Калорийность Гречневая мука. Химический состав и пищевая ценность. Гречневая мука калорийность

Калорийность Гречневая мука. Химический состав и пищевая ценность.

Гречневая мука богат такими витаминами и минералами, как: пищевыми волокнами - 50 %, витамином B1 - 27,8 %, витамином B6 - 29,1 %, витамином B9 - 13,5 %, витамином PP - 30,8 %, калием - 23,1 %, магнием - 62,8 %, фосфором - 42,1 %, железом - 22,6 %, марганцем - 101,5 %, медью - 51,5 %, цинком - 26 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.

Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.

Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Гречневая мука. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Гречневая мука".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	365 кКал	1684 кКал	21.7%	5.9%	1682 г
Белки	13.6 г	76 г	17.9%	4.9%	76 г
Жиры	1.2 г	60 г	2%	0.5%	60 г
Углеводы	71.9 г	211 г	34.1%	9.3%	211 г
Пищевые волокна	2.8 г	20 г	14%	3.8%	20 г
Вода	9 г	2400 г	0.4%	0.1%	2250 г
Зола	1.5 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.4 мг	1.5 мг	26.7%	7.3%	1 г
Витамин В2, рибофлавин	0.18 мг	1.8 мг	10%	2.7%	2 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.3 мг	15 мг	2%	0.5%	15 г
Витамин РР, НЭ	6.3 мг	20 мг	31.5%	8.6%	20 г
Ниацин	3.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	130 мг	2500 мг	5.2%	1.4%	2500 г
Кальций, Ca	42 мг	1000 мг	4.2%	1.2%	1000 г
Магний, Mg	48 мг	400 мг	12%	3.3%	400 г
Натрий, Na	3 мг	1300 мг	0.2%	0.1%	1500 г
Фосфор, Ph	250 мг	800 мг	31.3%	8.6%	799 г
Микроэлементы
Железо, Fe	4 мг	18 мг	22.2%	6.1%	18 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	70.2 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.4 г	max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.2 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Гречневая мука составляет 365 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru

Калорийность гречневая мука. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "гречневая мука".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	365 кКал	1684 кКал	21.7%	5.9%	1682 г
Белки	35.25 г	76 г	46.4%	12.7%	76 г
Жиры	8.3 г	60 г	13.8%	3.8%	60 г
Углеводы	39.55 г	211 г	18.7%	5.1%	211 г
Витамины
Витамин К, филлохинон	654000 мкг	120 мкг	545000%	149315.1%	120 г
Макроэлементы
Кальций, Ca	9.8 мг	1000 мг	1%	0.3%	980 г
Магний, Mg	102.6 мг	400 мг	25.7%	7%	399 г
Натрий, Na	33.1 мг	1300 мг	2.5%	0.7%	1324 г
Фосфор, Ph	108 мг	800 мг	13.5%	3.7%	800 г
Микроэлементы
Железо, Fe	5.5 мг	18 мг	30.6%	8.4%	18 г
Цинк, Zn	8.6 мг	12 мг	71.7%	19.6%	12 г

Энергетическая ценность гречневая мука составляет 365 кКал.

health-diet.ru

Калорийность мука гречневая. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "мука гречневая".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	334 кКал	1684 кКал	19.8%	5.9%	1687 г
Белки	12.6 г	76 г	16.6%	5%	76 г
Жиры	2.6 г	60 г	4.3%	1.3%	60 г
Углеводы	68 г	211 г	32.2%	9.6%	211 г
Витамины
бета Каротин	0.65 мг	5 мг	13%	3.9%	5 г
Макроэлементы
Кальций, Ca	9.8 мг	1000 мг	1%	0.3%	980 г
Магний, Mg	102.6 мг	400 мг	25.7%	7.7%	399 г
Натрий, Na	33.1 мг	1300 мг	2.5%	0.7%	1324 г
Фосфор, Ph	108 мг	800 мг	13.5%	4%	800 г
Микроэлементы
Железо, Fe	5.5 мг	18 мг	30.6%	9.2%	18 г
Цинк, Zn	8.6 мг	12 мг	71.7%	21.5%	12 г

Энергетическая ценность мука гречневая составляет 334 кКал.

