Амарантовый хлеб. Хлеб с амарантовой мукой
Амарантовый хлеб рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 Печь амарантовый хлеб мы будем из таких продуктов, как: мука пшеничная и амарантовая, молоко, масло сливочное, соль, сахар и сухие дрожжи (можно заменить свежими — 15 граммов).
Шаг 2 Вначале разбудим дрожжи. Для этого в тёплом (37-38 градусов) молоке растворим сахар и добавим дрожжи. Перемешиваем и оставим в тепле минут на 15-20. Должна появиться пенная шапочка.
Шаг 3 Переливаем дрожжевое молоко в миску и просеиваем туда муку (оба вида). Также добавим соль.
Шаг 4 Перемешиваем всё, чтобы мука увлажнилась. Затем добавляем мягкое масло.
Шаг 5 Вымешиваем тесто около 15 минут до гладкости и однородности. Колобок получается упругим, плотноватым, но в то же время мягким. Отправляем тесто на расстойку в тепло на полтора часа (после 40 минут сделаем обминку).
Шаг 6 Оно вырастет в 2 раза. Теперь поступаем следующим образом: если у вас есть корзина для расстойки, присыпаем её мукой (буквально столовой ложки хватит) и отправляем колобок (осторожно его обминаем) в корзину. Если у вас её нет, перекладываем заготовку на противень с пергаментом.
Шаг 7 Даём тесту отдохнуть в тепле около 40 минут (может чуть больше).
Шаг 8 
Шаг 9 Из расстоечной корзины путём простого переворачивания перекладываем заготовку на противень с пергаментом. Это для варианта с корзиной.
Шаг 10 Выпекаем хлебушек при 220 градусах на пару первые 10 минут. Затем убираем миску и выпекаем хлеб при 180 градусах около 40 минут.
Шаг 11 Готовый амарантовый хлебушек остужаем на решётке и наслаждаемся отменным вкусом домашней выпечки.
webspoon.ru
Необычайно полезная амарантовая мука + рецепт необычного хлеба
Амарантовая мука (безглютеновая) - очень интересная и, без сомнения, полезная мука с широчайшим применением в кулинарии.По содержанию полезных веществ амарант во много раз превосходит пшеницу и другие традиционные злаковые культуры.
Семена амаранта обладают хорошими мукомольными качествами, имеют вкус, напоминающий ореховый. Амарантовая мука обладает высокой биологической ценностью, служит богатым источником минеральных веществ, таких как кальций, магний, фосфор, и витаминов С и РР.
Амарантовая мука используется при приготовлении каш, лепешек, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, сыров и йогуртов, майонеза.
Семена и муку амаранта можно также использовать в виде добавки к блюдам обычного рациона, они применяются в консервировании овощей, а также используются в качестве питательной витаминно-белковой добавки к различным вегетарианским и диетическим блюдам.
Находят также широкое кулинарное применение и листья амаранта – их добавляют в салаты, запеканки и омлеты.
Употребление амаранта рекомендуется при:
- ишемической болезни сердца и атеросклерозе,
- диабете и ожирении,
- онкологических заболеваниях и ослабленном иммунитете.
Амарантовая мука и продукты из нее оказывают профилактическое воздействие на многие системы организма:
- снижают уровень холестерина,
- улучшает состояние артерий,
- уменьшают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний,
- способствуют выводу шлаков.
Особая ценность амаранта заключается в наличии в его составе такого вещества, как сквален, который обладает сильным антиоксидантным действием.
Родиной амаранта считают Центральную и Южную Америку. Другие названия этого растения– «посланное Богом», «пшеница ацтеков» и «хлеб инков».
У древних греков амарант считался символом бессмертия (в переводе с греческого амарант означает «неувядающий цветок»), а в древнекитайской медицине это растение использовали в качестве средства, дарящего молодость и долголетие.
В нашей стране амарант был долгое время известен в качестве огородного сорняка — щирицы. Но в последние десятилетия и в России получило достаточно широкое распространение специальное возделывание декоративных, пищевых и кормовых сортов амаранта.
Амарант содержит большее количество белка — примерно 16-18% (пшеница содержит «всего» 12 %). Белки (протеины) амаранта наиболее совпадают с теоретически рассчитанным «идеальным» белком.
Для сравнения: коэффициенты оценки к «идеальному» белку:
- амарант — 75,
- молоко коровье — 72,
- соя — 68,
- пшеница — 60,
- арахис — 32.
Состав аминокислот амаранта идеально сбалансирован, он содержит в большом количестве и такие аминокислоты (незаменимые), которые не синтезируются организмом человека. Продукция с повышенным содержанием незаменимых аминокислот всегда была мечтой человечества. Содержание важнейшей незаменимой аминокислоты — лизина в 30 (!) раз выше, чем в пшенице. В таком количестве этой аминокислоты нет больше ни в одном из изученных растений.А что такое лизин? Это вещество, благодаря которому пища усваивается организмом человека, а при его недостатке просто не усваивается и белок проходит «транзитом».
Использование амарантовой муки в кулинарии
Обладающая отличными хлебопекарными качествами амарантовая мука может успешно использоваться в сочетании с пшеничной мукой в приготовлении всевозможных хлебобулочных и кондитерских изделий, придает тесту вязкость и клейкость.Домашняя выпечка, изготовленная из пшеничной муки с добавлением муки амаранта, получается пышной, обладает приятным нежным ореховым вкусом и повышенной белковой ценностью, и к тому же долго не черствеет.
