172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Дрожжи хлебопекарные сухие инстантные. Дрожжи сухие инстантные

Дрожжи пекарные инстантные сухие | Сырье ингредиенты для пищевой промышленности оптом по России

В настоящее время широкое практическое применение получили 3 товарных вида активных (жизнеспособных) хлебопекарных дрожжей:

Прессованные
Сухие активные
Сухие инстантные (быстродействующие)

Инстантные дрожжи являются относительно новым продуктом, получаемым при глубоком и быстром обезвоживании дрожжевых клеток в особых условиях (влажность составляет 3,5-5,5%). Термин «инстантные» произошел от английского слова instant, что означает немедленный, быстрый. Инстатнные дрожжи выпускаются в виде мелкой вермишели светло-бежевого цвета. Характерный дрожжевой запах у прессованных и сухих активных дрожжей более выражен, чем у инстантных дрожжей. Зачастую вкус и аромат хлеба называют «дрожжевым». Такой «дрожжевой» привкус некоторые ассоциируют с хлебом, в котором действительно присутствует бродильный аромат – при разрезании этого свежеиспеченного хлеба чувствуется аромат остаточного спирта. При правильной дозировке дрожжей и правильном ведении технологического процесса фактически вкус дрожжей в хлебе не ощущается, но в случае нарушения этих условий во вкусе появляется горечь от избыточного присутствия аминокислот. С инстантными дрожжами, даже в случае небольшой передозировки такое случается редко.

Прессованные дрожжи начинают умирать и пахнуть (мертвыми) дрожжами при неидеальных условиях хранения. Запах увеличивается по мере возрастания времени хранения и становится сладковатым с некоторой горчинкой.
У сухих активных дрожжей сильный дрожжевой аромат заметен сразу же, как откроешь упаковку, потому что каждый шарик сухих дрожжей в буквальном смысле покрыт коркой мертвых дрожжевых клеток.
Самыми нейтральными по запаху считаются именно инстантные дрожжи из-за практического отсутствия мертвых клеток.

Чтобы пересчитать свежие дрожжи на инстантные сухие дрожжи, следует умножить массу прессованных дрожжей на 0,33. Для обеспечения выхода теста необходимо компенсировать разницу в весе между сухими и свежими дрожжами путем добавления соответствующего количества воды.

Обычная дозировка инстантных дрожжей составляет 0,2-3,0% от массы муки. Оптимальное количество дрожжей зависит не только от количества муки, но и от наличия сдобы в тесте, в свою очередь обусловленной содержанием жираи прочих добавок, например, сухофруктов. При ускоренных технологиях приготовления теста дозировку инстантных дрожжей можно увеличивать.

Сухие инстантные дрожжи не требуют активирования. Перед внесением в замес их смешивают с мукой или теплой водой (35-38 С). Смешивание с теплой водой применяется в том случае, когда замес производится быстро.

Инстантные дрожжи можно применять в опарных и безопарных технологиях приготовления теста.

ingredientpro.ru

Свежие дрожжи VS инстантные - Записки кулинарного озорника

Придумал мулечку.Когда мне будет, как сегодня, например, лениво писать посты с рецептами, я решил переводить рецепты хлебов, которые размещены на сайте Института Пекарей Сан-Франциско (sfbi.com). Вы же не против, полагаю?Там же на сайте есть несколько советов и рекомендаций, а т.к. английский язык знают не все (да и я - на уровне школы), то я набрался наглости эту информацию до читателей донести. В своем переводе.Начну с интересного и для многих животрепещущего.

