Азбука пивоварения: основные ингредиенты пива. Солод дрожжи хмель

Из чего варят пиво: Солод, Вода, Хмель, Дрожжи

Согласно немецкой «Заповеди чистоты» (Reinheitsgebot) 1516 года, пиво допускается варить только из солода, хмеля и воды. К этим трем компонентам, разумеется, следует добавить дрожжи, о существовании которых доподлинно стало известно гораздо позже, чем появился этот закон.

СОЛОД

 

Солод — это особым образом обработанное зерно, пророщенное и высушенное. Закономерен вопрос: почему для приготовления пива нельзя использовать зерно в натуральном виде? Другими словами: зачем нужен солод?

Чтобы в сбраживаемом сусле образовался алкоголь, в нем (в сусле) должен быть сахар. В зерне злаков содержится главным образом крахмал и растительный белок, которые в воде не растворяются. Вот для того, чтобы все-таки извлечь из зерен растворимый сахар, люди и придумали перерабатывать зерно в солод. Кстати, русское слово «солод», в отличие от других пивоваренных терминов, не является заимствованием и означает «сладость».

В пивоварении используется солод из хлебного зерна, в основном ячменный. Поэтому пиво иногда называют «жидким хлебом» или «ячменным соком». В странах, придерживающихся баварской «Заповеди чистоты», пиво низового брожения делают только из ячменя, а верховое пиво также и из пшеницы. Например, белое пшеничное пиво готовят из смеси примерно равных количеств ячменя и пшеницы (или в соотношении 1:2). Другое зерно использовать нельзя. Впрочем, в различных регионах мира помимо ячменя и пшеницы используются рис, кукуруза, овес, просо, сорго, маниока, рожь, соя и некоторые другие культуры, содержащие крахмал. Естественно, у такого пива нет ячменного аромата, и этот недостаток производители нередко пытаются устранить при помощи искусственных ароматизаторов.

Солод из высококачественного ячменя легко перерабатывается, отдает в сусло большое количество экстрактивных веществ; пиво из такого солода пригодно для длительного хранения.

Пшеница (для белого пива) должна отвечать столь же строгим требованиям, что и ячмень. Зерна пшеницы, в отличие от ячменя, не имеют остей — длинных острых отростков, необходимых для того, чтобы в процессе фильтрации затора масса дробины не слипалась и свободно пропускала через себя сусло. Тем не менее, пшеничный солод готовят почти так же, как ячменный. Но мучнистые зерна ячменя лучше прорастают и дают более качественный солод.

Приготовление солода состоит из замачивания зерна, проращивания, сушки, отделения ростков и очищения готового солода. Ячмень замачивается (с одновременной промывкой) на несколько дней; воду меняют дважды в день. При этом содержание влаги в зерне возрастает до 50%. В старых пивоварнях зерно проращивают в солодовнях — в подвалах и на токах, где поддерживается постоянная температура и высокая влажность, обеспечивается доступ свежего воздуха и тщательно соблюдается чистота. Вымоченный ячмень складывают кучами на чистом бетонном полу и каждые несколько часов перемешивают.

Через 36 часов зерно начинает прорастать, в связи с чем оно заметно нагревается. Чтобы проращивание проходило нормально, температура зерна должна составлять 17—18°C и ни в коем случае не превышать 22,5°C, иначе ростки погибнут. Проращивание обычно завершается за четыре-десять дней (точный срок определяет специалист-солодовник). За это время из зерен вырастают стебельки и корешки длиной около 1—1,5 длины зерна. По баварскому способу приготовления ароматического солода ячмень проращивают сильнее — получается так называемый зеленый солод. Зерно должно быть проросшим равномерно. Уже в процессе проращивания энзимы и ферменты начинают превращать крахмал и белки в растворимый сахар и другие растворимые вещества.

Чтобы остановить дальнейшее прорастание готового солода, его высушивают в хорошо вентилируемых помещениях или на элеваторах. Проросшее зерно продувают воздухом, температура которого постепенно повышается. В ходе сушки из зерна почти полностью удаляется влага, ее остается всего 2—4%, кроме того, зерно разрушается на клеточном уровне, в результате чего освобождаются ферменты.

Для темных сортов пива применяется так называемый цветной (нем. Farbmalz), или карамелизованный, солод, который делают из светлого солода, прожаривая его при 170-200°C во вращающихся барабанных печах, подобных тем, какие используются для поджаривания кофе. Сильно прожаренный солод может быть шоколадного, темно-коричневого или почти черного цвета. Добавление всего лишь 1—2% цветного солода, в котором крахмал превратился в карамелизованный сахар, придает темному пиву насыщенный цвет. А 3—10% цветного солода подчеркивают солодовый характер пива.

Высушенный и поджаренный солод обрабатывают на специальных машинах — для удаления ростков, в которых содержится горькое вещество, ухудшающее вкус пива. Эта часть солода идет на корм скоту. На этом солодоращение заканчивается. Перед следующим этапом, когда зерно дробят, готовый солод какое-то время выдерживают, обычно не менее четырех-шести недель. Но его не следует хранить слишком долго или в неподходящих условиях. Через три месяца солод, особенно темный, утрачивает свой неповторимый аромат.

Ячмень даже одного сорта может давать неодинаковый по качеству солод. Это зависит от района его возделывания, подобно тому как в виноделии чрезвычайно важно месторасположение виноградника. Колебания климатических условий в течение года также сказываются на важных качествах ячменя — содержании воды и белка в зерне и его всхожести. Поэтому некоторые пивовары не закупают ячмень на рынке, а имеют дело непосредственно с фермерами, которые выращивают сырье по их заказам.

ВОДА

Без хорошей, вкусной воды пива не сваришь. Ведь оно по меньшей мере на 90% состоит из воды. Поэтому органолептические свойства каждой марки пива в огромной степени зависят именно от качества воды, а не только от секретов производства.

Неудивительно поэтому, что многие известные пивоварни выстраивают рекламу своей продукции таким образом, чтобы всячески подчеркнуть чистоту и выдающиеся достоинства воды того колодца или горного источника, которым они пользуются. К сожалению, в большинстве местностей обычная вода из-под крана не годится для хорошего пива, так как в избытке содержит известковые соли — карбонаты. Кроме того, некоторые минеральные вещества могут быть полезными и желательными в питьевой воде, но делают ее непригодной для пивоварения. Поэтому воду для пива нередко искусственно смягчают. Обобщая, можно сказать, что «пивная вода» не должна быть щелочной и слишком жесткой. Но жизнь нередко опровергает такое обобщение.

