Слова, фразы и их происхождение. Старые дрожжи
Старые дрожжи - Крылатые выражения, афоризмы
В этой статье рассказывается о двух идиомах сразу, а также приводитсярецепт деревенского кваса.Чтобы получить настоящий квас, ржаные сухари следует подрумянить впечи или духовке, и залить холодной водой (на четверть буханки — трилитра воды). Затем… вот тут во всех нынешних рецептах начинаютфигурировать дрожжи. А ведь квас, поставленный на дрожжах, непременноэтими дрожжами будет приванивать. Поэтому всего удобнее взятьдесяток-другой изюмин и бросить в воду их. Hа поверхности изюмаобязательно живут винные дрожжи, квас на которых получается особенновкусным. Главное — не мыть изюм, иначе брожение может и не начаться.Hу а потом, когда квас начнёт ходить, можно добавить шишечку-другуюхмеля, смородинных листьев, мяты, а то и лист хрена, если готовитсяособо злой квас для окрошки. Квас бродит неделю, а зимой и две, ибудет готов лишь когда размокший хлеб опустится на дно банки.Большинство предпочитает подслащивать его, но некоторые пьют такпросто — смертельно кислый напиток русских крестьян.Хлебная гуща, остающаяся на дне, называется квасиной. В ней обитаютразмножившиеся винные дрожжи, так что если неосторожно съестьразбухший комок, то в животе начнётся изрядный кавардак.
Hедаромиздевается дразнилка: «Был квас, да не было вас, а осталась квасина,тут и вас приносило». Даже скотине в корм квасину добавляют осторожно,чтобы не раздуло корове или овцам бока. Hо зато, когда ставятследующую порцию кваса, заквашивают его уже не изюмом, а квасиной, такчто новый квас на вчерашних дрожжах созревает вдвое быстрее.Свойство квасины немедленно вызывать брожение, и легло в основу идиомы«на старые дрожжи». Касается это выражение исключительно алкоголиков изапойных пьяниц. Таким порой достаточно минимальной дозы алкоголя,чтобы стать смертельно пьяным и заколобродить, демонстрируя окружающимкавардак в голове. Конечно биохимия этого процесса весьма отличаетсяот сбраживания кваса, но внешнее сходство бросается в глаза. Пить настарые дрожжи значит пить запойно, так что пьян не от того, что многовыпил, а просто со вчерашнего не вытрезвился.И как всё, что исходит от пьяниц и алкоголиков, выражение «на старыедрожжи» оказывается неграмотным. Ведь квасина это вовсе не старыедрожжи, а как раз молодые, вошедшие в полную силу. Вот если дать квасуперестояться, тут и получатся старые дрожжи.
Когда в растворе большене найти питательных веществ, дрожжевые грибки обращаются в споры. Ввиде спор дрожжи могут выдерживать высушивание, нагревание до сотниградусов и полное замораживание. Споры выпадают на дно банки в видебелого, похожего на мел порошка. Их-то хозяйки и называют старымиили мёртвыми дрожжами. Конечно, мёртвые дрожжи можно оживить, внесяих в тёплый растворчик сахара или виноградный сок, но обычно этогоникто не делает, ведь всегда можно воспользоваться квасиной или простовзять десяток-другой изюмин. А словосочетание «старые дрожжи» такжеприобрело переносное значение. Так называют людей, которые когда-тошумели и наводили шороху, а ныне поуспокоились и всё у них теперь впрошлом. Как говорится, были когда-то и мы рысаками…
Старые дрожжиDownload.
Сказал как отрезал:
- Спустя рукава (делать)
Так говорят о небрежно, с ленцой, кое-как выполняемой работе. В Древней Руси носили верхнюю одежду с непомерно длинными рукавами; не засученные конца их ниспадали до колен, а то и до земли. Естественно, что, не подняв таких рукавов, нечего было и думать о работе. Близко к этому выражению стоит второе, противоположное ему по смыслу и, можно...
www.otrezal.ru
На старые дрожжи | Статьи
В начале мая в правительстве Меркель произошло знаковое назначение. Приступил к работе уполномоченный федерального правительства по борьбе с антисемитизмом Феликс Кляйн. Интрига заключается в том, что такой должности в германском правительстве никогда не существовало. Ее пришлось создать, поскольку, как канцелярским языком заявляют сегодня СМИ и кабмин, «невозможно больше игнорировать обострившуюся проблему». Подробности — в материале портала iz.ru.
