172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Как в Италии: как самостоятельно приготовить тесто для лазаньи. Тесто для лазаньи из цельнозерновой муки

Как в Италии: как самостоятельно приготовить тесто для лазаньи

Лазанья — это конструктор. Итальянская кухня и хороша тем, что любое блюдо можно переделать под себя и приготовить на свой вкус. Так, лазанью можно приготовить и с мясным фаршем, и с овощами. В лазанье неизменным остается лишь тесто, а все остальные ингредиенты подлежат изменению. Именно его и сложнее всего готовить, но делать это лучше самостоятельно. Во-первых, так вкуснее, а, во-вторых, дешевле.

Рассказываем, как приготовить тесто для лазаньи самостоятельно. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Остановите выбор на миксе из цельнозерновой и пшеничной муки

Листы для лазаньи должны быть скорее твердыми, чем мягкими. Блюдо получится не только вкусным, но и аппетитным, ведь пластины будут держать форму. Именно поэтому советуем выбирать для приготовления лазаньи цельнозерновую муку. Она менее рассыпчатая и более твердая.

Итальянские хозяйки готовят листы для лазаньи только из такой муки. Но в домашних условиях без специального прибора для нарезки листов очень сложно раскатать такое тесто. Добавьте немного пшеничной муки в тесто, чтобы процесс не был таким трудоемким.

Просейте муку

В магазинах продается мука хорошего качества, но и ее лучше просеивать самостоятельно перед началом приготовления теста. Зачем? Мука насыщается кислородом. Тесто в результате получается более нежным и воздушным. Лазанья из такого теста получится необычайно вкусной и аппетитной.

Хорошо замесите тесто

В приготовлении теста для лазаньи важен процесс. Самое главное — это никуда не спешить. Если решили побаловать гостей и домашних изысканным итальянским ужином, то выделите на это достаточно времени.

Хорошим считается тесто для лазаньи, которое замешивали не менее 15 минут. Это минимум, который вы должны потратить на тесто. В процессе замешивания думайте о хорошем, ведь блюдо получается вкусным только тогда, когда приготовление еды вызывает приятные эмоции.

Прекратить замешивать тесто следует тогда, когда оно станет однородным и перестанет прилипать к рукам.

Дайте тесту "отдохнуть"

Замесили тесто? Дайте ему немного "отдохнуть" при комнатной температуре, накрыв миской или пищевой пленкой. Это абсолютно естественный процесс для любого теста. Будет достаточно 30–40 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, полностью соединится с водой и раскроется. В результате тесто для лазаньи приобретет идеальную консистенцию.

Продумайте форму листов

Домашнее тесто для лазаньи также хорошо тем, что ему можно придать желаемую форму. Если у вас нестандартная форма для выпечки, то просто раскатайте тесто в такие пластины, которые идеально в нее лягут. В идеале толщина каждого листа для лазаньи не должна превышать 1,5 миллиметра. Это оптимальный размер.

Подсушите листы для лазаньи

Если вы наготовили теста на несколько приготовлений лазаньи, то сохраните его. Сделать это очень просто. Можно либо заморозить в холодильнике, либо высушить (на пергаменте в один слой) листы для лазаньи. Перед следующим приготовлением блюда подготовленное тесто лучше проварить в кипящей воде в течение 2–3 минут, иначе в духовке они могут не "дойти".

Рецепт теста для лазаньи

Делимся рецептом теста для лазаньи, которое вы сможете с легкостью приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

Пшеничная мука из твердых сортов120 г
Пшеничная мука из мягких сортов80 г
Яйца2 шт.
Соль1 ч. л.
Оливковое масло1 ст. л.
Ледяная водапо вкусу

Способ приготовления:

Обе муки смешайте. Добавьте соль. Просейте.
Насыпьте муку на рабочую поверхность горкой. В центре сделайте небольшую ямку, разбейте в нее яйца и влейте масло.

