Гороховый текстурат «Протекс-А» 25/4. Мука гороховая применение
Мука гороховая текстурированная производство | Партнер-М
Протекс-А 25/4 — это гороховый текстурат с содержанием белка не менее 25%, который вырабатывается из российского желтого гороха.
Преимущества:
- Содержание белка не менее 25%;
- Гидратация 1:3;
- Низкий гликемический индекс;
- Отсутствие ярко выраженного вкуса бобовых;
- Не содержит глютен;
- Clean label – чистая этикетка, без «Е»;
- Богат витаминами, минералами, содержит ценные аминокислоты.
Применение:
- Вегетарианская, мясная, рыбная, хлебопекарная, кондитерская промышленность.
partnermk.ru
От головных болей избавит гороховая мука.
От головных болей избавит гороховая мука.
Начинается гороховый сезон. И горох нельзя пропустить. Ешьте его свежим, заморозьте на зиму, насушите для супа.
Горох – это поистине белковый клад. Гороховые белки усваиваются организмом человека на 70 процентов. Еще в горохе много железа, фосфора, кальция и других полезностей.
Гороховая мука (перемолотый в порошок сушеный горох) улучшает питание клеток головного мозга и нормализует обмен веществ. Также она лечит атеросклероз. Гороховой муки достаточно для эффекта принимать по 1 ч. л. 3-5 раз в день до еды, запивая теплой водой. В случае атеросклероза усильте действие гороха грецкими орехами, которые кушайте по 100 г с медом или без него. Если голова часто болит, увеличьте дозу до 2 ч. л. на один прием.
Гороховый отвар народники советуют пить как мочегонное, которое еще и камни в почках растворяет. А гороховую кашицу из недозрелых семян в чистом виде или в соединении с яичным белком они предлагают прикладывать к пораженным местам для лечения экземы, гнойных ран, еще угрей, синяков, острых воспалений кожи.
Гороховое пюре или протертый гороховый суп с маслом полезен при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
В горохе, кстати, содержится много инозита, а он снижает холестерин, стимулирует хорошо моторику желудочно-кишечного тракта. Поэтому его и рекомендуют кушать не только при атеросклерозе, а и при гипертонии, стенокардии, пониженной перистальтике кишечника.
При дерматитах фитотерапевты рекомендуют делать примочки из настоя гороховых плодов и стручков. Заполните эмалированную кастрюлю травой и створками стручков, залейте кипятком и дайте настояться. Это снадобье отлично снимает воспалительный процесс.
Если надумаете лечиться горохом, помните, что от него бывает вздутие и урчание в животе. Можете избежать этой негативной реакции, добавив к гороху укроп. Пожилым, еще больным холециститом, горох часто кушать нежелательно, а при подагре он вообще противопоказан.
От головных болей избавит гороховая мука.
dobrogozdraviya.ru
Гороховая мука
Мука из гороха
Мука из гороха - широкодоступный диетический продукт. Применимый в правильном питании, улучшении здоровья, обогащении организма витаминами. При жарке не впитывает жиров.Является, сравнительно, недорогой мукой, без холестерина. Применяется в пищу - для лучшего усвоения. Не оказывает негативного воздействия на желудочно-кишечный тракт.Содержит клетчатку, которая благоприятно воздействует проблемами, возникающими при расстройствах пищеварительной системы.При авитаминозе полезно кушать выпечку из Гороховой муки - блины, кексы и различные пироги.
Для тех, кто на диете, или хочет понизить уровень холестерина -это мука станет просто ценной находкой. Детям полезно для умственной стимуляции и накопления энергии.
РЕЦЕПТЫ БЛЮД
Быстрый гороховый суп.
Ингредиенты: 2 ст. ложки с горкой гороховой (нутовой) муки, 1-2 картофелины, 1 морковь, половинка луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубка чеснока, пара кусков ржаного хлеба, 1 лавровый листик, соль, перец (по вкусу).
Приготовление:
Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды и поставьте на огонь.
Мелко нарежьте лук и морковку и 1 минуту обжарьте на растительном масле. Измельчите чеснок (можно пропустить через чеснокодавку), добавьте к поджарке из моркови и лука и жарьте еще полминуты.
Нарежьте картофель небольшими кубиками и киньте в кипящую воду.
Через 8 минут добавьте овощную поджарку и медленно всыпьте в суп гороховую муку при постоянном помешивании.
Хорошо размешайте суп, чтобы не было комочков, посолите, поперчите, бросьте лавровый листик и варите еще 2 минуты.
