Warning: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Warning: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Warning: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Warning: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 21

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 22

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 23

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 24

Notice: Undefined variable: adsense7 in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 35
Норма выработки хлеба на 1 пекаря. Нормирование туда руководителей, специалистов и служащих предприятия « Хлебозавод»

Open Library - открытая библиотека учебной информации. Норма выработки хлеба на 1 пекаря


Нормы выработки на изготовление мучных и кондитерских изделий в кондитерских цехах предприятий общественного питания

Нормы выработки на изготовление мучных и кондитерских изделий в кондитерских цехах предприятий общественного питания

Нормы выработки на изготовление мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий

Норма выработки на кондитерские и хлебобулочные изделия

№№ пп

Наименование изделий

Выход в граммах

Единица измерения

Нормы выработки за 7 часов

Примечание

1.

Батоны Московские

1000

кг

105

2.

Булочки домашние

50

шт

1100

3.

Булочки домашние

100

-//-

860

4.

Булочки ванильные

50

-//-

1130

5.

Булочки ванильные

100

-//-

870

6.

Булочки школьные

50

-//-

1060

7.

Булочки лимонные

100

-//-

860

8.

Булочки дорожные

100

-//-

690

9.

Булочки медовые

50

-//-

500

10.

Булочки с корицей

100

-//-

730

11.

Булочки с орехами

100

-//-

730

12.

Булочки с орехами (к кофе)

60

-//-

950

13.

Булочки глазированные с кремом

75

-//-

550

14.

Булочки молочные

75

-//-

500

15.

Булочки с тмином

50

-//-

750

16.

Булочки масляные

50

-//-

500

17.

Булочки чайные с творогом

50

-//-

500

18.

Булочки слоеные с творогом

50

-//-

500

19.

Булочки с изюмом

50

-//-

500

20.

Бисквит

1000

кг

89

21.

Бисквит с корицей

1000

-//-

71

22.

Волованы

40

шт

680

23.

Ватрушки с повидлом

75

-//-

770

24.

Ватрушки с творогом

75

-//-

770

25.

Ватрушки венгерские

85

-//-

400

26.

Кекс весенний

1000

кг

70

27.

Кольцо Московское

50

шт

840

28.

Коржики молочные

50

-//-

850

29.

Коржики молочные

75

-//-

830

30.

Крендели слоеные сахарные

60

-//-

585

31.

Кулебяка с мясом

500

-//-

95

Включая приготовление

фарша

32.

Кулебяка с мясом

1000

Кг

60

33.

Кулебяка с рыбой

500

шт

133

34.

Кулебяка с морковью и яйцом

500

-//-

110

35.

Кулебяка с рисом

500

-//-

135

36.

Кулебяка с рисом

1000

кг

97

37.

Кулебяка с капустой

500

шт

102

38.

Кулебяка с капустой

1000

кг

66

39.

Кулебяка с мясом

500

шт

155

Без приготовления фарша

40.

Кулебяка с мясом

1000

кг

118

41.

Кулебяка с рыбой

500

шт

155

42.

Кулебяка с морковью и яйцом

500

-//-

180

43.

Кулебяка с рисом

500

-//-

155

44.

Кулебяка с рисом

1000

кг

118

45.

Кулебяка с капустой

500

шт

155

46.

Кулебяка с капустой

1000

кг

118

47.

Пирожки жареные с капустой

75

шт

740

Включая приготовление фарша

48.

Пирожки жареные с мясом

80

-//-

600

49.

Пирожки жареные с повидлом

70

-//-

900

50.

Пирожки жареные с разными фаршами

75

-//-

920

Без приготовления фарша

51.

Пончики

45

-//-

950

52.

Пирожки печеные из кислого теста с капустой

75

-//-

640

Включая приготовление фарша

53.

Пирожки печеные из кислого теста с мясом

75

-//-

530

54.

Пирожки печеные из кислого теста с повидлом

75

-//-

740

55.

Пирожки печеные из кислого теста с рисом

75

-//-

670

56.

Пирожки печеные из кислого теста с различными фаршами

75

-//-

770

Без приготовления фарша

57.

Пирожки печеные из слоеного теста с капустой

75

-//-

585

Включая приготовление фарша

58.

Пирожки печеные из слоеного теста с мясом

75

-//-

485

59.

Пирожки печеные из слоеного теста с повидлом

75

-//-

675

60.

Пирожки печеные из слоеного теста с рисом

75

-//-

605

61.

Пирожки печеные из слоеного теста с яблоками

75

-//-

510

62.