Свежие дрожжи против инстантных

Работая в школе, часто встречаемся с мнением, что свежие дрожжи превосходят дрожжи инстантные (быстрорастворимые). Один пекарь даже говорил, что когда он вместо дрожжей инстантных стал использовать дрожжи свежие, аромат его хлеба стал лучше. Мы хотели бы развеять миф о том, что на свежих дрожжах качество хлеба более высокое, чем на дрожжах быстрорастворимых. На самом деле, если использовать инстантные (быстрорастворимые) дрожжи надлежащим образом, то качество хлеба, тесто на которые приготовлено на быстрорастворимых дрожжах, ничем не уступит хлебу на дрожжах свежих. Особенно, если правильно соблюдать пропорции замены. Более того, приготовление теста на дрожжах инстантных даже более предпочтительно, если нет уверенности в качестве дрожжей свежих. И даже, если вы печете на дрожжах свежих, весьма разумно иметь запас дрожжей быстрорастворимых, на всякий пожарный случай. В закрытой упаковке быстрорастворимые дрожжи спокойно хранятся до двух лет.

Активные сухие дрожжи можно использовать в качестве замены свежим дрожжам в количестве 50% от веса свежих дрожжей, а мгновенные/инстантные/быстрорастворимые дрожжи на уровне 40% от веса свежих. Однако, производители быстрорастворимых дрожжей рекомендуют брать их в количестве 33% от веса дрожжей свежих, в качестве замены, и большинство людей именно так и делают. Эта пропорция верна для производства, но в домашнем хлебопечении лучше брать 40%, т.к. дома мы тесто ведем при более низкой температуре, чем в пекарне.

Инстантные дрожжи максимально просты и удобны, т.к. их нет нужды подвергать размачиванию, перед добавлением в тесто. Единственная мера предосторожности, это отсутствие прямого контакта дрожжевых клеток с холодом, и поэтому их смешивают с мукой, либо, добавляют когда мука и вода хорошо перемешаны.

trablin.livejournal.com

5. Характеристика быстродействующих сухие (инстантных) дрожжей. Хлебопекарные дрожжи: их признаки, свойства, применение

Дрожжи хлебопекарные сухие инстантные - БизнесШанс

Сухие инстантные дрожжи марки "Magest" вырабатывают на основе современных технологий культивирования и высушивания определённых штаммов дрожжей.

Влажность сухих дрожжей - не более 5,5 %.

Подъемная сила дрожжей марки "Magest" для хлебобулочных изделий составляет 38-42 мин, для сдобных и слоёных изделий 50-53 мин..

В продукте отсутствуют посторонние микроорганизмы.

Бродильная активность дрожжей сохраняется в течнии всего периода тестоприготовления при безопарной, ускоренной и опарной технологиях хлебобулочных изделий из пшеничной муки.

Дрожжи перед замешиванием теста не требуют предварительного смешивания с водой или активирования.

Внешний вид

Выпускаются в виде мелкой вермишели светло-желтого цвета.

Срок годности

2 года при хранении в сухом прохладном месте.

После вскрытия упаковки , дрожжи следует хранить в холодильнике не более 7 суток.

Способ приготовления

Смешать дрожжи с мукой перед замесом или добавить в тесто в начале замеса.

Дозировка

Наименование

Дозировка

Дрожжи сухие инстантные для несладкого теста "Magest" 1*10кг

*0,2 -0,4% при опарном способе тестоведения

*0,6-1,5% безопарный способ тестоведения

*1,5-3% для изготовления замороженных тестовых полуфабрикатов

Дрожжи сухие инстантные для сладкого теста "Magest" 1*10кг

*0,2 -0,5% при опарном способе тестоведения с содержанием сахара в изделиях 5-8%

*0,5-1 % безопарный способ тестоведения с содержанием сахара в изделиях 10-15 %

*1,5-3% для изготовления изделий с содержанием сахара более 15%, а так же для изготовления замороженных полуфабрикатов.

Состав:

Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор (сорбитан моностеарат Е491), антиоксидант (аскорбиновая кислота Е300).

