Как сделать вино из зеленого крыжовника дома. Домашнее вино из крыжовника без дрожжей

Домашнее вино из зеленого крыжовника

Уже не за горами лето и спелые ягоды, фрукты, за которыми можно съездить на дачу или сорвать в собственном саду, а после приготовить вкусные напитки или лакомства.

Таким может стать вино из зеленого крыжовника, которое обладает своеобразным вкусом и ароматом, напоминающем белое, сделанное из винограда. Этот чудесный напиток так приятно будет распивать в компании друзей или родственников холодными зимними вечерами и вспоминать летние деньки.

к содержанию ↑

Особенности домашнего вина из зеленого крыжовника

Крыжовник – это особый плод, из которого при умелых действиях получаются довольно неплохие алкогольные фруктовые напитки. Обычно это десертные вина, так как производство столовых довольно хлопотное дело и не всегда оно может получиться (при неправильной технологии готовый алкоголь приобретает неприятный мышиный запах).

Конечно, для приготовления идеального вина необходимо качественное сырье.

Выбирайте ягоды небольшого размера, полностью зрелые, но не переспевшие, так как в таких ягодах гораздо больше органических кислот и сахара, из-за чего сок необходимо сильно разводить водой. На готовом напитке это отражается не лучшим образом, снижая его вкусовые качества.

к содержанию ↑

Простой рецепт вина из зеленого крыжовника

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как сделать домашнее вино из зеленого крыжовника

1. Разминаем руками или скалкой немытые плоды, пересыпаем полученную массу в стеклянную тару (выбирайте с достаточно большим горлышком).
2. В кастрюльке соединяем сахар-песок и указанное количество жидкости, на слабом огне провариваем пять минут, при этом помешивая жидкость и снимая с нее пену. Ставим остужать сироп до приятной теплоты, а после заливаем их в ягодную массу.
3. Хорошенько все перемешиваем, а горлышко тары завязываем марлей и ставим на начало ферментации при температуре 16-26 градусов на трое или четверо суток. Обязательно опускаем всплывающий жмых раз в сутки при помощи ложки (деревянной) или же можно делать это просто рукой.
4. Внимательно следим за тарой. Как только появились первые пузырьки ферментации, отделяем мезгу от сока. Для этого через тонкую трубочку сливаем жидкость, а мякоть и кожицу хорошо отжимаем. В готовом соке может наблюдаться осадок в небольшом количестве, а сам он может обладать небольшой мутностью.
5. Подготовленную жидкость переливаем в другую тару (предварительно вымытую и простерилизованную). Закрываем ее водным затвором или обычной резиновой перчаткой с отверстием на пальце. Помним, что сосуд с будущим вкусным вином должен быть заполнен не более чем 2/3 общего объема, так как внутри создается довольно большое давление, из-за которого может треснуть или взорваться тара.
6. Переносим сусло в помещение с температурой около 16-25 градусов.Уже через некоторое время начнется процесс ферментации. Это будет видно по перчатке (она надуется) или водяному затвору (начнет пускать пузыри).
7. Когда процесс прекратиться (где-то через 20-45 дней), на дно сусла осядет осадок, а также оно изменит цвет на более светлый. Теперь переливаем молодое вино через тонкую трубочку в другую емкость, оставляя осадок в той таре, где оно бродило.
8. Иногда вино бродит более 55 дней. В этом случае также сливаем его с осадка в другую чистую тару и вновь накрываем гидрозатвором, пусть вино добродит.
9. Далее пробуем алкогольный напиток на вкус. Если он получился кисловатым, то добавляем сахар. Также при желании закрепляем напиток водкой. Переносим емкости в темное прохладное помещение (10-16 градусов) и не трогаем месяца два-три, пока оно не вызреет. Если после фильтрации был добавлен сахар, то обязательно первые десять дней ставим на горлышко гидрозатвор, так как в вине может начаться небольшой процесс брожения.
10. Во время вызревания внимательно смотрим на тару каждые пятнадцать-двадцать дней. Если на дне появился осадок, значит переливаем вино в другую емкость.
11. Через три-пять месяцев готовый алкоголь следует разлить по небольшим стеклянным тарам и тщательно закрыть, поставив на хранение.

Хранить хмельной напиток из этой зеленой ягодки можно не более года, так как уже через девять-десять месяцев идет постепенное ухудшение вкуса.

к содержанию ↑

Вино из зеленого крыжовника и лимона

Вино из зеленого крыжовника в домашних условиях можно готовить не только с этой одной замечательной ягодой, но и с добавлением других ингредиентов, например, лимончика. Готовый продукт получается с небольшой кислинкой, что очень хорошо освежает в жаркие летние дни.

Ингредиенты

• Плоды крыжовника зеленого – 3 кг;
• Сахар-песок – 10 стаканов;
• Вода (чистая) – 5 л;
• Плоды лимона – 2 шт.