Пирожки печеные из слоеного теста с разными фаршами

75

-//-

690

Без приготовления фарша

63.

Пирожки печеные из дрожжевого теста с мясом

300

-//-

124

Включая приготовление фарша

64.

Пирожки печеные из дрожжевого теста с капустой

300

-//-

130

65.

Пирожки печеные из дрожжевого теста с рисом и яйцом

300

-//-

160

66.

Пирожки печеные из дрожжевого теста с морковью и яйцом

300

-//-

138

67.

Пирожки печеные из дрожжевого теста с рисом

300

-//-

160

68.

Пирог домашний с маком

50

-//-

730

69.

Пирог домашний с маком

100

-//-

500

70.

Пирог домашний с маком

500

-//-

105

71.

Пирог домашний с маком

1000

кг

60

72.

Пирог домашний с повидлом

500

кг

110

73.

Пирог домашний с повидлом

1000

кг

62

74.

Пирог «Дружба»

1000

кг

66

75.

Пирог открытый с повидлом

500

шт

66

76.

Пирог открытый с повидлом

1000

кг

48

77.

Пирог открытый с творогом

500

шт

66

78.

Пирог открытый с творогом

1000

кг

4

79.

Пирог открытый с яблоками

500

шт

55

80.

Пирог открытый с яблоками

1000

кг

40

81.

Пирог бисквитный с повидлом

1000

кг

89

82.

Пирог песочный с кукурузными хлопьями

1000

кг

54

83.

Пирог «Лакомка»

1000

кг

77

84.

Пирог «Невский»

1000

-//-

62

85.

Пирог лимонный

1000

-//-

70

86.

Пирог бисквитный

45/54

шт

385

87.

Пирожное бисквитное

75

-//-

355

88.

Пирожное песочное

45/51

-//-

375

89.

Пирожное песочное

75

-//-

355

90.

Пирожное песочное кольцо

45/51

-//-

480

91.

Пирожное песочное кольцо

80

-//-

395

92.

Пирожное трубочка с кремом

42

-//-

470

93.

Пирожное трубочка с кремом

70

-//-

395

94.

Пирожное слойка с сахарной пудрой

39/45

-//-

495

95.

Пирожное слойка с сахарной пудрой

70

-//-

470

96.

Пирожное слойка с яблочной начинкой

39/45

-//-

515

97.

Пирожное слойка с яблочной начинкой

70

-//-

500

98.

Пирожное воздушное с кремом

39

-//-

540

99.

Пирожное кольцо воздушное

25

-//-

875

100.

Пирожное кольцо воздушное

50

-//-

615

101.

Пирожное миндальное

39

-//-

530

102.

Пирожное миндальное

65

-//-

400

103.

Пирожное корзиночка

45

-//-

365

104.

Пирожное краковское

42

-//-

410

105.

Пирожное краковское

80

-//-

325

106.

Пирожное рожок слоеный с кремом

39

-//-

520

107.

Пирожное соевое

40

-//-

710

108.

Пирожное соевое

80

-//-

580

109.

Рожок слоеный с повидлом

70

-//-

460

110.

Рожок песочный с маком

50

-//-

420

111.

Расстегай закусочный с рыбой

50

-//-

540

112.

Расстегай закусочный с мясом

50

-//-

540

113.

Рулет с маком

1000

кг

91

114.

Слойка с маком

75

шт

645

115.

Слойка с повидлом

75

-//-

730

116.

Слойка с марципаном

50

-//-

600

117.

Сочни с творогом

100

-//-

460

118.

Сочни с творогом

50

-//-

700

119.

Торт «Сказка»

500

-//-

45

120.

Торт «Ленинградский»

800

-//-

30

121.

Торт «Абрикотин»

400

-//-

49

122.

Торт «Абрикотин»

800

-//-

30

123.

Торт «Прага»

860

-//-

38

124.

Торт «Прага»

1720

-//-

20

125.

Торт бисквитно-кремовый

250

-//-

64

126.

Торт бисквитно-кремовый

500

-//-

54

127.

Торт бисквитно-кремовый

1000

кг

35

128.

Торт бисквитно-фруктовый

500

шт

78

129.

Торт бисквитно-фруктовый

1000

кг

40

130.

Торт песочно-фруктовый

1000

-//-

31

131.

Торт «Подарочный»

500

шт

81

132.

Торт «Подарочный»

1000

кг

45

133.

Творожник песочный

1000

-//-

90

134.

Хлебцы с изюмом

50

шт

560

135.

Хворост

100

-//-

570

136.