Замешивайте тесто минимум 15 минут. При необходимости добавьте больше муки.
Оставьте тесто на 30–40 минут, завернув в полиэтиленовую пленку.
Разделите тесто на 6–8 равных частей и раскатайте.
Перед приготовлением можете опустить листы в кипящую воду на пару минут.

kitchenmag.ru

Лазанья цельнозерновая рецепт – европейская кухня: паста и пицца. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

Любая категория
Заготовки
Выпечка и десерты
Основные блюда
Завтраки
Салаты
Супы
Паста и пицца
Закуски
Сэндвичи
Ризотто
Напитки
Соусы и маринады
Бульоны

eda.ru

Как самостоятельно приготовить тесто для лазаньи

Идеальный вечер — это изысканная лазанья, бокал красного вина и любимые друзья рядом. Если с последними двумя пунктами все довольно понятно, то лазанья оставляет вопросы. Советуем готовить ее самостоятельно, чтобы получить настоящий гастрономический шедевр. Лазанья — это конструктор. Итальянская кухня и хороша тем, что любое блюдо можно переделать под себя и приготовить на свой вкус. Так, лазанью можно приготовить и с мясным фаршем, и с овощами. В лазанье неизменным остается лишь тесто, а все остальные ингредиенты подлежат изменению. Именно его и сложнее всего готовить, но делать это лучше самостоятельно. Во-первых, так вкуснее, а, во-вторых, дешевле.

Остановите выбор на миксе из цельнозерновой и пшеничной муки

Просейте муку

Хорошо замесите тесто

Дайте тесту «отдохнуть»

Замесили тесто? Дайте ему немного «отдохнуть» при комнатной температуре, накрыв миской или пищевой пленкой. Это абсолютно естественный процесс для любого теста. Будет достаточно 30–40 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, полностью соединится с водой и раскроется. В результате тесто для лазаньи приобретет идеальную консистенцию.

Продумайте форму листов

Подсушите листы для лазаньи

Рецепт теста для лазаньи

Ингредиенты:

Пшеничная мука из твердых сортов — 120 г, Пшеничная мука из мягких сортов — 80 г, Яйца — 2 шт., Соль — 1 ч. ложка, Оливковое масло — 1 ст. ложка, Ледяная вода по вкусу.

Приготовление:

Обе муки смешайте. Добавьте соль. Просейте. Насыпьте муку на рабочую поверхность горкой. В центре сделайте небольшую ямку, разбейте в нее яйца и влейте масло. Замешивайте тесто минимум 15 минут. При необходимости добавьте больше муки. Если тесто получается слишком крутым, то можно добавить немножко ледяной воды, буквально пару ложек. Оставьте тесто на 30–40 минут, завернув в полиэтиленовую пленку. Разделите тесто на 6–8 равных частей и раскатайте. Перед приготовлением можете опустить листы в кипящую воду на пару минут.

Источник: https://kitchenmag.ru

Еще почитать=))

mamo4ki.su

Тесто для лазаньи - рецепт с пошаговыми фото / Меню недели

Давайте научимся готовить свежую пасту - основу для лазаньи и других многочисленных блюд итальянской кухни. Различные виды пасты, которые мы покупаем в магазинах, относятся к "сухой" пасте и готовятся без использования яйц. Свежая, напротив, содержит яйца, и из-за короткого срока хранения обычно не продается в магазинах (кроме, разве что, итальянских).

Домашнюю яичную пасту можно приготовить из обычной пшеничной муки высшего сорта.

Приготовленное по этому рецепту тесто можно использовать как для приготовления листов для лазаньи, так и для разных видов лапши или пасты с начинкой: равиоли или тортеллини. Отличаться будут, собственно, методы нарезания и толщина раскатки, подробнее эти нюансы будут описаны в тексте рецепта.

Общее время готовки – 1 час 0 минута Активное время готовки – 0 часов 30 минут Стоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 285 ккалКоличество порций – 8 порций

Мука пшеничная — 2 чаш.(250 мл) дополнительно для рабочей поверхностиЯйцо куриное — 3 шт. большого размераСоль — 1 щепотка (-и)

Насыпать муку на рабочую поверхность горкой и сформировать углубление в центре. На картинке у меня углубление маловато для трех яиц, лучше делать горку пониже и «колодец» пошире.

