Дрожжевое тесто «Утопленник». Тесто утопленник с сухими дрожжами
Оригинальный дрожжевой рецепт. Тесто "Утопленник"
Вы никогда не слышали о тесте "Утопленник" ? Конечно, название не очень оптимистичное. Но не пугайтесь, ничего страшного в нем нет. Название тесто получило такое за счет особенностей технологического процесса. Ведь раньше не было холодильников. В селах пользовались погребами, а в городах опускали тесто в холодную воду. Вот такая история.
Технология процесса
По технологии простое тесто заворачивают в ткань, а уж потом помещают в ведро холодной воды. Вначале этот сверток находится на самом дне, а затем в процессе обогащения теста газом (углекислым во время брожения) начинает потихоньку всплывать и в конце концов оказывается на поверхности воды. Это значит, что его уже можно использовать далее.
Ингредиенты для теста «Утопленник» с сухими дрожжами
Для приготовления теста понадобятся:
- Дрожжи сухие – одна пачка.
- Маргарин (но лучше брать масло) – 170 г.
- Молоко – ½ литра.
- Соль – одна полная чайная ложка.
- Сахар – 2-2,5 ст. л.
- Яйцо куриное (свежее) – 2 шт.
- Мука (лучше брать высший сорт) – 1 кг.
Рецепт теста «Утопленник» с сухими дрожжами
Итак, перейдем непосредственно к приготовлению теста. Надо сказать, что вместо молока вы можете взять сыворотку или кефир. Только нельзя менять количество жидкости.
Яйца и масло достанем из холодильника. Они должны нагреться до комнатной температуры для приготовления.
Молоко нагреваем и в нем растворяем сахар. Добавляем дрожжи. Этот раствор нужно поставить в теплое место минут на пятнадцать-двадцать. Он должен немного вспениться. Если вы не располагаете лишним временем, то можно замешать тесто сразу. Однако с опарой оно получится намного лучше. Тогда оно выходит более пышным, да и подходит значительно быстрее. Вот такой секрет имеет рецепт. Тесто «Утопленник» готовится достаточно быстро, так что имеет смысл потратить немного больше времени, чтобы получить желаемый результат.
Как только опара вспенится, можно начинать замешивать тесто. Для этого перельем смесь в посуду, подходящую для замешивания. Добавим соль и натертое масло. Всю смесь очень тщательно перемешаем. А потом туда же в посуду насыпаем просеянную муку. Очень важно, чтобы мука была именно просеянной. Такой уж рецепт. Тесто «Утопленник» получается более пышным при выполнении всех рекомендаций.
Как правило, одного килограмма муки вполне хватает и на тесто, и на подсыпку.
Итак, вымешиваем наше тесто. Вначале делаем это ложкой, а потом руками. Постепенно подсыпаем муку. В результате должно получится неплотное, но упругое тесто «Утопленник». Рецепт, в общем-то, несложный. Просто немного необычный. Из готового теста делаем шарик.
Топим дрожжевое тесто «Утопленник»
Рецепт подразумевает дальнейшее утопление. Раз мы тщательно выполняем все предписания, то берем ведро холодной воды или же большую кастрюлю и кладем туда готовое тесто. Причем можно ни во что не заворачивать его. Так сказать, опускать в натуральном виде. Все, утонуло наше тесто «Утопленник». Рецепт подразумевает, что нужно подождать, пока оно полностью всплывет. В зависимости от того, как было вымешено тесто, сам процесс всплытия может занять от десяти до двадцати минут. Тем временем можно подготовить начинку.
Как только тесто поднялось на поверхность, достаем его и немного промокаем полотенцем. А затем даем отдохнуть ему под хлопковой салфеткой минут десять.
Послесловие
Дальше делаем все, как и при использовании обычного теста. Формируем рулеты, пироги, беляши, пирожки, ватрушки, плюшки. Даем постоять наполовину готовому продукту пятнадцать минут и затем отправляем в духовку или на сковородку.
