Соус для лазаньи - правильные рецепты. Как быстро и вкусно приготовить соус для лазаньи. Соус без муки для лазаньи
Соус бешамель для лазаньи: базовый рецепт +4 варианта, особенности приготовления
Соус бешамель является одним из базовых соусов французской кухни, но используется он и для приготовления традиционных блюд других стран. Например, итальянская лазанья немыслима без белого соуса, который, по сути, и является известным во всем мире соусом бешамель. К слову, французская кухня обогатилась им благодаря итальянцу, заведовавшему королевской кухней французских монархов. Так или иначе, рецепт белого соуса обязан знать любой повар, готовящий блюда европейской кухни. Однако для того, чтобы сделать соус бешамель для лазаньи, не нужно быть великим кулинаром. Базовый рецепт его прост, его вариации тоже не являются сложными. Достаточно знать несколько тонкостей, чтобы приготовить на своей кухне безупречный белый соус.
Особенности приготовления
Приготовление любого соуса требует определенного мастерства. Не зная тонкостей технологии, можно получить неожиданный результат: комочки, крупные куски овощей, несбалансированный вкус сведут ваши старания на нет, а использованные продукты будут испорчены. Если вам еще не приходилось готовить соус бешамель, то вам пригодятся советы опытных кулинаров.
- Базовый рецепт белого соуса включает в состав лишь четыре компонента: муку, сливочное масло, молоко и соль. Молоко при желании можно заменить сливками, вкус дополнить приправами. Чаще всего в состав добавляется молотый мускатный орех, но ввести в него можно пряные травы, перец, другие специи. Проявлять фантазию не возбраняется, однако при этом необходимо помнить о чувстве меры: специи и пряности, использованные в большом количестве, могут перебить основной вкус соуса, да и всего блюда.
- Чтобы специи и пряности могли раскрыться, отдав свой аромат соусу, но не перебив его вкуса, их добавляют в уже теплое молоко, а не сразу.
- Густота соуса зависит от соотношения компонентов. Для лазаньи подойдет достаточно густой соус, приготовленный из 0,5 л молока и 50–100 г муки. На это количество обычно берут не менее 50–100 г сливочного масла, щепоть мускатного ореха.
- Не спешите добавлять муки, если вам кажется, что соус получается слишком жидким: если его поварить подольше, он загустеет.
- Существует две технологии приготовления соуса бешамель. Один способ предполагает обжаривание муки на сухой сковороде с последующим добавлением к ней соли и молока, второй вариант предполагает растапливание на сковороде масла с последующим введением муки и молока. Выбор способа зависит от того, какого оттенка соус вы хотите получить. В первом случае соус будет иметь кремовый оттенок, во втором случае он получится почти совсем белым.
- Готовить соус лучше всего в глубоком сотейнике с толстым дном. Повара часто используют для этой цели посуду из нержавеющей стали, не имеющую антипригарного покрытия. Связано это с тем, что при приготовлении соус бешамель необходимо интенсивно размешивать, даже взбивать, чтобы предотвратить образование комочков. Антипригарное покрытие при этом можно повредить. Поэтому, если вы все же пользуетесь посудой с антипригарным покрытием, необходимо приобрести венчик из пластика с силиконовым покрытием.
- Чем медленнее будет выливаться на сковороду молоко, тем проще будет избежать образования в соусе комков. Поэтому перед тем как добавлять молоко, его желательно перелить в кувшин или молочник с удобным горлышком.
Соус бешамель может храниться в холодильнике в течение двух суток. Чтобы он не подсыхал, сверху можно полить его растопленным маслом. Перед использованием холодный соус необходимо подогреть.
Базовый рецепт соуса бешамель
Состав:
- пшеничная мука высшего сорта – 100 г;
- свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) – 0,5 л;
- сливочное масло – 90 г;
- соль – по вкусу;
- мускатный орех – щепоть.
Способ приготовления:
- Всыпьте муку на сковороду. Обжаривайте ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок.
- Добавьте сливочное масло, обжаривайте с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой.
- Тонкой струйкой влейте на сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка.
- Добавьте соль и мускатный орех, размешайте соус.
- Продолжайте варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым.
После этого соус можно использовать. Применять его следует горячим. Если он остынет, то перед тем, как поливать лазанью или смазывать тесто, соус бешамель необходимо подогреть.
Соус бешамель на оливковом масле
Состав:
- мука пшеничная – 50 г;
- оливковое масло – 120 мл;
- лук-шалот – 75 г;
- молоко (коровье или кокосовое) – 0,4 л;
- душистый перец – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- мускатный орех – на кончике ножа;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук нарежьте мелкими кусочками.
- Разогрейте на сковороде немного масла, обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.
- Добавьте муку, обжаривайте все вместе до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
- Влейте на сковороду оставшееся масло, тщательно перемешайте содержимое сковороды деревянной лопаткой.
- Медленно влейте молоко, интенсивно размешивая соус. Когда молоко закончится, снимите сковороду с огня и взбейте соус венчиком, чтобы в нем не осталось комков.
- Положите в соус специи, подсолите его. Верните на плиту.
- Варите соус до тех пор, пока он не приобретет нужную густоту.
Перед применением из соуса стоит извлечь горошины перца и лавровый лист. Этот рецепт соуса бешамель идеально подойдет для вегетарианской лазаньи. Правда, тесто для нее тоже придется приготовить по специальному рецепту собственноручно.
Соус бешамель с укропом
Состав:
- сливочное масло – 100 г;
- пшеничная мука – 40 г;
- молоко высокой жирности – 0,3 л;
- репчатый лук – 100 г;
- свежий укроп – 50 г;
- черный перец – щепоть;
- мускатный орех – щепоть;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Половину сливочного масла растопите на сковороде.
