Рецепт пива - Монастырский дуббель (Dubbel). Бельгийский дуббель какие дрожжи подходят
Рецепт пива - Монастырский дуббель (Dubbel)
Благородное бельгийское пиво с превосходным сочетанием зернового вкуса и мощных эфиров, придающим вкусу и аромату оттенки изюма, чернослива и сладкого черного винограда. На фоне - хорошая прянность, и даже некоторая перечность, возникающая благодаря свойствам чешского хмеля Saaz, фенольным соединениям и повышенному содержанию алкоголя. ВАРКА ИЗ ЗЕРНА5 кг солода пилзнер500 г карамельного солода (цветность около 250 EBC)300 г меланоидинового солода200 г карамельного солода (цветность около 70-100 EBC)500 г коричневого леденцового сахара20 г хмеля Saaz (60 минут)Подходящие штаммы дрожжей: S-33, WLP530,1214Глюкоза для карбонизации: 9 г на литр
1. Смешайте весь солод с 12 л воды, нагретой до 60 °C. Температура затора должна получиться в пределах 53-54 °C. Выдержите 15 минут.2. Поднимите температуру затора кипятком (понадобится около 5 л) до 64 °C и выдержите еще 45 минут.3. Влейте еще не менее 6 л кипятка, чтобы поднять температуру затора до 71 °C, выдержите 15 минут.4. В процессе фильтрации промывайте зерно горячей водой (температура 78 °C] до получения 23,5 л сусла.5. Перед кипячением добавьте леденцовый сахар.Общее время кипячения - 60 минут. Основное брожение - 11 дней при температуре 20-23 °C, вторичное брожение -14 дней. ВАРКА ИЗ ЭКСТРАКТА3,8 кг светлого жидкого солодового экстракта500 г карамельного солода (цветность около 250 EBC)300 г меланоидинового солода200 г карамельного солода (цветность около 70-100 EBC)500 г коричневого леденцового сахара20 г хмеля Saaz (60 минут)Подходящие штаммы дрожжей: S-33, WLP530, 1214Глюкоза для карбонизации: 9 г на литр
1. Положите мешочек с карамельным и меланоидиновым солодом в кастрюлю с 5 л воды, нагретой до 73 °C, выдержите 30 минут.2. Переложите мешочек в другую кастрюлю с чистой горячей водой, чтобы извлечь из зерна остатки вкуса.3. Соедините оба сусла, добавьте солодовый экстракт и леденцовый сахар, долейте воду до объема 23,5 л.Общее время кипячения - 60 минут. Основное брожение - 11 дней при температуре 20-23 °C, вторичное брожение - 14 дней.
Характеристики пива:начальная плотность - 18.5-19%расчетный алкоголь - 7,8-8.5% ABVцветность - 40-45 EBCуровень горечи - 10-15 IBU
Каждый рецепт рассчитан на 20 л сусла, из которого после брожения, снятия с дрожжевого осадка и розлива по бутылкам вы получите от 18 до 19 л готового пива. Вы всегда можете незначительно скорректировать рецепт под необходимый вам объем, умножив или разделив количество всех ингредиентов на соответствующее число.
www.beerale.ru
Рецепт Abbey Dubbel в Рецепты пива
Эбби Дубель
(на 8.5 литра)
Многие любят пить бельгийское пиво, но если вы приготовите его сами, то получите двойное удовольствие и вдвое больше приятных впечатлений. Добавляя хмель в конце позволяет получить интересный переход в типичный Дубель.
ПРОФИЛЬ ВКУСА: Цветность: коричневато-красный Консистенция: тяжелая Горечь: средняя Крепость: 6.5% Карбонизация: Естественная
Состав:
- 1.3кг Эль Bewitched Amber
- 250g Солодовый экстракт Smooth
- 12g Гранулированный хмель Saaz
- Сухие дрожжи Safbrew T-58
- Драже для карбонизации Mr Beer
ШАГ 1: Смешайте
Помойте и продезинфицируйте оборудование, которое будет контактировать с суслом. Добавьте Эль Bewitched Amber и солодовый экстракт Smooth в ферментер. Наполните его холодной водой до отметки 8,5 литра. Высыпьте дрожжи Safbrew T-58 и плотно закройте.
ШАГ 2: Готовьте
Поставьте ферментационную емкость подальше от прямых солнечных лучей и старайтесь ферментировать при температуре 20-24С. Этот процесс должен занять около 7-14 дней. Добавьте гранулированный хмель Saaz, когда бульканье станет меньше (примерно на 4 день). Где-то на 7 день проверьте плотность напитка. Повторите в ближайшие пару дней.
