Полента (Итальянское блюдо из кукурузной муки). Итальянское блюдо из кукурузной муки
что это такое: как приготовить и с чем подавать, фото и видео
Кукурузная итальянская каша, которая приобрела известность по всему миру, называется полента. Получив признание в северной Италии, блюдо стало популярно в Словении, Сербии, Молдавии и т.д. Полента универсальна: ее подают с сыром, мясом, ягодами, фруктами. В зависимости от рецепта, блюдо можно подавать как на завтрак, так и на семейный ужин основным блюдом или вместо десерта.
Что такое полента
Блюдо итальянской кухни полента – это каша из дробленого зерна кукурузы, пользующаяся спросом не только в родной стране. Она распространена в северных регионах Италии: в Ломбардии, Венето, Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеции-Джулии, итальянских кантонах в Швейцарии. В других странах полента имеет другое название: для Словении это «жганцы», для Далматии – «пулента», для Сербии – «качамак», для Молдавии – «мамалыга».
Рецепты поленты
Изначально крупа добавлялась в глубокий крупный медный котел без заправки, служила пищей для бедного населения Италии. Позже появились усовершенствованные рецепты с добавлением грибов (шампиньоны, шиитаке), сыра, мяса (куриное филе), овощей (существует рецепт с помидорами и сельдереем) и морепродуктов (креветки). Универсальность поленты в том, что ее можно подавать в горячем или холодном виде, приготовить соленой, сладкой, кремообразной, твердой или мягкой.
Классический рецепт
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность: 105,9 ккал.
- Предназначение: на завтрак, на полдник, для детей.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Классическая итальянская полента из кукурузной крупы представляет собой густую кашу, которая подается без дополнительных вкусовых ингредиентов: без сыра, мяса, морепродуктов и т.д. Приготовить блюдо можно на завтрак, полдник или порадовать домашних без повода. К плюсам кукурузной крупы можно отнести универсальность: можно подавать ее, заправив солью или сахаром, в холодном или горячем виде, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Ингредиенты:
- вода – 1 литр;
- крупа кукурузная грубого помола – 250 граммов;
- соль – 1 чайная ложка;
- масло сливочное – 50 граммов.
Способ приготовления:
- Для приготовления понадобится кастрюля с толстыми стенками из меди или чугуна, или казан. Если такого приспособления нет в обиходе, подойдет обычная кастрюля с толстым дном, в которую заливается вода.
- Закипающую воду следует посолить, всыпать кукурузную крупу, помешивая деревянной ложкой.
- Уменьшите огонь до минимума, варите 25-30 минут, постоянно помешивая смесь. Полента начнет отделяться от стенок и дна кастрюли.
- Когда смесь превратится в однородную массу, выложите ее на разделочную доску, лопаткой придайте форму квадрата, остудите.
- Застывшую поленту можно разделить на кусочки и подавать с растопленным сливочным маслом сверху.
С сыром
- Время: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 368,7 ккал.
- Предназначение: гарнир на обед, на ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Кукурузная полента с сырами подойдет для обеда и ужина как основное блюдо или гарнир. Подавать блюдо можно горячим или холодным. Для насыщенности вкуса вместо воды используйте овощной или мясной бульон. Приготовление не занимает много времени. Дольше хозяйки ждут, когда смесь затвердеет. Можно не затрачивать на это время, а сразу порционно разделить кашу. Вкус от этого не изменится, а эстетическая подача – да.
Ингредиенты:
- вода – 0,5 литра;
- крупа кукурузная – 200 граммов;
- три вида сыра: сливочный (плавленый), голубой, твердый – 200, 100, 100 граммов;
- зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- сливочное масло – 50 граммов;
- тимьян – 0,5 чайной ложки.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду или бульон в кастрюле с толстыми стенками и дном, добавьте соль, кукурузную муку. Помешивайте до загустения. По желанию, за пять минут до того, как снять крупу с огня, можно добавить тертый сыр.
- Выложите смесь в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом, разровняйте по поверхности. Ждите полного остывания, после чего разрежьте поленту на куски.
- Пока каша остывает, разомните вилкой сыр с плесенью, добавьте зелень, тимьян и сливочный сыр. Промешайте смесь до однородной массы.
- На противень уложите бумагу для выпечки, расположите на нем поленту, смажьте ее смесью сыров. Каждый отрезок с сыром накройте еще одним куском (вторым слоем).
- Сверху натрите твердый сыр на терке и запеките 15 минут в духовке при температуре 190 градусов до появления корочки.
На молоке
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность: 152 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Полента из кукурузной муки на молоке получается мягкой, кремообразной и нежной. Каша порадует приятным вкусом на завтрак, особенно если подавать ее с топпингами или вареньем. Набор ингредиентов похож на классическую поленту с добавлением молока. Как подать кукурузную кашу оригинально: из затвердевшей смеси вырезать фигурки (кружочки, звездочки, сердечки и т.д.) и залить их молоком.
Ингредиенты:
- вода – 0,75 литра;
- молоко – по вкусу;
- крупа кукурузная – 330 граммов;
- соль – по вкусу;
- сахар – по вкусу;
- масло сливочное – по вкусу.
Способ приготовления:
- Налейте воду в кастрюлю, доведите ее до кипения и посолите. Убавьте огонь на минимум, аккуратно добавьте кукурузную крупу.
- Варите 20-30 минут, постоянно помешивая. Когда крупа станет мягкой, добавьте молоко и продолжайте варить. Густоту будущего блюда определяйте самостоятельно: если любите густые грубые каши, то ждите полного загустения, если нет – снимите чуть раньше.
- Когда крупа готова, положите в нее сахар и кусочек масла, накройте крышкой на 5 минут.
- Раскатайте готовую крупу на ровной поверхности, вырежьте из нее фигурки ножом или специальными формочками. Далее следует подождать, когда украшения остынут и затвердеют и залить их молоком.
С грибами
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 545 ккал.
- Предназначение: ужин, семейный обед.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Полентой с грибами можно порадовать домашних на ужине или обеде для всей семьи. Для этого лучше использовать порционные формочки или глиняные горшки. Для яркого вкуса перед подачей блюдо можно заправить рубленой петрушкой, а на стол поставить различные соусы (чесночный, томатный). Прежде, чем класть сверху грибы, в летнее время можно зажарить лепешку на гриле, а в зимнее – на сковороде.
