Технолог пищевого производства. Социальная значимость технолога хлеба

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Область профессиональной деятельности выпускников: организация и ведение технологических процессов производства хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

В процессе обучения присваиваются рабочие профессии: повар, кондитер, пекарь.

Основные виды деятельности техника:

Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке.
Производство хлеба и хлебобулочных изделий.
Производство кондитерских изделий.
Производство макаронных изделий.
Организация работы структурного подразделения.
Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих

Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

1. Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке.

Организовывать и производить приемку сырья.
Контролировать качество поступившего сырья.

Организовывать и осуществлять хранение сырья.
Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке.

2. Производство хлеба и хлебобулочных изделий.

Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.
Организовывать и осуществлять технологический процесс изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.
Организовывать и осуществлять технологический процесс производства хлеба и хлебобулочных изделий.
Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования хлебопекарного производства.

3. Производство кондитерских изделий.

Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве кондитерских изделий.
Организовывать и осуществлять технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий.
Организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий.
Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве кондитерских изделий.

4. Производство макаронных изделий.

Контролировать соблюдение требований к качеству сырья при производстве различных видов макаронных изделий.
Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий.
Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий.

5. Организация работы структурного подразделения.

Участвовать в планировании основных показателей производства.
Планировать выполнение работ исполнителями.
Организовывать работу трудового коллектива.
Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

6. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

В период обучения изучаются дисциплины:

Общий гуманитарный и социально-экономический цикл:

Основы философии
История
Иностранный язык
Физическая культура

Математический и общий естественнонаучный цикл:

Математика
Экологические основы природопользования
Химия

Профессиональный циклОбщепрофессиональные дисциплины

Инженерная графика
Техническая механика
Электротехника и электронная техника
Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
Автоматизация технологических процессов
Информационные технологии в профессиональной деятельности
Метрология и стандартизация
Правовые основы профессиональной деятельности
Основы экономики, менеджмента и маркетинга
Охрана труда
Безопасность жизнедеятельности

Профессиональные модули

Технология хранения и подготовки сырья
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий
Технология производства сахаристых кондитерских изделий
Технология производства мучных кондитерских изделий
Технология производства макаронных изделий
Управление структурным подразделением организации

Производственная практика студентов

В процессе производственной (профессиональной) практики студент должен закрепить и углубить знания, полученные в процессе обучения, приобрести умения по всем видам профессиональной деятельности, практика для получения первичных профессиональных навыков 10 недель; практика по профилю специальности – 10 недель; квалификационная практика – 3 недели.

www.college.tomsk.ru

где учиться, зарплата, плюсы и минусы

Технолог пищевого производства — специалист, отвечающий за качество производимых пищевых продуктов на всех этапах: от поступления сырья до момента упаковки готовой продукции.

Качественная еда — залог здоровья населения страны. Поэтому профессия технолога пищевого производства будет востребована всегда и ее значение только возрастает, особенно в современных условиях. Перед пищевой отраслью страны поставлена сверхважная задача — увеличение до 70-80% переработанной сельхозпродукции. А это возможно только в случае появления и внедрения эффективных конкурентоспособных новых технологий, разработкой которых также занимаются технологи пищевого производства.

Пищевая продукция представлена огромным количеством продуктов. Соответственно, различны и технологии их производства.

Обучение специалистов проходит по следующим направлениям:

технология мясной и молочной промышленности;
технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий;
технология бродильных производств и виноделия;
технология консервного производства.
Специализацию, как правило, технологи выбирают в период обучения.

Но в каком бы направлении ни работал технолог, основная его задача — не допустить нарушения производственного цикла. Малейшее отступление от технологии и рецептуры производства продукта приведет к браку целой партии. Только постоянно контролируя все составляющие производства можно обеспечить качество продукции. Так, например, если для производства сарделек поставщики привезли мясо не того сорта, выяснять причину этого и требовать поставки мяса необходимого качества обязан технолог. Следить за температурой воздуха в производственных цехах, производящих молочную продукцию или вин также входит в обязанности технолога. Исправность оборудования, своевременные поставки нужного количества упаковок — всё это контролирует технолог.

Особенности профессии

Функциональные обязанности технолога пищевого производства:

контроль качества сырья и произведенной продукции;

контроль соблюдения и обеспечение правильности существующей технологии производства продукции;
проверка качества готового продукта;
контроль за правильностью упаковки, маркировки и условий хранения продукции;
оптимизация технологии производства;
контроль за правильностью эксплуатации оборудования;
анализ проблемных производственных ситуаций;
разработка рецептуры и технологии производства новой продукции;
разработка технологической документации;
расчет норм расхода необходимого сырья, затрат времени;
расчет себестоимости производимой продукции;
составление заказов на исходное сырьё и необходимое оборудование;
подготовка документации по сертификации продукции;
контроль выполнения санитарных правил на производстве.

Плюсы и минусы профессии

Плюсы

Постоянная востребованность на рынке труда;
стабильная работа;
достаточно высокая оплата труда в крупных компаниях.

Минусы

ответственность за недостатки в работе других служб;

напряженный ритм работы;
сверхурочная работа;
на некоторых производствах сменный график.

Место работы

Пищевые производства: мясо-молочные комбинаты, молокоперерабатывающие предприятия, кондитерские фабрики, хлебопекарни и макаронные заводы, консервные заводы, а также заводы по производству минеральных вод, слабоалкогольных напитков, вин, крепких алкогольных напитков. Востребованы технологи и на заводах по производству пищевых кислот, хлебопекарных и спиртовых дрожжей в лабораториях различных отраслей промышленности.

Важные качества

ответственность;
терпение;
стрессоустойчивость;
умение быстро принимать решения в экстренных случаях;
аккуратность;
хорошая память.

Где учиться на технолога общественного питания

Технологи могут получить профессиональную подготовку по двум направлениям:

в ВУЗах пищевой специализации по отделениям «технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «технология мясной и молочной промышленности», «технология бродильных производств и виноделия», «технология продуктов питания», «технология консервного производства»;

в ВУЗах химико-технологических — по универсальной специализации «пищевая биотехнология» или «биотехнология».