Мы видим, что это очень простой рецепт. Тесто «Утопленник» можно использовать при приготовлении большого количества видов выпечки. Это универсальный рецепт на все случаи жизни. Ну а на вкус все получается просто замечательным. Тесто выходит мелкопористым и однородным. Помните такой нюанс. Нужно учитывать, что в процессе выпекания тесто значительно увеличивается в объеме, а значит, надо оставлять расстояние между рулетами или пирогами.
Дрожжи для теста
Мы убедились, что достаточно просто замесить тесто «Утопленник». Рецепт приготовления не ограничивает вас в выборе дрожжей. Вы можете использовать как сухие, так и свежие. Однако нужно помнить, что успех напрямую зависит от свежести и качества дрожжей. Это очень важный ингредиент в рецепте. При использовании хороших дрожжей тесто быстро и замечательно поднимается.
Прежде чем замесить тесто, нужно вначале проверить срок годности, указанный на упаковке. Если дрожжи просрочены или давно расфасованы, не стоит начинать приготовление. Вы не получите желаемого результата.
Тесто «Утопленник» на свежих дрожжах
Хотим вам предложить еще один рецепт. Тесто «Утопленник» в этом случае готовится на свежих дрожжах. Возможно, такой вариант вам понравится больше.
Возьмем такие продукты:
- Маргарин или масло – половина пачки.
- Дрожжи свежие – 20 грамм.
- Мука – 0,5 кг.
- Соль – половинка чайной ложки.
- Сахар – 50 грамм.
- Одно куриное яйцо.
Приготовление начнем с того, что самым тщательным образом разотрем свежие дрожжи с сахаром. В результате должна получиться достаточно однородная масса.
В нее добавим подогретое до тридцати семи градусов молоко. Это улучшит процесс брожения. В смесь добавляем муку (шесть столовых ложек). Потом перемешаем. Получилась опара. Ее, как и в предыдущем случае, ставим в тепленькое место на пятнадцать минут.
Потом в опару добавим мягкое масло, а затем взбитое с солью яйцо. И снова домешаем муки. Тесто должно получиться немного мягким и при этом чуть-чуть липнуть к рукам.
В таком виде опускаем его в кастрюлю холодной воды. Минут через десять наше тесто всплывет. Пускай оно немного полежит, а потом можно продолжить с ним работу.
fb.ru
Дрожжевое тесто "Утопленник" - рецепт с фото
вторник, 28 октября 2014 г.
Предлагаю еще один интересный и можно даже сказать необычный рецепт домашнего дрожжевого теста. Хотя, это даже больше не рецепт – тут речь идет о способе приготовления дрожжевого теста. Свое оригинальное название – Утопленник - этот рецепт дрожжевого теста получил за то, что его нужно расстаивать не в теплом месте, а топить в теплой воде. Вдобавок время для подъема теста сокращается в разы - вполне хватит и 20 минут. Супер, правда?
Используя данный метод, вы можете выбрать практически любой рецепт приготовления дрожжевого теста – у меня это простое на сыворотке. Кстати, сыворотку вы можете при желании заменить водой, молоком или смесью молока с водой. Яйца можно не добавлять – тогда количество муки сократите на 100-110 граммов.
На тему муки: в любом рецепте приготовления дрожжевого теста заявленное количество муки может варьироваться, причем порой бывает, что значительно. То есть, когда вам попадается влажная мука, она требует меньшего количества жидкости и наоборот. Советую всегда ориентироваться на свои ощущения или, если вы новичок, внимательно читать описание к рецепту – какое должно получиться тесто: липкое или нет, мягкое, нежное, жидкое, плотное и так далее.
Еще один момент: сегодня я выбрала рецепт приготовления теста в хлебопечке – частично мне помогала эта машина. Она отлично вымешивает тесто, поэтому, если у вас есть хлебопечка, можете смело ей доверить эту работу. Если у вас нет этой помощницы, замешивайте тесто руками не менее 10 минут, а лучше 15-20. Дрожжевое тесто это очень любит и вознаградит вас вкусной и воздушной выпечкой.
