172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Морские афродизиаки. рецепт с мастер-класса журнала хлеб&соль с выставки пир. Мастер классы хлеб соль

Морские афродизиаки. рецепт с мастер-класса журнала хлеб&соль с выставки пир

1) Картофель отварить до готовности

2) Лук и чеснок мелко порезать и обжарить на оливковом масле

3) все морские афродизиаки мелко порезать, добавить к луку и чесноку и тушить до готовности

4) картофель порезать кубиками и добавить в сковородку

5) Залить вином и тушить практически до полного выпаривания жидкости

6) посолить, поперчить, добавить мускатный орех

7) Добавить тёртый пармезан, хорошо перемешать и подавать

Благодаря нашему любимому сайту сходила на Выставку-Ярмарку ПИР. Хотела выложить целый блог с фотоотчётом с выставки, но до меня дошли пока не все фотографии( Сразу могу сказать, что оооооочень понравилось) Я была в самый первый день - в пятницу 20 апреля, успела всего надегустироваться, и мои любимых сыров, (я себе даже прикупила Пармезан Parmigiano Reggiano всего то по цене 1200 р за кг!!!), и первый раз попробовала колбасу из кабана, и все эти блюда с мастер-классов - они божественны!))) Конечно, одним из интереснейших мастер-классов для меня был мастер класс на кухне журнала Хлеб&Соль с бренд-поваром сети ресторанов Филимонова и Янкель Павлом Галковским. Начну с того, что я очень люблю всю эту группу ресторанов, куда входит Филимонова и Янкель, Колбасофф, Гудман, Мамина Паста, так люблю, что в Колбасове даже справляла собственную свадьбу))) Так вот этого мастер-класса я очень ждала, в итоге, он оправдал все мои ожидания, блюдо получилось быстрое, в общем то из простых продуктов, но такое вкусное!))) Никогда до этого не пробовала сочетать картофель с морепродуктами и сыром, а получилось просто превосходно! Советую, всем попробовать! Фото с мастер-класса. Это уже в самом конце, всё уже приготовили. я уже фартук сняла и бегаю за дочей по всему залу))))))))) А это и есть бренд-повар Павел Галковский Ну и наконец блюдо -

www.koolinar.ru

хлеб-соль

Техника: 1. 2. 3.

Автор: veola ~ Если вам есть, что мне написать, пишите не задумываясь Источник: Страна Мастеров

За хлеб-соль не платят! Мой мастер-класс по кукурузной кукле.

Славяне всегда ценили и почитали хлеб, он был символом большого труда и благополучной жизни. Угостить хлебом да солью - проявить уважение и гостеприимство, пожелать благополучия и достатка.

Чаще всего с хлебом и солью встречали гостей, либо наоборот, гости приходили в дом с хлебом и солью, показывая своё доброе расположение к хозяевам. И в том и в другом случае встреча была после дороги, а дорогу символизировал рушник (вышитое полотенце). Кроме того, рушник всегда был ещё и символом благословения Божьего, поэтому хлеб да соль всегда подают на рушнике, чтобы к своему хорошему отношению к гостям или хозяевам добавить и благословение Божье.

Этот обычай пришёл из языческой древности, когда хлеб был божеством, и сохранился до сих пор. В наши дни встреча хлебом да солью чаще всего происходит на официальных мероприятиях и свадьбах, когда при встрече почетного гостя, он должен отломить кусочек хлеба, посолить его и съесть (при этом не полагается обмакивать хлеб в солонку, ибо считается, что так поступил Иуда на Тайной вечере и в этот момент по руке в него вошел Сатана).

Мастер-класс по изготовлению куклы из кукурузных листьев.

Перед началом работы, кукурузные листья я замачиваю минут на 5 в холодной воде .

Листья я замачиваю по мере необходимости, поскольку от длительного нахождения в воде они могут поменять цвет и пожелтеть, хотя иногда это даже на руку. Проволоку я использую медную, т.к. алюминиевая может сломаться в самый не подходящий момент, когда кукла будет уже готова и вы станете неоднократно сгибать ее, придавая нужную позу.

У одной проволоки закругляю конец, это будет голова. Из другой я буду делать руки. Вот с них я и начну.

Заворачиваю проволоку в кукурузный лист.

Завязываю нитками концы проволоки.

Теперь делаю рукава.

Привязываю листья к концам рук.

Выворачиваю рукава.

Связываю. Руки готовы и пока я откладываю их в сторону.

На закругленном конце проволоки формирую и завязываю синтепоновый шарик.

Оборачиваю синтепон кукурузным листом.

Свободный конец закручиваю и выворачиваю.

Для того, чтобы сформировать голову, вдоль проволоки во внутрь вставляю карандаш и подпираю им синтепон, чтобы натянуть и расправить кукурузный лист.

Там, где лист запахивается, будет затылок.

Теперь необходимо завязать шею, сформировав таким образом голову куклы.

Подкладываю кукурузный лист со стороны спины и привязываю его, формируя при этом равномерные складки.

