2. Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. Новый ассортимент хлеба
1.3 Характеристика традиционного ассортимента хлебобулочных изделий и нового. Факторы формирующие качество и ассортимент хлебобулочных изделий
Похожие главы из других работ:
Активация дрожжей
1.1 Значение хлебобулочных изделий в питании человека
Хлеб - объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель...
Исследование ассортимента и потребительских свойств хлебобулочных товаров, производимых РУПП "Могилевхлебпром"
1. Товароведная характеристика хлебобулочных изделий
...
Новое в ассортименте хлебобулочных изделий
2. Классификация и характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий
Хлебопекарная промышленность выпускает широкий ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. Подразделяют хлебные изделия в зависимости от вида и сорта муки, рецептуры, формы, способа выпечки и отпуска потребителю...
Организация работы кафе-кондитерской
2.1 Классификация и ассортимент кондитерских и хлебобулочных изделий
Хлебобулочные изделия в зависимости от вида используемой муки могут быть ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные. По рецептуре изделия бывают простые, улучшенные и сдобные (только пшеничные)...
Технологический процесс для приготовления "Бриоши" безопарным способом на активированных дрожжах
1.5 Оборудование, используемое при приготовлении хлебобулочных изделий
Хлебозаводы - это механизированные промышленные предприятия, предназначенные для выработки хлебных, хлебобулочных, бараночных или сухарных изделий или тех и других изделий в установочном ассортименте. Очень популярные хлебопекарни...
Технология приготовления итальянских мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации
2 характеристика ассортимента мучных кулинарных изделий. особенности приготовления и реализации
Мучные изделия приготавливают из муки с добавлением молока или воды, сахара, жира, яиц, сметаны и других пищевых продуктов. Согласно нормативной документации [1,2] мучные изделия делятся на следующие группы: ? мучные блюда - пельмени, вареники...
Технология приготовления хлебобулочных изделий
1. Этапы процесса производства хлебобулочных изделий
Процесс производства хлеба и булочных изделий слагается из следующих шести этапов: 1) прием и хранение сырья; 2) подготовка сырья к пуску в производство; 3) приготовление теста; 4) разделка теста; 5) выпечка и 6) хранение выпеченных изделий и отправка...
Технология производства хлеба "Деревенский" и слойки "Презент"
3. Производство хлебобулочных изделий
...
Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
2. Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными. По рецептуре теста они выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные)...
Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
5. Фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий
Рассмотрим основные виды фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя...
Товароведная экспертиза хлебобулочных изделий
7. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Органолептическая оценка пищевых продуктов, в том числе и хлебобулочных изделий, в оценке их качества имеет очень большое значение. Результаты органолептического анализа должны быть решающими при определении качества новых изделий...
Товароведная экспертиза хлебобулочных изделий
9. БЕЗОПАСНОСТЬ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
В соответствии с Федеральным законом РФ "О техническом регулировании" в пищевой отрасли должны быть разработаны технические регламенты - документы, одной из задач применения которых является обеспечение безопасности продукции и...
Факторы формирующие качество и ассортимент хлебобулочных изделий
1.Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества хлебобулочных изделий
...
Факторы формирующие качество и ассортимент хлебобулочных изделий
1.4 Упаковка и хранение хлебобулочных изделий
После выхода из печи хлебобулочных изделий в них протекает ряд процессов: изделия остывают, усыхают, т. е. уменьшаются в массе и черствеют. При остывании хлеба за первые 3 - 4 ч после выпечки 1 кг изделия теряет 25 - 30 г влаги...
Характеристика традиционного ассортимента мясных товаров и пути его совершенствования (использование наполнителей, обогатителей, стабилизаторов, антиокислителей и т.д.)
1.2 Характеристика традиционного ассортимента мясных товаров и пути его совершенствования (использование наполнителей, обогатителей, стабилизаторов, антиокислителей и т.д.)
К мясным товарам относятся колбасные изделия, копченые мясные изделия, мясные консервы, мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Колбасные изделия -- продукты...
cook.bobrodobro.ru
2.6 Диетические хлебные изделия. Новое в ассортименте хлебобулочных изделий
Похожие главы из других работ:
Микробиология продуктов растительного происхождения
3. Макаронные изделия
...
Новое в ассортименте хлебобулочных изделий
2.4 Булочные изделия
Выпекают из пшеничной муки высшего, 1-го, реже 2-го сортов штучными, различной формы, небольшой массы. К ним относятся батоны, булки, сайки, плетённые изделия, калачи, ситники, булочная мелочь...
