Шипучий и ароматный. Как приготовить домашний сидр. Дрожжи для сидра

рецепт приготовления напитка в домашних условиях, рецепт с чистыми культурами дрожжей

Сидром называется слабоалкогольный напиток, который получается путем сбраживания яблочного, ягодного или грушевого сока без использования сахарного песка. У такого напитка имеется характерный медовый или зеленоватый оттенок. Если сделать сидр в домашних условиях, то он может получиться немного мутноватым. Самым популярным считается сидр из яблочного сока. Этот напиток является культовым в Великобритании, особенно в западных районах государства.

Второе место по популярности занимает сидр из грушевого сока. В Англии его называют перри.

Рассмотрим более подробно, что представляет собой этот напиток, а также, ознакомимся с рецептами сидра из яблок в домашних условиях.

Содержание материала

Сидр яблочный или яблочное вино

Настоящий сидр из яблочного сока готовится без добавления сахара. Именно поэтому напиток гораздо легче пить. Он хорошо утоляет жажду и не такой калорийный, как алкогольные напитки с содержанием сахара. Сидр из яблок, по-сути, очень прост в приготовлении, поэтому его часто приготавливают в домашних условиях.

Яблочный напиток является весьма популярным и во Франции, в частности, в регионе Бретань и в Нормандии. В Нормандии сидр из яблок часто используют для изготовления кальвадоса. В Германии яблочный сидр называют апфельвайном, что в переводе означает «яблочное вино». Кроме этого, напиток является очень популярным в Испании. В США сидром называют безалкогольный яблочный напиток, алкогольный именуется «крепким сидром».

Также рекомендуем прочитать:

Что касается содержания спирта в яблочном вине, то оно является невысоким. В Англии данный показатель составляет 1,2−8,5%. В континентальных странах содержание спирта в сидре равно 3,5−12%. Относительно законодательства Англии, в напитке должно содержаться не менее 35% яблочного сока, а в «Кампании за настоящий эль» — добровольной организации потребителей в Великобритании, полагают, что для приготовления настоящего сидра должно использоваться не менее 90% яблочного сока. Во Франции яблочное вино должно полностью состоять из яблочного сока. Минимум яблочного сока в составе напитка в США — 50%.

Ниже можно ознакомиться с простыми рецептами домашнего сидра из яблок. Технология приготовления при этом очень подробно описана. Данная технология приготовления применяется для изготовления всех яблочных вин. Она позволяет даже самым неопытным и начинающим виноделам приготовить вкуснейший слабоалкогольный напиток самостоятельно в домашних условиях.

Винная технология приготовления

Первый простой рецепт приготовления сидра основывается на винной технологии. Основное ее отличие от технологии приготовления традиционного напитка — первичное подбраживание сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычном яблоке содержание танина меньше, чем того требует вкусное и прочное яблочное вино. Во многих странах Европы для его производства уже давно вывели специальные сорта яблок для приготовления сидра, которые богаты танином, кислотами и другими микроэлементами. Подбраживание на мезге не только насыщает сусло всеми необходимыми веществами, но и добывает сок из плодов как можно в большем количестве.

Первый этап: подготовка

Как уже говорилось ранее, обычные яблоки для приготовления сидра подходят плохо из-за малого содержания в них танинов и кислот. Поэтому, для того, чтобы приготовить напиток в домашних условиях, лучше всего использовать сразу несколько сортов яблок:

• Кислые;
• Сладкие;
• Терпкие.

Яблоки лучше всего выбирать те, которые растут у вас в саду или в соседнем парке, нежели те, которые куплены на рынке. Для любого яблочного вина лучше всего выбирать зимние сорта фруктов, которые собираются в конце осени и остаются дозревать в погребе еще на 1−2 месяца.

Для столовых вин лучше всего использовать яблоки кисло-сладких сортов. Если говорить о «купажировании», то здесь имеется множество пропорций. Самые часто используемые из них:

• • • • 
        3 части терпких плодов/3 части сладких плодов/2 части кислых плодов;
• • • 2 части терпких плодов/2 части сладких плодов/1 часть кислых плодов;
    • 1 часть терпких плодов/1 часть сладких плодов/2 части кислых плодов;
• • • 3 части терпких плодов/1 часть сладких плодов;
• 1 часть терпких плодов/2 части сладких плодов;
• 2 части горьких плодов/1 часть сладких плодов.

Стоит обратить внимание, что яблоки обязательно должны доспеть. Поэтому сразу после сбора урожая, их необходимо поместить в подвальное помещение на несколько дней или недель, в зависимости от сорта. Когда фрукты созреют, их надо промыть, но несильно, чтобы на них остались естественные дрожжи для начала процесса брожения. Во время мытья необходимо убрать только сильные загрязнения. Плоды после этого протираются плотной тканью. Все червоточины и гниения вырезаются в обязательном порядке.

После этого яблоки можно начинать измельчать при помощи терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово!

Стоит отметить, что в среднем для приготовления 5 литров напитка потребуется около 10 кг яблок.

Второй этап: подбраживание

Нарезанные плоды необходимо поместить в емкость с широким горлышком. В простом классическом рецепте для брожения ничего не нужно. Однако стоит учесть, что без яблочного жмыха и сахара процесс брожения будет долгим, а сам напиток получится не сильно крепким. На данном этапе можно добавить немного сахара, но лучше всего это делать после процесса подбраживания, когда будет получен чистый сок, и сахар не уйдет в утиль.

Емкость необходимо накрыть марлей и на 4 дня отправить в теплое место. Содержимое в емкости надо перемешивать два раза в день. После того, как начнется брожение, мезга отжимается через плотную ткань или несколько слоев марли, а полученный сок переливается в чистую и сухую бродильную емкость. Сверху на посуду устанавливается гидрозатвор, освобождающий углекислый газ и предотвращает попадание внутрь кислорода, который может стать причиной образования плесени на сусле и образованию уксуса.

В качестве гидрозатвора может выступать обычная медицинская перчатка с маленьким отверстием на любом пальце.

Третий этап: составление сусла и бурное брожение

Подготовленное сусло необходимо поместить в темное место, где температура воздуха в пределах 20−27 градусов. От температуры в помещении будет зависеть то, насколько быстро дрожжи переработают сахар. Как правило, этот период занимает 1 месяц, но стоит обращать внимание на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то об окончании брожения будет говорить ее опадение. Сусло должно стать светлого оттенка, на дне образуется плотный слой дрожжей, а сам напиток станет сухим на вкус.

