172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Рецепты приготовления медовухи в домашних условиях. Медовуха на винных дрожжах

Рецепты приготовления медовухи в домашних условиях

Готовим медовуху в домашних условиях Не все знают, что такой исконно русский напиток, как медовуха, очень полезен для организма человека. Конечно, вас может смутить содержащийся в ней алкоголь, но тут он, как нельзя лучше всего, дополняет достоинства этого вина. Такой винный напиток может помочь справиться с такими заболеваниями, как:

Острые респираторные заболевания.
Бронхиты.
Ангина.

Кроме того, в вине из мёда очень много полезных микроэлементов, которые оказывают своё влияние на организм мужчины. Но конечно же, если вы приготовили этот напиток сами в домашних условиях, а не купили в винном магазине. Там такая алкогольная продукция не обладает никакими полезными свойствами, так как она выпускается без соблюдения старинных рецептов. Как изготовить медовуху в домашних условиях, мы постараемся подробно описать в этой статье.

Содержание материала

Разновидности медовухи

Существует разделение медовухи на два вида по методу приготовления:

Варёный напиток – такой вид медовухи вываривается при использовании не только мёда, но ещё и разных полезных трав. Хранится такой винный напиток, может храниться до 9–10 лет в разлитом виде.
Винный напиток ставленый – в этом случае ингредиенты смешивают и ставят для брожения. Такой метод настоя очень похож на способ настаивания кваса. Сроки хранения такого винного продукта не более трёх лет.

Стоит отметить что, как и коньяк, медовуха, чем дольше настаивается, тем лучше становятся её вкус и полезные свойства. Только что сваренная или не настоянная, она на вкус не очень приятная. Рецептов медовухи довольно много, и каждый добавляет, что-то новое в них, но есть, конечно же, исконно русские рецепты, которые как нельзя лучше всего и удаются при варке или настое этого вина. Градус, также, возрастает по мере выдерживания готовой продукции. Для того, чтобы узнать готова ли она поднесите к её поверхности пламя спички или зажигалки, в том случае, если вино не закончило своё брожение, то она затухнет.

Рецепт медовухи №1

Благодаря этому рецепту, вы узнаете, как приготовить медовуху без дрожжей. Для изготовления такого вина вам потребуется:

Также рекомендуем прочитать:

Мёд 160 гр.
Вода очищенная минеральная без газа 2 литра.
Изюм 100 гр.

Приготовление медовухи:

Возьмите ёмкость и вылейте в неё воду, она должна быть холодной. Добавьте мёд, и как следует, растворите его в жидкости.
После растворения мёда добавьте в полученную смесь изюм, ни в коем случае не мойте его. На поверхности изюма содержаться дрожжи, они очень важны при приготовлении вина.

Оставить для брожения с накрытой марлей сверху, чтобы насекомые не могли помещать приготовлению. Оставить для закваски медовуху нужно в очень тёплое место. Как правило, процессы брожения уже начнутся примерно на 2–3 день.
Как только, винный напиток начнёт бродить его сливают и цедят при помощи мелкого сита и марли. После процеживания разливаем по бутылкам, плотно закручиваем пробки, и убираем в прохладно место примерно на четыре месяца.

Напиток при распитии будет напоминать чем-то квас. Такой метод изготовления напитка называется ставленая медовуха.

Рецепт медовухи №2

Как сделать медовуху из старого мёда? Вот ещё один рецепт медовухи, в домашних условиях который приготовить не так сложно.

Вам потребуется:

5 литров воды;
0,750 кг старого засохшего мёда;
5 гр. хмеля;
1,5 гр. дрожжей.

Приготовление:

Готовя такую медовуху в домашних условиях, постарайтесь воспользоваться только посудой из нержавеющей стали. Влейте в неё воду и доведите до кипения.
Растворите старый мёд в кипящей воде, и как следует, прокипятите полученную жидкость примерно 3–4 минуты. Не забывайте убирать пену, которая образовывается по мере кипения продукта.

Когда образование пены закончится на поверхности кипящей медовухи, в неё сразу добавляют хмель. Тщательно мешаем полученную жидкость и выключаем огонь. Закройте ёмкость крышкой сверху.
Отставив кастрюлю в сторону, займитесь разведением дрожжей. Для этого в сладкой воде разведите дрожжи, и оставляем примерно на 10–12 минут для набухания. Ждём, когда вино остынет, и аккуратно вливаем в него приготовленные дрожжи. Снова накрываем крышкой, не перемешивая, и ставим в тёплое место для прохождения процесса брожения.
После того как вино выстоится примерно 5–6 дней его можно начинать разливать по бутылкам. Поставить ещё для настаивания минимум на неделю.

Вот мы с вами и описали, как приготовить медовуху в домашних условиях из старого засахаренного мёда.

Рецепт медовухи №3

Если вы предпочитаете крепкие горячительные напитки, то вам, как нельзя лучше, подойдёт этот рецепт приготовления напитка. Мужской половине человечества придётся по вкусу глубокий аромат, и пряный вкус крепкой медовухи. Для приготовления такого винного напитка вам потребуется мёд в стадии брожения. Но обратите внимание на то что, мёд сам по себе бродить и портиться не может, он только засахаривается и засыхает. Поэтому если у вас забродил мёд, значит, вас обманули и продали вам не совсем качественный продукт. Но мы, конечно же, не будем расстраиваться и сделаем из него очень вкусную и полезную крепкую медовуху.

Ингредиенты:

Мёд, забродивший 350 гр.
Пивные дрожжи в количестве 5 гр.
Два литра холодной воды.
Чистый медицинский спирт 400 грамм.
Шишки хмеля 5 грамм.
Пряности по вкусу, можно положить все, что больше всего нравиться. Чаще всего используют мускат или корицу.