Высшее образование:

Колледжи:

Пищевой колледж № 33 — Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий
Московский технологический колледж питания Российского экономического университета им. Г.В.Плеханова
Московский образовательный комплекс им. Виктора Талалихина
Первый Московский образовательный комплекс
Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно»

Оплата труда

Оплата труда зависит от компании, в которой работает технолог, опыта работы и квалификации.

Ступеньки карьеры и перспективы

Молодые специалисты на первых порах занимают должность младшего технолога. Карьерный рост возможен в следующей последовательности: технолог, старший технолог смены, главный технолог, начальник производства.

Портрет современного технолога пищевого производства:

Технологами пищевого производства, как правило, работают женщины с высшим образованием — 69% от общего количества; мужчин, соответственно, 31%. Процент молодежи в возрасте до 30 лет составляет 63%. Инженеры-технологи пищевого производства более всего востребованы в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Казани и Волгограде.

Флюра Ягофарова

Вам это будет интересно

Пивовар (технолог)

Пивовар – специалист по технологии пивоварения.

Технолог общественного питания

Технолог общественного питания - это специалист по разработке, производству и контролю за качеством кулинарной и кондитерской продукции на предприятиях общественного питания.

Купажист

Купажист — сотрудник, отвечающий за смешивание исходных продуктов в определённой пропорции для получения наилучшего вкуса. Обычно считается, что купажисты работают с вином. Но виноделие — лишь один из вариантов этой профессии.

Дегустатор

Дегустатор — специалист по сенсорному анализу. Он определяет качество продукта (чая, вина и т.п.) на вкус и нюх.

Винодел (технолог)

Винодел – специалист по созданию рецептур вин и коньяков. Он придумывает состав напитков и следит за соблюдением технологии.

Другие профессии в разделе «Кулинария, пищевая промышленность»

www.profguide.ru

Александр Рекун

мастер-технолог, специализация – «хлебобулочные изделия»

Не стоит бояться экспериментов!

Российские потребители с удовольствием пробуют новинки, которые появляются на прилавках продовольственных магазинов. И мучные изделия – не исключение. В этому уверен мастер-технолог Александр Рекун, который поделился с нами своими профессиональными секретами и видением перспектив развития российского рынка мучных изделий.

– Александр, как вы начинали свою карьеру?

– Закончил Одесский технологический институт по специальности «инженер-технолог хлебопекарной и макаронной промышленности», с тех пор работаю технологом.

– Какие основные требования предъявляют к технологу владельцы хлебопекарных предприятий?

– Технолог должен быть достаточно креативным: он должен постоянно выпускать новые виды продукции, так как в Москве и Московской области высок спрос на необычную продукцию, новые сорта, европейские и национальные сорта хлебобулочных изделий. Люди хотят попробовать что-то новое.

– Где у технолога больше возможности для раскрытия потенциала: на крупном предприятии, или на малом? Какой формат ближе именно вам?

– Однозначно ответить сложно. Крупные предприятия имеют больше возможностей для выпуска широкого ассортимента благодаря запуску новых линий. На малых предприятиях объемы производства небольшие, поэтому они мобильнее. Но лично мне интереснее работать на крупных. Там можно наладить производство продукции со стабильным качеством, благодаря наличию специализированных.

– Какими качествами должен обладать технолог, чтобы изготавливать востребованную продукцию?

– Во-первых, у него должен быть широкий круг интересов, он должен быть в курсе всех появляющихся на рынке новинок. Кроме того, необходимо мониторить потребительский спрос в своем регионе. И конечно, держать руку на пульсе, знать обо всех изменениях, происходящих в отрасли.

– Современные производители ингредиентов предлагают рынку различные смеси для изготовления хлебобулочных изделий, которые позволяют за короткий срок изготовить продукт высокого качества. Как вы относитесь к таким технологиям?

– Для предприятий с небольшими объемами выпуска продукции готовые смеси – идеальный вариант. Не все предприятия могут позволить себе покупать сырье необходимого качества, в частности муку, и имеющиеся на рынке улучшители и смеси позволяют изготавливать продукцию стабильного качества и почти исключают проблемы, связанные с технологическим процессом.

Такие ингредиенты, к тому же, значительно упрощают производство, и даже не самый опытный технолог, используя улучшители и смеси, сможет добиться стабильного результата.

– Следите ли вы за новинками рынка ингредиентов, за появляющимися технологиями производства мучных изделий? Какие из последних вам запомнились?

– Сейчас на российском рынке очень много предложений для производителей мучных изделий. И попробовать все в деле просто нереально. Как правило, мы сотрудничаем с одной-двумя фирмами, которые проводят для нас мастер-классы, где рассказывают о своих новинках и демонстрируют возможности их применения в производстве мучных изделий. Эти компании – наши проверенные партнеры, предоставляющие продукцию высокого качества, и мы предпочитаем не распыляться на поиск новых поставщиков, сотрудничаем с уже проверенными. Но мы всегда рады появляющимся на рынке новым предложениям, и наиболее интересные готовы рассматривать.

– Вы сотрудничаете с российскими или иностранными поставщиками?

– Мы работаем как с нашими, так и с зарубежными компаниями.

– Были ли у российских производителей мучной продукции проблемы с какими-либо видами сырья в связи с введенными в августе санкциями?

– Я этих проблем не заметил. Конечно, цены на многие виды сырья и ингредиентов выросли, но поставки оставались стабильными.

– Вам приходилось заниматься разработками новых для нашего рынка продуктов? Можете о них рассказать?

– Да, приходилось. В частности, занимался разработками рецептур европейских хлебов: чиабатты, багетов. Данные продукты мы выпекаем в традиционных печах с каменным подом.

– Российские потребители больше консерваторы, или, наоборот, предпочитают пробовать новинки?

– Наши потребители любят пробовать новинки. И те, которые им нравятся, начинают покупать постоянно.

– Как, на ваш взгляд, российский рынок мучных изделий будет развиваться в ближайшем будущем? Что будет влиять на его развитие?