- Положите в него нарезанный мелкими кусочками лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
- Всыпьте муку, размешайте. Пожарьте ее с луком в течение минуты.
- Влейте молоко и тщательно размешайте.
- Всыпьте мелко порубленный укроп, соль, перец и мускатный орех.
- Поварите соус бешамель, помешивая, пока он не станет достаточно густым.
- Добавьте оставшееся масло. Когда оно растопится полностью и смешается с соусом, снимите его с огня.
Соусом, приготовленным по этому рецепту, лазанью поливают непосредственно перед подачей к столу. Он придаст ей неповторимый аромат.
Пикантный соус бешамель для лазаньи
Состав:
- пшеничная мука – 100 мл;
- сливочное масло – 80 г;
- яичные желтки – 2 шт.;
- рыбный или овощной бульон – 0,2 л;
- маринованные огурцы – 100 г;
- каперсы – 25 г.
Способ приготовления:
- Растопите сливочное масло, заварите в нем муку.
- Тесто разведите бульоном, старательно размешивая.
- Снимите соус с огня, процедите через сито с не слишком мелкой сеточкой. Для ускорения процесса можно пользоваться силиконовой лопаткой.
- Отлейте немного соуса, взбейте с желтками.
- Введите массу в соус.
- Мелко порежьте огурцы.
- Добавьте огурцы и каперсы в соус.
- Тщательно размешайте и полейте соусом готовую лазанью.
Соус бешамель, приготовленный по данному рецепту, особенно хорошо подходит к рыбной лазанье. Заранее его готовить нельзя, использовать нужно свежим, пока он не остыл. Важно, что этот рецепт можно использовать лишь в том случае, если вам удалось достать яйца, в безопасности которых вы уверены.
Сладкий соус бешамель
Состав:
- пшеничная мука – 50 г;
- сливки питьевые – 0,25 л;
- сливочное масло – 100 г;
- соль – щепоть;
- мед – 50 мл;
- ядра грецких орехов – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Орехи тщательно измельчите до состояния пасты.
- На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку.
- Добавьте орехи, пожарьте их в течение 2 минут вместе с мукой.
- Добавьте масло, обжаривайте с ним ореховую массу в течение 3 минут.
- Добавьте мед и соль, размешайте.
- Через пару минут разведите густую массу сливками. Взбейте, чтобы не было комочков, а соус приобрел однородную консистенцию, после чего снимите сковороду с огня.
Фруктовую лазанью готовят редко, но если вы относитесь к числу таких гурманов, приведенный рецепт соуса бешамель вам наверняка пригодится.
Соус бешамель можно использовать не только для лазаньи, но и для других блюд. Его подают к мясу, рыбе, грибным и овощным блюдам.
onwomen.ru
Пошаговый рецепт классического соуса бешамель для лазаньи
Рецепты лазаньи
admin
Учимся готовить классический соус бешамель для приготовления лазаньи. Наглядный видеоурок, который поможет даже новичкам справиться с приготовлением соуса.
Мы все любим различные соусы, ведь именно они придают нашим блюдам насыщенность и пикантность. Даже вкус обычной пасты может совершенно изменить вкуснейший соус. Многие слышали интригующее и по-французски красивое название соуса Бешамель. Это классический базовый соус на основе муки, масла и молока. А добавив специи или сыр, получим густой, пикантный вкус. Соус бешамель отдельно подают и к рыбе и к мясу. Но, бесспорно, бешамель неизменный соус и для приготовления лазаньи. Готовить его легко, а ингредиенты очень просты.
Кухонная техника: сотейник на толстой основе, венчик или лопатка, нож, чайная ложка, терка.
Ингредиенты
| Мука | 50 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Молоко | 500 мл |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Перец | 0,5 ч. л. |
| Мускатный орех | 0,5 ч. л. |
Важно! В зависимости от того, сколько соуса вам понадобится, можно легко рассчитать пропорции главных ингредиентов для бешамель. Это 1 часть масла, 1 часть муки и 10 – молока. Например, если вы возьмете по 40 г масла и муки, то молока понадобится 400 мл. Если соуса получилось много, можно хранить его в холодильнике, а перед подачей или использованием разогреть.
Пошаговая инструкция, как приготовить соус бешамель для лазаньи
- В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло.
- Всыпать муку и, хорошо помешивая, обжарить 2-3 минуты.
- Из масла и муки должна сформироваться однородная масса, которая будет немного скатываться.
- Влить, постоянно помешивая, часть молока.
- Венчиком продолжать помешивать соус, чтобы разбивались комочки. Продолжать вливать молоко и помешивать смесь, пока она не загустеет.
Знаете ли вы? Для более густой консистенции можно добавить немного жидких сливок.
- Добавим специи – соль, перец.
- Мускатный орех натереть на терке. Оставим соус бешамель на медленном огне еще на 10 минут, помешивая до хорошей густой консистенции.
Важно! Если вам не удалось получить смесь без комочков, можно пропустить соус через сито или же использовать блендер для смешивания.