Четвертый этап: тихое брожение и созревание

Перебродивший сидр снять с осадка дрожжей можно с помощью шланга. После этого напиток необходимо энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Напиток переливается в сухую стеклянную посуду под самое горлышко. На емкость снова устанавливается гидрозатвор. Далее напиток отправляется в прохладное место, где температура воздуха в пределах 10−15 градусов. Спустя месяц можно снимать пробу, чтобы убедиться, что все идет как надо. Когда появится осадок из дрожжей, необходимо декантировать напиток.

На этом же этапе яблочное вино можно подсластить по своему вкусу, добавив в него немного сахара или фруктозу, после чего необходимо снова установить гидрозатвор и оставить сидр на 2−3 месяца дозревать.

Пятый этап: разлив в бутылки

Сидр снимается с осадка дрожжей, если таковой образовался. Теперь можно подготавливать тару. В качестве тары предпочтительнее выбирать затемненные бутылки из пластика или стекла, так как попадание ультрафиолетовых лучей может отрицательно сказаться на цвете и вкусе напитка. Емкости перед разливом необходимо простерилизовать или хорошо промыть со специальными дезинфицирующими средствами. Перед самим разливом, сидр можно еще подсластить или, наоборот, добавить лимонную кислоту. Тара заполняется под самое горлышко и герметично закупоривается. Если все было сделано правильно, то такой напиток в холодильнике может храниться 3 года.

Как приготовить сидр по рецепту с ЧКД

Более интересным вариантом является рецепт приготовления яблочного сидра с добавлением ЧКД — чистых культур дрожжей. Такие дрожжи для сидра можно приобрести в винном или пивном магазине. Хорошие рекомендации имеют и шампанские дрожжи.

Ингредиенты для приготовления 30 литров вкуснейшего яблочного сидра:

• 75- 100 кг яблок;
• Дрожжевые культуры на 25 литров сусла;
• 0,5 кг сахара;
• Подпитка для дрожжей (необязательно).

Как сделать сидр из яблок с ЧКД:

1. Яблоки необходимо промыть, вырезать все загнившие места и червоточины. Выдавить из плодов сок с помощью соковыжималки или другого приспособления. Для такого количества фруктов хорошо подойдет специальный пресс для винограда. Всего необходимо получить 35 литров сока, поэтому количество плодов может быть разным.
2. Сок вылить в емкость, в которой он будет бродить. Емкость должна быть полна на 4/5 части от всего объема. Дрожжи необходимо развести в теплой воде или в яблочном соке, добавив при этом пару чайных ложек сахара. Оставить дрожжи в теплом месте на 15−20 минут до их активации. Вылить готовые дрожжи в сок. Можно, также, добавить подпитку для дрожжей из винного магазина.
3. На емкость необходимо установить гидрозатвор, после чего поместить ее в темное место с температурой 20−27 градусов на одну неделю. Данный этап характеризуется бурным брожением. Сверху должен образоваться яблочный жмых.
4. При помощи шланга необходимо слить сусло снизу емкости, избавившись от верхнего жмыха. Емкость промывается чистой водой, после чего сок заливается обратно и устанавливается гидрозатвор. Период активного брожения с ЧКД составляет 7−10 дней. Не стоит забывать о том, что необходимо следить за оптимальной для брожения температурой.
5. Когда признаки брожения пропадают, сидр необходимо слить с осадка в сухую и чистую посуду. Далее напиток надо отправить на созревание в прохладное место на 1−3 месяца. Гидрозатвор при этом желательно тоже установить. Осадок необходимо сливать раз в месяц.

Пить готовый домашний яблочный сидр лучше всего охлажденным, без часовых смакований, оценок цвета и других нюансов. Лучше всего оставить всю церемонность и просто наслаждать вкусом.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

vse-vino.ru

Рецепт яблочного сидра в домашних условиях

Сидр Рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Содержание:

1. Сидр без использования дрожжей
2. Сидр из магазинного сока
3. Рецепт безалкогольного сидра
4. Сидр из яблочного настоя
5. Классический рецепт яблочного сидра

Яблочный сидр является одним из самых простых алкогольных напитков, которые можно приготовить дома без особых знаний и напряжения. Для того чтобы приготовить яблочный сидр не нужно иметь в наличии разные приборы или аппараты, достаточно иметь под рукой емкость, сухие дрожжи, резиновую перчатку вместо гидрозатвора, а также самый важный ингредиент – это яблоки или яблочный сок, купленный в магазине.

История появления этого шипучего напитка до сих пор неизвестна, но на эту тему есть очень много разных предположений и мифов. Одним из них является, тот, в котором говорится, что король Карл Великий по случайности сел на мешок, в котором были переспевшие яблоки.

В наши дни самым лучшем сидром является Французский, но у каждого свой вкус, поэтому на эту тему очень сложно судить.

Сидр без использования дрожжей

Яблоки	количество по желанию
Дрожжи	в зависимости от кол-ва яблок
Сахар	в зависимости от кол-ва яблок

 

1. Промалываем яблоки через мясорубку, чтобы получилась яблочная каша. Затем пюре надо профильтровать. Для этого яблочную кашу через марлю отфильтровываем, а мякоть либо выкидываем, либо используем для своих целей.

2. Разливаем сок по банкам и закрываем их марлей на одни сутки.

Внимание, яблоки должны быть свои, тоесть с огорода, чтобы на них были дикие дрожжи, если у вас нет возможности получить такие яблоки, то добавляем в яблочный сок дрожжи.

3. Когда сок начнет бродить, ставим банки под гидрозатвор при комнатной температуре где-то на 5 дней. Если полученная крепость напитка вас не устраивает, то добавляем по банкам еще немного сахара и ставим под гидрозатвор на дображивание, предварительно размешав сахар в банках.

4. Снимаем сидр с осадка и осветляем с помощью бентонита. Для этого ст. ложку бентонита растворяем в воде до густой консистенции и выливаем в сидр. Перемешиваем содержимое банки и закрываем крышкой.

5. Ставим банку на пару дней, при этом первые сутки банку надо взбалтывать пару раз.

6. Снимаем сидр с осадка и приступаем к карбонизации. Берем пастеризованные бутылки и засыпаем туда по 1 ст. ложке сахара, а также добавляем винных дрожжей на кончике ножа.

7. Разливаем сидр по этим бутылкам (бутылки желательно должны быть пластиковые т.к стеклянные может взорвать), при этом в бутылке надо оставить небольшое пространство для газа.