– Сейчас на нашем рынке востребованы смесевые сорта, в частности многозерновые хлеба. Повышенным спросом пользуются бездрожжевые изделия. Людям уже мало традиционных ржаного хлеба и пшеничного батона. Однако и такая классика, как, например, бородинский хлеб, не выходит из моды. Кстати, данный вид хлеба ничуть не потеряет, а может, и приобретет новых поклонников, если в его рецептуру внести «изюминку», например добавить клюкву. В этом плане не стоит бояться экспериментировать.

В целом я считаю, что производители хлебобулочных изделий должны предлагать покупателю широкий ассортимент продукции, но при этом не забывать и про традиционные, знакомые с детства нашим потребителям сорта хлеба.

Беседовала: Елена Максимова,

ИД «Сфера»

sfera.fm

Специальность "Технолог пищевой промышленности" :: SYL.ru

Что бы ни происходило в человеческом обществе, какое бы направление развития ни выбирала цивилизация, неизменным остается только одно – наша с вами потребность в еде. Отсутствие или избыток пищи всегда кардинальным образом сказывались на развитии человеческого социума. В некоторых случаях именно полное отсутствие еды приводило к началу войн, в пламени которых сгорела не одна цивилизация древности. Неудивительно, что и в наше время технолог пищевой промышленности – очень важная специальность, а от его профессионализма зависят жизнь и здоровье людей.

Как все начиналось?

Производство продуктов питания постоянно совершенствовалось, двигаясь вслед за развитием научно-технического прогресса. Когда-то в незапамятные времена наши предки запекали мясо и овощи на огне, но с тех пор технологии шагнули далеко вперед.

Согласно исследованиям диетологов, среднестатистический человек каждый месяц съедает более ста разновидностей продуктов! И производство каждого из них находится под строгим контролем компетентных специалистов. В общем-то, без этого обстоятельства предприятию вообще будет сложно рассчитывать на какую-то известность и популярность своего товара, так как современные потребители за некачественную продукцию платить попросту не будут. Кроме того, даже один случай отравления способен поставить крест на престижном, долго взращиваемом бренде. Ошибки здесь исключены.

В общем и целом те люди, которые следили за приготовлением пищи, существовали практически всегда, но в своем современном виде профессия «технолог пищевой промышленности» появилась сравнительно недавно. В наше время существует дефицит качественных продуктов питания, а потому контроль над производством продовольствия приобретает все большее значение. Кроме того, ныне агротехника шагнула далеко вперед, что привело к возможности выращивания в больших количествах тех продуктов растениеводства, которые в недавнем прошлом доступностью не отличались.

А потому потребовались промышленные технологии для переработки такого количества продуктов питания. У техников-технологов в этой области крайне важная роль, так как именно они разрабатывают и контролируют все этапы выпуска качественной и безопасной продукции, пригодной для питания человека. Особенно это важно, если предполагается изготовление продуктов, которые будут использоваться в детском питании.

Где востребована эта профессия?

Как показывает статистика службы занятости по всем регионам нашей страны, технолог пищевой промышленности без работы точно не останется. Особенно это относится к тем областям, где традиционно развита пищевая промышленность (Кубань, к примеру). Следует помнить, что данная профессия тесно связана с необходимостью максимальной автоматизации труда и постоянным поддержанием высокого интереса к своей продукции на рынке. Сразу думайте об этом, решая, где выучиться на технолога пищевой промышленности! В ином случае вы рискуете попросту разочароваться в выбранной профессии, а это точно ничего хорошего вам не принесет.

А потому человеку, который решит связать свою жизнь с этой стезей, необходимо не только прекрасно знать теоретическую базу, но и быть неплохим рационализатором, способным привнести дельные коррективы в процесс производства пищевой продукции. Во многих случаях именно от технолога зависит степень конкурентоспособности на современном рынке, который никаких ошибок не прощает в принципе.

Основные преимущества и недостатки профессии

Как и во всех случаях человеческой деятельности, профессия «технолог пищевой промышленности» имеет как несомненные достоинства, так и определенные недостатки. К положительным сторонам относятся высокая востребованность этих специалистов на рынке труда и высокая социальная значимость их деятельности. Что же касается отрицательных качеств, следует помнить о том, что условия труда далеко не всегда будут идеально комфортными.

Тип и класс профессиональной деятельности

По типу деятельности профессию технолога следует относить к разновидности «Человек - Природа». Это значит, что специалисты должны будут активно взаимодействовать с объектами живой и неживой природы, им нужно обладать хорошей усидчивостью и наблюдательностью. Конечно же, профессия «инженер-технолог пищевой промышленности» вполне может быть отнесена и к типу «Человек - Техника», так как она предполагает хорошее знание особенностей многочисленных механизмов для правильного управления ими. Это требует от людей хороших двигательных навыков, а также любви к ручной и технической деятельности.

Кроме того, относится профессия и к классу «исполнительских», так как во многих случаях особой творческой фантазии проявлять не требуется, но нужно работать, строжайше соблюдая требования стандартных инструкций. Нужны организованность, исполнительность и высокая степень аккуратности.

Что предполагает деятельность?

Чем вообще занимается инженер-технолог пищевой промышленности? Он контролирует последовательность и качество исполнения всех этапов производства продуктов питания, дает замечания и предложения в вопросах исправления каких-то выявленных в процессе деятельности недостатков. Вся цель его работы – получение потребителем качественной и абсолютно безопасной продукции, употребление которой не угрожает жизни и здоровью человека.

Что еще должен делать техник-технолог пищевой промышленности? Он, к примеру, изучает и анализирует качество того сырья, из которого будет изготавливаться продукция, а также материалов, используемых на производстве, и непосредственно готовой продукции. На нем лежит ведение технологических расчетов и оформление всей необходимой документации, изучение причин, приведших к появлению в продаже бракованной продукции. Соответственно, специальность «технолог пищевой промышленности» предполагает наличие умений составления плана по предупреждению таких ситуаций в будущем и ликвидации последствий уже случившегося производственного брака. Кроме того, на многих предприятиях те же самые люди отвечают еще и за соблюдение работниками техники безопасности.