Яблоки в слойке

135

-//-

455

137.

Тесто опарное

1000

205

С расфасовкой в пакеты

138.

Тесто безопарное

1000

-//-

225

139.

Тесто пресное слоеное

1000

-//-

155

140.

Тесто песочное

1000

-//-

160

141.

Тесто опарное

1000

-//-

355

Без расфасовки в пакеты

142.

Тесто безопарное

1000

-//-

400

143.

Тесто пресное слоеное

1000

-//-

215

144.

Тесто песочное

1000

-//-

235

textarchive.ru

Нормы выработки

на кондитерские и булочные изделия для кондитерских цехов

предприятий общественного питания (кроме фабрик-кухонь),

при машинном замесе теста.

N п/п

Наименование изделия

Ед. измерения

Выход готового изделия

Нормы выработки на 1 час

1

2

3

4

5

1

Булочка домашняя

шт

100

140

2

Булочка дородная

100

140

3

Булочка глазированная

100

86

4

Булочка с маком

100

86

5

Булочка с маком глазированная

100

80

6

Булочка медовая

100

110

7

Булочка с орехами

100

110

8

Булочка сдобная

50

135

9

Булочка со сливками, кремом

75

102

10

Ватрушка из дрожжевого теста с творогом

-

11

11

“—“—“

300

35

12

Ватрушка из дрожжевого теста с творогом, повидлом

75

125

13

“—“—“

50

135

14

Ватрушка из дрожжевого теста с курагой

75

102

15

Ватрушка из песочного теста с творогом

75

55

16

Ватрушка из слоеного теста с творогом и повидлом

75

77

17

Ватрушка «Лакомка»

80

80

18

Кекс «Весенний»

кг

-

10

19

Кекс «Весенний»

800

15

20

Кекс «Весенний»

600

17

21

Кекс «Весенний»

шт

400

23

22

“—“—“

100

107

23

“--“--“

75

115

24

Кекс «Лимонный»

кг

-

6

25

Кекс «Майский»

шт

100

107

26

Кекс «Столичный»

кг

-

6

27

--«--

шт

75

80

28

Кекс «Творожный»

шт

-

7

29

Кекс «Творожный»

кг

75

96

30

Коврижка медовая

кг

-

14

31

Коврижка с повидлом

шт

-

9

32

Коврижка с повидлом

шт

75

125

33

Кольцо воздушное

шт

50

110

34

Кольцо песочное

шт

50

135

Продолжение приложения 7

1

2

3

4

5

35

Коржики молочные

шт

75

140

36

Коржики молочные

шт

50

165

37

Корзиночка с зефиром

шт

70

70

38

Котлеты, колбаса, рыба, сосиски, сардельки, яйца, запеченые в тесте

шт

100

107

39

Кулебяка из дрожжевого теста

кг

-

8

40

Кулебяка из дрожжевого теста

шт

500

16

41

Кулебяка из дрожжевого теста

шт

300

24

42

Кулебяка из слоеного теста

кг

-

6

43

Маренги

кг

-

2

44

Печенье

кг

-

5

45

Печенье «Малютка»

-

2

46

Пирог бисквитный

-

12

47

Печенье «Масляное»

-

4

48

Пирог бисквитный с повидлом

-

10

49

Пирог бисквитный с повидлом

шт

100

95

50

Пирог бисквитный с повидлом

шт

75

123

51

Пирог домашний с маком

кг

-

8

52

Пирог «Журавлевский»