Другой лист прикладываю со стороны лица.

И тоже привязываю, расправляя равномерно складки.

Изготовленные ранее руки, привязываю со стороны спины.

Впереди подкладываю синтепон и опускаю привязанные к шее листья.

Бока запахиваю так, чтобы синтепона не было видно и завязываю на талии.

Из окрашенных в луковой шелухе листочков одеваю жилетку, привязывая на талии поочередно две половинки листа.

К талии привязываю крашеный лист, это будет фартук.

Сверху привязываю еще один, но достаточно широкий лист, который будет служить передним полотнищем юбки.

Переворачиваю и подвязываю заднее полотнище юбки.

При этом на боках заднее полотнище креплю внахлест.

Все, что находится ниже талии, рву на полоски для пышности юбки.

Опускаю все полотнища и связываю юбку кукурузным листом до полного высыхания куклы.

Делаю волосы, для этого окрашенный лист связываю по центру.

Накладываю лист вокруг головы.

А концы закручиваю вместе.

Косу нужно до высыхания привязать на шее и на талии.

Теперь нужно подрезать юбку и придать кукле позу. У меня руки оказались слишком длинные, поэтому я завязала рукава выше и отрезала лишнее кусачками.

Временными подвязками фиксирую и складки на рукавах. В таком виде оставляю куклу до полного высыхания.

После высыхания все дополнительные подвязки я удалила.

А хлебушек я испекла из соленого теста.

Для изготовления куклы вам понадобится 8 кукурузных листьев и два окрашенных для волос, жилетки и фартука. Со временем у вас материала будет уходить меньше, но это зависит не только от опыта, а и от качества материала.

Желаю вам вдохновения и терпения, а на возникшие вопросы я с удовольствием отвечу.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

zapolara.livejournal.com

Репортаж с мастер-класса Айзека Корреа на редакционной кухне журнала «ХлебСоль» — The Village

В Москве с периодичностью раз в несколько месяцев открываются новые кулинарные школы или курсы для непрофессионалов, практически в каждом ресторане по выходным учат, как правильно приготовить что-нибудь, а новые кафе и рестораны строят себе открытые кухни: сегодня все хотят готовить. The Village продолжает серию репортажей из разных кулинарных школ, чтобы понять, кто и зачем сегодня хочет научиться готовить.

РЕДАКЦИОННАЯ КУХНЯ ЖУРНАЛА «ХЛЕБСОЛЬ»МАСТЕР-КЛАСС АЙЗЕКА КОРРЕА «ДЕНЬ БЛАГОДАРЕНИЯ»

Для кого: для постоянных читателей журнала и тех, кому нравятся известные шеф-повара.Темы занятий: «Паэлья и другие блюда из риса», «Грузинская кухня с Мариной Цурцумией», «Всё, что вы хотели знать о тесте», «Рождественские салаты и закуски».Кулинарная специализация: нет.Особенность: занятия проходят непосредственно на редакционной кухне журнала «ХлебСоль», там же, где снимают еду для журнала.Цена: 3 200 рублей.Количество участников: до 10 человек.Когда: по средам в 19:00, по субботам в 12:00

День благодарения, или Thanksgiving day, в отличие от Дня святого Валентина и Рождества не празднуется за пределами Америки. И ассоциируется преимущественно с гигантской индейкой, секретной семейной начинкой и сюжетными перипетиями сериала «Друзья». Проводником праздника для московской публики пригласили стать Айзека Корреа, ресторатора и шеф-повара, который успевает делать всё: открывать по несколько новых проектов в год вместе с партнерами из Iconfoods, вести программы на телевидении и сниматься в рекламе. Ради его невероятной энергетики и чувства юмора можно заставить себя приехать в субботу к полудню на «Войковскую».

В день мастер-класса, 19 ноября, на улице вьюга, поэтому поездка на улицу Клары Цеткин превращается в настоящее приключение. Кулинарные курсы журнала «ХлебСоль» — на самом деле самые удаленные от центра: чтобы до них добраться, нужно ехать несколько остановок на трамвае от «Войковской». Но это компенсируется тем, что занятия проходят непосредственно на редакционной кухне. Дверь в редакцию — напротив, стены украшают фотографии героев журнальных спецпроектов: на одних пекут пироги солистки ВИА «Татьяна» в винтажных платьях, на других — колдует у плиты сама главный редактор Юлия Высоцкая.

«Мастер-класс проходит на английском, в который Айзек виртуозно вставляет ёмкие русские фразы»

Традиционная индейка должна готовиться 6–7 часов, для экономии времени решено заменить её уткой, а компромиссом стала небольшая индейка, из которой будет приготовлен фаршированный рулет. «Сначала готовим рулетка», — с порога объявляет Айзек и тонким ножом извлекает из птицы костяк. Получившееся мясо напоминает тряпочку, которую предстоит отбить, чтобы затем завернуть в нее начинку по рецепту его мамы. У Айзека пуэрториканские корни, поэтому и начинка для индейки — с легким испанским акцентом: острая колбаса чоризо, грибы, фенхель, сельдерей, хлебные крошки и пармезан. «Вместо этого могут быть любые, самые смелые комбинации, включающие в себя сладкий инжир и кукурузу, у каждой хозяйки свой креатив, можно импровизировать», — сообщает шеф-повар.