8. Закрываем бутылки крышками и ставим на 10 дней в темное место при комнатной температуре. После этого можно приступить к дегустации!

Простой рецепт яблочного сидра из магазинного сока в домашних условиях

Яблочный сок	2 л
Дрожжи	1 ч.л
Сахар	зависит от сока

Если ареометр показывает меньше 12 единиц засахаренности яблочного сока, то в сок надо добавить сахара, чтоб поднять этот показатель до 12.

1. Сок выливаем в одну стеклянную банку, предварительно простерилизовав ее.

2. Берем неполную чайную ложку дрожжей Саф-Левюр и растворяем ее теплой водой в небольшом стаканчике. Даем постоять им 15 минут, после чего выливаем в банку с соком.

3. Ставим банку под гидрозатвор на брожение при комнатной температуре на 6-7 дней. После того, как прошло брожение, надо слить сидр с осадка.

4. Затем сидр надо закорбонизировать. Для этого засыпаем по пластиковым бутылкам сахар в пропорции 3 ч.л сахара на 1-литровую бутылку.

5. Далее разливаем содержимое банки по бутылкам,  оставив небольшое пространство для воздуха, и плотно закрываем их.

Отправляем бутылки в темное место с комнатной температурой на 10 дней. Затем можно поставить сидр на пару дней в холодильник.

Рецепт безалкогольного сидра

Мед	2 ст.л
Яблочный сок	2 л
Корица	2 шт
Гвоздика	8 шт
Апельсин	1 шт

1. Сперва берем кастрюлю и кладем туда все ингредиенты.

2. Тщательно все перемешиваем и ставим на огонь. Доводим смесь до кипения, после чего убавляем газ и даем поварится 7 минут.

3. Затем снимаем напиток с плиты и даем немного ему постоять.

Затем фильтруем сидр при помощи марли и разливаем по бутылкам, либо сразу подаем на стол, при этом в чашку или стакан с сидром добавляем дольку апельсина.

Сидр из яблочного настоя

Яблоки	сколько хотите
Сахар	в зависимости от кол-ва яблок
Дрожжи	в зависимости от кол-ва яблок

1. Для начала берем яблоки и нарезаем их на кусочки. Закладываем яблоки в кастрюлю и заливаем их водой, чтобы та покрыла яблоки.

2. По прошествии двух недель фильтруем настой через марлю и нагреваем его. Остужаем настой и добавляем туда сахар вместе с дрожжами.

3. Ставим жидкость на брожение, после чего разливаем по пластиковым бутылкам и закрываем их.

4. Ставим бутылки на пару суток в холодное место для газирования напитка. После чего можем приступать к дегустации.

Как сделать сидр из яблок

Яблоки	3 кг
Сахарный песок	1 ст

Это уже пятый способ как сделать сидр из яблок. Этот рецепт довольно сложен, но зато и результат будет очень хорошим. Перед приготовлением следует тщательно отобрать все гнилые и не слепые яблоки. Мыть яблоки не следует, но если какие-то яблоки слишком грязные, то именно их надо брать и мыть, дабы на остальных сохранились дикие дрожжи. Надо ставить акцент именно на спелость яблок т.к сахара в них должно быть много.

1. Сперва берем яблоки и измельчаем их до кашеобразного состояния с помощью мясорубки, соковыжималки или других предметов, с помощью которых это можно сделать.

2. Добавить в яблочную кашу сахарного сиропа их воды и сахара.

3. Закладываем сусло в стеклянную банку или какую-нибудь другую емкость для брожения, и даем ему постоять в открытом состоянии на 3-4 дня в теплом месте, пока не начнется брожение. Причем сусло надо перемешивать каждый день, чтобы на нем не образовалась плесень.

4. Когда началось брожение, надо отжать из сусла яблочную мякоть и поставить на банку гидрозатвор, или натянуть резиновую перчатку с проколотым пальцем.

5. Ставим банку на брожение в темное, прохладное место до полного окончания процесса (1-2 месяца).

6. Когда сидр отбродит, снимаем его с осадка и разливаем по бутылкам. Сидр заливать надо до горлышка, иначе попавший кислород может превратить ваш замечательный сидр в обыкновенный уксус.

7. Ставим бутылки в холодильник. В таком состоянии сидр имеет срок хранения 3 года, причем со временем он станет только вкуснее и ароматней.

Версия для печати

Рейтинг: 5/5 Голосов: 2

Буду очень благодарен, если воспользуетесь кнопочками ниже:

alcorecipes.ru

Дрожжи для Сидра Cider M02, 10 г

Дрожжи для сидра Mangrove Jack’s являются штаммом с высоким выделением эфира, придающим изначальную глубину, открывая полный фруктовый потенциал сока. Сидры, ферментированные с использованием этого штамма, имеют исключительно четкий, ароматный и освежающий вкус. Это очень сильные дрожжи, имеют хорошее усвоение фруктозы и способные ферментировать в сложных условиях и различных температурах. Дрожжи для сидра Mangrove Jack’s сильный флокулянт, подходят для многих стилей сидра. Содержащиеся в дрожжах микроэлементы необходимы для поддержания здоровья дрожжей.

РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР: 12-28°C (54-82°F)

ХАРАКТЕРИСТИКИ:

(5 - высокая, 1 - низкая)

АТТЕНЮАЦИЯ: 5

ФЛОКУЛЯЦИЯ: 5

УПЛОТНЯЕМОСТЬ: 5

ЖИВЫХ ДРОЖЖЕВЫХ КЛЕТОК: 5x109 КОЕ/грамм

СУХОЙ ВЕС: 93 – 96%

ДИКИЕ ДРОЖЖИ: 106 клеток

ЧИСЛО БАКТЕРИЙ: 106 клеток

СТАТУС ГМО: Без ГМО

ОПИСАНИЕ БРОЖЕНИЯ

Очень быстрое начало работы может быть замечено через 12-24 часа. Брожение происходит быстро и надежно, с высокой аттенюацией в короткий промежуток времени. Температурный диапазон широк и может работать при прохладной температуре. Этот штамм будет надежно бродить и при 12°C (54°F) и является оптимальным выбором для всех стилей сидра, особенно для континентального стиля. Этот штамм производит большое количество эфира при повышенных температурах, с выраженным ароматом и вкусовым и характеристиками. Содержание азота низкое, устойчивость к СO2 высокая.

АРОМАТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Фруктовые ароматы наряду со средним выделением эфира, особенно при повышенной температуре.