А сейчас давайте приведем более расширенный перечень должностных обязанностей той специальности, по которой вы, возможно, намереваетесь работать в будущем:

В ряде случаев именно на технологе лежит обязанность организации производства, правильного размещения оборудования и т. д. Кроме того, он практически всегда обучает персонал правильному обращению с машинами и аппаратами, которые имеются на предприятии.
В ресторанах и столовых он же составляет меню.
Распределяет работу между рабочими или поварами, попутно контролируя результаты исполнения своих распоряжений.
На нем лежит обязанность контроля конечного выхода готовой продукции и сопоставления этого показателя с принятыми технологическими нормами.
Внедрение новых и прогрессивных методик приготовления пищевой продукции с оптимизацией процессов под имеющиеся возможности предприятия.
Он же отвечает за контроль работы оборудования - именно технолог вызывает техников в случае его поломки. На этом же специалисте лежит обязанность полного контроля качества выпускаемой на производстве пищи.
Изучая существующие нормативные документы, составляет новые рецептурные комбинации.
Именно технолог может и должен изучать появление новых тенденций на рынке с целью внедрения чего-то нового и полезного на производстве.
Занимается разработкой и «подачей» на рынок новых вариантов блюд, попутно отвечая за их «раскрутку».
Контролирует, насколько полно на предприятии соблюдаются санитарно-эпидемиологические нормы, а в случае необходимости корректирует этот вопрос.
При составлении новых блюд инженер-технолог составляет их технологические карты, определяя точный состав и пищевую ценность продукции.
В некоторых случаях эти специалисты отвечают за полноту и своевременность снабжения производства всеми необходимыми инструментами, материалами и сырьем.
Если в этом есть необходимость, принимает участие в различных программах по повышению квалификации сотрудников, чтобы лучше отвечать всем требованиям современности.

В каких отраслях пищевой промышленности наиболее востребованы технологи?

Есть немало отраслей, в которых особо востребованы эти специалисты, но наибольшее их число отмечается в следующих производствах:

Выпуск хлебобулочной продукции.
Производство молока, а также его переработка с последующим изготовлением молочных продуктов.
Выпуск пищевой продукции из мяса, а также предприятия, которые мясо производят.
Изготовление сахара, а также вся кондитерская промышленность.
Консервация продуктов плодоовощной отрасли растениеводства.
Производство вин и пивной продукции.
Выпуск продуктов питания, связанный с интенсивным использованием микробиологических культур.

Вот что делает технолог пищевой промышленности. От результатов его работы, внимательности и находчивости зачастую зависят прибыль всего предприятия и отношение людей к его продукции. Так что нет ничего удивительного в том, что к будущим специалистам предъявляются довольно-таки высокие требования!

Что должен знать и уметь будущий специалист?

Чтобы успешно освоить специальность, крайне важны математика, биология, химия, естествознание. Каждый квалифицированный техник должен знать следующее:

Свойства, ассортимент, а также структуру продукции, выпускаемую на производстве.
Перечень используемого оборудования, иметь представление о его работе.
Перечень нормативного расхода всех материалов, воды, сырья и расходных материалов, уметь предупреждать брак и устранять последствия его появления.
В идеале владеть всеми правилами составления технической документации.

Все это нужно ради того, чтобы в случае необходимости суметь овладеть любой современной техникой, которая была установлена на вашем предприятии.

Какими умениями он должен обладать?

Что еще предполагает эта работа? Технолог пищевой промышленности обязательно должен обладать следующими навыками:

Работа в любом коллективе, умение находить общий язык с разными людьми.
Знать все правила техники безопасности на производстве и безоговорочно их выполнять. Это тем важнее, что ему (как мы уже указывали выше), возможно, придется отвечать за соблюдение этих правил работниками производства.
Умение работать со всеми типами технологического оборудования, имеющегося на конкретном производстве.

Не менее важны индивидуальные качества будущего специалиста. Чтобы успешно трудиться в роли технолога промышленного пищевого производства, важно обладать следующими склонностями:

Иметь тягу к работе с большими объемами информации.
Уметь концентрироваться на каком-то одном вопросе, быть максимально усидчивым.
Быть не слишком брезгливым, так как при работе часто приходится иметь дело с объектами живой (и не слишком живой) природы.
У человека должны быть выраженные математические способности, так как считать приходится много и постоянно.
Иметь и хотеть много работать руками. Без этого тоже никуда.

Об условиях труда специалистов

В некоторых случаях технологи работают одни, но куда чаше им приходиться вливаться в достаточно большие коллективы. Как правило, профессия «технолог пищевой промышленности» предполагает работу в условиях помещений. Это цеха различных комбинатов, цехов, боен, объектов переработки рыбной продукции и т. д. Работать приходится, постоянно находясь в движении, нередко прибегая к ручному труду. Деятельность технолога требует постоянного напряжения, причем не только физического, но и умственного.

В работе своей эти специалисты зачастую жестко ограничены должностными инструкциями и требованиями руководителей предприятия. Нужно особенно подчеркнуть, что данный вид деятельности обязательно требует наличия медицинской книжки. Согласно действующим законодательным нормам, без этого документа никто не имеет даже права находиться внутри производственных цехов, где происходит непосредственный выпуск пищевой продукции.

Есть ли какие-то медицинские ограничения для работы по этой специальности?

Как вы уже могли заметить, технологи много времени проводят в движении и часто занимаются ручным трудом. Неудивительно, что некоторые заболевания могут стать препятствием к получению рабочего места. Перед тем как учиться на технолога пищевой промышленности, проверьтесь у врача на наличие следующих проблем:

Все патологии опорно-двигательного аппарата.
Заболевания нервной системы.
Болезни органов сердечно-сосудистого аппарата.
Патологии органов слуха и зрения.
Неполадки иммунной системы.
Тяжелые формы пищевых аллергий, с которыми находиться в сфере производства продуктов питания смертельно опасно для жизни.
Все виды заразных инфекционных и вирусных заболеваний.

Если у человека есть хоть какие-то из этих болезней, то тяжелая работа технолога неизбежно приведет к ухудшению здоровья. Кроме того, в некоторых случаях болезни специалиста попросту опасны для потребителей продукции производства (туберкулез, дизентерия).

