Анна Забирова - Лучшие рецепты для хлебопечки. Почему хлеб не поднимается
Почему не поднимается хлеб
Почему не поднялся домашний хлеб при выпечке в хлебопечке? Почему хлеб плохо поднимается или вовсе не поднимается при выпекании в хлебопечке или в духовке? Есть несколько основных причин, почему хлеб не поднимается при выпекании. Ведь по сути готовый хлеб должен быть пышным, но иной раз получается в итоге тяжёлый комок сырого теста.
И такое, к сожалению, тоже иногда бывает. Бывает не всегда сразу понятно, почему так произошло, ведь хлебопечка сама автоматически замешивает тесто и выпекает хлеб, практически без участия человека в данном процесс. Чтобы зря не переводить продукты, нужно узнать причину, по которой хлеб не запекается так, как нужно, а уже потом эту причину устранять, чтобы в вашем доме всегда был свежий, ароматный хлеб.
Почему не поднимается хлеб в хлебопечке
- Слишком много соли выше нормы по рецепту может повлиять на работу дрожжей, в результате чего хлеб не поднимется.
- Просроченные дрожжи или не было дрожжей вовсе при закладке ингредиентов для теста. Было такое у меня, что старые дрожжи не поднимали хлеб при выпечке. Как оказалось, после вскрытия упаковки живут дрожжи только 2 недели, поэтому лучше покупать маленькие пачечки. Следите за сроками годности данного очень важного ингредиента.
- Соль соприкасалась во время замешивания теста с дрожжами. Так как соль угнетает работу дрожжей, следует всегда сыпать их отдельно друг от друга, чтобы при перемешивании теста они не смешивались. Например, разделяя их мукой при закладке ингредиентов в хлебопечку.
- Непросеянная мука тоже может стать причиной упавшего хлеба при выпечке, хоть она и не такая частая, по сравнению со старыми дрожжами, у которых истёк срок годности. Но всё равно муку также следует перед выпечкой просеивать, чтобы насытить её кислородом и хлеб был красивый и пышный.
Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
Почему не поднимается хлеб
При самостоятельном выпекании домашнего хлеба вы можете столкнуться с тем, что он не поднимается. Причин, лежащих в основе этой проблемы, может быть много. При приготовлении данного продукта нужно учитывать факторы, способные повлиять на пышность хлеба.
Спонсор размещения P&G Статьи по теме "Почему не поднимается хлеб" Как испечь хлеб с семечками Как приготовить пончики без дрожжей Как испечь питу Оцените качество клейковины в используемой муке, возможно, оно неподходящее. Качество клейковины меняется в зависимости от условий хранения муки: температуры и влажности воздуха. Попробуйте использовать для выпечки другую муку.Возможно, вы неправильно замесили тесто, и оно стало слишком твердым вследствие добавления недостаточного количества жидкости. Хлебопекарная мука содержит большое количество белка, поэтому она впитывает больше воды, по сравнению с другими сортами. Попробуйте добавить в тесто еще 10-20 мл воды.
Может быть, вы выбрали неподходящие дрожжи. Для выпечки хлеба лучше использовать сухие дрожжи в пакетиках, на которых имеется надпись «быстродействующие». Они не требуют предварительного брожения. Если же вы пользуетесь свежими дрожжами, то обязательно оставьте их подойти, размешав в стакане подогретого до 35-37С? молока с сахаром. Поставьте смесь в теплое место на полчаса. Обратите внимание и на срок годности дрожжей, они не должны быть просроченными.
Имейте в виду, что слишком большое количество соли способствует подавлению действия дрожжей. Возможно, вы посолили тесто дважды или же кроме соли добавляли соленые ингредиенты. Учтите, что хлеб из непросеянной муки поднимается хуже, чем из просеянной.
Возможно, причиной плохого поднятия хлеба стало то, что ингредиенты были неправильной температуры – слишком горячими (убили дрожжи) или слишком холодными (задержали действие развития дрожжей). Оптимальная температура для нормального развития дрожжей – 35-38 С?.
Если вы забыли добавить сахар к дрожжам или переборщили с ним, это тоже может сказаться на поднятии теста. Если ему не хватает тепла, например, долго открыта крышка хлебопечки, тесто также может не подняться.