Соус бешамель готов! Теперь можно добавить его в слои лазаньи, а верхний слой смажьте соусом и посыпьте тертым сыром.Видеорецепт
Посмотрите также простой и быстрый рецепт, как приготовить соус бешамель, в нашем видео:
Если вы собираетесь готовить лазанью по классическому рецепту, вам могут быть интересны и другие варианты начинки, например лазанья с курицей или лазанья из кабачков. Летом особенно хороша легкая —овощная лазанья. Чтобы приготовить лазанью с фаршем в домашних условиях, вам понадобится тесто для лазаньи. Но если нужно еще легче, быстрее и проще, воспользуйтесь рецептом лазаньи из лаваша. Наряду с запеканием в духовке популярность сегодня приобретают и другие кухонные агрегаты. Так что смело пробуйте приготовить, например, ту же лазанью в мультиварке. Вариантов множество, выбирайте и готовьте с удовольствием!
www.svoimirykami.club
Рецепт лазаньи со сметаной и кефиром
Рецепт лазаньи с соусом из сметаны и кефира с пошаговыми фотографиями. К сожалению, лазанью нельзя отнести к диетическим блюдам, но я постаралась сделать ее более низкокалорийной. Главная особенность этого рецепта лазаньи заключается в соусе. Обычно соус для лазаньи готовится из сливочного масла и муки (соус бешамель), я заменила его на низкокалорийный соус из сметаны и кефира. Лазанья со сметаной и кефиром получилась очень нежная, я довольна результатом. Калорийность одной порции лазаньи с соусом из сметаны и кефира (283 грамма) — 470 ккал, стоимость порции — 49 рублей. Химический состав одной порции лазаньи: белки — 30 грамм; жиры — 26 грамм; углеводы — 38 грамм.
Ингредиенты:
Для приготовления лазаньи нам понадобится (на 5 порций):
листы лазаньи — 200 грамм; фарш говяжий — 400 грамм; лук репчатый — 100 грамм; томатная паста — 150 грамм; сыр твердый — 150 грамм; сметана 15% жирности — 200 грамм; кефир 1% жирности — 200 грамм; чеснок — 10 грамм; подсолнечное масло — 1 ч.л.; соль, специи.
Приготовление:
Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем.
Обжариваем репчатый лук на разогретой сковороде с добавлением подсолнечного масла (1 ч.л.).
К луку добавляем говяжий фарш, обжариваем фарш вместе с луком в течение 10-15 минут под крышкой на среднем огне.
В отдельной емкости соединим томатную пасту с измельченным чесноком, добавим соль, специи и немного горячей воды, перемешаем до однородности.
Затем добавим приготовленный томатный соус к фаршу с луком.
Тушим фарш с томатным соусом на среднем огне 10 минут.
Твердый сыр натираем на крупной (или мелкой) терке. Конечно, правильнее было бы использовать для лазаньи сыр Пармезан, но, за не имением последнего, можно использовать сыр попроще.
Теперь приготовим основной соус для нашей лазаньи. Как я уже сообщала, для лазаньи обычно готовят соус бешамель, но его можно заменить. Соус из сметаны и кефира не только менее калорийный, но и еще готовится намного проще.
Для приготовления соуса из сметаны и кефира просто смешиваем вышеуказанные продукты, добавляем соль и специи по вкусу.
Листы для лазаньи обдаем кипятком. Обдавать кипятком листы для лазаньи не обязательно, если это не указанно на упаковке.
Листы для лазаньи укладываем в форму для запекания. Я использовала форму для запекания 30 на 20 см.
На листы для лазаньи выкладываем часть фарша с томатным соусом. В итоге у меня получилось 4 слоя с фаршем.
Сверху поливаем соусом из сметаны и кефира.
Следующий слой — натертый сыр.
Повторяем слои еще несколько раз.
Последний слой накрываем листами для лазаньи.
Смазываем листы лазаньи остатками соуса из сметаны и кефира, посыпаем оставшимся сыром.
Выпекаем лазанью в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.
Перед подачей дать остыть лазаньи 10 минут. После этого нарезать и вынимать лазанью из формы будет проще.
| Продукт | Вес продукта (грамм) | Цена за кг продукта (руб) | Ккал на 100 г продукта |
| Говяжий фарш | 400 | 280 | 180 |
| Листы лазаньи | 200 | 140 | 326 |
| Томатная паста | 150 | 140 | 92 |
| Лук репчатый | 100 | 30 | 41 |
| Подсолнечное масло | 5 | 80 | 900 |
| Чеснок | 10 | 80 | 143 |
| Сметана 15% жирности | 200 | 120 | 158 |
| Кефир 1% жирности | 200 | 50 | 40 |
| Сыр Российский | 150 | 300 | 363 |
| Итого: (5 порций) | 1415 | 245 | 2353 |
| Порция | 283 | 49 | 470 |
| Белки (грамм) | Жиры (грамм) | Углеводы (грамм) | |
| Порция | 30 | 26 | 38 |
Похожие рецепты:
ipravilno.ru
Бешамель для лазаньи - правильные рецепты
Бешамель для лазаньи – общие принципы приготовления
Белый соус с загадочным и интригующим названием Бешамель знаком почти всем хозяйкам. Повара используют его для запекания различных блюд и даже подают к основным мясным и рыбным блюдам. Классическая основа отлично справляется со своей функцией, улучшая внешний вид, повышая сочность и аромат приготовленного блюда.
Базовый рецепт соуса достаточно прост в приготовлении, достаточно обжарить муку в сливочном масле и залить молоком, посолить и приправить пикантным мускатным орехом. Затем на основе классического сочетания ингредиентов можно приготовить несколько вариаций соуса.
- Соус Морне – базовая основа соуса Бешамель с добавлением натертого сыра – обычно используется Пармезан или Грюйера. Если соус подается к морепродуктам, то в его состав входит еще и рыбный бульон.
- Соус Нантуа – в него добавляются сливки и крабовое мясо, которое оттеняет вкус.
- Соус Субиз – в базовую основу входит луковое пюре, и применение этого соуса гораздо шире, чем у первых двух. Используют для подачи к блюдам из овощей, птицы, мяса.
Бешамель считается самым популярным соусом в Европе, и состоит всего из трех ингредиентов, не считая соли и мускатного ореха. Но достаточно молоко заменить на сливки и добавить другие специи, например, красный перец, и соус заиграет уже новым вкусом. С каждым новым ингредиентом вкус соуса раскрывается и обогащается.
