Кальцоне без дрожжей рецепт с фото пошагово. Кальцоне рецепт без дрожжей

Пицца кальцоне - 4 рецепта закрытой пиццы

Оглавление:

 

В статье рассмотрено приготовление наиболее популярных видов итальянской закрытой пиццы. Вам ничего не напомнило название «кальцоне»? Ну конечно же, кальсоны, подштаники… Уж не знаем, что хотели сказать юмористы-итальянцы, называя таким образом закрытую пиццу, но факт остаётся фактом. Впрочем, свои подштаники-кальсоны (ит. calzone) итальянцы также называют и словом pantaloni (панталоны). Закрытая пицца кальцоне лучше сохраняет всю сочность и вкус своей начинки.

Вариант фигурной разделки пиццы — кальцоне

Чаще пиццы кальцоне разделывают в виде полумесяца, помещая начинку на одну половину раскатанного тестяного круга, затем закрывая другой половиной и тщательно защипывая края. Получается разновидность порционного пирожка.

Пицца — кальцоне с грибами

Ингредиенты для пиццы — кальцоне с грибами:

Для томатного соуса:

• 3 мясистых томата (580 г)
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки измельчённых листьев свежего базилика
• 1/4 ч. ложки сухого молотого орегано
• 1/4 ч. ложки сухого молотого тимьяна
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки соли
• 2 ст. ложки оливкового масла
• молотый перец по вкус

Для теста:

• 370 г муки
• 210 мл тёплой воды
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 2/3 ч. ложки соли
• 2 ст. ложки оливкового масла

Для начинки:

• 150 г свежих шампиньонов
• 300 г свежих лисичек
• 15 сушёных грибов шиитаке (25 г) или 100 г свежих грибов (грибное ассорти для начинки вы можете скомбинировать сами по вкусу и наличию)
• 200 г листьев шпината (вес очищенных листьев без стебельков)
• 200 мл томатного соуса
• 2 шарика рассольной моццареллы (2х125 г)
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 4 веточки свежего тимьяна
• 3 зубчика чеснока
• мельница с перцем
• соль

Кроме того:

• пергамент для выпечки
• небольшое количество муки (для раскатки теста)
• 1 ст. ложка оливкового масла (для смазывания изделий перед выпечкой)

Приготовление пиццы кальцоне:

Приготовление томатного соуса для пиццы кальцоне

Томаты пробейте блендером и пропустите через мелкое сито.Листья базилика мелко нарежьте.Чеснок нарежьте мелкими кубиками.В сотейнике разогрейте оливковое масло и поджарьте на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка.Добавьте к чесноку протёртые томаты, базилик, тимьян, орегано, соль, сахар и перец.Уварите смесь до 200 мл на среднем огне (у вас это займёт около 30-40 минут; крышкой сотейник накрывать не следует).

Готовый соус

Приготовление теста для пиццы кальцоне

Муку просейте в миску.В чуть тёплой воде растворите соль и дрожжи.В просеянной муке сделайте лунку, влейте в неё дрожжевую воду и оливковое масло.Вымесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам).Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем.Поставьте тесто в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв его после первого подъёма.

Готовое тесто

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:Шиитаке залейте кипятком на 1 час, откиньте на сито.Лисички, шампиньоны и шиитаке нарежьте не очень мелко (мелкие грибы оставляем целыми).Шпинат переберите, отделите листики от стеблей и крупно нарубите.Чеснок нарежьте кубиками.С тимьяна оборвите листочки (веточки вам не нужны).Моццареллу нарежьте небольшими кусочками.Нагрейте сковороду с оливковым маслом и поджарьте грибы, добавив чеснок и тимьян (выделяющийся из грибов сок должен полностью выпариться).К обжаренным грибам добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и влейте томатный соус.

После этого готовьте на тихом огне, помешивая, около 3-х минут. Добавьте к грибам шпинат и готовьте, помешивая, ещё 5-7 минут до полного выпаривания жидкости (огонь максимальный).

После того как тесто подойдет во второй раз сделайте обминку. Разделите тесто на четыре равные части.

Рабочую поверхность стола и скалку слегка припылите мукой. Раскатайте каждую часть теста в круг диаметром 24-25 см.

На каждую половину “тестового круга” выложите по 1/4 начинки (2,5 см с краёв оставьте пустыми).

Сверху выложите кусочки моццареллы, слегка приправьте солью и перцем.

Прикройте каждый “круг” второй половинкой теста. Плотно защипните края.Духовку разогрейте до 200 гр. С.Выложите изделия на противень, покрытый пекарской бумагой.

