Кирпичные печи для выпечки хлеба. Печи для выпечки хлеба кирпичные

Хлебопекарные кирпичные печи

Главная > Статьи > Кирпичные печи для выпечки хлеба

Печь являлась важнейшей частью русской избы. Раньше ни одно жилище не могло быть без русской печи, да и слово «печь» до сих пор у многих ассоциируется именно с нею. В каждом доме она давала тепло и готовила пищу – все, что было нужно для ведения быта – получали от нее.

Много столетий конструкция русской печи не менялась. Выделяется четыре основных составляющих элемента: подпечье внизу, жаровая камера на уровне пояса человека, дымоувод, оборудованный вьюшкой и просторная лежанка на трех человек. Такая компоновка справлялась с двумя важными функциями: обогреть избу и накормить большую семью. В русских избах всегда требовалась хлебопекарная печь – это культура славянина. В этом и заключается ее однообразие конструкции – камера для выпечки хлеба, позволяющая так же готовить кашу, тушить овощи и картошку, сушить ягоды и грибы. Кирпичные печи клали толстостенными с расчетом на долгий срок службы.

В наше время с обогревом квартир стало несколько проще – в городах появилось центральное отопление со всеми своими положительными и отрицательными сторонами. Теперь не надо заботиться о топливе и постоянно топить печь. Однако в деревенских и дачных домах единственным источником отопления по-прежнему является печное. Да и многие городские жители, не зависимо от профессии, принимают решение приобрести деревянный дом именно с печным отоплением, чтобы изредка приезжать туда. Ведь как в этом себе откажешь – когда все детство прошло на лежанке русской печи.

В загородном доме или на даче можно построить настоящую русскую печь с плитой. Но есть одно обстоятельство – это быт человека. Образ жизни его меняется, у него становится меньше времени, а в его доме меньше места. И для старинной русской печи с ее размерами не находится места. Вот и выходит, что от классического варианта нужно взять самую суть, уменьшив при этом размеры печи в плане. В ходе своей эволюции русские печи становилась более совершенными и универсальными, обзавелись новыми функциями. Необходимость в хлебопекарной печи не отпала и в наше время – так получается, что жаровая камера для выпечки должна остаться неизменной. Но одной ее теперь недостаточно. Самой ценной пристройкой к кирпичной печи является подтопок с варочным настилом – теперь чтобы пожарить яичницу не нужно 3 часа топить саму жаровую камеру. И в заключении еще одна доработка конструкции, продиктованная планировкой современных домов. Комнаты уменьшились в размерах и их стало больше – это означает, что к задачам русской печи прибавляется обогрев смежной комнаты. К решению такой задачи подходят путем установки печи с боковым прогревом.

По требованиям современного быта нельзя было оставить без внимания создание печей-барбекю для беседок на дачных участках и летних кафе. Такая разновидность русских печей в составе барбекю комплексов позволила значительно расширить функционал в плане способов приготовления пищи. Эта потребность позволила превратить классический вариант русской печи в мини-печь с отсутствием в ней дымооборотов за ненадобностью в уличном варианте.

С русской печью в ее истории все сложилось именно так, что стечение определенных факторов позволило получить ей большую популярность и распространение:

кирпичный массив –нельзя придумать более лучшего материала для хлебопекарной печи. Она долго остывает и равномерно отдает тепло готовящимся продуктам. Это открывает способы готовки, доступные только русской печи. Пища в кирпичной печи не пригорает – нет металлических частей в конструкции жаровой камеры. В плане вкусовых качеств еды, приготовленной в ней, с русской печью ничто не может сравниться;
применение в качестве топлива дров. Дрова, как топливо, не добавляет в пищу посторонних запахов и не меняет ее вкус. Другие виды топлива дорожают, а лес считается одним из наиболее доступных на территории России.

www.karelin-kamin.ru

В чём отличие хлебопечи от духовки - Наши работы - Статьи по печному делу

В чём конструктивное отличие хлебной камеры от духового шкафа в печи?

Есть два варианта исполнения хлебной камеры кирпичная(кирпичное ядро-колпак) и металлическая (готовая духовка из магазина).Отличаются они тем, где проходят дымовые газы. В хлебной камере газы проходят внутри. Это аналог русской печи. Самые горячие газы из топки, а часто и пламя прогревают стенки камеры изнутри. Такой прогрев значительно быстрее, чем у духовки. Недостатки хлебопечи, то что внутри бывает сажа и зола. Это зависит от качества дров и навыков истопника. Ну и в большинстве случаев готовят в такой камере после того, как печь протоплена.