Если вы пользуетесь хлебопечкой, то выбранный слишком быстрый цикл приготовления хлеба также может способствовать тому, что он просто не успеет подняться.
masterotvetov.com
Почему не поднялся хлеб в хлебопечке? Режимы в хлебопечке для выпечки
Еда и напитки 4 ноября 2016Хорошая хозяйка рано или поздно задумывается о том, что домашний хлеб куда лучше магазинного. Одновременно с этими мыслями появляется желание приобрести хлебопечку. Надо сказать, что сегодня этот гаджет однозначно в тренде. Почему так? Потому что это удобно, вкусно и интересно! Но порой возникают трудности. Например, почему не поднялся хлеб в хлебопечке? Чья это вина: хозяйки или кухонного приспособления? Попробуем разобраться в проблеме.
В своём доме и стены помогут
Принцип из старой пословицы вполне подходит для трактовки ситуации с хлебопечкой. Магазинный хлеб покажется просто сухариком без вкуса и запаха, если сравнивать его с домашней сдобной булочкой. А ведь хлеб является универсальным продуктом, который в той или иной степени любят практически все люди. Мало кто может устоять перед ароматами свежей выпечки, так что за тёплыми батонами до сих пор выстраивается очередь. Кстати, это отличный маркетинговый ход - сделать мини-пекарню при магазине. Покупатели будут прогуливаться по торговому ряду, принюхиваться к булочкам и кексам. Почти стопроцентная вероятность, что в итоге они приобретут парочку изделий с хрустящей корочкой. Поэтому хорошо иметь дома хлебопечку, при помощи которой можно порадовать домашних выпечкой, когда возникнет такое желание. Приготовление хлеба в хлебопечке поражает лёгкостью, так что виртуозных познаний в кулинарии молодой хозяйке не потребуется. Достаточно изучить инструкцию и выбрать пару рецептов.
Рациональность решения
Не стоит переживать о том, что гаджету не хватит места. По форме хлебопечка сравнима с микроволновкой и спокойно умещается на любой кухне. Технически печка не требует никаких физических усилий от хозяина и прекрасно справляется с приготовлением булочки. От кулинара требуется лишь контролировать процесс и точно воплотить в жизнь рецепт вкусного хлеба в хлебопечке.
В огромном ассортименте хлебов ограничений нет. Поэтому можно с равным успехом испечь пышную сдобную булку с изюмом или корицей либо ограничиться овсяным хлебом, столь подходящим для сидящих на диете. По сути, посредством хлебопечки можно путешествовать по миру, встречая рассвет с французским багетом, а вечером закусывая итальянской лепешкой.
Более дорогие модели хлебопечек рассчитаны на выпечку хлеба с добавками семян, ягод, фруктов и приправ. Кстати, хлеб с паприкой может вполне заменить самостоятельное блюдо для русского человека, из-за яркого вкуса.
Видео по теме
Причина огорчения
Конечно, очень обидно обнаружить, что хлеб падает в хлебопечке. Почему так получается? Что хозяйка делает неправильно? Может, всё дело в том, что у человека "рука тяжелая"? Кстати, этим часто объясняют свои ошибки неопытные кулинары. А на самом деле суть промаха в несерьёзном отношении и спешке.
Получается, что рецепт вкусного хлеба в хлебопечке - это далеко не весь секрет успеха. От кулинара тоже многое зависит. В том числе и его настрой, который тесто порой прямо-таки "чувствует". Если хлеб не выходит пышным, то может быть всё дело в качестве дрожжей или в их непосредственном наличии. Проверить не мешает и срок их годности. Дальше нужно проверить сахар, который, кстати, активизирует действие дрожжей. Важна и пропорция - чайная ложка сахара ускорит действие, а перебор, напротив, замедлит. По логике и соли не должно быть много. И перемешивать последнюю с дрожжами нельзя, так как дрожжи не станут поднимать тесто. 
Всё дело в режиме
Вот стоит хозяйка на кухне и думает, почему не поднялся хлеб в хлебопечке? Если дело не в ингредиентах, то на что думать? Стоит проверить настройки гаджета. Тесто вполне может остаться приплюснутым, если был включен иной режим. Выпечка в хлебопечке - процесс, затратный по времени, так что за 5 минут пышного хлеба можно и не ждать. Новички в кулинарии нередко путают режимы. И правда, ведь хлебопечка может испечь как пирог, так и простую пышку или творожный кекс, так как можно все эти процессы уместить в один режим?