Ингредиенты:
- вода – 0,75 литра;
- крупа кукурузная – 330 граммов;
- сушеные грибы – 15 граммов;
- грибы шиитаке – 225 граммов;
- шампиньоны – 225 граммов;
- оливковое масло – 1 столовая ложка;
- растительное масло – 1 столовая ложка;
- масло сливочное – 30 граммов;
- головка репчатого лука – 1 шт.;
- майоран – по вкусу;
- свежий мелко нарубленный орегано – 1 чайная ложка.
Способ приготовления:
- Залейте кипятком сушеные грибы и оставьте их настаиваться на 30 минут. Тонко нарежьте грибы шиитаке и шампиньоны, заранее убрав ножки и промыв их.
- Поставьте сковороду на средний огонь, прожарьте лук на оливковом масле.
- Уберите лук. К оставшемуся оливковому маслу на сковороде добавьте сливочное и растительное масла. Прожарьте в смеси грибы (кроме сухих), молотый перец и орегано в течение 10-ти минут. Все это время продукты нужно помешивать.
- Слейте и профильтруйте жидкость от сушеных грибов, оставьте 175 мл. Грибы промойте и нарубите.
- Добавьте лук снова в сковороду, положите к нему сушеные грибы, влейте жидкость из-под них. Снимите с огня после одной минуты после закипания.
- Сварите кашу: в кипящую соленую воду добавьте кукурузную муку. Помешивайте и варите до густоты. Выложите крупу в формочку, дайте остыть.
- Разрежьте кашу на кусочки, на каждый положите рагу из грибов и майоран. Украсьте орегано.
В мультиварке
- Время: 70 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность: 105,9 ккал.
- Предназначение: завтрак, к обеду.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
В мультиварке классическая каша полента готовится легче и проще, чем на огне. Кукурузную лепешку можно приготовить на завтрак, подать к обеду вместо хлеба, как это делают итальянцы, или после приготовления добавить овощи (например, очищенные от кожицы помидоры, морковь или паприку) и наслаждаться, как самостоятельным блюдом. Для приготовления поленты в мультиварке используется два режима: варка и выпечка.
Ингредиенты:
- вода – 0,75 литра;
- крупа кукурузная – 330 граммов;
- масло сливочное – 30 граммов;
- сыр пармезан – 30 граммов;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промойте кукурузную крупу в холодной воде, затем просушите ее.
- Выложите кашу в чашу мультиварки, залейте ее водой. Добавьте к крупе соль по вкусу и небольшой кусочек сливочного масла. Закройте крышку мультиварки и варите в соответствующем режиме на протяжении 50 минут до готовности.
- После завершения процесса варки поверхность плотной каши посыпьте натертым пармезаном. Закройте крышку и в нужном режиме запекайте кашу в течение 10 минут.
- Подавайте блюдо к столу со свежими овощами.
С тыквой
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 133 ккал.
- Предназначение: завтрак, полдник.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Полентой с тыквой можно порадовать детей на завтрак или подать как десерт на полдник. В зимний период каша поможет наполнить организм витаминами и полезными веществами. Яркий оранжевый цвет поднимает настроение, «согревает» и мысленно приближает наступление весны. Крупа получается мягкой, нежной, сладковатой на вкус, что понравится как детям, так и взрослым сладкоежкам.
Ингредиенты:
- вода – 0,6 литра;
- крупа кукурузная – 200 граммов;
- масло сливочное – 40 граммов;
- тыква – 100 граммов;
- шалфей – 5 граммов;
- пармезан – 100 граммов;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промойте кукурузную крупу, влейте воду, посолите.
- Помешивая, доведите кашу до кипения на среднем огне.
- Поставьте огонь на минимум, варите кашу, постоянно помешивая деревянной ложкой.
- Добавьте тыквенное пюре с шалфеем, варите в течение 15-ти минут, пока каша не начнет отходить от стенок.
- Снимите кашу с огня, добавьте пармезан и сливочное масло.
- Подавайте в горячем виде.
Со шпинатом
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность: 361 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Рецепт поленты со шпинатом бывает двух видов: вегетарианский и невегетарианский. Для второго варианта в списке ингредиентов вы найдете бекон, но можно обойтись без него. Подавать блюдо можно на обед или ужин в горячем или холодном виде. Заранее приготовьте поленту в формах, а когда придет время подавать обед или ужин к столу, просто разогрейте кашу в духовке.
Ингредиенты:
- вода – 1 литр;
- крупа кукурузная – 330 граммов;
- яйца – 4 шт.;
- масло сливочное – 10 граммов;
- лук – 1 шт.;
- шпинат – 1 пучок;
- сыр – 100 граммов;
- молоко – 50 граммов;
- бекон – 2 куска;
- масло растительное – 2 столовые ложки;
- копченая грудинка – 200 граммов;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарежьте лук и грудинку мелкими кубиками. Обжарьте ингредиенты в растительном масле 5 минут до мягкости лука.
- Добавьте нарезанный шпинат в сковороду, перемешивайте в течение 30 секунд, чтобы шпинат чуть «ослаб». Снимите ингредиенты с огня.
- Сварите поленту.
- Пока каша варится, смешайте яйца, молоко. Взбейте ингредиенты.
- Добавьте в смесь тертый сыр, бекон, лук и шпинат. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите кашу, залейте ее смесью. Выпекайте 30-40 минут. За 10 минут до готовности посыпьте сыром, дайте настояться в духовке.
- Нарежьте чуть остывшую поленту на кусочки. Можете подавать блюдо к столу.
С креветками
- Время: 80 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 330 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: сложная.
Полента с креветками – поистине королевское блюдо. Его можно подавать на стол не только к семейному обеду или ужину. Каша с креветками придется к столу на праздник, например, как самостоятельное горячее блюдо на день рождения, юбилей или Рождество. На приготовление каши потребуется немного времени и кулинарных навыков. Зато гости останутся довольны необычным вкусом, попросят добавки.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 250 граммов;
- сыр чеддер – 50 граммов;
- сливочное масло – 40 граммов;
- тертый пармезан – 30 граммов;
- растительное масло – 2 столовые ложки;
- бекон – 4 куска;
- средние очищенные креветки – 30 штук;
- шампиньоны – 6 штук;
- чеснок – 1 зубчик;
- лимоны – 1 штука;
- куриный бульон – 100 мл;
- соус табаско – 1 чайная ложка;
- зеленый лук – 4 стебля;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Доведите четыре стакана воды до легкого кипения. Добавьте кукурузную муку, помешивая воду, варите полчаса.