Где получить базовое образование?

Работать по специальности может только человек, получивший среднее специальное или высшее образование. По окончании учебного заведения он получает профессию «технолог пищевой промышленности». Какие экзамены для этого нужно сдавать? Как правило, в большинстве учебных заведений требуют следующее:

Математика.
Экзамен по русскому языку.
Физика и/или химия.
В некоторых случаях требуется информатика.

Если вы хотите получить профессию «технолог пищевой промышленности», где учиться? В общем-то, сложно конкретно ответить на этот вопрос, так как в каждом более-менее крупном городе нашей страны имеются профильные техникумы или вузы. Конечно, при желании работать на особенно крупном производстве следует выбирать то учебное заведение, которое находится в местном региональном центре. Как правило, их выпускникам намного проще отыскать более высокооплачиваемую работу. Вот как можно получить профессию «технолог пищевой промышленности». Где учиться ради этого, следует узнавать конкретно в вашем городе.

На каких именно объектах могут работать технологи?

Если говорить о конкретных объектах пищевой промышленности, на которых может работать выпускник после обучения, то наиболее востребованы они вот где:

Предприятия по переработке молока и выпуску молочной продукции.
Бойни и цеха, занимающиеся переработкой мяса.
Все прочие фабрики и заводы, так или иначе связанные с выпуском продуктов питания.
Заведения общественного питания, включая столовые, кафе, бары и рестораны.

Вот для чего нужно обучение на технолога пищевой промышленности. Следует сказать, что во многих случаях эти специалисты получают достойную зарплату. Наконец, мы неоднократно упоминали об их востребованности на рынке труда, что в наше непростое время явно немаловажно.

Есть ли возможности для дальнейшего карьерного роста?

Отчего-то принято считать, что у технологов нет особенных перспектив в области дальнейшего карьерного роста. К счастью, это далеко не так. Есть несколько способов двинуться дальше, не ограничиваясь беготней по цехам. Во-первых, есть немало смежных областей, в которых вы бы могли приложить свои силы. Так, в той же пищевой промышленности есть и вакансии ведущих разработчиков, и инженеров, да и директором тоже стать можно! Чаще всего люди из этой отрасли никуда не уходят, предпочитая получать должность «инженер-технолог пищевой промышленности». Какие экзамены для этого придется сдавать? Скорее всего, нужно будет окончить подготовительные курсы переподготовки персонала, которые бывают практически на всех более-менее крупных предприятиях.

Есть возможность переквалифицироваться в повара престижного ресторана, кондитера, да и знания в той же 1С (а без этой программы все равно никуда) вам точно не помешают. Как мы и говорили, некоторые технологи предпочитают становиться управленцами. Зачастую получить второе профильное образование можно там же, где учат на технолога пищевой промышленности. Наиболее предприимчивые студенты сразу же получают две специальности, что сильно облегчает им трудоустройство в дальнейшем.

После этого они руководят сменами, цехами. В принципе, при успехах на данном поприще можно получить образование того же менеджера, так как руководство чаще всего не препятствует таким устремлениям перспективных сотрудников. Вот для чего нужен технолог пищевой промышленности! Техникум или вуз, где готовят таких специалистов, никогда не останется без постоянного притока абитуриентов.

www.syl.ru

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Журавлёва Яна Юрьевна

Моисеенков Евгений Геннадьевич

студенты 3 курса, специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Сафоновский филиал ОГБОУ СПО «Смоленский промышленно-экономический колледж», РФ, г. Смоленск

E-mail :

Оксентюк Ольга Николаевна.

преподаватель первой категории Сафоновский филиал ОГБОУ СПО «Смоленский промышленно-экономический колледж» », РФ, г. Смоленск

Традиционно хлеб в России является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно, причем основная его часть употребляется не как самостоятельный продукт, а как необходимая добавка к любой другой пище. Именно хлеб лежит в основе пирамиды правильного питания.

Принимая во внимание, что от качества и сбалансированности рациона питания зависит сохранение и укрепление здоровья населения, а также профилактика заболеваний, правительство Российской Федерации утвердило Основы государственной политики в области здорового питания на период до 2020 года.

Основным направлением реализации государственной политики в области здорового питания является увеличение доли производства продуктов массового потребления, обогащенных витаминами и минеральными веществами, включая массовые сорта хлебобулочных изделий.

Основной принцип создания функциональных продуктов: они должны реально влиять на физиологические реакции организма. Более того, такой продукт должен не просто влиять, но и выполнять профилактические и лечебные задачи.

Основным недостатком современных технологий переработки сельскохозяйственного сырья является снижение в них комплекса полезных веществ. В полной мере это касается и злаковых культур. Поэтому в последние годы в хлебопекарной промышленности широко стала применяться методика обогащения этих продуктов витаминами и минералами. В составе витаминно-минеральных премиксов могут быть как растительные компоненты, так и синтезированные витамины и микронутриенты. Технологии превращения хлеба в витаминизированный продукт хорошо разработаны на предприятии нашего города ЗАО «Сафоновохлеб».

Город Сафоново Смоленской области находится в экологически неблагоприятном районе, так как в нашем городе расположены такие предприятия как ОАО «Авангард», Сафоновский завод «Гидромедприбор», ОАО «Теплоконтроль», ЗАО СП «Компитал», которые ухудшают экологическую обстановку в городе.

В результате необходимо увеличить выпуск хлебобулочных изделий функционального, специального и диетического назначения. Разработка такой продукции не обходиться без инноваций, так как включение в рецептуру функциональных ингредиентов или другого сырья, способствующего получению продукта с заданными свойствами, как правило, приводит к ухудшению его потребительский свойств. Поэтому перед технологами встает задача поисков новых подходов для производства продукта высокого качества с привычными вкусом и ароматом, и в тоже время содержащим необходимые для организма вещества.