кг

-

8

53

Пирог «Журавлевский» с нарезкой

шт

100

100

54

Пирог песочный с фруктовой начинкой, творогом

кг

-

6

55

“—“—“

шт

100

76

56

Пироги печеные из дрожжевого теста с разными фаршами

кг

-

12

57

Пироги печеные из дрожжевого теста с готовыми фаршами

кг

-

15

58

Пироги печеные из дрожжевого теста с разными фаршами

шт

500

24

59

Пироги печеные из дрожжевого теста с готовыми фаршами

шт

500

30

60

Пироги печеные простые, сдобные из дрожжевого теста с разными фаршами

300

35

61

Пироги печеные сдобные из дрожжевого теста с изюмом и корицей

кг

-

12

62

Пирог сдобный с изюмом

шт

1000

12

63

“—“—“

шт

500

24

64

Пирог сдобный с лимоном

шт

-

6

65

Пирог с повидлом

шт

-

12

66

Пирог с повидлом открытый

шт

-

12

67

Пирог с яблоками

шт

-

6

68

Пирог с яблоками

шт

300

31

1

2

3

4

5

69

Пирожки печеные сдобные из дрожжевого теста с разными фаршами

шт

100

86

70

То же

шт

60

104

71

Пирожки печеные сдобные из дрожжевого теста с повидлом

шт

60

113

72

Пирожки печеные сдобные из дрожжевого теста с разными фаршами

35

126

73

Пирожки печеные столовые из дрожжевого теста с разными фаршами

шт

75

95

74

Пирожки печеные столовые из дрожжевого теста с повидлом

шт

75

104

75

Пирожки жареные сдобные из дрожжевого теста с разными фаршами

шт

60

116

76

Пирожки жареные сдобные из дрожжевого теста с повидлом

шт

60

126

77

Пирожки жареные столовые из дрожжевого теста с разными фаршами

шт

75

135

78

Пирожки жареные столовые из дрожжевого теста с повидлом

шт

75

140

79

Пирожки жареные с готовыми фаршами на автомашинах типа АЖП

75

226

80

Пирожок песочный с изюмом

100

63

81

Пироги из слоеного теста с разными фаршами

кг

-

6

82

“—“—“

шт

300

24

83

Пирожки из слоеного теста с разными фаршами

60

80

84

Пирожки из слоеного теста с разными фаршами

60

102

85

Пирожки из слоеного теста с повидлом

60

86

86

Пирожки из слоеного теста с разными фаршами

30

102

87

Пирожные разные

75

63

88

Плюшка «Московская»

100

113

89

Пончики

50

150

90

Пряник «Игрушка»

100

86

91

Расстегаи закусочные

50

86

92

Расстегаи московские

105

74

93

Расстегаи с разными фаршами

143

59

94

Рогалики

75

95

95

Рожки слоеные с повидлом

шт

70

86

96

Ром-баба

100

80

Продолжение приложения 7

1

2

3

4

5

97

Рулет «Ладога»

кг

-

9

98

Рулет «Лицейский»

шт

70

95

99

Слойка со взбитым кремом

65

70

100

Слойка с повидлом из дрожжевого теста

75

102

101

Слойка с марципаном

100

86

102

Сочник с творогом

100

55

103

Тесто дрожжевое

кг

-

180

104

Тесто песочное

-

39

105

Тесто слоеное

-

21

106

Хворост

-

3

107

Яблоко запеченое в слойке

-

3

108

Языки слоеные

шт

50

110

Примечания:

1. В норму времени приготовленных кондитерских и булочных изделий, кроме основного времени входят следующие (вспомогательные) работы: получение и взвешивание сырья и изделий, подноска и относка инвентаря, сборка и разборка машин, смазка листов жиром и обсыпка мукой, уборка рабочего места.

2. При приготовлении пирогов и пирожков с разными фаршами, как мясной, капустный, рыбный, морковный и т.д. работники кондитерского

цеха получают готовый мясной фарш, очищенную рыбу и обработанные овощи. Дальнейшая обработка входит в обязанность работников кондитерского цеха и учтена при установлении норм выработки.

Продолжение приложения 7

studfiles.net

Примерные нормы выработки на мучные, кондитерские, кулинарные изделия

- в норму времени приготовления кондитерских и булочных изделий, кроме основного времени, входит время на вспомогательные работы (получение и взвешивание сырья, подноска и уборка инвентаря, сборка и разборка машин, смазка листов жиром и обсыпка мукой, уборка рабочего места и т.д.),

- при приготовлении пирогов и пирожков с разными фаршами работники кондитерского цеха получают готовый мясной фарш, очищенную рыбу, обработанные овощи.

Значение коэффициента͵ учитывающего списочную численность работников предприятия

- данный коэффициент учитывает работу предприятия без выходных и праздничных дней, а также возможность отсутствия работников вследствие болезни, в связи с отпуском и т.д.