Занятия в школе проходят непосредственно на редакционной кухне журнала «ХлебСоль», там же, где готовят и снимают еду для издания. Ведут мастер-классы тоже не далекие журналу люди — герои «ХлебСоль», известные шеф-повара и рестораторы Москвы.

«„Самое вкусное пюре — с кожурой, она делает вкус более картофельным“, — рассказывает Айзек и предлагает рискнуть»

При подготовке ингредиентов шеф делится профессиональным секретом: прежде чем тереть чеснок на терке, надо обмотать ее пищевой пленкой. Тогда терка не будет пахнуть и половина чеснока не пропадет. Подготовку ингредиентов поручают участникам: пожилой солидный мужчина берется начистить килограмм картошки для традиционного пюре, с индейкой работает другой мужчина, а девушки занимаются овощами. Мастер-класс проходит на английском, в который Айзек виртуозно вставляет ёмкие русские фразы. В роли переводчика выступает одна из студенток — строгая девушка в меховом жилете. В качестве фона на кухне играет радио, хотя, если следовать концепции, на его месте должен был оказаться телевизор и трансляция бейсбольного матча.

«Самое вкусное пюре — с кожурой, она делает вкус более картофельным», — рассказывает Айзек и предлагает рискнуть. Сладкий картофель батат тоже займет почетное место на праздничном столе, но только в виде запечённых в духовке ярко-оранжевых долек. Рецепты к занятию распечатать не получилось, так как сломался принтер, поэтому участникам остается следить за бешеной активностью шефа и не терять сюжетную нить. Когда ингредиенты для начинки мелко нарезаны, а мясо отбито, можно приступать к фаршировке. Первый рулет Айзек делает сам: прижимает мясо к доске, добавляет начинку и плотно сворачивает в колбасу, которую затем обматывает поварской нитью. Повторить эксперимент пытается одна из девушек, которая затем признается, что сил это требует немалых. Фаршированные «рулетки» укладываются на сковородку и обжариваются на медленном огне, а доходить они будут в духовке.

«Айзек рассказывает о том, как его пуэрториканская мама каждый год готовит две индейки на всю большую и шумную семью»

Вареную картошку мнут в большой миске, добавляют немного кожуры, запеченного в духовке чеснока и мелко нарубленный свежий розмарин. Сливки пополам с молоком надо довести до кипения, сразу снять с огня и смешать с картофельным пюре. Может быть, благодаря кожуре, может быть, чесноку, но у пюре получается очень мягкий и при этом ярко выраженный картофельный вкус. Все приготовления заняли около полутора часов — можно переходить к сервировке. Рулет нарезают и укладывают на блюдо, пюре так и остается в большой миске. Из остатков начинки решили сделать небольшие котлетки.

Самое главное на мастер-классах «ХлебСоль» то, что приглашенные на них ведущие, то есть шеф-повара и рестораторы, делятся своими секретами с учениками и общаются с ними неформально.

К обеду подают белое и красное столовое вино, атмосфера сразу оживляется. Айзек занимает место во главе стола и рассказывает о том, как его пуэрториканская мама каждый год готовит две индейки на всю большую и шумную семью; всё, что не успели съесть в первый день, идет на суп и подъедается в течение следующей недели. Всем участникам раздают подарки — сертификаты о посещении мастер-класса и декабрьский выпуск журнала. Но очевидно, что гораздо важнее для них было услышать истории из жизни известного шеф-повара, узнать из первых уст, что пюре с кожурой вкуснее и сфотографироваться с Айзеком на память. И никаких формальностей, как и полагается в День благодарения.

АЙЗЕК КОРРЕА

Шеф-повар, ресторатор и ведущий мастер-класса

«День благодарения — один из главных праздников для любого американца, сравнимый по значимости, наверное, с российским Новым годом. Я скучаю по традиционным семейным ужинам с индейкой и тыквенным пирогом, когда все друзья и родные собираются за одним столом. На мой взгляд, самое главное для успешного мастер-класса — это не повар и не меню, а участники. Важно, чтобы они были заинтересованы и готовы к экспериментам. В этот раз мне повезло: всем было весело, каждый нашел, чем себя занять, никто не стоял со скучающим видом».

МЭРИ

Участница мастер-класса

«Я учусь на экономиста, целый день в университете, поэтому пробовать готовить могу только по выходным. Я часто прихожу на мастер-классы сюда, чтобы пообщаться, посмотреть, как работают профессиональные повара. Иногда процесс даже интереснее результата. Пока я осваиваю простые блюда, но фаршированную индейку точно повторю».

Кулинарная школа журнала «ХлебСоль»Клары Цеткин, 18/5+7 (926) 240-83-11www.breadsalt.ru/kitchen