ШАГ 3: Бутилируйте
Напиток готов, как только показатель плотности держится на одном уровне два дня. Аккуратно заполните чистые ПЭТ бутылки до уровня 3 сантиметра от горлышка. Добавьте два драже для карбонизации на бутылку и укупорьте. Храните бутылки подальше от света и желательно при температуре не выше 18С.
ШАГ 4: Пробуйте
Где-то примерно после двух недель проверьте достаточно ли карбонизации, сжав бутылки. Бутылки, хранимые в неохлажденном виде, постепенно набирают вкус. Как только пиво готово к употреблению, охладите бутылки. Наливайте пиво в чистые стаканы, оставляя осадок в бутылке. Предполагаемая крепость пива равна около 6,5%.
Источник: store.coopers.com.au/recipes/index/view/id/84/
bakus.ru
Дрожжи Mauribrew 514 Ale — BeersFan.ru Всё о пиве и пивоварении 18+
ПРИМЕНЕНИЕ: Mauribrew Ale 514 подходит для всех типов верхового брожения английские и бельгийские эли, крепкие эли, портеры, стауты.
ШТАММ: Y514 - Элевые
ПРОИСХОЖДЕНИЕ: AB Mauri Culture Collection – Сидней, Тип: Saccharomyces cerevisiae ТЕМПЕРАТУРНЫЕ ПРЕДЕЛЫ: Благодаря своей выносливости к Т*С Mauribrew Ale активно бродят от 20°C до 32°C. Оптимальная температура для получения оптимального аромата 22°C. ДОЗИРОВКА : 12 грамм на 20-24 л.
УПАКОВКА: весовые по 12 гр. пластиковая пробирка или заводская упаковка ВРЕМЯ ФЕРМЕНТАЦИИ: Быстрое брожение при высоких температурах, При 20*С это период 3-5 дней DEGREE OF ATTENUATION: Хорошо и быстро сбраживают сусло с 1040-1045 До 1008. АЛКОГОЛЬ: Данный вид выдерживает до9.5% алкоголя.
ОСВЕТЛЕНИЕ (ОСЕДАНИЕ): Хорошо садятся при 10*С. Идеально при 4-5*С
ИНСТРУКЦИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ:
1. Налейте в чистую емкость 300-500 мл кипяченой воды 35°C (+/- 3°C). Рассыпьте дрожжи по поверхности не перемешивая. Пусть дрожжи осядут.
2. Через 15 минут хорошо взболтайте емкость с дрожжами и подождите 15-20 минут пока температура дрожжевой суспензии не опустится до 20-24*С. Перед добавлением дрожжей в сусло убедитесь, что температура сусла и дрожжей не разнится более чем на 5*С. Оптимально – 22*С
3. Добавьте дрожжи в сусло и аэрируйте 15-30 минут.
Подготовка дрожжей
Есть несколько способов подготовить (разбродить) дрожжи для сбраживания сусла (так называемый стартер)...
Приготовление дрожжевой разводки для домашнего пива
Качество домашнего пива можно существенно улучшить, приготовив дрожжевую разводку. Обычно домашние пивовары вытрясают пакетик дрожжей или выливают содержимое пробирки в пиво, не особенно задумываясь о том, какое их количество действительно необходимо.
Промывание и повторное использование дрожжей
Промывание дрожжей для их вторичного использования в следующей партии пива – это замечательная технология, которая должна быть в арсенале каждого домашнего пивовара. Промывание дрожжей применяется для того, чтобы отделить живые дрожжи от отстоя (хмеля и дробины), который оседает на дно ферментера в процессе приготовления пива.
Оценка жизнеспособности пивоваренных дрожжей методом подсчета дрожжевых клеток
Видеоролики не найдены...
old.beersfan.ru
Гид по пивным стилям: бельгийские монастырские эли (дюббель, трипель, квадрюпель)
Продолжу серию заметок о пивных стилям рассказом о некоторых нескольких стилях бельгийских крепких элей, которые, как предполагается, впервые начали производить бельгийские монахи - дюббель, трипель, квадрюпель. Начну по порядку.