Рецепт приготовления крепкой медовухи:

Смешайте мёд с водой до полного растворения, и поставьте на огонь.
Нагревайте на медленном огне, не доводя до кипения примерно полчаса.
Не забывайте часто перемешивать полученный раствор.
А также, удаляйте образовывающуюся пену на поверхности медовухи.
Снимите через 30 минут с огня кастрюлю, и поставьте остужаться до 45 градусов.

В остывшую медовуху добавляют шишки хмеля, дрожжи и все остальные специи и пряности.
Закройте крышкой, и уберите в тёплое место для брожения, в течение недели.
После при помощи марли и мелкого сита процеживаем медовуху и убираем настаиваться ещё примерно на 30 дней.
Вынимаем и вливаем в полученную медовуху спирт.
После можно начинать разливать по бутылкам.
Даём настояться ещё примерно 5 дней и после этого можно начинать употреблять.

Такой вид напитка больше подойдёт мужской компании для распития.

Рецепт медовухи №4

Такой рецепт становления вина на мёде, можно назвать более современным. Итак, как сделать медовуху в домашних условиях на современный лад?

Ингредиенты:

Мёд 600 грамм.
Минеральная вода без газа 4 литра.
Дрожжи. Лучше всего использовать сухие, так как рецепт у нас современный, их потребуется 2 чайные ложки на такое количество воды.
Хмель в шишках 10 грамм.
Специи по вкусу, что больше любите-то и добавьте для аромата, ваниль, мускат, корицу.

А как делать такую медовуху? Современный метод настоя такого винного напитка довольно простой. Настой получается красивый и его легко простаивать без дополнительных манипуляции. Внимательно прочитайте до конца прежде, чем начинать делать такую домашнюю медовуху.

Способ приготовления:

Все наши начальные действия, будут заключаться в выборе правильного и подходящего мёда для этого винного напитка. Выбранный мёд даст напитку вкус и аромат, поэтому он должен быть, конечно же, самым лучшим. Лучше всего воспользоваться очень ароматными видами этого продукта пчеловодства, такими как липовый мёд.
Очень важно делать все только в эмалированной посуде, вылейте воду и доведите её до кипения, и при постоянном помешивании растворит в бурлящей воде мёд.
После полного растворения мёда, прокипятите раствор ещё минут 5–6, при образовании на поверхности пены белого цвета, её нужно снимать.
После удаления пены, добавьте специи по вкусу, и снимите ёмкость с газовой плиты.
Поставьте охлаждаться полученный напиток и после того как температура дойдёт до отметки 20–25 градусов, достаньте из пачки дрожжи и добавьте их в воду, затем влейте готовый раствор в напиток. Как следует, перемещайте.

После добавления дрожжей нужно создать благоприятные условия для их брожения тогда и градус в винном напитке будет выше. Хорошо подойдёт комната с температурным режимом в 25 градусов. А верх нужно накрыть марлей, не забывайте это сделать, иначе вы рискуете увидеть с утра кучу мошкары и мух на поверхности медовухи.
Примерно на 2–3 день вы заметите признаки брожения, пена начнёт появляться белого цвета, и будет слышно, как лопаются маленькие пузырьки. После начала этого процесса, рекомендуем слить вино в трёхлитровые банки и надеть сверху резиновые перчатки, лучше всего тонике медицинские. На перчатке сделайте дырочку, чтобы она дышала.
Бродить вино будет примерно около недели, как только перчатка полностью опустится, значит, процесс завершён.
Если вас интересует сколько градусов в медовухе, произведённой таким методом, то мы вам ответим не более 10.
Остался заключительный этап, его важно выполнять осторожно из-за того, что на дне напитка остался осадок его нужно процедить. И желательно сделать это не через один слой марли, а несколько, и 2 или 3 раза. После чего разливают по бутылкам и можно употреблять.

В нашей статье мы вам рассказали несколько простых способов как делать медовуху у себя дома, надеемся что вы найдёте для себя оптимальный вариант и насладитесь этим замечательным напитком.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

vse-vino.ru

поставить и варить своими руками

Застолья на Руси традиционно дополняла хмельная медовуха. Душистый напиток на основе меда выдерживался два десятилетия в дубовых бочках, закопанных в землю. Сегодня такой долгосрочный способ утратил актуальность, и стоящий на полках магазинов алкоголь, даже если он гордо именуется «Медовуха», с настоящим напитком не имеет ничего общего, кроме названия. Это не значит, что отведать аутентичный вкус уже невозможно, ведь старинные рецепты домашнего медоварения не забыты, а лишь адаптированы к современным условиям. Поговорим о том, как делать медовуху в домашних условиях, чтобы максимально приблизить ее характеристики к напитку древнеславянских пиршеств.

фото с сайта regeneratione.ru

Выбираем ингредиенты: как делать медовуху ароматной

Процесс сбраживания этого напитка проходит максимально естественно, практически без вмешательства человека. Технология не подразумевает дистилляции или очищения от примесей, поэтому каждый использованный компонент вносит свой вклад в окончательные органолептические свойства напитка, поэтому к подбору ингредиентов нужно подойти ответственно.

Светлый или темный: выбор меда

фото с сайта vitaportal.ru

Медовый аромат – главная изюминка, ради которой и затевается все приготовление. Чем более душистый выбран мед, тем насыщеннее будет пахнуть медовуха.

Беспроигрышным вариантом будут светлые сорта. Акациевый, яблоневый, липовый или клеверный мед. Невероятный запах малинового меда также будет прекрасен в медовухе, но купить его очень сложно. После отстаивания напиток из таких сортов становится прозрачным и светлым.

Темные сорта придутся по вкусу тем, кто любит терпкость и легкую горчинку. Крепкий аромат гречишного или дягилевого меда дополняется высоким содержанием минеральных веществ. Правильно приготовленная из темных сортов медовуха после выдержки становится прозрачно-янтарной.