Пока настраиваете печку проверьте и качество выбранной муки, а также её соответствие рецепту. Помните, что без просеивания мука поднимается труднее, а отрубная мука и вовсе пышностью не побалует. Зато мука с глютеном даёт буквально шарообразный эффект.
Ещё один возможный фактор - это нехватка воды. Ведь тесто должно быть эластичным, а если оно суховато, то и на выходе получится чёрствая булочка. 
А вдруг перебор?
Случается и так, что хлеб слишком пышный. В целом это не столь обидно, но всё равно не так, как должно быть. Что может стать причиной? Во-первых, может подвели дрожжи для выпечки хлеба. Во-вторых, по-прежнему может быть многовато сахара, что активизировало действие дрожжей. В-третьих, излишек воды может стать причиной чрезмерной пышности. Ну и в-четвертых, виновата температура на кухне; чем она выше, тем выше и тесто.
Итого, вопрос о том, почему не поднялся хлеб в хлебопечке, можно поставить в один ряд с противоположным (о причине излишней пышности) и ответить на него так, что причина в несоблюдении пропорций рецепта.
Если тесто не поднялось абсолютно, то, вероятно, всё-таки причина в просрочке дрожжей. Также может быть, что дрожжи были "убиты" слишком горячими ингредиентами. 
Почему получилась сырая булка?
Не будет пропечённым жирное тесто, так что смешивать много яиц, жира, зерновых, орехов и молока - не лучший выбор. В процессе приготовления крышка гаджета должна плотно прилегать, а сама печь должна быть в помещении с комнатной температурой. Также причиной может быть слишком плотная мука.
Проблемы и проблемки
В любом случае будет лучше покупного домашний хлеб в хлебопечке. Рецепты простые ориентированы больше на результат, а не на эффектность подачи, так что ошибиться при их реализации не так просто. Но всё-таки некоторые досадные случайности могут даже напугать неопытного кулинара. Например, если тесто рассыпчатое, то пышного пирога не дождёшься. А тесто на сухих дрожжах может быть ещё и комкообразным. Надо ли закрывать глаза на такие моменты? Конечно нет, если вам дорога собственная работа. Добавляйте в тесто немного жидкости, чтобы добиться эластичности и формы шара.
Если тесто прилипает к рукам, то тоже приятного мало. Оно слишком влажное. Надо добавить муки, чтобы она впиталась.
Если хлеб был замешан, но не пропекся, то вы просто выбрали режим "тесто". Теперь переключите режим или вытащите тесто, сформируйте его и отправьте в духовку.
Если хлеб опадает сразу после первой стадии выпечки, то с дрожжами перебор, а также с сахаром или жидкостью. Если вы делаете булочку с сыром, то его избыток может сильно влиять на состояние теста.
Если делать тесто в печке, то на стенках может остаться мука. При запекании её лучше удалить при помощи мягкой резиновой лопаточки.
Пройдёмся по корочке
Что мы больше всего любим в хлебе? Конечно, хрустящую корочку! Её, кстати, дают даже маленьким деткам, когда у тех режутся зубки. Если корочка сморщилась и помялась при выпекании в хлебопечке, то значит, на поверхности буханки скопилась влага. Для бутербродов, конечно, она всё равно пригодна, но вот красота ушла.
Если в хлебе много сахара, то корочка может и подгореть. Стоит попробовать режим "светлая корка" для сдобы.
Но вот бледная корочка - тоже не предел мечтаний. Она может получиться, когда используется мало сахара.
Зубонепробиваемая корка получается за счёт изобилия твёрдых ингредиентов. Причиной может быть и тесто на сухих дрожжах. Исправить ошибку может добавление растительного либо сливочного масла и молока.
Помните, что корочка будет мягче, если прибавить жирных сливок или заменить воду молоком. Чтобы добиться того самого хруста, нужно сразу после выпекания переложить хлеб на решётку.
Не самая критическая, но всё-таки ошибка - воздушная прослойка под корочкой. Она говорит о том, что тесто было плохо перемешано либо сдулось во время обминки. Вероятно, такая проблема разовая, но при повторении положение спасет ложка воды, добавленная в тесто. 
Резюме по хлебу
Когда первый опыт остался позади и активно растёт интерес к более сложным рецептам, стоит попробовать хлеб с ароматными добавками. Хозяйки любят печь хлеб с сыром, луком и чесноком. Результат получается вкусным и сочным. Это универсальная основа под бутерброды. В этих вариантах тоже может возникать вопрос о том, почему не поднялся хлеб в хлебопечке. Ответы будут несколько отличаться от приведённых ранее.