Всё, быстрый гороховый суп готов! Его очень вкусно есть с ржаными сухариками, которые можно приготовить, пока варится суп. Для этого нужно нарезать ржаной хлеб небольшими кубиками и подсушить его в духовке в течение нескольких минут. А если сделать сухарики с чесноком, будет еще вкуснее.
Кхандви — индийская закуска из гороховой муки.
Ингридиенты:
350 мл некислого кефира (простокваши, йогурта), 1/2 стакана гороховой муки, 1 ч. л. натертого имбиря (не обязательно), 1/2 ч. л. куркумы, 1/4 ч. л. молотого сухого красного острого перца (или кусочек свежего), 2 зуб. чеснока, 2 ст. л. кокосовой стружки, 3/4 ч. л. крупной соли, 3 ст. л. топленого или сливочного масла
Приготовление:
Имбирь измельчить на мелкой терке и добавить в кефир вместе с куркумой, солью и молотым красным перцем.Насыпать гороховую муку в миску и налить немного кефира со специями. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Добавить оставшийся кефир со специями и еще раз перемешать. Вылить все в сковороду с антипригарным покрытием и поставить на огонь. Варить на маленьком огне около 15 минут постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Выложить 1-2 ст. ложки горячей смеси на чистый сухой противень и сразу же тонко размазать. Повторять это до тех пор, пока смесь не закончится. Должен получиться прямоугольный пласт толщиной около 2 мм. Когда пласт полностью остынет, разрезать на полоски шириной 2,5-3 см. Аккуратно скатать рулетики. Переложить их на блюдо. Растопить в сковороде сливочное или топленое масло и поджарить несколько секунд выдавленный чеснок и кокосовую стружку. Полить этой приправой рулетики и подавать на стол. Сверху еще можно посыпать мелко рубленной зеленью.
РЕЦЕПТЫ КРАСОТЫ
Можно разгладить небольшие морщины, если каждые 3 дня в течение месяца делать маску с гороховой мукой и сметаной. Компоненты (по одной столовой ложке) смешивают и наносят на лицо до 20 минут. Смывается маска теплой водой. (Для сухой/нормальной кожи).
Очищающая маска с гороховой мукой делает кожу нежной, упругой и бархатистой. Нужно смешать одинаковые части муки и сыворотки и наложить на лицо. Когда подсохнет, смывать маску массирующими движениями, мягко отшелушивая кожу как скрабом. После умыться горячей, а затем холодной водой. (Для жирной/комбинированной кожи).
Чтобы кожа тела была нежной, надо стакан гороховой муки развести стаканом тёплого молока. Смешать до получения пюре. Добавить любое эфирное масло (2-3 капли) и нанести на тело. Держать до 20 минут, смывать тёплой водой. Можно маску наносить и на лицо. После нанести крем для тела.
myka-maslo.com
Гороховая мука - Польза и вред
Гороховая мука прочно заняла место одного из полезнейших продуктов диетического питания. Сегодня с ее помощью пекут хлеб, булочки, запеканки, пудинги. Полученные в итоге мучные изделия по вкусовым качествам практически не уступают изделиям из пшеничной муки, но зато имеют больше полезных свойств.
Польза гороховой муки
Гороховую муку получают просто перемолов цельный горох. Приобрести данный сорт муки сегодня можно в любом супермаркете и этот продукт является доступным по цене абсолютно всем.
Так как горох является растительным белком, мука имеет те же свойства, что и цельный продукт. Гороховая мука прекрасно подходит для диеты, так как насыщает организм необходимыми ему аминокислотами, а клетчатка, которая входит в муку, помогает справиться с запорами и прочими проблемами, связанными с усвоением и перевариванием пищи.
В гороховой муке содержится целый витаминно-минеральный комплекс – витамин В, А, РР, Е, бета-каротин, холин, Н, а также селен, марганец, пиридоксин, пантотеновая кислота, фтор, кобальт, йод и хром. Дефицит пиридоксина, к примеру, приводит к частым судорогам и дерматиту. Селен многими медиками позиционируется как антиканцерогенное средство.
Белок гороховой муки имеет ту же пищевую ценность, что и белок рыбы и мяса. Он прекрасно усваивается организмом и практически не имеет противопоказаний к употреблению, так как мука не содержит холестерин.
Гороховую муку можно добавлять абсолютно во все продукты, начиная от сдобных булочек и пончиков и заканчивая котлетами и макаронами. Муку также добавляют в кипящее молоко, тем самым приготавливая полезные детские каши. Продукт полезнее той же пшеничной муки в несколько раз, потому даже если добавить в выпечку немного гороховой муки, она станет намного полезнее и безвреднее для фигуры. Кроме того при жарке гороховая мука абсолютно не впитывает масло.