Яйца с щепоткой соли слегка взбить в миске вилкой.

Вылить яйца в углубление в муке.

Постепенно смешать муку с яйцами, растирая кончиками пальцев. Муку с краев, постепенно добавляем в центр. Тесто будет очень липкое, можно использовать скребок.

Собирайте муку скребком с краев и рубящими движениями растирайте-смешивайте.

Получится крупная крошка. Для смешивания муки с яйцами можно использовать кухонный комбайн: просто загрузите все компоненты в чашу и смешивайте до состояния крупных крошек. Затем нужно выложить получившееся тесто на рабочую поверхность.

Соберите тесто в шар. Оно будет крошиться и липнуть, но должно собраться.

Затем необходимо хорошо вымесить тесто руками. Это очень важный этап: вымешивание помогает развитию в тесте белка глютена, который сделает пасту упругой и эластичной и не даст ей развариться.

Процесс вымешивания достаточно прост технологически, но требует значительных физических усилий, так как тесто очень тугое. Потребуется минут 10 энергичной работы, вы поймете, когда остановиться: тесто вместо крошашегося и липкого станет гладким и однородным.

Когда тесто перестанет липнуть к рукам и станет гладким и эластичным, заверните его в пленку (заворачивайте тщательно, чтобы края теста не обветривались и не подсыхали, из-за подсохших краев теста в конечном изделии появятся комки) и положите в холодильник отдохнуть минимум на 30 минут.

10.

Теперь пришло время раскатать тесто. Если у вас нет специального приспособления для раскатки (паста-машины), не волнуйтесь, это совершенно не обязательно. Я раскатываю скалкой, но расскажу про оба варианта.

11.

Раскатывать тесто нужно довольно тонко и очень сложно сделать это сразу со всем объемом теста. В данном случае, я разделяю тесто на три части и раскатываю по частям. Рабочую поверхность нужно предварительно припылить мукой.

Раскатывайте, стараясь формировать из теста прямоугольник. Что касается толщины: для лазаньи и лапши нужно раскатывать немного потолще, тесто должно слегка просвечивать, для пасты с начинками (равиоли или тортеллини) потоньше, тесто должно ощутимо просвечивать.

Если вы раскатываете тесто при помощи паста-машины, прежде всего нужно крепко закрепить машинку на краю стола и очистить достаточно длинную рабочую поверхность. Припылить поверхность мукой. Затем, возьмите кусочек теста (примерно пятую часть от общего объема) и пропустите через машинку на самой большой ширине.

Если тесто прилипает, слегка присыпьте его мукой. Уменьшите ширину на один шаг и пропустите тесто еще раз. Затем сложите его по длине в три раза и снова пропустите через машинку на самой большой ширине. Повторите 4-5 раз. Затем последовательно уменьшая просвет, пропускайте тесто через машину, по два раза на каждой ширине.

12.

Как только вы раскатали тесто до необходимой толщины, его сразу же следует разрезать. Паста высыхает очень быстро и в раскатанном виде ее нельзя оставлять неразрезанной дольше, чем на пару минут.

Листы для лазаньи обычно вырезают размером 10 на 20 см, если получится чуть меньше или чуть больше — ничего страшного. Для приготовления порционной лазаньи, можно сделать квадраты 10 на 10 см.

13.

Разрезанную пасту нужно перенести на решетку для просушивания и сушить час. Если у вас нет специальной решетки, оглядите свою кухню, наверняка можно найти что-то подходящее, например, решетку из духовки.

14.

Просушенную пасту можно хранить около недели. Чтобы отварить получившиеся листы для лазаньи, нужно опустить изделия в кипящую подсоленную воду на полторы-две минуты, затем извлечь шумовкой и опустить в холодную воду на несколько секунд. Выложить на противень, выстеленный пергаментом, и повторить для остальных листов. Затем сразу же собрать лазанью по выбранному рецепту.

menunedeli.ru

Тесто для лазаньи - правильные рецепты

Приготовить многослойную лазанью – дело не простое, но поверьте, что потраченное время и усилия того стоит. Нет никого, кто мог бы устоять перед этим блюдом! Что же такое «лазанья»?

