Хлеб бездрожжевой на пшенично-ржаной закваске. Хлеб пшенично ржаной бездрожжевой

Бездрожжевой пшенично-ржаной хлеб с семенем льна рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для бездрожжевого пшенично-ржаного хлеба с семенем льна на 1 порцию :

Молочнокислая закваска(1 )

Рецепт приготовления бездрожжевого пшенично-ржаного хлеба с семенем льна по шагам

В блендер помещаем семя льна и наливаем немного воды (для лучшего перемалывания). Мелем до тех пор, пока это все не стане кашеобразной массой.

Наливаем в миску воды, добавляем столову ложку масла, закваски, соль и имбирь.

Отдельно смешиваем муку. Удобней всего или в тарелке или сразу в сите. Соотношение 1 к 1

Вымешиваем тесто, пока получается. Затем, выкладываем на стол и продолжаем местись, формирую шарик хлеба.

Форму для выпечки (в моем случае - глиняная посуда) смачиваем подсолнечным маслом и щедро посыпаем мукой.

Выкладываем наш хлебушек, накрываем полотенцем и отправляем в теплое место подниматься на 2-3 часа.

Когда хлеб поднимется, ставим его в неразогретую духовку на 200 градусов. Выпекаем до появления корочки. Для надежности - проверьте зубочисткой. Даем остыть, внимаем и наслаждаемся.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Подсолнечное масло

306

Морская соль

Имбирь сухой молотый

Семена льна

534

Мука пшеничная

140

668

Мука ржаная

124

596

всего в блюде:

269

2119

всего в 1 порции:

269

2119

всего в 100 граммах:

184

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Хлеб бездрожжевой на пшенично-ржаной закваске

Хлеб бездрожжевой на пшенично-ржаной закваске получается очень вкусным и полезным. У него неповторимый аромат настоящего домашнего деревенского хлеба, легкая кислинка… а уж какой запах в доме стоит во время выпечки — это что-то с чем-то! В общем, мой вывод — сделать дома хлеб без дрожжей — на закваске, это не сложно, и очень приятно, нужно только запастись терпением. Хотя, честно признаюсь, не скажу, что я теперь только без дрожжей буду печь, но иногда — можно побаловаться 😉

Ингредиенты — Хлеб бездрожжевой на пшенично-ржаной закваске:

закваска пшенично-ржаная— 100-120 г;
вода теплая— 0,5 стак.;
Мука цельнозерновая— 1 стак.;
мед— 1 ст.л.;
мука пшеничная(сколько возьмет тесто) ;
соль(щепотка) ;
растительное масло— 2 ст.л.;

Хлеб бездрожжевой на пшенично-ржаной закваске — рецепт


	Отвешиваем закваску.

	Добавляем теплую воду, цельнозерновую муку и мед.

	Перемешиваем, оставляем в теплом месте подойти.

	Добавляем обычную муку, немного растительного масла.

	Замешиваем тесто, обмазываем растительным маслом, оставляем подойти.

	Тесто подошло. Добавляем соль, разведенную в столовой ложке воды, вмешиваем в тесто.

	Формируем хлеб на подпыленном мукой столе, выкладываем на противень с пергаментом, отправляем на расстойку в духовку при 40-50С на 40 минут.

	Расстоявшийся хлеб выпекаем при 180С в духовке порядка 20-25 минут.

	Вынимем хлеб. Обязательно дайте ему остыть, по возможности на решетке.

	Очень пушистый, душистый хлебушек получается.

	Вот такой красавчик!

by the materials http://www.cooksa.ru/

http://za100le-online.ru/vypechka/hleb-bezdrojjevoi-na-pshenichno-rjanoi-zakvaske.html2015-10-14T21:42:47+00:00adminвыпечкадомашний хлеб,несладкая выпечка,фоторецепт

Хлеб бездрожжевой на пшенично-ржаной закваске получается очень вкусным и полезным. У него неповторимый аромат настоящего домашнего деревенского хлеба, легкая кислинка... а уж какой запах в доме стоит во время выпечки - это что-то с чем-то! В общем, мой вывод - сделать дома хлеб без дрожжей - на закваске, это...

[email protected]Застолье-онлайн

Поделиться ссылкой:

za100le-online.ru

Рецепт хлеба: "Пшенично-ржаной хлеб на закваске" | Frittelle

Ароматный, душевный и бездрожжевой. Ржаной хлебушек на закваске.

Это первый бездрожжевой хлеб который я сделал и продолжаю делать его уже очень долго. Хотя «бездрожжевой» — это не совсем корректно, дрожжи в нём есть, только они дикие: вырощенные в домашних условиях, и называются они ‘закваска’. Способов приготовления закваски существует великое множество, я решил попробовать сделать закваску по рецепту Ришара Бертине. Рецепт сегодняшнего хлеба тоже взят из книги этого известного пекаря.