- Вмешайте тертый чеддер, пармезан, 20 граммов сливочного масла. Посолите, поперчите, накройте крышкой.
- Разогрейте сковороду, добавьте бекон маленькими кубиками, жарьте 10 минут. Переложите на тарелку шумовкой. Оставьте в сковороде вытопившийся жир.
- Креветки посолите, поперчите, положите на сковороду. Жарьте 2 минуты, за это время переверните один раз. Переложите на блюдо.
- В сковороду киньте тонко нарезанные грибы. Тушите, помешивая, пять минут, добавьте измельченный чеснок, готовьте еще минуту. Влейте бульон, дайте выкипеть жидкости на треть.
- Положите обратно креветки, добавьте столовую ложку лимонного сока, масло, соус табаско. Варите еще минуту.
- Разложите еду по тарелкам, сверху выложите креветки. Посыпьте каждую порцию беконом и измельченным луком.
Полента сладкая
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность: 170 ккал.
- Предназначение: завтрак, полдник.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Разнообразить вкус итальянской поленты можно не только сыром, шпинатом, креветками или беконом. Если вы любитель сладкого, можно сделать блюдо с ягодами и фруктами, заправить кашу сахаром вместо соли или арахисовой пастой вместо соуса табаско. Полезные свойства поленты позволяют заменить ею знаменитую утреннюю овсянку. Сладкий вкус понравится как детям, так и взрослым.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 100 граммов;
- вода – 0,5 мл;
- яблоко – 1 шт.;
- арахисовая паста – 1 ст. л.;
- изюм – горсть по вкусу;
- ягоды (клубника, малина, ежевика) – горсть по вкусу;
- корица – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кукурузную муку засыпьте в кастрюлю, залейте водой, помешивая, доведите до кипения.
- Добавьте измельченное яблоко, изюм. Продолжайте варить 7-8 минут.
- Убавьте огонь до минимума, положите арахисовую пасту, перемешайте кашу.
- Выложите в миску, украсьте ягодами и корицей.
Как и с чем лучше подавать
Поленту можно подавать основным блюдом или гарниром, в запеченном или обжаренном виде она является заменой хлеба. Каша сочетается со сложными кулинарными изысками (говядина по-бургундски, рыбные блюда, например, из трески), соусами. Итальянцы готовят чесночный соус на сливочном масле с добавлением трав (петрушка, укроп). Подают итальянцы блюдо так: они разогревают кусочки каши, украшают ее кубиками феты и ломтиками маринованных огурцов.
Видео
sovets.net
Что такое полента – рецепт и история этого блюда итальянской кухни
Что такое полента?
Вы хотели узнать, что такое полента? С удовольствием Вам об этом расскажу. Полента – это блюдо итальянской кухни, которое в современном его виде известно нам много столетий. Полента – каша из кукурузной муки, которую стали готовить в Италии приблизительно в конце XVI века уже после того, как данный злак был завезен мореплавателями из Америки и началась его повсеместная культивация. При этом считается, что прямым предком поленты является древнеримская каша “пульс”, которая готовилась задолго до исторического материализма.
Полента очень популярна в северных регионах Италии – в Венето, в Ломбардии, Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеции-Джулии, а также в итальянских кантонах расположенной еще севернее Швейцарии. В Словении (“жганцы”), Сербии (“качамак”), Далмации (“пулента”), Молдавии (“мамалыга”) и других регионах полента известна под другими названиями, но не менее любима. Жителей северной Италии за любовь к этой кашке называют “полентони”. Они, впрочем, не остаются в долгу и именуют жителей южной Италии “террони”.
Изначально, на старте своей карьеры, полента была одним из основных блюд в рационе итальянской бедноты – крестьян, странствующих монахов и т.д. Кукурузную муку замешивали в огромном медном котле деревянной мешалкой до такой консистенции, при которой она перестает с этой мешалки стекать. Чуть позже, когда появились усовершенствованные виды поленты с добавлением других ингредиентов (грибов, сыра, овощей, морепродуктов, мяса), ее стали предлагать в тавернах, а в наше время поленту можно заказать в любом итальянском ресторане.
Помещая рецепт поленты в раздел “Антипасти” (“Закуски”), мы подразумеваем рецепт простой поленты без всех этих “излишеств”. А вот полента с анчоусами, например, уже будет самостоятельным блюдом, которое можно смело подать на второе. Еще одно важное замечание – полента бывает как жареная, так и запеченная (как на фото поленты с грибами внизу).
Рецепт поленты или как готовить поленту
Сразу хочу оговориться – если вы встречаете на кулинарном сайте рецепт поленты, открываете его и читаете что-то вроде “доведите воду до кипения, всыпьте кукурузную муку…”, то лучше сразу же этот сайт и закройте – ничему путному в области итальянской кулинарии Вас там не научат. Здесь дело в том, что кукурузная мука это на 90% кукурузный крахмал. Высыпая его в кипящую воду, Вы моментально получите ком неправильной формы в неоперабельной стадии и замучаетесь превращать его в поленту. В общем, итальянские бабушки негодуют! Засыпайте кукурузную муку (кстати, не пытайтесь найти такую в супермаркете с пометкой “Полента”, подойдет любая, хотя в природе существует полента быстрого приготовления) в холодную воду и доведите до кипения на медленном огне, как закипит подержите минут 15 – 30, периодически помешивая и не ленитесь при этом. Как писал выше для проверки на готовность обращайте внимание на то, как полента стекает с мешалки – если уже с трудом, то полента готова.
Я дам несколько толковых рецептов поленты родом из Италии и постараюсь при этом максимально придерживаться тех рекомендаций, которые Вам даст любой вменяемый итальянский кулинар.
Простой рецепт поленты
Базовый, так сказать, рецепт поленты. Сначала ингредиенты (сыр не является обязательным, в оригинале его нет, а мы добавляем его, когда хотим получить более “мягкую” субстанцию каши).
Ингредиенты:
- 1 чашка средней или мелкой кукурузной муки. Можно и крупной, если нет средней, тоже получатся не равиоли;
- перец и соль;
- масло;
- сыр “Пармезан” (опционально).
Все ингредиенты сыпем как обычно “на глаз”, опираясь на имеющийся опыт.