Как делается вино из крыжовника и лимона

1. Для напитка отбираем только спелые ягоды. Промываем их, перекладываем в подходящую емкость и разминаем в кашицу. Добавляем три стакана сахара-песка.
2. Получившуюся массу перемешиваем, ставим на тридцать минут в теплое место – за это время должен выделиться сок. После, заливаем массу водой и накрываем тару перчаткой или гидрозатвором. Оставляем сусло в теплом месте на десять дней.
3. В небольшую мисочку кладем остатки сахара. Лимоны промываем и нарезаем кусочками, перемешиваем. Перекладываем в банку с суслом и вновь закрываем водным затвором. Оставляем тару в том же месте до окончания процесса ферментации.
4. Как только завершится ферментация (это будет видно по опустившейся перчатке или по гидрозатвору, переставшем пускать пузыри), полуготовый напиток сливаем с осадка через тонкий шланг или марлечку, сложенную в несколько слоев, а после распределяем по стеклянным бутылям и переносим в прохладное место на день или два.
5. Вновь сцеживаем вино и уже закупориваем для вызревания на месяц или два. Через указанный срок напиток станет более нежным и мягким, хотя пить его можно уже после второго процеживания.

Приготовить из зеленого крыжовника вино очень просто, главное — четко следовать всем шагам, указанным в рецепте. И, конечно, ваши усилия будут вознаграждены. Уже через несколько месяцев вы сможете попробовать изумительный по своему вкусу напиток. Всего самого вкусного!

tvoi-povarenok.ru

Вино из крыжовника в домашних условиях простой рецепт

Опубликовал: admin в Для вас 12.05.2018 50 Просмотров

Своим ароматом и вкусовыми качествами крыжовниковое вино похоже на белое виноградное. Данный напиток очень распространен среди виноделов-любителей. Если имеется необходимое количество ягод, то из них можно изготовить домашнее вино. Далее рассмотрим, как изготовить вино из крыжовника в домашних условиях простой рецепт.

Для напитка оптимально подойдут сорта с крупными красными либо желтыми ягодами. Отберите наиболее спелые плоды, содержащие большое число сладкого сока. Недозрелые, заплесневевшие и гниющие плоды следует отбраковать, поскольку они гарантированно испортят напитку вкусовые качества. Емкости перед приготовлением стерилизуйте кипятком и просушите их.

Обратите внимание, что ягоды крыжовника не следует держать более суток после сбора, иначе они растеряют весь аромат.

Ингредиенты для приготовления:

ягоды крыжовника (агруса) – 1,5 кг;

вода – 1,5 литра;

сахар – 1 кг.

Вино из крыжовника в домашних условиях рецепт без дрожжей

1. 1. Берем немытые ягоды (так сохранятся дикие дрожжи), разминаем их деревянной скалкой. Помещаем все это в стеклянную бутылку (желательно, чтобы сосуд имел широкое горлышко).
   2. Приготавливаем сахарный сироп, затем заливаем его в ягодную массу. Чтобы сделать сироп, смешиваем в кастрюле воду с сахаром и дожидаемся, пока смесь закипит. Затем в течение пяти минут провариваем сироп на небольшом огне, помешивая смесь и убирая с нее белую пену. Полученный сироп перед заливкой в ягоды остудите.
   3. Ягодную массу после добавления сиропа хорошенько перемешайте. Завяжите горлышко марлей (чтобы внутрь не проникли насекомые). Оставьте заготовку на три дня, поддерживая температурный режим 16-26°C. Примерно раз в сутки перемешивайте ее палочкой, чтобы разбить слой мякоти.
   4. Вскоре появятся характерные признаки брожения (такие как шипение, пена, кислый запах). Отделите сок от мякоти с кожурой. Жидкость слейте через тонкую трубку (подойдет от капельницы), а мезгу хорошо отожмите в марле, затем смешайте обе жидкости. Отфильтрованное сусло может содержать осадок в небольшом количестве.
   5. Сок перелейте в чистый сосуд для брожения. На горлышко поставьте резиновую перчатку (обязательно с дырявым пальцем) или гидрозатвор. Необходимо проследить, чтобы воздух не проникал внутрь, иначе вы получите уксус.
   6. Устройство гидрозатвора – это обычная пробка, имеющая отверстие для трубки. С помощью данного простого устройства из бутылки в банку с водой выводится углекислый газ. По тому же принципу действует перчатка с дыркой на пальце.

   7. Уберите сусло в темное помещение с температурным режимом 16-25°C. По прошествии 20-45 дней перчатка должна сдуться (гидрозатвор прекратит пускать пузыри), визуально вино станет более светлым, на дне возникнет характерный осадок. Это говорит о завершении активной стадии брожения. Теперь слейте вино в другую бутылку через трубочку.

В том случае, если вино бродит больше 55 дней, снимите его с осадка, установите водяной затвор и дождитесь завершения процесса брожения.

Опробуйте на вкус вино из крыжовника в домашних условиях. Рецепт с советских времен должен многое рассказать о проверенном качестве данной процедуры изготовления. В напиток можно добавить сахар, чтобы он стал более сладким, или дополнить вино водкой (добавлять следует 2-15% от объема жидкости). Крепкий алкоголь продлит срок годности напитка, но придаст вкусу жесткость.