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Сидры, ферментированные этим штаммом, имеют сухое послевкусие и относительно полной и исключительной глубиной ароматного фруктового вкуса.

ВЫСОКОАЛЬКОГОЛЬНОЕ ПИВО:

Этот штамм может производить высокое содержание алкоголя >12% ABV.

dobrovar-shop.ru

Дрожжи для сидра и медовухи

Высококачественные винные дрожжи для сухих и крепких вин крепостью 10-12%. Подходят для сухих белых и красных вин. Дрожжи преобразовывают сахар (естественные сахара из фруктов и белый сахар) в алкоголь. Тип дрожжей очень важен в процессе приготовления вина. Дрожжи из этого набора – натуральны..

120R Без НДС: 120R

Высококачественные винные дрожжи для сухих и крепких вин крепостью 10-12%. Подходят для сухих белых и красных вин. Сбраживают сусло от 6 до 8 дней, оптимальная температура брожения 20-25С. Дозировка: 5 г/23л. ..

90R Без НДС: 90R

Дрожжи GERVIN GV1 для белых и красных вин - это французский штамм винных дрожжей S.cerevisia Bordeaux strain 7013 родом из региона Бордо (Франция). Эти дрожжи широко используются во Франции и в других странах для производства красных и белых вин и известны во всем мире под торговой маркой Fermivi..

150R Без НДС: 150R

Дрожжи GERVIN GV10 Light Sparkling Wine Yeast, производства компании Muntons (Великобритания) - это штамм винных дрожжей, который был выведен в провинции Шампань (Франция) и как утверждает производитель, именно его используют в 70% производимого шампанского в мире. Дрожжи GERVIN GV10 рекоменд..

150R Без НДС: 150R

Дрожжи GERVIN GV11 производят исключительно прекрасный ароматический букет. Прекрасный выбор для красных вин изготовленных из плодовых культур. Инструкция Дрожжи не требуют предварительной регидрации. Содержимое пакета рассыпьте по поверхности подготовленного винного сусла (не требуют пер..

150R Без НДС: 150R

Винные дрожжи Gervin GV13 Cider идеально подходят для быстрого и чистого брожения всех видов сидра. Штаммы дрожжей GERVIN используются во всем мире профессионалами и любителями виноделия и всегда гарантируют результат высочайшего качества! Инструкция Дрожжи не требуют предварительной ..

150R Без НДС: 150R

Эти дрожжи предназначены для производства игристых вин, поэтому имеют высокую степень толерантности к уровню алкоголя. Идеально подходит для десертных вин с высоким содержанием алкоголя. Диапазон температуры брожения 12-30 градусов. Одного пакета дрожжей 5г достаточно для сбраживания 23-2..

150R Без НДС: 150R

Винные дрожжи GERVIN GV4 High Alcohol full bodied & desert wines, производства компании Muntons (Великобритания) - это дрожжи для производства насыщенных фруктовых и десертных красных и белых вин с высоким содержанием алкоголя. Дрожжи GERVIN GV4 High Alcohol это французский штамм винных дрожж..

150R Без НДС: 150R

Винные дрожжи GERVIN GV4 High Alcohol full bodied & desert wines, производства компании Muntons (Великобритания) - это дрожжи для производства насыщенных фруктовых и десертных красных и белых вин с высоким содержанием алкоголя. Дрожжи GERVIN GV4 High Alcohol это французский штамм винных дрожж..

150R Без НДС: 150R

Дрожжи подходят для приготовления легких десертных вин. Дрожжи GERVIN GV6 отлично бродят при низких температурах (до + 5С), при этом имеют крайне низкое пенообразование, после окончания образуют компактный осадок, способствуя быстрому осветлению вина. Дрожжи были отобраны из активных сухи..

150R Без НДС: 150R

Дрожжи GERVIN GV8 Red Table Wine Yeast, производства компании Muntons (Великобритания) - это французский штамм винных дрожжей S.cerevisiae Narbonne для производства сухих столовых красных вин бордоского типа (вин в стиле Bordeaux/Claret Бордо и Кларет). Дрожжи GERVIN GV8 считаются ароматическ..

150R Без НДС: 150R

Винные дрожжи Gervin GV9 White Wine Созданы для белых вин немецкого стиля, также идеально подходит для вин из ревеня и крыжовника. Высококачественные "ароматические" дрожжи предназначены для производства молодых вин с  фруктовым букетом, по стилю похожи на вина, производимые в Германии. ..

150R Без НДС: 150R

Производитель: Канада Сухие винные дрожжи, на 4.5-23 литра Штамм EC-1118, (Saccharomyces bayanus) был выделен, изучен и отобран из шампанских дрожжевых рас. Данные дрожжи пользуются популярностью во всем мире благодаря конкурентоспособным факторам, а именно: сбраживанию в широком темп..

110R 100R Без НДС: 100R

Производитель: Канада Сухие винные дрожжи, на 4.5-23 литра Штамм QA23 - был селекционирован в португальском университете UTAD в сотрудничестве с виноградорской комиссией региона Vinhos Verdes. Рекомендуется для производства белых вин таких как Шардоне, Совиньон Блан, Шенен Блан, Коломбар ..

110R 100R Без НДС: 100R

Дрожжи BeerVingem элевые универсальные, 10 гр. Рассчитаны на приготовление 20-23 литров пива. Производство: Англия   Очень популярные, здоровые и надежные дрожжи. Они вырабатывают прекрасный вкусовой профиль и могут применяться для многих сортов специального пива верхового б..

150R Без НДС: 150R

Сухие пивоваренные дрожжи верхового брожения. Универсальные дрожжи верхового брожения для различных типов пива, в том числе и специальных сортов (бельгийское пшеничное пиво, траппистское пиво и др.) Седиментация: средняя. Конечная плотность: высокая. Сухие дрожжи вносят из расчет..

132R Без НДС: 132R

Сухие дрожжи используются для любых типов сидра, не теряют способность брожения даже в сложных условиях.  Сухие дрожжи вносят из расчета 5 г на 20-30 л сусла.  Способ внесения дрожжей: рассыпать дрожжи по поверхности сусла. Температура брожения: 10-30°С  ..

193R Без НДС: 193R

Дрожжи Bulldog Mead high alcohol разработаны специально для приготовления крепкого медового напитка. Bulldog Mead обеспечивают быстрое брожение, медовый аромат при этом сохраняется. Готовьте медовые вина с содержанием алкоголя до 18%. Помимо дрожжей в пакетике содержатся питательные вещества ..