Способ приготовления:
- Если для приготовления твердой поленты мы берем четыре стакана воды, то для мягкой нам понадобится их пять. Берем кастрюльку потяжелее (для остойчивости при перемешивании) среднего размера и заливаем 4 или 5 стаканов воды соответственно. Солим воду – добавляем примерно 1 чайную ложку соли. Засыпаем кукурузную муку в воду и включаем огонь.
- Помешиваем периодически и ждем пока вода не закипит. Немного убавим огонь и засекаем время – для приготовления поленты нам потребуется от 15 минут до получаса. Это будет зависеть от размера кукурузной муки и интенсивности подогрева. Не забываем помешивать! Это краеугольный камень древнеримской технологии! Если вдруг вода выпарится раньше, чем блюдо будет готово – смело добавляем еще полстакана–стакан. В конце процесса пробуем и при необходимости добавляем соли. И перца. По вкусу и тоже не обязательно. Добавим 6 столовых ложек масла. Мягкая полента готова.
- Но для твердой поленты все еще только начинается. Достаем противень из духовки, слегка смазываем его маслом. Можно использовать неглубокую тарелку размером 8,5 – 11 дюймов (21 – 28 см). Заливаем емкость жидкой полентой и равномерно распределяем ее с помощью кухонного шпателя слоем толщиной в 2 см. Охлаждаем блюдо до комнатной температуры, даем ей затвердеть. Накрываем крышкой и “доводим” в течение 3 суток. Не обязательно выдерживать поленту так долго, если она вам нравится уже на второй день – значит можно подавать. Ну и сыром, как я говорил ранее, ее можно посыпать прямо перед подачей на стол.
Полента с сыром
Ингредиенты:
- 9 чашек воды;
- 1 столовая ложка соли, плюс дополнительная для приправы;
- 2,5 чашки желтой кукурузной муки;
- 1,5 чашки свеженатертого сыра “Пармезана”;
- 1,5 чашки цельного молока комнатной температуры;
- 10 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры;
- 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки;
- свежемолотый черный перец.
Способ приготовления:
Придерживайтесь изложенного в первом рецепте (простой поленты) вплоть до снятия сваренной массы с огня. Далее добавьте сыр, молоко, сливочное масло и петрушку. Перемешивайте все это до тех пор, пока масло и сыр полностью не расплавятся. Приправьте солью и перцем по вкусу. На этом все – поленту можно раскладывать по тарелкам.
Квадратики поленты с грибным рагу (полента с грибами)
Ингредиенты:
- 2 стакана кипятка;
- 3 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры;
- 1 чайная ложка соли и еще одна для приправы;
- 1/2 чаши чашки поленты быстрого приготовления или кукурузной муки;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 8 унций рубленых грибов кримини (подвид шампиньонов) ну или аналогичных;
- 1/2 чашки нарезанного лука;
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца и немного больше для приправы;
- 1 зубчик рубленого чеснока;
- 3/4 чашки сухого вина “Марсала”;
- 1/2 чайной ложки муки;
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.
Способ приготовления:
- Придерживайтесь изложенного в первом рецепте (простой поленты) вплоть до снятия сваренной массы с огня. Далее вылейте поленту в смазанную маслом сковороду или противень размером около 25x25 см. так, чтобы она распространилась ровным тонким слоем по всей площади (около 1 см). Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре до готовности. Это займет около 15 минут.
- Тем временем, нагрейте масло в тяжелой большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и лук. Посыпьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца и пассеруйте до тех пор, пока сок не испарится (примерно 8 минут). Добавьте чеснок и обжаривайте, пока грибы не приобретут золотисто-коричневый цвет (примерно 2 минуты). Уменьшите огонь до среднего уровня. Добавьте вино. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока не выкипит половина вина (около 5 минут). Перемешайте муку и оставшиеся 2 столовые ложки масла в небольшой миске до образования пасты, затем добавьте пасту в грибную смесь. Накройте крышкой и варите, пока соус слегка не загустеет (около 2 минут). Снимите с огня. Добавьте в рагу зелень. Определитесь с солью и с перцем.
- Разрежьте поленту на 36 (6x6) крохотных квадратиков. Разложите их на блюдечке. Нанесите теплое рагу на поленту и сразу же подавайте к столу.
italianmeal.domestic-travel.ru
Полента (Итальянское блюдо из кукурузной муки) — Мегаобучалка
Медленно всыпать (лучше всего через бумажную воронку) 750 г кукурузной муки в сильно кипящую воду и, непрерывно мешая, варить, пока не загустеет. Снять с огня и взбивать несколько минут лопаткой. Если осталась вода, слить. Поставить еще на несколько минут на плиту, чтобы испарилась вода, потом выложить массу на доску для раскатывания теста и разрезать на три части. Первую часть положить в глубокую посуду, посыпать протертым творогом или овечьим сыром, положить вторую часть, на нее опять сыр или творог и полить горячей сметаной или молоком. Затем положить третью часть, посыпать сыром или творогом и залить горячей сметаной.
Кускус.Обычно кускус замачивают, затем несколько раз варят на пару и высушивают. В продаже также встречается кускус быстрого приготовления. В кускус, готовый к употреблению, требуется лишь добавить жидкость и выдержать на пару в соответствии с указаниями на упаковке. Его можно смешать с толчеными орехами, сухофруктами, зеленью. Также для приготовления кускуса крупу можно положить на смазанную маслом сковороду, добавить горячую воду и перемешать вилкой. Рекомендуемое соотношение крупы и воды — 1:2. Готовить на умеренном огне 5-10 минут. Убавить огонь, добавить 50 г сливочного масла и перемешать, чтобы зерна стали рассыпчатыми. Заправить растопленным сливочным маслом. Используется кускус для приготовления экзотических гарниров для курицы, баранины или говядины.
Кинуа. Готовят так же, как рис. Используется в качестве гарнира.
Отварная чечевица.Промытую чечевицу залить теплой водой, добавить луковый клутэ, морковь, чеснок, букет гарни и соль. Варить на медленном огне.
Каштаны отварные.Очищенные от скорлупы каштаны залить бульоном, положить веточку сельдерея и варить до размягчения. В конце добавить немного масла. Оставшийся бульон уварить и заглазировать им каштаны. Также можно каштаны отварить в подсоленной воде с веточкой фенхеля и подсушить в духовом шкафу 10 минут.
Корзинка из вермишели. Вермишель отварить, подсушить и обжарить во фритюре в двойном ситечке.