Ненатуральный мед представляет собой сахарный суррогат, из которого вы получите обыкновенную брагу, а никак не самобытный напиток. Не покупайте продукт, не понюхав его. Насторожить должна жидкая консистенция продающегося в конце зимы меда, а также пена на его поверхности.

Пчелиные соты и забрус пахнут ничуть не хуже добытого из них меда, и содержат в себе значимую долю тягучей сладости. Так что перед тем, как поставить медовуху, вспомните об этих продуктах пчеловодства и смело пускайте их в дело.

Замечательно, если у вас есть знакомые пасечники. Это гарантирует покупку натурального продукта, без всяких уловок и фальсификаций.

Живой компонент: дрожжи

фото с сайта nakrutiperiscope.ru

Без этих одноклеточных микроорганизмов невозможно получение алкогольных напитков. В процессе своей жизнедеятельности они поглощают сахар из окружающей среды, и превращают его в этиловый спирт. В решении вопроса «как делается медовуха?» способны помочь такие виды дрожжевых грибов:

Дикие штаммы – обитают на фруктах, ягодах и злаках в естественных условиях. Работа именно диких дрожжей помогала людям готовить алкоголь, когда о готовом дрожжевом продукте и не слышали. Так что услышав где-то рецепт, как готовить медовуху без дрожжей, будьте уверены, что в нем фигурируют ягоды или изюм, как источник диких видов грибов.

Винные штаммы работают быстрее, чем дикие, и процесс брожения протекает стабильно и предсказуемо. Винные дрожжи не придают жидкости специфический бражный запах, и выделяют минимальное количество примесей. Минусами винных дрожжей при изготовлении медовухи является высокая стоимость и излишняя крепость напитка. Эти штаммы погибают при содержании спирта 18⁰, в то время как традиционная крепость медового напитка составляет всего 5-10⁰.

Спиртовые штаммы также неплохо сбраживают мед, но все же чистота аромата медовухи не сравнится с приготовленной на диких дрожжах.

Хлебопекарные прессованные или сухие дрожжи категорически не подойдут. Они придают сбраживаемой жидкости четкий запах сивушных масел, от которых в самогоноварении избавляются при дробной перегонке. Получить вместо глубокого чистого аромата смесь запаха меда с сивухой – сомнительное удовольствие.

Таким образом, оптимальным вариантом будут рецепты на диких дрожжах (они же бездрожжевые), так как на них медовуха выходит некрепкой и без посторонних привкусов или запахов.

Вода бывает разной

В зависимости от выбранного рецепта, вода может кипятиться и не кипятиться в процессе приготовления. В любом случае, она должна быть мягкой, так как минералы жесткой воды тормозят выработку спирта. Недопустимы посторонние запахи и примеси, так что воду из открытых водоемов точно использовать не стоит. Оптимальным вариантом станет колодезная или родниковая вода. Воду из-под крана следует отстоять в течение суток или профильтровать.

Расставим душистые акценты

фото с сайта vnews.agency

Сладкий медовый аромат отлично гармонирует с пряными специями и фруктово-ягодными нотками. Любой выбранный рецепт может быть по вашему вкусу дополнен различными компонентами:

При выборе специй обратите внимание на гвоздику, корицу, мускатный орех, тимьян, душистый перец или кардамон.

Смело используйте цедру цитрусовых – лимон, апельсин, мандарин или грейпфрут. Только следите, чтобы на цедре не было белой части кожуры, чтобы не придавать горчинку.

Добавляйте те ягодные или фруктовые соки, чей вкус вам нравится в сочетании с медом. Отлично работают здесь сухофрукты.

Как поставить медовуху в домашних условиях: старинный рецепт

Наши деды обходились только натуральными продуктами, и не подозревали, что мед с добавлением ягод превращается в алкоголь благодаря крошечным дрожжевым грибам. В отличие от предков, мы прекрасно знаем, что без диких дрожжей нам не обойтись.

В естественных условиях дрожжевые грибы обитают на поверхности плодов и ягод, попадая туда с грунта. Добавлять в медовуху можно малину, клубнику, вишню, землянику или виноград. Выбирайте растущие ближе к земле ягоды и ни в коем случае не мойте их, чтобы не смывать нужные микроорганизмы.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

2 л воды;
600 г меда;
1 кг вишен.

фото с сайта varko.kz

Этот один из самых простых методов, как сделать медовуху дома:

Подогрейте воду не выше 35⁰С. При такой температуре рукой вода ощущается как теплая, не горячая.

Добавьте мед и размешайте до полного растворения.

Из вишен удалите косточки или разомните ягоды руками, добавьте их в медовый сироп.

В старину такую смесь накрывали холстом и оставляли в теплом месте без доступа света, но лучше установить на бутыль гидрозатвор или резиновую перчатку, чтобы застраховаться от прокисания.

Спустя пару дней дрожжи начнут свою работу, на поверхности появится пена, а перчатка надуется.

Время брожения в тепле зависит от желаемой крепости. На 3 день после приготовления градус алкоголя достигнет 2-3⁰, и можно будет переходить к следующему этапу. Если вы хотите большей крепости – выдержите мед с вишнями 4-5 дней.

Профильтруйте медовуху через марлю или ткань, разлейте в стеклянную или керамическую посуду.

Отправьте напиток созревать в холодильник или погреб.

фото с сайта yandex.ua

Пробу можно будет снять уже через неделю, но полностью раскроется медовуха через 3-4 месяца. За это время она приобретет слегка тягучую консистенцию и естественным образом газируется. Наглядно продемонстрирует приготовление медовухи в домашних условиях видео-урок, размещенный в конце статьи.