Соус Бешамель для лазаньи может быть разным по консистенции – жидким в качестве подливы или же густым, если используется для заправки первых блюд и запекания вторых. Французы называют масляно-мучную смесь термином «Ру».
Для приготовления соуса сначала нужно обжарить немного муки, и когда она приобретет золотистый оттенок и характерный ореховый аромат, смесь заливают молоком, и доводят соус до необходимой консистенции.
Казалось бы, все просто, однако это далеко не так, и соус Бешамель имеет свои секреты и тонкости в приготовлении. Очень важна не только правильная густота соуса, свежесть используемых ингредиентов, но и посуда для приготовления соуса.
Бешамель для лазаньи – подготовка продуктов и посуды
Сегодня у хозяек имеется хорошая посуда с антипригарным покрытием. Однако в ресторанах используется металлическая посуда из нержавейки и других сплавов. Это сделано для того, чтобы не терять время и не переживать за керамическое или тефлоновое антипригарное покрытие.
Поэтому для приготовления соусов, которые необходимо постоянно помешивать, потребуется специальный инвентарь. Конечно, можно использовать и то, что есть под рукой, но тогда процесс растянется, и приготовление соуса Бешамель не доставит столько удовольствия.
- Первое, о чем стоит позаботиться – это о специальном венчике, не металлическом, а пластиковом, желательно с силиконовым покрытием, чтобы не поцарапать посуду.
- Понадобится на всякий случай и сито с силиконовой лопаткой, чтобы в случае комочков соус можно было процедить.
- Для приготовления соуса лучше всего приобрести небольшой сотейник, широкий и с высокими бортиками, желательно, с толстым дном, чтобы температура распределялась равномерно.
Все это необходимо для правильного приготовления классической основы соуса Бешамель.
Что касается продуктов то тут стоит отметить, что мускатный орех лучше всего использовать свежемолотый. Можно купить уже готовую мельничку с целыми плодами, или просто орешки, которые хорошо трутся на мелкой терке. Пакетированный измельченный продукт не обладает таким сильным вкусом и ароматом.
Сливки или молоко для соуса используются нормальной жирности, ну а мука должна быть свежая, просеянная, первого или высшего сорта.
Рецепты соуса Бешамель для лазаньи
Соус Бешамель для лазаньи используется в приготовлении блюда, чтобы «связать» между собой все его слои. Разнообразить традиционный соус поможет добавление специй и приправ, овощей, пряных трав.
Рецепт 1: Классический соус Бешамель для лазаньи
Этот вариант приготовления соуса считается базовой основой, впоследствии добавляя в него другие ингредиенты, повар добивается другого вкуса.
Требуемые ингредиенты:
- Пшеничная мука высшего сорта – 100 гр.
- Молоко свежее 3,2% жирности – 450 мл.
- Сливочное масло – 85 гр.
- Соль – по вкусу
- Мускатный орех — шепотка
Способ приготовления:
- Соус можно приготовить двумя способами: сначала обжарить муку и затем добавить растопленное сливочное масло, или наоборот, уже в масло подмешивать муку. Все зависит от вкусовых предпочтений, но стоит отметить, что если обжаривать муку на сухой сковороде, то соус Бешамель получится темнее, так как мука обжаривается до золотистого цвета.
- После того, как мука пропитается маслом, в сотейник тонкой струйкой вливается молоко, а сам соус непрерывно необходимо помешивать. На этом этапе сотейник можно снять ненадолго с огня, чтобы тщательнее растворились комочки муки, и соус стал однородным.
- Варится соус после закипания молока около двух–трех минут, с добавлением соли и молотого мускатного ореха.
- Если в соусе все же остались комочки муки, на помощь придет мелкое сито и силиконовая лопатка, с их помощью можно получить однородную массу.
Рецепт 2: Соус Бешамель для лазаньи на оливковом масле
Сливочное масло достаточно калорийное, из-за этого увеличивается и питательная ценность приготовленного блюда. Однако соус можно сделать более легким, заменив масляную основу оливковым маслом.
Этот вариант приготовления соуса многим придется по вкусу, да и готовится он значительно проще, чем классический соус.
Требуемые ингредиенты:
- Масло оливковое или растительное – 120 мл.
- Лук-шалот – 1 шт.
- Мука – 3 ст. ложки
- Свежее молоко – 400 мл.
- Соль, специи (душистый и черный перец, мускатный орех, лавровый лист)
Способ приготовления:
- Шалот нужно очень мелко измельчить.
- Обжарить лук в небольшом количестве оливкового масла.
- К луку добавить муку, прогревать массу до появления золотистого цвета.
- Тонкой струйкой влить оставшееся масло, хорошо перемешать.
- Как только мука впитает все масло, сковородку снять с огня и влить молоко.
- Соус посолить, приправить специями и уварить до нужной консистенции.
Рецепт 3: Соус Бешамель для лазаньи («белый»)
Снизить калорийность соуса можно, заменив молоко овощным бульоном. Для придания дополнительного вкуса можно добавить наваристый куриный бульон. Этот соус имеет дополнительную приставку в названии «белый», в его составе меньше муки, а для загустения используется куриный желток. Такой соус Бешамель для лазаньи очень понравиться любителям итальянских блюд.
Требуемые ингредиенты:
- Мука высшего сорта – 1 ст. ложка
- Куриный желток – 2 шт.
- Каперсы – 10 шт.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Бульон крепкий – 280 мл.
- Немного соли и свежемолотого перца
Способ приготовления:
- Поджарить масляно-мучную смесь в сотейнике.
- Влить в нее бульон, посолить и приправить специями по вкусу, и уварить до загустения.
- В самом конце ввести в соус желтки и прогреть две минуты на небольшом огне.