Хлебопечь

Хлебная камера - это не духовка, а мини русская печь

Для выпекания хлеба и готовки любых блюд устраивают хлебопечь (хлебную камеру- особую часть печи для выпечки хлеба несколько раз в сутки). Хлебная камера является продолжением традиций русской печи - добавление функции горнила в виде камеры для приготовления пищи. Не протапливая всей печи можно разжечь огонь на поду хлебной камеры и нагреть только её. Пища приобретает неповторимый аромат дымка. Такая печь более теплоемкая и значительно выигрывает у печи сварочной плитой периодического действия с духовкой. Горячие газы проходят через духовку, нагревая ее изнутри. Готовить в такой печи можно только после полного сгорания дров в топливнике. Во время топки печи через нее проходит дым и огонь, прогревая стены, пол и перекрытие камеры. А потом, после завершения топки, кирпичи начинают мягко отдавать накопленный ими жар (как в русской печи). Именно в это время в нее и надо ставить то, что Вы собираетесь в ней запечь (кашу, мясо, пироги).

Духовка

Духовка в кирпичной печи

Отопительная печь с духовкой постоянного действия. Горячие газы не проходят через саму металлическую духовку, а греют ее только снизу или со всех сторон. Так называемая духовая камера. Духовка из металла может недостаточно или неравномерно нагреваться для выпечки хлеба. Недостаток этой печи: низкий потолок камеры, меньшая теплоемкость самой печи, относительно быстрое остывание печи через плиту. Прогрев значительно дольше, чем у кирпичной. Но если печь топится каждый день, то она и не успевает остыть.Плюсы: Такая камера менее требовательна к качеству дров и истопнику и внутри всегда чисто.Предназначена для установки в нижнюю часть топки. При верхнем размещении работает как сушилка.

Если хоть раз попробовать готовить в печи (в русской, в хлебной камере или топливнике отопительной), то можно сказать: если попробовал бы, то и не вспоминал бы больше про духовку.

Важно: перед тем как строить печь объяснить заказчику в чём разница, а то может получиться, что их ожидания не будут соответствовать действительности.

Хлебная печь из кирпича своими руками

Вот что получается из настоящей хлебной печки

xn--80akiglhhi7e6b.xn--p1ai

Хлебные печи из кирпича: виды, кладка, порядовка

Издавна отопительная печь служит в доме не только источником тепла, но и многофункциональным приспособлением. Ценятся хлебные печи из кирпича за то, что в домашних условиях готовятся изумительные блюда, в том числе хлеб и другая выпечка. Технологии идут вперед, поэтому выстроить подобную конструкцию в собственном частном доме или на даче не представляет больших сложностей, так что свежий домашний хлеб всегда будет на столе.

Виды хлебных печей из кирпича

Электрические устройства

Условно разделяют хлебные печи на несколько разновидностей в зависимости от структуры и дополнительных характеристик. Считается что этот вид конструкции наиболее рентабельный и удобный в эксплуатации. Использовать печи на электричестве в домашних условиях удобно, а процесс готовки не занимает много времени, принцип работы, как и у мультиварки. Необходимо выбрать нужную программу и засыпать ингредиенты в чашу, после определенного промежутка времени забрать готовое изделие.

Вернуться к оглавлению

Дровяные устройства

Этот вид особенно актуален для районов, где присутствуют проблемы с подачей электроэнергии и вся готовка и отопление происходит за счет конструкций, топка которых осуществляется при подаче дров. Хлебопекарная печь на дровах имеет следующие положительные моменты:

обеспечивает неповторимый вкус и аромат свежеиспеченного хлеба, приготовленного на закваске;
возможность выпекать булочки и хлеб большими партиями;
в хлебных печах также готовятся и другие блюда;
габариты дровяной конструкции, как правило, не очень большие, поэтому ее можно соорудить в любом удобном месте.

Вернуться к оглавлению

Кирпичные устройства

Хлеб в такой постройке печется очень быстро.

Является идеальным вариантом для загородных домов и дач. Кирпичные печи позволяют выпекать хлеб различных видов всего за полчаса. После завершения процесса приготовления хлебных изделий в хорошо растопленной конструкции на протяжении еще 8 часов можно приготовить множество других блюд, таких как джемы, десерты и пр.