120R Без НДС: 120R

Производитель: Новая Зеландия Штамм, создающий много эфиров со свежими цветочными нотками, особенно при холодном брожении. Данный штамм обладает высокой спиртоустойчивостью и отлично сбраживает при самых разных температурах. РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР: 15-30°C СОРТА ПИВА..

140R Без НДС: 140R

Сухие дрожжи для сидра Аттенюация: высокая  Флокуляция: высокая Оптимальная температура брожения: 18-23°С Сухие дрожжи вносят из расчета 5-10 г на 25 л сусла, в зависимости от желаемого содержания алкоголя и требуемой скорости брожения Способ внесения дрожжей: 1. дрожжи ра..

110R Без НДС: 110R

Производитель: Новая Зеландия Дрожжи для сидра Mangrove Jack’s являются штаммом с высоким выделением эфира, придающим изначальную глубину, открывая полный фруктовый потенциал сока. Сидры, ферментированны с использованием этого штамма, имеют исключительно четкий, а..

155R Без НДС: 155R

Лучшие французские дрожжи для сидра, разработанные специально для домашнего пивоварения. Регидратация дрожжей проводится в воде температуры 35–37°C в течение 30 минут. Температура брожения: 10–30°C, идеально 22–26°C. Устойчивость к алкоголю: 9% ..

150R Без НДС: 150R

Очень популярные, здоровые и надежные дрожжи. Сухие пивоваренные дрожжи верхового брожения. Очень популярные, здоровые и надежные дрожжи. Они вырабатывают прекрасный вкусовой профиль и могут применяться для многих сортов специального пива верхового брожения.  Этот дрожжевой штамм особе..

126R Без НДС: 126R

Пивные дрожжи Gervin GV12 Ale Yeast     Штамм Gervin GV12 разработан для получения исключительных результатов с быстрой ферментацией. Подходит для большинства рецептов пива.   Дрожжи не требуют предварительной регидрации.   Способ применения: Со..

170R Без НДС: 170R

Дрожжи для приготовления полусухого сидра. Одного пакетика хватит для сбраживания 23 л сидра. Брожение должно протекать при температуре 15–30°C, идеальная температура брожения 20–25°C. Необходима регидрация в тёплой воде минимум за 30 минут до внесения. ..

95R Без НДС: 95R

Дрожжи Cider Sweet специально разработаны для приготовления как сладкого, так и полусладкого (medium) сидра без ущерба ферментации. Содержащихся в пакетике дрожжей достаточно для сбраживания 23 л. Брожение должно протекать при температуре 15—30°C, идеальная температура брожения 20–25°C. ..

95R Без НДС: 95R

ipivovar.ru

Сидр в пивном стиле: идеи и рецепты

Эмма Кристенсен в журнале Brew Your Own советует домашним пивоварам попробовать сделать сидр, но не обычный, а в пивном стиле.

Впервые открыв для себя простую магию превращения яблочного сока в сидр, я начала экспериментировать – делала традиционные испанские и британские сидры, пуаре и сайзеры, добавляя в напиток все подряд – от персиков до копченого черного чая. Но больше всего мне нравится экспериментировать на пивную тему – рассматривать яблочный сок как канву, на которой при помощи хмеля, пивных дрожжей, пряностей и фруктов можно изобразить что-то в духе любимого пива. Цель – не столько обмануть вкусовые рецепторы, сколько позаимствовать вкусы у пива и применить их к сидру. Так получается сидр с хмелевым ароматом IPA, фруктовостью бельгийского крепкого эля или даже пряностью зимнего пива.

Марк МакТавиш, президент и главный сидродел 101 Cider House, призывает любителей крафтового пива попробовать его IPC – India Pale Cider.

— В нем аромат хмеля, а не горечь. Мы показываем любителю пива другую сторону хмелевого вкуса и характера.

Другие сидроделы тоже играют с сидрами в пивном стиле: Citizen Cider делает популярный сидр Wit’s Up с бельгийскими дрожжами для витбира, а 2 Towns Ciderhouse выпустили лимитированный сидр в стиле сэзона, добавив ломтики персиков и французские дрожжи для сэзона.

Эти сидры в пивном стиле понравятся всем – упорные любители пива смогут войти в мир сидра через знакомую дверь, а те, кто вынужден отказаться от пива из-за непереносимости глютена, смогут получить беззерновую версию любимого напитка. А мы, пивовары, можем создать что-то новое.

Лучшие пивные стили для сидра

Во многом яблочный сок напоминает пивное сусло — это несброженная база будущего напитка. Как у сусла, вкус и характер сока значительно меняются от старта до финиша. Яблочный сок сначала очень сладкий и несколько сиропный, но ко времени завершения брожения, когда дрожжи съедят все доступные сахара, он станет достаточно кислым и сухим. Характер готового сидра будет варьироваться в зависимости от яблок, но пивовару, впервые делающему сидр, важно понять суть этого перехода от сладкого к сухому (представленные в продаже сладкие сидры – чаще всего пастеризованные, подслащенные и искусственно карбонизованные).

Зная, что у сидра обычно достаточно кислый и бодрящий финиш, лучше обратить внимание на пивные стили со схожими характеристиками. Хорошие кандидаты – охмеленные американские IPA и пейл-эли, кислые и острые стили – например, сэзоны и витбиры, а также самые легкотелые стили.

Сидр также отлично сочетается с фруктами и пряностями – настоящими, а не просто эфирными и фенольными побочными продуктами работы элевых дрожжей. Здесь найдется место всей семье бельгийских аббатских элей: велика вероятность, что на язык сидра удастся перевести пиво с нотами сухой вишни, инжира, абрикоса или любого другого фрукта.

И последнее – не сбрасывайте со счетов кислое пиво. Сидры традиционно сбраживаются дрожжами и бактериями, которые присутствуют на сидродельне и на самих яблоках, так что у них естественно присутствуют вкусы и ароматы, присущие диким элям. Если у вас вызывают аппетит ноты лошадиной попоны, скотного двора и кожи, то это для вас. Можно еще больше продвинуть сидры в направлении кислого пива (ламбиков, гозе и берлинер-вайссе), добавив во время брожения фрукты и специи.

А что насчет всех других стилей? Не буду говорить, что вам не удастся сделать сидр, например, в стиле портера или шотландского эля. Но характеристики этих стилей противоречат самой природе сидра, и вам придется потрудиться, чтобы сотворить что-то подобное.