На основе дрожжевого теста Утопленник получаются отличные пироги, булочки, пирожки, плетенки... в общем практически любая домашняя выпечка. Если вы планируете готовить что-нибудь сладенькое, можете добавить в тесто пару ложек сахара. Данный рецепт подразумевает универсальное дрожжевое тесто, которое подходит для приготовления как сладкой, так и несладкой выпечки.
finecooking.ru
Дрожжевое тесто "Утопленник" рецепт
Вот набор продуктов
В тёплом молоке разводим сахар и дрожжи. Ставим в тёплое место, чтобы дрожжи проснулись.
В чашу разбить яйца, слегка взбить вилкой.
Через 10-12 минут, у нас проснулись дрожжи. Поднялись шапочкой.
Молочные дрожжи добавляем в яйца. Слегка взбить вилкой.
В молочные дрожжи добавить мягкое сливочное масло.
Муку пшеничную просеять. Добавить молочно-яичные дрожжи в муку.
Замесить мягкое тесто.
Тесто убрать в полиэтиленовый пакет, оставив место для роста теста. Пакет завязать сверху.
В чашу или в кастрюлю набрать очень холодную воду, и опустить пакет с тестом в воду. Тесто упадёт на дно кастрюли. Вот отсюда видимо тесто и получило название "утопленник".
Через 30 минут тесто поднялось с дна на верх.
Я убрала пакет, хочу показать как без пакета тесто держится на плаву. Значит всё идёт правильно.
Из этого теста я выпекла пампушки к борщу. Перед тем как работать с тестом, смажьте руки растительным маслом.
Пампушки к борщу подала со свежим чесноком (чеснок натёрла на мелкой тёрке, добавила щепотку соли и растительное масло ).
Изделия из такого теста получились, пышные, воздушные.
У меня осталось тесто, я убрала его в холодильник на ночь. За ночь тесто продолжило расти.
На следующий день я испекла из этого теста мясной пирог. Попробуйте приготовить такое тесто, Вам самим будет интересно наблюдать за его процессом всплывания. Я спросила у мамы, а было ли такое, что тесто не всплывало? И можно ли из такого теста делать выпечку. Мама сказала, что да, были случаи когда тесто не всплывало. Изделия получались тогда тяжёлые, клёклые. Волшебных экспериментов Вам на кухне!
kamelenta.ru
Тесто утопленник с сухими дрожжами
Тесто утопленник с сухими дрожжами, выпечка всегда получится воздушной и мягкой…
Все-таки дрожжевое тесто «Утопленник» – это волшебство! До чего приятно с таким тестом работать! А главное быстро получается. Обалденно мягкое и воздушное тесто! Из теста «Утопленник» получаются очень вкусные пироги, беляши, ватрушки и рулеты. Невероятно благодарное тесто!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто
- 75 г маргарина;
- 1 ст. л сахара;
- 1 яйцо;
- 0,5 ч. л соли;
- 7 г сухих дрожжей;
- 250 мл молока;
- 0,5 кг муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Нагреваем молоко и разводим в нем дрожжи с сахаром.
- Убираем в теплое место на 10 мин. бродить.
- Взболтаем Яйцо с солью, добавим маргарин натертый на крупной терке.
- Добавим молоко со вспенившимися дрожжами. Перемешаем.
- Теперь постепенно всыпаем муку. Но не всю, а 450 г. Оставляем 50 г на потом… И замешиваем тесто до гладкого, упругого, но мягкого колобка.
- А теперь берем наш колобок… Набираем холодной-прехолодной воды в большую миску и отправляем его туда. Все, оно должно утонуть.
- Минут через 10 начинается всплытие теста. Время, через которое тесто начнет всплывать, зависит от того насколько хорошо мы его замесили. Чем лучше, тем быстрее.
- Еще через 10 минут тесто у нас всплыло!
- Теперь достаем наше всплывшее тесто, промокаем салфеткой и вымешиваем с оставшейся мукой (50 г).
- Накрываем и убираем отдохнуть на 15 или 20 минут, пусть немного придет в себя и согреется.
- В общем то тесто готово и теперь делайте с ним все что хотите.
Рекомендую для пробы испечь пироги, предлагаю на выбор несколько вариантов начинки и способ приготовления.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1. МАКОВАЯ НАЧИНКА:
- 100 г молотого мака;
- 50 г сахара;
- 50 мл горячего молока.