- Пикантность этому соусу придадут измельченные каперсы, а сам соус отлично подойдет для приготовления овощной лазаньи.
- В белый соус не добавляется молотый мускатный орех, молоко или сливки, а каперсы можно заменить острыми маринованными огурчиками.
Рецепт 4: Соус Бешамель для лазаньи «Французский»
Разнообразить вкус блюда можно, например, используя соус Бешамель для лазаньи на французский манер, с добавлением сухих или свежих грибов. Использовать лучше всего сухие белые грибы, с небольшим добавлением красивых долек шампиньонов.
Требуемые ингредиенты:
- Классическая база соуса Бешамель – 200 мл.
- Сухие белые грибы – большая горсть
- Порей – 1 шт.
- Шампиньоны свежие – 100 гр.
- Масло сливочное – 50 гр.
Способ приготовления:
- Подготовить базовую основу соуса.
- Сухие белые грибы измельчить или залить их горячей водой, а затем нарезать.
- Порей очень мелко измельчить.
- Потушить нарезанный лук в сотейнике. Добавить к луку сухую крошку грибов.
- Масла должно быть много, грибы отлично им пропитаются и станут мягкими.
- Шампиньоны порезать крупными красивыми ломтиками и добавить в сковородку.
- Как только все ингредиенты на сковороде обжарятся и приобретут золотистый цвет, к ним можно добавить базу соуса Бешамель и прогреть.
Рецепт 5: Соус Бешамель для лазаньи «Сметанный»
Когда в качестве мясной начинки используется птица, то рекомендуется приготовить соус Бешамель для лазаньи с добавлением сметаны. Также соус отлично подойдет для красивой подачи любых блюд из овощей.
Требуемые ингредиенты:
- Мука пшеничная – 80 гр.
- Сметана – 5 ст. ложек
- Бульон овощной – 1 стакан
- Масло – 50 гр.
- Соль, специи
Способ приготовления:
- Обжарить муку и масло, залить овощным бульоном и хорошо перемешать массу, чтобы не оставалось комочков.
- Добавить в сотейник сметану, соль, специи и потомить соус на огне до нужной консистенции.
- В соусе допускается добавление обжаренного лука, грибов или свежей зелени укропа.
Соус Бешамель для лазаньи — секреты и полезные советы от лучших поваров
Классический соус Бешамель для лазаньи отлично хранится в холодильнике в течение двух дней. Чтобы на поверхности не появилась корочка, а соус не заветрился, сверху рекомендуется полить его растопленным маслом.
Если при приготовлении соуса не хватило муки и он жидкий, то не нужно подсыпать в него еще муки. Лучше набраться терпения и продолжать помешивать соус на небольшом огне, через несколько минут он уварится и станет гуще.
Вливать молоко или бульон в сотейник нужно тонкой струйкой, чтобы облегчить процесс, можно воспользоваться, к примеру, специальным стаканом с «носиком или желобком», это поможет контролировать количество жидкости.
zhenskoe-mnenie.ru
Соус для лазаньи - правильные рецепты
Соус для лазаньи – общие принципы приготовления
Лазанья у каждого из нас ассоциируется с итальянской кухней, прованскими травами и нежным соусом бешамель. Мало кто откажется от аппетитного кусочка запечённого теста с начинкой под хрустящей запечной корочкой. Тесто для приготовления лазаньи можно использовать покупное, или приготовить самим, а вот соус для лазаньи должен быть домашним.
Приготовить его не так сложно, а экспериментируя с ароматными травами и приправами, каждый раз можно получить вкусный ужин с интересным и оригинальным вкусом. Тем более, что рецептов соусов для приготовления лазаньи довольно много, можно подобрать их под вкусы всех членов семьи.
Самый сложный процесс в приготовлении лазаньи – это приготовление тугого теста, которое затем необходимо тщательно и очень тонко раскатать. Однако покупные пластины почти ничем не отличаются от тех, что можно приготовить на своей кухне. Ведь состав ингредиентов тот же, что и у домашнего теста.
Соусы для лазаньи можно приготовить с использованием тех ингредиентов, которые находятся под рукой – это и мясо разных сортов, и грибы, и свежие или замороженные смеси овощей. Добиться вкуса помогают специи, которые делают соус более выразительным.
К примеру, итальянские повара уверены, что соус Болоньезе необходимо готовить не менее 4–5 часов, Бешамель же готовится гораздо быстрее, но тут потребуется небольшой опыт. Итальянскую кухню невозможно испортить добавлением небольшого количества вина или свежих томатов, а ароматные травы только приветствуются в соусах и других блюдах.
Испортить лазанью количеством начинки или соуса просто невозможно, на выходе все равно получится очень вкусное и сочное блюдо. Чтобы усилить вкус мясной лазаньи, или подчеркнуть свежесть овощей можно в соус добавить немного бекона, и вкус блюда сразу изменится.
Соус для лазаньи – подготовка продуктов и посуды
Лазанью готовят в духовке, запекая блюдо до золотистой корочки, однако при наличии мультиварки можно приготовить ее и там, достаточно выбрать специальный режим «Выпечка».
Форма для запекания лазаньи в духовке должна быть керамической или с антипригарным покрытием и высокими бортиками. Чем тяжелее форма, тем лучше при приготовлении будет распределяться по ней горячий жар, сокращая время приготовления. Высокие бортики необходимы для того, чтобы соус для лазаньи при увеличении объема не вытекал через края. Ведь тесто пропитается соусом и соком от начинки и начнет увеличиваться в объеме, поэтому не стоит заполнять форму до краев.