Наполненные емкости необходимо плотно закрыть и отнести их в темное место (хорошо подойдет погреб или подвал) с температурным режимом 10-16°C. Вино будет созревать 2-3 месяца. Если перед этим в напиток добавлялся сахар, сначала подержите жидкость под водяным затвором на протяжении 7-10 дней.

При возникновении осадка фильтруйте вино, переливая его в другую емкость через трубку. Делайте это аккуратно, чтобы не задеть донный осадок. Процедуру необходимо повторять сначала через 15-20 дней, далее это можно проделывать реже.

По истечении 3-5 месяцев приготовленное вино разлейте по бутылкам. Емкости плотно закройте.

Если не добавлять водку, крепость домашнего крыжовникового вина составит 10-12 градусов. Употребить напиток рекомендуется в течение года, хранить в температурных условиях 6-12°C. Дольше выдерживать напиток не имеет смысла, поскольку спустя 9-10 месяцев вино начинает терять вкусовые качества.

Вино из крыжовника в домашних условиях простой рецепт

Самые читаемые:

moj-doktor.ru

Домашнее вино из крыжовника – рецепт

Вино из крыжовника по вкусу практически не уступает виноградному. И если у вас на даче богатый урожай крыжовника, обязательно попробуйте сделать домашнее вино. Для этого больше подойдут сорта с крупными, сладкими желтыми или красными ягодами. Вино из перезревшего крыжовника получиться мутным и безвкусным, поэтому очень важно вовремя снять ягоды с куста, и тут же пустить их в дело. Через сутки крыжовник начнет портиться, и божественный напиток уже не получиться. Рецепты домашних вин из крыжовника весьма разнообразны. Готовят, как правило, десертные и крепленые сорта.

Домашнее вино из красного крыжовника

Ингредиенты:

• крыжовник – 1,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 1,5 кг.

Приготовление

Крыжовник моем, давим деревянным пестиком и перекладываем в стеклянную бутыль. Кипятим воду, засыпаем в нее сахар, и готовим сироп. Когда он остынет, заливаем ягоды. Следим, чтобы оставалось место для брожения, и смесь наполняла сосуд не больше, чем на 2/3. Завязываем горлышко марлей и ставим на неделю в темное прохладное (16-18° C) место. Каждый день сусло перемешиваем.

Выделившийся сок процеживаем через марлю в другую емкость, закупориваем пробкой, в центре которой проделываем отверстие для резиновой трубки. Другой ее конец опускаем в баночку с водой. Так по мере брожения будет выходить углекислый газ, а в бутыль не попадет воздух. Иначе вместо сладкого вина получим уксус.

Когда через несколько дней выпадет осадок, а жидкость станет прозрачной, разливаем вино по бутылкам и выдерживаем еще пару месяцев. После можно как самим наслаждаться крыжовниковым вином, так и друзей угощать. Тем более, что хранить больше года этот напиток не рекомендуется – его вкус может сильно ухудшиться.

Рецепт домашнего вина из крыжовника на меду

Ингредиенты:

• крыжовник (красный) – 5 кг;
• хлеб – 0,5 кг;
• мед – 0,5 кг.

Приготовление

Спелый крыжовник перебираем, чтобы не было порченых ягод. Промываем проточной водой, даем обсохнуть и засыпаем в бутыль. Полностью заливаем холодной кипяченой водой. Оставляем бродить на 4 месяца.

Ржаной хлеб нарезаем кусочками и щедро мажем медом, даем подсохнуть и добавляем к ягодам. Закрываем бутыль клапаном, через который будет уходить углекислота, и убираем вино в темное место еще на 4 месяца.

После жидкость процеживаем, и домашнее вино можно сразу пить. Для более длительного хранения, если останется от первой дегустации, разливаем по бутылкам. Оптимальная температура – 8-12° C.

Приготовление домашнего вина из крыжовника на коньяке

Ингредиенты:

• крыжовник (красный) – 4 кг;
• сахар – 2 кг;
• коньяк – 2 ст.

Приготовление

Ягоды перебираем, промываем, даем обсохнуть и перекладываем в эмалированную посудину подходящего размера. Разминаем крыжовник деревянным пестиком и убираем на 4 дня в прохладное место.

Затем выделившийся сок сливаем в бутыль, а мезгу заливаем литром теплой кипяченой воды, перемешиваем и отжимаем в туже емкость, к основному соку. Добавляем сахар, мешаем до полного его растворения. Накрываем марлей и оставляем «побродить» 3-4 месяца. Все это время каждые 4 дня подливаем по полстакана холодной кипяченой воды.

Когда же процесс основного брожения закончиться, зарываем бутыль крышкой с клапаном. В таком состоянии вино будет дозревать 4-5 месяцев. Отстоявшееся вино переливаем в другую бутыль, добавляем коньяк и выдерживаем его еще месяц. После напиток можно разливать по бутылкам.