Во-первых, добавки должны быть измельчены мешающей лопастью. Когда печка замешивает тесто и подает сигнал, то добавки можно засыпать. Крупными можно засыпать только орехи и сухофрукты.
Во-вторых, добавки обязательно (!) нужно смешивать с тестом, а не превращать их в "вишенку на торте".
В-третьих, ароматный хлеб опустится и станет "дырчатым", если в тесте мало соли и много воды.
Следите за рецептом и вовремя проверяйте работоспособность кухонных гаджетов, тогда ваши эксперименты с хлебом будут удачными!
Источник: fb.ru Домашний уют Почему не цветут хризантемы в домашних условиях?Хризантема считается одним из наиболее популярных комнатных растений. Ее с одинаковым успехом можно выращивать и в саду, и дома на подоконнике. Она не требует особого ухода, а при соблюдении минимальных требований все...
Домашний уют Почему не цветет амариллис в комнатных условиях?Настоящим украшением любой квартиры будут красивоцветущие комнатные растения. Амариллис готов каждый год радовать заботливых хозяев целым букетом удивительных ярких цветов на длинном цветоносе. Это растение довольно н...
Еда и напитки Почему не разваривается горох в супе? Как правильно замачивать горох?Почему не разваривается горох в супе? Такой вопрос задают многие девушки. Сейчас попробуем разобраться.Часто многие хозяйки при приготовлении блюд из гороха жалуются на то, что он то не разваривается, то, наобо...
Интернет Почему не показывает видео в "Ютубе", и как это решить?Знаменитый видеохостинг является самым посещаемым сайтом в мире, однако время от времени с его работой могут возникнуть проблемы, причем вызваны они, как правило, не сбоями сайта, а неполадками с персональным компьюте...
Интернет Узнайте, почему не воспроизводится музыка В КонтактеРоссийская социальная сеть ВКонтакте уже давно стала неотъемлемой частью жизни значительной доли населения не только нашей страны, но и Украины, Белоруссии, Казахстана и некоторых других. Здесь можно найти музыку, фил...
Интернет Почему не работает видео "В Контакте"?Для того чтобы свободно пользоваться всеми преимуществами социальной сети "ВКонтакте" - свободно обмениваться информацией и просматривать файлы всех форматов - часто возникает необходимость устранить некоторые неиспра...
Компьютеры Почему не сохраняется музыка в "ВК", или Как сохранять аудиозаписи из социальных сетейМногие интересуются, почему не сохраняется музыка в "ВК". Данное явление стало возникать все чаще и чаще. Но мало кто может быстро найти ему объяснение. В чем могут быть причины? И каким образом можно бороться с данно...
Компьютеры Почему не работает чат в "Доте 2"? Решение проблемы"Дота 2" - комплексная и сложная игра, в которой сложно разобраться с первых минут геймплея. Многие игроки тратят годы, чтобы добиться мастерства и участвовать в турнирах. Данная статья поможет новичкам разобраться в ...
Компьютеры Почему не могу зайти в "Одноклассники"? Что делать?Социальные сети, как и интернет в принципе - огромная загадка для пользователей. Здесь очень часто возникают разнообразные сбои и неполадки, мешающие комфортной работе на том или ином сервисе. В последнее время пользо...
Компьютеры Почему не работает мышка в GTA San Andreas и как это исправитьИногда не работает мышка в GTA San Andreas. Причины такой проблемы и варианты ее устранения мы рассмотрим сегодня. Часто проблемы с манипулятором возникают при нажатии кнопки Esc во время игрового процесса.Осн...
monateka.com
Анна Забирова - Лучшие рецепты для хлебопечки
РЕШЕНИЕ ВОЗМОЖНЫХ ПРОБЛЕМ С ВЫПЕЧКОЙ ХЛЕБА
Как правило, хлебопечка очень проста в использовании, однако хлебопечка - это машина, и она не умеет думать за себя.
При выпечке хлеба в хлебопечке можно столкнуться с рядом разных проблем, и важно понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут произойти.
Хлеб слишком поднимается
• Слишком много дрожжей, необходимо уменьшить количество на 25 %.
• При излишке сахара, который сильно влияет на действие дрожжей; стоит попробовать уменьшить количество сахара.
• Вы забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно. Дрожжи ничто не контролировало, и в результате буханка слишком высоко поднялась.