2. ОРЕХОВАЯ НАЧИНКА:
- 100 г измельченных грецких орехов;
- 50 г сахара;
- 50 мл горячего молока.
3. ЯГОДНАЯ НАЧИНКА:
- 100 г любого джема или ягод перетертых с сахаром.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Тесто раскатываем в прямоугольный пласт и хаотично выложим начинку.
- Равномерно распределим ее. Свернем рулетом.
- Выложим в форму…
- Смажем верх смесью желтка с небольшим количеством молока.
- Выпекаем при 180*С около 40 минут.
- Вынимаем из формы, накрываем полотенцем и даем остыть.
Приятного аппетита!
gotovimrecepty.ru
Тесто утопленник дрожжевое рецепт с фото пошагово и видео
Еще одно необычное дрожжевое тесто! Меси и готовь вкусную выпечку!Этот вариант дрожжевого теста называют утопленник (кто суеверный - зовет тесто водолазом). А почему - догадайтесь сами, прочитав рецепт до конца.
Тесто утопленник дрожжевое
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 8 порций
Блюдо рассчитано на 8 порций.
Молоко
250 гркглмлстак. (200 мл)стол.л.десерт.л.
Дрожжи
20 грчайн.л.стол.л.десерт.л.
Сахар
1.5 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Соль
1 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийностьсостава: | 270 ккал |
| Белков: | 8 гр |
| Жиров: | 9 гр |
| Углеводов: | 40 гр |
| Б/Ж/У: | 14 / 16 / 70 |
| Н5 / С0 / В95 | |
Время приготовления: 1 ч
PT1H
Опубликовано: Foster
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Отмерьте ингредиенты. Они должны быть комнатной температуры. Растопите масло и охладите.
Шаг 2:
В стакан для опары вылейте молоко.
Шаг 3:
Раскрошите в стакан дрожжи.
Шаг 4:
Добавьте в стакан сахар.
Шаг 5:
Добавьте к ингредиентам для опары 3 столовые ложки просеянной муки из отмеренного для теста количества.
Шаг 6:
Хорошо все перемешайте, накройте и оставьте на 20 минут.
Шаг 7:
Опара станет воздушной. Если этого не случилось - значит дрожжи не годятся и нужно взять другие.
Шаг 8:
В миску для теста разбейте яйцо.
Шаг 9:
Взболтайте его венчиком.
Шаг 10:
Добавьте опару.
Шаг 11:
Хорошо размешайте опару с яйцом.
Шаг 12:
Порциями просеивайте в будущее тесто муку.
Шаг 13:
Начинайте замес сначала венчиком или ложкой.
Шаг 14:
Густое тесто удобно месить скребком.
Шаг 15:
Когда тесто начало собираться в ком - выложите на стол, притрушенный мукой, и месите. Оставьте минимум 50 г муки на финальный подмес.
Шаг 16:
Тесто готово, когда вы месили его 10-15 минут, оно эластичное и мягкое.
Шаг 17:
Положите тесто в холодную воду. Оно опустится на дно.
Шаг 18:
Подождите около 20 минут. Когда тесто всплыло - это значит, что оно готово.
Шаг 19:
Достаньте тесто из воды и промокните салфетками или полотенцем.
Шаг 20:
Припылите мукой стол.
Шаг 21:
1000.menu
Тесто "Утопленник" / Тесто / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление теста "Утопленник":
Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.
Приготовление теста начинаем следующим образом - открываем холодильник и достаём из него все необходимые ингредиенты, такие как молоко, маргарин и яйца. Необходимо оставить их на некоторое время, чтобы они немного нагрелись и стали комнатной температуры. Это важное условие, поэтому обязательно последуйте ему. 
Чтобы тесто было пышнее, муку необходимо просеять сквозь мелкое сито. Мука должна быть свежей, поэтому обязательно проверьте срок её годности. Шаг 2: Проверяем дрожжи.
