Продукт дозволено применять для приготовления домашнего хлеба. Бережете в шкафчике и проводите подкормку каждодневно.

Как для хлеба приготовить хмелевую заквасочку?

Выпечка, приготовленная на основе хмелевой массы, получается душистой, аппетитной и, что самое основное, она длинно не черствеет. Подготавливается все стремительно и легко.

В рецепт закваски входят такие продукты: 1 ст. сухого хмеля, 2 ст. воды, 1 ст. ложку сахара либо меда и 0,5 ст. ржаной цельнозерновой муки.

Шаги приготовления:

чтобы сделать хмелевую закваску, вскипятите воду и положите в нее хмель, а после этого кипятите все на протяжении 15 мин. на минимальном огне. Позже этого все процедите и остудите до того, как температура уменьшится до 40 градусов;
затем добавьте сахарный песок и мучку. Все хорошенько перемешивайте до приобретения однородной массы по консистенции схожей с густой сметаной. Поставьте ее в теплое место на 24 ч. Дозволено применять водяную баню либо батарею. Готовый продукт должен в объеме увеличиться в 2 раза, а беречь его нужно в холодильнике. Стоит подметить, что смесь на хмеле не портится, а все из-за оглавления большого числа эфирных масел, владеющих антимикробным результатом.

Как в домашних условиях приготовить картофельную хлебную заквасочку?

Многие не знают, что аппетитный и пышный хлеб дозволено приготовить и на картофельной закваске, для которой нужно взять только 4 ингредиента: картофель, воду, мед и муку.

Схема приготовления:

возьмите картофелину среднего размера, хорошенько помойте, а после этого порежьте на ломтики средней величины совместно с кожурой. Залейте овощ водой, дабы она всецело его покрыла и сварите. Соль добавлять не надобно. Позже этого отвар слейте в отдельную емкость, а картофель превратите в пюре. Влейте немножко жидкости, дабы в результате получилась консистенция, как у жидкой сметаны. Выложите массу в чистую банку, добавьте неполную ложку меда и все хорошенько перемешайте. Накройте емкость полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 2-е суток;
через отведенное время дозволено увидеть, что возникло много пузырьков. В банку положите 2 ст. ложки обойной муки и 50 мл теплой воды. Все хорошенько перемешайте, накройте полотенцем и оставьте до дальнейшего дня;

снова добавьте 1 ст. ложку обыкновенной муки и немножко теплой воды. Перемешайте и оставьте еще на сутки. Позже этого необходимо сделать густое тесто для подкормки, объединив 2 ложки муки и ложку воды, а после этого добавьте 3 ложки заквасочки. На дальнейший день проведите подкормку и дозволено применять.

Как приготовить на закваске с опарой хлеб?

Теперь непринужденно разберем рецепт приготовления хлеба, тот, что дозволено сделать на основе всякий закваски, следственно подберите для себя особенно подходящий вариант. Не стоит думать, что выпечка является трудной задачей, испробуйте правда бы раз сделать домашний хлеб и его вкус вы запомните навечно.

Чтобы сделать хлеб, подготовьте такой комплект продуктов: 1 ст. закваски, 350-500 мл воды, муку, 1 ст. ложку меда, 1 ч. ложку соли. Еще дозволено применять различные наполнители, скажем, 0,5 ст. отрубей, щепотку молотого кориандра, изюм, семечки и т.д.

Процесс приготовления:

для начала займитесь опарой, для чего возьмите широкую емкость и влейте в нее закваску, а после этого добавьте 400 мл теплой воды и муку, число которой стоит рассчитывать, дабы в результате получилась масса, схожая по консистенции с густой сметаной. Накройте емкость сверху полотенцем и поставьте ее в теплое место на ночь;
за ночь опара будет готовой, она увеличится в размере в 2 раза и опустится. Дабы приготовить тесто, нужно в 0,5 ст. теплой воды размешать 1 ст. ложку меда и 1 ч. ложку соли. Все хорошенько перемешайте и влейте смесь в опару, а после этого размешайте. Всыпьте муку, дабы в результате получилось густое тесто, дабы в нем могла «стоять» ложка. Выложите тесто на стол и разминайте, подсыпая муку, но только не перестарайтесь, от того что в результате булка будет плотной и не пропечется. Сформируйте шаг, а после этого немножко приплюсните его;
возьмите сковороду, смазанную маслом, и выложите в нее буханку. Оставьте в теплом месте. Сверху сбрызните небольшим числом воды и присыпьте при желании кунжутными семечками. Еще один вариант – сделайте неглубокие надрезы. Подходить тесто может на протяжении 3-х ч.;