Смажьте поверхность кальцоне оливковым маслом и присыпьте, по желанию, крупной солью.(ПРИМЕЧАНИЕ. При отсутствии крупной соли, ее легко приготовить, сделав в кипящей воде насыщенный соляной раствор — около 380 г соли на литр раствора, затем вылив его в широкую тарелку и дав высохнуть.)Выпекайте пиццы около 15 минут до красивого золотистого цвета.

Подавайте кальцоне горячими или холодными. Отдельно подайте в соуснике приготовленный томатный соус и оливки на тарелочке.

Пицца кальцоне с мясным фаршем, грибами и сыром

Ингредиенты пиццы — кальцоне с мясным фаршем, грибами и сыром:

Для теста:

• 1 пакетик дрожжей (11 г)
• 1 стакан теплой воды
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли 400-450 г муки

Для начинки:

• 600 г фарша
• 1 луковица
• 150-200 г грибов
• 2-3 помидора
• 150-200 г сыра моцарелла (можно другой по вкусу и наличию)

Приготовление пиццы — кальцоне с мясным фаршем, грибами и сыром:

Растворяем дрожжи в чашке теплой воде с сахаром.В большой миске смешиваем масло, соль и муку.Добавляем дрожжевую смесь и смешиваем до однородной массы.Тесто должно получиться вот такой консистенции:

Скатываем тесто в шар и оставляем в теплом месте на 30 минут.Обжариваем фарш с луком, добавляем грибы и жарим до выпаривания жидкости.Разделяем тесто на порционные куски (4-5 штук) и раскатываем каждую часть на присыпанной мукой поверхности в круг.Выкладываем на половину тестяного круга обжаренный фарш с грибами, сверху раскладываем кусочки сыра и ломтики помидоров.Закрываем пиццу свободной половиной теста в виде полумесяца и плотно защипываем края. Оставляем для расстойки минут на 15.Выпекаем около 25 минут в разогретой до 220 гр. С духовке.Через 15 минут после начала выпекания вынимаем пиццу и аккуратно смазываем ее растопленным сливочным маслом.Возвращаем в духовку на 10 минут — до полной готовности.

Пицца кальцоне с мясным фаршем, помидорами и сыром

Ингредиенты пиццы — кальцоне с мясным фаршем, помидорами и сыром:

Для теста:

• 2 стакана муки,
• 3/4 стакана молока,
• 1 столовая ложка сахарного песка,
• 1 чайная ложка сухих дрожжей,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• щепотка соли
• 1 желток – для смазывания изделий перед выпечкой.

Для начинки:

• 400 г смешанного мясного фарша (свинина-говядина),
• 400 г консервированных или свежих очищенных томатов,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 125 г сыра типа моцарелла,
• растительное масло,
• зелень базилика,
• специи по вкусу.

Приготовление пиццы — кальцоне с мясным фаршем, помидорами и сыром:

Молоко подогреваем до 28-30 гр. С, разводим в нём дрожжи, сахарный песок, ставим опару подходить 20 минут.В муку добавляем соль, опару, оливковое масло и замешиваем тесто, накрываем и оставляем подходить в теплом месте на полтора-два часа.Затем готовим начинку.Лук и чеснок чистим, измельчаем, обжариваем в масле, добавляем фарш, обжариваем до готовности фарша, добавляем томаты, солим и все вместе тушим 6-7 минут.Сыр режем кусочками, зелень измельчаем.Тесто раскатываем в круг, на одну половину круга кладём начинку, сверху выкладываем кусочки моцареллы, посыпаем зеленью, специями, сухими травами.Накрываем начинку второй половиной раскатанного теста, красиво защипываем края, смазываем желтком.Помещаем пиццы на противень, смазанный маслом, ставим в разогретую до 200 гр. С духовку и выпекаем около 15 минут до красивого подрумянивания.

Пицца кальцоне с овощами

Ингредиенты для пиццы — кальцоне с овощами:

• Мука пшеничная — 500 г
• Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г
• Оливковое масло — 90 мл (30 мл для теста, 50 мл для обжаривания начинки, 10 мл для смазывания)
• Соль — 1/2 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• Чеснок — 3 дольки
• Кабачки — 800 г
• Томаты консервированные в собственном соку — 800 г (можно взять свежие)
• Базилик свежий зеленый — 30 г
• Каперсы — 15 г
• Моцарелла — 100 г

Приготовление пиццы — кальцоне с овощами:

В большую широкую миску или прямо на стол просеиваем муку, добавляем соль и дрожжи, делаем углубление в середине и вливаем в углубление 300 мл воды, смешанной с оливковым маслом (30 мл). Аккуратно перемешиваем до достижения однородности и пластичности теста, понемногу собирая муку с краев.