Домашние вино из крыжовника и красной смородины

Ингредиенты:

• крыжовник – 3 кг;
• смородина красная – 1 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 3 л.

Приготовление

Все ягоды перебираем, промываем. Отделяем смородину от черешков и пропускаем ягоды через мясорубку вместе с крыжовником. Кипятим воду и растворяем сахар. Заливаем этим сиропом перетертые ягоды. Емкость, в которой проходит брожение, не должна быть заполнена больше, чем на 3/4. Накрываем ее марлей и оставляем в теплом месте на неделю. Не забываем периодически помешивать. Когда выпадет осадок, а вино станет светлым и прозрачным, разливаем его по бутылкам, закупориваем и выдерживаем в темном прохладном месте 2-3 месяца. По истечению этого срока молодое вино из смородины и крыжовника готово к употреблению.

 

womanadvice.ru

Вино из крыжовника в домашних условиях: рецепты

Крыжовник имеет много сортов, которые созревают на разных этапах солнечного лета, поэтому вино из этой ягоды можно делать все лето, по мере ее созревания.

Вино из крыжовника в домашних условиях практически всегда получается на славу, даже у начинающих мастеров.

По виду, вкусу и запаху такое вино близко к белому виноградному, хересу – не зря ягоды крыжовника называют северным виноградом.

Вино, сырьем для которого стал индийский крыжовник, называют амла.

Польза: восстанавливает запас витаминов группы В при их недостатке в организме; содержит пектин и аминокислоты, с помощью которых исключительно очищает организм от производственных ядов и разных токсинов.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость, беременность, ограничения по возрасту.

Общие правила приготовления:

Домашнее вино из крыжовника делают из спелых, но не перезревших ягод желтого, зеленого или красного цвета. Плохие ягоды с плесенью, гнилью, или невызревшие могут испортить все дело.

Хранить собранные ягоды не стоит, лучше использовать их сразу же, но если по каким —  то причинам это невозможно – максимальный срок «простоя» ягод – 24 часа.

Если сырье чистое, то мыть его не стоит, но если ягоды имеют хоть малейший намек на загрязнение (например, падали во время сбора урожая), то лучше их вымыть и тщательно обсушить. Поскольку после этого на кожице ягод не останется диких дрожжей, а рецептуры предусматривают приготовление напитка без дрожжей (винных или хлебопекарных), то просто добавьте с начального этапа в состав горсть немытого изюма, который решит проблему брожения будущего вина.

Инвентарь и тара, которые будут использоваться в процессе лучше простерилизовать, или хотя бы обдать крутым кипятком и дать высохнуть. Металлическую посуду (инвентарь) использовать ни на одном из этапов приготовления вина нельзя.

Крепость готового некрепленого вина составляет примерно 11-12%, крепленого – 25-27%. Хранят вино из крыжовника в прохладе не больше года, крепленое можно сохранить до 2-х лет.

К столу домашнее вино из крыжовника подают охлажденным.

Вино из крыжовника (домашний рецепт)

Подготовьте:

• крыжовник (ягоды) – 1,5 кило
• сахарный песок – 1 кило
• вода – 1,5 л.

Готовить надо так:

1. Свежие собранные ягоды перебрать и размять. Мытье ягод осуществлять не нужно, но если приходится в силу обстоятельств (их загрязнение), то в полученное размятое сырье всыпьте приличную горсть немытого изюма.
2. Из сахарного песка и воды сварите сироп, проварив его порядка 5-ти минут после закипания (и снимая пену). Остудите его и залейте им ягодную смесь. Размешайте.
3. Емкость, где вы все это осуществляли, обвяжите сверху марлей и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Каждый день снимайте марлю, перемешивайте состав и снова обвязывайте горловину емкости.
4. В эти дни будущее вино из крыжовника начнет подавать признаки активного брожения. Через несколько дней (на пике брожения) его нужно будет процедить. Конечно, это еще не вино, а только его сусло, но оно должно быть чистым, поэтому мезгу тщательно отожмите, а процесс процеживания произведите с максимальной тщательностью (и стерильностью!).
5. Полученное сусло не будет кристально прозрачным – на этом этапе это нормально. Переливайте его в непрозрачную емкость для брожения, заполняя ее не более, чем на 2/3, устанавливайте гидрозатвор (перчатку из резины с проколом в одном из ее пальчиков) и «забывайте» о нем на 20-40 дней. Температура в помещении должна колебаться от минимальной в 16°C, до максимальной – в 25°C.

Было бы хорошо, если бы вино бродило при минимальной (или приближенной к ней) температуре. Такое вино в итоге обладает более выраженным вкусом и ароматическими свойствами.