Ревизия запасов, или как сделать медовуху из старого меда

Залежавшийся на пару лет мед засахаривается и становится настолько густым, что даже ложкой не наберешь. Для такого случая лучше выбрать рецепт, в котором присутствует тепловая обработка продуктов. Грязной посуды будет больше, зато отличный результат гарантирован. В решении вопроса, как варить медовуху в домашних условиях вам пригодятся такие продукты:

300 г меда;
1 л воды;
½ ч.л. сухих дрожжей;
½ палочки или щепотка молотой корицы;
щепотка мускатного ореха;
3-4 шишки хмеля.

Маленькие хитрости

Чтобы специи не всплывали на поверхность, завяжите их в марлевый узелок, положив туда для утяжеления металлический предмет, к примеру чайную ложку.

фото с сайта medvoice.ru

Перед тем, как сварить медовуху, выберите подходящую посуду. Алюминиевая кастрюля не подойдет, так как в ней мед может пригореть или приобрести темный оттенок. Оптимальным вариантом будет эмалированная посуда.

Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и растворите в ней мед.

Варите сироп, постоянно снимая пену и помешивая, чтобы не пригорел.

Спустя 1 час, когда пена перестанет появляться, отлейте треть стакана медового раствора.

Добавьте специи и хмель, размешайте и варите еще 1 час.

Разбавьте уваренную медовуху питьевой водой до первоначального объема, закипятите и оставьте остывать.

Когда отлитая часть сиропа остынет до 30⁰С, всыпьте в нее дрожжи и оставьте в теплом месте до появления дрожжевой шапки на поверхности.

Остывший сироп перелейте в емкость для сбраживания, добавьте дрожжевой раствор и размешайте.

Закройте емкость резиновой перчаткой или крышкой с гидрозатвором.

фото с сайта www.yaplakal.com

Отправьте медовуху бродить в теплое место. Наиболее активно процесс будет проходить при температуре 26-28⁰С, и займет 4-5 дней. Когда резиновая перчатка перестанет надуваться, или из гидрозатвора прекратят выходить пузырьки газа, слейте жидкость с дрожжевого осадка через гибкую трубку. После этого остается профильтровать медовуху через ткань, и вопрос как сварить медовуху в домашних условиях можно считать закрытым. Перед дегустацией напиток должен выстоятся хотя бы неделю в холодном месте.

Добавим градус: как сделать медовуху из самогона?

Легкий слабоалкогольный напиток замечательно утоляет жажду, но может не удовлетворить любителей более крепкого алкоголя. Перегонять медовуху для получения самогона не имеет смысла, так как этот способ практически полностью уничтожит аромат, да и выход получится совсем небольшим. Выходом в такой ситуации станет этот рецепт.

400 г меда;
2 л воды;
150 г изюма;
5 шишек хмеля;
4-5 бутончиков гвоздики;
цедра 1/2 лимона;
1 л самогона.

фото с сайта kultura-prozvetania.blogspot.ru

Изюм лучше сушить собственноручно, чтобы быть уверенным, что ягоды не помыли перед сушкой и не обработали диоксидом серы, убив все дикие дрожжи.

Засыпьте изюм в стеклянную тару и залейте водой так, чтобы она на 1 см покрыла ягоды. Поместите его в теплое затененное место на 5-6 дней. За это время дикие дрожжи, находящиеся на сухофруктах, размножатся и начнут брожение.

Закипятите воду, добавьте в нее мед и варите, снимая пену пару часов.

Добавьте гвоздику, хмель, цедру и продолжайте варку еще 1 час. Разбавьте сироп водой до первоначального объема.

После этого медовый сироп должен остыть до температуры 30⁰С.

Залейте сироп в емкость для сбраживания, влейте изюмную закваску и размешайте.

Установите гидрозатвор и поставьте медовый сироп бродить в теплом месте. Поскольку используются дикие дрожжевые штаммы, брожение будет долгим и может занять до 3 недель.

Когда жидкость успокоится, перестанет пениться и на дне выпадет дрожжевой осадок, слейте ее при помощи гибкой трубки и профильтруйте через марлю.

Наставайте медовуху в холоде 3-4 дня, чтобы напиток приобрел окончательные органолептические качества.

Добавьте самогон, размешайте до однородности и разлейте по бутылкам.

Большее содержание спирта снижает риск скисания, поэтому он будет храниться дольше, чем приготовленные по другим рецептам. На этом вопрос «как варить медовуху повышенной крепости?» можно считать закрытым. Поверьте, приготовленный по этому рецепту напиток на голову выше, чем обычная лимонно-медовая настойка, и ни в какое сравнение не идет с магазинным ассортиментом.

фото с сайта vbashkir.ru

В приведенных рецептах сбраживающим веществом служили свежие ягоды, изюм или сухие дрожжи. Свой вариант, по которому он практикует изготовление медовухи в домашних условиях, предлагает автор видео-урока, размещенного ниже. Основное отличие состоит в том, что источником диких дрожжей является продукт пчеловодства – перга. Натуральный полезный продукт готовится просто, без варки и кипячения, а изложение информации достаточно доступное и краткое, так что посмотреть видео стоит.