Успех готового теста зависит от качества и свежести продуктов, поэтому уделите этому особое внимание. Дрожжи - очень важный ингредиент, благодаря хорошим дрожжам тесто быстро подходит. Проверка качества дрожжей будет состоять из двух основных этапов: во-первых, проверьте срок годности на упаковке. Если всё в порядке, то переходим ко второму - молоко выливаем в небольшую кастрюлю и немного подогреваем. Проверьте температуру молока пальцем, горячее нам не нужно. В молоко высыпаем дрожжи и сахар, для активизации. Как следует перемешиваем содержимое, а кастрюлю убираем в тёплое место на 15 минут. На поверхности должна образоваться пена-"шапочка", это показатель свежести дрожжей, благодаря этому тесто будет пышнее и быстро подойдёт. Шаг 3: Замешиваем тесто.
Берём глубокую миску, в которой будем готовить тесто. Разбиваем в неё яйца, добавляем соль и слегка взбиваем вилкой или венчиком. Теперь необходимо добавить маргарин или сливочное масло, но чтобы оно лучше растворилось, его нужно натереть на тёрке. Когда добавите масло, перемешайте будущее тесто, а затем добавьте растворённые в молоке дрожжи и пару стаканов просеянной муки. 
Начинаем тщательно вымешивать тесто, сначала ложкой, затем руками, постепенно добавляя муку. Ком готового теста должен получиться упругим, но мягким. Шаг 4: Топим тесто.
В этом шаге кроется разгадка названия. Рецепт приготовления теста появился задолго до появления холодильников, поэтому был придуман этот технологический процесс. В ведро или кастрюлю наливаем очень холодной и чистой воды, количество не так сильно играет роль, главное, чтобы тесто было покрыто полностью. Итак, опускаем в воду ком теста и ждём примерно 15-20 минут. Это очень интересный процесс - сначала тесто находится на дне ёмкости, а затем, по мере его насыщения углекислым газом, оно начинает всплывать. Поэтому его и прозвали "Утопленником". Шаг 5: Вымешиваем и используем готовое тесто "Утопленник" для дальнейшего приготовления.
Достаём тесто из воды и слегка просушиваем с помощью салфеток или бумажного молотенца. Затем выкладываем его на стол, присыпанный мукой и начинаем вымешивать. Затем накроем его кухонным полотенцем и оставим на 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть. Теперь можно использовать тесто для приготовления конкретного вида выпечки, которое Вы уже выбрали заранее. Оно отлично подойдёт как для пирожков, так и для рулетов, поскольку оно очень пышное и вкусное. Приятного приготовления! Советы к рецепту:
– - Чем лучше Вы замесили тесто, тем быстрее оно всплывёт.
– - Когда Вы приготовите изделия из теста "Утопленник", дайте им 15 минут на расстойку, и помните, они очень хорошо поднимутся, поэтому оставьте им для этого достаточно места.
– - Вместо активных сухих дрожжей можно использовать свежие, в таком случае их потребуется 30 г.
– - Тесто должно обязательно подняться, если по истечении указанного времени оно ещё на дне, подождите, пока оно всплывёт.
www.tvcook.ru
Дрожжевое тесто "Утопленник" с фото | Рецепт теста утопленник
Шаг 1 Для приготовления дрожжевого теста «Утопленник» нам понадобится маргарин, яйцо, мука, сахар, соль, дрожжи свежие, молоко.
Шаг 2 Дрожжи растереть с сахаром.
Шаг 3 Должна образоваться однородная масса.
Шаг 4 Добавить тёплое молоко (около 37°С) и 6 столовых ложек муки.
Шаг 5 Тщательно размешать.
Шаг 6 Поставить в тёплое место на 15-20 минут.
Шаг 8 Вмешать муку, оставив от общего количества 50 г для последующего домеса. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.
Шаг 9 Набрать в глубокую посуду очень холодную воду и опустить в неё тесто.
Шаг 10 Через 10 минут тесто всплывет. Чем лучше вымешано тесто, тем быстрее оно всплывёт.
Шаг 11 Достаем тесто, промокаем салфеткой, домешиваем остальную муку. Даём тесту отдохнуть 15 минут в тёплом месте. Тесто готово к работе!
webspoon.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»