6. Брожение завершится характерными признаками – отсутствием бульканья в гидрозатворе (сдутием перчатки), выпадением осадка и осветлением напитка. Именно сейчас наступает время, когда его отделяют от осадка, переливая в чистую посуду через резиновую трубочку, чтобы его не потревожить.
7. Далее идет снятие предварительной пробы и корректировка вкусовых качеств вина. Так, вы можете внести в него сахар, либо 40% алкоголь (водку, либо разведенный спирт, либо коньяк). Крепкий алкоголь при внесении не должен превышать 20-150 мл на 1 литр молодого крыжовникового вина.
8. Теперь вино отправляем на созревание в прохладном месте (10-15°C). Доступа для света здесь быть не должно. Процесс будет длиться от 2- до 5-ти месяцев. При этом, если вы вносили в напиток дополнительную порцию сахара, то снова оденьте на емкость гидрозатвор (на 1-1,5 недели). В ином случае емкость можно просто плотно закрыть.

На этапе созревания вам понадобится приготовить заранее еще одну (пустую) емкость и простерилизовать ее. Она вам будет нужна потому что, каждые 20 дней вам придется открывать вино и переливать его через резиновый шлангик (от медицинской капельницы). Осадок после перелива должен оставаться на дне предыдущей емкости нетронутым. Использованная емкость моется, стерилизуется и готовится к новому переливанию.

Когда осадок более не выпадает (через 2-5 месяцев), мы переливаем вино для хранения в бутылки, укупориваем и отправляем в наши погреба.

Нюансы приготовления:

1. Если в процессе приготовления вина брожение не закончилось даже спустя 50 дней, Вам нужно будет осторожно снять гидрозатвор, и, используя резиновую трубочку, перелить вино для дображивания в свежую стерильную емкость. При этом образовавшийся осадок стараются не тревожить. Далее вино должно добродить быстро. Опасность во всем этом процессе представляют микроорганизмы, способные испортить вино почти в конце его приготовления и воздух, готовый превратить напиток в уксус. Поэтому все должно происходить максимально стерильно и быстро.

Есть и еще один способ убрать остаток углекислоты в вине – перелить его в эмалированную емкость и нагреть до 60oC. Хотя с этой задачей не менее эффективно справляется и выдержка под гидрозатвором на этапе созревания.

То есть, не зависимо от того, окончательно ли завершилось брожение, на 50-55-й день данного процесса производим слив с осадка, корректируем сладость и крепость виноматериала и отправляем на созревание (лучше под гидрозатвором).

2. Сусло для вина на начальном этапе не обязательно должно состоять из растолченного крыжовника. Вы вполне можете использовать только ягодный сок, полученный с помощью соковыжималки. Его соединяют с сахаром и водой (сахарным сиропом) и обязательно всыпают горсть изюма. Спустя 3-4 дня процеживают и отправляют на брожение (под гидрозатвором) по вышеприведенной технологии.
3. Из сахара и воды не обязательно варить сироп, можно в растертые ягоды или сок просто всыпать сахар и залить чистую чуть подогретую воду, после чего тщательно вымешать состав.

Вино из крыжовника для профессионалов

Исходя из содержания сахаров, домашнее вино может быть легким столовым, крепким столовым, крепким, десертным и ликерным.

Если вы профессионал в виноделии, то вам, несомненно, поможет данная таблица:

Сорт вина	Ягод, кг	Количество полученного сока из ягод, л	Сахара, кг	Воды, л
Легкое столовое	5,2	3,11	1,12	6,22
Крепкое столовое	6,0	3,55	1,83	5,35
Крепкое	8,9	5,33	3,02	2,86
Десертное	7,1	4,44	3,55	3,43
Ликерное	10,5	6,30	6,05	—

В данной таблице указано необходимое количество ягод крыжовника, сахара и воды для получения 10 литров сусла (8-ми литров готового вина), если кислотность ягод составляет 2,25%, а сахаристость — 9% (что характерно для «наших» сортов).

Технология приготовления любого из указанных в таблице вин аналогична вышеприведенному домашнему рецепту. Только в случае приготовления ликерного вина, сахарный сироп не готовится, а сахар вводится растворенным в небольшом количестве сусла (крыжовникового сока). При этом вносить сахар в такое вино из крыжовника лучше в несколько этапов.

Вам совершенно не обязательно использовать только ягоды крыжовника для приготовления вина, их можно удачно комбинировать с ягодами или соком любых сортов смородины, яблок, груш и т.д.

Все вводимое сырье обрабатывается аналогично крыжовнику – мнется, измельчается, отжимается сок и т.п.

Введением других ягод и плодов мы можем снизить кислотность вина и повысить его сахаристость. По этой причине выбранный вами дополнительный плодово – ягодный материал по возможности не должен быть кислым.

alkolife.ru

Нежное вино из крыжовника.

Особый вкус домашнего вина из ягод и плодов делает его популярным среди населения уже несколько сотен лет. Хотя алкогольная индустрия предлагает обширный выбор напитков на любой вкус, они не могут сравниться с домашними заготовками. Вино из крыжовника занимает достойное место среди подобных напитков и по вкусу очень напоминает виноградное.