Начнем с сока

Чтобы сделать хороший сидр в пивном стиле (да и вообще любой сидр), нужна хорошая смесь яблок. В идеале подойдет сочетание сладких десертных яблок (таких, которые едят) с кислыми кулинарными (такими, которые кладут в пироги) и небольшой долей горьких сидрерных яблок, диких яблок или даже айвы – они дадут некоторое тело и сложность.

Ничего с соком специально делать не нужно, даже если он свежевыжатый или непастеризованный — нужно только держать его в холоде до момента использования. Можно добавить сульфиты (1 таблетку Campden на 3,8 литра), если вам хочется «расчистить дорогу» для пивных дрожжей и замедлить рост бактерий, но это не обязательно для хорошего сидра или здорового брожения. Также не нужно варить или пастеризовать сок перед изготовлением сидра — процесс брожения устранит вредные бактерии.

Сделаем сидр «пивным»

Есть два основных способа придания сидру пивного характера: первый – подбор дрожжей, а второй – дополнительные ингредиенты.

Для сидродела доступен широкий спектр пивных дрожжей. Дрожжи будут перерабатывать сахар в яблочном соке с таким же удовольствием, как и в пивном сусле. Кроме превращения сахара в алкоголь, каждый штамм дрожжей оставляет свой след в готовом напитке — например, чистый финиш пива с калифорнийскими элевыми дрожжами или мягкая фруктовость с дрожжами для пшеничного пива. Добавив дрожжи, ассоциирующиеся с определенным стилем пива, мы можем добавить сидру немного характера этого пива.

Вкусовые нюансы дрожжей могут быть очень тонкими, поэтому, чтобы дать сидру побольше пивных характеристик, нужно отправиться на кухню. В вашем распоряжении – сухие и свежие фрукты, травы и пряности, стручки ванили, хлопья кокоса, какао-бобы, подсластители (мед и кленовый сироп).

Например, можно сделать сидр вдохновленный сэзоном, с зернышками черного перца, семенами кориандра и свежей лимонной цедрой. Для более фруктового и полнотелого сидра в бельгийском стиле можно добавить свежую или сушеную вишню, абрикосы или сливы. Если вы хотите сделать сидр похожим на мэрцен или экстра-специальный биттер, с их солодовым «скелетом», — попробуйте гречишный мед: даже небольшое его количество даст ореховые, карамельные ноты.

Нельзя забыть про хмель. Делая сидр, вы не извлечете много горечи, но точно получите невероятный вкус и аромат.

Добавляем ингредиенты – как и когда

Добавляйте любые вкусовые ингредиенты после окончания активного брожения. Алкоголь, присутствующий в сидре к этому моменту, поможет извлечь их вкус и защитит сидр от любых бактерий или дрожжей, привнесенных извне. Если вы добавите фрукт или какой-то подсластитель (например, мед), начнется вторичное брожение – дождитесь его окончания перед розливом.

Начните с добавления небольшого количества. Всегда можно добавить больше, начав с пары столовых ложек специй, пары чашек сухих ингредиентов, сухих фруктов или кокосов, или килограмма-двух свежих фруктов на 20 литров. Попробуйте через несколько дней и добавьте еще, если нужно. Помните, что вкус некоторых ингредиентов, особенно специй, будет тем сильнее, чем дольше они находятся в сидре.

Дегустация очень важна. Это единственный способ узнать, как развивается сидр, и что еще нужно сделать. Дегустируйте сидр перед добавлением любого ингредиента, дегустируйте через пару дней после добавления, на следующей неделе и так далее. Продолжайте дегустировать каждую неделю, пока вы не будете довольны вкусом, и затем удалите все ингредиенты, чтобы сидр не стал слишком насыщенным.

И если вам кажется, что при созревании сидр становится безвкусным или тусклым, добавьте смесь кислот (лимонной, винной и яблочной), чтобы добавить кислых нот, или порошковый танин для некоторой терпкости и сложности. Точно так же: сначала добавьте немного и подождите, а потом еще немного, если нужно.

Еще один вариант – добавлять ингредиенты до начала брожения. Лучший способ – довести половину сидра до слабого кипения, добавить ингредиенты, и еще 10 минут медленно кипятить, чтобы извлечь немного вкуса и удалить загрязнения.

Кипячение и активность дрожжей во время первичного брожения уберут деликатные вкусовые ноты, и получится сидр с более мягким, смешанным вкусом. Иногда также применяется 10-15-минутная варка сока с хмелем для извлечения дополнительного вкуса, но полноценная варка на час не рекомендуется – так сок получится слишком концентрированным, с вареным вкусом, а желаемой хмелевой горечи все равно не будет.

 

Пара рецептов

Последний совет – будьте проще. Когда у вас появятся сумасшедшие идеи – делайте все точно наоборот. В сидроделии работает правило «чем меньше, тем лучше». Если взять слишком много разных ингредиентов, получится мешанина неразличимых вкусов.

Индиа пейл сидр (IPC) с хмелем Sorachi Ace

19 литров

Начальная плотность = 1,060

Конечная плотность = 1,000

Алкоголь = 7-8%

Sorachi Ace можно заменить на любой другой хмель – цитрусовый, хвойный, фруктовый. Все они хорошо сработают с сидром.

Ингредиенты

19 литров смеси яблочных соков

10 г хмеля Sorachi Ace в гранулах

5 таблеток Campden, если сок непастеризованный

2,5 ст. л. пектиназы

подкормка для дрожжей по инструкции производителя

2,5-5 ст. л. смеси кислот, если потребуется

0,75-2,5 ст. л. танина, если потребуется

Safale US-05 или другие американские элевые дрожжи

1 чашка кукурузного сахара для прайминга

Шаг за шагом

Перелейте сок в продезинфицированную емкость. Если используется непастеризованный сок, раздробите сульфитные таблетки и хорошо перемешайте. Накройте крышкой, установите гидрозатвор и подождите 24 часа. Если вы используете пастеризованный сок или не хотите использовать сульфиты, пропустите этот шаг.

Добавьте пектиназу, подкормку для дрожжей и дрожжи. Сильно перемешайте, пока все ингредиенты не растворятся и сок не начнет пениться. Закройте емкость, установите гидрозатвор и оставьте при комнатной температуре (21-24 °C) вдали от солнечного света.

Первичное брожение займет 1-2 недели. Подождите как минимум еще 2 недели (вплоть до 3 месяцев), прежде чем разливать, чтобы завершилось брожение и сидр осветлился. Если созревание длится дольше месяца, слейте сидр с дрожжей. За неделю до розлива попробуйте сидр, добавьте хмель для сухого охмеления, и при необходимости – кислоты и танин. Разливайте по бутылкам с праймером или в кеги с 3 объемами CO2.