теперь узнаем, как необходимо печь хлеб, так вот отправьте сковороду в духовку. На дно следует поставить миску с традиционной водой, дабы обеспечить выделение пара. Температуру выпекания – 220 градусов. В домашних условиях хлеб будет подготавливаться 40-60 мин. Булку оберните в полотенце и оставьте на сутки. Эта процедура дюже главная.

Теперь вы знаете, как для хлеба приготовить закваску. Применяя предоставленные инструкции, задач с готовкой появиться не должно.

Из хмеля и картофеля. Как приготовить дрожжи и закваски в домашних условиях

Всё больше хозяек стараются использовать при приготовлении пищи только натуральные ингредиенты. Самый главный продукт на столе - хлеб – уже давно стало модно печь самостоятельно, чтобы он получался ароматным и мягким как у бабушки в деревне. В домашних условиях дрожжи делают из пива, картофеля, хмеля, солода, ржаного хлеба и даже изюма.

Дрожжи из картофеля

2 картофелины
1 ч. ложка соли
1 ст. сахара
1 ст. ложка воды

Картофель натрите на мелкой тёрке. Добавьте соль, сахар и воду. Размешайте, оставьте на полдня, после чего дрожжи будут готовы к применению.

8 – 12 картофелин
3 стакана картофельного отвара
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка мёда
25 г водки

Отварите картофель, картофельный отвар перелейте в отдельную тару. Протрите тёплый картофель, залейте его тёплым картофельным отваром, всыпьте муку, размешайте. Затем добавьте мёд и водку. Образовавшуюся пену слейте в бутылку, дайте закваске отстояться и вынесите на холод. Через сутки дрожжи готовы к употреблению.

Дрожжи из ржаного хлеба

500 г ржаного хлеба
0,5 литров кислого молока (простокваши, сыворотки или воды)
2 – 3 ст. ложки сахара
горсть изюма

Измельчите хлеб, добавьте туда кислое молоко, сахар и изюм. Оставьте бродить на сутки. Затем процедите массу через сито (хлеб отожмите на сите). На полученном настое приготовьте опару (мучную болтушку) по густоте, как сметана. Поставьте в тёплое место. Закваска, на которой готовят тесто, будет готова через 2-3 часа.

Из хлеба можно приготовить качественные дрожжи.

Дрожжи из изюма

100 – 200 г изюма
вода
2 ст. ложки сахара

Промойте изюм, положите в стеклянную бутылку, залейте тёплой водой (так, чтобы изюму было куда всплыть). Добавьте сахар и завяжите горлышко марлей в четыре слоя, поставьте в тёплое место. Брожение начнётся на 4-5 день, тогда можно подбивать дрожжи (отделять их от основной массы) и ставить тесто.

Дрожжи из пива

1 стакан муки
1 стакан пива
1 ст. ложка сахара
вода

В стакане тёплой воды разведите муку и оставьте на шесть часов. После добавьте пиво и сахар. Размешайте и уберите в тёплое место. Хранить дрожжи лучше в плотно закрытой бутылке или банке.

Дрожжи из солода

1 стакан муки
½ стакана сахара
5 стаканов горячей воды
3 стакана солода

Смешайте муку и сахар с горячей водой и солодом (неферментированным). Варите около часа на очень слабом огне в посуде с толстым дном, не допуская кипения. Тёплый раствор залейте в бутылки, неплотно закройте и поставьте в теплое место на сутки, затем перенесите в холодное место.