Ржаную муку я использую не обойную, как в рецепте, а обдирную. Обойная ржаная мука большая редкость в наших магазинах, мне удалось найти только в одном, но мне подсказали, что есть магазинчик на ст.м. Парк Победы (Санкт-Петербург), в котором большой выбор разных видов муки.

Попробовав несколько раз испечь на обойной муке, я понял, что разницы особой не чувствую, и теперь использую в этом рецепте ржаную обдирную муку.

Пора приступать к замесу теста, для этого у вас должна быть готова закваска.

Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Ингредиенты: 2 каравая

Закваска — 400 г

Мука пшеничная хлебопекарная — 300 г
Мука ржаная обойная — 500 г
Вода — 600 мл
Соль — 20 г

Сколько времени:

Общее время — 20-22 часа
Активное время — 30 минут
Подъём — 2 часа
Расстойка — 17 часов
Время выпекания — 30 минут

Приготовление:

Смешиваем два вида муки в большой миске.
Добавляем закваску, разрываем её на маленькие кусочки и втираем в неё муку. Перемешиваем всё равномерно.
Вливаем воду и начинаем замешивать тесто в миске. Добившись однородности, вываливаем тесто на чистую рабочую поверхность. Подсыпать рабочую поверхность мукой не стоит.
Тесто будет сильно липнуть к рукам и поверхности. Набравшись терпения, месим тесто способом «складывание» и минут через пять после начала замешивания добавляем соль. И продолжаем месить, пока тесто не станет эластичным, на это уйдёт минут 15-20.Добившись эластичности теста, можно слегка подсыпать рабочую поверхность мукой, чтобы сформировать шар. Для этого надо края теста сложить к центру, формируя при этом шарообразную форму, и запечатать их пальцами.

Миску, в которой мы начинали замешивать тесто, присыпаем мукой и кладем в неё получившийся шар. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте без сквозняков на подъём.Через один час подъёма тесто вываливаем на поверхность и снова формируем шар. Присыпаем мукой миску и отправляем в неё тесто ещё на один час.
Пока можно подготовить миски для расстойки. Я использую замечательные ротанговые корзинки, заказанные из Китая. Их надо обильно обсыпать ржаной мукой. Нельзя допустить того, чтобы тесто во время расстойки прилипло к миске(корзинке).По прошествии часа присыпаем поверхность мукой и делим на ней наше тесто на две равные части. Формируем шары и кладём их в миски, накрываем полотенцем и ставим на расстойку.

Вот тут самое интересное. В книге написано, что идеальная температура для расстойки 17-18°C, такую температуру сложно было найти в нашей квартире, так что я оставлял тесто при комнатной температуре, и через положенные 17 часов тесто увеличивалось больше чем вдвое, а корочка, образовавшаяся при расстойке, потрескалась, и хлеб получался очень кислым, что не всем нравится.Потом я попробовал расстаивать хлеб на окне, закрыв его со всех сторон, чтобы не попадал дневной свет, при такой расстойке тесто не так сильно поднялось и не потрескалось. Хлеб получился менее кислым.Решив совсем уменьшить температуру, я поставил расстаиваться тесто в холодильник и оставил его там на сутки. Хлеб получился совершенно иным: не кислым, и вкус другой. Тут уже можно пробовать оставлять тесто в холодильнике на разное время, а потом вытаскивать и оставлять при комнатной температуре на разное время, но минимум надо дать нагреться часа три.!!! Методом проб и, не сказал бы, что «ошибок», я нашел оптимальный способ расстойки теста. Я вечером, около полуночи, ставлю тесто в холодильник, а по приходу с работы, в 17 часов, выставляю корзинки с тестом на стол, чтобы нагрелись до комнатной температуры. В 20 часов ставлю хлеб в духовку для выпечки. Т.е. в общей сложности у меня хлеб расстаивается 20 часов. Результатом я очень доволен.

За один час до конца расстойки включаем духовку на 250°C. В духовке должен стоять противень или пекарский камень.
После расстойки переворачиваем миску с тестом на присыпанную мукой лопатку для высадки теста. Вместо лопатки можно использовать разделочную доску. Делаем надрезы острым ножом или лезвием.

Перед посадкой хлеба в духовку надо обрызгать её водой или поставить внизу ёмкость с водой, чтобы корочка не образовалась слишком быстро.
Высаживаем наш хлеб в духовку и оставляем при 250°C на 5 минут, после этого уменьшаем температуру до 220°C и выставляем таймер на 30 минут.У готового хлеба должен быть глухой звук, если постучать по низу хлеба. Даём остыть, если устоите, на решётке, накрыв полотенцем.

Отрезаем кусочек, намазываем маслице и наслаждаемся. Говорят: «Кашу маслом не испортишь». Я попробовал масло от разных производителей и понял, что эта пословица скоро перестанет существовать, так что выбирайте хорошее масло, с настоящим сливочным вкусом, чтобы не испортить вкус хлеба.

Приятного аппетита.

frittelle.ru