Лобио по-мегрельски
Фасоль замачивают в воде примерно на 2 часа. Затем отваривают, посолив за 15 минут до готовности.
Заправка для лобио. Лук, нарезанный кубиком, пассеруют на растительном масле. Затем добавляют мелко нарезанные чеснок, грецкие орехи, зелень кинзы, или петрушки. Подготовленную заправку смешивают с фасолью.
Подают лобио по-мегрельски на гарнир к мясу или со свежими овощами.
Спагетти с трюфелями
Трюфели представляют собой грибы с ярко выраженным ореховым вкусом. И по форме они напоминают ядро небольшого грецкого ореха. Самое простое блюдо с трюфелями - это спагетти. Спагетти отваривают в подсоленной воде. Сливают воду и кладут в сковороду с разогретым сливочным маслом.
Измельчают ножом небольшой кусочек трюфеля. Добавляют к спагетти на сковороде.
Перемешивают, снимают с плиты, накрывают крышкой и оставляют на 10 минут, чтобы спагетти впитали в себя аромат трюфелей.
Можно добавить в сковородку также несколько зерен кумина и зубчик измельченного чеснока.
Подают спагетти с трюфелями, хорошо поперчив, вместе с вялеными помидорами и зеленью.
Равиоли со шпинатом
Равиоли очень похожи на наши пельмени. Есть только особенности. Отличается рецепт теста. Равиоли никогда не подают с бульоном! Их едят с различными соусами, например, с томатным, песто, сливочным.
Тесто для равиоли
300 г пшеничной муки, 4 желтка и 1 яйцо, 30 г сметаны, 3 г соли.
Вымешивают тесто до однородной массы. Оставляют на 20 минут в пищевой пленке (чтобы не заветрилось).
Начинка для равиоли
1,5 банки сыра «Рикотта» (по 250 г), 50 г пармезана, 1 желток, 300 г, шпината, 3 г чеснока, 3г петрушки, 5 г базилика, мускатный орех, соль, перец, немного тимьяна,
50 г пшеничного хлеба.
«Рикотту» можно заменить 9% творогом «Простоквашино». Сыр перемешиваем с желтком.
Шпинат бланшируют в течение 1 минуты и опускают в ледяную воду, отжимают излишки влаги и нарезают. Добавляют к сыру. Заправляют специями.
С хлеба срезают корки и измельчают его в блендере до образования крошек. Все перемешивают.
Ручной способ приготовления равиоли.
Из теста раскатывают тонкие пластинки прямоугольной формы, шириной примерно 7 см. Выкладывают на них рядами на расстоянии 3-4 см друг от друга чайной ложкой начинку в виде шариков. Более 2-х рядов не делают, т.к. трудно будет выдавливать воздух.
Накрывают второй пластинкой теста. Начиная от центра к краям формируют равиоли, постепенно выдавливая лишний воздух. Смазывают белком.
Разрезают ножом для теста с зазубренным дисковым лезвием.
Способ приготовления равиоли в форме.
Раскатывают тонкий слой теста по размеру формы. Выкладывают в каждую ячейку по шарику начинки. Накрывают второй пластинкой теста и прокатывают сверху скалкой. Равиоли провалятся сквозь ячейки.
Варка равиоли
Варят равиоли со шпинатом 3-4 минуты в кипящей подсоленной воде. После этого достают и смазывают оливковым маслом.
Готовые равиоли подают со сливочным соусом или соусом песто по нескольку штук на порционной тарелке. Можно украсить веточкой базилика.
Овощная темпура
Кабачки 500 г, морковь 200 г, баклажан 300 г, фасоль стручковая 200 г, цветная капуста 200 г, брокколи 200 г, кукурузное масло 100 л,
Тесто: кукурузная мука 100 г, пшеничная мука 100 г, холодная газированная вода 300 мл, соль и черный молотый перец.
Кукурузную муку смешивают с пшеничной и разводят газированной водой, добавляют соль и перец. Баклажаны, кабачки и морковь нарезают вдоль плода длинными брусочками. В разогретом кукурузном масле, обжаривают в нем кусочки овощей в темпуре, небольшими порциями в течении 2-3 минут. Выкладывают на блюдо на бумажное полотенце сложенное в несколько слоев, чтобы впитался лишний жир.
megaobuchalka.ru
Полента (Итальянское блюдо из кукурузной муки)
План
Урок 82. Технологический процесс приготовления гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Нетрадиционные виды гарниров.
Ризотто
Ризотто по-милански
Ризотто – популярное рисовое блюдо итальянской кухни. Это способ приготовления риса, в который добавляют самые различные продукты.
Бульон куриный – 200 г
Шафран – 0,02
Масло сливочное, несоленое – 20 г
Лук желтый – 1 шт.
Рис (арборио или виалоне) – 50 г
Сыр твердый Грана Падано, – 40 г
Куриный бульон доводят до кипения на среднем огне. Заливают рыльца шафрана горячим бульоном и накрывают.
Разогревают часть сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавляют лук, готовят, помешивая, 2-3 минуты. Добавляют рис. Готовят, постоянно помешивая 4-5 минут.
Добавляют немного бульона. Готовят, помешивая, 2-3 минуты, до тех пор, пока бульон полностью не впитается. Затем добавляют еще немного бульона. Повторяют процесс, пока не закончится весь бульон (всего – около 25 минут).
Процеживают бульон, в котором замачивался шафран, добавляют его в рис и готовят, постоянно помешивая, 5 минуты. Снять рис с огня. Добавляют масло и половину сыра.
Подают ризотто в порционной тарелке с тертым сыром «Грана Падано».
Оливковое масло – 10 г
Лук репчатый - 60 грамм
Чеснок - 3 г
Сливочное масло – 30 г
Томатный сок - 500 мл
Рис арборио (или любой другой сорт) - 200
Томатная паста – 25 г
Помидоры - 100 грамм
Сушёные помидоры -10 г
Свежие листья базилика - 10 г
Соль – 5 г
Чёрный перец молотый - 0,03
Лук и чеснок тушат с добавлением сливочного масла 10 минут.
Доводят томатный сок до кипения. Добавляют рис к луку и готовят ещё 1-2 минуты, перемешивая, пока рис не станет прозрачным. Частями в рисовую смесь добавляют томатный сок, постоянно перемешивая, пока весь сок не впитается. Готовят еще 10-15 минут, пока рис не станет нежным, добавляя при необходимости воду.