Затем тесто мнем, растягиваем, опять скатываем, шлепаем об стол, не жалея сил. Оно должно стать очень эластичным и отлипать от рук и стола. Затем тесто закрываем и ставим в теплое место без сквозняков для подъема.

Пока тесто поднимается, делаем начинку. Пассеруем лук и мелко нарезанный чеснок на оливковом масле (60 мл), добавляем кубики кабачка и томаты вместе с жидкостью.Размяв томаты, тушим овощи без крышки на небольшом огне около 20 минут, чтобы они стали довольно мягкими, а соус немного загустел.

Когда начинка готова (достаточно загустеет), добавляем листья базилика, каперсы и соль по вкусу, выключаем огонь и перемешиваем.

Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, еще раз разминаем его и делим на 4 части. Каждую часть раскатываем в круг толщиной, примерно, в 0,5 сантиметра. На половину каждого круга выкладываем начинку и пару шариков моцареллы.

Накрываем начинку свободной частью теста.

Край аккуратно и крепко защипываем.

Выкладываем пиццы на противень, делаем несколько надрезов, чтобы выходил пар и лишняя жидкость, смазываем оливковым маслом. Даем расстояться 10 минут.

Выпекаем в духовке 15 минут при температуре 220 гр. С.Горячими подаем на стол.

При подаче пиццу — кальцоне можно украсить различными соусами, зеленью и сухими специями:

Приятного всем аппетита!

Вам также может быть интересно

 

domashniirestoran.ru

Пицца «Кальцоне»: 5 лучших рецптов

Пицца «Кальцоне» пользуется огромной популярностью и ее можно заказать в любом итальянском ресторане. Тесто готовится, как и на обычную открытую пиццу, а вот с начинкой можно экспериментировать.

Благодаря тому, что тесто полностью закрывает начинку, она получается очень сочной и ароматной. Представляем вашему вниманию несколько популярных рецептов этого блюда.

Содержание статьи

Наиболее популярный рецепт подразумевает использование в начинке именно куриного мяса. При желании можете изменять состав продуктов. Количество ингредиентов рассчитано на 1 порцию.

Для готовки следует взять: 225 г муки высшего сорта, 3 ст. ложки оливкового масла, 145 мл теплой воды, по 1 ч. ложке сахара и сухих дрожжей, 1/4 ч. ложки соли, яйцо, куриную грудку, 100 г «Моцареллы», 2 помидора, луковицу и зеленый лук.

Как приготовить:

1. Начинать нужно с теста, для которого сухие дрожжи всыпьте в воду и тщательно перемешайте. Туда же добавьте соль и сахар. Перемешивайте до полного растворения. Затем порционно добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто. Делайте все руками, вливая оливковое масло. В итоге должна выйти мягкая масса, из которой сформируйте колобок, накройте его салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 30 мин. Таким же образом готовьте тесто и в других рецептах;
2. Займитесь курицей, которую нужно отварить до готовности, а затем, порезать небольшими кусочками. Очищенную луковицу порежьте мелким кубиком и добавьте рубленый зеленый лук. Сыр натрите на крупной терке, а томаты – тонкими кружочками. Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте специи и соль;
3. Тесто раскатайте в круглый пласт, толщина которого должна быть примерно 3,5 мм. На половинку коржа выложите начинку и накройте второй частью. Края защипите косичкой и сделайте несколько поперечных надрезов, чтобы все пропеклось, но это необязательно. Отдельно взбейте яйцо и смажьте им заготовку для пиццы. Запекайте в духовке при 200 градусах в течение получаса.

Юлия Высоцкая – известный кулинар, у которой есть своя передача, где она учит простых людей готовить настоящие кулинарные шедевры. Представленный рецепт с куриной ветчиной она привезла из Неаполя. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции. Как приготовить тесто, было рассказано в первом рецепте.

Необходимые ингредиенты: 250 г сыра «Моцареллы», по 150 г рикотты и ветчины, помидор, 1 ч. ложку сушеного базилика, соль и перец.

Как приготовить:

1. Для начинки по рецепту Высоцкой сыр, томаты и ветчину порежьте небольшим кубиком, а затем, добавьте рикотту, рубленый базилик и перец. Все хорошенько перемешайте, чтобы продукты равномерно распределись;
2. Тесто разделите на 4 части и раскатайте в тонкие лепешки. На половинку коржа выложите начинку, а второй накройте и закрепите края. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым яйцом и готовьте в духовке, которую нужно предварительно разогреть до 210 градусов. Время приготовления 25 мин. Рекомендуется подавать блюдо горячим.