 

Пуаре-вит с клюквой

19 литров

Начальная плотность = 1,060

Конечная плотность = 1,000

Алкоголь = 7-8%

Груши имеет тенденцию к легкой сладости в финише исливочному ощущению во рту, поэтому можно сделать пуаре в стиле бельгийского вита, который подойдет для зимних праздников.

Ингредиенты

19 литров грушевого сока

560 граммов свежих или замороженных ягод клюквы

3 средних апельсина

3 палочки корицы

5 таблеток Campden, если сок непастеризованный

2,5 столовых ложки пектиназы

подкормка для дрожжей по инструкции производителя

2,5-5 ст. л. смеси кислот, если потребуется

0,75-2,5 ст. л. танинов, если потребуется

Safbrew S-33 или другие бельгийские элевые дрожжи

1 чашка кукурузного сахара для прайминга

Шаг за шагом

Перелейте сок в продезинфицированную емкость. Если используется непастеризованный сок, раздробите сульфитные таблетки и хорошо перемешайте. Накройте крышкой, установите гидрозатвор и подождите 24 часа. Если вы используете пастеризованный сок или не хотите использовать сульфиты, пропустите этот шаг.

Добавьте пектиназу, подкормку для дрожжей и дрожжи. Сильно перемешайте, пока все ингредиенты не растворятся и сок не начнет пениться. Закройте емкость, установите гидрозатвор и оставьте при комнатной температуре (21-24 °C) вдали от солнечного света.

Первичное брожение займет 1-2 недели. Когда активное брожение закончится, крупно измельчите клюкву и срежьте кожуру с апельсинов овощечисткой. Поместите клюкву, цедру и палочки корицы в тканевый мешок и опустите в бродильную емкость.

Первичное брожение займет 1-2 недели. Подождите как минимум еще 2 недели (вплоть до 3 месяцев), прежде чем разливать, чтобы завершилось брожение и сидр осветлился. Если созревание длится дольше месяца, слейте сидр с дрожжей и фруктов. За неделю до розлива попробуйте сидр, при необходимости добавьте кислоты и танин.

Подождите как минимум еще 2 недели (вплоть до 3 месяцев) перед розливом в бутылки или кеги, чтобы дать сидру осветлиться и завершить брожение. Если выдержка дольше месяца, слейте сидр с дрожжей и фруктов. За неделю до розлива попробуйте, при необходимости добавьте смесь кислот или танин. Разливайте по бутылкам с праймером или в кеги с 3 объемами CO2.

 

Вишневый сидр-крик

19 литров

Начальная плотность = 1,070

Конечная плотность = 1,000

Алкоголь = 8-9%

Если у вас непастеризованный яблочный сок, можно оставить его бродить с теми дикими дрожжами, что в нем содержатся: тогда не добавляйте сульфитные таблетки и бельгийские дрожжи; а во время вторичного брожения добавьте лактобактерии, если требуется более сильный кислый вкус.

Ингредиенты

19 литров смеси яблочных соков

1,4 кг вишневого пюре (можно и больше)

5 таблеток Campden, если сок непастеризованный

2,5 ст. л. пектиназы

подкормка для дрожжей по инструкции производителя

2,5-5 ст. л. смеси кислот, если потребуется

0,75-2,5 ст. л. танина, если потребуется

Safbrew S-33 или другие бельгийские элевые дрожжи

Дрожжи White Labs WLP653 (Brettanomyces lambicus) или Wyeast 5526 (Brettanomyces lambicus)

Культура лактобактерий Wyeast 5335 (Lactobacillus) или White Labs WLP677 (Lactobacillus delbrueckii)

1 чашка кукурузного сахара для прайминга

Шампанские дрожжи для прайминга

Шаг за шагом

Перелейте сок в продезинфицированную емкость. Если используется непастеризованный сок, раздробите сульфитные таблетки и хорошо перемешайте. Накройте крышкой, установите гидрозатвор и подождите 24 часа. Если вы используете пастеризованный сок или не хотите использовать сульфиты, пропустите этот шаг.

Добавьте вишневое пюре, пектиназу, подкормку для дрожжей и бельгийские дрожжи. Сильно перемешайте, пока все ингредиенты не растворятся и сок не начнет пениться. Закройте емкость, установите гидрозатвор и оставьте при комнатной температуре (21-24 °C) вдали от солнечного света.

Первичное брожение займет 1-2 недели. Когда активное брожение закончится, перелейте сидр в бутыль и добавьте бретты и лактобактерии. Оставьте как минимум на 3 месяца (вплоть до нескольких лет), временами снимая с осадка. При необходимости добавьте кислоты, танин или еще вишневого пюре. Разливайте по бутылкам с праймером и шампанскими дрожжами или в кеги с 3 объемами CO2.

profibeer.ru

Дрожжи для приготовления сидра сладкого полусладкого

Дрожжи для сидра полусладкого или сладкого - 5 г Описание Порция 5г дрожжей на 15 - 20 л сидра. Дрожжи не требуют предварительного размножения. Содержимое упаковки размешать в 100 мл кипяченой и остуженной воде температуры. ок 25C воды, оставить на 20 минут.  Дрожжи для сидра требуют дополнительно  питательную среду арт . PO-401010 Проверенный рецепт: • 15 кг яблок (ок. 10 л сока) • дрожжи для сидра арт 400201 • питательная среда для дрожжей компании арт PO-401010  • возможно, 2-3 л воды (в зависимости от кислотности сырья) • рекомендуется также добавка ПЕКТОИНЗИМ АРТ 401410 или ПЕКТОЭНЗИМ (ЭНЗИМ) ЖИДКИЙ АРТ 401400  во время брожения Яблоки  тщательно вымыть. Затем порезать (не чистить от кожуры) и измельчить. Из полученной мезги отжать сок. Яблочный сок перелить в БУТЫЛЬ ДЛЯ БРОЖЖЕНИЯ АРТ В25 , отрегулировать кислотность и содержание сахара. Добавить дрожжи для сидра и питательной среду. Брожение должно происходить при температуре 18-24°С. После примерно 3-4 недель, после прекращения брожения, жидкость слить с осадка. Оставить в прохладном месте на oк. 2 недели. После этого сидр готов к потреблению, часть можно выделить для созревания, после предварительного розлива в бутылки. *Для получения сидра игристого, сахар добавить непосредственно в бутылки в количестве 3-5 г (как при изготовлении домашнего пива). Бутылки плотно закрыть и оставить для созревания. Сидр пьется охлажденным. Рекомендуемые параметры яблочного сока: • Содержание сахара – 10-15% (с 15% мы получим 8,5% alk.; с 10% мы получим 6% alk.) • Кислотность – если слишком высокая, ее можно аккуратно исправить РЕГУЛЯТОРОМ КИСЛОТНОСТИ(КАЛЬЦИТ) АРТ KAL2 Корректировки вкуса мы можем сделать как до брожения и после брожения.По этому рецепту, можно приготовить сидр из груши  В зависимости от ваших вкусов немного можно подсластить медом, или концентрированным яблочным  или грушовым соком. 

