Раздел 6. Оборудование для производства изделий из муки. Рассеиватель муки
Чайники, ножи, чашки, сервизы, ложки
По умолчаниюПо датеДешевлеДороже
Компания Вчера 19:07
м. Академическая
Сегодня 05:01
м. Бибирево
Сегодня 04:53
м. Планерная
Сегодня 04:52
м. ВДНХ
Сегодня 04:45
Компаниям. Щелковская
Сегодня 04:14
Компаниям. Щелковская
Сегодня 04:13
Сегодня 04:06
м. Новогиреево
Сегодня 04:06
Компания Сегодня 04:00
КомпанияСегодня 03:57
м. Коньково
Сегодня 03:48
м. Планерная
Сегодня 03:25
м. Планерная
Сегодня 03:25
м. Планерная
Сегодня 03:25
м. Полянка
Сегодня 03:11
м. Сходненская
Сегодня 02:59
Компаниям. Митино
Сегодня 02:49
КомпанияСегодня 02:41
м. Новокосино
Сегодня 02:31
м. Октябрьское поле
Сегодня 02:15
Компаниям. Арбатская
Сегодня 02:12
м. Бибирево
Сегодня 02:06
м. Домодедовская
Сегодня 01:47
м. Домодедовская
Сегодня 01:47
м. Новокосино
Сегодня 01:43
Компаниям. Славянский бульвар
Сегодня 01:39
Компания м. Добрынинская
Сегодня 01:33
м. Орехово
Сегодня 01:28
м. Дмитровская
Сегодня 01:27
Компаниям. Пролетарская
Сегодня 01:26
м. Красносельская
Сегодня 01:21
м. Ясенево
Сегодня 01:17
КомпанияСегодня 01:15
м. Октябрьское поле
Сегодня 01:14
м. Войковская
Сегодня 01:10
м. Пролетарская
Сегодня 01:10
м. Пролетарская
Сегодня 01:10
Компаниям. Марьина Роща
Сегодня 01:06
Компаниям. Кузьминки
Сегодня 01:05
м. Красногвардейская
Сегодня 00:58
Компаниям. Павелецкая
Сегодня 00:55
Компаниям. Юго-Западная
Сегодня 00:54
www.avito.ru
Машины и механизмы, для просеивания муки. Устройство, принцип действия, правила эксплуатация и техника безопасности. Определение производительности и потребной мощности
На поп применяются различные виды просеивателей муки. Наиболее популярные это- МПМ-800, МПМВ-300.
Машина для просеивания муки МПМ-800. Устанавливают машину в мучных и кондитерских цехах крупных предприятий общественного питания, а также на фабриках-заготовочных. Машина (состоит из приводного устройства, шнека-питателя, просеивающей головки, платформы, загрузочного бункера и разгрузочного лотка с магнитной ловушкой.
Платформа 20 выполнена в виде полой коробки, внутри которой размещено передаточное устройство, состоящее из двух понижающих клиноременных передач 1 и 2.
Рядом с электродвигателем 3 на платформе закреплена полая стойка (труба) 4, внутри которой вращается шнек-питатель 5, подающий продукт в просеивающую головку 9 через отверстие 6.
Просеивающая головка состоит из рабочей камеры 15, вращающегося цилиндрического сита 13 со скребками 14, закрепленного на верхней кон соли шнека-питателя, и крестовины 11 с прикрепленными к ней ножами-разрыхлителями 12. Крестовина закрыта крышкой 10, запирающейся откидным винтом с гайкой.
На уровне днища рабочей камеры выполнен разгрузочный лоток 8 с магнитной ловушкой 7.
На платформе рядом с полой стойкой (трубой) смонтирован (загрузочный бункер 16, имеющий предохранительную решетку 1 7 и ручной подъемник-опрокидыватель 18 для загрузки бункера мукой. На дне бункера размещена крыльчатка 19.
Принцип действия. При включении электродвигателя с помощью клиноременных передач во вращение приводятся шнек - питатель, цилиндрическое сито и крыльчатка бункера, которая подает
муку в окно полой стойки, где она подхватывается шнеком-питателем и подается внутрь вращающегося сита. Частицы увлекаются ситом во вращательное движение и под действием центробежной силы отбрасываются к стенкам сита, проходят через его отверстия, ударяются о неподвижную стенку рабочей камеры, падают вниз, а далее вращающимися скребками сбрасываются к разгрузочному лотку. При прохождении муки по лотку из нее магнитами извлекаются металлические примеси. Непросеившиеся частицы и примеси, не прошедшие через сито, остаются внутри него и по мере накопления периодически удаляются вручную после отключения электродвигателя.