Гороховую муку используют в медицине и в косметологии. Так при помощи гороховых припарок лечат нарывы и заживляют раны. Добавляя в маски гороховую муку, женщины отмечают, что она становится более упругой и нежной. Регулярное использование таких масок омолаживает кожу лица.
Вред
Гороховая мука имеет несколько противопоказаний к употреблению. Как и горох, мука может привести к повышенному образованию газов в кишечнике. Это может привести к дискомфорту в желудке, резким болям, запорам и вздутию живота.Не рекомендуют использовать гороховую муку людям, которые страдают такими заболеваниями, как нефрит, тромбофлебит и подагра.
Самые интересные новости:
polza-i-vred.ru
Приминение гороховой муки — Мегаобучалка
Актуальность темы. Одной из важнейших задач современной пищевой промышленности является создание продуктов питания профилактического и диетического назначения, содержащих биологически активные вещества.
Особое внимание уделяется вопросам комплексного использования растительного сырья как к приоритетному научному направлению технологии и рациональному подходу к переработке природных ресурсов.
Перспективным сырьем для получения биологически активных веществ является горох, так как он имеет значительную пищевую и биологическую ценность.
Проблема переработки гороха и его использованию в пищевых технологиях посвящены исследования, проведенные отечественными учеными Т. Б. Цыгановой, Е. Н. Артемовой, С. Н. Кроха, З.В. Василенко, Е. А. Корепановым, А. И. Поповым, М. М. Анисимовым, О. И. Ивановой, О. В. Пермяковым и зарубежными авторами A.V. Rao, Т. Murakami, К., Kohno.
Однако следует учитывать, что в горохе, наряду с содержанием ценных биологически активных веществ, присутствуют антипитательные вещества, что обусловливает поиск технологических решений его переработки.
Решение проблем рационального использования семян гороха, создания новых продуктов его переработки, придания заданных свойств возможно на основе разработки научно обоснованных подходов, учитывающих как особенности химического состава сырья, так и приоритетные направления развития пищевой промышленности.
Тритерпеновые сапонины и флавоноиды широко распространены в природе и в сравнительно больших количествах находятся в растениях семейства бобовых. Удачное сочетание малой токсичности и высокой биологической активности делают их чрезвычайно перспективными для использования в пищевой промышленности.
Тритерпеновые сапонины гороха, являясь поверхностно активными веществами могут быть использованы в качестве эмульгаторов, флавоноиды обладают антиоксидантными и протекторными свойствами и предохраняют продукты от преждевременной окислительной и микробиологической порчи.
Однако, несмотря на высокий уровень развития пищевой технологии, выделять эти соединения и применять в чистом виде пока не представляется возможным.
Разработка технологии извлечения из гороха целевых компонентов, обеспечивающих получение нескольких продуктов, при практически полной утилизации исходного сырья, направлена на экономию растительных ресурсов и обеспечение безотходной технологии.
В связи с этим проблема извлечения из гороха биологически активных веществ с определенными свойствами, целенаправленное их использование для разработки продуктов профилактического и диетического питания, а также стабилизации их структурных компонентов при хранении является своевременной и актуальной.
Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является повышение эффективности применения продуктов переработки гороха в пищевых технологиях на основе целенаправленного извлечения биологически активных
| ГБОУ СПО УМТК 260103.4.2.15.610 ПЗ 01 |
Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:
- научно обосновать применение продуктов переработай гороха в пищевых технологиях;
- разработать технологию концентрата гороха, содержащего поверхностно-активные вещества гороха;
- разработать способ производства майонеза с концентратом гороха и исследовать его структурно-механические свойства;
- разработать технологию экстракта гороха, содержащего тритерпеновые сапонины и флавоноиды;
- изучить применение экстракта гороха в технологии заварного полуфабриката;
- разработать технологию гранулированного шрота гороха;
- провести изучение влияния гранулированного шрота гороха на качество хлеба из пшеничной муки;
- провести расчет экономической эффективности применения продуктов переработки гороха в пищевых технологиях.
Посредством изучения технологических приемов обработки гороха -мацерации, реперколяции и прерывистой перколяции для экстракции сапонинов и флавоноидов, научно обосновано применение метода прерывистой перколяции, позволяющего выделить вещества, обеспечивающие антиоксид антное и поверхностно активные свойства экстракта.
