172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Хлеб Столичный – полезные свойства и калорийность. Столовый хлеб

рецепт для хлебопечки с пошаговыми фото

Наверное, именно с этого рецепта стоило бы начать разговор о рецептах для домашней хлебопечки. Столовый хлеб — самый популярный «гость» на нашем столе и универсальное решение на все случаи жизни!

Классический столовый хлеб выпекается на воде, без яиц, молока, масла и других добавок. Такой хлебушек обычно хорошо подходит и получается пышным с хрустящей корочкой. Он идеально подойдет к любому блюду, а также станет отличной основой для бутербродов, тостов и гренок.

Давайте же приступим к приготовлению столового хлеба в хлебопечке.

Ингредиенты

Для приготовления столового хлеба вам понадобится:

340 мл воды2 ст. л. растительного масла500 г муки2 ст. л. сахара1 ч. л. соли1 ч. л сухих дрожжей.

Приготовление

Установите лопатку для замеса и налейте в ведерко хлебопечки теплую воду. Влейте растительное масло. Муку просейте, чтобы насытить кислородом — хлеб поднимется значительно лучше, если вы не поленитесь сделать это. Всыпьте муку в ведерко хлебопечки. Затем добавьте сахар, соль и сухие дрожжи.

Вставьте ведерко в хлебопечь и включите необходимую программу выпекания. Хлеб получается аппетитным в режиме темная корочка. В процессе замеса теста у вас получится обтекаемый комочек теста – упругий и эластичный. Если тесто будет жидким, добавьте муку в форму после первого замеса.

После выпекания необходимо сразу вынуть хлеб, иначе он будет влажным.

Разрезайте свежевыпеченный хлеб только после того, как он полностью остынет. Воспользуйтесь специальным ножом для хлеба с лезвием в виде пилочки.

Что ж, дорогие кулинары, вот мы и приготовили вкусный столовый хлеб с помощью домашней хлебопечки. Очень надеемся, что рецепт вам пригодится и понравится. Обязательно поделитесь им с друзьями!

pomoshnica.info

Столовый хлеб - lenkazhestyanka

Это хлеб из серии "в поисках бабушкиного хлеба". Решила печь советские пшенично-ржаные, чтобы наконец найти тот самый хлеб, который продавали у бабушки в деревне в Курской области. Его привозили частенько еще теплым, с хрустящей коркой (тогда еще хлеб в пакеты не паковали), блестящей почти черной верхушкой, в деревенском магазине он продавался под кодовым названием "серый". Сейчас мне кажется, что это был пшенично-ржаной хлеб с обдирной мукой и пшеничной мукой первого или второго сорта, на закваске. Этот хлеб пекли разные пекарни, одна находилась в Курске, пара других - в мелких городах области. Учитывая, что в деревни возили самый недорогой хлеб, и даже не белый "кирпичик", я решила выбрать самый бюджетный рецепт советского пшенично-ржаного из Мишиного журнала.По вкусу "Столовый" оказался очень похож на тот самый "Серый" из деревенского магазина, особенно зараженная корка, особенно с молоком.

Закваска:40 гр. зрелой ржаной закваски160 гр. ржаной обдирной муки110 мл. водыСмешайте в миске, накройте пленкой, оставьте бродить 6 часов при температуре 28-30 градусов.

Тесто:Вся закваска220 мл. воды85 гр. ржаной обдирной250 гр. пшеничной муки 2 сорта (у меня был только 1 сорт, его и брала)8 гр. соли15 гр. сахара