Когда мы думаем об Италии, то кроме загорелых и белозубых представителей нации представляем себе и вкусные кушания. Это паста, пицца, лазанья. Последнее относится ко вторым блюдам, оно сытное, питательное и, конечно, невероятно вкусное. Приготовить лазанью, на первый взгляд, непросто – вам понадобится тесто и начинка, которые в вычурном сочетании складываются в блюдо. В данной статье будут описаны все премудрости создания «хороших» лисов для лазаньи, которые позволят блюду быть совершенным.

Общие принципы приготовления теста и похожи на технологию приготовления обычного теста, и отличаются. По сути, вы можете выбрать любой рецепт, но некоторые тонкости приблизят домашнее тесто для лазаньи к классическому итальянскому.

Тесто для лазаньи - подготовка продуктов и посуды

Сколько слоев теста должно быть в лазанье? По классической итальянской рецептуре считается, что шесть. На такое количество листов вам понадобится 350-500 грамм муки.

Основными ингредиентами будут мука и яйцо. Остановимся подробнее на первом компоненте.

Для теста лазаньи можно использовать классическую муку высшего сорта, которую чаще всего берут для обычной выпечки и пельменей. Тесто получится мягким, нежным, отваривать его дополнительно не нужно, и блюдо будет гарантировано вкусным. Но не все так просто! Такое тесто не используют в Италии, ведь там для любой выпечки и мучных изделий берут муку грубого помола, неочищенную.

Это легко объяснить. Очищенная мука обладает высокими вкусовыми качествами. Макароны из такого продукта нежные по вкусу, светлого цвета, выпечка - белая, воздушная. Но нужно отметить, что эти продукты далеко неполезны. Они насыщают ненадолго и весьма калорийны. Пользы от такой продукции нет, так как очищенная мука очищена от всего, в том числе и от полезных веществ цельного зерна.

Другое дело – мука грубого помола или из твердых сортов зерна. За этим понятием скрывается тот же продукт, но содержащий части цельного зернышка пшеницы или другого вида злаковых. Продукция из такой муки выглядит не очень эстетично и по вкусу грубее, жестче. Но в этой «грубости» и кроется польза. В Италии тесто для лазаньи готовится именно из такой муки.

Рецепт 1: Тесто для лазаньи из белой муки

Если вы приготовите листы для лазаньи из традиционной муки высшего сорта, то тесто получится нежным и вкусным. Если вы возьмете продукты в приведенных ниже пропорциях, то получившаяся мучная масса будет плотной, но мягкой, податливой. На каждые сто грамм муки берите 1 яйцо и 20 мл холодной воды.

Требуемые ингредиенты:

Мука – 420 гр.
Яйцо – 4 шт.
Вода холодная – 80 мл
Масло оливковое – 1 л. ст.

Способ приготовления:

Яйца смешайте с водой и солью, взбивая их не менее 6 минут.
Муку нужно всыпать в емкость или на чистый стол, сделать ямку в центре и влить в нее яичную смесь.
Руками мешайте тесто, влейте в него масло.
Накройте тесто влажной марлей и оставьте на 15 минут.
Комок теста разделите на части (примерно получится 6-8 листов) и раскатывайте как можно тоньше.
Выложите листы на 10 минут на сухую теплую поверхность, пересыпьте мукой, после чего можете их использовать.

Рецепт 2: Тесто для лазаньи с отрубями

Если вы хотите приготовить тесто не только вкусным, но и полезным, то в муку стоит добавить отрубей. Откуда их взять? На сегодня во многих магазинах продаются пищевые отруби – пшеничные, овсяные, гречневые. Овсяные отруби считаются самими полезным (так как содержат много клетчатки). Отруби достаточно крупные, поэтому их нужно измельчить в муку. Используйте муку и отруби в соотношении 3:1.