На фоне гостеприимной по отношению к мигрантам политики Меркель появление новой волны антисемитизма было лишь вопросом времени. Есть горькая ирония в том, что это опять происходит в Германии, словно заставляя ее пересдавать экзамен за выученный уже однажды урок.
Но одно дело разбираться со своим историческим наследством, развивать в народе толерантность, терпимость, десятилетиями внедрять идею Nie wieder («Никогда снова»), обуздывать агрессивные настроения ультраправых и множить программы поддержки еврейскому населению, и совсем другое, когда в страну правдами и неправдами проникают миллионы иммигрантов с Ближнего Востока, многие из которых не готовы ни по какому сценарию вписываться в систему традиционных и сформированных ценностей. У них своя война, для них еврей — это всегда проблема, а все разговоры о европейских уроках истории и памяти — пустой звук.
На самом деле, как масло не смешивается с водой, так и новое поколение выходцев из арабских стран, которые родились, выросли и получили образование в Германии, интегрируется весьма условно. Эти арабские юноши могут зависать в ночных клубах Берлина, встречаться с немками и делать татуировки. Но в конечном счете подавляющее большинство возьмет в жены девушку «из своих» и подчинится воле матери или имама.
Несмотря на единичные случаи и исключения из правил, не арабы сегодня становятся протестантами, а коренные немки переодеваются в хиджаб и принимают ислам. И если ради любопытства посмотреть в соцсетях профили молодых арабских немцев, уже во втором, а то и третьем поколении живущих на территории Германии, можно будет увидеть и предсказуемые патриотические посты с палестинскими флагами, и глумливые фотографии на мемориале жертвам холокоста у Бранденбургских ворот в Берлине.
Феликс Кляйн, уполномоченный федерального правительства по борьбе с антисемитизмом
Фото: Global Look Press/Britta Pedersen
Феликс Кляйн пришел в правительство Меркель не просто так и не из ниоткуда. 51-летний политик до этого занимал должность посла в МИДе ФРГ и был уполномоченным по отношениям с еврейскими организациями и проблемам антисемитизма. Здесь и без новой волны «понаехавших» всегда хватало проблем. На ультраправых радикалов с их хулиганскими выходками и выкриками в приличном немецком обществе давно принято смотреть с осуждением. До недавнего времени почти 90% антисемитских правонарушений числились именно за ними. Но, по словам херра Кляйна, сегодня основная угроза исходит не от них.
В апреле этого года молодой берлинец по имени Адам решил опровергнуть слухи об агрессивных настроениях мусульманских беженцев и в компании приятеля прогулялся по району Пренцлауэр-Берг в кипе. Парень даже не был евреем, но прогулка закончилась плачевно. Другой молодой человек, как потом выяснилось, выходец из Сирии, тоже гулявший по району в компании друзей, напал на смелого Адама с ремнем, прохожие по большей части не вмешивались, нападавшие сбежали, видео избиения попало в Сеть, эксперимент провалился, но происшествие получило огласку.
Потом один из хулиганов всё-таки добровольно явился в полицию, и инцидент пополнил участившуюся статистику уличных столкновений арабо-израильского толка.
Позже в том же месяце в Берлине прошла акция, собравшая перед еврейским центром на Фазаненштрассе более 2 тыс. горожан, которые на один вечер надели кипу в знак солидарности с «немецкими» евреями. Акцию поддержали и мэр города, и епископ евангелической церкви, и представители нескольких мусульманских организаций. Общий посыл был предсказуем, наиболее доходчиво его сформулировал председатель еврейского совета Йозеф Шустер: «Немного расизма, немного антисемитизма, немного враждебности к исламу — так ли это плохо? Да это ужасно!»
Фото: Global Look Press/Christian Ditsch
В апреле произошел еще один знаковый скандал, когда дирижер и пианист Даниэль Баренбойм и музыканты двух оркестров с возмущением отказались от своих призов премии Echo, обнаружив, что в число лауреатов попали рэперы Kollegah и Farid Bang. Рэперы — народ не политкорректный, они называют женщин суками и вообще за речью не следят, а тут и вовсе совсем плохо срифмовали на тему жира и узников Освенцима.