Амарантовую муку, кроме того, полезно добавлять в качестве витаминно-белковой добавки в различные диетические и вегетарианские блюда, а также использовать для повышения вкусовой и питательной ценности блюд обычного рациона (каши, супы, блины, оладьи, картофельное пюре, тушеные овощи, мясные и рыбные блюда, крупяные гарниры, макароны и др.).
Амарантовая мука также может использоваться в составе панировки и в виде ингредиента фарша для котлет.
Обладающая высокой пищевой ценностью мука амаранта может находить применение в качестве обогащающего белково-витаминного компонента детского питания.
А в связи с тем, что в составе амарантовой муки отсутствует глютен (в отличие от муки пшеничной), этот полезный растительный продукт может использоваться и в рационе питания людей, больных целиакией (глютеновой энтеропатией).
Купить амарантовую муку можно в магазинах и отделах здорового\диетического питания, интернет-магазинах.
Бананово-амарантовый хлеб с орехами
Ингредиенты:
- 1 1/2стакана пшеничной муки,
1/2 стакана амарантовой муки,
1 чайная ложка соды,
2 взбитых яйца,
1/2 стакана растопленного сливочного масла,
1/2 стакана меда,
1 чайная ложка ванилина,
1 стакан пюре из спелых бананов,
1 стакан орехов.
Способ приготовления:
Соединить муку амаранта и пшеницы, добавить соду, перемешать.
К взбитым яйцам добавить мед и масло. Снова взбить.
Соединить с мукой, добавить ванилин и банановое пюре. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. После этого в массу всыпать орехи.
Выпекать в форме или на сковороде 1 час при температуре 175 °С.опубликовано
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©
Источник: vk.com/topic-37554300_27844248
bashny.net
Пшеничный хлеб с амарантовой мукой
В журнале Василисы vasena_vasilisa заинтересовал хлеб с амарантовой мукой.Я часто встречала эту муку в предложениях интернет-магазинов, но рецептов хлеба с ней не видела.Как пишут, амарантовой мукой можно заменять 10% ржаной муки в тесте. Не совсем понятно, можно ли использовать ее в пшеничном хлебе, но попробовать можно :).
[начнем...]Делала все четко по рецепту Василисы. Но вместо закваски взяла готовую опару на бакферменте. Банка с бакферментом была закрыта пластмассовой крышкой, и верхний слой заветрился. Я сняла эту корочку, получилось грамм 60 и, поскольку выбросить было жалко, решила замесить опару, чтобы в дальнейшем использовать ее в хлебе. Производитель пишет, что стоять опара в холодильнике может до 14 дней. Добавила к бакферменту 300г муки и 300г воды. При комнатной температуре опара выбродила несколько часов, увеличилась примерно на треть, а затем я убрала ее в холодильник. Там она выросла еще, в общей сложности в 2 раза, стала ноздрястой с легким запахом обычной выброженной опары. Это было вчера.А сегодня отобрала из контейнера 150г,, положеннные по рецепту и замесила тесто.
Ингредиенты150 г закваски пшеничной 100% влажности (150г опары из бакфермента 100% влажности)300 г муки пшеничной 1с.100 г муки пшеничной ц.з50 г муки амарантовой230 г воды70 г йогурта натурального9 г соли1 ч.л меда1 ст.л кукурузного масла3 г прессованных дрожжей
Смешала все, кроме соли и масла. Аутолиз 30 минут. Замес до начального развития клейковины, не долго. Брожение 1,5 часа с 1 сложением. Тесто удвоилось в объеме.
Тесто в начале выбраживания
В процессе
>
Выброженное тесто
>
Начало расстойки
>
Дальше фото не делала. Заметила за собой такую странность: после того, как заготовка расстоялась, мне нужно очень быстро перевернуть ее на бумагу, надрезать, сбрызнуть водой (если надо) и сунуть в печь. Все. Можно расслабиться :). Какие уж тут фото. Быстрее, быстрее, а вдруг все осядет, поплывет :). Пока не научилась фиксировать каждую стадию. В общем, фото в конце расстойки нет, но за 2 часа при комнатной температуре тесто заполнило всю корзинку.Пекла минут 45 с паром. Для счастливых владельцев NBO2 - верх 240, низ - 220. Вернее, хотела 220, но посмотрела уточнить, а температура низа - 120!. Ничего не понимаю, мистика какая-то. То ли так и было и пекла на 120, то ли уменьшила и не помню. При этом низ вполне румяный, только нижняя корочка мягкая. А я не могла понять, когда вытаскивала хлеб, почему нижняя корка такая мягкая. Вот растяпа :). Теперь уже и не знаю, как надо, думайте сами :). Обычно пшеничный хлеб я пеку с температурой низа 210 градусов.
>
Серединка
>
Корочка у хлеба тонкая, хрустящая, очень ароматная. Хлеб очень мягкий. Вкус приятный, но мне трудно определить, ореховый или какой еще аромат присутствует. Что-то не знакомое, может это и есть амарантовая мука. С маслом очень вкусно. Для себя я определяю хороший хлеб получился или не очень, попробовав его с маслом. Не вкусный и с маслом будет не вкусный :).Домашние отказываются воспринимать хлеб из муки 1 сорта или из ц/з, как пшеничный. Для них пшеничный - это белый хлеб из муки в/с. А это серый. Но едят, а что сделаешь :)
Спасибо Василисе за рецепт, будем экспериментировать дальше.
lena535.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»