Соусы для приготовления лазаньи разделяются на два вида: первый – густой с мясной или овощной составляющей, а второй – более жидкий, с добавлением сливок и сыра или томатов, которые и делают блюдо сочным. Все эти три соуса можно объединить, но, как правило, томаты добавляются уже в мясной соус, чтобы сократить время приготовления. Томатный соус с овощами готовится для вегетарианской лазаньи.
Продукты обязательно должны быть свежими, так же как и специи с ароматными травами. Для придания блюду ароматной и хрустящей корочки потребуется сыр, в идеале – это твердый пармезан, но можно использовать и другие сорта сыра с нейтральным или ярко выраженным вкусом.
В мясную начинку рекомендуется добавлять овощи и корнеплоды – лук и чеснок, морковь, свежие стебли сельдерея, цуккини и кабачки, и даже баклажаны. Добавлять можно любые овощи – например, немного тыквы, болгарского перца и цветную капусту, которая замечательно сочетается с соусом Бешамель.
Рецепты соуса для лазаньи
Рецепт 1: Соус для лазаньи Бешамель
Этот рецепт соуса подходит для приготовления классической лазаньи с мясным фаршем и сырной корочкой.
Требуемые ингредиенты:
- Мука – 50 гр.
- Фарш смешанный – 500 гр.
- Сельдерей – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Бекон соленый или копченый – 100 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Пармезан – 100 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Молоко – 700 мл.
- Сливочное масло – 40 гр.
- Красное вино – 60 мл.
- Щепотка молотого мускатного ореха
- Крупная соль, немного перца
- Оливковое масло – 2 ст.ложки
- Пучок свежей зелени
Способ приготовления:
Начать приготовление лучше всего с мясного соуса. Для этого лук и чеснок необходимо почистить, очень мелко порезать и обжарить в глубокой сковороде до золотистого цвета. Теперь к корнеплодам нужно добавить мясной фарш. Чтобы фарш не оставался комочками, на этом этапе приготовления рекомендуется влить 5 мл воды и хорошо перемешать массу.
Морковь измельчить или воспользоваться замороженной смесью, нарезанную мелкими кубиками. Стебель сельдерея порубить. Добавить овощи к мясу и влить вино.
Хорошо посолить мясной соус, приправить его специями и приправами, уменьшить огонь и дать потушиться до полной готовности. Чем дольше соус готовится, тем вкуснее получиться лазанья. При необходимости в него можно добавить воды, бульона или томатного сока.
Соус Бешамель готовится из растопленного сливочного масла с добавлением муки и молока. Нужно смешать все ингредиенты и потомить на огне. Муку предварительно можно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и орехового аромата. Подержать массу на плите в течение двух минут и влить молоко.
Соус для лазаньи необходимо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел, и в соусе не осталось комочков. Если все же мука не растворяется, соус можно снять с огня, процедить через сито и вернуть на огонь, хорошо посолить и добавить специи (мускатный орех с перец черный), и уварить до густой консистенции.
Во время «собирания» блюда мясной слой начинки покрывается соусом Бешамель и посыпается тертым сыром, смешанным с зеленью.
Рецепт 2: Соус для лазаньи с грибами
Эту лазанью можно приготовить не только в сезон обилия лесных грибов, но и используя замороженные или консервированные грибы, свежие шампиньоны в зимнее время года. Для усиления вкуса в начинку можно добавить немного сушёных белых грибов.
Требуемые ингредиенты:
- Чеснок – 4 зубчика
- Свежие лисички – 500 гр.
- Белые грибы сухие – 25 гр.
- Помидоры – 3 шт.
- Немного растительного масла
- Белое вино – 50 мл.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Орегано – 1 щепотка
- Немного соли и черного перца
Способ приготовления:
Чеснок очистить от шелухи, раздавить плоской стороной ножа, не нарезая. Разогреть сковородку с растительным маслом и добавить зубчики чеснока. Как только они зазолотятся, вынуть чеснок из масла. Этот способ обжаривания ароматизирует масло, и придаст грибам пикантный аромат.
Обжарить лук и чеснок в разогретом масле на медленном огне.
Грибы промыть и порезать, добавить к луку и приправить специями и солью. Пока грибы не выпустили жидкость, они очень хорошо впитывают приправы и ароматные специи.
Обжарить грибы до золотистого цвета и влить белое вино, потушить грибочки 10 минут на небольшом огне.
Как только начинка остынет, лазанью можно собирать, повторяя слои теста с грибами и соусом Бешамель. Верхний слой теста обязательно приправить большим количеством сыра.
Рецепт 3: Соус для лазаньи пикантный
Любителем острых блюд очень понравится пикантный соус с приправами и большим количеством свежей зелени, кисло-сладким вкусом.
Требуемые ингредиенты:
- Порей – 1 шт.
- Помидоры – 1 кг.
- Сельдерей – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Немного оливкового масла для обжаривания
- Болгарский перец – 4 шт.
- Большой пучок зелени
- Соль, сахар и свежемолотый перец
- Вино красное – 50 мл.
Способ приготовления:
Помидоры, перец, лук и сельдерей промыть, порезать, очистить от плодоножек и семян и взбить погружным блендером до однородной массы, которую необходимо процедить через сито. Чтобы удалить кожицу и оставшиеся семена.
Массу вылить в сотейник и уварить на треть на медленном огне, чтобы соус загустел.
Чеснок растереть в ступке с добавлением крупной соли и свежемолотого крупного перца.
Как только соус загустеет, влить в него вино, добавить сахар и раздавленный чеснок.
Свежую зелень очень мелко нарубить острым ножом, добавить в соус и выключить огонь.
Используя такой соус для лазаньи, можно приготовить как традиционный вариант блюда, так и овощную лазанью с сезонными овощами.