biowin39.ru

Шипучий и ароматный. Как приготовить домашний сидр | Продукты и напитки | Кухня

Один из беспроигрышных способов справиться с урожаем яблок – сделать домашний сидр. Так вы надолго оставите с собой аромат лета и сможете удивлять гостей своим искусством винодела. Тем более, что делается сидр довольно просто, нужно только иметь хорошую мощную соковыжималку или электрическую мясорубку.

Яблоки

Можно брать практически любые яблоки. Кислые, сладкие, кисло-сладкие. Главное, чтобы они были сочными и душистыми. Впрочем, если яблоки не слишком сочные, то можно добавить к ним воду, так что сидр все равно получится.

Яблоки нужно промыть, удалить все помятые или портящиеся части.

Количество сахара и крепость

Чем больше сахара и дольше бродит сидр, тем он крепче. Причем не обязательно слаще. При первом брожении практически весь сахар перебраживает и остается только кислый вкус яблок. Так что достигается сладость уже после брожения. Если вы хотите получить не крепкий сидр – то лучше положить не более стакана сахара на литр сусла*. Чтобы получилось крепче – 2 стакана.

Сахар чаще всего нужно предварительно растворить в воде или в соке, а потом доливать смесь в сусло.

Дрожжи

Лучше всего взять винные дрожжи, их можно купить в магазинах. Также продаются пивные дрожжи – их тоже используют для сидра и других домашних вин.

Если вы незадолго до сидра ставили вино, то можно взять из него винную разводку (осевшую на дно во время брожения гущу). Самое идеальное, если у вас есть осадок от яблочного вина. Используйте его в качестве дрожжевой разводки.

Наконец, можно использовать обыкновенные дрожжи для выпечки. Сухие или свежие. Но имейте в виду, что специальные винные дрожжи дают лучший аромат и вкус, нежели привычные дрожжи для теста.

Вода

Если будете ее добавлять, то колодезная или родниковая вода – лучший выбор. Нет их, значит бутилированная или же кипяченая. Вода не должна иметь лишних запахов и привкусов.

Посуда

Обязательно очень чистая и сухая. Ее лучше помыть и ошпарить горячей водой. Потом тщательно протереть и высушить. Для брожения сусла и отстойки осадка иногда берут эмалированные кастрюли, но лучше всего – стеклянные бутыли или большие банки. Отлично, если они будут из темного стекла.

Водяной затвор

Очень часто на бутыль, где бродит сидр, ставится водяной затвор. Он представляет собой нечто очень плотно прилегающее к горлышку банки: крышку, но чаще всего резиновую перчатку или напальчник (больше подходит для бутылок). Эту перчатку надевают на горло банки, а в один из пальцев вставляют длинную гибкую трубку для отвода воздуха. Трубку, как и перчатки с напальчниками можно раздобыть в аптеке, спросите аппарат для капельницы.

Конец трубки вставляется в перчатку или в крышку, но не доходит до жидкости, а второй конец нужно опустить в воду. Тогда никакой воздух к сидру не просочится.

Сливание с осадка

Очень часто применяемый прием в виноделии. Емкость с вином, в нашем случае с сидром, открывается, рядом ставится равная по объему емкость. В сидр опускается трубочка (она должна не доставать до дна и до осадка). Нужно слегка втянуть воздух ртом из второго конца трубочки, чтобы сидр по ней начал подниматься. И не дожидаясь, пока он польется вам в рот – опустить конец в свободную емкость. Если она подходит для дальнейших манипуляций – сидр остается в ней, если нет, то после того, как помоете и высушите первую емкость, сидр нужно перелить в нее тем же способом.

Сильношипучий сидр

Яблоки пропустить через мясорубку. Залить водой и настаивать две недели. После чего процедить и добавить дрожжи и сахар. Закрыть и поставить в теплое место для брожения. Подождать 10 -14 дней. После окончания бурного брожения еще раз процедить и разлить по стеклянным бутылкам, до плечиков. Долго этот сидр хранится не будет, через полгода, вероятно, может перебродить в уксус.

На 1 л сусла – 1 стакан сахара и 5 г дрожжей.

Яблочный сидр из чистого сока

Выжать сок из яблок. Перелить его в большую бутыль. Добавить сахар из расчета 100 г на литр сока. Добавить кусочек дрожжей величиной с ноготь.

На бутыль поставить гидрозатвор и ждать пока брожение закончится (примерно 2 недели). Когда перчатка упадет, слить сидр с осадка, добавить еще сахар по вкусу и поставить на второе брожение. Когда оно завершится (еще 10-14 дней), сидр разлить по бутылкам и убрать в темное место. Он может храниться до года.

На 1 л сока – 1-2 стакана сахара.

Слитый сидр

Яблоки измельчить и разложить по большим банкам или в бочонок. Залить холодной водой. Добавить разводку яблочных дрожжей или винные дрожжи. Закрыть банки и поставить в прохладное место для настаивания и брожения на 3 недели.

После брожения сидр слить, а яблоки залить новой водой. Так можно делать 3 раза. Если сидр получился слишком кислым, перед употреблением положите в него мед или сахар.

* Сусло – это та субстанция, которая будет бродить. Для сидра это может быть яблочный сок, мезга от яблок, залитая водой, просто измельченные яблоки и т.д.

Смотрите также: Как сделать из варенья домашнее вино →

www.aif.ru

---

• 
  Пивные дрожжи польза
• 
  Блинчики на дрожжах
• 
  Нагипол пивные дрожжи
• 
  Дрожжи пивные нагипол
• 
  Дрожжи из хмеля
• 
  Белорусские дрожжи спиртовые
• 
  Пирожки без дрожжей
• 
  Спиртовые дрожжи белорусские
• 
  Спиртовые белорусские дрожжи
• 
  Оладьи без дрожжей
• 
  Булочки без дрожжей