Рассмотрим вариант, который могут выбирать для себя вегетарианцы, поскольку в состав ингредиентов не входит мясо. С готовкой сможет справиться даже начинающий кулинар, главное, следуйте инструкции. Тесто для пиццы, готовим так, как указано в первом варианте блюда.

Основные продукты для этого рецепта пиццы «Кальцоне»: 1 ч. ложку куркумы, 300 г шампиньонов, зубок чеснока, 3 помидора, 150 г сыра, 3 ст. ложки майонеза, по 2 ч. ложки аджики и соли, пучок зелени, оливковое масло и орегано.

Как приготовить:

1. Грибы помойте и очистите, а затем, порежьте слайсами средней величины. Очищенный лук порежьте полукольцами, а чеснок мелко порубите. Положите подготовленные ингредиенты в сковороду с разогретым маслом и обжаривайте практически до полной готовности грибов. Сыр натрите на терке, а помидоры – тонкими дольками. Еще для начинки мелко порежьте зелень. Для соуса смешайте аджику (кетчуп) с майонезом;
2. На столе рассыпьте муку, положите тесто и разделите его на 8 кусочков, которые нужно раскатать в круглые пласты, диаметром примерно 15 см. Смажьте их соусом, оставляя нетронутыми края. На одну часть выложите начинку, а другой частью круга накройте и зафиксируйте края. Выложите «Кальцоне» на противень, застеленный пергаментом. Смажьте их оставшимся оливковым маслом и присыпьте травками. Запекайте при 200 градусов в течение получаса.

Этот вариант получается более ароматным и пикантным, поскольку используются копчености. Количество ингредиентов рассчитано на 2 порции. Тесто готовится, как в первом рецепте.

Следует подготовить такие продукты: 1 ч. ложку тмина, оливковое масло, петрушку, 150 г сыра, болгарский перец, помидор, копчености (салями, балык и др.) и соус томатный.

Как приготовить:

1. Сыр натрите на терке, а перец и помидор порежьте тонкими кружочками. Копчености нарежьте тонкими слайсами, а зелень порубите;
2. Из пергамента вырежьте круг диаметром примерно 35 см. и притрусите его мукой. Тесто поделите на равные части и раскатайте на листе пласт из теста. Сбрызните его небольшим количеством оливкового масла. На одну часть положите соус и половину всей начинки, а затем, накройте второй частью «Кальцоне» и зафиксируйте края. Повторите все и со второй частью теста. Положите «Кальцоне» на противень, застеленный пергаментом, и присыпьте сверху тмином. Готовьте в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 мин.

Есть у такой пиццы и овощной вариант, который, несмотря на отсутствие мяса, получается очень вкусным. Прекрасное блюдо для вегетарианцев. Количество продуктов рассчитано на 2 порции. Готовим тесто по первому рецепту.

Необходимые ингредиенты: 50 г лука, по 815 г кабачков и томатов в собственном соку, по 20 г каперсов и чеснока, масло, 35 г базилика и 100 г «Моцареллы».

Как приготовить:

1. Очищенный лук измельчите вместе с чесноком и обжарьте все на разогретом оливковом масле. Затем добавьте туда кусочки кабачков и помидоров вместе с соком. Тушите при открытой крышке на минимальном огне в течение 20 мин., разминая все вилкой. После этого положите каперсы, соль и листики базилика. В конце все хорошенько перемешайте;
2. Для приготовления пиццы «Кальцоне» тесто должно подняться. Его еще раз вымешайте и разделите на 4 одинаковые части, каждую из которых следует раскатать в круглый пласт, толщиной примерно 0,5 см. На половинку каждой заготовки положите подготовленную начинку и шарики сыра, а затем, накройте другой частью и закрепите края. Выложите «Кальцоне» в противень, застеленный пергаментом, и сделайте несколько надрезов. Сбрызните сверху маслом и поставьте в духовку, которую нужно нагреть до 220 градусов. Время приготовления – 15 мин.

Мы уверены, что какой бы рецепт «Кальцоне» вы ни выбрали, вкус этого блюда понравится и детям, и взрослым.

Используйте представленные в этой публикации рецепты начинок, чтобы проводить эксперименты, добавляя желаемые ингредиенты, к примеру, другие виды мяса, морепродукты, разные специи и соусы. Готовьте с удовольствием.

Видео: Рецепты пиццы «Кальцоне»

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru

Пицца «Кальцоне»: рецепт с фото пошагово

 

А вы когда-нибудь слыхали о пицце «Кальцоне»? Ее главное достоинство в том, что эта пицца – закрытая, то есть представляет собой пирог с начинкой внутри. Почему достоинство? Да потому что такую закрытую пиццу кальцоне очень удобно брать с собой на работу или в дорогу – вы можете не опасаться, как она перенесет транспортировку. Скажем, если вы собрались в путешествие на поезде, то лучший вариант сытного перекуса – закрытая пицца «Кальцоне». Тем более, что она хороша и в горячем, и в холодном виде: идеальная дорожная еда!