Рецепт 4: Соус для лазаньи овощной
Быстро приготовить соус для лазаньи с овощами, можно воспользовавшись замороженной смесью овощей, например, скандинавской или по-деревенски. Хорошо подойдет и американская или мексиканская смесь, но в них содержится кукуруза, которая не всем нравится. Отличным вариантом для приготовления овощной лазаньи станет смесь для овощного рагу.
Требуемые ингредиенты:
- Упаковка овощного рагу
- Томаты – 4 шт.
- Небольшой кусочек сливочного масла
- Соль и перец
- Немного свежей зелени
Способ приготовления:
Томаты промыть, порезать дольками и удалить сердцевину. Мясистую часть взбить блендером.
На горячей сковороде обжарить замороженные овощи, залить их томатным соусом, приправить специями и солью, и потушить, пока соус не загустеет.
В конце приготовления добавить немного измельченной зелени, специй и даже зубчик раздавленного чеснока для усиления вкуса.
Для приготовления овощной лазаньи потребуется большее количество сыра и соус Бешамель.
Рецепт 5: Соус для лазаньи с морепродуктами
Лазанью можно приготовить не только с мясной начинкой, но и использовать разнообразные дары природы, приготовив из них вкуснейший соус для лазаньи. Вкусное и очень полезное блюдо достаточно быстро готовится.
Требуемые ингредиенты:
- Раковые шейки – 150 гр.
- Лук порей – 1 шт.
- Томаты консервированные – 1 банка (или 5 шт. свежих)
- Сладкий перчик – 1 шт.
- Креветки отварные – 300 гр.
- Чеснок – 2 зубчика
- Прованские травы – 2 щепотки
- Масло для обжаривания
- Перец, соль, специи и приправы, сухие травы
Способ приготовления:
Лук и чеснок измельчить очень мелко острым ножом и обжарить в разогретом масле.
Как только овощи станут прозрачными и начнут поджариваться, добавить к ним креветки и раковые шейки.
Болгарский перец нарубить небольшими кубиками и добавить к морепродуктам.
Следом добавить консервированные томаты, соль, специи и приправы и половину зелени.
Потушить соус, чтобы овощи стали мягкими, а креветки приготовились и в конце всыпать оставшуюся зелень.
Собирая лазанью с этим соусом, не стоит прослаивать слои натертым сыром, вполне достаточно будет только присыпать верхний слой теста для золотистой корочки.
Соус для лазаньи – секреты и советы от лучших кулинаров
Как было отмечено выше, для приготовления лазаньи используется два соуса: основной с начинкой из мяса или овощей, и соус для лазаньи Бешамель, чтобы связать слои теста и начинки между собой. Для овощного блюда потребуется больше соуса и сыра, чтобы подчеркнуть вкус блюда, а в некоторые виды в начинку сыр и вовсе не стоит добавлять.
Чтобы при приготовлении соуса Бешамель все комочки муки хорошо растворились, рекомендуется использовать деревянную лопатку или венчик.
В соус Бешамель не добавляется сок лимона или вино, иначе молоко или сливки «свернутся». Достаточно будет только соли, перца и, конечно же, мускатного ореха.
Рассчитывать количество муки и сливочного масла можно исходя из правила, что на 100 гр. масла необходима 1 ложка муки.
zhenskoe-mnenie.ru
Соус для лазаньи: томатный соус, бешамель, мясной
Мясной соус для лазаньи
Этот рецепт соуса считается традиционным. Его можно использовать к разным блюдам. Для его приготовления понадобятся:
- говяжий фарш – 600 – 700 гр;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – два– три зубчика;
- томат. паста – 200 мл;
- красное сухое вино – 0,5 стакана;
- специи: базилик, орегано, лавр. лист, соль, перец черный.
Фарш обжаривается в глубокой сковороде до полуготовности. Затем к нему нужно прибавить мелко нашинкованный лук, а также чеснок. Прожарив фарш еще 10 минут, в него добавить воды 450 мл и томат. пасту, вино и специи. Соус для лазаньи должен протомиться на тихом огне около 2-х часов. Перед подачей из блюда достать лавровые листья.
Томатный соус для лазаньи
Еще один рецепт соуса с добавление томата. Для его приготовления понадобятся:
- томатная паста – 200 – 250 мл;
- морковь – 3 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- луковица – 2 шт.;
- специи: соль, перец, базилик, орегано.
Лук обжарить до появления золотистой корочки, в него добавить потертую на мелкой терке морковь. Затем добавить мелко порезанный перец, томатную пасту и воду – 1 литр.
Томатный соус готовится на тихом огне около 40 минут.
Для поклонников светлых соусов кулинары подготовили рецепт соуса Альфредо и бешамель.
Соус Альфреда был создан специально к феттучини. Но попробовав его однажды с лазаньей, кулинары пришли к выводу, что он отлично подойдет к ней. Для его приготовления необходимы:
- слив. масло – 1 ст. л.;
- жирные сливки – 1 стакан;
- пармезан – 5 ст. л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль, черный перец.
Сливки и сливочное масло нагреваются на сковороде, варятся на протяжении пяти минут. Затем к составу добавляют мелко порубленный чеснок, специи и пармезан. Соус нужно продержать на огне еще пять минут.
Соусы для лазаньи бешамель имеют много интерпретаций. Для выполнения классического варианта блюда понадобятся:
- молоко – 3 стакана;
- луковица – 1 шт.;
- сливочное масло – 4 ст. л.;
- мука – 1/3 стакана;
- специи на выбор.
В кастрюле потушить мелко порезанный лук, добавить к нему молоко. После 15 минут кипячения, состав процедить. В молочную смесь добавить растопленное сливочное масло и муку. Поставить на огонь, тщательно перемешивать. Как только соус начнет густеть, добавить в него специи и пряности.