nalivay-ka.ru

Медовуха-поиски рецепта

medovuha По посещению своего сайта вижу, что интерес к медовухе гораздо больше чем к мёду. Не думаю, что люди больше пьют медовухи, чем едят мёда. Просто, все ищут рецепт медовухи, который бы полностью удовлетворил и по вкусовым качествам и по хмельным и чтоб без химии был. Я тоже долго искал рецепт, но чтобы не было стыдно перед туристами- покупателями, которые отдыхают у нас в Горном Алтае. Много раз приходилось слышать от них, что вот мол, купил медовуху на трассе, не допил и вылил и так постоянно, от многих можно было такое слышать. А по-другому не могло и быть т.к многие используют простой и примитивный рецепт . Рецепт следующий: 500 грамм сырых прессованных дрожжей или сухих (их поменьше кладут ) на флягу алюминиевую и мёда на глазок, ну, чтобы вода сладкая получилась. В результате получается настоящий бурдамицин. Неискушённый потребитель, отхлебнув немного, почувствует, что вроде и медовуха и градус небольшой в голову ударит, но дальше она просто в горло не полезет. Будет уже чувствоваться, что что-то не то. Я перечитал, множество рецептов медовухи в интернете и видно было, что все они одинаковые лишь немногим отличаются. И вот, однажды, я прочитал не рецепт, а просто утверждение, что медовуху нужно делать на винных дрожжах. Я хоть и не разбирался что это такое, но интуитивно понял, что на правильном пути. Выписал через интернет винные дрожжи, попал на сайт винного клуба в Москве. Там ребята мне объяснили как нужно правильно ставить медовуху, на каких дрожжах и некоторые нюансы. Теперь, мне не стыдно за продаваемую, мной медовухи, да и сам её употребляю, вместо магазинного спиртного и голова не болит. Главное, что нужно соблюсти, когда ставишь медовуху:

Винные дрожжи 3-4 грамма на 10 литров
Плотность сусла 25%
Гидрозатвор

Не пожалейте деньги на винные дрожжи, ведь,они обойдутся всего в 400 рублей и их хватит больше чем на 100 литров. Не экспериментируйте с дикими дрожжами т.к от них нестабильный результат и ещё у вас опыта нет. Там их нужно взращивать, отделять от других дрожжей в результате того, что там не только винные дрожжи, но и другие, которые испортят вам медовуху. Как сделать медовуху, подробно описано здесь

www.altaybee.ru

Медовуха "Жарковская"

По частым запросам на наш сайт я заметил, что интерес к медовухе гораздо больше чем к мёду. Не думаю, что люди больше пьют медовухи, чем едят мёда. Просто, все ищут рецепт медовухи, который бы полностью удовлетворил и по вкусовым качествам и по хмельным и чтоб без химии был. Я тоже долго искал рецепт, но чтобы не было стыдно перед моими клиентами-покупателями, которые отдыхают у нас в Горном Алтае. Много раз приходилось слышать от них, что вот мол, купил медовуху на трассе, не допил и вылил и так постоянно, от многих можно было такое слышать. А по-другому не могло и быть т.к многие используют простой и примитивный рецепт .

Рецепт следующий: 500 грамм сырых прессованных дрожжей или сухих (их поменьше кладут ) на флягу алюминиевую и мёда на глазок, ну, чтобы вода сладкая получилась. В результате получается настоящий бурдамицин. Неискушённый потребитель, отхлебнув немного, почувствует, что вроде и медовуха и градус небольшой в голову ударит, но дальше она просто в горло не полезет. Будет уже чувствоваться, что что-то не то...

Я перечитал, множество рецептов медовухи в интернете и видно было, что все они одинаковые лишь немногим отличаются. И вот, однажды, я прочитал не рецепт, а просто утверждение, что медовуху нужно делать на винных дрожжах. Я хоть и не разбирался что это такое, но интуитивно понял, что на правильном пути. Выписал через интернет винные дрожжи, попал на сайт винного клуба в Москве. Там ребята мне объяснили как нужно правильно ставить медовуху, на каких дрожжах и некоторые нюансы. Теперь, мне не стыдно за продаваемую, мной медовухи, да и сам её употребляю, вместо магазинного спиртного и голова не болит. Главное, что нужно соблюсти, когда ставишь медовуху:

Винные дрожжи 3-4 грамма на 10 литров
Плотность сусла 25%
Гидрозатвор

Медовуха "Жарковская"

Рецепт моей медовухи основан на винных дрожжах. Также для изготовления медовухи понадобится винометр , он измеряет плотность сусла(плотность сусла должна быть 25%). Весы точные для взвешивания винных дрожей (их нужно примерно 4 грамма на 10 литров) и для взвешивания хлорида аммония

Винные дрожжи

( 3 гр. на 10 литров) он изготавливается в муниципальных аптеках. Хлорид аммония это как бы корм для дрожжей, от него дрожжи лучше развиваются и вино бродит быстрее. Также для того чтобы медовуха бродила без доступа кислорода понадобится гидрозатвор. Он изготавливается просто, в аптеке покупается капельница (она стоит,примерно, 11 рублей), в ёмкости где будет бродить медовуха просверливается в крышке отверстие 8 мм, и туда вставляется одним концом капельница, а другой конец капельницы опускается в бутылку с водою. В итоге медовуха будет бурлить, весь газ будет выходить через капельницу, а воздух в ёмкость с медовухой попадать не будет.

Итак, для того чтобы поставить медовуху нам нужно приготовить сусло. Сусло это смесь мёда и воды. Соотношение ,примерно, 1 к 3. Три части воды и одна часть мёда. Хорошенько всё перемешали в тёплой воде +25 градусов, я обычно варю до кипения и снимаю пену. Дело кропотливое и сложное, но считаю, это лучший и верный способ приготовления. Затем измеряем плотность сусла с помощью винометра, плотность должна быть точно 25%, не более, иначе медовуха будет плохо бродить или вообще не будет т.к мёд задавит дрожжи. Если плотность получится менее 25 % то медовуха получится кислая от недостатка мёда. Добавляем мёда если плотность меньше 25% или воды в случае если плотность превышает 25%.