• Слишком много жидкости может заставить хлеб подняться слишком высоко. В следующий раз лучше попробовать уменьшить количество на 1–2 ст. ложки.
• Другие варианты - слишком много теста и слишком теплый день.
Хлеб недостаточно поднимается
• Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.
• Был выбран "быстрый" цикл, при котором для хлеба было мало времени для того, чтобы он успел подняться.
• Дрожжи соприкасались с солью перед замешиванием. Их необходимо добавлять в разные углы формы, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей, таким образом, при добавлении соли и соленых ингредиентов (например, соленые орешки или тертый сыр) одновременно, дрожжи не начали действовать.
• Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. Так как в эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.
• При использовании белой хлебной муки, в которой маленькое содержание глютена, вместо необходимой хлебной муки.
• Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если они оказались слишком холодными - они задержали действие дрожжей.
•…. Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух быстро испарялся и тесто не поднялось.
• Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, нужно в следующий раз добавить немного жидкости.
• Не добавили сахар. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч. ложка сахара, чтобы активизировать их. Однако слишком большое количество сахара могло также задержать действие дрожжей.
Хлеб вообще не поднимается
• Дрожжи не были добавлены или они оказались просрочены.
• Возможно, дрожжи были убиты слишком горячими ингредиентами.
Тесто рассыпчатое и не формируется в шар
• Тесто слишком сухое. Необходимо добавить немного жидкости, пока тесто не станет эластичным и мягким. И из него возможно будет сформировать шар.
Тесто очень липкое и не формируется в шар
• Тесто слишком влажное. Необходимо добавить немного муки, Делать это нужно постепенно, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка вымешивает тесто.
Хлеб замешан, но не испечен
• Возможно выбран режим "Тесто". Можно достать тесто из формы, сформировать руками и выпечь в хлебопечке, если у неё есть режим "только выпечка" или используйте духовку.
Хлеб, поднявшись, сразу опадает или во время первой стадии выпечки
• Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз необходимо уменьшить количество дрожжей или использовать более быстрый цикл выпечки.
• Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать подъем теста.
• Добавлено слишком много жидкости. Нужно уменьшить количество жидкости на 1–2 ст. ложки или добавить немного муки.
• Хлебопечка стоит на сквозняке или, возможно, её двигали во время подготовки теста.
• Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.
• Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.
На стенках буханки осталась мука
• Во время замешивания теста мука и другие сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5-10 мин после начала замешивания необходимо открыть хлебопечку, удалить муку и другие сухие ингредиенты со стенок с помощью мягкой резиновой лопатки. Будьте аккуратны, не заденьте лопасть-мешалку.
Корочка хлеба сморщилась и помялась
• На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.
Рассыпчатый хлеб
• Хлеб слишком высоко поднялся; необходимо в следующий раз уменьшить количество дрожжей.
• Недостаточное количество жидкости в тесте.
• Было добавлено слишком большое количество целых зерен. Они хорошо впитывают жидкость. В следующий раз либо предварительно замочите зерна в воде, либо увеличьте количество воды в тесте.
Корочка подгорела
• Слишком много сахара в тесте. Попробуйте поставить режим "светлая корочка" для сладкого хлеба. Необходимо уменьшить в следующий раз.
• Используйте режим "Сладкий хлеб", если он есть у хлебопечки.
Бледная корочка
• Можно добавить молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему хлеб будет румянее.
• Можно поставить режим "Темная корочка".
• Можно увеличить количество сахара.
Корочка слишком резиновая и крепкая
• Необходимо увеличить количество сливочного или растительного масла и молока.
Корочка слишком мягкая или хрустящая
• Можно увеличить количество жира и использовать молоко вместо воды для мягкости корочки. Для хрустящей корочки необходимо уменьшить количество жира и использовать воду.
• Для хрустящей корочки нужно использовать режим "Французский хлеб".
• Для более хрустящей корочки необходимо, сразу же после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.
Под корочкой воздушная подушка
• Тесто плохо перемешалось или недостаточно сдулось во время цикла обминки. Если такое будет повторяться, попробуйте добавить в тесто ложку воды.
Хлеб не пропекся в середине или сверху
• Слишком много жидкости; в следующий раз необходимо уменьшить количество жидкости на 1 ст. ложка или добавить больше муки.
• Хлебопечка не справилась с тестом из-за слишком большого количества ингредиентов.
• Тесто слишком жирное. Большое количество жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.