Дрожжи из хлеба и молока

500 г чёрного хлеба
1 литр кислого молока

Чёрный хлеб залейте молоком, оставьте настояться в течение суток в тёплом месте. Настой процедите через слой марли, отожмите и снова процедите уже через три слоя марли. Полученный настой используйте для приготовления теста.

Дрожжи из хмеля

50 г шишек хмеля 50
200 г пшеничной муки с отрубями (грубого помола)
1,5 литра воды
100 – 150 г сахара
250 г картофельного пюре

«Шишки хмеля можно купить в аптеке, но не стоит брать хмель в пакетиках. Приобретайте коробку травы по 50 или 100 гр, - рассказывает домохозяйка Светлана Бацан. - Если нет возможности найти указанную в рецепте муку, можно приобрести пшеницу и размолоть зёрна на кофемолке самостоятельно. В пюре не нужно ничего добавлять, просто отварите картофель и разомните его».

Для приготовления закваски Светлана рекомендует брать эмалированную кастрюлю. Насыпьте в неё хмель и залейте его водой. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. После этого остудите отвар до температуры парного молока. Процедите через марлю.

«Отвар не должен быть горячим, это очень важно! В процеженный хмельной отвар добавьте сахар и муку. Тщательно перемешайте деревянным венчиком. Не используйте миксер, работайте руками», - рекомендует кулинар.

После этого поставьте закваску в теплое место на сутки. Температура воздуха должна быть не меньше 23 – 24 градусов. Если в комнате холодно, поставьте закваску к батарее и укройте её толстым полотенцем.

«Очень важно соблюдать температурный режим. Растительные дрожжи любят тепло, - отмечает Светлана. - Спустя сутки добавьте картофельное пюре, оно должно быть ещё теплым, но не горячим. Тщательно всё перемешайте. Если в закваске остались маленькие комочки пюре – ничего страшного. Далее вновь поставьте закваску в тёплое место на четыре дня. За процессом брожения очень интересно наблюдать – сначала появляются пузырьки, потом пена, а затем закваска начинает бурно бродить. Этот процесс очень схож с тем, что происходит с квасом. Когда пена осядет и брожение прекратится, закваска готова. Хранить её можно в холодильнике в течение четырёх месяцев».

aif.ru

zakustom.com

Как Приготовить Закваску Для Хлеба Из Хмеля

Как приготовить свои дрожжи

> > > Как приготовить свои дрожжи

стихи, сказки, пословицы и поговорки, рецепты и традиции

Предлагаем несколько рецептов приготовления домашних дрожжей: из пива, дрожжи из хмеля, из картофеля, из солода, дрожжи из изюма, из ржаного хлеба. Используя приведенные советы можно сделать и хранить дрожжи в домашних условиях.

Первый рецепт дрожжи из пива

В стакане теплой воды разведите стакан муки, оставьте на 6 часов. После добавьте 1 стакан пива и 1 столовую ложку сахарного песка. Размешайте и уберите в теплое место. Такие дрожжи хорошо сохраняются на холоде. Хранить дрожжи лучше в плотно закрытой бутылке или банке.

Второй рецепт дрожжи из картошки

Две картофелины натрите на мелкой терке. Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку воды. Размешайте, оставьте на полдня и дрожжи будут готовы к применению.

Вы ищете, как сделать дрожжи для теста? Посмотрите (для него нужна только мука и вода) или вы можете выбрать другой рецепт в разделе «».

Третий рецепт дрожжи из сухого хмеля

Хмель залейте горячей водой в соотношении 1:2 по объему. Кипятите до уменьшения воды вдвое, в процессе всплывающий хмель опускайте ложкой в воду.Затем процедите полученный отвар хмеля и растворите в нем сахар (1 столовая ложка сахара на 1 стакан отвара), размешивайте деревянной лопаточкой и постепенно добавляйте пшеничную муку (1/2 стакана на 1 стакан отвара). Посуду с полученной массой накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5‒2 суток. Готовые дрожжи разлейте в бутылки, плотно закройте и храните в прохладном месте. При приготовлении берите такие дрожжи в соотношении: на 2‒3 кг хлеба 1/2‒3/4 стакана дрожжей.