В воде размещайте созревшую закваску, добавьте ржаную муку, просейте пшеничную, добавьте соль и сахар, начните замес ложкой, потом, в идеале, продолжите замес миксером (я использовала обычный ручной миксер с винтовыми насадками для тесте), потому что руками мешать это тесто не очень приятно :) Продолжайте замес, пока в тесте не разовьется немного клейковины и оно начнет тянуться за венчиками. Слепите колобок и положите в миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой, оставьте бродить часа полтора, пока тесто не удвоится.Затем выложите тесто на стол, сформуйте батон, уложите в смазанную маслом форму расстаиваться, накройте пленкой или пакетом, чтоб не обветрилось. Миша рекомендует 50-минутную расстойку, у меня хлеб простоял дольше, где-то час двадцать или даже больше.Разогрейте духовку до 230 градусов, на дно духовки поставьте миску с кипятком, пеките первые 10 минут с паром при 230, потом снизьте температуру до 200-210, убрав пар, и пеките еще минут 30. За пару минут до выемки хлеба из духовки, сбрызните его водой, тогда его верхушка будет блестеть. Готовый хлеб смажьте водой и накройте полотенцем до остывания.В родительской духовке у меня не получаются нормальные кирпичики :) Левую сторону рвет при любых раскладах, что бы я ни делала. В этот раз мне это даже понравилось, ведь самый мой любимый бабушкин хлеб частенько был далек от идеала.

lenkazhestyanka.livejournal.com

Столовый хлеб на жидких дрожжах: kavolekat

Очень приятный душистый кисловатый хлеб, слегка сладковатый в послевкусии

Недавно у Натальи Прокопук на Фейсбуке был пост о ржано-пшеничном хлебе на закваске из Глубоччины, который она училась печь у бабушки Степаниды Александровны.Технологию Наталья описала так:"Для приготовления этого хлеба вначале необходимо запарить ржаную муку в вытопленной печи. То есть развести ржаную обдирную муку до состояния сметаны и поставить в печь на пару часов. Смотря как натоплено. В результате мука станет темнее и очень густой. А самое главное на вкус будет сладкой. А аромат!!!! Потом эту муку развести водой, как я понимаю, так чтобы сверху было достаточно воды. Пальца на два-три. Вообщем делаем квас. Оставляем бродить дня два-три. Вода должна стать кисленькой. Потом этот квас процеживаем, оставляем только сам квас, муку выкидываем.В квас добавляем ржаную муку опять до состояния густой сметаны и оставляем до тех пор, пока она не поднимется и сама упадёт. И как только упадет замешивает хлеб, с солью, сахаром, мукой, тмином, можно с отварным и перекрученным картофелем. Топим печь, как только тесто достаточно поднялось, отправляем в формы и выпекаем."

Проанализировав технологию, я разбила ее на следующие этапы:- приготовление самоосахаренной заварки из ржаной обдирной муки и воды;- спонтанное заквашивание этой заварки с добавлением воды в течении нескольких дней; процеживание;- приготовление опары на этой жидкости и ржаной обдирной муке;- приготовление теста из опары, пшеничной муки (1 сорта, судя по цвету теста на фото Натальи), соли, сахара, картофеля и тмина;- брожение теста в деже;- формовка, расстойка в формах и выпечка.

Точные пропорции неизвестны, все делается на глаз и по ощущениям, заварка и опара сметанообразной консистенции, квас жидкий, а тесто довольно крутое.

Я загорелась желанием попробовать испечь подобный хлеб, но я, увы, скоро уезжаю в командировку и поэтому ограничена во времени. И тут я сообразила, что эта народная технология как нельзя лучше укладывается в приготовление хлеба на жидких дрожжах опарным способом, который я совсем недавно пробовала! И при наличии готовой закваски, жидких дрожжей или сухой затирки этих субстанций весь процесс можно "быстренько" провернуть за сутки.Итак, для приготовления хлеба я взяла за основу технологию, описанную в посте Натальи. А соотношение ингредиентов (мука пшеничная второго сорта и ржаная обдирная, сахар и соль) хлебного тета позаимствовала у одного из моих любимых ржано-пшеничных хлебов: "Столового". Тмин и вареный картофель в тесто я решила не добавлять, чтобы можно было полнее оценить вкусо-ароматический букет хлеба, придаваемый жидкими дрожжами. Ну а ведение теста на жидких дрожжах опарным способом честно стянула у Андрея из Германии :-).В результате у меня получилась многоступенчатая технология: осахаренная заварка с картофелем, затем сброженная заварка в два освежения, опара и, наконец, тесто. Технология и рецепт для теста из 1кг муки (на 3 формы Л-11):

Осахаренная заварка из ржаной муки и картофеля (1:3): (2ч при +50С)мука ржаная обдирная - 50гсолод ржаной неферментированный - 5гвода - 150гкартофель вареный (очищенный, тертый на мелкой терке) - 50г