Дюббель (Dubbel)
Дюббель - это традиционное пиво, которое исторически варилось в бельгийских монастырях. При варке пива в этом стиле используются традиционные бельгийские дрожжи, дающие высокий уровень алкоголя и нотки специй, а также смесь нескольких солодов, в которую обязательно должен входить темный солод. После варки дюббель вначале дображивает в бочках, и, очень часто, уже после розлива проходит вторичную ферментацию уже в бутылках. В процессе варки или первичного сбраживания возможно добавление коричневого сахара.
Это плотное пиво с богатым вкусовым букетом, нотками фруктов и специй, шоколада, карамели. Цвет от светло- до темно-коричневого. Содержание алкоголя 6%-8%.
Почему dubbel, то есть двойной? Есть мнение, что изначально монахи обозначали так более крепкое, чем обычные сорта, пиво. Типа один крестик - не очень крепкое, два крестика - покрепче.
Трипель (Tripel)
Предполагается, что трипель, как отдельный стиль, был придуман в траппистком монастыре Westmalle, как самое крепкое из изотавливаемых ими элей. При приготовлении пива в этом стиле используются светлые солоды, которые используются при производстве светлых элей и все те же бельгийские дрожжи. В процессе варки добавляются хмель и бельгийский кондитерский белый сахар, благодаря которому тело пиво становится более светлым, а алкогольные ароматы приобретаюсь сладкие и фруктовые нотки. Также в процессе варки могут добавляться специи. Также, количество дрожжей и солода, закладываемых при варке, больше чем у дуббелей.
В результате получается светлое от желтого или золотого до темно оранжевого цвета пиво с яркими фруктовыми и конфетным ароматами, ощутимой хмельной горчинкой, и оттенками специй. Содержание алкоголя 8%-12%, но при этом явного спиртного оттенка в трипелях быть не должно.
Квадрюпель (Quadrupel)
Впервые квадрюпель был создан все в том же монастыре Westmalle, как самый крепкий и самый насыщенный вариант пива. При его варке также, как и при варке дуббелей, используется несколько видов солода среди которых обязательно должен быть темный солод. Бельгийский дрожжей добавляют еще больше, чем в трипель, а в процессе варки и сбраживания используют как светлый кондитерский сахар. Цвет квадрюпелей обычно несколько светлее, чем дюббелей - от темно красного, до светло-коричневого. Вкус и аромат очень насыщенный, сладкий, фруктовый. Ни запаха ни вкуса хмеля обычно не чувствуется, зато алкоголь должен ощущаться достаточно хорошо. Содержание алкоголя в квадрюпелях 9%-13%
До сих пор в пивном мире не принято окончательное решение считать ли квадрюпели самостоятельным стилем или причислять их к бельгийским крепким темным элям (о которых в следующей серии моих заметок), но многие, и я в том числе, сходятся во мнении, что это все же немного разные стили.
www.beerblogger.ru
Dubbel Trouble «Двойные хлопоты» - Солодовая лавка
Пиво сорта Dubbel характеризуется как среднеплотный эль, цветом от красного до темно-коричневого с выраженной солодовой сладостью и карамельно-шоколадным ароматом. Он встречает дегустатора явной сладостью, однако послевкусие у пива достаточно сухое.
Данный эффект вызван слиянием в рецептуре особых зернопродуктов, обычно CaraMunich и Special B. Сухой послевкусие также объясняется затиранием при более низкой температуре, чем обычно при приготовлении сладкого пива. Пивоварам, которые только начинают готовить пиво из зернопродуктов, следует обратить внимание на данный рецепт. Однако пивовар может с легкостью заменить зернопродукты на подходящий солодовый экстракт Munich или Amber, а также добавить немного кукурузного сахара для повышения плотности начального сусла.
Ингредиенты
Для того, чтобы сварить 22,7 л пива потребуются следующие ингредиенты:
Солод/зернопродукты/сахар/экстракт:
- 6,9 кг бельгийского солода Pilsner;
- 227 г пшеничного солода;
- 340 г темного сахарного сиропа.
Хмелепродукты
- 28 г хмеля Hallertau Hersbrucker, содержание α-кислоты 4,75%, время кипячения – 90 минут;
- 21 г хмеля Spalter Select , содержание α-кислоты 5%, время кипячения – 15 минут;
- 28 г хмеля Saaz, содержание α-кислоты 3,5%, время кипячения – 15 минут.