На самом деле ситуация сложилась спорная, поскольку если бы тексты песен были откровенно антисемитскими, прокуратура прикрыла бы лавочку задолго до вручения музыкальной премии, но рэперов и правда занесло.
На фоне вспыхнувшего скандала вопросы возникли не только к самим исполнителям, один из которых, уроженец гессенского Фридберга Феликс Блюме, принял ислам, но и к организаторам премии, прохлопавшим таких красавцев. Жюри Echo как-то невнятно попыталось объясниться, апеллируя к тому, что основную аудиторию составляют молодые люди 18 лет и что лауреаты премии определяются количеством проданных альбомов. Но замять скандал не удалось. Баренбойма поддержали другие музыканты, и премию, существовавшую в музыкальном пространстве с 1992 года, прикрыли.
Рэперы Kollegah и Farid Bang на музыкальной премии Echo, Германия
Фото: Global Look Press/Britta Pedersen
Всё-таки Германия не то место, где можно безболезненно шутить на любые темы. Здесь всё прекрасно с исторической памятью. И пропаганда нацизма здесь со всей ответственностью считается незаконной, и параграф 86а Уголовного кодекса запрещает использование нацистской символики. Однако не всё так просто, поскольку, несмотря на политику денацификации, уже сразу после окончания Второй мировой войны в стране стали появляться реваншистские организации, а позже и партии, с которыми боролись, запрещали и распускали, но они вели себя, как вирус, мутируя и возвращаясь вновь. А осенью прошлого года, когда популистская консервативная партия «Альтернатива для Германии» (АдГ) набрала 13% голосов и оказалась в бундестаге, особо пугливые запричитали о победе новых «коричневых отбросов» и схватились за головы, ожидая исторических повторов и параллелей.
Однако АдГ далеки не только от неонацистов, но их с натяжкой можно назвать даже правыми радикалами. По сути, АдГ выступает за что угодно, лишь бы против Меркель. Эти евроскептики пробились к власти и нашли поддержку в народе, «словив фишку» на волне миграционного кризиса и сыграв на противоречивых настроениях немцев. После 2015 года стало понятно, что многие добропорядочные граждане Германии не хотят иметь ничего общего с оголтелыми нацистами и тревожить память исторических грехов, но вместе с тем откровенно недовольны политикой своего канцлера и хотят жить для себя, а не обслуживать миллионы неблагодарных, как многие считают, иммигрантов.
Программа АдГ, выступающей против политики открытых дверей, оказалась настолько убедительной, что осенью 2017 года за них проголосовали даже те, кто проявлял гражданскую беспечность и раньше вообще не ходил на выборы. И именно от лидеров АдГ евреи, традиционно с недоверием относившиеся к этой партии, недавно услышали заветное: «Тот, кто сжигает флаг со звездой Давида и нападает на граждан, которые носят кипу, злоупотребляет гостеприимством этой страны. Он теряет свое право остаться в Германии». Говорить, что подобная партия подогревает новые антисемитские настроения на старых дрожжах правого толка, сегодня было бы более чем опрометчиво.
Вот наследница НСДАП, современная Национал-демократическая партия Германии (НДПГ) — легальная политическая сила, традиционный оплот ультраправых, инкубатор скинхедов и отморозков. Партию несколько раз пытались запретить, но она продолжает существовать, периодически собирая необходимый минимальный процент для прохода в земельные парламенты, например, Передней Померании и Саксонии.
Фото: Global Look Press/Bodo Schackow
Вот эти ребята всегда ищут врага, устраивают свои нацистские слеты на частных территориях, куда не может сунуться полиция, и им в принципе всё равно, против кого дружить — против евреев или мусульман и исламистов. Но тут тоже надо понимать, что Федеральная служба защиты конституции Германии даром свой хлеб не ест и за неонацистскими партиями и организациями ультраправого толка следит со всей ответственностью. И вообще большой вопрос, сколько среди современных скинхедов отморозков по убеждениям и сколько агентов под прикрытием.