Приготовили сусло, если ёмкость большая где будет бродить медовуха, например, обычная аллюминивая фляга,(хотя в ней не желательно ставить лучше в нержавейке или в стекле) прежде чем бросить туда дрожжи, нужно их сначала расстворить в 3-х литровой банке с суслом взятой из этой же фляги. Подождали минут 20 и вылили из банки во флягу уже активированные дрожжи. Предварительно ещё во флягу с суслом нужно добавить хлорид аммония (3 гр. на 10 литров). Всё, теперь плотно закрыть чтобы туда не попал воздух поставили гидрозатвор. Нужно знать, если медовуха бродит при доступе кислорода то получится уксус. Без доступа кислорода будет медовуха.

Через 3 недели брожения нужно медовуху снять с осадка, который образуется в результате брожения. Перелить в другую ёмкость, ёмкость где бродила медовуха очистить от осадка, сполоснуть и обратно залить медовуху под гидрозатвор. Примерно, недельки через 2 опять снять с осадка и медовуху можно уже разливать по бутылкам.

Бутылки должны храниться в погребе плотно закрытыми, иначе медовуха испортится и пить её станет невозможно.

Когда я впервые сделал медовуху так как описал здесь, я перестал спиртное покупать в магазинах. Медовуха получается очень приятная на вкус, крепостью 11-12 % .

xn----7sbgjecqigbzsyr.xn--p1ai

Пошаговый рецепт сухой медовухи без кипячения с фото

Каждый пасечник вам скажет, что медовуху кипятить нельзя, мол, это живой продукт и относиться к нему нужно соответственно. Готовить вареную, сытную медовуху значительно проще, а сама технология отработана до мелочей. Но именно ставленное медовое вино, без кипячения и вообще без термообработки, сегодня стало образцовым напитком среди медоваров, пивоваров и иже с ними.

Приготовить вареную медовуху не сложно – риск испортить напиток минимален. Возможно, новичкам стоит начинать именно с неё. Но в последнее время народные умельцы, особенно «за бугром», не ищут легких путей и всеми силами пытаются прийти к традиционной технологии производства медового вина. Это полностью живой, без стерилизации, очень легкий и питкий продукт, для производства которого нужен лишь настоящий мёд, вода, дрожжи, немного подкормки для дрожжей и желание создавать вкусные напитки в домашних условиях.

Рецепты вареной медовухи, а также ставленной, без дрожжей, вы можете найти в этой статье. В ней вы также найдете рекомендации по выбору хорошего мёда и другие премудрости медоварения.

Рецепт сухой медовухи классический с фото

Для получения 19-20 л сухой медовухи понадобится:

6,8 кг любого хорошего мёда
15-19 л мягкой воды
5 г фемента типа Lalvin Fermaid-K* (опционально)
2 пакетика по 5 г винных дрожжей типа Lalvin 71B-1122

про фермент

* Фермент типа Lalvin Fermaid-K необходим для хорошего и полного сбраживания медового сусла, в котором дрожжи размножаются очень неохотно. В состав рассматриваемого фермента входит азот, тиамин, фолиевая кислота, пантотенат кальция, липиды и т.д. Можно поискать на рынке (здесь речь идет о винном рынке) нечто похожее или заменить его 2 ч.л. любой подкормки для дрожжей и 1 ч.л. стимулятора дрожжей (Yeast Energizer).

Шаг 1. Подготовка оборудования

Для начала убедитесь, что у вас есть все необходимое для приготовления мудовухи. Прежде всего, это ферментер, то есть бродильная емкость с гидрозатвором (лучше иметь два – второй для вторичного брожения, стеклянный), обязательно термометр, ареометр, шланг для снятия напитка с осадка, желательно дезинфицирующий состав.

Шаг 2. Дезинфекция всего оборудования

Очень важный этап, ведь любой сторонний микроорганизм может легко испортить всю партию напитка. Используйте не ароматные моющие средства, можно слабый раствор йода. Здесь будут актуальны средства, которые продаются в лавках для пивоваров.

Шаг 3. Подогрев мёда

Так как мы готовим ставленную медовуху, то термическую обработку сусла мы проводить не будем, но мёд, для лучшего его растворения в воде, желательно подержать некоторое время в теплой воде, пока он не станет жидким и его без проблем можно будет перелить в бродильную ёмкость.

Шаг 4. Добавление воды

Заполните стерильную бродильную ёмкость примерно 10 л чистой, отстоянной, мягкой воды комнатной температуры.

Шаг 5. Растворение мёда

Разогретый в тёплой воде мёд добавьте в ферментер. Используя стерильную ложку с длинной ручкой хорошо перемешайте сусло до полного растворения мёда.

Шаг 6. Добавление воды

Добавьте в сусло столько воды, сколько предполагает рецепт. В нашем случае нужно добавить еще порядка 9-10 л, чтобы общий объем сусла составил 19-20 л. Дайте смеси немного постоять и если мёд отслоится, еще раз хорошо всё размешайте.

Шаг 7. Замер температуры

Перед внесением дрожжей обязательно замерьте температура сусла. Оптимальная температура для внесения винных дрожжей составляет 18-24°C. Если температура выше, лучше подождать, пока она не опустится до рекомендуемого уровня.

Шаг 8. Замер плотности (необязательно)

Если вы хотите узнать конечную крепость медовухи, то предварительный замер плотности необходим. Для этого понадобится ареометр или рефрактометр, а также мерная колба. Возьмите часть сусла и измерьте его плотность, запишите, а сам пробник лучше вылить в канализацию или выпить – он может стать причиной заражения сусла.

Шаг 9. Добавление дрожжей

После того, как температура сусла станет оптимальной, внесите дрожжи. Сухие винные, как и любые другие, нуждаются в предварительном «разбраживании». Как правило, каждый производитель дрожжей пишет на упаковке инструкцию – ею и руководствуйтесь. На этом же этапе следует добавлять ферменты и подкормки.

Шаг 10. Постановка сусла на брожение

Установите на бродильную ёмкость гидрозатвор и поместите её в место, где будет постоянно поддерживаться оптимальная для брожения температура — 15.5-21°C. Как показала практика, медовуху лучше сбраживать при более ни низких температурах, поэтому погреб или подвал будет в самый раз.