Не могу назвать рецепт закрытой пиццы кальцоне простым, но для вас я подготовила пошаговый рецепт с фото, где подробно расписано как приготовить пиццу кальцоне дома, чтобы она получилась такой же вкусной, ка ка родине в Италии.

Ингредиенты:

Для теста:

• 200 г просеянной пшеничной муки;
• 2 ч.л. с маленькой горкой сухих быстродействующих дрожжей;
• 1 неполная столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли с маленькой горкой;
• 1 ч.л. оливкового масла;
• 90 мл воды комнатной температуры.

Для соуса:

• 4 ст. л. рубленных помидоров в собственном соку без шкурки;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч.л. сушеного базилика;
• 2 ч.л. оливкового масла.

Для начинки:

• 200 г ветчины;
• 100 г твердого сыра. 

Для украшения:

• 1 желток;
• 1 ч.л. сушеного базилика. 

Как приготовить пиццу кальцоне:

Готовим тесто. Соединяем муку, масло, соль, сахар и дрожжи.

Перемешиваем миксером и добавляем воду.

Снова перемешиваем миксером.

Собираем тесто в шар.

И  хорошо вымешиваем руками – примерно 5 минут. Тесто станет мягким, однородным, не будет липнуть к рукам. Кладем тесто в емкость, смазанную небольшим количеством масла, затем переворачиваем — так чтобы масло оказалось и на другой поверхности теста.

Накрываем емкость пищевой пленкой или полотенцем и отправляем в теплое место на расстойку. За 40-50 минут тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

Делим тесто на 3 равные части.

Каждую часть выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, или силиконовый коврик. Раскатываем в круг диаметром 18-20 см. Если круг получился не очень ровным, то его можно обрезать по контуру подходящей по размеру тарелки.

Смешиваем все ингредиенты для соуса. Он должен получиться достаточно густой.

Выкладываем соус на половину круга из теста, отступая при этом по краям 1,5 -2 см.

Сверху на соус кладем ветчину, порезанную кубиками, и сыр, тертый на терке.

Закрываем начинку второй половиной теста и хорошо защипываем края.

Такие же действия проводим и с остальными кусочками теста. У нас должно получиться 3 пиццы «Кальцоне». Выкладываем пиццы на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Сверху смазываем желтком и посыпаем базиликом.

Отправляем пиццу «Кальцоне» в духовку, разогретую до 220-230 градусов на 8-10 минут. Тесто у нас достаточно тонкое, приготовится быстро. Следите, чтобы вверх у пицц не подгорел.

Приятного аппетита!

P.S.Такая пицца «Кальцоне» хороша и в горячем, и в холодном виде. Чтобы взять ее с собой в дорогу, заверните ее или уложите в пластиковый контейнер.

home-restaurant.ru

Итальянский пирог "Кальцоне" или закрытая пицца

Кальцоне — это итальянский пирог или закрытая пицца, свернутая в виде полумесяца, своим видом напоминает большой чебурек. Такая форма сохраняет аромат и сочность начинки и делает кальцоне невероятно вкусным и сытным блюдом. Это одно из популярных блюд в южных и центральных районах Италии, подается оно в качестве закуски, также его можно брать с собой на пикник и в дорогу оно перекрестно утолит голод.

Для приготовления понадобится:

• Пшеничная мука — 300 грамм;
• Молоко — 180 грамм;
• Яичный желток — 1 штука;
• Оливковое масло(можно растительное) — 3 столовые ложки;
• Сухие дрожжи — 1 столовая ложка;
• Сахар — 1 столовая ложка;
• Соль — 1/3 часть чайной ложки.

Для приготовления начинки:

• Мясной фарш — 400 грамм;
• Помидоры — 3 штуки;
• Сыр моцарелла — 125 грамм;
• Небольшая луковица;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Базилик — несколько листочков;
• Орегано и розмарина- щепотка;
• Перец, соль по вкусу.

Способ приготовления кальцоне:

Начнем с приготовления теста. Сначала подогреем молоко до температуры 35-40 градусов, выльем его в миску. Растворим в молоке дрожжи с сахаром и оставим в теплом месте на 15-20 минут, для образования пенной шапочки.

По истечении времени в миску постепенно просеиваем, через сито, муку с солью и замешиваем однородное тесто. Ближе к концу замеса добавляем по одной ложке оливковое масло и замешиваем гладкое тесто. Перекладываем тесто в миску, предварительно слегка взбрызнув её оливковым маслом, также смазываем немного маслом и само тесто. Накрываем легким полотенцем и убираем в теплое место на 1,5-2 часа.