Используя различные сорта этих «полосатых арбузиков» и смешивая их с малиной, смородиной или яблоками вы можете получить яркие цветовые оттенки, тонкий аромат и ни с чем несравнимое удовольствие. Хотя из крыжовника можно приготовить хорошее игристое вино, чаще всего его используют для получения десертных или крепких напитков.

Чтобы приготовить вино из крыжовника в домашних условиях необходимо знать несколько тонкостей и соблюдать технологию. Имея несколько различных рецептов, вы можете подобрать для себя наиболее подходящий. С чего следует начать? С подбора подходящей тары и изготовления закваски. Наилучшим вариантом станут стеклянные бутыли емкостью 10 литров. Но если вы готовите большее количество напитка, то прекрасно подойдут 18 литровые пластиковые бутылки из-под питьевой воды.

Ни одно хорошее вино из крыжовника не получится без хорошей винной закваски. Вы можете приготовить ее самостоятельно. Делать это необходимо примерно за две недели до момента изготовления напитка. Нам потребуются свежесобранные ягоды малины. Удачными условиями для сбора является дневное время и сухая, солнечная погода. Снимите спелую малину с куста, удалите с нее чашелистики и веточки. Но, ни в коем случае не обрабатывайте водой.

Измельчаем малину. На два стакана ягодного пюре берем половину стакана сахарного песка и один стакан колодезной воды. Полученную смесь заливаем в стеклянную банку и, закрыв горлышко марлей, ставим в темное и теплое место. С момента начала брожения выжидаем четыре дня и процеживаем полученную смесь через мелкое сито. Мезгу выкидываем, а забродивший сок используем в качестве винной закваски. Для приготовления десяти литров винного напитка потребуется триста грамм такого малинового сока. Вы можете готовить закваску для каждой порции вина или использовать вместо нее сто грамм осадка после приготовления первой партии напитка.

Вино из крыжовника. Рецепт №1.

Из пяти килограмм красных ягод делаем пюре с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Разбавляем его кипяченой водой, соблюдая пропорции. На десять стаканов ягодной массы потребуется один стакан воды. Добавляем 200-300 грамм готовой закваски и наливаем полученную смесь в подготовленную тару. Накрываем ее марлей и выдерживаем в теплом месте около трех дней до начала брожения.

Процеживаем сок от мякоти, разбавляем его водой в таком же количестве, добавляем по сто грамм сахарного песка на каждый литр жидкости. Заливаем полученный раствор в ту же тару, закрываем резиновой перчаткой и оставляем до окончания процесса брожения. Повторно процеживаем напиток, избавляясь от осадка. Разливаем вино по стеклянным бутылкам, закрываем их пробками и убираем в прохладное место на 3-4 месяца для настаивания.

Вино из крыжовника. Рецепт №2.

Ягодное пюре из пяти килограммов крыжовника разбавляем пятью литрами 25% сахарного сиропа, наливаем в подготовленную тару и оставляем на десять дней для брожения. Через каждые три дня тщательно перемешиваем смесь. Процеживаем через мелкое сито, полностью избавляясь от мезги. Сок наливаем в ту же тару и закрываем ее резиновой перчаткой. Оставляем на полтора месяца для полного брожения. После этого аккуратно сливаем полученное вино от осадка. Разливаем его по стеклянным бутылкам, закупориваем крышками и оставляем настаиваться на два месяца в прохладном месте.

Домашнее вино из крыжовника, приготовленное по любому из представленных рецептов, получается красивого золотистого цвета и имеет неповторимый тонкий аромат.

fb.ru

Домашнее вино из крыжовника и смородины

Вино играло главную роль в культуре греков. И по сегодняшний день составная часть греческих вин для ученых является настоящей загадкой. Содержание процента алкоголя в винах не превышало 14, это связано с достижением концентрации в процессе брожения. При превышении такого процентного соотношения образование алкоголя понижается. Однако по свидетельствованиям, дошедшим до наших дней, такие вина разводились, так как больше напоминали травяные эссенции. Такой сложный состав делал их более хмельными. Виноделы Греции с успехом использовали в своей практике мед. Это связано с высоким уровнем сладости, что придавало вину слишком большой уровень крепости.При приготовлении домашнего вина на даче популярность набирают ягоды крыжовника. По вкусовым свойствам такое вино схоже с виноградным. Изготавливая его применяют крупный сорт ягод от желтых до красных. Американские виды крыжовника привлекают особое внимание при производстве вин из фруктов. Крыжовник применяют при изготовлении вина десертного. С другими ягодами крыжовник редко купажируют.

 

Рецепт домашнего вина №1. С двойным отжимом.

В процессе производства вина, ягоды отбирают зеленые и не гнилые. После сбора урожая ягоды перебирают и перетирают. После выжимки, ягоды на 3 дня оставляют в погребе или другом прохладном месте. После охлаждения прижимают прессом. Сок выжимают в 2 приема. При первом отжиме стараются получить

максимальную долю сока. Оставшиеся выжимки перемешивают с водой и суслом. Вторично дают выстояться 3 дня и заново отжимают. При двойном отжиме сок получается насыщенным ароматным.Стоит помнить, что разбавлять сусло водой не рекомендуется. Пропорция разведения не выше 50%, так как это повышает риск заражения инфекцией вина. Чаще всего для разбавления используют ягоды белой смородины.