Сброженная заварка-1 (11-12ч при +37С, размешать через 8-9 часов):осахаренная картофельная заварка +30С - 100гжидкие дрожжи из холодильника - 10г (предварительно согреть 2ч при комнатной t)

Сброженная заварка-2 (4ч при +37С, размешать через 2ч):осахаренная картофельная заварка +30С - 100гсброженная заварка-1 - 100г (40-50г оставить на развод)

Опара (4-5ч при +30С, до кислотности 11 градусов):сброженная заварка-2 - вся, около 200гмука ржаная обдирная - 450гвода теплая +37С - 350г

Тесто (1,5-2,5ч при +30С, до кислотности 8-9 градусов):опара - вся, около 1000гмука пшеничная 2 сорта - 500гсахар - 30г (можно смело уменьшить до 15г)соль - 15гвода - 150-180г (тесто довольно густое, гидратация 65-68% в зависимости от влагоемкости муки)тмин - 5г (по желанию, я не добавляла)пюре из вареного картофеля - 50г (по желанию, я не добавляла)Выход теста 1640г.

Замес до гладкости, 5 мин. 1 скорость + 5-7 мин. 2 скорость в спиральном тестомесе. Брожение до увеличения в 2-2,5 раза в объеме, 1,5-2ч при +30С. Формовка в шары по 520г, расстойка в формах Л-11 (у нас овальные) 1-1,5ч (полная). Выпечка с паром +220 (низ) и +235С (верх) 40 минут. Перед нарезкой полностью остудить хлеб.

Я влила в тесто всего 120г воды, мякиш несколько плотноват и слегка скатывается на разрезе. В рецепте вода исправлена на 150-180г

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/86360.html. Please comment there using OpenID.

kavolekat.livejournal.com

Ржаной столовый хлеб - Кулинарные записки ДомоХозяйки

Получился отличн!Очень вкусный.Вторая попытка печь по рецептам книги "350 сортов хлеба"

Ржаной столовый хлеб (350 сортов хлеба)РецептурМука ржаная обойная 1005 грДрожжи (в закваске) 40 грСоль 15 грМасло растительное (для смазки форм). 25 грКартофельная мука 40 грВода (по влагоемкости), около 700 гр

Вес одного формового хлеба должен быть от 1,4 до 1,8 кг. Ржаной столовый хлеб приготовляется на дрожжевой закваске.Выведение и ведение дрожжевой закваски производится по указанному выше способу (стр. 19).Приготовление столового хлеба опарным способом:

О п а р аМука 500 грВода 800—850 гр (я брала 600)Закваска 250 гр (у меня готовая ржаная закваска на виноградном сусле)Температура начальная 28—29* ЦКислотность конечная 7 НПродолжительное п. брожения, около 3—3.5 часа

ТестоМука 500 грСоль 15 грВода 200—150 лТемпература начальная, около 29-30° ЦКислотность конечная, около 8,0-8,5° НПродолжительность брожения, около 1,5 часа

Продолжительность брожения теста около 2—2,5 час.Формовка, расстойка и выпечка производятся так же, как для кислого ржаного хлеба (стр. 57). Время расстойки при изготовлении столового хлеба сокращается за счет наличия большего количества дрожжей в закваске.Хлеб выпекается формовым.Время выпечки 60—70 мин.Размер хлеба: 1,4-кг—длина 230 мм, ширина 130 мм; 1,8-кг — 270 мм и 150 мм.Выход готовых изделий 1500 гр—1550 гр.

Закваску можно приготовить так:ОПАРА №1мука ржаная - 70 г;вода - 100 г;дрожжи - 4 г.Замешиваем, закрываем миску крышкой или пищевой плёнкой, ставим в тёплое место (Т - 25-27* градусов) на 3 часа.

ТЕСТО №1вся опара №1;мука ржаная - 80 г.Вмешиваем муку, ставим в теплое место (25-27* градусов) на 2 часа.

ОПАРА №2Всё тесто № 1мука ржаная - 170 г;вода - 340 г;дрожжи - 4 г.Всё замешиваем, опять отправляем в тёплое место (не выше 27* градусов!) на 4ч.45мин.