Пока тесто настаивается, приготовим начинку для нашей закрытой пиццы. Чистим лук и режем его на мелкие кубики. Чеснок чистим и мелко измельчаем. Разогреваем сковородку с парой ложек растительного масла, выкладываем на неё лук с чесноком, обжариваем их на среднем огне около 3-4 минут, постоянно помешивая.

Добавляем в сковородку мясной фарш, обжариваем его в течении 10-15 минут до готовности, разминаем лопаткой мясные комочки.

Тщательно моем помидоры, режем их на небольшие кубики и добавляем в сковородку к фаршу и луку, солим, перчим, добавляем специи, перемешиваем и протушиваем еще около 5-7 минут. Снимаем сковородку с огня и оставляем начинку остывать. Пока начинка остывает, можете посмотреть как готовится пицца в мультиварке без дрожжей.

Моем и измельчаем листья базилика, моцареллу режем на маленькие кусочки.

Разогреваем духовку до 200 градусов, подготавливаем противень, смазываем его растительным маслом.

Перекладываем тесто на поверхность присыпанную мукой, раскатываем его в круг толщиной около 0.5 сантиметра. Из данного количества ингредиентов можно приготовить один большой кальцоне или два средних размеров.

На одну половинку раскатанного круга выкладываем остывшую начинку, равномерно распределяя её. Сверху на начинку выкладываем моцареллу и измельченный базилик. Накрываем начинку второй половиной теста, соединяем и защипываем края. Перекладываем закрытую пиццу на противень, смазываем взбитым яичным желтком и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем 10-12 минут до готовности. Готовое кальцоне переложить на блюдо, дать немного остыть, порезать на порционные кусочки и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Смотрите ещё:

vomenu.ru

Кальцоне без дрожжей вкусный рецепт с фото готовим

Кальцоне без дрожжей вкусный рецепт с фото готовим на Новый Год

Описание: Накануне делали вареники, начинка закончилась, а тесто осталось? Не беда. За считанные минуты можно сделать легкую и, в то же время, сытную закуску как для гостей, так и самим перекусить.

Ингредиенты для рецепта "Кальцоне без дрожжей":

• Тесто пельменное - 50 г
• Рикотта - 4 ст. л.
• Моцарелла - 25 г
• Томатная паста - 2 ст. л.
• Чабрец - 1 ч. л.

Как приготовить "Кальцоне без дрожжей":

Нехитрый набор ингредиентов плюс тесто по рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/543 81 только БЕЗ Яиц и вместо кефира 5 ст. л. натурального йогурта.

Раскатываем оставшееся тесто тонким пластом. Я использовала тесто для вареников и осталось у меня буквально на 2 "носка". Стараемся раскатать в круг, чтобы потом сделать большой вареничек.

Защипываем края.

И выпекаем в духовке при 180 градусах 20 минут до аппетитной румяности.

Вкус:творoжный, сырный Теги:выпечка, закускa Автор:PoBa Источник

masterpodelok.com

Пицца или кальцоне по-домашнему - Моя газета

Никогда нельзя знать заранее, в какой момент изголодаешься по пицце или кальцоне (эти итальянские пирожки готовятся по принципу пиццы и из того же самого теста, только их делают в форме полукруга и верхняя их часть накрывается тестом, будто пицца сложенная пополам).

Пицца отличное блюдо. Одно из основных его достоинств это то, что оно подходит для практически любого повода, будь то рядовой ужин перед экраном с любимым сериалом, внезапный приезд родственников или день рождения ребенка. Каждая компания найдет в этом блюде свои плюсы, но неизменным будет одно – отличный вкус сразит всех. Готовить пиццу можно очень часто, это блюдо хорошо еще и тем, что очень редко надоедает. В крайнем случае, можно внести изменение в рецепт начинки, и это будет уже совсем другое блюдо.

Оливковое масло, мука высшего сорта, соль, дрожжи, мед

Ингредиенты / Продукты:

• Тесто:
• 2,5 стакана муки плюс ½ для замешивания
• 1 стакан теплой воды (45-50 градусов)
• 1 упаковка сухих дрожжей
• 1/2 чайная ложка меда
• 1/2 чайная ложка соли крупного помола
• 1/2 чайная ложка оливкового масла плюс столько же для миски, в которой тесто будет настаиваться
• Начинка:
• 8 кусочков пепперони или другой салями
• 1 средняя луковица
• 1/2 200-230 грамм домашней итальянской колбасы или фарша
• 1-1/2 стакана мацареллы (мягкого сыра)
• 1/2 стакана проволоне (твердого сыра)
• 1 яйцо
• Соус для пиццы:
• 230 грамм консервированной томатной пасты
• 1/2 чайной ложки итальянской приправы
• 1/4 чайной ложки сухого базилика
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1 щепотка красного перца (по желанию)
• Соль крупного помола и черный перец по вкусу

Все, что Вам нужно это несколько стандартных продуктов из буфета, которые всегда должны быть под рукой. Ничего особенного.