Шаг 11. Брожение сусла

Первые признаки брожения (гидрозатвор пускает пузыри) должны появиться в течение 24 часов. Если вы всё сделали правильно, сусло должно отбродить полностью в течение 2-3 недель. Главный признак того, что первичное брожение закончилось – гидрозатвор перестал пускать пузыри.

Шаг 12. Снятие медовух с осадка

Сейчас нужно перелить молодую медовуху в другой ферментер, желательно стеклянный. Так мы освобождаем напиток от белкового осадка, который должен скопиться на дне ёмкости, а также подготавливаем его к вторичному, «тихому» брожению.

Шаг 13. Тихое брожение, старение

На второй ферментер, куда вы только что слили молодое медовое вино, также установите гидрозатвор. Во время «тихого» брожения желательно поддерживать стабильно низкую температуру, в районе 10-12°C. За это время медовуха должна осветлиться, у неё сформируется окончательный вкус и аромат. Для начала попробуйте выдержать её от нескольких недель до нескольких месяцев.

Шаг 14. Переливка в бутылки

После того, как медовуха полностью осветлится (и отдохнет, вызреет), её можно перелить в бутылки или в бочки/кеги, как пиво. Здесь выбор за вами. О том, как правильно это сделать, написано в гиде по варке пива – там же описаны и другие нюансы, которые отчасти применимы и к медовому вину. Перед розливом напиток можно по вкусу подсластить и добавить немного дрожжей для газирования.

Шаг 15. Наслаждайтесь!

У вас должен получиться «сухой», то есть практически без сахара, и не газированный напиток. В какой-то степени это просто сухое медовое вино. Всё, что теперь осталось сделать – наслаждаться вкусной домашней медовухой, которую вы приготовили самостоятельно и, разумеется, с любовью.

therumdiary.ru

Медовуха (рецепты)

Медовуха бочковая

На ёмкость объёмом 40 литров. Ингредиенты: вода, 200 г пыльцы, 3-литровая банка мёда, 1 литр водки. Пыльцу растворить в тёплой воде, добавить мёд и всё тщательно размешать, до полного растворения мёда. В течении месяца помешивать. Через месяц добавить 1литр водки, для прекращения брожения. Добавить мёд по вкусу, процедить. Разлить по бочкам. Есть ли вариант без водки, чем её можно заменить (если можно) - пока не знаю.

Арбузный мед

Разрежьте арбуз пополам, извлеките мякоть и измельчите в миске, лучше всего деревянным пестиком. Протрите мякоть через сито и процедите массу через марлю. Поставьте сок на огонь и нагревайте, пока не появится пена. Ее нужно снять, процедить сок еще раз и варить на малом огне, непрерывно помешивая. Когда содержимое емкости уменьшится в 6 - 7 раз по сравнению с первоначальным количеством, напиток готов. Капля его не должна растекаться по тарелке. Он имеет характерный буро-красный цвет и великолепный насыщенный аромат. Хранить арбузный мед лучше всего под закатанными крышками. Он может служить великолепным источником для приготовления алкогольных напитков и сам является великолепным напитком при разведении водой или теплым молоком.

Белый русский мед

Мед 1,25 кг Вода 8 л Хмель 2 столовые ложки Кардамон, имбирь - по вкусу

Мед залить кипящей водой, выдержать сутки, после чего вновь довести до кипения и варить в течение часа Добавив хмель, вновь довести мед до кипения, несколько остудить, варить на очень медленном огне недолгое время (менее получаса). Охладить, выдержать в большой закупоренной посуде 2-3 недели. Если брожение не начнется или будет слишком вялым, добавить дрожжи. После окончания первичного брожения разлить по бутылкам, плотно их закупорить, убрать в прохладное место (погреб) и засыпать песком. Перед употреблемнием дать меду созреть в течение 3 месяцев.

Медовуха на рамках

Три рамки закристаллизовавшегося меда на 3 ведра воды и во флягу (разумеется из нержавейки). Рамки должны быть обязательно с остатками перги – это закваска (куски сота режу мелкими кусочками поперек ячеек) и в теплое место на кухне, на недельку. Затем все это процедить через марлю и - в подпол или в яму для овощей, где холодно (градусов 10-12). И об этом напитке надо забыть минимум на полгода. А затем уже вспомнить! Крепость 8-10 град. Вкус великолепный. Чем дольше стоит, тем ядренее становится.

Можно употреблять раньше, но тогда вкус хуже. В качестве дополнительной (ускоряющей) закваски можно добавить ягоды малины (не мытой!) или стакана полтора изюма. Можно добавить корешок хрена, веточку полыни. Но это уже все на любителя.

Для закваски хорошо использовать хмель.

При "запуске сусла" нужна дрожжевая разводка. Если нет фабричных дрожжей, а самоходом сусло не пошло, то дрожжевую разводку делают так. Берут носителя, малину, изюм (не всякий)...., я бы рекомендовал свежий виноград, чуть порченый и НЕ МЫТЫЙ, раздавленный бросают его в сахарный сироп ~20% концентрации, если винограда много, то там сахара и так полно, можно воду чуть подсластить. Эту смесь помещают в теплое место ~25 C. Через сутки появится запах дюже приятный, а через 2 закваска готова. Этой закваскм нужно около 100 гр на 10 литров сусла. Концентрация сусла не должна быть высокой, сахар тоже консервант, изначально не выше 22%, мед добавляется по мере сбраживания, обычно в 3 приема. И температура должна быть достаточно стабильной 20 -25 С.