health-diet.ru

Калорийность Мука Гречневая. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Мука Гречневая".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	310 кКал	1684 кКал	18.4%	5.9%	1685 г
Белки	12.5 г	76 г	16.4%	5.3%	76 г
Жиры	3.5 г	60 г	5.8%	1.9%	60 г
Углеводы	57 г	211 г	27%	8.7%	211 г
Пищевые волокна	2.8 г	20 г	14%	4.5%	20 г
Вода	9 г	2400 г	0.4%	0.1%	2250 г
Зола	1.5 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.4 мг	1.5 мг	26.7%	8.6%	1 г
Витамин В2, рибофлавин	0.18 мг	1.8 мг	10%	3.2%	2 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.3 мг	15 мг	2%	0.6%	15 г
Витамин РР, НЭ	6.3 мг	20 мг	31.5%	10.2%	20 г
Ниацин	3.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	130 мг	2500 мг	5.2%	1.7%	2500 г
Кальций, Ca	42 мг	1000 мг	4.2%	1.4%	1000 г
Магний, Mg	48 мг	400 мг	12%	3.9%	400 г
Натрий, Na	3 мг	1300 мг	0.2%	0.1%	1500 г
Фосфор, Ph	250 мг	800 мг	31.3%	10.1%	799 г
Микроэлементы
Железо, Fe	4 мг	18 мг	22.2%	7.2%	18 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	70.2 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.4 г	max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.2 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Мука Гречневая составляет 310 кКал.

health-diet.ru

Калорийность Гречневая мука рецепты с фото

Гречневая мука: польза и вред, состав и калорийность

Гречиха не относится к зерновым культурам, а считается псевдозерновой. У нее гораздо больше общего с ревенем, чем, например, с пшеницей. В этих треугольных семенах нет клейковины. Следовательно, продукты из гречки (каша, лапша и мука) – безглютеновые.

Фото: depositphotos.com. Автор: yelenayemchuk.

Из гречневой муки (Kuttu Ka Atta у индусов) получаются отменные блинчики благодаря высокому содержанию клетчатки и белка. Продукт также используют для выпечки здоровых кексов, печенья и хлеба.

Состав и калорийность

По калорийности гречневая мука не слишком отличается от пшеничной белой. Но за счет большого количества сложных «медленных» углеводов, считается более здоровой и даже диетической. Кроме того, у нее сравнительно невысокий гликемический индекс (ГИ).

Калорийность: в 1 порции (1 чашка или 120 г) 402 ккал, из которых всего 33 ккал приходится на долю жиров и 61 – на долю белков.

Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) в 1 порции (120 г): 15,14:3,72:84,71 (в граммах).

Содержит 8 незаменимых аминокислот, включая аргинин, лизин, глицин, метионин и триптофан. Также это хороший источник микроэлементов: магния, железа, калия, фосфора и марганца. Присутствуют молибден, кобальт и сера.

Чем полезна гречневая мука?

Особого внимания в составе этого вида безглютеновой муки заслуживает рутин – флавоноид, который полезен для сердечно-сосудистой системы. Обладает следующими свойствами:

расширяет кровеносные сосуды;
улучшает циркуляцию крови;
насыщает кровь кислородом;
снижает уровень холестерина в крови;
предотвращает окисление жиров свободными радикалами;
препятствует чрезмерной свертываемости крови;
оказывает помощь в лечении гипертонии;
уменьшает проницаемость кровеносных сосудов.

«Гречневый» рутин окажет пользу в лечении варикозного расширения вен, радиационного повреждения и подагры.

Невысокий гликемический индекс гречки (ГИ=54) распространяется и на производные продукты, что открывает возможности для использования в рационе диабетиков. Таким образом, гречневая мука снижает уровень сахара в крови гораздо медленнее, чем рисовая или пшеничная. Кроме того, продукт содержит хироинозитол, который помогает в терапии сахарного диабета 2 типа.

Другие полезные свойства:

уменьшает риск образования камней в желчном пузыре за счет большого количества нерастворимых волокон;
снижает секрецию желчных кислот;
облегчает усвоение кальция организмом, предотвращает остеопороз, способствует формированию здоровой костной структуры;
гипоаллергенность;
очищает кишечник и укрепляет его стенки;
улучшает аппетит;
способствует похудению;
эффективное средство в лечении дизентерии;
помогает при хронической диарее;
не содержит пестицидов и других токсинов;
снимает отеки, выводя лишнюю жидкость из тела;
набор незаменимых жирных кислот делает кожу мягкой и сияющей;
источник высококачественного растительного белка;
благодаря сложным углеводам, способствует росту волос.

Как приготовить дома?

Фото: depositphotos.com. Автор: fahrwasser.