Способ приготовления (по шагам):

Добавьте пол чайной ложки меда в большую миску. Влейте туда же теплую воду и посыпьте дрожжами. Перемешайте и дайте настояться несколько минут. Приправьте половиной чайной ложки соли, и оливкового масла. Посыпьте стаканом муки и перемешайте все лопаткой. Добавьте еще стакан муки и снова перемешайте. Наконец добавьте оставшиеся пол стакана муки и помесите руками. На ровной поверхности раскатайте тесто, добавляя еще муки при необходимости пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Это должно занять около 5 минут.

Скатайте из теста шарик и положите в миску, на дне которой налито оливковое масло и распределите с его помощью масло по стенкам миски. Накройте тесто чистым полотенцем и поставьте в теплое сухое место примерно на час.

Из этого количества теста можно приготовить 1 большую, 2 средних или 4 маленьких пиццы или кальцоне.

Потушите колбасу в сотейнике, слейте жидкость и отставьте в сторону. На среднем огне готовьте лук, пока он не станет мягким и золотистым.

В небольшой каcтрюльке на среднем или мелком огне смешайте томатную пасту и специи. Когда соус закипит, отставьте его в сторону остудиться.

Разделите тесто для пиццы на 4 равные части. Раскатайте до образования кругов диаметром сантиметров 25. Смажьте соусом, выложите начинку: итальянские колбаски, пепперони, лук и сыр. Сложите пополам и заверните края.

Взбейте яйцо и смажьте поверхность кальцоне. Выпекайте в духовке при температуре 190 градусов около 20 минут. Остудите и подавайте к столу вместе с оставшимся соусом – в него можно макать кальцоне во время еды.

Начать лучше всего с того, что на дно миски, где будет «подниматься» тесто, налить немного оливкового масла, примерно половину столовой ложки. #Затем возьмите большую миску и налейте в нее пол чайной ложки меда (можно отмерять на глаз плюс-минус несколько капель погоды не сделают). #Отмерьте стакан воды и нагрейте его до температуры 45-50 градусов. #Затем влейте воду к меду на дне миски. #Посыпьте дрожжи ровным слоем и дайте им постоять и набухнуть. #Когда дрожжи подойдут, добавьте еще пол чайной ложки оливкового масла в дрожжевую воду. #Посолите: пол чайной ложки соли крупного помола будет достаточно. #Всыпьте стакан муки… #…помешайте… #Еще один стакан муки и снова помешайте. #Добавьте последних пол стакана муки и помешивайте лопаткой, пока тесто не станет однородным. #Под конец замешивать лучше руками. #Насыпьте немного муки на чистую столешницу, посыпьте тесто и начните месить. Лучше всего растянуть этот процесс не менее чем на 5 минут по мере необходимости добавляя муки. Для окончательного замеса вам понадобится еще около четверти или даже половины стакана муки. #Это после трех минут замешивания. #А так тесто должно выглядеть через 5 минут. #Поместите тесто в миску с оливковым маслом, предварительно скатав его в шар. Миску накройте льняным полотенцем. #Накрытую миску поставьте в теплое помещение без сквозняков, чтобы оно поднялось, и оставьте минут на 40 — 60. #Пока тесто настаивается можно сделать начинку. Сначала нужно приготовить грамм 200-250 итальянской домашней колбасы, подойдет также любая другая домашняя колбаса или обычный фарш. #Нарежьте лук полосками от корней до верхушки. #Поджарьте его с оставшимся мясом до золотистой мягкой корочки. #В небольшой кастрюльке или ковшике смешайте 200-230 грамм консервированной томатной пасты, итальянские приправы, сушеный базилик, чесночный порошок, соль и черный перец. Можно добавить немного сахара, чтобы соус не получился слишком кислым. #Порежьте на четвертинки пепперони или другую салями, которая Вам больше нравится. #Затем натрите сыр. Например, четверть стакана нежирного твердого сыра типа резковатого проволоне и стакан – полтора сливочного сыра типа моцарелла. #После того как тесто постоит в сухом теплом месте около часа, его объем должен увеличиться вдвое. #Побейте его слегка кулаком, чтобы оно немного «сдулось». #Затем скатайте из теста шарик и разделите его на пополам и каждую половинку еще раз на пополам. #Теперь возьмите скалку и раскатайте каждый кусок теста в круг примерно 25 сантиметров в диаметре. Возможно, придется немного растянуть тесто пальцами. #Намажьте на основу немного соуса, отступив от края сантиметр или полтора. Положите сверху домашние колбаски и жареный лук. #Накройте кусочками пепперони и присыпьте сыром: сперва – более мягким, а затем – твердым. #Сложите пополам и подкрутите края. #Обмажьте кальцоне взбитым яйцом. #Выпекайте при температуре 190 градусов, пока кальцоне не станут воздушными, хрустящими и не приобретут насыщенный золотой оттенок. #Весь этот долгий и трудоемкий процесс стоит всех тех усилий которые Вы приложите, так как поедание этого чудесного блюда способно компенсировать затраты времени и стараний. Хрустящая корочка и мягкая вкусная начинка… Ваши домашние не перестанут хвалить Вас весь вечер. #