Повышение пищевой ценности хлеба можно осуществлять регулированием химического состава изделий в результате использования традиционного для хлебопечения сырья, введением биологически активных добавок (БАД), а также применением нетрадиционного сырья позволяющего получить готовые изделия, обладающие функциональными свойствами и предназначенные для лечебного и профилактического питания.

Важно так же проанализировать существующий ассортимент и отобрать из него изделия с подчёркнуто увеличенным содержанием функциональных ингредиентов, которые нас заинтересовали в данной проблеме. К числу таких изделий можно отнести хлеб и хлебобулочные изделия специального назначения, ассортимент которых в России явно недостаточен, но необходим для снижения онкологических заболеваний и их устранения.

Целью работы явилась разработка рецептуры хлеба для профилактического питания с добавкой из свеклы, лука, кураги, клюквы.

Для достижения указанной цели решались следующие задачи:

· разработать рецептуру хлеба с применением нетрадиционного сырья;

· разработать технологическую схему приготовления данного вида изделий.

Материалы и методы исследования. Работа проводилась на базе Сафоновского филиала ОГБОУ СПО «Смоленский промышленно-экономический колледж» и на базе ЗАО «Сафоновохлеб».

В качестве повышения пищевой ценности хлеба для населения города Сафоново мною были разработаны следующие виды хлебобулочных изделий: хлеб свекольный, хлеб луковый, булочки с клюквой, булочки с сухофруктами (курагой).

Хлеб свекольный

Свёкла - незаменимый продукт здорового (диетического) питания.

Витамины содержащиеся в свекле: ретинол (витамин A), тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин B3), пантотеновая кислота (витамин B5), пиридоксин (витамин B6), фолацин (витамин B9), аскорбиновая кислота (витамин С), витамины Р и РР.

Минеральные вещества: железо, йод, калий, кальций, кобальт, магний, фосфор, цинк.

Соли кальция и кобальта необходимы кишечным бактериям для синтеза крайне необходимого организму витамина Bi2, который регулирует обмен веществ и распределение энергии.

Железо необходимо нашему организму для нормального кроветворения.

По содержанию йода, свекле практически нет "конкурентов", благодаря чему она очень полезна при атеросклерозе.

В свекле гораздо больше, чем в моркови и даже яблоках, пектиновых веществ.

В состав свеклы входят также: клетчатка, органические кислоты (винная, лимонная, молочная, яблочная и др.) и азотистые вещества, которые нормализуют пищеварение. Антоцианы, придающие корнеплодам фиолетово-красный цвет, способствуют усвоению витамина С, нормализуют содержание в крови холестерина и улучшают обмен веществ.

Органическое вещество бетанин, находящийся в свекле, способствует расщеплению и усвоению животных и растительных белков, участвует в образовании холина, улучшающего работу клеток печени и предохраняющего их от жирового перерождения. Кроме того, бетанин препятствует образованию злокачественных опухолей (рака).

Нами была разработана рецептура и произведена пробная лабораторная выпечка хлеба из свеклы.

Исследования показали, что употребление 500 мл свекольного сока хорошо снижает артериальное давление на протяжении суток. Оказалось, что минимальная доза в 100 мл существенно снизила давление в краткосрочной перспективе (до 4 часов) и долгосрочной перспективе (до 13 часов).

Воздействие свеклы объясняется содержанием нитратов. Эти химические вещества при попадании в организм становятся оксидом азота и увеличивают приток крови, что снижает давление. Красная свекла хорошо сдерживает гипертонию. То есть, эффект не зависит от пигмента, который обеспечивает цвет свеклы.

Производство обогащенного свеклой хлеба может стать новой мерой профилактики осложнений гипертонии.

Срок годности: 6 ч. Вес продукта: 0,25 кг

Пищевая ценность в 100 гр. продукта: белки — 8,2 г; жиры — 0,9 г; углеводы — 52,9 г. Калорийность хлеба 242 ккал.

Рисунок 1. Образцы хлеба с использованием свеклы: А — Внешний вид; Б) Состояние мякиша

Хлеб с луком

Исцеляющие свойства репчатого лука были известны людям еще в древности. В луке содержатся витамины А, В и С, эфирные масла, а также кальций, железо, магний, фтор, серу и флавоноиды.

В перьях зеленого лука содержится больше витаминов, чем в самой луковице. Зеленый лук — прекрасное средство для восполнения запаса витаминов, особенно в период весеннего авитаминоза. В 100 граммов зеленого лука содержится дневная норма витамина С для взрослого человека. В состав ростков зеленого лука входят также каротин и витамины группы В. Луковое перо кроме того содержит хлорофилл, что полезно для процесса кроветворения.

Еще одним важным полезным свойством лука является его положительное действие на функцию нашей сердечно-сосудистой системы. Зеленый лук рекомендуется всем тем, кто страдает от малокровия и слабости сердечной мышцы, кому необходимо укрепить стенки сосудов и нормализовать кровяное давление.

Нами была разработана рецептура и произведена пробная лабораторная выпечка хлеба из свеклы.

Рисунок 2. Образцы хлеба с использованием лука: А — Внешний вид тестовой заготовки; Б) Изделие после выпечки

В 100 г. продукта содержится: белки — 7,5 г., жиры — 2,1 г., углеводы — 45,6 г. Энергетическая ценность — 277,0 ккал.

Срок хранения 6 часов.

Булочки с клюквой

В клюкве находится немного калорий — примерно 18 ккал на 100 г. Белков, сахаров, жиров и углеводов также достаточно мало. Зато в ней находится множество минеральных веществ: калий, кальций, бор, фосфор, йод, натрий, серебро, железо, марганец и магний. Витаминов в этой ягоде тоже предостаточно. Аскорбиновая кислота, которая необходима организму, содержится в клюкве в самом большом количестве и немногие ягоды или фрукты могут соперничать с ней по этому показателю. Кроме того, ягода богата и другими витаминами: A, К, E и группы B.

Здоровье сосудов во многом зависит от употребления ягод клюквы. Со временем в человеческих сосудах образуются тромбы, происходит варикозное расширение вен. Употребление в пищу клюквы поможет вам избежать подобных заболеваний. Полезные вещества, содержащиеся в клюкве, препятствуют возникновению различного рода бляшек в сосудах.