Перемешивают томатную пасту, свежие и сушёные помидоры и листья базилика и добавить в рис.
При подаче ризотто украшают базиликом и отдельно подают тёртый сыр.
1. Особенности приготовления гарниров из круп в ресторанной кухне Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий:
- полента, кускус, кинуа; чечевица, каштаны отварные;
- корзинка из вермишели и др. Нормы отпуска.
2. Нетрадиционные виды гарниров: несладкие сырники, картофельные блинчики, овощные оладьи, фаршированные репа, цуккини, помидоры черри; мини голубцы или вареники с овощными фаршами, рататуй, горячий салат из помидоров, и др. Нормы отпуска.
3. Особенности сервировки и подачи. Требования к качеству. Возможные виды дефектов и способы их устранения.
Полента . Встречается во многих модных ресторанах. В национальной итальянской кухне поленту готовят в специальных медных сковородах с тяжелым дном и очень высокими стенками. Для приготовления поленты нужно вскипятить в сковороде 1,8 л подсоленной воды, убавить огонь и постепенно, непрерывно помешивая, добавить 300 г кукурузной крупы. Варить 20 минут, пока масса не станет отставать от стенок. Поленту подают к столу со сливочным маслом и сыром "Пармезан". Чтобы поленту обжарить или приготовить в гриле, не добавляя масло и сыр, следует размазать массу толщиной 2 см на рабочей поверхности и дать ей остыть. Затем нарезать прямоугольники или заготовки иной формы. Отделить их друг от друга, смазать оливковым маслом и обжарить до золотистой корочки примерно 6 минут на сковороде или в гриле. При необходимости добавить растительное масло. Также при приготовлении поленты можно использовать обжаренный лук-шалот, добавить белое вино.
Медленно всыпать (лучше всего через бумажную воронку) 750 г кукурузной муки в сильно кипящую воду и, непрерывно мешая, варить, пока не загустеет. Снять с огня и взбивать несколько минут лопаткой. Если осталась вода, слить. Поставить еще на несколько минут на плиту, чтобы испарилась вода, потом выложить массу на доску для раскатывания теста и разрезать ниткой на три части. Первую часть положить в глубокую посуду, посыпать протертым творогом или овечьим сыром, положить вторую часть, на нее опять сыр или творог и полить горячей сметаной или молоком. Затем положить третью часть, посыпать сыром или творогом и залить горячей сметаной.
Кускус. Обычно кускус замачивают, затем несколько раз варят на пару и высушивают. В продаже также встречается кускус быстрого приготовления. В кускус, готовый к употреблению, требуется лишь добавить жидкость и выдержать на пару в соответствии с указаниями на упаковке. Его можно смешать с толчеными орехами, сухофруктами, зеленью. Также для приготовления кускуса крупу можно положить на смазанную маслом сковороду, добавить горячую воду и перемешать вилкой. Рекомендуемое соотношение крупы и воды — 1:2. Готовить на умеренном огне 5-10 минут. Убавить огонь, добавить 50 г сливочного масла и перемешать, чтобы зерна стали рассыпчатыми. Заправить растопленным сливочным маслом. Используется кускус для приготовления экзотических гарниров для курицы, баранины или говядины.
Кинуа . Готовят так же, как рис. Используется в качестве гарнира.
Отварная чечевица. Промытую чечевицу залить теплой водой, добавить луковый клутэ, морковь, чеснок, букет гарни и соль. Варить на медленном огне.
Каштаны отварные. Очищенные от скорлупы каштаны залить бульоном, положить веточку сельдерея и варить до размягчения. В конце добавить немного масла. Оставшийся бульон уварить и заглазировать им каштаны. Также можно каштаны отварить в подсоленной воде с веточкой фенхеля и подсушить в духовом шкафу 10 минут.
Корзинка из вермишели . Вермишель отварить, подсушить и обжарить во фритюре в двойном ситечке.
studlib.info
Полента: что это за блюдо?
Полента – что это такое? 
Так называют традиционный способ приготовления кукурузной муки, который распространен в североитальянской кухне. А также само это кушанье.
Как приготовить поленту и с чем ее подавать?
Такую кукурузную кашу принято есть с разнообразными соусами, тертым сыром, сливками, некоторыми овощами. Помимо вышеуказанной муки, используют иногда гречневую или каштановую муку. Можно делать блюдо из мелкомолотой кукурузной крупы. Итальянцы варят поленту в специальных котелках и сковородах из меди. После отваривания ее иногда запекают или обжаривают на сковороде, нарезав ломтиками (это возможно сделать, учитывая ту высокую плотность, которую имеет полента). Что это за секреты, которые помогут нам воспроизвести данное итальянское блюдо в домашних условиях? 
Давайте пошагово рассмотрим рецепт его приготовления. Сначала подогрейте половину литра куриного бульона на сильном огне. После закипания уменьшите нагрев и порциями всыпьте полтора стакана кукурузной крупы мелкого помола. Помешивать нужно постоянно и интенсивно, иначе высока вероятность того, что у вас будет пригоревшая полента. Что это даст, помимо того, что ваше блюдо не пристанет к дну кастрюли? Однородность и отсутствие комочков. Процесс варки с помешиванием займет у вас до получаса. Крупа станет мягкой. В конце отваривания нужно обязательно добавить соль, по столовой ложке оливкового и сливочного масла, половину стакана сливок.
После этого нужно быстро снять поленту с огня. Приготовим отдельно заправку для нее, поджарив зерна молодой кукурузы до коричневой корочки. Добавьте их в кашу, посыпьте рубленым базиликом и тертым сыром. Очень важен соус, с которым будет подана полента. Что это даст блюду? Вкусовой акцент, поскольку кукурузная крупа сама по себе пресновата. Для соуса нужно растопить сливочное масло, порезать мелко чеснок, добавить паприку и орегано. Перемешать и томить на слабом огне. Затем выложить в масло нарезанные кусочками помидоры (если это помидоры черри, то их можно просто разрезать пополам). Обжарить до мягкости, затем раздавить лопаткой, добавить уксус и петрушку.