Требуемые ингредиенты:

Мука – 320 гр.
Отруби пищевые – 110 гр.
Яйцо – 4 шт.
Соль

Способ приготовления:

Измельчите отруби. По структуре они должны быть как мука, иначе в тесте будут попадаться грубые кусочки.
Соедините муку и отруби, просейте через сито.
Миксером соедините яйца с солью.
Сделайте ямку в муке, влейте яичную смесь.
Вымешивайте тесто руками до тех пор, пока не получите однородную массу. Если тесто не месится, то можете добавить немного растительного масла.
Когда тесто будет готово, сразу же можете приступать к раскатке. Поделите тесто на 5-7 кусков и раскатывайте как можно тоньше. Пересыпьте готовые листы небольшим количеством муки.

Рецепт 3: Тесто для лазаньи из ржаной муки

Ржаная мука на порядок полезнее обычной муки высшего сорта. Тесто из нее получится коричневатого цвета. Чтобы смягчить оттенок, можете добавить немного куркумы. Куркума – это пряность, достаточно часто используемая в Индии. Она придает любому блюду приятный желтый оттенок.

Требуемые ингредиенты:

Мука ржаная – 180 гр.
Мука белая – 220 гр.
Яйцо – 4 шт.
Вода – 100 мл
Соль
Масло растительное

Способ приготовления:

Соедините муку, просеяв оба вида через сито.
Яйца взбейте с водой и солью.
В муке сделайте лунку, введите яичную смесь и начинайте вымешивать тесто. Если вам кажется, что тесто получается слишком крутое, то влейте в него еще 50 мл воды.
Дайте получившемуся тесту постоять 20 минут, после чего поделите его на несколько частей и раскатывайте.
Тесто для лазаньи из ржаной муки нужно обязательно отваривать перед приготовлением. Листы просушите, после чего опускайте их в кипяток на две минуты. Если этого не сделать, то тесто в лазанье получится жестковатым.

Рецепт 4: Тесто для лазаньи (со сливочным маслом)

Тесто, которое вы получите, следуя этому рецепту, вы можете использовать не только для лазаньи, но и для приготовления лапши. Секрет – в добавлении сливочного масла.

Требуемые ингредиенты:

Мука пшеничная грубого помола – 410 гр.
Яйца – 4 шт.
Соль
Масло сливочное – 40 гр.

Способ приготовления:

Масло сливочное растопите.
Миксером соедините яйца, соль и масло. Взбивайте смесь не менее 6 минут.
Муку грубого помола нужно просеять.
Сделайте в муке углубление, влейте туда масляно-яичную смесь. Вымешивайте тесто 10 минут.
Получившийся комок теста оставьте на 25 минут.
Разделите получившееся тесто на 6-8 листов и раскатайте их как можно тоньше.

Рецепт 5: Тесто для лазаньи «Цветное»

Если вы эстет и любите, чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым, вы можете сделать тесто для лазаньи необычного цвета. Вам не понадобятся искусственные красители. Возьмите шпинат, измельчите его блендером, после чего добавьте в тесто. Вот и все! Из такого теста вы также можете сделать необычные макароны.

Требуемые ингредиенты:

Мука грубого помола – 420 гр.
Шпинат – 55 гр.
Яйцо – 4 шт.
Масло оливковое – 1 ст. л.
Соль

Способ приготовления:

Тесто просейте. Сделайте в горке муки лунку.
Яйца смешайте с солью и холодной водой.
В ямку в тесте влейте яичную смесь, начинайте вымешивать его.
Шпинат измельчите в блендере и добавьте его в тесто вместе с одной столовой ложкой растительного масла. Вымешивайте тесто 15 минут.
Получившийся комок теста нужно накрыть влажной чистой марлей и оставить на 20 минут.
Тесто поделите на части и раскатывайте его тонкими листами.

Тесто для лазаньи - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Можно ли долго хранить тесто для лазаньи, сделанное своими руками? Можно, но только в замороженном виде. Перед использованием его будет нужно опустить в кипяток на 3 минуты. Если этого не сделать и дать тесту просто разморозиться, то в лазанье оно будет после крошиться.

Листы для лазаньи лучше всего раскатывать с помощью специальной машины – так они получаться равномерными по толщине. Если вы плохо раскатаете тесто, то лазанья получится неравномерной по толщине. Когда будете раскатывать тесто, имейте в виду, что оно должно быть очень тонким, но не прозрачным.