Клюква очень полезна для нашей пищеварительной и сердечнососудистой системы. По содержанию биологически активных веществ, с клюквой не сравнится ни одна ягода (и не только ягода). Она нормализует обмен веществ и защищает нашу мочевую систему. Исследования ученых доказали, что свежие ягоды клюквы и клюквенный сок, нормализуют обмен холестерина и препятствуют образованию тромбов в кровеносных сосудах. Урсоловая кислота, содержащаяся в клюкве, способствует расширению коронарных сосудов сердца.

Кроме того, клюква является замечательным профилактическим средством онкологии. Оказывается, если ежедневно употреблять два стакана клюквенного сока (или чая), это снизит вероятность заболевания в десятки раз.

Ученые, исходя из результатов многочисленных исследований, выяснили, что входящие в состав клюквы лейкоантоцианы тормозят дальнейшее развитие опухоли, а катехины, так же входящие в состав этой ягоды, значительно повышают эффективность лечения злокачественных опухолей с помощью облучения.

Рисунок 3. Образцы хлеба с использованием клюквы

Булочки с сухофруктами (курагой)

В силу особенностей приготовления курага теряет значительную долю витаминов, но зато приобретает более высокие содержания клетчатки, пектинов, органических кислот и минеральных веществ, в т. ч. калия, магния, кальция, железа, фосфора и йода, по сравнению со свежими абрикосами. Что и определяет ее лечебные свойства.

Курага полезна при ожирении и сахарном диабете (гликемический индекс кураги всего 30), анемии, ослабленном зрении, заболеваниях щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы, в т. ч. гипертонии и сердечной недостаточности, ее также назначают детям при гиповитаминозе, а взрослым в качестве мочегонного и общеукрепляющего средства.

В 100 г кураги в среднем содержится: вода — 30,1 г, белки — 3,4 г, жиры — 0,5 мг, углеводы — 62,6 г, пищевые волокна (клетчатка) — 7,3 г, органические кислоты — 1,5 г, зола — 4 г.

Витамины в кураге: витамин А (бета-каротин) — 3,5 мг, витамин В1 (тиамин) — 0,015 мг, витамин В2 (рибофлавин) — 0,074 мг, ниацин (витамин В3 или витамин РР) — 2,6 мг, холин (витамин В4) — 13,9 мг, витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0,52 мг, витамин В6 (пиридоксин) — 0,14 мг, олиевая кислота (витамин В9) — 10 мкг, витамин С (аскорбиновая кислота) — 1 мг, витамин Е (токоферол) — 4,3 мг, витамин К (филлохинон) — 3,1 мкг.

Макроэлементы в кураге: калий — 1160 мг, кальций — 55 мг, магний — 32 мг, натрий — 10 мг, фосфор — 71 мг, железо — 2,7 мг, марганец 235 мкг, медь — 343 мкг, селен — 2,2 мкг, цинк — 0,39 мг.

Рисунок 4. Образцы булочек с использованием кураги

На основании выше приведенных данных были составлены три рецептуры хлеба профилактического назначения.

При разработке рецептуры экспериментальные образцы хлеба были подвергнуты органолептическому и физико-химическому анализам, которые позволили определить оптимальное соотношение компонентов, входящих в рецептуру, и оценить качество выпеченного хлеба.

В качестве приоритетных задач государственной политики в области здорового питания является производство продуктов функционального назначения, к которым в частности относится и хлеб. Достойно выполнять такое задание может и обязан каждый производитель, руководствуясь нормами здорового питания и соответствующими рекомендациями науки, к этому и стремимся мы студенты специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и предприятие нашего города ЗАО «Сафоновохлеб».

Список литературы:

1.Ауэрман Л.Я., Технология хлебопекарного производства: Учебник. СПб.: Профессия, 2009 — 385 с.

2.Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф.. Современные технологии хлебопечения: Учебно-практическое пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко, 2008. — 224 с.

sibac.info

Технолог-хлебопек - Expert Soft

В соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 в программе добавлен расчёт энергетической ценности хлеба и хлебобулочных изделий в кДж.

Программа «Технолог-Хлебопек» позволяет полностью автоматизировать процесс разработки рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия и оформления технологической документации: от составления унифицированной рецептуры, до получения готовых документов (ТИ и РЦ), включая все необходимые технологические расчеты. Программа имеет удобный интерфейс для работы и четко заданный порядок действий, что позволяет работникам, не имеющим навыков работы на компьютере успешно осваивать работу с программой.

Рис:

При создании нового проекта реептуры пользователь указывает название изделия,

номер и название нормативного документа и физико-химические показатели, нормируемые в данном изделии.

Рис:

Затем создается унифицированная рецептура и определяется сырьевой набор на 100 кг муки.

Рис:

После этого задаются фазы технологического процесса с указанием показателей влажности, и сырье распределяется по фазам технологического процесса.

Рис:

Выход теста и количество свободной воды в каждой фазе рассчитываются автоматически.

После указания значений отходов и потерь, расчетный и фактические выходы рассчитываются автоматически для непрерывного, либо цикличного производства.

Рис:

Определение расчетных и фактических выходов производятся согласно требованиям "Инструкции по нормированию расхода муки (выхода хлеба) в хлебопекарной промышленности ". Результаты пробных выпечек автоматически оформляются протоколами установленной формы.

Рис:

Данная функция очень удобна для периодического контроля фактического выхода изделий

Рис:

Нормируемые физико-химические показатели и пищевая и энергетическая ценность рассчитываются автоматически. Содержание сахара и жира рассчитывается согласно требованиям "Инструкции о порядке расчета содержания сахара и жира в хлебобулочных изделиях по рецептуре в пересчете на сухое вещество". Расчет пищевой и энергетической ценности производится в соответствии с требованиями "Методики расчета химического состава и пищевой ценности хлебобулочных изделий ".

Рис:

Технологические инструкции и рецептуры с титульными листами создаются автоматически. Возможно редактирование текста документов.

Рис: Технологическая инструкция

Рис: Рецептура

Время разработки полного пакета технологической документации на изделие составляет 10-15 мин.

