Что такое тапиока и маниока? Мука из тапиоки
Что это такое тапиока плюс лучшие рецепты блюд и кофе
Вы знаете, что такое тапиока? Этот продукт производится в Южной Америке, Юго-Восточной Азии и Западной Африке, а его значимость в регионах можно сравнить разве что с нашей картошкой.
Но небольшие полупрозрачные шарики обладают особенными свойствами, которые заслужили внимание кулинаров по всему миру. Так, может быть, и в нашем доме стоит попробовать новые рецепты выпечки, густых соусов, коктейлей и каш?
Что это такое
Сырьем для тапиоки служит тропическое растение маниоки, вернее, его корни. Процесс приготовления самого блюда начинается с вымачивания клубней. Их держат несколько дней в воде, после чего растирают и опять смешивают с жидкостью. Постепенно хлопья крахмала, которого в отростках около 30%, начинают оседать на дно.
Длительное изготовление связано не только с особенностями извлечения крахмала, но и с наличием в клубнях синильной кислоты. Этот цианид, опасный для жизни человека, выпаривается во время манипуляций, и переработанная тапиока становится безвредной.
Тапиока с черникой и йогуртомПроцедуру повторяют до тех пор, пока не остается очищенный порошок, который начинают варить на медленном огне в металлической посуде. Вещество постоянно помешивают, и при нагревании оно сворачивается в маленькие шарики. Именно эти комочки крахмала и называются тапиокой. В таком виде или же в предыдущем состоянии муки и хлопьев продукт можно найти в магазине.
Состав полученного вещества нельзя назвать ценным или богатым. Это практически одни углеводы, холин, участвующий в нормализации уровня холестерина, немного витаминов группы B, калия, кальция и фосфора.
Изначально гранулы белого цвета с легкой прозрачностью. Но в продаже можно встретить тапиоку самых разных тонов. Добавление красителей несет в себе исключительно эстетическую цель, так шарики визуально становятся гораздо привлекательнее.
Польза тапиоки не в присутствии каких-либо компонентов, а в их отсутствие. В крахмале нет глютена, а низкая калорийность продукта (около 130 ккал на 100 грамм) не несет вреда фигуре, так что шарики подходят для диетического или лечебного питания. Производимая мука обладает еще одним ценным свойством – крахмал легко усваивается организмом, дарит чувство сытости на долгое время, улучшает работу ЖКТ.
В Тайланде тапиока крайне популярный продуктИ с чем это едят
Если с происхождением продукта более или менее понятно, то возникает вопрос, как готовить необычные шарики? Тапиока по консистенции напоминает жевательный мармелад, но практически не имеет собственного вкуса, так что приобретает оттенок сопутствующих ингредиентов. А значит, использовать крахмал можно также как его картофельный аналог или пшеничную муку в блюдах на самые разные случаи жизни.
Тапиоку можно не только добавлять в различные явства, но и использовать в чистом виде. После варки шарики становятся темными и приобретают глянцевый блеск, за что их часто называют «черные жемчужины». В сочетании со сладким сиропом или сливками получается полноценное угощение.
Десерты
Рецепты блюд из тапиоки изобилуют всяческого рода выпечкой. Блины, пироги, суфле, кексы, оладушки – при добавлении фруктовых и ягодных компонентов получаются не только вкусные, но и красивые десерты. Готовить, например, пудинг можно следующим образом:
- Понадобится 1/3 стакана гранул и ¾ стакана воды, шарики предварительно замачивают на полчаса. К этой смеси добавляют пол-литра молока, щепотку соли, доводят до кипения и варят еще полчаса, пока состав не станет густым. Яйца (2 штуки) необходимо взбить с сахаром (1/3 стакана), медленно добавить полстакана горячей тапиоки и вернуть в кастрюлю. Через 4 минуты блюдо можно снять с огня, добавить ваниль и поставить остужаться на четверть часа (помешивая) в металлической посуде.
Тапиоку довольно сложно найти в ближайших супермаркетах, разве что в специализированных отделах диетического или экзотического питания. Продукт можно взять в интернет-магазинах, где стоимость маленьких гранул, например, из Таиланда чуть превышает 100 р. за 454 грамма.
Закуски
Легкие и интересные изделия формируются из крахмалистого компонента. Чипсами собственного приготовления или экзотическим сабудана кичди можно удивить гостей:
- Понадобится 50 грамм тапиоки, 15 грамм нори и 300 грамм бульона. Жидкость вскипятить, засыпать другие ингредиенты, проварить до мягкости шариков, полученную смесь измельчить в блендере. На лист пергамента или силикона тонким слоем намазать массу и дать ей высохнуть в духовке или просто в теплом месте. Кусочки чипсов обжаривают в течение буквально нескольких секунд в раскаленном масле (они начнут вздуваться – это и есть признак готовности). Подавать блюдо лучше с соусом, например, из лосося с зеленью или копченого сига.