Подача поленты: маленькие секреты
Подавать это блюдо лучше нарезанным ломтиками и политым соусом. Также можно дополнительно посыпать сыром (твердым или брынзой) и петрушкой. Если вы не сумели отварить кукурузную крупу таким образом, чтобы в ней не было комочков, то долейте немного бульона, и они исчезнут. Початки кукурузы для извлечения молодых зерен нужно выбирать сочные и свежие. Вчерашнюю поленту можно подрумянить в духовке и обжарить в масле. Очень вкусно сочетание кукурузной муки или крупы с грибами (сушеными или сезонными). Их нужно обжарить отдельно. Или, если они сушеные, сначала отварить, а затем подрумянить. В последнем случае полента с грибами варится на грибном отваре. Следите за тем, чтобы крупа хорошо проварилась и не пригорела. Добавлять сливки в грибную поленту следует в самом конце. Иначе они испарятся. Сушеные грибы замачивают предварительно на 15 минут.
fb.ru
рецепты с фото на Повар.ру (20 рецептов поленты)
Печень с полентой
Рецепт приготовления телячьей печени с полентой в венецианском стиле. ...далее
Добавил: MeItaliano 03.07.2014
Итальянское печенье с полентой 3.0
Полента - это итальянское блюдо из кукурузной муки, напоминающее кашу или мамалыгу. Попробуйте приготовить классическое итальянское печенье с полентой. ...далее
Добавил: Саша Кружко 03.07.2014
Полента с тимьяном 4.0
Полента – блюдо североитальянской кухни, которое представляет собой кашу из кукурузной муки. Полента богата углеводами и малокалорийна. Может служить заменой привычным гарнирам. ...далее
Добавил: Саша Кружко 03.07.2014
Курица с полентой 3.8
Рецепт приготовления жареной курицы с белыми грибами, помидорами, белым вином, маслинами и полентой. ...далее
Добавил: Koch 03.07.2014
Овощное рагу с полентой 2.8
Рецепт приготовления рагу из брюссельской капусты, репы, картофеля, моркови, лука, пастернака, сельдерея, помидоров и мангольда с полентой. ...далее
Добавил: Koch 03.07.2014
Яйца с беконом и полентой 3.0
Рецепт приготовления вареных яиц со сливочной полентой, красным луком, чесноком, сыром и обжаренными ломтиками бекона. ...далее
Добавил: Povarfan 03.07.2014
Полента с грибами 3.8
Полента с грибами - сытное вегетарианское блюдо. Рекомендую готовить ее со свежими грибами. Хотя блюдо выходит вкусным и с сушеными грибочками. Будем использовать поленту быстрого приготовления. ...далее
Добавил: Kristinka 03.07.2014
Полента 4.4
Полента - это кукурузная каша, широко распространенная в итальянских районах Швейцарии. В Молдавии аналогичное блюдо называют мамалыга. Делюсь рецептом приготовления. ...далее
Добавил: Борис 03.07.2014
Творожная лепешка с полентой 3.9
Творожная лепешка с полентой - очень простое, деревенское блюдо молдавской традиционной кухни. Готовится эта вкусная и питательная лепешка всего полчаса и из четырех ингредиентов - проще не бывает! ...далее
Добавил: Aelita 03.07.2014
Полента с помидорами 4.5
Полента с помидорами - простое итальянское блюдо, которое изначально считалось пищей для бедняков, однако постепенно стало популярным среди всего населения этой солнечной страны. ...далее
Добавил: Наталья 03.07.2014
Полента из кукурузной крупы 4.8
Эта очень простая в приготовлении каша обязательно понравиться тем, кто следит за своим здоровьем и фигурой, а еще она невероятно вкусная, сами попробуйте! ...далее
Добавил: Dashuta 03.07.2014
Полента с сыром 3.9
Поленту с сыром можно готовить по-разному, вариаций существует множество. Основным ингредиентом является кукурузная крупа. В данном рецепте полента готовится с тремя разными сортами сыра. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 03.12.2014
Полента с сырным соусом 5.0
Очень интересное и несложное блюдо итальянской кухни хочу предложить вам попробовать. Если вы еще никогда не пробовали поленту, обязательно советую взять на заметку этот рецепт и повторить его дома. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 13.12.2017
Полента с пармезаном 2.0
Если вы еще не открыли для себя итальянскую поленту, то очень рекомендую. Это совсем несложно, очень вкусно и главное — нереально аппетитно. Такое блюдо точно вызовет интерес и у близких, и у гостей. ...далее
Добавил: Екатерина Фесенко 03.12.2017
Томатная полента
Если вы любите блюда из кукурузной крупы, то обязательно должны попробовать этот вариант. Я хочу поделиться с вами идеей, как приготовить томатную поленту с соусом песто. Это просто нереально вкусно! ...далее
Добавил: Екатерина Фесенко 29.11.2017
Полента с овощами 5.0
Внести разнообразие в привычное и уже наскучившее ежедневное меню я предлагаю с помощью этого рецепта. Ничего сложного или дорогого, а результат — фантастика. Рекомендую присмотреться к блюду :) ...далее
Добавил: Екатерина Фесенко 26.12.2017
Полента с курицей 4.5
Вновь на моей кухне итальянская кухня! Но в этот раз попробую новое для себя блюдо - поленту. Это каша из кукурузной муки, аналог мамалыги. Её вкус вам покажется знакомым, хотя и с необычными нотками. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 10.01.2018
Полента с вялеными помидорами в беконе 5.0
Это блюдо стоит приготовить! Брусочки кукурузной каши в ароматном обжаренном беконе удивят вас и ваших родных своим вкусом. Это отличная идея для обеда или ужина, а еще это блюдо может быть закуской. ...далее
Добавил: Арина Вольская 29.01.2018
В конце XX века полента достигла пика своей популярности, теперь большинству поваров приходилось обучаться тому, как приготовить поленту. Традиционно ее готовят в котле. При этом мелкую кукурузную крупу замешивают с водой. И весь период приготовления ее постоянно размешивают. Крупа варится на протяжении 40 минут. Считается, что самая вкусная полента как раз получается из крупы, требующей длительного приготовления. И все попытки заменить ее на кукурузную крупу, которая варится почти мгновенно, не имеют успеха. К тому же, простые способы приготовления поленты популярны во многих кафе и ресторанах, но там она обязательно дополняется различными соусами (мясным, грибным, сырным). Подробнее о готовке этого простого, но интересного блюда вы сможете узнать, обратившись к тематической подборке нашего сайта. Универсальные рецепты итальянской поленты в домашних условиях могут стать для вас настоящей находкой.
povar.ru
Блюда из кукурузной муки - наследие ацтеков
Эх, давно минули времена, когда с легкой подачи Никиты Сергеевича (который обещал американцам Кузькину мать показать) кукуруза была царицей полей. И хлеб тогда в магазинах кукурузный продавался, и муки кукурузной было – завались! Но нет, не приживаются блюда из кукурузной муки в нашей восточно-славянской кухне. А между тем кукурузная мука (как и крупа) была и по сей день остается весьма популярным ингредиентом в кухнях разных народов.Многие слышали про знаменитую итальянскую поленту или молдавскую мамалыгу, мексиканские тортильяс или грузинские мчади. Американцы (южные и северные) до сих пор чтят кукурузу, да и в Южной Европе она остается в почете. А мы… Нам в этом плане особо похвастаться нечем (кроме сладких кукурузных палочек советских времен). Поэтому нам остается только поучиться искусству приготовления блюд из кукурузной муки, рецепты которых досталась современным людям в наследство от древних ацтеков.