Разработанные документы хранятся в электронных журналах, что позволяет быстро находить и, в случае необходимости, корректировать нужную информацию.

Системные требования

Программа имеет локальную и сетевую версии
Операционная система: Windows 7
Процессор: не ниже Intel Pentium2 266МГц
Оперативная память: 256Мб
Разрешение экрана: не менее 1024 x 768
Свободное место на жестком диске: 200Мб
Для печати технологических документов необходимо наличие принтера.

Программа “Технолог-Хлебопек” – это современный инструмент для разработки рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия, расчёта и контроля выходов хлеба и хлебобулочных изделий!

Организация: ОАО «Ахтырский хлебозавод», Краснодарский край. 18.08.2010 г.

Коллектив ОАО "Ахтырский хлебозавод" в лице генерального директора Новикова С. А. и всего технологического персонала выражает огромную благодарность компании ООО "Эксперт Софт" и непосредственно её руководителю Тышковскому С. В. за разработку и техническую поддержку программы "Технолог-Хлебопёк". Очень хотелось бы отметить следующие качества данного программного продукта:

Продуманный и удобный интерфейс
Грамотно и точно организованы инструменты по созданию рецептур, расчёту физико-химических показателей и пищевой и энергетической ценности, а так же расчёту выходов изделия.
Очень удобно реализованы справочники: нормативные документы, (сырьё, готовые изделия), растворы и полуфабрикаты, стадии технологического процесса, утверждённые нормы затрат и потерь, а так же функция редактирования этих справочников.
С программой поставляются Видео-уроки, в которых подробно показаны и озвучены все этапы работы с программой.
Имеет место одно очень выжное обстоятельство касаемо программы. Судя по всему, данный программый продукт написан на ядре, которое достаточно оптимизировано и не капризно к ресурсам системы, что даёт возможность работы в этой программе даже на относительно маломощных компьютерах. В связи с этим, а так же в совокупности с указанными выше свойствами программы "Технолог-Хлебопёк", мы делаем вывод что это самое лучшее и оптимальное решение для предприятий на данный момент и рекомендуем всем технологам взять её на вооружение.

Контакт: Генеральный директор С. А. Новиков, Инженер-технолог Л. Е. Майорова, Администратор Л.В.С. Р. А. Кадацкий

Организация: КГБОУ СПО «Бийский государственный колледж»

ОТЗЫВ об использовании программы «Технолог-хлебопёк»в учебном процессе.

Программа «Технолог-хлебопёк», разработанная ООО «Эксперт Софт», используется в учебном процессе при изучении дисциплин «Технология и организация хлебопекарного производства», курсовое проектирование по технологии и организации хлебопекарного производства, ПМ.02 «Производство хлеба и хлебобулочных изделий», а так же при проведении практик по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Данная программа успешно используется при создании новых проектов рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. Позволяет внести необходимую информацию, используя справочную и нормативно-техническую документацию. В данной программе четко и наглядно прослеживаются все этапы технологического процесса производства изделий.

На занятиях с использованием программы «Технолог-хлебопек» можно рассчитывать: унифицированные рецептуры на хлеб и хлебобулочные изделия, производственные рецептуры с автоматическим расчетом выхода полуфабрикатов и количества свободной воды по фазам технологического процесса, выходы, пищевую и энергетическую ценность изделий. А так же использовать для составления технологических инструкций с титульными листами и автоматического составления протоколов пробных выпечек. Разработанные документы хранятся в электронных журналах, что позволяет быстро их находить и, в случае необходимости, корректировать нужную информацию.

По моему мнению, программа «Технолог-Хлебопёк» - это эффективный инновационный инструмент, позволяющий будущим технологам на практике освоить современные компьютерные технологии в процессе обучения и применять их в реальной работе на хлебопекарных предприятиях после окончания колледжа.

Контакт: Преподаватель специальных дисциплин Аксенова Елена Анатольевна

Организация: КГБОУ СПО «Бийский государственный колледж»

Размещён отзыв преподавателя специальных дисциплин Аксеновой Елены Анатольевны об использовании программы «Технолог-хлебопёк» в учебном процессе.

Контакт: Преподаватель специальных дисциплин Аксенова Елена Анатольевна

Организация: ГБПОУ «Курганский государственный колледж»

Уважаемый Сергей Владимирович!

В 2012 году колледж приобрёл программы «Технолог-Кулинар»; «Технолог-Хлебопёк» для подготовки студентов по специальностям: «Технология хлеба, Кондитерских и макаронных изделий», «Технология продукции общественного питания», позволяющие автоматизировать процесс разработки нормативно-технический документации.

Использование компьютерной программы «Технолог-Кулинар» позволяет нашим студентам на учебных занятиях не только быстро и качественно разрабатывать нормативно-техническую документацию, но и оперативно обеспечивать каждый этап технологического процесса всей необходимой информацией, что позволяет реально управлять качеством продукции. Весь процесс разработки технико-технологических карт с использованием компьютерных программ занимает всего 10-15 минут, тогда как при составлении карт с использованием сборника рецептур и другой справочной литературы на её составление студенты тратили бы больше двух часов.

Программа «Технолог-Хлебопёк» позволяет полностью автоматизировать процесс разработки технологической документации от составления унифицированной рецептуры, до получения готовых документов, включая все необходимые технологические расчёты. Программа имеет удобный интерфейс и чётко заданный порядок действий, что позволяет студентам, не имеющим навыков работы на компьютере, успешно осваивать работу с программой.

Показателем повышения мотивации и качества профессиональных компетенций в результате освоения данных программ являются высокие результаты выпускников на государственной итоговой аттестации, а также участие и победа студентов нашего колледжа специальностей «Технология продукции общественного питания» и «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» в областном конкурсе профессионального мастерства «Лучший повар», 2013-2014 год 3 место, 2014-2015 год 2 место.

Благодарим за взаимовыгодное сотрудничество.

Заместитель директора по учебно-воспитательной работе Т. Б. Брыксина.

Контакт: Брыксина Татьяна Борисовна

es-nsk.ru