- Легкое в приготовлении бенгальское кушанье представляет собой шарики, тушеные вместе с перцем чили и арахисом. На 2 стакана тапиоки приходится около 100 грамм орехов и 6 штук свежих перцев, эти компоненты предварительно перемалывают в блендере. Обрабатывают смесь на сковородке полчаса, за 5 минут до конца добавляют куркуму. Подается кушанье теплым вместе с вареным и, порезанным на кубики, картофелем и свежим кориандром.
Сабудана кичдиОсновное блюдо
Разнообразить традиционный завтрак можно с помощью каши из тапиоки. Сытный продукт вместе с фруктовым дополнением понравится как детям, так и людям, заботящимся о собственной фигуре:
Крахмалистый порошок может быть использован в качестве загустителя в соусах, холодце или связующего материала в котлетах, а в промышленности он встречается в составе лапши быстрого приготовления.
- На полстакана гранул потребуется 500 грамм кокосового молока, в котором тапиоку нужно предварительно замочить на 15 минут. Дальше необходимо посолить, добавить ванилин и варить на небольшом огне еще четверть часа. Готовую кашу можно залить смесью из любимых фруктов и ягод, взбитой с тем же молоком.
Запеченные шарики станут прекрасным дополнением к основному менюНапитки
Гранулы могут украсить собой не только еду, а, например, чайный Bubble Tea, который на фото выглядит как яркий фруктовый коктейль с черными комочками на дне, или айс-кофе по-вьетнамски. Приведем рецепт последнего как пример оригинального и простого использования тапиоки:
Есть гранулы лучше сразу после варки и охлаждения, хотя хранить приготовленный продукт можно до 12 часов при комнатной температуре (убирать в холодильник не надо).
- Шарики бросают в кипяток и варят 10–15 минут, после чего сливают, промывают холодной водой и остужают. Лучше оставить их в небольшом количестве жидкости, чтобы не слиплись. За это время варят чашку крепкого кофе, к которому добавляют ложку тростникового сахара и по вкусу сгущенку, и дают ему остыть. На стол напиток попадает в следующем виде – на дно стакана кладут тапиоку, заливают доверху кофе, украшают молоком или сливками.
Употреблять такие оригинальные и вкусные коктейли с тапиокой можно через широкую трубочку.
Bubble TeaЗаморские деликатесы все чаще попадают на нашу кухню, переворачивая представление о вкусном и диетическом питании. Легкий, незамысловатый и даже недорогой продукт открывает новые перспективы привычных закусок и десертов на праздничном столе. Но тапиока – это еще и незаменимый пример того, каким ярким и веселым может быть обычный завтрак.
productplanet.ru
Что такое тапиока и маниока?
28.03.2016
Сегодня во многих кулинарных рецептах появляется новый для большинства российских хозяек термин «тапиока». Споткнувшись на этом слове, они отказываются от рецепта, предполагая, что это сложный ингредиент, который невозможно найти в России. И действительно, в нашей стране этот продукт не лежит на прилавках обычных супермаркетов, но в специализированных азиатских и индийских магазинах его найти несложно. Тапиоку стоит открыть для себя людям, стремящимся вести здоровый образ жизни: во всем мире она высоко ценится поборниками правильного питания.
Где производится тапиока?
Основными странами производства тапиоки являются Латинская Америка и Азия. В Китае она используется для приготовления десертов на завтрак, в Тайване — для чая с молоком и тапиокой («чай с жемчужинами»), в Африке ее заворачивают в банановые листья, ферментируют или используют в качестве муки, в Аргентине, Бразилии, Перу, Парагвае, Боливии, Уругвае она выступает важным ингредиентом множества блюд, таких как желе, блины, торты, пудинги, рагу и другие.
Как производится тапиока?
Тапиоку производят из клубней маниоки, быстрорастущего кустарника, высотой около 2-3 м. Сама маниока в чистом виде токсична, поэтому, чтобы из нее выгнать весь яд, ее тщательно моют и чистят, после чего опускают в холодную воду, через несколько дней вытаскивают, растирают и снимают отделившийся крахмал. Затем процедуру повторяют еще несколько раз. Получившийся продукт обжаривают на сковороде, в результате чего он превращается в шарики (жемчужины).
В каком виде выпускается тапиока?
Для чего (в каких блюдах) используется тапиока?
В сущности, тапиока — это вид крахмала. В клубнях маниоки содержится около 20-40 % крахмала, который используется для загущения различных блюд. Из-за того, что в тапиоке не содержится глютена, она выступает сегодня для многих поборников здорового питания заменителем обычной муки в разных видах выпечки. Также ее
используют в коктейлях и в знаменитом сегодня bubble tea.