Если тесто плохо месится, к нему можно добавить немного масла. Берите лучше не традиционное подсолнечное, а тыквенное или оливковое.

Не забудьте просеять муку перед тем, как замешивать тесто. Это не просто процедура очищения – во время просеивания мука насыщается кислородом, становится пышнее.

В тесто для лазаньи вы можете добавлять различные сорта муки – кукурузную или гречишную. Таким образом, лазанья получится более «интересной» по вкусу.

Мука, которую можно смело использовать для приготовления теста для лазаньи и пасты, называется «дурум» или «мука второго сорта». Если вы готовите тесто исключительно из такой муки, то листы для лазаньи нужно отваривать по 3 минуты в кипятке.

Не используйте для выпечки лазаньи из домашнего теста тонкостенную посуду, иначе блюдо плохо пропечется. Возьмите формы из керамики или жаропрочного стекла.

zhenskoe-mnenie.ru

Наши лазаньи - запись пользователя Елена Чуркина (kmdfbz) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Пельмени, вареники, манты, лазанья

Познакомилась давно с традиционной лазаньей. Теперь готовим ее часто. По-разному. И из разных продуктов.

Показываю нашу лазанью из баклажанов, лазанью с пластами из цельнозерновой муки, кабачковую лазанью.

Лазанья из баклажанов

Мясной или куриный фарш (у меня говяжий с морковкой, рисом и шпинатом) обжарить на сковороде:

Приготовить заливку из сливок и томатов в собственном соку:

Можно использовать сметану и томатную пасту, разбавив водой. Перемешать до однородности веселкой, добавив соль и перец:

Вылить половину заливки в сковороду с мясом и прогреть:

Некрупные баклажаны намыть, отрезать кончики:

Нарезать на тонкие ломтики. Разложить 1 слой в форме для запекания, вылить немного заливки:

Положить слой фарша и опять соус:

Повторять слои до верха формы:

Верх полностью залить:

Поставить в духовку на 20 минут, затем присыпать сверху сыром:

После расплавления сыра лазанья готова:

Вкусно:

Лазанья из цельнозерновой муки

Говяжий фарш посолить, поперчить, обжарить:

Добавить в сковороду паприку, и смесь томатной пасты с 20% сметаной:

Можно использовать и готовый соус Болоньезе:

Отдельно смешать кетчуп с 20% сливками - это будет заливка.

В Икеа купили пласты из цельнозерновой муки:

Пласты проварить по 3 минуты в подсоленном кипятке. Уложить в форму, в которую налить немного заливки:

Выложить 1/3 фарша, залить заливкой. Опять тесто-фарш-заливка (3 слоя). Сверху уложить тесто, посыпать сыром:

Запекать 30-40 минут. Дать постоять немного форме. Нарезать и разложить по тарелкам:

Кабачковая лазанья

Говядину нарезать на куски:

Посолить, поперчить, обжарить и поставить тушить:

Через час добавить душистый перец и распаренный чернослив. Тушить еще 30 минут:

Остудить и смолоть все вместе:

С кабачка снять кожицу и нарезать пластами по пол сантиметра:

Уложить пласты в форму для запекания:

Затем слой мясной начинки:

Опять кабачки. Мясо, кабачки. Пока не закончатся продукты. Сверху уложить ломтики плавленного сыра:

Наверх присоленные помидоры с чесночным порошком:

И пармезан:

Запекать 20 минут:

Сок впитается через 5 минут:

Вот такими разными могут быть лазаньи!

www.babyblog.ru

Прочь заблуждения! Правильно готовим тесто для лазаньи

Какие блюда итальянской кухни вам известны? Если кто-то задаст вам такой вопрос, то наверняка вы сразу перечислите пиццу, пасту, равиоли, чиамбеллу и, конечно же, лазанью.