Наименование изделий Единица измерения Выход изделий, г Норма выработки за 1 час
Для заготовочных предприятий Для предприятий питания при машинном замесе теста
Булочка домашняя, дорожная Шт.
Булочка глазированная, с маком Шт.
Булочка с маком глазированная Шт.
Булочка медовая, с орехами Шт.
Булочка сдобная Шт.
Булочка сдобная Шт.  
Булочка сдобная Шт.  
Булочка школьная Шт.
Булочка слойка с повидлом Шт.  
Булочка слойка с творогом Шт.  
Булочка «Выборгская» Шт.  
Булочка сдобная фигурная детская Шт.  
Волованы Шт.  
Ватрушка из дрожжевого теста с творогом, повидлом Шт.
Ватрушка из дрожжевого теста с курагой Шт.  
Каравай «Невский» Кг 15,7  
Кекс «Весенний» Кг  
Кекс «Весенний» Шт.  
Кекс «Майский» Шт.
Кекс «Столичный» Кг 7,4
Кекс «Столичный» Шт.
Кекс «Творожный» Кг 8,5
Кекс «Творожный» Шт.
Кекс ароматный, лимонный Кг 6,4  
Коврижка медовая Кг
Кольцо воздушное Шт.
Кольцо песочное Шт.  
Коржики разные Шт.  
Корзиночка с зефиром Шт.  
Меренги Кг  
Печенье Кг  
Печенье «Малютка» Кг  
Печенье «Масляное» Кг  
Печенье миндальное Кг 4,1  
Печенье «Изобилие» Кг 9,3  
Печенье «Ленинградское» Кг 4,1  
Печенье листочки, ореховое Кг 3,5  
Печенье «Лакомка». меренги Кг 1,4  
Печенье нарезное, «Курабье» Кг 6,0  
Печенье масляное Кг 5,1  
Пирог бисквитный Кг
Пирог бисквитный с кремом Кг  
Пирог бисквитный с повидлом Кг 12,8
Пирог бисквитный с повидлом Шт.  
Пирог бисквитный с повидлом Шт.  
Пирог бисквитный «Новинка» Кг 6,4  
Пирог слоеный Шт.  
Пирожки печеные из дрожжевого теста с различными фаршами Шт.
Пирожки печеные из дрожжевого теста с повидлом Шт.  
Пирожки жареные сдобные из дрожжевого теста с различными фаршами Шт.  
Пирожки жареные сдобные из дрожжевого теста с повидлом Шт.  
Пирожки жареные из дрожжевого теста с различными фаршами Шт.  
Пирожок печеный с изюмом Шт.  
Пирожки из слоеного теста с различными фаршами Шт.  
Пирожки из слоеного теста с готовыми фаршами Шт.  
Пирожки разные Шт.  
Пирожное заварное трубочка глазированная Шт.  
Пирожное заварное трубочка обсыпная Шт.  
Пирожное корзиночка с кремом Шт.  
Пирожное корзиночка с кремом Шт.  
Пирожное корзиночка с фруктовой начинкой Шт.  
Пирожное «Меренги», «лакомка» Кг 1,4
Пирожное бисквитное с кремом Шт.  
Пирожное бисквитное с кремом Шт.  
Пирожное «Сахарная трубочка» Шт.  
Пирожное «Сахарная трубочка» Шт.  
Пирожное грибок с кремом Шт.  
Пирожное воздушное с кремом Шт.  
Пирожное воздушное с кремом Шт.  
Пирожное «буше» Шт.  
Пирожное «буше» Шт.  
Пирожное «песочное кольцо» Шт.  
Пирожное «песочное кольцо» Шт.  
Пирожное «Слойка с кремом» Шт.  
Пирожное песочное глазированное помадой Шт.  
Пирожное песочное глазированное помадой Шт.  
Пирожное «десертный набор» Кг 1,7  
Приготовление крема Кг  
Плюшка «Московская» Шт.  
Пончики Шт.  
Расстегаи Шт.  
Рогалики Шт.  
Рогалики Кг  
Ромовая баба Шт.  
Ромовая баба Шт.  
Рулет фруктовый Кг  
Рулет с маком Кг 9,3  
Рулет с изюмом и корицей Кг  
Слойка из дрожжевого теста с повидлом Шт.  
Сочники с творогом Шт.
Тарталетки с повидлом Шт.
Тесто дрожжевое Кг 71,4
Тесто дрожжевое фасованное Кг 64,3  
Тесто дрожжевое сдобное Кг  
Тесто дрожжевое сдобное фасованное Кг 44,3  
Тесто песочное Кг
Тесто песочное фасованное в пакеты Кг 34,6  
Тесто слоеное Кг 35,7
Тесто слоеное фасованное Кг 21,7  
Тесто слоеное дрожжевое Кг 47,1  
Тесто слоеное дрожжевое фасованное Кг 35,7  
Торт бисквитно - кремовый Кг  
Торт бисквитный с белковым кремом Кг  
Торт «Сказка» Кг 5,7  
Торт «Подарочный» Кг 8,5  
Торт «Трюфель» Кг  
Торт фруктово - желœейный Кг  
Торт «Ленинград» Кг  
Торт бисквитно – кремовый заказной Кг  
Торт «Прага» Кг  
Торт «Киевский» Кг  
Трубочки и муфточки слоеные с белковым кремом Шт.  
Трубочки и муфточки слоеные с кремом Шт.  
Языки слоеные Шт.
Рабочая неделя предприятия Режим рабочего времени работника Значение коэффициента
7 – дневная (при двух выходных работника в неделю) 5 дней в неделю 1,58
7 – дневная (при одном выходном и одном сокращенном дне в неделю) 6 дней в неделю 1,32
6 – дневная (при одном выходном и одном сокращенном дне в неделю) 6 дней в неделю 1,13
5 – дневная (при двух выходных в неделю) 5 дней в неделю 1,13