Какова питательная
ценность тапиоки?
Тапиока питательна, но, как любят говорить, «безвредно питательна». Она практически не содержит жиров. Большое число десертов из тапиоки имеет очень низкую калорийность: около 110-160 килокалорий на 100 г. Из-за этих ее качеств (а также, смотри выше — отсутствия глютена) считается, что тапиоку можно есть и добавлять в блюда без всякого чувства вины и переживаний о неправильном образе жизни.
В тапиоке высокое содержание кальция, фосфора и витамина С.
Как по-другому называется тапиока?
Корни маниоки также называют «маниот» и «кассава».
Саму тапиоку часто называют «саго», «мангнокка», «каппа», «юка».
enjoyurlife.ru
| Тапиока - безвкусный крахмалистый компонент, полученный из высушенного и обработанного корня маниоки. Она обычно используется, чтобы делать молочный пудинг, подобный рисовому. Купленная тапиока представляет собой много маленьких белых шариков. Это - не семена, а обработанный корень. Способ обработки является родственным пути, которым пшеницу превращают в пасту. Корень при обработки превращают или в прекрасные высушенные хлопья или, обычно, в маленькие твердые белые шарики или "жемчуг", который замачивают перед использованием. Эти шарики - обычный компонент в десертах Юго-восточной Азии, в пудингах тапиоки и в тайваньских напитках типа bubble tea, требующий продолжительного жевания сладкий напитка. Мука маниоки ( мука из тапиоки ) также используется как оболочка в таблетках. В Малайзии жареные чипсы тапиоки - одна из местных закусок kacang putih. Типичный рецепт для желе тапиоки: залить двумя пинтами воды 2 столовых ложки тапиоки, и замачивать в течение трех часов. Потом кипятить, пока не помутнеет. Если смесь слишком густая, можно добавить немного кипящей воды. Подсластить белым сахаром, приправленным кокосовым молоком или небольшим количеством вина. Можно есть так или со сливками. В Южной и Юго-восточной Азии (Индия, Бангладеш, Пакистан, Myanmar, Малайзия) жемчуг тапиоки известен как Sabudana (Sagu). Также жемчуг (sabudana) используется, чтобы делать закуски. На Юге Индия ее тонко нарезают и делают вафли подобно соленым картофельным вафлям. В Южном индийском штате Керала, тапиока - основное продукт питания. В время японской оккупации Юго-восточной Азии во Второй Мировой Войне много беженцев выжили благодаря тапиоке. Тапиока вместе с протертым кокосовым орехом - десерт в бразильской кухне. Тапиока размешивается, пропускается через решето, жарится в форме плоской маисовой лепёшки, и посыпается кокосовым орехом. Потом заполняется по вашему выбору сладкими ("Доси") или солеными ("salgado") компонентами: шоколад, бананы со сгущенным молоком, шоколад с бананами, или различные формы мяса. Затем все сворачивается, как мексиканская маисовая лепёшка и употребляется теплым. Тапиока Западный человек за последние двадцать лет приучен испытывать ужас перед едой, потому что еда состоит из молекул, а молекулы часто содержат зло. Лишний жир, избыточный белок — все это отталкивает современного человека от традиционной кухни в сторону медицинских меню и легких продуктов. Один из таких продуктов — тапиока. Большая часть ее производится в Таиланде. Из корней вырабатывают крахмал, из крахмала — катышки, которые потом употребляют в пищу самыми разными способами. Тапиока практически не содержит жиров и белков, в ней отсутствует глютен, то есть все пугала западных диет в тапиоке не представлены. Она легко усваивается и вполне калорийна, но безобидно калорийна. Из тапиоки можно варить каши, делать крекеры, мастерить обаятельные пудинги, печь лепешки, добавлять ее в коктейли, а также использовать как загуститель для соусов и всего, что нужно загущать. И все это с полным осознанием диетической безопасности, которое обычно бывает, только когда пьешь минералку из бутылки, а тут еда, да еще вполне себе съедобная. ^ Муку из тапиоки — или молотую тапиоку — используют как загуститель соусов, прозрачных глазурей и фруктовых начинок десертов: главное преимущество муки из тапиоки заключается в том, что она не портится при сильном охлаждении или заморозке. Муку из тапиоки разводят в пропорции 1 столовая ложка на 250 мл жидкости и нагревают на медленном огне, не давая густеть и превращаться в тягучий сироп. 2 рецепта ^ Корень маниоки при обработке превращают в сухие хлопья или твердые мелкие жемчужины, которые нужно замачивать перед использованием. И хлопья, и крупку можно использовать в одних и тех же рецептах, но если есть сомнения, можно просто следовать инструкции на упаковке. 1 рецепт
^
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