Сегодня традиционный антисемитизм отошел на второй план на фоне антимусульманских настроений, но резкий рост потока беженцев с Ближнего Востока принес столько проблем, что уже сложно сказать, чем дело кончится. Многие считают, что Германия расплачивается за колониальную политику XIX века, когда она хоть и занимала почти последнее место в мировой колониальной системе и захватила в 12 раз меньше территорий, чем та же Англия, однако в концу 1890-х годов немецкие колонии в пять раз превышали территорию собственной страны.
Сегодня фрау Меркель, как может и как умеет, расплачивается за грехи прошлого и лавирует в хитросплетениях политического расклада внешних и внутренних интересов и сил. Число ее недоброжелателей растет, но канцлер уже четвертый срок возглавляет страну и пока резких смен курса явно не намечается.
Местные евреи, которые со времен Римской империи селились на берегах Рейна и уже тогда знали, что такое антисемитизм, сегодня переживают не лучшие времена. И пусть эпицентр этого конфликта лежит далеко за пределами Германии, но и здесь в том числе придется решать вопрос общежития, в очередной раз вставший ребром. В стране, где один из главных законов утверждает, что «достоинство каждого человека неприкосновенно».
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
iz.ru
что делать, если прошлое не отпускает?
Многим знакомо словосочетание: «закрыть гештальт». На бытовом уровне под этим процессом чаще всего подразумевается попытка разобраться с каким-то незабываемым событием или персонажем из прошлого, «зависшими» в сознании и препятствующими полноценному движению в будущее.
На самом деле, речь идет о достаточно сложном явлении. В переводе с немецкого сам термин означает «форму, вид, фигуру», или «целостность», «структуру», «модель». В 1890 году философ Кристиан фон Эренфельс опубликовал свой труд «О качествах формы», поддержав мнение Иммануила Канта о том, что человек не может воспринимать физический мир непосредственно и всегда взаимодействует с информацией, полученной от органов чувств, дорабатывая ее в своем сознании. Получается, что целое в человеческом восприятии больше суммы его частей, а незавершенные процессы запоминаются лучше. Эффект особой памяти на незавершенные действия называется «эффектом Зейгарник», по имени открывшей его советской ученой.
Проще говоря, речь – о механизмах работы мозга, предполагающих его «зависание» на недоделанных вещах, поясняет психотерапевт Александр Полищук.
«Сначала в голове появляется некая доминанта – очаг возбуждения, сигнализирующий о какой-то потребности или желании. Если человек быстро их удовлетворяет, проблемы нет. Если сделать это невозможно, появляется фрустрация, возникшая доминанта сохраняется, ищет разрядку. Соответственно, эту потребность можно или удовлетворить, или подавить, попытавшись переключиться на что-то другое (т.е. отвлечься с помощью новой доминанты). Но от этого нереализованное желание никуда не уходит, а погружается до лучших времен в бессознательное. Как только возникает схожая ситуация, в которой это желание может быть реализовано, оно всплывает вновь. И снова можно либо воплотить его в жизнь, либо задавить и переключиться. Но главная цель закрытия гештальта – успокоение, после чего в сознании появляются новые доминанты и очаги возбуждения», – говорит психотерапевт.
Таких «хвостов» у каждого человека достаточно, но разделить их можно на три условных вида: незаконченные дела, мысли и чувства. Но если с делами все более или менее понятно, с мыслями и чувствами сложнее. Человек может переживать о проблемах, решить которые он не в состоянии – например, о мире во всем мире, и это одна ситуация. Но большинство мыслей вполне реально «докрутить» до конца – сесть и целенаправленно о чем-то порассуждать, либо на бумаге, либо вслух, т.е. довести их до точки, говорит врач. Причем желательно разобрать какую-то мысль с разных сторон и точек зрения, тем самым окончательно ее исчерпав.
«Но обычно люди этого не делают, предпочитая ограничиваться каким-то одним привычным ракурсом и деля все на черно-белое. В итоге одна и та же мысль гоняется по кругу, не давая покоя ее носителю, только потому, что он не может оценить ситуацию с разных сторон. Но если освоить этот навык мышления, многие свои мысли можно будет «устаканить», успокоить и избавиться от них», – объясняет врач.