Экспериментально установлено отсутствие токсичности, мембранотропное, протективное и стимулирующие действие экстракта гороха на клеточные структуры, что позволило говорить о его сантиарно-гигиенической безопасности.
Доказана антихолестеринемическая, антитриглицеридемическая и антиоксидантная активность экстракта гороха, что позволяет их рекомендовать для создания пищевых продуктов профилактического назначения
| ГБОУ СПО УМТК 260103.4.2.15.610 ПЗ 01 |
Мука -- это порошкообразный продукт, получаемый в результате измельчения зерна с отделением или без отделения отрубей.
Мука относится к продовольственным товарам с длительным сроком хранения.
Обязательными условиями хранения являются: относительная влажность воздуха помещений для хранения не более 70%, температура не выше 25°С без резких перепадов температур, соблюдение товарного соседства.
Хранят муку в сухих, хорошо проветриваемых, не зараженных вредителями хлебных запасов, помещениях, соблюдая санитарные правила. Хранилища должны быть чистыми, проверенными на наличие амбарных вредителей, особенно темные и теплые углы. При длительном хранении лучше использовать низкие температуры -- около 0°С. При низких температурах (около 0 °С и ниже) срок хранения муки продлевается до двух лет и более. При хранении постоянно проверяют влажность, температура, свежесть, заражённость насекомыми. Результат записывается в журнал.
Сроки хранения муки устанавливает изготовитель продукции при температуре окружающей среды не выше 25°С и относительной влажности воздуха не выше 70%. При таких условиях обычно хранят:
ѕ сортовую пшеничную муку -- 6-8 мес,
ѕ ржаную сортовую муку -- 4-6 мес,
ѕ кукурузную и соевую недезодорированную -- 3-6мес,
ѕ соевую дезодорированную -- 12мес.
Процессы, происходящие при хранении муки.
Хранение муки делят на два этапа. На первом этапе происходит улучшение хлебопекарных достоинств муки. В течение некоторого времени они сохраняются на достигнутом уровне. Затем начинается второй этап, характеризующийся ухудшением качества муки. Первый этап принято называть созреванием.
Свежесмолотую муку в хлебопечении не используют, так как из нее получается некачественный хлеб (малого объема, пониженного выхода и т.д.). Поэтому свежесмолотая мука должна пройти отлежку в благоприятных условиях, называемую созреванием, в результате чего улучшаются ее хлебопекарные свойства. Созреванию подвергают в основном пшеничную муку.
К процессам, снижающим качество муки при хранении, относят слеживание, отпотевание, самосогревание, плесневение, прогоркание, прокисание, развитие насекомых и клещей.
Слеживание муки начинается с ее уплотнения. Уплотнение -- естественный физический процесс, происходящий в любой муке. Мука под влиянием собственной массы уплотняется, но при этом не утрачивает сыпучести. Слеживание - уплотнение муки влажностью более 14 %.
Отпотевание муки наблюдается при резких колебаниях температуры воздуха в помещениях и может привести к плесневению. Очень быстро плесневеет подмоченная мука.
| ГБОУ СПО УМТК 260103.4.2.15.610 ПЗ 01 |
Плесневение муки -- мука приобретает повышенную кислотность, неприятный затхлый запах, который обычно передается хлебу. Плесневелая мука опасна для здоровья человека. Плесневение муки чаще всего наблюдается при хранении муки повышенной влажности.
Прогоркание -- основной процесс, происходящий в муке при длительном хранении в результате гидролитических и окислительных процессов в липидах. Прогоркание происходит под действием кислорода воздуха при участии фермента муки липоксигеназы, но может быть микробной природы. хранение мука качество пшеничный
Прокисание -- причиной этого является расщепление жира под действием ферментов муки, если мука имеет стандартную влажность. При повышенной влажности муки повышение кислотности происходит главным образом в результате жизнедеятельности микроорганизмов, преимущественно плесеней.
Развитие насекомых и клещей приводит к снижению качества муки. Они загрязняют ее своими выделениями, шкурками от линек, трупами, опутывают паутиной. Такая мука вредна и непригодна для питания.
Пищевая ценность
Белки: 21 г. (~84 кКал)
Жиры: 2 г. (~18 кКал)
Углеводы: 49 г. (~196 кКал)
Энергетическое соотношение 28%:6%:66%
| ГБОУ СПО УМТК 260103.4.2.15.610 ПЗ 01 |
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Уфимский механико - технологический колледж»
Технологическое отделение
КУРСОВАЯ РАБОТА
megaobuchalka.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»