Читайте далее: как сделать холодец с желатином
www.wday.ru
Рецепт домашней лазаньи в соусе Бешамель
Поделиться
Поделиться
Можно ли однозначно назвать лазанью закуской? Наверное, мнения здесь разойдутся. Мое мнение – под холодное пиво идет отлично, под другие напитки не пробовала. Совсем недавно я впервые попробовала приготовить классическую итальянскую лазанью с фаршем, естественно, из имеющихся ингредиентов. Листы у меня были, причем быстрого приготовления, которые не нужно предварительно отваривать. Название – «PastadelLevante» (Subitoinforno). Что же касается начинки, то обошлась я без помидор и вина, и все равно получилось очень даже вкусно. Могу сказать, что приготовление лазаньи в домашних условиях – это интересный, достаточно простой и немного трудоемкий процесс 😉
1. Подготовка листов
Я слегка смазала листы водой, и через несколько минут они начали кривиться, поэтому лучше это делать прямо перед тем, как выкладывать ингредиенты в форму. Листы, которые требуют предварительного приготовления, следует отварить (или подержать в кипятке), следуя инструкциям на упаковке.
На 600 грамм фарша примерно 10 листов. Количество зависит от размера формы для выпечки и желаемой высоты блюда, а также от того, по какому рецепту и как делать лазанью. У меня получилось три слоя листов, по 4 в каждом слое.
2. Приготовление лазаньи в домашних условиях: готовим Болоньезе
Ингредиенты:
- Фарш (свинина, свинина/говядина и т.д.) – 500-700 грамм, можно больше, в зависимости от ваших аппетитов;
- Помидоры – 5-6 штук;
- Сухое вино (белое, красное) – 100 мл;
- Растительное и сливочное масло – по несколько столовых ложек;
- Лук репчатый – 2-3 штуки, можно чуть больше;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Зелень (петрушка, базилик и др.)
- Соль, перец, специи по вкусу.
Для начала подготавливаем помидоры: делаем крестообразный надрез на плодоножке, опускаем в кипяток, потом в холодную воду и снимаем кожицу. Перемалываем на блендере и отставляем в сторону. Лук мелко режем, зелень и чеснок рубим.
В глубокой сковороде разогреваем сливочное и растительное масло (вместе), обжариваем лук до мягкости/прозрачности, добавляем к нему 1 зубчик чеснока и жарим еще минутку. Выкладываем смесь лука и чеснока на тарелку, оставляя в сковороде максимально возможное количество масла.
Дальше на этой же сковороде жарим фарш, переминая его и помешивая, чтобы он стал однородным и мелкозернистым. Когда фарш готов, добавляем к нему смесь лука и чеснока, помидоры, вино и тушим несколько минут. В конце добавляем рубленую зелень и зубчик
Я не добавляла помидоры и вино, вместо этого положила одну упаковку томатной пасты (70 гр) и протушила подольше. Получилось очень вкусно 😉 Можно сказать, что я использовала простой рецепт лазаньи, который трудно назвать классическим.
Итак, приготовили Болоньезе (кстати, можно посмотреть классические рецепты этого соуса, так как это лишь один из вариантов), отставили в сторону.
3. Приготовление лазаньи в домашних условиях: готовим Бешамель
Ингредиенты:
- Молоко – 800-1000 мл;
- Сливочное масло – 100 гр;
- Мука – 80-100 гр;
- Соль, перец, мускатный орех.
Подогреваем в кастрюле сливочное масло; в растопленное масло медленно всыпаем муку, постоянно перемешивая. В готовую смесь потихоньку вливаем 300 молоко, тоже постоянно помешивая; получаем достаточно густую однородную смесь. Затем постепенно вливаем оставшееся молоко, конечно же, помешивая 😉 Доводим до кипения, провариваем 5 минут на медленном огне. Приправляем солью, перцем, мускатным орехом, добавляет 50 гр сливочного масла и накрываем крышкой. Отставляем в сторону.
! Соус будет густеть по мере остывания, поэтому не торопитесь добавлять муку, если он получился жидким. У меня была обратная ситуация – получился густым, пришлось добавлять воду, так как молоко все ушло еще до этого. В общем, для лазаньи лучше чуть более жидкий соус, чем сильно густой. Рецепт лазаньи с соусом Бешамель предполагает, что вы будете поливать этим соусом болоньезе, а не выкладывать на него кусочками 😉
4. Собираем лазанью
Сыр! Перед тем, как собирать лазанью, нужно натереть твердый сыр в нужном количестве. Уходит примерно грамм 300, можно как больше брать, так и меньше. Лучше брать, конечно же, один из итальянских твердых сыров, но можно обойтись и более недорогими аналогами.
На дно формы ложим достаточно толстеньким слоем соус бешамель и укладываем на него листы таким образом, чтобы зазор между тестом и бортами был минимальным. Выкладываем часть болоньезе, поливаем бешамелью.
! Тут самое время подумать о сыре… Некоторые кладут тертый сыр только в конце, в качестве верхнего слоя, другие же предпочитают класть его в каждый слой. Я посыпала сыром каждый слой, то есть листы-болоньезе-бешамель-сыр-листы. Так блюдо получится более сытным, правда много его не съешь.
Если с сыром, то бешамель посыпаем тертым сыром и сверху кладем листы. Так делаем несколько слоев. Последний слой – листы, бешамель, сыр (без болоньезе). Я слегка прижимала ладошками листы каждого слоя, чтобы выровнять лазанью.
5. Запекание
Запекаем лазанью в течение 30-60 минут, сыр сверху должен покрыться золотистой корочкой. Вынимаем блюдо из духовки и даем отдохнуть 10-15 минут, после чего разрезаем на порции и наслаждаемся своими трудами – домашняя лазанья в соусе Бешамель готова!
therumdiary.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»