Новое в ассортименте хлебобулочных изделий
2.5 Сдобные изделия
Относятся эти изделия к группе мелкоштучных. Изготовляют их из пшеничной муки высшего или 1-го сорта. В рецептуре сдобных изделий большое количество жира - 5-20%, сахара - 10-25%, яиц. Для улучшения вкуса и аромата добавляют ванилин, повидло и др...
Разработка рецептуры и технологии нового (фирменного) блюда из птицы (цыплята полупотрошеные 1 сорта)
4. Стандартизация и сертификация изделия
Результатом теоретической и экспериментальной работы курсовой работы является разработка документа, дающего право предприятию общественного питания на выработку фирменного изделия...
Разработка технологического плана производства хлеба домашнего округлой формы на БГО в печи Г4-ПХ4С-25
1.1 Характеристика изделия
Хлеб домашний представляет собой подовое штучное изделие массой 0, 4 или 0, 8 кг круглой или продолговато-овальной формы с наколами на верхней корке. Цвет корки от желтого до светло-коричневого. Таблица 1...
Расчет поточной линии по производству баранок простых и горчичных
1.10 Требования к качеству изделия
Требования к качеству бараночных изделий. Общими показателями качества для всех видов бараночных изделий являются внешний вид (форма, поверхность, цвет), внутреннее состояние, запах и вкус, влажность и кислотность...
Суши и роллы
2.1 Значение в питание: пищевая ценность, лечебные, диетические свойства
Специалисты в области диетологии считают суши хорошо сбалансированной, здоровой пищей, так как в них содержится много питательных веществ, в том числе минералы и витамины, которые, как правило, частично теряются в процессе кулинарной обработки...
Тепловая обработка пищевых продуктов
5. Изделия из теста
Тесто безопарное. Безопарное тесто применяется для приготовления пирожков, жаренных в масле. Дрожжи, соль, сахар растворить в небольшом количестве воды или молока, нагретого до 28--35 градусов, процедить через сито...
Технологическая схема производства булочки с маком
1.1. Характеристика изделия
Булочки с маком вырабатывают по ГОСТ 27844-88 из пшеничной муки 1 сорта. Масса булочек с маком 0,1 кг, форма квадратная, с тремя или четырьмя притисками, поверхность посыпана маком. Таблица 1-Унифицированная рецептура. Наименование сырья Масса...
Технологическая схема производства булочки с маком
2.3. Расчет выхода изделия
Таблица 5-Исходные данные для расчета выхода изделия. Наименование изделия масса, кг Затраты на брож.% Затраты на упек,% Затраты на усушку,% Плановый выход изделия,% Булочки с маком 0,1 1,5 10 4 136,5 Выход хлеба, Вх,%...
Технологический процесс приготовления супов, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки
2.4 Макаронные изделия
Макаронные изделия хорошо сохраняются, из них можно быстро приготовить многие блюда и гарниры, они имеют высокую пищевую ценность. В их состав входят белки (от 10,4% до 14,3%), углеводы (от 66% до 71,5%), жиры (от 1,1% до 2,9%), клетчатка, минеральные вещества...
Технология приготовления блюда из курицы "Рулет куриный". Технология приготовления изделия из слоеного теста с начинкой "Курник"
2.3 Формование и выпечка изделия
Приготовление курника - сложная работа для повара кондитера, технологическая последовательность состоит из следующих операций: замешивают слоеное тесто; делят на две неравные части...
Технология производства пирожного "Солнышко"
7. Хранение и транспортировка изделия
Пирожное «Солнышко» укладывают в лотки. Условия и сроки хранения мучных кондитерских изделий зависят от их состава: чем меньше в них влаги и жира, тем лучше сохраняемость. Жиры, входящие в состав изделий, при хранении постепенно прогоркают...
Технология производства полукопченых колбас
1. Общая характеристика изделия
Органолептические и физико-химические показатели качества продукта Таблица 1 Наименование показателя безопасности Характеристика показателя в соответствии с ГОСТ 16351-86 1 Внешний вид Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен...