oplib.ru

Нормирование туда руководителей, специалистов и служащих предприятия « Хлебозавод»

Министерство сельского хозяйства РФ ФГБОУ Ижевская ГСХА

Кафедра организации производства и предпринимательства

 

 

 

 

 

 

Контрольная работа

дисциплина «Нормирование и  оплата труда»

на тему: «Нормирование  туда руководителей, специалистов и  служащих предприятия « Хлебозавод»

 

 

 

 

 

Проверил: к.э.н., доцент

Выполнил: студентка 4 курса

БУА и А Пономарева  Л.А.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ижевск 2012 г.

Содержание.

Введение……………………………………………………………………………..

3

Глава 1. Основные определения нормирования труда, задачи, функции, цели..

5

Глава 2. Нормирование труда специалиста пекарного цеха на примере предприятия «Дебесский Хлебозавод»……………………………………………

 

8

Выводы и предложения…………………………………………………………….

12

Список литературы…………………………………………………………………

13

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Важное условие высокопроизводительной работы исполнителей – правильная организация рабочих мест. Организация рабочего места – это система мероприятий по его оснащению средствами и предметами труда и размещению в определенном месте.

Рабочее место – это  оснащенный необходимыми техническими средствами ограниченный участок, на котором протекает трудовая деятельность одного исполнителя или группы работников, совместно выполняющих трудовую операцию. [1]

Характер труда предполагает наличие в нем ряда признаков (черт), позволяющих говорить о способе соединения личных и вещественных факторов производства, об экономической и социальной сущности отношений, месте работника в трудовом процессе и производстве в целом. Содержание труда – это совокупность факторов, определяющих роль и развитие главного составляющего процесса труда – человека. Наиболее важным среди них являются: состав и объем трудовых функций, обусловленных разнообразием и особенностями трудовых движений, действий и приемов; наличие специальных знаний и навыков и степень их влияния на качество и эффективность труда; соотношение умственного и физического, исполнительского и творческого труда.

Через признаки (черты) характера  труда выражается его содержание, что делает эти понятия неразрывными и взаимообусловленными.

Основные отличительные  черты характера и содержания труда – всеобщность, сложность, коллективизм, свобода, творчество, ответственность, воспитательность.

Важная отличительная  черта характера и содержания труда – его сложность. Эта  черта обусловлена тем. Что руд требует не только расходования простой человеческой рабочей силы («мускульной энергии»), но и применения вполне определенных знаний, навыков, опыта, которые приобретаются со временем и требуют затраты сил и материальных средств. Сложность труда определяется также трудностью поставленной задачи по изменению предмета труда, его свойств, а также характером применяемых средств труда.

Характерной чертой труда  является коллективизм. Исторически  сложилось так, что в процессе производства люди непосредственно связаны между собой и работают друг на друга, обмениваясь сырьем, различной продукцией, готовыми изделиями, информацией. Поэтому труд всегда является общественным.[1]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Основные определения нормирования труда, задачи, функции, цели.

Норма труда – это количество работы или продукции, которое должен выполнить работник за смену или рабочий день. [3]

Нормирование труда  – это совокупность приемов, направленных на установление меры затрат труда  на изготовление единицы продукции  или выработки продукции в единицу времени; выполнение заданного объема работ в определенных организационно технических условиях. Одной из важнейших задач технического нормирования является изучение конкретных производственных условий и передовых организационно технологических вариантов выполнения трудовых процессов и учет их при разработке норм.

Нормы труда выражают важные социально-экономические функции: выражают меру труда; является одним из основных элементов организации заработной платы; планирование, как на предприятии, так и в плановых органах; совершенствование организаций производства и рационализации  трудовых процессов.

Задачи нормирования труда и роль отдельных выполняемых  ими функций не остаются неизменным, они находятся во взаимодействии. И на первый план выдвигаются те из них, которые для каждого исторического периода являются наиболее важными и решающими.