Светлое пльзеньское всегда варят на очень мягкой воде, лучше всего родниковой, вытекающей из первичных пород, таких как гранит, гнейс или сланец. Именно такую, исключительно чистую и мягкую, воду дают источники в Пльзене (Чехия).

Во время варки сусла мягкая вода хорошо забирает белок из солода и умеренно — горечь из хмеля. Замечено, что пиво на мягкой воде лучше сбраживается и насыщается углекислым газом. На территории пивоварни «Шпатен» (Spatenbräu) в Мюнхене есть артезианский колодец с уникально мягкой водой. Но светлое, и особенно темное, пиво мюнхенского типа лучше готовить на воде, содержащей определенное количество карбонатов. Для других сортов низового и верхового пива также можно использовать более жесткую воду, чем для пльзеньского. Например, в английском Бёртоне-на-Тренте, где варят известные сорта эля, вода весьма жесткая, но это лишь подчеркивает вкусовые особенности традиционного британского напитка.

ХМЕЛЬ

Хмель

Третий основной компонент пива — хмель. Во многих странах хмель считался ядовитым растением, и поэтому попытки внедрения хмеля в пивоваренное производство нередко встречали решительный отпор, вплоть до полного запрещения, как, например, в Англии до XV века. Английский эль с хмелем и сегодня называется «биттер», то есть горький, хотя его хмелевая горечь почти незаметна в сравнении с другими сортами пива.

Хмель (Humulus lupulus) — однолетнее вьющееся растение, относящееся к семейству коноплевых. Его побеги могут взбираться на высоту шесть-восемь метров. Хмель — двуполое (двудомное) растение. В пивоварении используются только неопыленные женские цветки — мягкие пушистые шишечки. Именно в них необходимые пиву вещества сконцентрированы в наибольшей степени. Согласно старой поговорке, «плантации хмеля должны быть похожи на женский монастырь».

Хмелевые шишки выделяют горькое смолистое вещество — лупулин, содержащий большое количество ароматических смол и эфирных масел, в частности альфа-кислоту (хумулон) и бета-кислоту (лупулон), а также танины (дубильные вещества), алкалоид хопеин и некоторые гормоны. Самой важной для пивоварения является альфа-кислота. Свойства лупулина изучены еще недостаточно, хотя давно известно, что хмель помогает противостоять болезням — например, больным туберкулезом рекомендовали пить побольше пива. Особенно же ценилась способность хмеля продлевать срок хранения напитков.

Хмель придает пиву приятную горечь и характерный аромат, увеличивает прозрачность, улучшает пенообразование. Кроме того, хмель — естественный антисептик и консервант, он подавляет деятельность бактерий и тем самым предотвращает скисание сусла и готового пива. На приготовление одного гектолитра (100 литров) пива идет от 200 до 700 граммов хмеля.

ДРОЖЖИ

Наконец, последнее, что нужно для приготовления пива, — это дрожжи, благодаря которым сусло оживает и начинает бродить. В процессе брожения дрожжи расщепляют вырабатываемыми ферментами солодовый сахар на диоксид углерода (углекислый газ) и алкоголь.

Трудно поверить, что всего полтора столетия назад пивоварение всецело зависело от воли случая, так как поведение «диких» дрожжей было почти непредсказуемо и они могли неожиданно испортить пиво. И так продолжалось до тех пор, пока французский химик и микробиолог Луи Пастер (1822—1895) не открыл подлинную природу брожения. Стало понятно, что солодовый сахар превращается в алкоголь и углекислый газ в результате жизнедеятельности особого вида микроорганизмов — одноклеточных дрожжевых грибков. Пастер также установил различие между дрожжами, которые вызывают спиртовое брожение, и другими микроорганизмами, инициирующими молочнокислое брожение. Кроме того, он предложил простой способ останавливать брожение, который с тех пор называется пастеризацией: нагревание выше 52°C в течение десяти минут убивает пивные дрожжи.

Существует множество видов дрожжей, по-разному проявляющих свою жизнедеятельность. Так, отличаются друг от друга хлебопекарные и винные дрожжи. Различают три категории дрожжей, применямых в пивоварении: верхового брожения, низового брожения и «дикие». В процессе сбраживания сусла дрожжи верхового брожения (S. cerevisiae) всплывают вверх. Дрожжи низового брожения (S. carlsbergensis; с недавних пор переименованы в S. uvarum) в конце брожения оседают на дно бродильного чана и предпочитают размножаться при гораздо более низкой температуре, чем верховые дрожжи. (Отсюда и пошло разделение пива на верховое и низовое.) К «диким» дрожжам относятся S. candida и др. Всего известно не менее 500 типов дрожжей, не считая огромного числа диких штаммов.

На 100 литров сусла нужно примерно 0,5 литра дрожжей низового брожения или вдвое меньше дрожжей верхового брожения. Из готового пива извлекается дрожжей вчетверо больше, чем было внесено в сусло в начале процесса брожения. Можно предположить, что пивоварня могла бы работать только на собственных дрожжах. Но на практике одни и те же дрожжи используются не более пятнадцати раз, так как они постепенно вырождаются и теряют чистоту. Обычно после каждых десяти циклов брожения пивные дрожжи заменяют на свежую культуру.

www.piwo.su

солод, хмель, дрожжи и вода

 

Сварить пиво дома можно из четырех основных компонентов — солода, хмеля, дрожжей и воды. Современной промышленностью выпускаются различные виды этого сырья. Купить их можно в интернет-магазинах. В них представлена широкая линейка ингредиентов. Свой выбор сырья пивовары делают в зависимости от того, какой сорт напитка они предполагают сварить. Очень важно и то, на каком оборудование он будет готовиться. Все ингредиенты для пива имеют сертификаты качества и предназначены для использования в определенных диапазонах температурных режимов.

Солод

Пивной солод относится к ингредиентам, определяющим вкус, цвет и аромат готового напитка. Его расход для приготовления 100 литров домашнего пива составляет от 18 до 25 кг. В процессе варки сусла происходит ферментация солода. Входящий в состав зернового сырья крахмал в процессе приготовления сусла осахаривается. Он является идеальной питательной средой для пивных дрожжей.

Существуют различные варианты квалификации солода. Один из них делит все виды солода на основные и специальные. В приготовлении напитка они могут использоваться в различных пропорциях. Дозировка основных сортов солода на приготовление хмельного напитка может составлять от 80 до 95%, а специальных от 5 до 25%.