Упаковка

Гофрокороб 10 кг (20 шт*500 гр)

Пищевая ценность в 100 г продукта:

Жиры не менее 6,5 г.,

Белки не менее 48 г.,

Углеводы не менее 37 г.,

Калорийность 401 ккал

bchanse.ru

Дрожжи инстантные для сладкого теста ANGEL, 500 гр. | Лавка кулинара

Инстантные дрожжи – это дрожжи нового поколения, которые характеризуются высокой активностью, стабильностью и качеством продукта.Использовать сухие инстантные дрожжи гораздо проще, чем прессованные, так как их не нужно предварительно разводить в воде, а можно смешивать с мукой или добавлять при замесе в тесто. Дрожжи растворяются в тесте в течение 10-15 минут.

Отличие инстантных дрожжей от прессованных и сухих:• обладают стабильным качеством• просты в использовании• не требуют особых условий и специального оборудования для хранения• не теряют массу в связи с потерей влаги в отличие от обычных дрожжей• обладают длительным сроком хранения (2 года)• сохраняют свои ферментативные свойства в течение всего срока годности

Инстантные дрожжи - это самые свежие дрожжи, ибо только у свежих дрожжей нет "дрожжевого" аромата, есть только аромат свежести. Прессованные дрожжи начинают умирать и пахнуть (мертвыми) дрожжами как только пачка распакована и при неидеальных условиях хранения и со временем все больше и больше пахнут дрожжами, сладковато и с некоторой горчинкой, а сильный дрожжевой аромат сухих активных дрожжей заметен сразу же как откроешь баночку, потому что каждый шарик сухих дрожжей в буквальном смысле покрыт коркой мертвых дрожжевых клеток. В этом смысле самыми нейтральными на запах считаются именно инстантные, на втором месте - прессованные свежие ( в момент упаковки на фабрике), и самые пахнущие - активные сухие дрожжи.

Инстантные высокоактивные сухие дрожжи «Ангел» были разработаны передовыми производственными линиями и новейшими выборочными технологиями по разработке специального вида грибов, специально для выпечки сладких и простых изделий из хлеба.

Свойства: Быстрый процесс брожения, использование данных дрожжей результативно сокращает время поднятия теста, его тугость и предотвращает его оседание. При выпечке отлично разбухает, принимая большие объемы, красивый цвет и форму. Дрожжи результативно повышают питательность продукта.

Способ применения и дозы: Сначала дрожжи смешивают с мукой и только потом добавляют остальные компоненты.

Рекомендуется замешивать 0,6-1% дрожжей от всей мучной массы. Хлебопёки могут самостоятельно, пользуясь своими рецептами, выбирать, нужный состав.

Специальные указания: Сухие дрожжи «Ангел» также бывают с высоким содержанием сахара, используются для изготовления продукции, сахарная процентность которой превышает 8%.

Дрожжи «Ангел» с низким содержанием сахара используются для изготовления продукции, сахарная процентность которой ниже 8%.

Хранение: вакуумные пакеты хранятся в сухом, прохладном, тёмном месте. Срок хранения 2 года.

Информция о производителе инстатных дрожжей АнгелХубэйское Дрожжевое Акционерное Общество «Ангел» является одним из крупных, специализирующихся на дрожжах предприятием в КНР. Предприятие на данный момент производит 25000 тонн в год высокоактивных сухих дрожжей для хлебопечения, спиртных напитков, пищевых добавок, животноводческих хозяйств, оздоровительно-лечебных препаратов. На сегодняшний день предприятие имеет более 30 представительств в разных городах Китая, его продукцию знают в более чем 20 странах и регионах мира: Европе, Африке, Средней Азии, в странах Южно-Восточной Азии и др. Продукция пользуется огромным успехом среди специалистов.

В предприятии находится исследовательская лаборатория биологических проектов, оснащенная передовой техникой для разработки в основном дрожжей, дрожжевого экстракта, дрожжевых компонентов и других различных технологии. Предприятие также активно сотрудничает с крупнейшими в мире научно-исследовательскими институтами по разработке дрожжей. При поддержке Министерства науки и техники КНР предприятием был создан «Исследовательский центр популяризации дрожжей», как основного научного продукта, центр признан, как самый лучший по уровню разработок и исследований дрожжевых изделий в Китае.

500 гр.

www.nevkusno.ru