Тортильяс из Мексики
Уж коли мы заговорили про ацтеков, основавших Мехико, то и начнем осваивать рецепты блюд из кукурузной муки с мексиканских тортильяс. Эти кукурузные лепешки вкусны и сами и по себе, и как основа многих блюд мексиканской кухни. Для настоящих тортильяс нужен открытый огонь и специальная глиняная сковорода. Но мы прекрасно справимся с ними и на обычной сковородке.Ингредиенты:
- Кукурузная мука (полтора стакана)
- Вода (половина стакана)
- Маргарин (50 г)
- Соль
Маргарин мелко рубим ножом. Муку просеиваем и добавляем к маргарину, туда же – щепотку соли. Растираем маргарин с мукой в крошку и, постепенно вливая воду, замешиваем тесто. Делим тесто на несколько частей (по количеству будущих лепешек), накрываем полотенцем и оставляем минут на пятнадцать. Затем из теста раскатываем круглые тонкие лепешки и поджариваем их с обеих сторон на сухой (без масла!) раскаленной сковороде. Тортильяс готовы! Их можно кушать вместо хлеба, а можно пойти дальше и приготовить…
На основе тортильяс можно приготовить тостадос – те же мучные лепешки, но обжаренные в масле. Если между двумя тортильяс положить начинку, посыпать их сыром и обжарить в масле, то в результате получится кесадилья. А если лепешку с начинкой свергнуть в трубочку, то блюдо уже будет называться буррито. Забавно. Не так ли? Но так забавляются лишь мексиканцы. А, например, в Грузии готовят более «лаконичные» кукурузные лепешки.
Мчади из Грузии
Рецепты мчади и тортильяс очень похожи, но все же это разные блюда. Если интересно «почувствовать разницу», приготовьте оба варианта и сравните.Ингредиенты:
- Кукурузная мука (3 стакана)
- Сливочное масло (50 г)
- Вода (полтора стакана)
- Соль
Полента из Италии
По большому счету полента – это сытная и вкусная каша, которая изначально считалась едой для бедняков. Но со временем ее «раскусили» и более обеспеченные итальянцы, да к тому же еще «облагородили». Рецепты поленты различаются в основном добавками. Ее готовят с сыром, овощами, грибами, морепродуктами, мясным фаршем. Для начала попробуйте сделать поленту с сыром.Ингредиенты:
- Кукурузная мука (350 г)
- Вода (600 мл)
- Молоко (400 мл)
- Сливочное масло (150 г)
- Сыр (200 г)
- Зубчик чеснока
- Кусок черствого хлеба
- Зелень
Приготовление:
Заранее готовим для поленты сыр (натерев на терке) и чесночное масло. Для последнего масло растапливаем на сковороде и обжариваем в нем раздавленный зубчик чеснока. Для поленты берем только толстодонную кастрюлю. Воду и молоко выливаем в кастрюлю и кипятим. Затем добавляем туда раскрошенный хлеб и, постоянно помешивая, высыпаем всю муку. Варим ее на медленном огне, не переставая мешать (удобнее делать это деревянной лопаткой). Поварив поленту минут пятнадцать, добавляем к ней натертый сыр. Добавляем небольшими порциями, ожидая, пока весь сыр не растворится в каше. В самом конце выливаем чесночное масло и снимаем кастрюлю с огня. Подаем с зеленью.
Кукурузный хлеб из Америки (от Стивена Кинга)
Вы удивлены? Нет, конечно, сам мастер литературных ужастиков этот рецепт не придумывал и даже нигде его не публиковал. Но в его произведениях кукурузный хлеб очень часто упоминается. Помните «Зеленую милю»? А кукурузный хлеб, которым герой Тома Хэнкса потчевал чернокожего великана? И, наверняка, этот хлеб был приготовлен по традиционному рецепту, который в большом почете у всех домохозяек южных американских штатов.Ингредиенты:
- Стакан кукурузной муки
- Стакан кислого молока
- Столовая ложка сахара
- Неполный стакан воды
- Яйцо
- Сливочное масло (2 столовые ложки)
- Разрыхлитель теста (пакетик)
- Соль
- Сода пищевая (четверть чайной ложки)
Заранее включаем духовку и помещаем в нее пустую толстодонную сковороду (пусть разогреваются). Тем временем всыпаем в миску столовую ложку муки и заливаем ее кипятком (неполный стакан). Взбивая венчиком заваренную муку, добавляем к ней кислое молоко (кефир, простоквашу) и яйцо. В другой посуде смешиваем оставшуюся муку, сахар, соль, соду и разрыхлитель и высыпаем все это в жидкую смесь. Вымешиваем тесто (венчиком или вилкой, но не миксером) до растворения всех комочков.
Достаем из духовки сковороду и растапливаем на ней сливочное масло. Масло выливаем в тесто, а его остатками смазываем всю сковороду. Еще раз перемешиваем тесто и выливаем его в форму. Выпекаем минут двадцать-тридцать. Готовность хлеба определяем по золотистой корочке и моменту, когда он начнет отходить от стенок сковороды.
Примечание:
Пряные добавки и начинки (красный перец, шафран, чеснок, поджаренные копчености, сыр и пр.) добавляют в тесто только перед тем, как его выливают в форму.
Вообще кукурузная мука считается диетическим и полезным продуктом. Не зря рецепты блюд из нее столь «многонациональны». Так что не проходите мимо, увидев на прилавке супермаркета пакет с кукурузной мукой. Попробуйте себя в роли исследователя культуры древних ацтеков, которые не только любили кукурузу, но и почитали ее, называя своим золотым солнцем.
alebed.org
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»