Дрожжи
1 пузырек White Labs 530 Abbey yeast
Технические показатели:
- содержание экстракта в начальном сусле – 17,25%;
- содержание экстракта по окончанию брожения –3,5%;
- объемное содержание алкоголя – 7,2%;
- горечь – 27 IBU;
- цветность по методу SRM – 15;
- время кипячения – не определяется;
- выход – 75%;
- объем сусла перед кипячением – не определяется;
- экстрактивность начального сусла перед кипячением – не определяется.
Инструкции по приготовлению
Затирание производится при 41˚С в течение 45 минут. Далее выдерживается пауза при 60˚С в течение 30 минут, после чего поднимается до 71˚С за 30 минут и выдерживается в течение 15 минут до окончания затирания.
Брожение осуществляется при температуре 20˚С на протяжении 7-10 дней. Дображивание происходит во вторичном ферментере при 4˚С в течение 1-2 недель.
Вариант с использованием солодового экстракта
Замените солод Pilsner и пшеничный солод на 4,8 кг легкого жидкого солодового экстракта, увеличив норму задачи хмеля Hallertau Hersbrucker до 47 г и уменьшив длительность кипячения сусла до 60 минут. Затирание зернопродуктов производится в 5,7 л воды с температурой 71˚С на протяжении 30 минут. После этого первое сусло фильтруется, дробина промывается 1,9 л горячей воды. Растворите солодовый экстракт и сахарный сироп в сусле и доведите до кипения. Добавьте хмель Hallertau Hersbrucker, кипятите 45 минут. Далее задайте хмель Spalter Select и Saaz и кипятите сусло еще 15 минут. Готовое сусло перекачайте в ферментер, содержащий холодную воду, объем которой должен довести общее количество сусла до 22,7 л. Задайте дрожжи и хорошенько аэрируйте суспензию перемешиванием. Первая стадия брожения осуществляется при 20˚С в течение 7-10 дней, дображивание длится 1-2 недели при 4˚С.
hleb-pivo-doma.ru
18B. Belgian Dubbel - Бельгийский дуббель ⋆ Живое пиво
Аромат: Сложная, богатая солодовая сладость; солод может иметь намек на шоколад, карамель и/или гренки (но никогда не напоминает прожаренные или жженые запахи). Умеренные фруктовые эфиры (обычно включают изюм и сливы, иногда также сушеные вишни). Эфиры иногда включают запах бананов или яблок. Обычны пряные фенолы и высшие спирты (могут включать нотки легкой гвоздики и пряные, перечные, розоподобные и/или парфюмерные нотки). Пряные свойства могут быть умеренными до очень низких. Спирт, если и присутствует, то мягкий и никогда не жгучий или ацетоновый (запах растворителя). Хмель обычно отсутствует, и лишь немногие образцы этого пива могут иметь слабый аромат благородного хмеля, но. Никакого диацетила.
Внешнее описание: Цвет янтарный до медного, с привлекательной красноватой глубиной. Обычно прозрачное. Крупная, плотная, стойкая сливочная (кремовидная) шапка кремоватого цвета.
Вкус: Свойства схожие с запахом. Богатая, сложная средняя до средне-полной солодовая сладость во вкусе, хотя финал умеренно сухой. Сложность солода, эфиров, спиртов и фенолов находится во взаимодействии (привычны вкусы изюма; вкус сухофруктов приветствуется; гвоздичный пряный характер необязателен). Баланс всегда сдвинут в сторону солода. Средне-слабая горечь не сохраняется в финале. Слабый вкус благородного хмеля необязателен и не часто встречается. Никакого диацетила. Не должно быть столь же солодовым, как бок и не должно иметь сладость кристаллического солода. Никаких пряностей.
Ощущения во рту: Средне-полное тело. Средне-высокая карбонизация, которая может воздействовать на восприятие тела. Слабое спиртовое тепло. Гладкое, никогда не жгучее или ацетоновое.
Общее впечатление: Темно-красноватый, умеренно крепкий, солодовый, сложный бельгийский эль.
История: Зародилось в монастырях в средние века, и было возрождено в середине 19 века по прошествии эпохи Наполеона.
Комментарии: Содержание спирта в большинстве промышленных образцов колеблется в пределах 6.5-7% (об.) Традиционно подвергается методу bottle-conditioning («повторное брожение в бутылке»).