Конечной целью нормирования труда является повышение производительности труда через установление научно обоснованных норм затрат труда (рабочего времени) на выполнение каждого трудового процесса и  нормы выработки. Однако круг задач научно обоснованного нормирования труда остается весьма широким, требующим для их правильного решения приложения комплекса научных знаний не только экономической науки, но и ряда других наук. В частности, при нормировании труда важно учитывать выводы технических и математических наук, естественных наук (физиология труда, психология и т.д.).

Нормы труда, применяемые  на предприятии, выступают в виде норм времени, норм выработки, норм обслуживания. Понятию норм затрат труда в наибольшей мере соответствует норма времени. Норма выработки и норма обслуживания являются величинами производными норм времени.

Норма времени (сек., час, чел/час) – это затраты времени, установленные на производство единицы продукции или выполнении единицы работы при конкретных организационно технических условиях.

Норма выработки – это заранее  установленное количество продукции, или объем работы, который должен быть выполнен одним человеком или группой работников, имеющих соответствующую квалификацию, опыт и навыки, в единицу рабочего времени (в час, в мин.) при конкретных производственных условиях, с учетом рациональной организации труда, технологии работ и соблюдении требуемого качества в выполняемой работе.

Норма, отражающая действительную меру труда, должна быть обоснована с организационно-технических, психофизиологических, экономических  и правовых позиций.

Организационно-техническое обоснование  предполагает тщательный анализ содержания нормируемой работы и производственных условий ее выполнения. Это значит, что в процессе нормирования необходимо выбрать наиболее прогрессивные для данного предприятия технологический порядок обработки, оборудование, инструмент, оснастку, установить оптимальные режимы работы оборудования, формы обслуживания и организации рабочих мест.

Психофизиологическое обоснование  ставит задачей обеспечить высокую  производительность при сохранении работоспособности и здоровья работников путем установления рациональных режимов труда и отдыха, безопасных методов труда.

Экономическое обоснование предполагает рассмотрение необходимости сокращения не только времени выполнения отдельных  операций, но и производственного  цикла в целом.

Правовое обеспечение норм –  завершающий этап трансформации нормы труда в правовую категорию. Он означает, что данная научно обоснованная норма труда утверждается в качестве оптимальной для данных условий производства и становится обязательной для работников (они обязаны выполнять норму) и для работодателя (он обязан обеспечивать условия ее выполнения). [4]

В целях повышения  производительности труда на производственном предприятии составляется хронометраж (фотография) рабочего дня – это  один из методов изучения использования рабочего времени. Проводится непрерывное наблюдение и измерение всех затрат на протяжении смены. С помощью фотографии рабочего времени можно определить фактическую выработку продукции и темп ее выпуска на протяжении смены;  выявить потери рабочего времени и причины потери и многое другое.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Нормирование труда специалиста пекарного  цеха на примере предприятия «Дебесский Хлебозавод».

Рассмотрим нормирование труда специалиста пекарного цеха. Изучим конкретные производственные условия, то есть общие положения, должностные обязанности, права и ответственность пекаря.

Общие положения.

1. Пекарь   хлебобулочных   изделий    относится    к    категории специалистов.

2. На должность пекаря  хлебобулочных  изделий  назначается  лицо, имеющее среднее    профессиональное   образование   или   среднее   общее образование и специальную подготовку по установленной программе.

3. Назначение   на   должность   пекаря  хлебобулочных  изделий  и освобождение от  нее  производится  приказом   директора Хлебозавода.

4. В своей практической  деятельности пекарь хлебобулочных  изделий руководствуется настоящей    должностной    инструкцией,   распоряжениями руководителя (владельца)  предприятия   и   непосредственно   подчиняется директору Хлебозавода, технологу.

5. Пекарь хлебобулочных  изделий должен знать: назначение   оборудования   и   приспособлений,   используемых   в практической работе, и порядок их содержания; нормы расхода материала и рецептуру хлебобулочных изделий; технологию производства хлебобулочных изделий; правила санитарии и личной гигиены; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда противопожарной защиты.

6. Во  время  отсутствия  пекаря  хлебобулочных  изделий  (отпуск, болезнь  и  пр.)  его   обязанности   исполняет   лицо,   назначенное   в установленном порядке.

Должностные обязанности.