Четвертый рецепт из свежего хмеля

Наполните эмалированную кастрюлю свежим хмелем, залейте горячей водой и варите в течение часа под закрытой крышкой. Процедите отвар и добавьте соль, сахар и пшеничную муку (на 2 л отвара 1 ст. ложка соли, 1 стакан сахарного песка, 2 стакана пшеничной муки). Хорошенько перемешайте и поставьте массу в теплое место на двое суток. Затем добавьте протертые вареные картофелины, перемешайте и вновь поставьте в теплое место на 1 день. Готовые дрожжи разливают в бутылки, закупоривают и хранят в холодном месте.

Пятый рецепт из солода

Стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка смешайте с 5 стаканами горячей воды и 3 стаканами солода (неферментированного). Варите около часа на очень слабом огне в посуде с толстым дном, просто поддерживая смесь горячей, не допуская кипения. Теплый раствор залейте в бутылки, неплотно закройте и поставьте в теплое место на сутки, затем перенесите в холодное место.

Шестой рецепт дрожжи из изюма

Промойте теплой водой 100‒200гр изюма, положите в стеклянную бутылку, например, из-под молока (желательно,чтобы горлышко бутылки не было очень узким), залейте теплой водой (так, чтобы изюму было куда всплыть), добавьте немного сахара (2 столовые ложки), завяжите марлей в 4 слоя и поставьте в теплое место. Брожение начнется на 4‒5 день, тогда можно подбивать дрожжи (отделять их от основной массы) и ставить тесто.

Седьмой рецепт из ржаного хлеба

Измельчите 0,5кг ржаного хлеба, добавьте 0,5л теплого кислого молока (или воды), 2‒3 ст. ложки сахарного песка и горсть изюма. Оставьте бродить на сутки. Процедите массу через сито, а хлеб отожмите на сите. На полученное настое приготовьте опару по густоте, как сметана. Поставьте в теплое место. Закваска, на которой готовят тесто, будет готова через 2‒3 часа.

Вместо дрожжей в тесто можно добавлять ложку рома или коньяка. Это даст примерно такой же эффект, как дрожжи и изменит вкус теста.

(опубликовано 148 статей)

Доля влаги регулируется правилами ГОСТ для следующих продуктов, входящих в состав теста…

Чтобы ваше дрожжевое тесто удалось на славу следует знать несколько хитростей, которым…

Дорогой, читатель, если ты решился впервые испечь хлеб в духовке, то, надеюсь,…

Да, рецепты дрожжей — это прекрасно. Но, сколько надо этих дрожжей, скажем, приготовленных из пива, на килограмм теста? Или тесто замешивать прямо на этой массе?

На 2 литра теста нужно примерно полстакана таких дрожжей. Хотя, если дрожжи получились неочень активные, то понадобится больше.

Если вы используете дрожжи не сразу после готовности, а достаете их из прохладного места, то сперва вам нужно будет их "разбудить". Если тесто на воде, то возьмите полстакана дрожжей (или столько, сколько планируете использовать), влейте туда немного теплой воды воды и половину чайной ложки сахара. Должно начаться брожение, если дрожжи живы. А дальше действуете по рецепту. Обычно сначала солят муку, добавляют, если необходимо яйца и другие продукты, затем добавляют дрожжи, а потом жидкость — воду или молоко.

Что касается последнего рецепта, то тесто на основе закваски готовят сразу или в ближайшие два дня.

Получилось ли у кого-нибудь вырастить закваску на ржанной муке? Киевляне, откликнитесь пожалуйста!