С чувствами тоже нужно разбираться решительно – «понять и простить», т.е. выразить. Если какие-то чувства – претензии, обиды, злость – остаются в отношении некоей персоны, лучше выразить все это на личной встрече или хотя бы в переписке. Как говорят торговцы, встреча лучше звонка, звонок лучше письма. Если такой возможности нет – ничего страшного, считает психотерапевт. Достаточно выразить все эти эмоции, что называется, «перед зеркалом», не контактируя с виновником переживаний напрямую, результат будет тем же. Главное – «выпустить пар» и распрощаться с докучающим прошлым.
«Можно настроиться, представить этого человека перед собой и высказать все наболевшее, либо, образно выражаясь, порыдать в подушку, сбросив энергетические и эмоциональные зажимы. Еще существует арт-терапия – выражение чувств через рисунок, танец, но самое главное – это найти невыраженную эмоцию и выразить ее всеми возможными способами», – поясняет эксперт.
С одной стороны, внутренний диалог с воображаемым оппонентом без обратной связи может показаться самообманом – ведь собеседник никак в нем не участвует. С другой, в этом тоже есть определенная психологическая хитрость.
Научно доказано: даже если человек находится рядом, все равно мы всегда имеем дело не с ним реальным, а с его образом внутри себя, созданным нашим мозгом. Соответственно, взаимодействуя с порождениями нашего разума, а не с реальными людьми, на самом деле мы понимаем их очень поверхностно. Поэтому в общении возникает много конфликтов, ожидания собеседников часто расходятся, хотя, казалось бы, говорят они об одном и том же, объясняет эксперт.
«Например, если предложить кому-то яблоко, он согласится, но представит себе яблоко другого сорта, формы и тп, и, вполне возможно, расстроится, получив вместо ожидаемого яблока какое-то другое. Полное взаимопонимание, как и полное счастье – это некая недостижимая, идеальная цель, к которой можно лишь стремиться, хотя идеала никто никогда не достигнет. К тому же, эмоции и мысли часто не получается выразить словами – слова их как бы девальвируют, и это нормально. Человек говорит меньше, чем хотел бы сказать, а другой услышит из этого еще меньше, потому что у него какие-то свои картины и представления. И от всего сказанного в голове у собеседника останется процентов 5-10. Это – иллюзия понимания, как и наши самоуверенные предположения о том, что мы якобы понимаем других. В этом смысле, проговаривая все собеседнику заочно, мы ничего не теряем, даже если его нет рядом: так или иначе, мы работаем с собственным отношением к этому человеку, а не с ним самим», – говорит психотерапевт.
Все это не означает, что люди могут прекрасно функционировать в полной изоляции с воображаемыми друзьями и прочими глюками. Какие-то техники, используемые для решения конкретной проблемы, не отменяют необходимости прочего реального взаимодействия: человек – стадное животное, и коммуникации необходимы ему для выживания, подчеркивает Полищук. Но если прошлое не отпускает, а избавиться от него необходимо, все средства хороши.
Проверить, закрыт ли гештальт, очень просто: если при воспоминаниях о ранее мучавшей проблеме внутри «ничего не шевелится», значит, проблема решена, если человек продолжает переживать, стоит работать над решением дальше.
«К сожалению, чаще всего люди себя обманывают, поскольку пытаются воздействовать не на причины гештальта, а на следствие, на симптом. Вроде человека с гриппом, который выпивает жаропонижающее, облегчает свое состояние, но не избавляется от самой проблемы. Психологическое «обезболивание» дает похожий эффект», – говорит врач.
Чтобы работать с первопричиной, надо ее, как минимум, понять, разобраться в том, почему произошло то или иное событие, даже если эти воспоминания травматичны. Если же человек занимается вытеснением, пытаясь «забить» на проблему и компенсируя провал чем-то другим, особого результата это не даст. Кстати, шумные презентации своей крутизны где-то в интернете (что в наше время происходит сплошь и рядом) тоже часто свидетельствуют о каких-то нерешенных психологических проблемах, попытке что-то доказать себе и окружающим, добиться с помощью показухи внешнего одобрения и позитивных оценок, чтобы компенсировать собственную неуверенность и невысокую самооценку.