Пекарь хлебобулочных  изделий выполняет следующие  обязанности:

- составляет рецептуру хлебобулочных изделий;

- осуществляет подбор исходных материалов хлебобулочных изделий;

- осуществляет формовку хлебобулочных изделий;

- осуществляет выпечку хлебобулочных изделий;

- составляют акт передачи  готовой продукции;

- выполняет другие работы, определяемые директором Хлебозавода, технологом;

- строго   соблюдает   правила  санитарии  и  личной  гигиены:  в установленные сроки проходит медицинское освидетельствование  на  предмет своевременного выявления   заболеваний,   несовместимых   с   выполнением обязанностей пекаря хлебобулочных изделий.

Права.

Пекарь хлебобулочных изделий вправе:

- знакомиться  с  проектами  решений  директора Хлебозавода, касающимися его деятельности;

- вносить  предложения  по  улучшению  деятельности предприятия и улучшению качества выпускаемой продукции;

- требовать  от  директора Хлебозавода оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.

Ответственность.

Пекарь хлебобулочных  изделий несет ответственность:

- за ненадлежащее  исполнение или неисполнение  своих должностных обязанностей, предусмотренных  настоящей   должностной   инструкцией;

- за  правонарушения,  совершенные в процессе осуществления своей деятельности;

- за причинение материального ущерба (в  пределах,  определенных

действующим законодательством  Российской Федерации).

На предприятии «Дебесский Хлебозавод» норму труда пекаря, в среднем за месяц, определяет директор Хлебозавода. Фактическую норму выработки за смену пекаря выполняют по заявке экспедитора Хлебозавода. Экспедитор  принимает заявки на хлебобулочные изделия от магазинов Дебесского района. Затем он составляет общую заявку на хлебобулочные изделия и отдает ее на выполнение пекарям.

Для повышения производительности труда на нашем предприятии провели  тщательный анализ производственных условий, в которых работают пекаря. У нас  было старое оборудование, которое постоянно приходилось ремонтировать, что в свое время приводило к большему затрату времени на производство и браку в производстве. Закупили новое оборудование, провели инструктаж по пользованию новым оборудованием.

На данный момент на нашем  Хлебозаводе производство хлебобулочных изделий идет без брака и затрат лишнего времени, то есть у нас повысилась производительность труда.

Высокую производительность обеспечивает и психофизиологическое состояние работника. Для этого  на предприятии установлен рациональный режим труда и отдыха. Кроме обеденного перерыва у пекарей есть дополнительные перерывы на отдых. Для отдыха отведено специальное место. В цеху работает несколько пекарей за смену, и обязанности между ними распределяются равномерно. За всем процессом работы следит бригадир.

На нашем предприятии  для улучшения производительности труда пекарей также составляют хронометраж (фотографию) рабочей дневной смены.

№ п/п

Элементы затрат трудового процесса

Текущее время

Продолжительность

час.

мин.

мин.

1.

Начало работы

7

00

-

2.

Прием смены

7

00

15

3.

Формование теста на делителе (черный хлеб)

7

15

20

4.

Перерыв

7

35

10

5.

Формование теста вручную (белый хлеб)

7

40

40

6.

Посадка черного хлеба в печь

8

25

5

7.

Перерыв

8

30

10

8.

Изготовление кондитерских изделий (сухари, пряники, печенье)

 

8

 

35

 

25

9.

Выемка и сбор черного хлеба  из печи

9

05

20

10.

Посадка белого хлеба в печь

9

25

5

11.

Продолжение изготовления кондитерских изделий

 

9

 

30

 

15

12.

Выемка и сбор белого хлеба из печи

9

45

20

13.

Продолжение изготовления кондитерских изделий

 

10

 

05

 

175

14.

Посадка в печь для выпекания  кондитерских изделий

 

13

 

00

 

5

15.

Перерыв

13

05

15

№ п/п

Элементы затрат трудового процесса

Текущее время

Продолжительность

час.

мин.

мин.

16.

Выемка кондитерских изделий из печи по очереди

 

13

 

20

 

60

17.

Перерыв на время охлаждения кондитерских изделий

 

14

 

20

 

40

18.

Замес теста на черный хлеб (для  ночной смены)

 

15

 

00

 

40

19.

Фасование кондитерских изделий

15

40

50

20.

Замес теста на черный хлеб (для  ночной смены)

 

16

 

30

 

40

21.

Замес теста на белый хлеб (для  ночной смены)

17

10

40

22.

Передача смены

17

50

10

23.

Окончание работы

18

00

-

student.zoomru.ru


 
 
Пример видео 3
Пример видео 2
Пример видео 6
Пример видео 1
Пример видео 5
Пример видео 4
Как нас найти

Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»

Адрес: 172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З
+7 (48235) 56-817
Электронная почта: admin@adm-ostashkov.ru
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *