Лучшие домашние рецепты. Ржаной хлеб на пиве
Ржаной хлеб на темном пиве • Видео-повар
Ржаной хлеб на темном пиве
Состав
Для закваски:
- Стартер закваски 100 г
- Вода 250 мл
- Мука ржаная 200 г
Для мочки:
- Пиво темное 240 мл
- Мука ржаная 240 г
Для теста:
- Закваска 450 г
- Мочка
- Мука ржаная 220 г
- Соль 12 г.
- Свежие дрожжи 10 г(я не добавляю)
Интересный хлеб, в состав которого входит только ржаная мука. Поэтому это идеальный рецепт для тех, кому нельзя есть пшеницу.
Текстура мякиша плотная. Мне был интересен сам рецепт. Получилось очень даже вкусно. Но из-за ржаной муки присутствует специфический привкус, чуть кисловатый.
Шаг 1
Стартер закваски подкормить одинарным или тройным способом.
Смешать ингридиенты для мочки. Это нужно сделать за 1-2 часа до того, как вы будете замешивать тесто. Я сделала мочку когда подкармливала стартер третий раз.
Шаг 2
Замесить тесто. Если тесто получается слишком густым, следует добавить немного пива.
Оставить тесто отдохнуть на 15 минут.
Шаг 3
Сформировать буханку и оставить на растойку до увеличения объема вдвое.
Шаг 4
Нагреть духовку до 250°C. Сделать надрезы на хлебе. Не забываем про пар в духовке.
Выпекать хлеб первые 15 минут с паром, затем выпустить пар/убрать емкость с водой, снизить температуру до 180°C и выпекать еще 45-50 минут до готовности.
Готовый хлеб остудить на решетке.
Ржаной хлеб следует разрезать не раньше, чем через 12 часов.
Приятного аппетита!
video-povar.ru
👌 Литовский ржаной хлеб на пиве в хлебопечке, рецепты с фото
- Рецепты
- Рукоделие
- Новые 8
- Блоги
- Написать
- Простой рецепт мяса по-французски
- Острый чесночный соус за 5 минут
- Хрустящие чебуреки с мясом
- 4 простых блюда, которые сможет приг...
alimero.ru
Рецепт для духовки: ржаной хлеб на пиве
Благодарю moosekitchen за замечательный пошаговый рецепт и фотографии домашнего хлеба!
Я его нашел! - рецепт вкусного ржаного хлеба без применения дефицитных в наших краях ингредиентов: солода и патоки, а так же без закваски. Хлеб очень вкусный, а от его хрустящей корочки можно с ума сойти) Дольше дня он у нас не живет, съедаем.Постараюсь описать все тонкости, которые знаю, чтобы все гарантированно получилось.
Состав:1 ст.л. меда 6 ст.л. теплой воды1 ст.л. сухих дрожжей1 стакан светлого пива150 г. ржаной муки350 г. пшеничной муки2 ч.л. морской мелкой солиспеции (у меня кориандр,укроп,петрушка,лук,смесь перцев)
Приготовление:-Берем достаточно глубокую миску. Наливаем в нее 6 ст.л. теплой воды. Добавляем столовую ложку меда и хорошо размешиваем, так чтобы мед целиком растворился. Прежде чем засыпать в эту смесь дрожжи, проверяем температуру воды. Должна быть примерно 37-40 градусов т.е. чуть теплее температуры тела. Вода не должна быть ни горячей, ни холодной - дрожжи этого не любят. Внимание! Если вы хотите хороший результат, дрожжи должны быть свежие. Лучше вскрыть новую упаковку. -Засыпаем столовую ложку сухих дрожжей. Тщательно размешиваем вилкой или маленьким венчиком. Гранулы должны раствориться. Теперь накрываем миску полотенцем и оставляем для активизации на 10 мин.-В итоге дрожжи должны вспенится симпатичной шапочкой.
-Стакан пива нужно нагреть до комнатной температуры. Я просто подогреваю в микроволновке. Не советую мешать пиво тем, чем вы мешали дрожжи) Реакция вам не понравится)))-Оба вида муки просеиваем в емкость, где вам будет удобно мешать.-Добавляем специи и соль.
-Тщательно перемешиваем муку, соль и специи.-Теперь вливаем пиво в дрожжи и перемешиваем. Смесь хорошо вспенится. Не забываем об этом при выборе миски.
-Вливаем жидкую часть в муку и вымешиваем тесто. Сначала тесто будет очень липнуть к рукам, это все из за ржаной муки. Она почти не содержит клейковины, потому мы и используем ее в смеси с пшеничной. Так что как только тесто более менее сформировалось, идем и моем руки))) -Теперь вынимаем тесто из миски и тщательно мешаем его на столе. Если тесто будет липнуть к рукам, добавляем пшеничной муки, но совсем по чуть-чуть. Должно получится плотное и не липкое тесто.
-Теперь берем емкость, смазываем ее немного растительным маслом, чтобы тесто не прилипло. Кладем туда наше тесто, накрываем полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков. Даем тесту подняться 1,5-2 часа или до увеличения вдвое-втрое. Очень долго тесту стоять не стоит, может скиснуть.
-Подошедшее тесто обмять, сформировать буханку и поместить в форму для выпечки хлеба.-Накрыть полотенцем и оставить на 40-60 минут. Оно должно подняться в форме.
-Разогреть духовку до 190 градусов.-Верхушку буханки смазать водой или молоком. -Отправить в духовку на 40 минут или до готовности. Если по верхушке постучать, должен издаваться глухой звук.-Готовый хлеб вынуть из формы, полностью остудить на решетке. Я не могу ждать) Сразу ем. Как можно ждать, когда уже пол часа в доме пахнет свежим хлебом!?
Другие рецепты для хлебопечек и духовых шкафов.
karpamaksim.livejournal.com
Пшенично-ржаной хлеб на пиве с кориандром
Опубликовано 17.08.2013 Разместил: Мама Катя [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано С появлением в продаже, а значит и в наших домах такого замечательного прибора как хлебопечь, любая семья получила уникальную возможность печь свой, домашний хлеб, с учетом собственных предпочтений. Рецептов выпечки домашнего хлеба уже существует огромное количество, в этом уроке предлагаю рассмотреть вариант приготовления выпечки на нефильтрованном, охлажденном пиве — такой хлеб получается воздушным, очень мягким, ароматным и аппетитным!
Ингредиенты:
- пиво светлое, нефильтрованное, охлажденное - 300 мл;- масло растительное рафинированное или оливковое - 2 ст. л.;- соль поваренная, мелкий помол - 1,5 ч. л.;- сахарный песок - 2 ч. л.;- мука ржаная обдирная - 60 гр.;- мука пшеничная, высший сорт - 400 гр.;- дрожжи сухие, быстродействующие - 1 ч. л.;- кориандр - 1 ч. л.
1. Специальным стаканом отмерьте ровно 300 мл светлого, нефильтрованного пива, для приготовления пшенично-ржаного хлеба используйте только охлажденный напиток. Обратите внимание — подобное пиво имеет короткий срок хранения после вскрытия бутылки.
2. Вылейте пиво в чашу хлебопечи, добавьте к нему 2 ст.л. рафинированного растительного масла.
3. Теперь введите соль мелкого помола, при этом должна пойти реакция и появиться обильная, плотная пена.
5. По очереди пропустите оба вида муки через мелкое сито — обязательно необходимо удалить зерновые пленки и прочие возможные примеси, которые делают хлеб тяжелым.
6. Тщательно перемешайте мучную смесь ложкой, это позволит муке обоих видов распределиться в тесте равномерно.
7. Всю муку засыпьте в чашу поверх жидких ингредиентов, распределите равномерным слоем.
8. Ложкой подготовьте небольшое углубление в муке, в него добавьте сухие быстродействующие дрожжи, не перемешивайте.
9. Вставьте чашу в прибор, установите основную программу «Белый/пшеничный хлеб», время выпечки около 3 часов в зависимости от производителя и модели, вес буханки — 750 гр, цвет корочки — средний.
10. После срабатывания специального сигнала, означающего что можно ввести добавку, засыпьте поверх колобка чайную ложку молотого кориандра, если такой функции в вашем приборе нет, введите добавку через 40 минут после начала замеса.
11. Готовый, горячий ржано-пшничный хлеб сразу же извлеките из чаши, перенесите на подставку и дайте дойти в течение 1-2 часов не накрывая. Не оставляйте хлеб в чаше и не ставьте на сплошную доску, полотенце и т.п — в этом случае низ буханки «вспотеет» и станет мокрым.
Если вы любите домашний хлеб, то наверняка также не откажетесь от итальянского чесночного хлеба в хлебопечке.
Приятного аппетита!
Автор Екатерина Слепченко
namenu.ru
Ржаной хлеб на пиве | Лучшие домашние рецепты
Ржаной хлеб на пивеСм.след.фото. СОСТАВОПАРА0,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана воды, 0,5 пачки дрожжей др.Откер (3,5г)ТЕСТО1 стакан пшеничной муки, 1,5 стакана ржаной муки, 2 ч ложки кофе, 220~240мл пива, 1~1,5 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара
ОпараВ большой кружке или миске смешать 0,5 стакана пшеничной муки с дрожжами.Влить тёплую воду, перемешать. Должно получиться густоватое тянущееся тесто, пожиже, чем на оладьи.Оставить опару до увеличения в два раза.Опару перемешать, чтобы выпустить газ, и опять оставить до увеличения в 2~2,5 раза.Тесто:В чашке растворить кофе в 4-х чайных ложках кипятка. Насыпать туда же соль и сахар, довести до растворения (можно частичного).В большую миску насыпать два вида муки.Вылить туда опару, кофе и полстакана пива. Перемешать ложкой при этом подливая пиво до тех пор, пока тесто не станет густым, липким, плохо тянущимся, с большим трудом мешающимся ложкой.Верх тестяного комка разровнять, миску прикрыть п/э плёнкой, чтобы тесто не заветривалось.И оставить до тех пор, пока тесто не увеличится в 2 раза.Время подъёма будет зависить не только от окружающей среды, но и от того, какой температуры было пиво – из холодильника или подогретое. Если пиво было холодным, то рост теста замедлится, но клейковина в тесте разовьётся сильнее, что улучшит вкус и пористость хлеба. Если пиво подогретое, то рост теста пойдёт быстрее, но тесто будет более восприимчиво к сотрясению и пузырьки в тесте будут мельче.
Когда тесто подойдёт, насыпать на стол слой ржаной муки и вывалить на него тесто из миски. Тесто сверху посыпать мукой.Не замешивать!Ухватить пальцами за один край теста, слегка потянуть и загнуть на основное тесто (т.е. как бы сложить тесто пополам).Затем захватить тесто с противоположной стороны, слегка потянуть и тоже загнуть на верх кома теста.Такую же операцию проделать с третьей и четвёртой стороной.Форму для хлеба слегка смазать растительным маслом и обсыпать ржаной мукой. На дно насыпать слой муки чуть потолще.Тесто аккур. Тесто аккуратно взять в руки, стараясь, чтобы на поверхности не образовывались складки, иначе при выпекании по этим складкам могут пойти трещины и тесто в этих местах опадёт.Слегка растянуть тесто, чтобы оно по длине стало равным длине формы.Уложить тесто в форму.Затянуть сверху п/э плёнкой и оставить до увеличения в 2~3 раза – тесто должно подняться над краями формы.Второй подход теста происходит значительно быстрее, чем первый.Снять с формы плёнку.Разогреть духовку до t=230°C и на дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.При желании тесто можно слегка сбрызнуть не холодной водой. Кисточкой смазывать поверхность не нужно, т.к. изделие опадёт.Можно водой не брызгать, а дополнительно припорошить верх мукой.Поставить форму в духовку на 15~20 минут – до закрепления верхней корочки.Духовку слегка приоткрыть и закрыть хлеб сверху листом фольги.Уменьшить температуру до t=200°C и выпекать ещё 40~50 минут.Готовый хлеб вынуть из формы, завернуть в кухонное полотенце и оставить остывать.
Both comments and pings are currently closed.
besthomerecipes.ru
Ржаной хлеб на пиве - Журнал кулинарного любителя
Уже почти месяц назад наткнулась на этот чудесный рецепт хлеба на пиве в журнале у moosekitchen и, конечно же, добавила его в избранное. На следующий же день пошла в магазин, купила пива (так дико было его покупать спустя больше, чем 3 года) и так оно стояло в шкафчике и ждало своего часа! И дождалось! Хлеб получился просто нереально вкусный и ароматный! Тесто очень приятное в работе! Я очень довольна! Так что теперь буду проводить эксперименты с пропорциями муки и прочими добавками.
Состав:- 1 ст.л. меда
- 6 ст.л. теплой воды
- 1 ст.л. сухих дрожжей (пакетик 11г)
- 1 стакан светлого пива
- 150 г. ржаной муки
- 350 г. пшеничной муки
- 1 ч.л. "вкусной" соли
- специи (у меня кориандр,укроп,петрушка)
Засыпаем столовую ложку сухих дрожжей. Тщательно размешиваем вилкой или маленьким венчиком. Гранулы должны раствориться. Теперь накрываем миску полотенцем и оставляем для активизации на 10 мин. В итоге дрожжи должны вспенится симпатичной шапочкой.
Стакан пива нужно нагреть до комнатной температуры.
Оба вида муки просеиваем в емкость, где будет удобно мешать.Добавляем специи и соль. Тщательно перемешиваем.
Вливаем пиво в дрожжи и перемешиваем. Смесь хорошо вспенится.
Вливаем жидкую часть в муку и вымешиваем тесто. Сначала тесто будет очень липнуть к рукам, это все из за ржаной муки. Она почти не содержит клейковины, потому мы и используем ее в смеси с пшеничной. Так что как только тесто более менее сформировалось, идем и моем руки. Теперь вынимаем тесто из миски и тщательно мешаем его на столе. Если тесто будет липнуть к рукам, добавляем пшеничной муки, но совсем по чуть-чуть. Должно получится плотное и не липкое тесто.
Теперь берем емкость, смазываем ее немного растительным маслом, чтобы тесто не прилипло. Кладем туда наше тесто, накрываем полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков. Даем тесту подняться 1,5-2 часа или до увеличения вдвое-втрое. Очень долго тесту стоять не стоит, может скиснуть.Подошедшее тесто обмять, сформировать буханку и поместить в форму для выпечки хлеба.Накрыть полотенцем и оставить на 40-60 минут. Оно должно подняться в форме.
Разогреть духовку до 190 градусов.Верхушку буханки смазать водой или молоком. Отправить в духовку на 40 минут или до готовности. Если по верхушке постучать, должен издаваться глухой звук.Готовый хлеб вынуть из формы, полностью остудить на решетке
a-avenbyel.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»