Правила эксплуатации просеивателей. Перед началом работы проверяют исправность машины или механизма. Затем устанавливают необходимое сито.
В просеивателях МПМ-800 необходимо периодически протирать поверхность над магнитной ловушкой вначале влажной, а заетем сухой тканью для удаления мелких ферромагнитных примесей.
После окончания работы выключают электродвигатель, разбирают рабочую камеру, очищают сито от отходов, промывают горячей водой и протирают насухо чистой тканью.
В процессе эксплуатации просеивателя МПМ-800 необходимо периодически проверять натяжение клиновых ремней и в случае их ослабления путем перемещения по направляющим основания востанавливать их работоспособность. Натяжение клинового ремня привода крыльчатки осуществляется натяжным роликом. Не реже одного раза в год проверяют подшипники качения и в случае их износа заменяют. Смазку зубчатых передач меняют в соответствии с инструкцией по эксплуатации и уходу за машиной.
Производительность и мощность электродвигателя просеивателя
Просеиватели относятся к машинам непрерывного действия, производительность которых определяется по формуле Q= F0 υ0 φ ρ
где F0 — суммарная площадь отверстий сита, м2; υ0 — скорость прохождения частиц продукта через сито, м/с; φ— коэффициент использования поверхности сита; ρ— насыпная масса просеиваемых продуктов, кг/м3.
Для просеивателей с вращающимся цилиндрическим ситом суммарную площадь отверстий сита приближенно можно определить по формуле
F0 = kcπDH
где kc — коэффициент живого сечения сита (кс = 0,5...0,8), зависит от толщины нитей (проволоки) и размеров ячеек; D — диаметр сита, м; H — высота цилиндра сита, м.
С учетом коэффициента подачи скорость прохождения частиц сквозь отверстия сита может быть определена по формуле
гдеRc — радиус сита, м; nc— частота вращения сита, с -1; (1 – Кпр) — коэффициент подачи; Кпр — коэффициент проскальзывания продукта по поверхности сита (0,7...0,8). Коэффициент использования площади сита: φ= Fпр /F0
Fnp —- площадь контакта продукта с поверхностью сита, м2 (φ= 0,3...0,4).
Мощность электродвигателя просеивателя с вращающийся ситом определяется по формуле: N=N1+N2/η
N1— мощность, необходимая для преодоления трения продукта о поверхность сита, Вт; N2- мощность, необходимая для перемещения продукта ситом, Вт; η- КПД передаточного механизма.
N1= Мтрωс = (тпр + mc)gRcfмωс,
где Мтр — момент трения, приложенный к ситу, Н * м; ωс— угловая скорость вращения сита с -1, m тр— масса продукта, находящегося на сите, кг; m с — масса сита, кг; g — ускорение свободного падения, м/с2; Rc — радиус сита, м; fм — коэффициент трения скольжения продукта о поверхность сита (fм = 1,1... 1,4).
N2= тпр gRcfмωс
megaobuchalka.ru
Раздел 6. Оборудование для производства изделий из муки
И ОТДЕЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
6.1. Общая характеристика оборудования для производства изделий из муки и отделочных полуфабрикатов
Эта группа механического оборудования применяется для производства различных кондитерских, хлебобулочных и мучных изделий и устанавливается в горячих , мучных и кондитерских цехах предприятий общественного питания. К ним относятся просеиватели, тестомесильные, тестораскаточные, тестоделительные и взбивальные машины.
Просеиватели относятся к сортировочно-калибровочному оборудованию и применяются на предприятиях общественного питания для просеивания муки с целью получения заданной фракции и очистки от различных примесей и загрязнений, а также разрыхления и аэрации.
Тестомесительные машины относятся к месильно-перемешивающему оборудованию и используется для замеса различных видов теста.
Тестораскаточные машины относятся к дозировочно-формовочному оборудованию. Они применяются для раскатки слоев теста различной толщины при производстве слоеного теста, а также кондитерских и мучных изделий из крутого, песочного и дрожжевого теста пельменей, пирожков, домашней лапши и т.д.
Тестоделительные машины также относятся к дозировочно-формовочному оборудованию. Они предназначены для деления теста на порционные заготовки различных размеров и форм – прямоугольной, круглой и т.д. при массовом производстве пицы, пирожков, пироженых и других мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Взбивальные машины и механизмы применяются для замеса блинного и других видов теста жидкой консинстенции, а также для приготовления отделочных полуфабрикатов.