ТЕСТО №2Вся опара №2;мука - 356 г.Добавляем муку и отправляем в тёплое место на брожение на 2,5 часа.

ОПАРА №3из теста №2 берём 170 г;мука - 320 г;вода - 525 г.Перемешиваем и в тёплое место на 3 часа.

ТЕСТО №3вся опара №3;мука - 375 г.Вмешиваем муку и снова - в тёплое место на 2 часа.У готовой закваски верхняя часть теста более тёмная, если ложкой зачерпнуть такую закваску, внутри она, как соты, а запах - сладковато-кислый, спиртовой.

m-o-l-g-a.livejournal.com

столовый хлеб - это... Что такое столовый хлеб?

столовый хлеб adj

food.ind. Tafelbrot

Универсальный русско-немецкий словарь. Академик.ру. 2011.

столовый фарфор
столовый хрен

Смотреть что такое "столовый хлеб" в других словарях:

Хлеб — У этого термина существуют и другие значения, см. Хлеб (значения). Хлеб нескольких сортов … Википедия
Столовый хрен — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Сабайон): | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
ЗАКУСКА — Столовый термин, означающий: 1) время и вид подачи к столу и 2) характер и форму блюд, подаваемых для еды либо самостоятельно, либо в определенное время в составе обеда. Закуски во втором значении этого слова могут быть… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
СТОЛ — муж. (стлать?) утварь домашняя, для поклажи, постановки чего. В столе отличают: столешницу, верхнюю доску, и подстолье, а в этом: обвязку (иногда с ящиком) и ножки, иногда с разножками. По образцу, столы, бывают: четырехугольные, долгие, круглые … Толковый словарь Даля
Хлеб1 — Начинать разговор о нашем столе надо, конечно, с хлеба, ибо без хлеба всякий стол, а особенно русский, вообще немыслим. Ни один русский человек не сядет за стол без хлеба. Почти всех иностранцев, приезжающих в нашу страну, точно так же,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
УКСУС — Кухня: Кухня стран Магриба Тип блюда: Вторые блюда Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
ПИТАНИЕ — ПИТАНИЕ. Содержание: I. Питание как соц. гигиеничес ая проблема. Про яема П. в свете исторического разв и тин человеческого общества ....... . . 38 Проблема П. в капиталистическом обществе 42 Производство продуктов П. в царской России и в СССР … Большая медицинская энциклопедия
Соус "Восток" — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Сабайон): | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Пищевые продукты — I Пищевые продукты растения и животные организмы, их части или выделенные из них компоненты, обладающие пищевой ценностью и используемые в нативном, обработанном или переработанном виде в питании человека в качестве источника энергии, пищевых и… … Медицинская энциклопедия
Минимальный продуктовый набор — Эта статья или раздел описывает ситуацию применительно лишь к одному региону. Вы можете помочь Википедии, добавив информацию для других стран и регионов. Минимальный набор продуктов питания, используемый для расчета в целом по России … Википедия

universal_ru_de.academic.ru

Хлеб "Столовый" на жидкой закваске: crucide

Большинство интерпретаций ГОСТовских рецептов, что мне попадаются сделаны на густой заваске. Удивительного в этом мало - в таблицах рецептур колонка с густой закваской всегда первая, жидкие закваски прячутся в хвосте таблиц. Мне более привычна жидкая закваска с влажностью 125-150%. В советских же рецептурах используется закваска с содержанием воды в 200 и более пекарских процентов. Такая закваска намного удобней в обращении, ее, при желании, можно прокачать по трубам на другой конец хлебозавода, но, судя по тому, что я читал, она заметно капризней. Мы посмотрим какова она в деле на примере столового хлеба.

Закваска:

55 г. зрелой ржаной закваски влажностью 200%145 г. ржаной муки295 г. воды

Распустите закваску в половине воды, добавьте муку и размешайте до однородного состояния. Влейте остаток воды, хорошо размешайте и оставьте на 6 часов при 30-32 °С. Готовая закваска должна иметь консистенцию жидкой кашицы, и быть очень кислой на вкус.