Я читала на российских сайтах о том, что на православных выставках продается монастырская закваска. Может и в Украине какие-то монастыри продают? Заранее благодарю за ответ. С уважением и самыми лучшими пожеланиями, Ольга

Закваска на ржаной муке получилась на славу. Я брал стакан ржаной муки и одну столовую ложку сахара,заливал одним стаканом теплой кипятка,хорошо перемешав,поставил на батарею,предварительно постелив восемь слоев полотенца за счет сгибов и,ждал полторы суток. Уж как она пахла-не передать словами. Теперь пеку сам с этой закваски хлеб. Перед тем как положу тесто в формы,отымаю часть теста гр.200-250 и в холщовый мешочек,предварительно тесто выкатав в муке,и в морозильник). Ну а перед тем как делать новый замес,за сутки перекладываю закваску в холодильник и… С Богом). Хлеб мой любят дети-внуки,да и все кто его пробовал)

только что сделал закваску сам все по рецепту получилось,теперь дело за выпечкой

Ольга, я пеку хлеб только на ржаной закваске около года. По моему, покупать закваску — это лень и лишняя трата денег — есть много сайтов, на которых подробно рассказывается как это делать. три дня — недельку подождать — и твоя родная заквасочка готова и будет тебя радовать :)

Года полтора назад вырастил житнюю заквску, и теперь она служит постоянно. Пеку в хлебопечке житний хлеб по своему рецепту. Очень вкусный, детям нравится. Хранится закваска в холодильнике.

1 день: 150 мл ржаной муки (пшеничная не годится), 150 мл воды не из-под крана. Все перемешать, оставить при комнатной температуре.

2 день: Добавить то же количество муки и воды, перемешать и оставить.

3 день: Добавить то же количество муки и воды, перемешать и оставить.

Надо учесть, что закваска набирает силу со временем, и первые разы тесто будет подниматься очень долго, часов шесть. Через полгода это время сократится примерно до 4 часов. В любом случае, этот процесс не быстрый. Поднимается меньше, чем на дрожжах, хлеб получается тяжелым с мелкими порами, зато долго не черствеет и никогда не покрывается плесенью.

Тоже такую раньше делала, но она у меня буйная, наверно вся в хозяйку )))

Если после первой выпечки хлеба закваски осталось много, можно просто убрать ее в холодильник. Если закваски маловато, то кормим ее 150 мл ржаной муки и 150 мл воды, оставляем на сутки или меньше при комнатной температуре. Если хлеб печь не надо — убираем в холодильник. Объем добавляемых муки и воды может быть и больше, просто мне удобнее именно так. А вот меньше класть нежелательно, закваска останется голодной и перекиснет.

Такая закваска очень живучая. За полгода она у меня дважды покрывалась плесенью из-за того, что я о ней забывала. В этом случае я перекладывала ее в другую емкость и кормила. После двух кормлений закваска полностью восстанавливала свои свойства. Повторюсь: новая закваска долго набирает силу, поэтому я предпочла воскресить старую закваску.

Рецепт серого хлеба на «вечной» закваске.

1 ч.л. соли (для хлебопечки лучше брать мелкую, чтобы при замесе она не повредила покрытия ведерка)

540 мл просеянной пшеничной муки (все в миллилитрах; количество муки примерное, т.к. качество муки и жесткость воды бывают разные, лучше сделать небольшой запас муки и, если необходимо, добавить его во время замеса)

115 мл воды не из-под крана (количество примерное, я обычно добавляю от 100 до 130 мл воды)

8 — 12 столовых ложек закваски с небольшим верхом. Чем меньше положить закваски, тем светлее цвет будет у хлеба. Молодой закваски можно положить побольше.

При замесе в хлебопечке при правильной консистенции теста должен сформироваться колобок спустя несколько минут, при этом на дне ведерка не должно ничего оставаться. Если на дне хлебопечки остается мука,значит надо добавить немного воды (5 — 20 мл). Если под колобком находится жидкое тесто, которое размазывает мешалка хлебопечки, надо добавить 1 — 2 горсти муки.

В хлебопечке ставлю на режим «замес» (у меня 1,5 часа), затем ставлю на режим «выпечка» с отсрочкой в 3,5 часа (не считая время выпечки).