Лазанья – это как раз то блюдо, которое давно уже покорило сердца истинных гурманов и просто любителей итальянской кухни. Как кажется на первый взгляд, приготовление лазаньи – это очень простой процесс, который занимает относительно немного свободного времени, однако, на самом деле это совсем не так. Как показывает практика, для большинства начинающих кулинаров приготовление вкусной лазаньи сродни чему-то неосуществимому, ведь, как оказывается, правильно приготовленная лазанья – это самое настоящее произведение искусства, создание которого подвластно только опытным кулинарам.

Приготовить лазанью можно разными способами, которые предлагают нам те или иные рецепты. Интересен и тот факт, что даже при минимальном изменении начинки этого блюда полностью меняется его вкус и уже от фортуны зависит: в лучшую или в худшую сторону. Поэтому-то и существует масса хитростей и нюансов, которые необходимо знать и учитывать при приготовлении лазаньи.

На сегодняшний день лазанья представляет собой слоеную выпечку из шести слоев теста, которые чередуются с начинкой. Начинка может быть мясной, грибной, а также очень часто применяют овощную. Не секрет, что от выбора начинки в целом и будет зависеть вкус готового блюда.

Однако несмотря на важную роль начинки, все же второй компонент лазаньи – тесто – играет не менее важную роль и от его качества также зависит зависит конечный вкус. Поэтому большее внимание хотелось бы уделить именно приготовлению теста для лазаньи.

На сегодняшний день, в связи с популярностью этого итальянского произведения кулинарного искусства, многие магазины могут предложить готовые полуфабрикаты для его приготовления. Поэтому сегодня как никогда при походе в магазин нам предоставляется возможность приобрести готовое тесто для лазаньи, но сразу же стоит отметить то, что оно не придает такого вкуса готовому блюду, как тесто, сделанное собственноручно и в домашних условиях. Поэтому, если вы хотите отведать действительно вкусную лазанью – готовьте тесто для нее самостоятельно.

А сейчас самое время перейти к итальянскому рецепту приготовления теста для лазаньи.

Тесто для лазаньи

Для приготовления понадобится:

600 г. пшеничной муки;

3 куриных яйца;

30-40 г. оливкового масла;

Приготовление теста для лазаньи нужно начинать с процесса просеивания муки. Это действие обязательно, так как оно обеспечивает не только ее очищение от всяких возможных посторонних примесей, а и необходимо для того, чтобы насытить ее кислородом.

Следующим этапом приготовления теста является соединение муки с куриными яйцами и солью. Для этого нужно последовать итальянской традиции: высыпьте муку на стол горкой (прямо на стол ее можно и просеивать), а затем, сделав небольшое углубление, влейте в него яйца и добавьте соль. Благодаря такому углублению яйца не стекут по горке муки и останутся внутри нее. Все добавленные компоненты нужно смешать и замесить густое тесто. При необходимости (а она возникнет) можно добавить воду в том количестве, в котором потребуется – все напрямую зависит от качества выбранной вами муки.

Очень важный момент – процесс обминки теста. Тесто для лазаньи разминается только в одном направлении, однако, при необходимости его можно повернуть на 45 градусов. Запомните, что тесто должно быть очень упругим , поэтому для достижения этого эффекта можете подмешивать муку. Проверить же упругость теста очень легко – стоит лишь немного надавить на него пальцем руки и понаблюдать за получившимся следом: если он останется – значит, работу нужно продолжать, а если исчезнет – тогда тесто готово для дальнейшего использования. В таком случае накройте его салфеткой и оставьте настояться.

После того, как тесто постоит некоторое время, можно снова вернуться к работе с ним. Разделите его на три равные части и раскатайте их. Каждая из таких частей при раскатывании должна стать больше в 2-3 раза. Учтите и то обстоятельство, что, как правило, середина таких лепешек раскатывается значительно быстрее краев, поэтому обращайте на равномерность раскатывания особое внимание. Каждый пласт должен в итоге должен стать около 1-1,5 см. в толщину.

После того, как вы обработаете все куски теста, нужно придать им нужную форму. Как правило, тесто для лазаньи нарезается квадратами 10х10 см.

После нарезки теста его нужно немного подсушить (но не пересушить!) и только после этого можно приступать к приготовлению непосредственно самой лазаньи.

fb.ru