То же самое касается замещения: если человек хочет закрыть любовный гештальт равновеликой заменой предыдущему партнеру, это может не сработать. Опять же, важно проработать сам «предмет печали». Например, если женщина меняет одного мужика за другим, а все они странным образом похожи на ее отца – пьяницу и садиста, разбираться нужно не с мужиками, а с детской травмой.
В любом случае, и первые гештальты, и навыки отношения к ним берутся именно из детства: именно тогда ребенок впервые сталкивается с неудовлетворенными желаниями, вроде куклы, которую хотел, но не получил, внутренними и внешними конфликтами. Важно то, как взрослые научат его к этому относиться.
«Жизнь – борьба. Когда птенец вылупляется из яйца, он сам должен освободиться от скорлупы, преодолеть это сопротивление, а если ему помочь, он не выживет, поскольку не приложил сил. В жизни человека то же самое. Если смотреть на гештальты как на препятствие, фрустрации, они будут всегда – большие, маленькие. В детстве закладывается именно способность работать с уровнем неопределенности, с несоответствием реальности ожиданиям, со стрессами. И в дальнейшей жизни, где проблемы будут всегда, один сдается, второй начинает переживать, глушить проблемы водкой, третий выстраивает план действий и борется», – говорит собеседник «МИР 24».
Таким образом, в основе гештальта могут лежать такие эмоции, как застарелый страх, невыраженные гнев, стыд, вина и обида – но эти конкретные эмоции требуют конкретного «антидота». «Пока человек не услышит, о чем его гештальт ему «кричит», он его не разрулит. И в большинстве случаев без психолога тут не обойтись: человек смотрит на свою ситуацию и жизнь ангажировано, предвзято, своими глазами, хотя в таких вещах требуется беспристрастный взгляд стороннего наблюдателя. Но самое худшее, что можно сделать с гештальтом – это ожидать, что он рассосется сам собой. Гештальт – это боль, требующая внимания, и какой-то одной мантрой тут не обойтись», – подытожил Александр Полищук.
mir24.tv
Слова, фразы и их происхождение: Старые дрожжи
В этой статье рассказывается о двух идиомах сразу, а также приводится рецепт деревенского кваса. Чтобы получить настоящий квас, ржаные сухари следует подрумянить в печи или духовке, и залить холодной водой (на четверть буханки - три литра воды).
Затем... вот тут во всех нынешних рецептах начинают фигурировать дрожжи. А ведь квас, поставленный на дрожжах, непременно этими дрожжами будет приванивать.
Поэтому всего удобнее взять десяток-другой изюмин и бросить в воду их. Hа поверхности изюма обязательно живут винные дрожжи, квас на которых получается особенно вкусным. Главное - не мыть изюм, иначе брожение может и не начаться.Hу а потом, когда квас начнёт ходить, можно добавить шишечку-другую хмеля, смородинных листьев, мяты, а то и лист хрена, если готовится особо злой квас для окрошки. Квас бродит неделю, а зимой и две, и будет готов лишь когда размокший хлеб опустится на дно банки.
Большинство предпочитает подслащивать его, но некоторые пьют так просто - смертельно кислый напиток русских крестьян. Хлебная гуща, остающаяся на дне, называется квасиной. В ней обитают размножившиеся винные дрожжи, так что если неосторожно съесть разбухший комок, то в животе начнётся изрядный кавардак.
Hедаром издевается дразнилка: "Был квас, да не было вас, а осталась квасина, тут и вас приносило". Даже скотине в корм квасину добавляют осторожно, чтобы не раздуло корове или овцам бока. Hо зато, когда ставят следующую порцию кваса, заквашивают его уже не изюмом, а квасиной, так что новый квас на вчерашних дрожжах созревает вдвое быстрее. Свойство квасины немедленно вызывать брожение, и легло в основу идиомы "на старые дрожжи". Касается это выражение исключительно алкоголиков и запойных пьяниц.
Таким порой достаточно минимальной дозы алкоголя, чтобы стать смертельно пьяным и заколобродить, демонстрируя окружающим кавардак в голове. Конечно биохимия этого процесса весьма отличается от сбраживания кваса, но внешнее сходство бросается в глаза.
Пить на старые дрожжи значит пить запойно, так что пьян не от того, что много выпил, а просто со вчерашнего не вытрезвился. И как всё, что исходит от пьяниц и алкоголиков, выражение "на старые дрожжи" оказывается неграмотным. Ведь квасина это вовсе не старые дрожжи, а как раз молодые, вошедшие в полную силу. Вот если дать квасу перестояться, тут и получатся старые дрожжи.
Когда в растворе больше не найти питательных веществ, дрожжевые грибки обращаются в споры. В виде спор дрожжи могут выдерживать высушивание, нагревание до сотни градусов и полное замораживание. Споры выпадают на дно банки в виде белого, похожего на мел порошка. Их-то хозяйки и называют старыми или мёртвыми дрожжами.
Конечно, мёртвые дрожжи можно оживить, внеся их в тёплый растворчик сахара или виноградный сок, но обычно этого никто не делает, ведь всегда можно воспользоваться квасиной или просто взять десяток-другой изюмин. А словосочетание "старые дрожжи" также приобрело переносное значение. Так называют людей, которые когда-то шумели и наводили шороху, а ныне поуспокоились и всё у них теперь в прошлом. Как говорится, были когда-то и мы рысаками...
ymadrodd.blogspot.com
Инстантные дрожжи. Двухлетние против свежих.
В июле 2011 года я купил 500 граммовую пачку французских инстантных дрожжей в золотой пачке Saf Instant Gold.Вскрыв вакуумную упаковку, я пересыпал дрожжи в пластиковый контейнер для хранения в холодильнике, а для использования, небольшую часть дрожжей пересыпал в маленький контейнер.Дрожжи хранил в холодильнике без заморозки, при температуре примерно +9С. По мере опустошения маленького контейнера, я пополнял его из большого.Спустя два года, старые дрожжи практически закончились, и я решил сравнить их подъемную силу с такими же дрожжами, но свежими, упаковку с которыми я только что вскрыл.Чтобы было интересней, я включил в тест и свежие дрожжи, которыми начал активно пользоваться в последнее время.
Для проверки дрожжей я завел три одинаковые опары для итальянского хлеба с узелком сестер Симили, который показала в своем блоге Вероника. Вот он:
Рецептура опары для хлеба весьма проста и очень удобна для проверки работы дрожжей в опаре.Итак, Опара (2 часа при 26-28С):
100 г - мука пшеничная100 г. вода2 г - дрожжи свежие прессованные (или 0,5 г дрожжи инстантные)
Я завел три опары. Контейнеры с опарами расположены так же, как и дрожжи на титульном снимке - слева опара на двухлетних дрожжах,в центре - на свежих прессованных, справа - на новых инстантных дрожжах, из только что вскрытой пачки.
Через два часа, отведенных рецептурой, готовой оказалась только опара на свежих дрожжах, опары на инстантных только начали пробуждаться,при этом видно, что двухлетние дрожжи, немного отстают:
Из готовой опары я завел тесто, а две незрелых продолжил выбраживать:
Спустя еще час, в сумме три часа, была готова опара на инстантных дрожжах из новой пачки:
Соответственно, я так-же пустил готовую опару на замес теста, а опару на двухлетних дрожжах продолжил выбраживать, и, как видно, готовность опары наступила еще через час, т.е в сумме, через 4 часа после начала выбраживания:
Хлеба из всех трех опар получились соразмеримые по характеристикам, но их выпечка сильно растянулась во времени:
Для подтверждения предварительных итогов эксперимента, я завел еще две опары, из двухлетних и новых инстантных дрожжей, только добавил к 100 г муки и 100 г воды по 2 грамма инстантных дрожжей (в первом случае было по 0,5 грамма). При этом за 30 минут до начала, я соединил дрожжи с мукой для темперирования, и только после этого завел опары.
Как видно по фото, опара с новыми дрожжами была готова ровно через два часа. Такой результат дала опара с 2 граммами свежих прессованных дрожжей в предыдущем тесте.:
Опара со старыми, двухлетними дрожжами, так и не смогла вырасти даже за 3,5 часа:
И если опара на новых дрожжах была на твердом пике целых 1,5 часа, то опара на старых дрожжах казалась слабенькой, без потенциала вообще, даже не дойдя до уровня новой:
Для себя я могу сделать вывод о безусловной потере подъемной силы инстантными дрожжами после вскрытия вакуумной упаковки. Очевидно, нет смысла столько времени хранить инстантные дрожжи, это с одной стороны, а с другой - очень порадовали дрожжи свежие прессованные, которые появились в продаже в магазине шаговой доступности.
Полученные опары я не выбросил, а поставил в холодильник до утра. На этих двух опарах из холодильника я завел тесто для такого же хлеба (сразу две опары в один хлеб и дрожжи не добавлял). Чуть добавил воды, чуть уменьшил соль и получил хлеб, более приближенный к этому французскому "Le Pain de compagne", который показал bvallejo.
Этот хлеб, совершенно случайно, конечно, получился на голову, а то и две, выше трех предыдущих узелков, просто чудо, а не хлеб! Немного не привычный для меня, но очень - ВКУСНЫЙ!
Результаты тестирования окончательно убедили меня в том, что долго хранить SIG не нужно, но ведь я только что вскрыл новую пачку!Поэтому, те, кому не лень, обращайтесь ко мне на [email protected], я отсыплю в разовый контейнер для вас 50-100 граммов дрожжей и просто поделюсь. Думаю, что мне достаточно и 100 граммов, остальные 400 - ваши!
Удачи и хорошего хлеба!
registrr.livejournal.com
Скачай своё музлишко Старые дрожжи музыка онлайн
1 . 2 . 3 . 4 .Исполнитель: Александр Ливер
Исполнитель: Александр Ливер
Исполнитель: ДРОЖЖИ
Исполнитель: ДРОЖЖИ
Исполнитель: мото звуки
Исполнитель: Дрожжи
Исполнитель: самая трогательная мелодия
Исполнитель: Sasha Cr1me
Исполнитель: музыка до дрожжи))
Исполнитель: Владимир Высоцкий
Исполнитель: Missis Garrison
Исполнитель: Аня ХОХЛОВА
Исполнитель: Эдуард Хиль
Исполнитель: Мэйки One,Дима Флоп,Dram,Sasha Cr1me (Cropp Prod.)
Исполнитель: Ошо Бхагван Шри Раджниш. «Смерть величайший обман»
Исполнитель: Mucicola - Старые друзья
Исполнитель: Трофим
Исполнитель: Р. Набиев
Исполнитель: Бледный (2517)
Исполнитель: Григорий Войнер
Исполнитель: Fly.
Исполнитель: Gorillaz
Исполнитель: Валентина Толкунова
Исполнитель: Бледный (2517)
Исполнитель: Свободный дом(Старые дети)
Исполнитель: Машина Времени
Исполнитель: ВАРЧУН feat. LENIN
Исполнитель: Bobenskiй Fit Kenni(Лавка Чехова)
Исполнитель: DiaSpoRa(Репертуар,Вандам,Костас)
Исполнитель: Григорий Войнер
Исполнитель: Вера Полозкова
Исполнитель: Старые добрые мультики. Записывались в старые добрые времена ровно в 18.00 по ОРТ )))
Исполнитель: Григорий Войнер
Исполнитель: 10 Старые друзь
Исполнитель: Ант 25/17
Исполнитель: Птаха-Старые-Тайны-Зануды-2012---Глупости-ft-Slim(muzofon.com)
Исполнитель: ПТАХА aka ЗАНУДА (альбом ''СТАРЫЕ ТАЙНЫ'' 2012)
Исполнитель: 2
Исполнитель: Мюзикола
Исполнитель: ·٠•●●•٠· Бледный (25-17) -[Плюшевая]
Исполнитель: GT feat. di - Старые песни (B.A. production) /2008/
Исполнитель: Даша Суворова
Исполнитель: Даша Суворова
Исполнитель: Р Набиев
Исполнитель: старые песни оглавном 3
Исполнитель: Птаха(Старые тайны 21.12.2012)
Исполнитель: Трофим
Исполнитель: Obey ft Svit Старые фотографии
Исполнитель: Ю.Никулин, Е.Моргунов, Г.Вицин
Исполнитель: ПТАХА aka ЗАНУДА (альбом ''СТАРЫЕ ТАЙНЫ'' 2012)
muzlishko.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»