Без подсортировки может использоваться для приготовления хмельного напитка только ячменный солод.

Для приготовления домашнего пива чаще всего используются четыре основных вида солода:

• Светлый. Изготавливают сырье из проросшего ячменя который проходит специальную стадию сушки. Суть процесса заключается в последовательном повышении температуры в течение 16 часов. Это самый распространенный сорт. Используют его для производства светлых сортов напитка.
• Темный. Сушка сырья проводится при высоких температурах. Зерно проходит дополнительную стадию обжарки. Готовое сырье может иметь цвет от желтого до коричневого.
• Карамельный. Сушка сырья проходит при температуре 1700С. В приготовлении используется зерно с повышенным содержанием сахара.
• Жженный. Производится из зеленого сырья, которое подвергается воздействию высоких температур. Они могут достигать значений от 210 до 2500С. Такое сырье пахнет кофе и отлично подходит для варки фруктовых сортов пива.

Самым распространенным в производстве напитка является солод ячменный.

Хмель

Королем пивных ингредиентов является хмель. В приготовлении пива в домашних условиях ему отводится особая роль. Как и солод, хмель оказывает серьезное влияние на вкус напитка. Он придает ему пикантную горчинку и регулирует крепость готового продукта. В составе этого сырья содержатся дубильные вещества, а также эфирные масла, которые формируют аромат продукта. Оказывает влияние хмель и на срок хранения напитка. Он является прекрасным природным консервантом.

Шишки хмеля для получения горького пива добавляют в начале варки, для вкуса за 15 минут до её конца и для придания аромата за 5 минут до завершения процесса.

Существующие сорта хмеля могут содержать различное количество альфа кислот. Добавленный в пиво хмель убивает микроорганизмы, но не оказывает губительного влияния на пивные дрожжи.

Дрожжи

Покупая ингредиенты для домашнего приготовления пива особое внимание необходимо уделить дрожжам. Они должны быть именно пивными. Лучше всего использовать сухие дрожжи. Они могут быть низового и верхового брожения.

Напитки, приготовленные с использованием верховых дрожжей, относят к группе элей, а низовых — к лагерам.

Диапазон активности пивных дрожжей различный. Верховое брожение может активно проходить при комнатной температуре, низовое — при температуре не выше 100С. Большинство сортов домашнего пива относят к элям. Это объясняется тем, что многие пивовары не имеют у себя дома специального холодильного оборудования, необходимого для приготовления лагерного напитка.

Вода

Очень многое в приготовлении напитка зависит от качества питьевой воды. Она должна иметь высокую степень очистки. В домашних условиях это достигается дополнительной фильтрацией водопроводной воды. Обойтись без дополнительной очистки можно при использовании бутилированной или родниковой воды.

Степень жесткости жидкости оказывает негативное влияние на все используемые ингредиенты для пива. Примером может служить хмель. При повышенной жесткости воды он придает напитку дополнительную грубую горечь. Влияет жесткость и на цвет напитка. Он получается более темным. Нельзя на такой воде варить светлые сорта напитка.

Вода, обладающая повышенной щелочностью, непригодна для пивоварения.

Используемая для варки жидкость должна иметь среду слабокислую или нейтральную.

Что такое пивные смеси?

Производители домашних пивоварен создают различные конструкции, часть из которых предназначены для приготовления хмельного напитка на основе смесей. Их использование значительно упрощает процесс производства и хорошо подходит для начинающих пивоваров. Готовятся смеси на различных сортах и видах солода, в который добавляются другие ингредиенты. В их числе хмель, пивные дрожжи, мед, фруктовые порошки и т. п.

Для того, чтобы сварить на таком сыре пиво, необходимо:

• выбрать смесь, соответствующую определенному сорту пива;
• загрузить её в пивоварню;
• запустить соответствующую программу приготовления.

При использовании такого сырья не нужно задумываться над расчетом и подбором рецептуры. Дозировка ингредиентов в смеси уже подобрана производителем. На упаковке сырья всегда можно найти информацию о составе смеси и режимах приготовления продукта.

Выбирать смесь необходимо той марки, которой соответствует домашняя пивоварня.

Начинать экспериментальные варки пива на смесях лучше со знакомых и любимых сортов напитка. Такой подход позволит точно определить разницу в качестве приготовленного напитка и эталоном. Как правило, смеси входят в состав комплекта пивоварен. Производители закладывают пробники, рассчитанные на приготовление 10-15 литров готового напитка.

Как выбирать смеси?

Среди предложений, существующих на российском рынке, можно найти пивные смеси для домашних мини-пивоварен бренда Beer. В их числе:

• Beer Mix, Beer Machine. Развес упаковок, предлагаемых смесей, рассчитаны на приготовление 10 литров готового напитка.
• Mr.Beer. Упаковки рассчитаны на приготовление 8 литров пива.
• Home Brew. Из 1 упаковки можно приготовить 23 литра.

Название смесей соответствует моделям пивоварен, для которых они предназначены.

Пользуются у пивоварах и солодовые экстракты известной английской марки Muntos. Эти смеси можно использовать и в мини-пивоварнях марки Beer Machine. Большинство смесей, представленных на рынке, являются разработкой канадских технологов. Они были пионерами этого направления в производстве сырья для пивоварения.

Где купить ингредиенты для самогона и пивоварения?:

 

samogonpil.ru

Из чего делают пиво? Основные ингредиенты: вода, солод, хмель, дрожжи

Pivo.by продолжает цикл статей в рубрике «Ликбез». Очередная, написанная журналистами сайта The Monk, рассказывает о том, из чего делают пиво.

Дрожжевой стартер. Фото: Brülosophy

Дрожжи

Дрожжи — это одноклеточный организм, разновидность грибов. Дрожжи потребляют сахар, и побочными продуктами этого процесса являются углекислый газ и спирт, а также некоторые другие соединения, придающие пиву вкус и аромат.

Существует два основных вида дрожжей — для эля и лагера. Дрожжи для эля часто называют дрожжами верхового брожения, так как их максимальная концентрация наблюдается в верхней части бродильной емкости, а дрожжи для лагера — дрожжами низового брожения. (Это не совсем корректно, потому что большинство клеток, как в элях, так и в лагерах, оседают на дно бродильного чана, а основным отличием дрожжей является их биологическая классификация — прим. ред.). При использовании дрожжей для эля брожение проходит лучше при более высоких температурах (выше 15°C), в то время как дрожжи для лагера работают при намного более низких температурах.

Вкус светлого лагера обычно описывают как «свежий» и «чистый», однако на самом деле эти прилагательные указывают на отсутствие вкуса дрожжей, потому что дрожжи для лагера при брожении практически не оставляют характерного привкуса по сравнению с элем, важными аспектами которого являются вкус и аромат дрожжей. Дрожжи могут придавать напитку как фруктовые или пряные нотки, так и запах фермерского двора или лошадиной попоны. Возможно, звучит это не очень приятно, но в определённых сортах пива такой привкус вполне приемлем!

Фото: Adnams

Солод

Для получения спирта естественным образом нужен источник сахара и дрожжи. В сидре сахар дают яблоки, в вине — виноград. В пиве сахар может происходить от различных видов зерна: как правило, это ячмень, но также может использоваться пшеница и другие зерновые. Сахара, содержащиеся во фруктах, имеют простую структуру и ферментируются очень быстро, в то время как в зерновых содержатся крахмалы, которые расщепляются на простые сахара, которые дрожжам легче переработать. Процесс, с которого всё это начинается, называется соложением. В результате соложения создаются энзимы, необходимые для расщепления сахаров и начала процесса расщепления крахмалов, содержащихся в ячмене, на простые сахара. Расщепление этих крахмалов начинается на солодовне и продолжается в пивоварне.

На первой стадии процесса соложения осуществляется проращивание: солодильщик опускает зерно в воду, и спустя два дня оно начинает прорастать. Образуются энзимы, необходимые для расщепления крахмала. Затем проращивание прекращают, высушивая солод в специальной печи. В зависимости от метода и температуры сушки можно получить различные виды солода, применяемые для создания разных сортов пива. Как и в случае с сахаром, приобретающим коричневый цвет при нагревании, и кофейными зернами, получающими более яркий вкус при обжарке, сушка солода приводит к тому, что зерно становится темнее, а его вкус — более выраженным. Солод может придать пиву привкус ириса, карамели, печенья, сухофруктов и тостов, а также жареные нотки, например, кофе.

Фото: Torn Label BrewCo

Хмель

В традиционном пивоварении хмель считается ингредиентом, единственное предназначение которого — придавать напитку горечь, однако по мере развития крафтового пивоварения он наконец был оценен по достоинству. Хмель — это похожие на шишки цветки, растущие на вьющихся стеблях. В середине каждой шишки находятся небольшие лупулиновые зёрна, выделяющие смолы и масла. Они могут придать пиву характерный вкус, аромат и горечь, однако не растворяются в воде. Чтобы смолы растворились и придали напитку горечь, хмель необходимо подвергнуть варке.

Чем дольше варится хмель (как правило, для этого требуется от 45 до 90 минут), тем более горьким получится пиво. Если хмель добавить позже, он придаст пиву аромат. При создании многих крафтовых сортов пива хмель добавляют после варки, в процессе брожения, или даже при выдерживании. Этот процесс называют сухим охмелением. В результате пиво получает богатый вкус и аромат без увеличения горечи.

Пивоварение возникло ещё на заре цивилизации, однако хмель стали использовать в пиве всего лишь 1000 лет назад. В напиток добавляли различные травы и пряности, однако хмель приобрёл особую популярность потому, что благодаря ему пиво дольше оставалось пригодным к употреблению.

Существует множество разновидностей хмеля, каждая из которых обладает уникальными характеристиками и придает пиву особенный вкус и аромат. Многие производители крафтового пива упоминают использованные при создании напитка сорта хмеля в рекламе. Кроме того, хмель перерабатывают для получения экстрактов хмеля, которые можно применять для различных целей, от стабилизации пены до предотвращения воздействия солнечного света на напитки, разлитые в светло-зелёные и прозрачные бутылки.

Фото: Brad Holt

Вода

Вода — важнейший ингредиент пива, однако причины, по которым её высоко ценят, иногда бывают ошибочными. Химический состав воды — количество растворённых в ней солей и минералов — имеет большое значение для успешной варки многих стилей пива. В доиндустриальную эпоху, при отсутствии глубоких познаний в области химии, пивовары варили пиво с учётом того, какая у них имелась вода, и стиль напитка также выбирали исходя из этого. Современные пивовары могут создать воду с любым химическим составом, который им нужен, независимо от своего местоположения, и сварить пиво любого стиля. Вода должна быть высокого качества, без посторонних примесей и запахов. Сегодня большинство пивоваров фильтруют воду перед тем, как добавить соли и минералы, при необходимости, чтобы её состав отвечал выбранному стилю пива.

Добавки и другие ингредиенты

Самым распространённым источником сахара в пивоварении является ячменный солод, однако могут использоваться и другие источники — например, кукуруза, рис и тростниковый сахар. Как правило, это делается для того, чтобы сделать тело и вкус напитка более лёгкими. Крафтовые пивовары обычно избегают добавок, однако многие из них начали использовать или вновь открыли для себя многочисленные травы, пряности и нетрадиционные ингредиенты, позволяющие подчеркнуть и дополнить натуральный вкус пива. Среди них можно выделить специи, мёд, фрукты, кофе и шоколад.

pivo.by

Пивные ингредиенты солод, хмель и дрожжи

К пивным ингредиентам относятся только солод, хмель и дрожжи.

Солод — хлебный злак (ячмень, пшеница, рожь), который немного прорастает и высушивается в процессе соложения. Основным сырьем для производства пива является ячменный пивоваренный солод (светлый, темный и специальные сорта). Основные сортовые особенности пива (цвет, вкус, запах, аромат) во многом зависят от качества солода и соотношения его видов в рецептуре.

Хмель — быстрорастущее, вьющееся цветковое растение семейства коноплёвые, является традиционным сырьем для пивоварения. Он придает пиву специфический горький вкус и аромат, способствует удалению из сусла из некоторых белков, служит антисептиком, подавляя жизнедеятельность контаминирующей микрофлоры, и повышает пеностойкость пива. Различают два основных вида хмеля: горький и ароматический. В пивоварении используют преимущественно женские соцветия ароматического хмеля — хмелевые шишки, содержащие лупулин.

Дрожжи — группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Преобразование сахара сусла в этиловый спирт происходит при помощи дрожжевых культур и, безусловно, является ключевой стадией в пивоварении. Качество дрожжей влияет не только на сам факт получения спирта, но и формирует органолептические свойства будущего напитка, которые служат субъективным критерием оценки пива. Немаловажно знать, что температурный режим существенно влияет на жизнедеятельность дрожжей и его соблюдение является залогом успеха в пивоварении.