• Крышка хлебопечки была открыта или устройство стояло в слишком холодных условиях.
• Мука была слишком плотной. Это может произойти, при использовании ржаной муки, отрубей или непросеянной муки. Рекомендуется в следующий раз заменить часть этой муки обычной белой мукой.
Получилось липкое, слоеное не поднявшееся нечто
• Не вставили лопасть-мешалку, перед тем, как добавить ингредиенты.
• Лопасть-мешалка неправильно одета.
• Неправильно вставлена форма в хлебопечку.
Хлеб получился слишком сухой
• Хлеб остывал слишком долгое время и успел высохнуть.
• Хлеб с низким содержанием жиров быстрее высыхает. В следующий раз нужно увеличить количество жира или масла в рецепте.
• Хлеб хранился в холодильнике. В следующий раз необходимо положить буханку в мешок и хранить в хлебнице.
Хлеб получился дырчатым
• Тесто слишком влажное; в следующий раз нужно использовать меньше жидкости.
• Не добавлена соль.
• Теплая погода или большая влажность - тесто слишком высоко поднялось.
• Добавки в тесто были мелко порезаны, а не остались целыми
• Посыпки были добавлены слишком быстро и измельчились лопастью-мешалкой. Необходимо добавить дополнительные компоненты, когда хлебопечка издаст соответственный звуковой сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста.
• Можно добавить в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.
Добавки оказались не перемешаны с тестом
• Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз необходимо добавить намного раньше.
Хлебопечка начала дымиться
• Какие-то из ингредиентов попали на нагревающую спираль. Необходимо достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.
profilib.org
Почему мой хлеб не поднимается в духовке? (Не первый взлет)
Пружина пружины вызвана воздушными карманами в тесте, расширяющемся от тепла. (Тесто поднимается из газов, выделяемых из дрожжей.)
После формирования и окончательного подъема часто бывает, что на тесто есть легкая, сухая «кожа». Срубив тесто перед тем, как он попадет в духовку, вы сломаете эту кожу, и хлеб сможет расширяться. Если буханка - это «причудливый хлеб», и вы не можете срубить его, не разрушая внешний вид (например, плетеный хлеб), постарайтесь, чтобы хлеб не высыхал легким туманом для приготовления спрея после формования и до окончательного подъема.
Возможно, хлеб слишком быстро готовят, когда он врезается в жару духовки, по существу готовя кору перед тем, как воздушные карманы станут достаточно нагретыми, чтобы расширяться? Выпечка во влажной среде должна помочь с этим. Поместите пустую, крепкую сковородку (я использую чугунную сковородку) на нижнюю стойку духовки (или прямо на пол духовки) перед предварительным нагревом. Когда вы помещаете хлеб в духовку, вылейте около 1 стакана очень горячей воды в пустую кастрюлю. Это создаст кучу пара и поможет предотвратить накопление хлеба, прежде чем он получит свою «весну».
Если у вас есть камень для пиццы / выпечки, используйте его. Наличие горячей поверхности для установки ваших кастрюлей помогает при подъеме. Подумайте об этом ... вы открываете дверцу духовки, и из нее идет много тепла ... хотя стены духовки сохраняют жару, это займет немного времени, прежде чем эта жара достигнет хлеба. Установка кастрюли на камне даст вам мгновенный жар на дне, заставляя тесто подниматься снизу вверх, а не просто получая небольшое повышение от верхней области.
Если у вас нет камня, инвертируйте тяжелый лист для выпечки, чугунную сковородку или что-то подобное, и нагрейте в духовке так же, как и для выпечного камня. Инвертируйте сковороду, чтобы легче было накинуть сковородку на сковородку и выключить горячую сковородку без необходимости иметь дело с небольшим краем.
Если у вас нет оборудования для выполнения других вариантов, перечисленных выше, вы можете попробовать «метод холодной печи». Просто положите буханку в холодную печь и установите температуру. Не прогревайте. Постепенное тепло от дна печи, когда он нагревается, даст вам часть этой «духовной пружины».
Я использую выпечный камень и пар, но я имел большой успех с использованием перевернутой алюминиевой листы с паром, прежде чем я получил камень ... и до того, как я узнал этот трюк, я использовал простой метод холодной печи (без пара, как печь холодная!).
askentire.net
Почему не поднимается хлеб хлебопечки?
Почему не поднимается хлеб хлебопечки?
- Нарушена рецептрура приготовления.