 

Рецепт домашнего вина №2. Вино из ягод крыжовника.

Ингредиенты:Ягоды крыжовника - 1 000 грамм.Вода - 1.400 литра.Сахарный песок - 0.800 грамм.Крыжовник очищают и моют. Перетирают и добавляют сахарный сироп. Оставляют на 4 дня. Необходимо регулярно помешивать, от самого дна, чтоб не застаивалось. После того, как вино выстоялось, его необходимо спрессовать. Далее смешивают с остатками сиропа из сахара, оставляют сусло бродить. Когда брожение закончится, вино разливают и дают выдержаться 5 -6 месяцев.

 

Рецепт домашнего вина №3. Вино с использованием ягод крыжовника и смородины.

Ингредиенты:Плоды крыжовника - 3 000 граммПлоды смородины - 1 000 граммВода - 3 литраСахарный песок - 2 000 грамм.Крыжовник и смородину перемывают и перебирают. Перекручивают через среднюю мясорубку. Готовим сироп из сахара с добавлением воды и перемешиваем с полученной смесью. Тару для брожения заполняем полученной смесью на ? и оставляем в тепле на 6 дней. В период брожения смесь регулярно помешивают. По истечению срока переливают в другую посуду и закупоривают водяным запором. Период брожения в таком виде еще 7 дней. К концу 7 - го дня осадок остается на дне, а вино имеет светлый прозрачный цвет.Срок выдержки готового вина 4 месяца.

 

Рецепт домашнего вина №4. Простой рецепт вина.

Ингредиенты:Крыжовник - 1.500 килограмм.Сахар - 1 000 грамм.Вода - 1.500 литра.Спелые ягоды хорошо перетирают вручную. В данном рецепте не рекомендуется пользоваться блендером или мясорубкой. Полученную массу перекладываем в стеклянную банку.

Заготовленный заранее сироп из сахара с водой заливаем в ягоды. Для более раннего и эффективного брожения сахар нужно прибавлять двумя заходами.

Полученную массу перемешивают и оставляют при температурном режиме в 20 градусов на 8 дней. Около ? банки должно быть пустым, для того, чтобы в процессе брожения сок не перетекал.

В течении всего времени брожения массу необходимо перемешивать и взбалтывать. Спустя 8 дней нужно отделить сок от плодов.

Это можно сделать с помощью трубки (используют резиновую), или при помощи грубого фильтра (процедить). Полученный сок разливаем по бутылкам для дальнейшего, так называемого 2-го брожения.При таком процессе бутылку нужно очень плотно закупорить пробкой. Желательно использовать пробки из натуральных материалов. Если такая пробка отсутствует можно использовать каучуковую или деревянную. В середине пробки делают небольшое отверстие для трубки. Второй конец трубки опускают в тару с водой. Такой процесс необходим для вывода углекислого газа выделяющегося при брожении, а воздух снаружи не сможет попасть в бутылку.Спустя 6 недель на дне бутылки осядет осадок. Уже готовое вино переливают в тару и запечатывают пробкой. Выдерживают вино от двух до пяти месяцев. Крепость вина составляет 18 градусов. Срок хранения вина из крыжовника составляет 1 год. Дальнейшее хранение может испортить вкус. Оптимальная температура для хранения 10 - 12 градусов.

 

Рекомендации.

Для приготовления столовых вин после прессования недозрелых или спелых ягод в массу добавляют воду в соотношении с получившимся соком 1:1. К каждому литру сока так же прибавляется 0.200 грамм сахара.Иногда в процессе приготовления вина применяют азотистое питание. В аптеках можно приобрести хлорид аммония. Его используют для ускорения процесса брожения.Такой напиток, как вино, используется как в качестве лечения, так и в качестве напитка доставляющего удовольствия.

Понравилась статья? Расскажи друзьям!

Комментарии:

sevdacha.ru

Вино из крыжовника в домашних условиях

Крыжовниковое вино, как утверждают ценители, по вкусу и аромату напоминает приготовленное из белого винограда. Именно поэтому виноделы часто делают вино из крыжовника в домашних условиях, несмотря на то, что ягода эта довольно капризная. Впрочем, при соблюдении технологии его приготовления неприятных сюрпризов быть не должно.

 

Особенности приготовления вина из крыжовника

Технология приготовления вина из крыжовника

Для того чтобы крыжовниковое вино не «заболело» и не приобрело неприятный запах, необходимо учесть несколько немаловажных моментов.