В приготовлении пива различают два вида сбраживания сусла, которые зависят от типа используемых дрожжей:

• Верховое проходит при температуре 14-24°С; используются дрожжи верхового брожения, которые по истечении процесса опускаются на дно без образования плотного осадка.
• Низовое проходит при температуре 6-10°С; используются дрожжи низового брожения, образующие плотный хлопьевидный осадок, их основным отличием также является возможность сбраживать раффинозу (вид сахаров).

 

Хмель, солод и дрожжи вы сможете приобрести в нашем интернет-магазине.

Особенно важно купить свежий солод. После дробления (разбивания зерен), солод должен быть использован как можно быстрее. В большинстве случаев, хмель продается в виде гранулированных прессованных таблеток. Для процесса брожения рекомендуем вам использовать сухие дрожжи, потому что их можно достаточно просто и долго хранить.

www.doctorguber.ru

Солод, хмель, пиво. Несколько слов о том из чего варят пива и почему.

Все мы знаем, что пиво делают из солода с добавлением хмеля. Но действительно ли это так? возможно пиво — это не только солод и хмель?

Пиво, солод.

Солод в пивоварении — это основной ингредиент, однако не единственный. Почему вообще именно солод? Пиво же можно сварить и из сушеной кукурузы или риса…

Дело все в ферментах. По сути солод — это проросшее зерно, внутри которого начались биохимические процессы и имеется достаточно большое количество ферментов. Эти ферменты, в природе, даны зерну, что бы расщепить крахмал на простые сахара и преобразовать их в энергию используемую для прорастания. Так как у зерна нет ни корней ни листьев, то собственные запасы — это единственный источник питания.

В Германии существует закон «О чистоте пива», который был принят уже давно. Он устанавливает, что для того, что бы напиток мог называться пивом, он должен быть сварен именно из солода!

В нашей же стране, существует закон, который определяет, что пиво — это напиток в котором большая часть засыпи — это солод. Сейчас точно не помню, но вроде бы не менее 70%, в противном случае это пойло будет называться пивным напитком… Это как соевое мясо… оно и не мясо вовсе, но по свойствам похоже.

Солод в пиве применяется как источник крахмала и ферментов, расщепляющих этот крахмал на сахара, которые в дальнейшем будут переработаны дрожжами в спирт и прочие продукты.

Но ведь соложеный ячмень — не единственный источник крахмала, можно же взять рис, кукурузу, простой ячмень… затереть их и получить целую кучу крахмала. Это будет гораздо дешевле, чем покупать солод. Но ведь надо потом как то этот крахмал разбить на простые сахара (мальтозу, декстрозу, и другие…) для этого нужны ферменты, как же быть?

Ответ прост, можно или просто добавить часть солода или, что еще дешевле, солодовый экстракт.

Солодовый экстракт для варки пива.

Солодовый экстракт — это, по сути своей, сушеное сусло. В нем есть все необходимые ферменты, и добавляя его в затор из насоложенного сырья, мы можем осахарить крахмал.

Еще проще и еще дешевле — это добавить просто фермент, зачем нам все остальное…

На выходе мы получаем сусло из риса и кукурузы осахаренное ферментами, сброженное дрожжами и разлитое по бутылкам. После чего это пойло продают под видом пива…

Солод в домашнем пивоварении.

Вы, как домашний пивовар, варите для себя вкусное пиво. Так варите его из солода. Не надо разбавлять солод для пива всякой ерундой. Это промышленный подход, который позволяет экономить по 30 копеек с бутылки. В масштабах многотонного производства — это миллионы, для вас же — это 2-3 рубля разница. Конечно, ни кто не может вам запретить, однако просто подумайте, зачем вы это делаете? Если ради эксперимента — это одно дело, если ради экономии, то бросьте все, купите ящик пойла в магазине…

Хмель в пивоварении.

Хмель используется в пивоварении относительно недавно, до этого пиво варили с добавлением различных других трав, однако сейчас, хмель — это неотъемлемая часть пивоваренного ремесла. Но об этом мы поговорим в другой раз.

Варите вкусное пиво и удачи!

Прочтений: 278

Вас заинтересует :

• Солод - это пророщенные семена злаковых культур. В основном солод производят из ячменя, реже из ржи или пшеницы. Используется при приготов ...

• Медовуха  - излюбленный многими напиток. Обладая неповторимым ароматом меда и прополиса, медовуха по достоинству занимает отдельное место сре ...

• Пришло время поговорить о том, что такое температурная пауза и зачем же она нужна. Критично ли отклонение от указанной температуры и если кри ...

• У многих возникает такой вопрос, особенно в самом начале. И действительно дрожжи на дне бутылки раздражают. Если их вылить в бокал, то появля ...

• Настойный метод затирания солода - это самый распространенный метод. При этом есть два варианта настаивания. Об этом и кое о чем еще и пойдет ...

homebeer.csutio.ru

Домашнее пивоварение в Иваново, солод, хмель, дрожжи по низким ценам

Библиотека

Пивоварение (таблицы, словари, справочники, все для пивовара) Самогоноварение (все о дистилляции и самогоноварении) Кулинария(блюда, закуски к пиву, еда, посуда и многое др.) Разное(советы, интересные факты, культура, традиции и др.) Виноделие (сырье, оборудование, технологии и др.) Сыроделие (все о приготовлении сыра в домашних условиях) Теория и практика(оборудование, нестандартные решения, применение) Народная мудрость(рецепты, экперименты, клонирование, опыт)

Новинки

• 130.00 р.

• 850.00 р.

• 440.00 р.

• 480.00 р.

• 500.00 р.

• 400.00 р.