- Поднимается отлично.... из муки высшего сорта . Не поднимается.... низкая клейковина.. так как произведена мука из зерна.... пригодного для откорма скота или свежая мука.... которая должна вызревать не меньше месяца..
- Причины могут быть разные. Качество муки, если делаешь из одной белой, то возможно не просеял, если из смеси, то очень плохо поднимается хлеб на лняной муке. Сам как не пытался плохо поднимается. Может мука холодной была. Ещ вариант мало жидкости или она была не достаточно тплой. Когда хп месит колобок, то надо тыкать в него пальцем. Если очень жсткий, добавь воды иначе он так и не поднимется.
- дрожжей мало походу. Рецепт проверь. Или режим такой выставил - сиди жди.
- Либо дрожжи просроченные, либо рецепт не хороший, либо если у вас хлебопечка не поддерживает ржаной хлеб, а вы его печете то он и не поднимится, или открываете крышку при приготовлении, либо забыли вставить лопасть, либо не соблюдали рецепт ( т. е. отмеряли все на глаз, а там все важно то грамма)
- скорее всего вы немного не так насыпали туда ингридиенты как было написано в рецепе. и когда хлеб ставят в хлебопочку не нужно трясти саму хлебопечку, и не нужно постоянно хлебопечку открывать-воздух попадает туда и хлеб поэтому не поднимается.
- Некачественные дрожжи, мука, мало жидкости или на дрожжи попала.. Причин много.
- У меня не поднимается если старые дрожжи. Ржаной хлеб тоже не поднимется, ржаную муку надо смешивать с пшеничной. И если мало воды. Вот мой рецепт: 250 мл воды, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка подсолнечного рафинированного масла, 1 столовая ложка с горкой сметаны, 1000 мл муки если в мерном стакане измеряешь или в граммах - 500, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей. Обязательно закладывай именно в таком порядке: дрожжи только на сухую муку, иначе плохо перемешаются. И не открывай крышку, тоже плохо будет подниматься. Я муку не просеиваю, лень, но все равно получается нормально. Но вот плохие дрожжи бывают часто. Меня только красный САФФ не подводил. Удачи.
- Зайдите на сайт посвященный хлебопечению, там вы почерпнете для себя много ценной информации и найдте правильный рецепт. http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smfItemid=126topic=83080.0
- а у меня вообще хлеб в хлебопечке не получается. он печется но также плохо поднимается и не вкусный. пытался все рецепты и муку сеял. попробую по рецепту БОГОМОЛ, только напишите сколько мерных стакана муки
4u-pro.ru
Почему не поднимается хлеб - Секреты кухни — Продукты
05 ноября 2017 г.
Многие домохозяйки знают, что рутинная несложная работа занимает больше всего времени. Часто на предварительный этап приготовления рецепта уходит больше времени, нежели на сам процесс готовки. Давайте учиться правильно и быстро готовить любимые блюда! Ответ довольно прост – нужно правильно выполнять все действия во время приготовления еды. Только тогда появится уйма свободного времени. Но не все знают, даже Почему не поднимается хлеб. Не все хозяйки знают правильную последовательность действий. И это отнимает лишнее время, которое можно подарить себе и своей семье. Почему не поднимается хлеб - мы подобрали самую доступную поэтапную инструкцию, читайте ее и смотрите видео.
Оцените качество клейковины в используемой муке, возможно, оно неподходящее. Качество клейковины меняется в зависимости от условий хранения муки: температуры и влажности воздуха. Попробуйте использовать для выпечки другую муку.
Возможно, вы неправильно замесили тесто, и оно стало слишком твердым вследствие добавления недостаточного количества жидкости. Хлебопекарная мука содержит большое количество белка, поэтому она впитывает больше воды, по сравнению с другими сортами. Попробуйте добавить в тесто еще 10-20 мл воды.
Может быть, вы выбрали неподходящие дрожжи. Для выпечки хлеба лучше использовать сухие дрожжи в пакетиках, на которых имеется надпись «быстродействующие». Они не требуют предварительного брожения. Если же вы пользуетесь свежими дрожжами, то обязательно оставьте их подойти, размешав в стакане подогретого до 35-37С? молока с сахаром. Поставьте смесь в теплое место на полчаса. Обратите внимание и на срок годности дрожжей, они не должны быть просроченными.
05.11.2017, 419 просмотров.
www.sekrety-kuhni.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»