1. Не стоит использовать для приготовления вина перезревшие и испорченные ягоды. Крыжовник следует собирать сразу же, как только он созрел. Весь урожай необходимо тщательно перебрать, чтобы в сусло не попало ни одной подгнившей ягодки.
2. Начинать приготовление вина из крыжовника лучше в тот же день, когда он был собран.
3. Несмотря на то, что на поверхности ягод живут бактерии, обеспечивающие брожение, крыжовник лучше хорошо помыть, а для забраживания использовать винные дрожжи чистой культуры. Подойдут и винные дрожжи, приготовленные в домашних условиях. Рецепт их приготовления можно найти здесь.
4. Всю посуду, используемую для приготовления вина, следует тщательно мыть и просушивать. Нельзя использовать фляги или другие емкости из-под молочных продуктов.
5. Сильно разбавлять крыжовниковый сок водой тоже не желательно. Максимально допустимое количество – в два раза больше чистого сока.

В остальном требуется следовать рекомендациям в выбранном рецепте.

 

Десертное вино из крыжовника

Десертное вино из крыжовника

Что нужно:

• крыжовник – три килограмма;
• вода – три литра;
• сахарный песок – два килограмма.

Как готовить в домашних условиях:

1. Раздавите ягоды крыжовника.
2. Сварите сироп из трех литров воды и двух килограммов сахара. Готовый сироп будет прозрачным.
3. Охладите до температуры, не превышающей 38 градусов, так как при более высокой температуре винные дрожжи погибают. Лучше подстраховаться и дождаться, пока сироп остынет до 30-32 градусов.
4. Залейте им ягоды, добавьте 200 мл самодельных винных дрожжей или покупные дрожжи согласно инструкции на их упаковке.
5. Накройте марлей или тонкой тканью, поставьте в теплое место (от 22 до 26 градусов). По несколько раз в день перемешивайте, чтобы мезга не покрылась плесенью, не закисло.
6. Через три дня отожмите из мезги сок, и сусло перелейте в бутыль с нешироким горлом. Установите на него гидрозатвор.
7. После окончания брожения (после того, как прекратится бульканье), подождите еще пару недель, пока не выпадет осадок и вино не осветлится.
8. Через трубочку слейте вино с осадка, профильтруйте через ватный диск или сложенную в несколько слоев марлю. Разлейте по бутылкам, закупорьте их.

Хранить бутылки с крыжовниковым вином нужно в прохладном месте (до 18 градусов) в горизонтальном положении.

 

Игристое вино из крыжовника

Игристое вино из крыжовника

Что нужно:

• крыжовник – полтора килограмма;
• вода – 2,5 литра;
• сахар – 1 килограмм,
• винная закваска – 100 мл.

Как готовить в домашних условиях:

1. Крыжовник целиком засыпьте в бутыль через воронку.
2. Туда же высыпьте сахар, влейте закваску и воду, подогретую до 30 градусов.
3. Закройте бутыль гидрозатвором.
4. Через 40 дней слейте вино с осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам. Положите их в холодильник.

Через месяц уже можно отведать «шампанское» из крыжовника. Хранить его можно не более трех месяцев, но до Нового года оно как раз долежит.

 

Розовое вино из крыжовника и красной смородины

Розовое вино из крыжовника

Что нужно:

• крыжовник – полтора килограмма;
• красная смородина – полкило;
• вода – полтора литра;
• сахар – килограмм;
• винная закваска – 150 мл.

Как готовить в домашних условиях:

1. Перебранные и хорошо вымытые ягоды крыжовника и смородины проверните через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
2. Сварите и остудите до 30 градусов сироп.
3. Залейте ягодную массу сиропом, добавив дрожжи, и, накрыв емкость с ней марлей, поставьте в тепло для брожения. Через каждые 6-8 часов перемешивайте.
4. Через два дня перелейте в бутыль с гидрозатвором.
5. Через 10-12 дней брожение должно прекратиться. Если продолжается, дождитесь его окончания и переходите к следующему пункту.
6. Перелейте, слив с осадка и профильтровав, в чистую бутыль. Плотно ее закройте и оставьте в прохладном месте для отстаивания.
7. Через три месяца снова слейте с осадка и профильтруйте, разлейте по бутылкам.
8. Хорошо закупорьте бутылки и положите на хранение.

По этому рецепту получается приятное розовое вино. Чем дольше оно лежит, тем благороднее становится его букет.

При условии сохранения технологии домашнее вино из крыжовника получится тонким и изысканным. Ваши гости наверняка оценят его по достоинству!

Елена Пронина

 

виноделие, рецепты

www.dom-7ya.ru

---

• 
  Выпечка без дрожжей в домашних условиях
• 
  Маска для волос из пивных дрожжей
• 
  Тесто для пирожков на дрожжах быстро
• 
  Чача из виноградных выжимок без дрожжей
• 
  Пирожки духовые с яблоками на дрожжах
• 
  Оладьи на простокваше пышные без дрожжей
• 
  Хлеб в мультиварке без дрожжей рецепты
• 
  Квас из рябины красной без дрожжей
• 
  Булочки на скорую руку без дрожжей
• 
  Тесто на кислом молоке без дрожжей
• 
  Сколько в чайной ложке граммов дрожжей