Состав: Обычно используются бельгийские дрожжевые штаммы, склонные к выработке высших спиртов, эфиров и фенолов. Используемая вода может быть от мягкой до жесткой. Создается впечатление об использовании сложной зерновой засыпи, хотя в традиционных версиях обычно значительная часть свойств создается бельгийским пильз солодом вместе с карамелизованным сахарным сиропом или другими нерафинированными сахарами. Домашние пивовары могут использовать в качестве основы бельгийский пильз или пэйл солода, солода мюнхенского типа для придания солодовости, солод Special B для придания вкуса изюма, солод CaraVienne или CaraMunich для придания вкуса сухофруктов, и другие специальные солода для придания характера. Темный карамелизованный сироп или сахара для придания цвета и свойств рома и изюма. Обычно используется благородный хмель, английские сорта или сорт Styrian Goldings. Никаких пряностей традиционно не применяется, хотя ограниченное их использование допускается.
Параметры:OG: 1.062 — 1.075FG: 1.008 — 1.018ABV: 6 — 7.5%IBUs: 15 — 25SRM: 10 — 17
Коммерческие примеры: Westmalle Dubbel, St. Bernardus Pater 6, La Trappe Dubbel, Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (шимЭ*, красное), Pater Lieven Bruin, Duinen Dubbel, St. Feuillien Brune, New Belgium Abbey Belgian Style Ale, Stoudts Abbey Double Ale, Russian River Benediction, Flying Fish Dubbel, Lost Abbey Lost and Found Abbey Ale, Allagash Double
Смотрите также
beerlive.ru
Дюббель и бельгийские новинки - коллективная варка / Статьи / Пивоварня.ру
Не так давно мы рассказывали о том, что сварили много пива совместно с Союзом Южно-московских Пивоваров и с контрактной пивоварней ID Jons. Основное брожение прошло довольно активно и на данный момент пиво дозревает, но уже можно представить себе что в итоге получится и назвать некоторые характеристики.
При выборе рецепта остановились на предложенном Павлом Егоровым бельгийском дюббеле. Возможно не самый летний сорт (а готово оно будет только в начале июня), но тем даже и интереснее, поскольку ожидается массовое производство пивоварнями различного рода легких лагеров и элей, а бельгийское крепкое пиво, вероятно, будет в ещё большем дефиците.
Готовили из ингредиентов, которые имеются в ассортименте нашего магазина. Солода использовали нескольких сортов: STAMAG Pilsner Premium, STAMAG Vienna, DINGEMANS Pale Ale, STAMAG Munich, STAMAG Karamelmalt Dunkel, VIKING MALT OY Chocolate. Хмель взяли благородных сортов - Жатецкий и Селект. И, возможно, самый главный ингредиент, который формирует именно бельгийский ароматический и вкусовой профиль пива — специальные дрожжи от Fermentis Abbaye.
Начальная плотность составила 17,5%, крепость — 6,8%. Характеристики совершенно совпали с необходимыми в данной стилистики, а дрожжи и специальные солода создали соответствующий вкус и аромат, которые ещё полностью ещё не раскрылись, но уже заставляют с нетерпением ждать полной готовности.
И это не единственная хорошая новость. Компания Inpinto, которая так же содействовала этой варки, выпустила в продажу свою реплику бельгийского дюббеля.
Набор Inpinto Craft Belgian Dubbel позволит приготовить настоящей дуббель в бельгийском стиле. Пиво данного сорта характеризуется темно-коричневым цветом, солодовой сладостью и карамельным запахом с нотками шоколада благодаря трём видам солода, используемых при приготовлении. Так же пиво имеет умеренную хмелевую горечь и аромат получаемую от варки Жатецкого хмеля и хмеля Селект.
Важную роль в формировании вкуса и аромата пива играют специальные аббатские дрожжи очень популярные в Бельгии. Это связано с тем, что в течение нескольких столетий главными пивоварами в Европе были монахи, которые первыми подошли к делу по-научному. В многочисленных бельгийских монастырях это занятие было широко распространено. Пива там всегда варилось много, оно пользовалась и пользуется заслуженной популярностью, причём, разумеется, не только среди монахов. Теперь приготовить традиционное аббатское пиво можно приготовить не выходя из дома. А для изящного хранения своего пива набор комплектуется роскошными керамическими бутылками.
А для тех, у кого ещё нет домашней пивоварни, с радостью представляем специальный комплект пивоварни Inpinto Belgian Style, который позволит ценителям бельгийского пива самостоятельно создать у себя дома пивоваренный шедевр. В его комплекте идут два набора для приготовления. Один из них стандартный набор для приготовления Бельгийского светлого эля, а второй — набор из Craft серии Inpinto Craft Belgian Dubbel.
www.pivovarnya.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»