Лучше сразу ищите рецепт с закваской. Тут всё от массы булки зависит и какой вкус нужен в результате.

спасибо за хорошие, настоящие рецепты! Люблю готовить, особенно завораживает, если это делается по настоящему,не"рафинированному", можно сказать древнему рецепту наших пра-пра-пра… От этого испытываешь истинную радость, какой-то трепет от того что ты тоже чего-то можешь. Будто священнодействуешь…

Всем доброго дня! Пеку хлеб уже год только на домашних дрожжах — из хмеля, другие виды заквасок пока не пробовала. Всей семьей его любим и едим с удовольствием. Очень хочется попробовать сдобную выпечку — булочки, к примеру, но не знаю , КАК.

Поделитесь опытом, пожалуйста, как это делается: как выстаивать опару, когда добавлять сдобные продукты (яйца, масло и т.д.) — опара ведь долго поднимается на натуральных дрожжах, не испортятся ли они за это время.

Подскажите,пожалуйста,почему у меня получился хлеб горький на закваске из хмеля? Что я делаю не так? С уважением Наталья

Вы положили много закваски. У меня поначалу тоже был горьковатый хлеб, а потом горечь исчезла.

Здравствуйте!Я вчера испекла хлеб на дрожжах из картофеля.Действительно интересно и вкус у хлеба не обычный получился.Вот только есть вопрос "пол дня" это имеется ввиду именно рабочий день или вообще — сутки? Соответственно 6 часов или 12 часов? И надо ли снимать с поверхности окислившийся слой картошки? Просто не уверена что сделала все правильно — поднялось тесто плохо.Или так должно быть…?

ну а если дрожжи не на пиве, а из картошки делать, то какого же размера нужно картофелины брать, а ещё лучше сколько приблезительно грамм? И сколько таких дрожжей добавлять, или прямо на них замешивать? А что делать с дрожжами на изюме? Тоже замешивать прямо на них? Или все виды дрожжей добавлять из расчёта на 2 кг хлеба пол стакана?

>>Вот только есть вопрос “пол дня” это имеется ввиду именно рабочий день или вообще – сутки?

Под "пол дня" в рецептах подразумевается половина земных суток :)

>>надо ли снимать с поверхности окислившийся слой картошки?

>>Просто не уверена что сделала все правильно

Не переживайте. Несъедобный хлеб отличить очень легко. Судя по вашим словам, ваши труды увенчались успехом все-таки.

А закваска на сухом хмеле не возобновляемая? Одноразовая чтоли? Просто в ржаную закваску можно восполнять: вытаскиваешь из холодильника добовляешь ржаной муки и сахар с водой, ждешь подъема, ставишь на ней хлеб, а закваску обратно в холодильник. В след. раз так же. То есть она по сути получается всегда в наличии (возобновляемая). А с хмелевой я чет не понял как ее обновлять и чем?

@Мыкола, можете ее также подкармливать смесью мука+вода.

Я делаю хлеб так: Беру 400гр.пшеничной муки+100гр.овсяных хлопьев+50 гр.пшеничных отрубей,добавляю чайную ложечку разрыхлителя,ч.л.соли+2 ч.л.сахара,заливаю 350 мл.лит.обезжиренного кефира,вымешиваю досыпая муки до хорошей плотности теста,ставлю в теплее место на час.Затем формирую круглых буханец и ставлю в газ.духовку на час,разогретую до температуры 180 гр.Не ранее чем через 40-45 мин.проверяю деревяной зубочисткой средину бухаца.Если тесто остается на зубочистке,нужно еще держать,ну и заодно,не подгорает под или,верх.

Не ленитесь,экспрементируйте и, радуйте близких вкусным хлебом!

Забыл,извините-верх буханца разрезаю крест на крест ножницами для лучшего пропекания.

А кто-нибудь может рассказать, а еще лучше, фотки разместить, как выглядит правильная закваска (без дрожжей). Насколько активно в ней идут процессы брожения.