Грубый подсчет таков: хочешь получить крепость 16% - значит исходная концентрация сахаров в сусле должна быть 32% ( 1 кг сахара при брожении дает 0.6 л спирта). Но сусло ходит хорошо, если его концентрация 16-18 %, потому скажем ты берешь количество меда (сахара) для 32 % концентрации , но разводишь водой не весь сразу, а делишь его на три части, 1 часть - 1/2 от общего кол-ва, а две другие по 1/4. Первую часть бухаешь сразу, остальные по мере сбраживания, надо пробовать или мерить, обычно с интервалом две недели. Насчет 18% vol. крепости - не бывает такого.

Один из рецептов: мёд - 3кг, сироп 1:1 - 3л, дрожжи 300г. Мёд и сироп развести в 27л воды, добавить дрожжи. Через 8-10 дней перегнать. Выход 7л.

Качество конечного продукта зависит от:

режима сбраживания - т-ра не ниже 20гр, с водяным затвором; при перегонка брага не должна кипеть, а быть на грани закипания, перегоняется минимум два раза; наличия в аппарате расширителя (дефлегматора) для отсечки сивушных масел; удаления 2-3% первача, содержащего метиловый (древесный) спирт, отчего и отравления; очистки конечного продукта либо молоком, либо углём, либо марганцовкой.

Дрожжи для медовухи

Очень важно для изготовления медовухи использовать "правильные" дрожжи.Обычные, пекарские для нее малопригодны.Лучший результат дают виноградные, но вот беда, не продаются они у нас.Как заменитель хороши хмелевые.

Приготовление дрожжей 1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое. 1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать. 1. 3. Один стакан полученного отвара залить в пол-литровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0, 5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков). 1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.

Винные дрожжи

Самый большой градус при минимуме сивухи дают винные дрожжи. Как их получить? Всё просто. Идём на рынок покупаем гроздь винограда, виноград должен быть сладким и покрыт налётом, легко стирающийся при прикосновении пальцем. Не мыть!!! Нам как раз и нужен этот налёт. Раздавить виноград, добавить к полученному суслу 4% спирта и поставить в тёмное место, прикрыв ваткой, при температуре 18-22 градуса. Спирт нужен для того, чтобы прибить другие дрожжи, хавающие сахар, но не дающие высокий выход спирта. Если этого не сделать, другие дрожжи могут развиться и не дать развития винным дрожжам. Результатом может быть прокисшая жидкость, почти не имеющая спирта. Винные дрожжи активно работают и при 10% спирта, и более.

Если виноград был взят красный, то мезгу отделить на следующий день, иначе закваска будет сильно красной, терпкой и может подпортить вкус и цвет напитка из мёда. Когда увидете пузырьки, закваска готова. Рекомендуется добавлять 10% закваски. Сахаристых веществ должно быть не более 20-25%, если хотите сладкий напиток, лучше добавтиь попозже. Излишек сахара подавляет брожение. Из одной грозди не получится закваски на бочку естественно, поэтому, этой закваской готовят бОльшую порцию закваски, сохраняя пропорции.

Весенний мед

сок березовый 3 л хлеб черный 1 ломтик дрожжи пивные 30 г. мед 500 г. В глиняную (жаростойкую стеклянную) посуду выложить мед, влить березовый сок, довести до кипения и томить сироп в течение часа на слабом огне. После остудить и в теплый сироп опустить намазанный дрожжами кусок черного ржаного хлеба. Оставить для брожения в теплом помещении на 1 сутки.

Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить в теплом помещении до тех пор, пока мед полностью не перебродит. Затем разлить его в бутылки, закупорить и положить под углом 30-40 градусов в погреб или в холодильник. Мед будет готов для употребления через 3 месяца.

Вишняк старый

Мед 1 кг Вода 400 т Вишня 2 кг

Мед залить водой, довести до кипения, варить недолгое время - пока весь мед полностью не разойдется. Промытую вишню без косточек (!) засыпать в бутыль, залить остуженным сваренным медом. Выдержать в теплом месте несколько дней, прикрыв горлышко бутыли влажной тряпицей. Потом убрать бутыль в погреб, заткнув горлышко свернутым куском холста. Выдержать не менее 3 месяцев.

Старинная вишневая медовуха

Медовый напиток был истинным напитком русской знати. Монастырские меды считались самыми лучшими. Многие цари посылали своих поваров совершенствовать свои навыки в монастырь. Для улучшения вкусовых качеств и цвета добавляли фруктовые соки или ягоды. Разведенные с соком меды не содержали алкоголя и были великолепными витаминными напитками.

Положите мед в эмалированную кастрюлю, добавьте воду и варите, регулярно помешивая и снимая пену с поверхности. Насыпьте хорошо промытые ягоды без косточек в бутыль с узким горлышком, сверху залейте сироп. Накройте бутыль мокрым полотном и оставьте на три дня в помещении для брожения. Затем плотно заткните горлышко льняной тканью и поставьте в подвал. Пить медовуху можно через три месяца, но чем дольше он настаивается, тем лучше.

Ингредиенты 1 кг меда. 2 стак воды. 2 кг вишни.

Древний мед

50 литров воды 15 кг (30ф.) меда горсть розмарина горсть тимьяна горсть лепестков розы несколько горстей солода 48 грамм гвоздики 31 грамм толченного имбиря

Кипятят 50 литров воды с 15 кг (30ф.) меда и снимают пену; потом бросают туда горсть розмарина,тимьяна и лепестков розы и приводят жидкость в брожение посредством 2 или 3 горстей солода. После этого приготовляют мешочек с 48г (1.5 унц)гвоздики, мускатного цвета, муската и 31г (1 унц)толченого имбиря. Этот мешочек вешают в жидкость, которая должна находиться в запертой бочке.

Рецепты собраны по газетам и интернету (источники - www.pchelovod.info и www.czn.ru/forum/lofiversion/index.php/t10555.html )

www.edka.ru