Краткий гид по наиболее выгодным ценам:   

             - введены наборы (хмель, дрожжи), цена набора дешевле, чем поштучно              - солод  ЗАСЫПЬ ПОД ВАРКУ, отдельно СПЕЦСОЛОДА от 100 гр.              - более выгодный хмель  - CASCADE, MOUNT HOOD, SAAZ, PERLE, SLADEK, PIONEER, CRYSTAL, чувашский              - дрожжи PAKMAYA CRISTAL, MUNTONS STANDART              - игридиенты ГЛЮКОЗА, МЕЛАССА ТРОСТНИКОВАЯ              - моющие средства КИСЛОТНОЕ Clearan              - водоподготовка ЛАКМУСОВАЯ БУМАГА, СОЛИ              - оборудование ТЕРМОМЕТР,  РЕФРАКТОМЕТР

       Напитки домашнего приготовления гораздо вкуснее, ароматнее  магазинных, ведь вы точно знаете, какие ингредиенты использовании при приготовлении.  В домашних условиях приготовить можно практически любой напиток, будь то настоящее живое домашнее пиво, крепкий алкоголь - виски, джин, ром , абсент, настойки и т.д., квас , лимонады. Существует огромное количество рецептов приготовления домашнего алкоголя, но изюминка домашнего приготовления в том , что можно создать свой собственный оригинальный рецепт, угостить своих друзей , близких качественным , ароматным, вкусным и полезным напитком. При всем при этом , как правило , не требуется специализированного оборудования. Для приготовления живого домашнего пива вполне можно обойтись обычной посудой, в качестве сырья - солод, хмель, дрожжи для крепкого алкоголя необходим дистиллятор (самогонный аппарат) , сырье - все тот же солод.

"Где купить солод, где купить дрожжи, хмель в Москве, Костроме, Иваново, Вичуге, товары для пивоварения, самогонные аппараты, ЦКТ и т.д." ...  очень часто для того, чтобы  найти нужный ингредиент приходится "перерыть"  интернет , посетить множество специализированных форумов, магазинов домашнего пивоварения. Где-то можно договориться о покупке сырья (солода для пива, виски,  хмеля) с "коллегами" в складчину,  с оптовыми компаниями, а это не всегда удобно , требует времени, средств и особенно условиях городской квартиры - место хранения, не всегда есть возможность хранить в квартире один , два мешка солода или 5 кг. хмеля в холодильнике. Поскольку мы сами являемся любителями напитков домашнего приготовления, качественного пива, виски , джина  и многого другого, живем в Иваново,  приходится искать , ездить, заказывать из других городов -  солод, хмель, ингредиенты, на что тратится много времени, дополнительные средства . Мы решили попытаться немного исправить эту ситуация для себя ,  для домашних пивоваров, самогонщиков, для всех любителей напитков домашнего приготовления пусть в рамках города Иваново , а может и области . 

Солод, хмель, дрожжи пивные, спиртовые, самогонные аппараты, колонны, ЦКТ - основные товары ассортимента нашего интернет- магазина. Сейчас , в условиях довольно непростой экономической ситуации, постараемся предложить доступные розничные цены, контролировать качество, соблюдать условия хранения и т.д. Многие начинающие виноделы, пивовары не всегда имеют специализированное оборудование, поэтому готовы оказывать некоторые  дополнительные услуги ( например: формировать рецепты, зерновые наборы, засыпь по заказу, помол), гибкие условия доставки, самовывоз, доставка по России, скидки на некоторые группы товаров.  Планируем постоянно расширять ассортимент магазина - товаров для домашнего пивоварения, самогоноварения, наборы оборудования, расширять доставку (не только по г. Иваново), искать нестандартные решения ,  возможно придуманные такими же любителями домашних напитков, облегчающие нелегкий труд  и повышающие качество получаемых напитков.

Готовы оперативно ответить на любые интересующие вопросы по телефону , ICQ , email. Контакты расположены ниже.

РАДЫ БУДЕМ ЛЮБЫМ ПРЕДЛОЖЕНИЯМ, ПРОСЬБАМ, ПОЖЕЛАНИЯМ. ЭТО ПОМОЖЕТ НАМ ВМЕСТЕ ПОДОБРАТЬ АССОРТИМЕНТ, ПОВЫСИТЬ КАЧЕСТВО И КУЛЬТУРУ ПОТРЕБЛЕНИЯ АЛКОГОЛЬНЫХ  НАПИТКОВ.

магазин товаров для домашнего пивоварения и самогоноварения в г.Иваново © 2018 Все права защищены.

pivosolod.ru

Пиво из воды, солода и хмеля

В 2016 году исполнилось 500 лет со дня принятия «немецкого закона о чистоте пива». Вернее его называть баварским, поскольку был принят 23 апреля 1516 года местным герцогом Вильгельмом IV. Но в 1906 году действие этого регламента было распространено на территорию всей Германской империи. Так вот Reinheitsgebot («Райнхайтсгебот») выдвигает требование к чистоте пива, согласно которому при производстве напитка должно использоваться всего 3 ингредиента: вода, солод и хмель.

Будучи человеком семейным, крепкие напитки я практически не употребляю. С пивом всё обстоит иначе, ведь когда выпиваешь десятую чашку кофе, а ребёнок ещё не засыпает, чрезвычайно тонизирует пиво. В этом отношении оно лучше всего соответствует лозунгу «употребление алкоголя требует меры и ответственности». Но речь не об этом. Я задался вопросом: среди множества марок пенного напитка — какое пиво соответствует закону о чистоте пива? И вот к каким итогам я пришёл.

 

Замечания, которые можно пропустить, если вы ищете только марки пива, созданного из солода, воды и хмеля 

Стоит оговориться, что само по себе создание пива из солода, воды и хмеля не говорит однозначно о его качестве. Равно как и наоборот — если в составе пива есть ещё какие-то компоненты, это не означает автоматически что пиво плохое или некачественное. Так, на этикетке легендарного нефильтрованного пива «Hoegaarden» прямо написано: «Изготовлен по уникальной рецептуре с добавлением кориандра и цедры апельсина». Причём именно «изготовлен» (в мужском роде), а не «изготовлено», потому что бельгийский witbier — это не пиво, а пивной напиток! Но у кого повернётся язык назвать его некачественным продуктом? На вкус и цвет товарища нет, это правда. Но одно дело — личные предпочтения, и совсем другое — объективные показатели качества. Сами производители Hoegaarden позиционируют свой продукт в премиум-сегменте: «Хугарден является изысканным аперитивом и восхитительным сопровождением разнообразных блюд». И это притом, что полный состав данного напитка содержит целую гамму продуктов: вода, солод ячменный, пшеница, кориандр, кожура апельсина, яблочный пектин, хмель, хмелепродукты. Он даже создан по ТУ, а не ГОСТу. Но ещё раз подчеркну, что всё это ни единым намёком не бросает тень на качество напитка.

В то же время, если говорить об основной массе пива, которое продаётся на российском рынке, то, безусловно, соответствие баварскому закону о чистоте пива является прямым сигналом о качестве продукта. Поэтому, при прочих равных, пиво, сваренное из вода, солода и хмеля, выигрывает в качестве и вкусовых свойствах.

 

Только вода, солод и хмель 

При обдумывании, как лучше выводить список марок пива, соответствующих «закону о чистоте», я хотел отталкиваться от популярности того или иного пивного напитка. Однако найти в интернете внятную статистику о продажах пива в России мне не удалось, а иных сведений у меня нет. Так что нижеследующий список изначально составлялся интуитивно, то есть как лично мне представляется, какое пиво более популярно, а какое менее. Но затем выбор был сделан в пользу алфавитного порядка. В любом случае, если вы ищете конкретную марку, всегда можете воспользоваться функцией поиска по странице (Ctrl+F).

Итак, пиво, в составе которого только вода, солод и хмель:

• Баварское живое (Трёхсосенский завод, Ульяновск)
• Бельгийское (Вятич, Киров)
• Бояринъ (Трёхсосенский завод, Ульяновск)
• Варим сусло нефильтрованное
• Котайк Голд (Kotayk, Армения)
• Немецкое (Вятич, Киров)
• Порт Артур портер (Волковская пивоварня)
• Секрет пивовара (Очаково)
• Сибирская корона классическая
• Сибирская корона Амурский нрав. Ржаной эль
• Сибирская корона Алтайский ветер. IPA
• Хамовники Пильзенское
• Хамовники Мюнхенское
• Хамовники Венское
• Чешское (Вятич, Киров)
• Bavaria
• Belhaven McCallum’s Sweet Scottish Stout
• Beranka тёмное (Трёхсосенский завод, Ульяновск)
• Egger Märzen
• Fürst Rotenburg Premium Weizen Dunkel
• Gambrinus Premium
• Hollandia
• Holsten
• Karlovec
• Keltske Dedictvi
• Lacplesis Dzintara
• Lapin Kulta
• Trio Brouwerij Extra Stout

 

Пиво не по Райнхайтсгеботу 

* Единственное уточнение — что в некоторых марках пива вместо хмеля используются хмелепродукты.

** Также важное уточнение — что состав пива может отличаться в зависимости от года производства (нет, это вам не вино, просто в разные годы состав одной и той же марки пива может меняться) и страны-производителя. Так, например, «Балтика №3» в 2006 году, если судить по информации, соответствовала Райнхатсгеботу, а в 2010 году вместо хмеля появились «хмелепродукты».

Марка пива	Продукты, помимо воды, солода и хмеля
Hoegaarden	пшеница, кориандр, кожура апельсина, яблочный пектин, хмелепродукты
Guinness	дрожжи, обжаренный ячмень
Affligem	сахар, хмелепродукты
AmberWeiss Wheat Beer	хмелепродукты
Amsterdam Navigator	патока крахмальная, хмелепродукты
Boddingtons Pub Ale	воздушная пшеница, кукуруза, карамель
Brahma	рисовая или кукурузная крупа, хмелепродукты
Brains Black Finest Welsh Stout	краситель карамельный, пропеллент упаковочный (газ азот)
Brunonia Premium Black Pilsener	хмелевой экстракт, глютен
Bud	рис, хмелепродукты
Carlsberg	хмелепродукты
Erdinger Weißbier	дрожжи
Efes	патока мальтозная
Essa	патока крахмальная, сахар, регулятор кислотности, кислота яблочная, ароматизатор пищевой «Ананас-грейпфрут»
Feldschlößchen Pale Wheat	дрожжи
Grolsch	хмелепродукты
John Copder	хмелепродукты
Haselhoff Indian Pale Ale	хмелепродукты
Haselhoff Stout	хмелепродукты
Haselhoff Weizen	хмелепродукты, пивные дрожжи
Heineken	хмелепродукты, глютен
India Pale Ale (Волковская пивоварня)	хмелепродукты (гранулированный хмель, Цитра, Теттнангер, Пекко, Каскад), пивные дрожжи
Karl Schneider Weissbier (Вятка, Киров)	пивные дрожжи
Kriek (Лiдскае)	сахар, концентрированный вишнёвый сок, хмелепродукты, экстракт вишни
Krombacher Hell	хмелепродукты
Kronenbourg Blanc	пшеница, сахарный колер, комплексная пищевая добавка «Спайс» (лимонная кислота, молочная кислота, аскорбиновая кислота, альфа-токоферол), кожура цитрусовых плодов, кориандр, хмелепродукты
Leffe Brune	ячмень, кукуруза, сахар
Malz Weizen	хмелепродукты, загуститель акации камедь
Martens Extra Strong	сахар
Mecklenburger Dunkles Weißbier	экстракт хмеля, дрожжи
Miller	патока крахмальная
Pabst Blue Ribbon	кукурузная крупа
Pilsner Urquell	хмелепродукты
Pumpkin Mumpkin Ale(Mountain Endemic Brewery,Красная Поляна)	дрожжи пивные, тыква, мёд, корица, мускатный орех, кардамон
Stammgast Lager	глютен
Stella Artois	рисовая крупа
Volfas Engelman	дрожжи
Wolpertinger	хмелепродукты
Zatecky Gus	ячмень пивоваренный, хмелепродукты, солодовый экстракт
Zatecky Gus Cerny	ячмень, сахар, солодовый экстракт, хмелепродукты
387. Особая варка	хмелепродукты
Австрийский рецепт	мальтозная патока, хмелепродукты
Арсенальное традиционное	ячмень пивоваренный, солодовый экстракт, хмелепродукты
Афанасий нефильтрованное	ячмень
Балтика №3	хмелепродукты
Балтика №7	ячмень пивоваренный, патока мальтозная, хмелепродукты (а на украинских этикетках указан ещё и диоксид серы)
Белая скала (Крым)	солод пшеничный, кориандр, хмель, дрожжи
Бланш de Маzай (Крым)	хмелепродукты (гранулированный хмель Каскад, Теттнангер, Мозаик), пивные дрожжи
Крымская ривьера	крупа кукурузная
Мануфактурный эль (Трёхгорное)	ягоды можжевельника, пшеница, хмелепродукты (гранулированный хмель Полярис)
Мохнатый шмель Белый Эль	пшеница, цедра апельсина, кориандр, дрожжи
Невское	ячмень пивоваренный, хмелепродукты
Немецкий рецепт нефильтрованное	ячмень, мальтозная патока, хмелепродукты
Приятель нефильтрованное	ячмень пивоваренный, мальтозная патока, хмелепродукты
Сибирская коронаПолярный белый	пшеница, натуральный ароматизатор «Кориандр», яблочный пектин
Сибирская коронаТаёжный бурый	лактоза
Трёхгорное Летнее Белое Blonde	хмелепродукты (гранулированный хмель «Колумбус», «Мозаик»), пивные дрожжи
Трифон Kriek	сахар, сок вишни концентрированный, хмелепродукты
Трифон Stout Dry	хмелепродукты
Трифон Weizen	хмелепродукты, пивные дрожжи
Халзан	ячмень
Хамовники пшеничное	дрожжи
Чешский рецепт живое	ячмень, мальтозная патока, хмелепродукты
ЭкоBeer (Афанасий)	ячмень
Юзберг Weissbier (Суздальская пивоварня)	пивные дрожжи
Ярпиво	ячмень пивоваренный, патока мальтозная, хмелепродукты
Ячменный колос	ячмень пивоваренный

Оказывается, при производстве пива в него можно так много добавить, что поневоле стараешься понять, что это за ингредиенты — хмелепродукты, солодовые экстракты, патока и ячмень.

Хмелепродукты

Термин «хмелепродукты» способен ввести в смущение уже одним своим названием. Между тем, хмелепродукты вовсе не означают ненатуральности или какой-либо замены, что, в общем-то, в первую очередь приходит на ум. По факту же речь идёт лишь о разных способах обработки хмеля. В натуральном хмеле угадываются очертания тех шишек, в которых он произрастает. А хмелепродукты для удобства транспортировки и дальнейшего использования прессуются и гранулируются.

Интересно, что в пивоварении закрепилось выражение «хмелепродукты», в то время как специалисты оперируют целым арсеналом синонимов: хмелевые препараты, порошки, гранулы, экстракты. Но смысл такого замещения, как правило, один: хмелепродукты – это гранулированный хмель. Поэтому его присутствие в составе пива можно считать лишь условным нарушением закона о чистоте пенного напитка.

Солодовый экстракт

Экстракт – это концентрат, извлечённый из определённого продукта, в данном случае – из ячменного солода. В этом отношении это натуральный продукт, но так же, как и хмелепродукты, сжатый до эссенции для удобства хранения и транспортировки. Солодовые экстракты получают из высококачественных зёрен ячменя, который вымачивают и высушивают для последующего прорастания. Далее зёрна размалывают и замачивают в горячей воде, в результате чего крахмал превращается в сахар, который приводит к брожению. Полученное сусло кипятят, а затем смешивают с хмелем. Подготовленный раствор прогоняют через испаритель, в результате чего и получается солодовой экстракт – по сути, концентрированное сусло.

К плюсам таких экстрактов относится сохранение полезных свойств в сложных условиях, например, при перевозке зимой. А полезные свойства у солода и, соответственно, солодового экстракта есть: в нём содержатся множество микроэлементов, витаминов, белковых аминокислот, кальций, фосфор, магний – одним словом, всё для тонуса мышц и костей. Клетчатка помогает пищеварению и выводит из организма шлаки и токсины. Витамин B4 препятствует образованию камней в желчном пузыре. Да и вообще – солод обволакивает изнутри желудок и кишечник и способствует заживлению слизистых оболочек, если они повреждены. Одним словом, вы поняли: панацея. А то, что для сохранения свойств солода его трансформируют в экстракт – разве в том числе не для этого создают новые технологии?

Ячмень

Ячмень – зерновая культура, богатая крахмалом, который в варочном цехе преобразуется в сбраживаемый экстракт. Существует несколько групп и множество сортов ячменя. Некоторые из них культивируются более века и имеют свои названия, как если бы речь шла о сортах винограда. В Германии наиболее распространённым сортом ячменя является Alexis, в Великобритании – Blenheim, в Нидерландах – Prisma, во Франции – как ни странно, Volga. Популярные чешские сорта ячменя – Rubin, Orbit, Kristal.

Использование пивоваренного ячменя не допускается пресловутым законом о чистоте пива, однако, как мы понимаем, весьма широко используется в том числе и в традиционно «пивных» странах – Чехии и Германии. Только, конечно, следует отличать высококачественные сорта ячменя, которые используются в производстве пива в центральной Европе, от бюджетных вариантов типа «Ячменный колос».

Мальтозная патока

Зачастую в составе пива встречается такой компонент, как мальтозная патока. Это продукт, получаемый в процессе изготовления сахара из крахмала – кукурузного или картофельного. Таким образом, патока отвечает за услащение пива (недаром этот термин встречается в названии глюкозо-паточных комбинатов: всё это – заменители сахара). Внешне и на вкус патоку можно спутать с мёдом, с той важной разницей, что она не вызывает аллергических реакций. Пивоварение является отнюдь не главной отраслью, в которой используется патока. В основном её применяют в кулинарии.

В производстве пива патока отчасти заменяет солод, отчасти – повышает крепость напитка. Негативное влияние мальтозной патоки на человеческий организм заключается в значительно более высокой (по сравнению с солодом) выработке сахара в крови, что опасно при диабете и вредно при ожирении.

Дрожжи

Итак, мы выяснили, что солодовый экстракт – это, по сути, тот же солод, только обработанный для лучшего хранения и транспортировки, а хмелепродукты – это спрессованный хмель. Все эти манипуляции призваны упростить процесс пивоварения, сделать его более экономичным и быстрым. Дрожжи выполняют, в общем-то, схожую функцию. Они ускоряют трансформацию сахаров в сусло и, в конечном счёте, в пиво.

Дрожжи – это живые одноклеточные организмы. Так как они были открыты наукой лишь в XIX веке (Луи Пастером, тем самым, который изобрёл пастеризацию), то Баварский закон 1516 года, конечно, не мог запретить дрожжи прямо. Однако если не буква, то дух этого закона указывают на традиционный способ приготовления пива, когда не надо ничего искусственно ускорять. А именно этим дрожжи и занимаются: они расщепляют сахар, содержащийся в солоде, на алкоголь и углекислый газ.

Пивные дрожжи (saccharomyces cervisiae) подразделяют на элевые и лагерные. Помимо своей основной функции, дрожжи также способны влиять на вкус и аромат пива и могут забрать более половины его горечи.

Вам должно понравиться:

m-kozhaev.ru

---

• 
  Дрожжи против прыщей
• 
  Подкормка клубники дрожжами
• 
  Подкормка дрожжами клубники
• 
  Подкормка огурцов дрожжами
• 
  Подкормка дрожжами огурцов
• 
  Дрожжи fruit turbo
• 
  Дрожжи без глютена
• 
  Дрожжи как пить
• 
  Дрожжи хмельные спиртовые
• 
  Turbo fruit дрожжи
• 
  Пампушки без дрожжей