Я сделала ржаную, только сомневаюсь: небольшие пузырьки, активного брожения нет. Как такое сможет тесто поднять?…

«Вечная» закваска набирает силу примерно за полгода постоянного использования. Каждый раз после кормления она у меня ведет себя по-разному: может сбежать, а может не показать признаков жизни.

Я обычно делаю так: ставлю хлебопечку на режим «Тесто» (1,5) часа, затем жду еще 3,5 часа и ставлю на выпечку. Бывает, что и этого времени недостаточно, тогда жду еще час — два. Можно на ночь глядя поставить тесто, а утром испечь, в этом случае он точно поднимется.

В любом случае, тесто на закваске поднимается очень долго. Хлеб на дрожжах из такого же количества муки у меня получился в два раза выше, чем обычно получается на закваске.

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, когда готовиться закваска на солоде, какие-то нюансы есть? Второй раз делаю, первую выкинула в мусорку. какой температуры должна быть вода? Написано, после варения перелейте в бутылки. Как это практически сделать, если закваска не жидкая вообще? Всё делала по рецепту. И ещё, под словом «варить» что имеется в виду? Спрашиваю, потому что не могу понять, что не так сделала. Мука какая, ржаная или пшеничная нужна? И какой консистенции должен быть финальный продукт? Спасибо заранее.

Не понял коньяк и ром заменяют дрожжи Рецептик можно

Ну что сказать, мной не используются самодельные дрожжи, пеку хлеб на покупных дрожжах, но делаю это регулярно, раз в два дня. С одного пакета муки «Макфа» 2 кг. весом получается 4 полноценные буханки хлеба, которые не задерживаются на столе. Семья большая, нас пятеро, соответственно хлеб уплетают максимум за 1-2 дня. Мы не сельские, родились и выросли в городе, там же и работали, волею судьбы переехали в село, заметили, что «покупной» хлеб дорогой и странный на вкус, как будто с плесенью что-ли, обратились к старушке одной, она и передала нам рецепт хлеба, который пекла всю жизнь сама. Оставалось лишь формы купить для хлеба. Взяли 4 шт. алюминиевых, до сих пор ими пользуемся, от хлебопечки решили отказаться, хоть говорят так быстрее получается. Короче в обычной духовке газовой плиты, за 1.40 ч. выпекаем 1 раз в 2 дня — 4 буханки белого прекрасного хлеба. Больше в хлебный магазин не ходим, хлеб всегда свой, душистый, свежий, вкусный, сытный, да и дешевле магазинного в 2 раза. Кому интересно пишите, поделюсь рецептом:

А на закваске из ржаной муки можно печь пшеничный хлеб или только ржаной?

Можно в тесто с пшеничной мукой добавлять ржаную закваску, и в ржаное тесто — ржаную закваску тоже можно. Вкус будет разный.

Действительно заинтересовала информация о том, что вместо дрожжей можно добавить ром или коньяк, какой эффект от них кроме аромата, расскажите пож-та.

Крепкие напитки используют для разрыхления теста. Чаще это тесто для печенья, пирожных. Они не дадут вам такие «поры», как дрожжи, скорее это замена пекарскому порошку или соде.

Здравствуйте.Попробовала приготовить дрожжи по рецепту №3.не уверена,что результат получился тот,который ожидался.Как проверить?на вкус горькие,запаха дрожжевого нет,но пениться при взбалтывании довольно «весело».

Если долго стоят в покое(мин 30),то выпадает осадок,но жидкость остается мутная.

Попробую помочь на уровне теории. По рецепту #3 должна быть смесь влажностью ~200% (1/2стакана муки на 1 стакан жидкости). То есть она и должна быть мутная. Кислого запаха не будет, его будет хмель перебивать. Горечь тоже от хмеля. В толще должны быть пузырьки. Так что, похоже, всё получилось, дрожжи «завелись».

Можно ли на «ВЕЧНОЙ» закваске завести брагу? Если да то сколько необходимо на сорока литровую флягу?

Для отправки комментария вам необходимо .

никогда не освящали и не собирали пасхальную корзину

real-foordsru.fvds.ru