Сегодня купить этот продукт можно практически в любом супермаркете. Если же вам нужна мука из пророщенной гречихи, ищите ее в торговых точках здорового питания. Можно приготовить и самостоятельно:

Переберите крупу (если это требуется).
Тщательно промойте под проточной водой, затем – просушите.
Измельчите до консистенции муки в блендере, кофемолке или кухонном комбайне.

Такой продукт домашнего приготовления будет содержать больше питательных веществ, нежели покупной, поскольку вы не избавлялись от ценной шелухи.

Гречневая мука может самостоятельно справиться с блинами и блинчиками, а вот в кексах и хлебобулочных изделиях кулинары советуют использовать всего 20-25% этого продукта в составе мучной смеси.

В сочетании с кефиром

Смесь гречневой муки с кефиром применяют для очищения организма от шлаков и похудения без диет. Данное сочетание будет полезно и для диабетиков. Регулярное потребление благотворно скажется на здоровье печени и сосудов.

Всыпьте в стакан кефира 1 ст. л. гречневой муки и поставьте все это в холодильник. Низкая температура позволит сохранить приятный вкус напитка, но не повредит естественному процессу ферментации.

В диетических и иных лечебно-профилактических целях рекомендуется пить такую смесь по утрам до завтрака в течение 2 недель.

У этого способа оздоровления организма есть свои противопоказания. Они касаются лиц с гастритом и заболеваниями печени (в т. ч. гепатитом), для которых употребление в пищу сырой крупы – тяжелое испытание.

Вред гречневой муки

Осторожно: аллергия!

Гречка и ее производные продукты содержат высокоактивные аллергены, поэтому нередко вызывают негативную реакцию у чувствительных людей. Основные симптомы:

зуд;
отек;
покраснение в ротовой полости;
опухание губ и лица;
отек горла;
тошнота;
рвота;
головокружение;
одышка;
аллергический ринит;
заложенность носа;
покраснение и зуд в области глаз;
диарея.

В тяжелых случаях человек может испытывать угрожающие жизни симптомы аллергии, известные как анафилаксия. При первых признаках обратитесь к врачу.

Аллергены в гречневой муке термически стабильны, поэтому выпекание в духовке не снизит риск побочных реакций.

Что интересно: лица, страдающие аллергией на гречку, могут смело есть пшеницу, овес, рожь и ячмень.

Опасная клетчатка

В гречневой муке достаточно клетчатки, чтобы вызывать у некоторых лиц симптомы расстройства пищеварения, такие как спазмы в абдоминальной области и повышенное газообразование. Продукт противопоказан при:

болезни Крона;
синдроме раздраженного кишечника (СРК).

Хотя некоторые, страдающие СРК пациенты считают, что увеличение количества пищевого волокна в рационе, напротив, помогает подавить некоторые симптомы заболевания.

Выбор и хранение

Если вы страдаете целиакией, при покупке необходимо убедиться, что гречневая мука производилась отдельно от пшеничной. При аллергии на глютен даже его следы могут нанести серьезный вред здоровью. Вам также наверняка будут интересны и другие виды муки, не содержащей глютен, например, амарантовая и кукурузная .

В продаже можно встретить муку светлого или темного оттенка. Светлая – менее питательная, но пользуется популярностью из-за приятного для выпечки внешнего вида.

Любители полезной органической пищи хвалят муку из проросшей гречки. В процессе прорастания обезвреживаются антинутриенты, такие как фитиновая кислота, которая вступает в связь с железом, кальцием и цинком, снижая степень их поглощения.

Согласно Американской Ассоциации Кардиологов, неочищенные пророщенные зерна, по сравнению с непроросшими, могут содержать в 4 раза больше ниацина, в 2 раза больше витамина B6 (пиридоксина) и фолиевой кислоты, больше белка и меньше крахмала.

По причине относительно высокой жирности гречневая мука может скоро стать прогорклой – утверждают сотрудники Университета штата Висконсин в работе «Альтернативное руководство по полевым культурам». Особенно быстро продукт портится в жаркие летние месяцы.

Единичный случай употребления прогорклой муки вряд ли приведет к серьезным проблемам со здоровьем. Но регулярный прием может спровоцировать повреждение клеток и закупорку артерий, – утверждают ученые из Университета Колорадо.

Хранить этот продукт следует в чистом сухом контейнере под герметичной крышкой и в холодильнике. Использовать рекомендуется в течение 1-3 месяцев.

Гречневая мука – ключевой ингредиент популярной в Японии лапши под названием соба. Читайте про полезные свойства этой гречневой лапши .

pervoevtoroe.ru