6.2. Просеиватели и их классификация
Просеиватели предназначены для механизации процесса отделения от сыпучих продуктов посторонних примесей, как механических, так и органических. В результате просеивания исходные продукты делятся на 2 фракции - качественные продукты (проход) и механические примеси (сход). Качество просеивания зависит от формы и размеров ячеек сит, размеров частиц и влажности продукта, толщины слоя продукта на сите, характера движения продукта по поверхности сита и характера движения самого рабочего органа (сита). В зависимости от устройства сита и характера его движения, просеиватели классифицируются следующим образом (рис.6.1).
Рис 6.1. Классификация просеивателей
На предприятиях общественного питания получили распространение просеиватели с вращающимся цилиндрическим ситом и вибрационные просеиватели.
К просеивателям с вращающимся ситом относятся сменный механизм МППII-1, и стационарный просеиватель МПМ-800 и др. Они служат для просеивания и аэрации (насыщения воздухом) муки всех сортов, крахмала, сахарного песка, соли. дробленных круп и т.д.
Просеиватели МППII-1 (рис.6..2) работают совместно с универсальным приводом П-II.
Рис. 6.2. Кинематическая схема просеивателя МППII-1
На приводном валу 1 закреплено коническое колесо 2, которое вместе с конической шестерней 3 образуют коническую зубчатую передачу. С помощью конической передачи вращение передается рабочему валу 4, к торцу которого крепится легкосъемный барабан-сито 5. Барабан-сито состоит из корпуса и металлической плетенной сетки. К верхней части корпуса рабочей камеры 6 крепится загрузочная воронка 7. К нижней части воронки крепится распределительный конус 8 с ножами рыхлителями, который служит для ускорения процесса просеивания и аэрации. При включении электродвигателя частицы продукта под действием центробежных сил отбрасываются к поверхности сита. При этом, мелкие частицы проходят сквозь сито и удаляются из рабочей камеры через разгрузочное отверстие 9, а крупные частицы периодически удаляются после выключения электродвигателя. Для улучшения условий удаления просееного продукта ось вращения сита несколько наклонена в сторону разгрузочного отверстия. Просеиватели комплектуются сменными ситами № 1,4 (для муки, крахмала, мелкой соли), № 2,8 (сахарный песок и соль) и № 4 (дробленные крупы). Номер сита соответствует размеру ячейки сита в мм.
Машина для просеивания муки МПМ-800 имеет большие габариты, мощность и производительность. Она предназначена для работы в мучных и кондитерских цехах предприятий общественного питания и пищевой промышленности (рис. 7.5) .
Рис.6.3. Схема просеивателя муки МПМ-800
При работе машины от двигателя 1 через клиноременные передачи 2 и 3 вращение передается шнеку-питателю 4 и крыльчатке 5. К верхнему концу шнека-питателя крепится сито 6, которое вращается в рабочей камере 7. Внутри рабочей камеры установлены неподвижные ножи-рыхлители 8. На уровне днища рабочей камеры имеется разгрузочный лоток 9 с постоянными магнитами 10 для отделения ферромагнитных примесей. Загрузку муки осуществляют через загрузочное устройство 11 непосредственно из мешков. В процессе просеивания машину периодически останавливают для удаления из рабочей камеры примесей, не прошедших через сито.
Главным недостатком просеивателей с вращающемся ситом является большая вероятность попадания в просеенные продукты различных примесей, измельченных вместе с просеиваемыми продуктами ножами-рыхлителями. Их главное достоинство высокая производительность.
При использовании вибрационного просеивателя МВПМ-300 (рис 6.4) частицы продукта, загружаемого в бункер рабочей камеры 1, продвигаются через сито 2 за счет вибрации, создаваемой электродвигателем, на валу которого установлены грузы –дебалансы 3. Для совершения колебаний рабочая камера устанавливается на основание просеивателя 4 с помощью пружин – амортизаторов 5. К днищу рабочей камеры приварена шпилька 6 с резьбой и гайкой 7 с помощью которой регулируется натяжение сита. Просеенный продукт удаляется через разгрузочный лоток 8, находящийся в приемной части рабочей камеры под ситом.
Рис. 6.4. Схема вибрационного просеивателя
В вибрационных просеивателях продукт проходит через сито самопроизвольно, без внешних усилий. За счет этого качество просеивания в таких просеивателях выше, чем в просеивателях с вращающимся ситом.
Технические характеристики просеивателей представлены в таблице 6.1.
Таблица 6.1.
studfiles.net