Экспертиза качества кисломолочных продуктов, реализуемых в сети магазинов "Магнит" города Саратова
1.2 Потребительская ценность и диетические свойства
кисломолочных продуктов Молочные продукты популярны в России у всех категорий населения вне зависимости от возраста, места проживания и материального достатка. Установлено, что молоко содержит свыше ста ценнейших компонентов...
cook.bobrodobro.ru
2. Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
Похожие главы из других работ:
Ассортимент и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Альметьевск, ООО "Агроторг" Пятерочка+
1.2 Классификация и ассортимент макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями
макаронный торговый экспертиза качество Все макаронные изделия делят на группы, классы (сорта), типы (а макароны и на подтипы) и виды. В зависимости от исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяют на группы А, Б, В и классы 1, 2...
Исследование ассортимента и потребительских свойств хлебобулочных товаров, производимых РУПП "Могилевхлебпром"
1.3 Ассортимент хлебобулочных товаров
Ассортимент хлебобулочных изделий, насчитывает до 1000 наименований. Номенклатура группового ассортимента хлебных изделий: - хлеб ржаной из обойной муки; - хлеб ржаной из обдирной и сеяной муки...
Исследование ассортимента и потребительских свойств хлебобулочных товаров, производимых РУПП "Могилевхлебпром"
1.4 Требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий
Качество хлеба оценивают органолептическим (по внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу и запаху) и по физико-химическим показателям (влажности, кислотности, содержанию сахара, жира, пористости)...
Классификация колбасных изделий
1.3 Классификация и ассортимент колбасных изделий
Продукты, изготовленные из мясного фарша, субпродуктов, жира, специй, подвергнутые тепловой обработке и доведенные до полной готовности к употреблению, называются колбасными изделиями. Колбасные изделия подразделяют [7, с...
Новое в ассортименте хлебобулочных изделий
2. Классификация и характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий
Хлебопекарная промышленность выпускает широкий ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. Подразделяют хлебные изделия в зависимости от вида и сорта муки, рецептуры, формы, способа выпечки и отпуска потребителю...
Новое в ассортименте хлебобулочных изделий
3.1 Новые виды хлеба и хлебобулочных изделий
В настоящее время разработан новый вид хлебобулочных изделий с добавлением овса. Хлеб с добавлением овса либо овсяных смесей сочетает в себе отличный вкус и полезные свойства. Продукты помола овса, добавленные в хлеб...
Организация работы кафе-кондитерской
2.1 Классификация и ассортимент кондитерских и хлебобулочных изделий
Хлебобулочные изделия в зависимости от вида используемой муки могут быть ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные. По рецептуре изделия бывают простые, улучшенные и сдобные (только пшеничные)...
Особенности технологии приготовления фирменного блюда "Пенне фарро с цуккини"
1.2 Классификация, ассортимент и технология блюд и кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий
Блюда из круп. Варят каши на воде, бульоне, молоке, разведенном водой. Консистенция каш может быть рассыпчатой( влажность 60 _ 72 %), вязкой (79 - 81%) и жидкой (83-87%)...
Технология приготовления изделий из воздушного теста
1.2 Классификация и ассортимент изделий из воздушного теста
Кондитерские изделия являются высококалорийными и легкоусвояемыми продуктами. Энергетическая ценность большинства из них обусловлена углеводным составом. Ассортимент мучных кондитерских изделий очень разнообразен и отличается рецептурой...
Технология приготовления пищи
2 (24). Значение изделий из муки в питании. Классификация и ассортимент изделий из муки. Основное сырье, его характеристика. Хлебопекарные свойства сырья. Технологические требования к сырью
Мука представляет собой порошкообразный продукт, полученный при размоле хлебных злаков. Мука содержит все вещества, которые имеются в зерне. Цвет ее должен быть однотонным. Запах и вкус - свойственный нормальной муке...
Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
1. Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий
Пищевая ценность хлеба и булочных изделий обусловлена многими факторами. Содержание в хлебе пищевых веществ (белков, углеводов, жиров, витаминов и др.) зависит от вида, сорта муки и используемых добавок...
Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
3. Факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий
Технологическая схема приготовления хлеба состоит из шести этапов: прием и хранение сырья, подготовка сырья, приготовление теста, разделка теста, выпечка, охлаждение и хранение. Первый этап охватывает прием...
Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
4. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий
Маркировка - текст, условное обозначение или рисунок, наносимый на упаковку или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств...
Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
5. Фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий
Рассмотрим основные виды фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя...
Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
6. Требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий. Дефекты хлеба
Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки в соответствии с ГОСТ 5667-65. Для контроля органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета)...
cook.bobrodobro.ru