Тесто:

455 г. закваски150 г. ржаной муки300 г. пшеничной муки 2 с. 9 г. соли 18 г. сахара 110 г. воды

Далее процедура не отличается от обычной

1. Замесите тесто из всех ингредиентов до развития клейковины. Среднее время замеса в KitchenAid - 10-12 минут на второй скорости.

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и оставьте на 80 минут при 30 °С.

3. Выложите тесто на подпыленную мукой доску и сформуйте шар. Тесто не слишом липкое, но если руки все же начинают прилипать окуните их в муку. Положите шар швом вверх в миску накрытую льняным полотенцем посыпанным мукой. Подходящий диаметр миски: 20-22 см. Прикройте тесто пленкой и оставьте расстаиваться.

4. Расстойка - 1 час. По окончании расстойки осторожно переверните тесто на лист пергамента, стряхните лишнюю муку и опрыскайте водой.

5. Выпекайте на камне 50 минут при температуре 230 °С (450 F), первые 10-12 минут - с паром. Перед выемкой еще раз опрыскайте водой.

Хлеб по виду и вкусу практически неотличим от хлеба на густой закваске, так что - кому как удобней.

crucide.livejournal.com

Хлеб Столичный – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

Пищевая ценность и состав хлеба Столичный

Состав хлеба Столичный включает муку пшеничную первого сорта, муку ржаную обдирную, воду питьевую, сахар-песок, дрожи прессованные и соль. Данный вид хлеба содержит ряд витаминов В2, В3, В4, В6, Н, Е, и приличный состав минералов, таких как: цинк, кальций, медь, фосфор, молибден, селен и др. Данное хлебобулочное изделие исключает наличие непромесов, комочков, уплотнений и пустот.

В100г хлеба Столичный содержится:

Белки – 7.
Жиры – 1,2.
Углеводы – 45,8.
Ккал – 210.

Внимание! Поскольку в составе хлеба имеется ржаная мука, то он усваивается организмом медленнее, чем хлеб из пшеничной муки. Поэтому людям, имеющим проблемы с ЖКТ с повышенной кислотностью, от употребления данного хлеба лучше отказаться.

Приготовление хлеба Столичный в домашних условиях

Нет ничего вкуснее домашнего хлеба. Сегодня на рынке мы имеем огромное количество хлебобулочных изделий, многие из которых в своем составе содержат эмульгаторы, красители и улучшители вкуса. Хлеб, приготовленный в домашних условиях, исключает какую-либо химию в своем составе, поэтому приготовив данное хлебобулочное изделие, вы избавите своих домочадцев от употребления некачественного хлеба. Приготовьте хлеб Столичный, и он станет неотъемлемой частью рациона вашей семьи.

Ингредиенты:

Опара: закваска на обдирной ржаной муке – 140г; вода питьевая – 77мл; мука ржаная обдирная – 132г;

крахмальный кисель: картофельный крахмал – ½ чайной ложки и 50мл воды.

Тесто:

Ржаная обдирная мука – 100г.
Мука пшеничная первого сорта – 290г.
Вода питьевая – 240мл.
Сухие дрожжи – 1г.
Сахар-песок – 18г.
Соль – 9г.

Приготовление:

В закваску добавляем теплую воду и перемешиваем, затем всыпаем ржаную муку и перемешиваем до однородного состояния. Вязкое тесто смазываем водой, формируем шар, накрываем пищевой пленкой и ставим подходить на 3-4 часа.
Муку перемешиваем, делаем углубление и вливаем немного воды, перемешиваем, добавляем дрожжи и даем постоять 15 минут.
В оставшейся воде растворяем сахар, вливаем в мучную смесь и вымешиваем тесто. Затем кладем в миску, накрываем пленкой и оставляем на 1,5 часа.
Форму (желательно круглую) смазать маслом, сформировать из теста шар и уложить в неё. Когда тесто увеличится в 2 раза, сбрызнуть водой по поверхности теста.
В духовой шкаф, нагретый до 240ºС поставьте хлеб на 10 минут, а затем уменьшите температуру до 190ºС и продолжайте выпекать до готовности.
Готовый хлеб выложите на решетку, и сразу же смажьте крахмальным киселем. После остывания до теплого состояния, заверните его полотенцем и оставьте на 2 часа, после чего хлеб можно подавать к столу!

hudey.net