Вернуться к оглавлению

Общие правила строительства

Процесс постройки печи для приготовления хлеба не представляет особой сложности, но при этом все этапы выполняются последовательно. На начальном этапе строительства будущему владельцу печи важно очертить общие размеры постройки, топочной дверцы, а также определиться с хлебной камерой, с ее объемами и вместительностью. Второй важный шаг — выстроить схему порядовки. В зависимости от того, как будет заложена кладка, будет зависеть внешний вид и производительность печи. Порядовка подробно изложена в схемах, найти которые не представляет особого труда и уж тем более понять структуру работы по чертежам.

Важной частью в постройке печи является расчет по расходу используемых материалов.

Вернуться к оглавлению

Какой кирпич выбрать?

Качество печи для хлеба во многом зависит от материалов, используемых для работы. Все разновидности кирпичей отличаются своими особенностями, которые учитываются при закладке. Закупать материалы важно с учетом боя, резервный объем составляет около 5—7%. Основные типы кирпича, которые используются при строительстве, перечислены в таблице:

Название	Характеристика	Применение в строительстве печи
Lode	Товар отличается качеством, правильными формами изделий и широкой палитрой цветов	Применяется для выкладки внешней части
Витебский	Имеет ровные грани и соответствие размерам	Кладется при строительстве печей на тонкий шов
Трубный	Перед тем как использовать этот материал, рекомендуется предварительно вымочить в воде	Используется для строительства поверхности дымоходов
Трубный	Устойчив к внутренним и внешним факторам	Используется для строительства поверхности дымоходов
Облицовочный	Отличается легкостью, что особенно актуально при подъеме материала на крышу здания	Чаще всего применим для кладки трубы выше уровня кровли крыши

Вернуться к оглавлению

Кладка: этапы

Фундамент и порядовка

Порядовка конструкции происходит после качественной закладки фундамента.

Колпаковая печь для хлеба строится на надежном фундаменте, чтобы в будущем конструкция не перекосилась и не потрескалась. Параметры глубины, ширины и длины основания постройки зависят, в первую очередь, от размеров будущей печи. Лучше закладывать фундамент во время постройки здания, в противном случае сложность работы по сооружению увеличивается в несколько раз. Этапы строительства:

Вырывают котлован, в который засыпается щебень и песок, после утрамбовывания смеси заливается цементный раствор.
Далее осуществляется кладка, все ряды должны быть максимально ровными, любые отклонения выравниваются при помощи строительного уровня. Используется исключительно полнотелый кирпич.
На этом этапе важно не упустить момент с перевязкой швов. Чтобы обезопасить разрушение конструкции грунтовыми водами, предварительно закладывается слой рубероида до полного высыхания, только после этого выполняется кирпичная порядовка.

Вернуться к оглавлению

Конструирование печи

После завершения кладочных работ постройку нужно поштукатурить.

Стенки выкладываются различными разновидностями кирпича (силикатного или глиняного), легкими блоками бетона.
Нижнюю часть отсека для дров и части зольника преимущественно выкладывают из бетонных блоков, при этом не стоит забывать о том, что непосредственно зольник нуждается в повторной заливке раствором и в армировании.
Внутренняя поверхность топки выполняется из огнеупорного материала, способного вынести высокие температурные показатели.
По окончании установки зольника печи, переходят к формированию готовочной камеры для выпекания хлебных изделий.
Когда сформирована камера, приступают к закреплению дверцы и поднятию блочной кладки до верхнего уровня.
Если кладка завершена, а бетон просох, начинаются работы по штукатурке внешних стенок.
После завершения работ запастись терпением и просушить печь Кузнецова. Время сушки — до 2-х недель.

Вернуться к оглавлению

Установка дымохода

Разные виды печей для выпечки хлеба оборудуются дымоходом. В этой конструкции присутствует ряд преимуществ, в том числе и то, что через трубу дым свободно выходит из печи и не попадает внутрь помещения. До начала работ важно внимательно изучить схему постройки дымохода и выстроить прямоугольный фундамент, который формируют из арматуры или полнотелого кирпича. Непосредственно дымоход выкладывается из огнеупорного красного кирпича. Швы важно формировать тонкими, чтобы обеспечить мощность конструкции. Стенки выкладываются ровно, а углы остаются прямыми.

Важно в процессе работы оставить прочистные дверки (сажетруски), чтобы в будущем прочищать дымоход от сажи.

Вернуться к оглавлению

Фурнитура и другие элементы

Сложным этапом при постройке считается включение в систему следующих дополнительных элементов конструкции: зольника, дверки и проходного патрубка дымохода. В этом случае лучше обратиться за консультацией к специалисту, иначе печь может быть сконструирована неправильно и ее производительность будет снижена.