3 комментария к “Пицца или кальцоне по-домашнему”

mygazeta.com

Кальцоне - Пошаговый рецепт с фото

Кальцоне (Calzone) – это традиционная итальянская пицца закрытой формы. Не зря «кальцоне» по звучанию схоже с совершенно несъедобным словом «кальсоны», поскольку с итальянского название этой закрытой пиццы переводится как «штаны», скорее всего  именно благодаря тому, что тонкое тесто со всех сторон надежно «облегает» начинку. Для кальцоне, как правило, готовится то же тесто, что и для классической пиццы, кроме того, даже с начинкой можно экспериментировать. Исходя из этого напрашивается вывод, что единственное и существенное отличие кальцоне от привычной пиццы кроется в его закрытой форме, благодаря которой, весь сок остается внутри теста и пицца получается невероятно сочной.

Ингредиенты для приготовления кальцоне (на 2-3 шт.):

• мука пшеничная в/с – 200 г
• теплый картофельный отвар – ½ стакана
• вареный картофель крупный –1 шт.
• сухие дрожжи – 1 ч.л.
• мелкая соль – ½ ч.л.
• оливковое масло – 1,5 ст.л.
• сахар – 1 ч.л.
• куриная грудка жареная или копченая – 1 шт.
• твердый сыр – 50-70 г
• моцарелла – 50-70 г
• лук репчатый – 2-3 шт.
• помидоры – 2 шт.
• зеленый лук – пару перьев
• специи – по вкусу
• яйцо для смазки (не обязательно) – 1 шт.

Рецепт приготовления кальцоне:

Вареную картофелину размять в пюре с небольшим количеством теплого картофельного отвара.

Влить оставшийся теплый картофельный отвар, всыпать дрожжи, сахарный песок и соль. Тщательно перемешать массу.

Добавить оливковое масло, снова перемешать.

В полученную картофельно-дрожжевую массу просеять муку.

Месить тесто руками, отбивая об рабочую поверхность. Тесто для кальцоне получится мягким и липковатым. Смазать руки маслом, для того чтобы было удобнее с ним работать. Оставить тесто в теплом месте на час, накрыв полотенцем.

Подготовить компоненты для начинки: натереть твердый сыр и моцареллу, нарезать помидоры, репчатый лук нарезать кольцами, зеленый – порубить, филе курицы нарезать/поделить руками на небольшие кусочки.

Измельченные ингредиенты для начинки кальцоне посолить и приправить специями, тщательно перемешать.

Из «подошедшего» теста раскатать 2-3 круглых пласта толщиной 4-5 мм.

Начинку условно поделить на 2-3 части, положить начинку на половину круглого пласта.

Накрыть второй половиной, защипить краюшки теста, чтобы начинка не «вылезла».

Сделать 3 косых надреза. Надрезы делаются для того, чтобы кальцоне не вздувалось при выпечке.

При желании можно смазать кальцоне яйцом либо желтком, разведенным 2-мя ложками воды.

Кальцоне выпекаются в прогретой до 200-220˚С духовке около получаса.

Готовность определяется по румяной корочке.

Закрытая итальянская пицца кальцоне готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

---

• 
  Дрожжи сухие пищевая ценность
• 
  Самогон без дрожжей зерновой
• 
  Пищевая ценность дрожжи сухие
• 
  Сухие дрожжи dr oetker
• 
  Способ питания грибов дрожжей
• 
  Влияние дрожжей на человека
• 
  Дрожжи во время беременности
• 
  Во время беременности дрожжи
• 
  Турбо дрожжи 48 отзывы
• 
  Турбо 48 дрожжи отзывы
• 
  Рецепт кулича без дрожжей